თავისუფალი ნაკადის კონცეფცია, რაც ინგლისურად „თავისუფალ წვდომას“ ნიშნავს, დიდი ხანია წარმატებით გამოიყენება სხვა და სხვა ქვეყნები. იგი ეფუძნება სადისტრიბუციო ხაზს, რომელიც ცნობილია საჯარო სასადილოების დღიდან. სწრაფი მომსახურება და ხელმისაწვდომი ფასები - წინაპირობებიამ ფორმატის.

Iksa-ს მაღაზიაში გაიხსნა რუსეთში პირველი უფასო რესტორანი. არის რიგი ცივი პორციული მადის და დესერტების (მის გასწვრივ გავლისას, სტუმარი თავად კრეფს ლანგარზე მოწონებულ კერძებს); ცხელი სერვისი (მზარეულებით დაკომპლექტებული), სუპის სადგური და სალათების ბარი ოთახის ცენტრში (აქ სტუმრები თეფშებზე აწყობენ სასურველ საკვებს); სალაროსთან არის ნამცხვრები, ჩაი, ყავა და ნაყინის სადგომი.

იდეის ახალი ხედვა შემოგვთავაზა "Rake"-ს მფლობელმა რომან როჟნიკოვსკიმ, რომელმაც გახსნა "კონცეპტუალური" თავისუფალი ნაკადის რესტორანი, სადაც ავტორის ინტერიერში მოთავსებულია სწრაფი კვების საგულდაგულოდ გააზრებული ტექნოლოგიური ხაზები და ქმნის უნიკალურ "კვების ცენტრებს". “ და მისი არჩევის პროცესი გადადის შოუში. „რაკეს“ ასორტიმენტი კერძების შევსებისა და პრეზენტაციის მხრივ უფრო ახლოსაა კაფეს ასორტიმენტთან, ვიდრე სასადილო ან სწრაფი კვების ობიექტი. სტუმრების თვალწინ ამზადებენ კერძებს.

"რაკები" დიდ ფართობს იკავებს - 1200 კვ.მ. მ. რიგების თავიდან ასაცილებლად რამდენიმე გამანაწილებელი ხაზის შექმნა მოგვიწია. სერვისის სიჩქარის გაზრდის გარდა, ეს გამოსავალი ასევე საშუალებას გაძლევთ ვიზიტორთა ყურადღება გაამახვილოთ ასორტიმენტის გარკვეულ პროდუქტებზე, ეფექტურად წარმოადგინოთ კერძები და სტუმრებს მისცეთ საშუალება მიმოიხედოთ გარშემო, განსაკუთრებით თუ ეს მათი პირველი ვიზიტია რესტორანში.

თავისუფალი ნაკადის დაწესებულებების უმეტესობა თავის კონცეფციებს ქმნის ერთი საწარმოო ხაზის საფუძველზე (მისი დაარსების სპეციფიკა ქვემოთ იქნება განხილული) და სადგურები - სალათი, დესერტი და ა.შ. - რომლებიც შეიძლება განთავსდეს მომსახურების ზონის სხვადასხვა ადგილას ან იმავე ხაზზე. .

ᲫᲘᲠᲘᲗᲐᲓᲘ ᲛᲝᲗᲮᲝᲕᲜᲔᲑᲘ

ტექნოლოგიური ჯაჭვი, რომელიც აერთიანებს პროდუქტების მიწოდების, კერძების მომზადებისა და მომხმარებლებისთვის მიწოდების პროცესებს, მსგავსია კლასიკურ რესტორნებში არსებულ უმეტესობაში. არაჯაჭვური თავისუფალი ნაკადის რესტორნისთვის დაგჭირდებათ პროდუქციის შესანახი ფართი, ასევე მათი პირველადი გადამამუშავებელი მაღაზიები, ცივი და ცხელი მაღაზიები და ჭურჭლის სარეცხი განყოფილება.

შენახვა

საჭირო თაროები, საფონდო თაროები, მაცივარი და საყინულეები, კარადები და სკივრები. სასაწყობო სივრცის დაგეგმვის პრინციპი ტრადიციულია: რაც უფრო ნაკლებად ხდება პროდუქციის მიწოდება, მით უფრო დიდი იქნება საჭირო საწყობის ფართობი. უჟანგავი ფოლადის თაროების ფასი არის 150-დან 350 ევრომდე, ზომის მიხედვით. სამაცივრო და გაყინვის აღჭურვილობის ფასი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: აღჭურვილობის ტიპზე, მის მოცულობაზე, წარმოების ქვეყანაზე, მწარმოებელზე, დასრულებაზე, მაცივრის შიგნით ტემპერატურულ პირობებზე, დასაშვებ ტემპერატურულ დიაპაზონში ოთახში, სადაც ის დამონტაჟდება. ერთი და იმავე მწარმოებლის პროდუქტებისთვის, მაგრამ დაკავშირებულია სხვადასხვა ტიპის აღჭურვილობასთან, შესაძლებელია ფასების ფართო სპექტრი. მაგალითად, 600 ლიტრიანი გულმკერდის საყინულე (სამაგრი) საგრძნობლად ნაკლები ეღირება (500-700 ევრო), მაგრამ უფრო მეტ ადგილს დაიკავებს, ვიდრე იმავე მოცულობის საყინულე (1100-1800 ევრო). ჩვეულებრივ, სადგომის სასარგებლოდ არჩევანს აკეთებენ რესტორნები, რომლებსაც აქვთ დიდი ფართობი, მაგრამ შეზღუდული ბიუჯეტით აღჭურვილობის შესაძენად. მაცივრების ან/და საყინულეების რაოდენობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ მოცულობაზე, არამედ იმ პროდუქციის ასორტიმენტზეც, რომელთა შენახვაც იგეგმება. არსებული რეგულაციები კრძალავს გარკვეული პროდუქტების კომერციულ სიახლოვეს, როგორიცაა რძის და ხორცის გასტრონომია.

გადამუშავება

ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და ფრინველი საჭიროებს დამუშავებას ცხელ მაღაზიაში შესვლამდე.

ამ მიზნით გამოყოფილია ცალკე ოთახები საჭირო აღჭურვილობით: ნიჟარები, სამუშაო მაგიდები, მაცივრები (სხვადასხვა პროდუქტისთვის შეიძლება იყოს რამდენიმე).

სარეცხი აბაზანების ფასი მათი ხარისხის, ზომის, სლოტების რაოდენობის, წარმოშობის ქვეყნის მიხედვით იქნება 90-600 ევრო და მეტი. საჭრელი მაგიდების ფასი 80-300 ევრო და მეტია. მექანიკურმა აღჭურვილობამ შეიძლება მოითხოვოს კარტოფილის საფქვავი 1100-2500 ევრო, ხორცის საფქვავი - 500-დან 1000 ევრომდე, ბოსტნეულის საჭრელი 700-დან 1500 ევრომდე.

თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ საკვების გადამამუშავებელი ქარხანა პროდუქტების გამოყენებით, რომლებმაც გაიარეს პირველადი დამუშავება, როგორიცაა ხორცის გარეშე ძვლები და სპეციალური ნაჭრები. თუმცა, თავისუფალი ნაკადის დაწესებულებებისთვის წარმოების ღირებულებას ფუნდამენტური მნიშვნელობა აქვს, ამიტომ შეიძლება უფრო გონივრული იყოს საკვების გადამამუშავებელი საამქროს გაზრდა, რაც საშუალებას მოგცემთ გაუმკლავდეთ ნაკლებად დამუშავებულ და იაფ ხორცსა და თევზის ნედლეულს, რაციონალურად სხვადასხვა ნაწილების გამოყენებით. კარკასის. მაგრამ ასეთი გადაწყვეტილება უნდა იქნას მიღებული საწარმოს ზომისა და ვიზიტორთა დაგეგმილი რაოდენობის მიხედვით.

ცივი მაღაზია

აქ მზადდება სალათები, მადა და რამდენიმე დესერტი. საჭირო აღჭურვილობა მოიცავს სამაცივრო და/ან გაყინვის მოცულობას, სამუშაო მაგიდებს, სარეცხი აბაზანებს.

ცხელი მაღაზია

პროდუქტების თერმული დამუშავებისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა აღჭურვილობა: ღუმელები ღუმელებით ან მის გარეშე, პირდაპირი შემწვარი გრილები ან „სალამანდერები“, ღრმა ფრიტები, მოწყობილობები წყალში საკვების მოსამზადებლად, კონვექციური ღუმელები და კომბინირებული ღუმელები, ელექტრო ქვაბები და ტაფები. გადახურვის აბაზანა. ეს მოწყობილობა შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სხვადასხვა სერიებს (აღჭურვილობის სერია არის თავისუფლად შერჩეული ერთეულების მოდელის დიაპაზონი, რომელიც დამზადებულია იმავე სტილში და შექმნილია გარკვეული შესრულებისთვის, განსხვავდება მოდულის სიღრმეში კედელამდე - 600, 700, 800, 900 მმ, სხვადასხვა ზომის, სხვადასხვა რაოდენობის სანთურები, აბაზანები, ბადეები და ა.შ.). რესტორნებისთვის, სადაც ადგილების რაოდენობა 60-დან 100-მდეა, ჩვეულებრივ გამოიყენება 700 სერიის აღჭურვილობა, ნაკლებად ხშირად 900 სერია. ასევე დაგჭირდებათ სამუშაო მაგიდები, სარეცხი აბაზანები, სარეცხი აუზები, ჭურჭლისა და ჭურჭლის თაროები, სამაცივრო და/ან საყინულე აღჭურვილობა.

სარეცხი განყოფილებები

ჭურჭელი ცალკე უნდა გაირეცხოს გაზქურისა და სამზარეულოს ჭურჭლისგან. ჭურჭლის გასარეცხად, აბაზანების რეცხვის გარდა, შესაძლოა დაგჭირდეთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. ყველაზე პოპულარული მოდელების ფასი 1200-2400 ევროს ფარგლებში მერყეობს და დამოკიდებულია ფუნქციონირებაზე და აპარატის ტიპზე. თავისუფალი ნაკადის ფორმატი მოითხოვს მაგიდების სწრაფ ბრუნვას და ვიზიტორთა დიდ ნაკადს, ამიტომ სერიოზული ყურადღება უნდა მიექცეს სარეცხი განყოფილების ორგანიზებას.

სადისტრიბუციო ხაზი დარბაზში (ხაზში)

კონცეფციის ყველაზე რთული ტექნოლოგიური ნაწილი, რომელიც ერთდროულად გახდება რესტორნის გამორჩეული თვისება. ხაზის ჩამოყალიბება მოითხოვს არა მხოლოდ პროფესიული აღჭურვილობის ბაზრის ცოდნას, არამედ, უფრო მეტად, შემოქმედებით მიდგომას.

ხაზისთვის აღჭურვილობის არჩევის ორი შესაძლო პრინციპია. პირველი არის მზა მოდულების გამოყენება: ცივი, ბეინმარი და ნეიტრალური მაგიდები, ასევე სერვისის ელემენტები. თითოეული ნაკრების ფასი, სიგრძისა და მწარმოებლის მიხედვით, შეიძლება განსხვავდებოდეს 7-10 ათასიდან 15-20 ათას ევრომდე.

ამ პრინციპის არასრულყოფილება აშკარა ხდება ხაზის დიზაინისთვის მასალის შერჩევისას. უჟანგავი ფოლადი, რომელიც უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე სხვა მასალები, არ არის შესაფერისი ყველა ინტერიერისთვის, როგორც დასრულების ვარიანტი. სწორი მასალის პოვნამ შეიძლება გაზარდოს პროექტის ღირებულება.

მეორე პრინციპი გულისხმობს მზა მოწყობილობაში ჩაშენებული აღჭურვილობის ვარდნის გამოყენებას ტექნოლოგიური ხაზი. ამ შემთხვევაში, თავად ხაზის კონფიგურაცია შეიძლება იყოს ნებისმიერი (მთავარია სამუშაო ელემენტების ჩასართავად საჭირო სიგრძის რამდენიმე სწორი მონაკვეთის არსებობა), ხოლო დასრულება შეიძლება იყოს შესაფერისი მთლიანი ინტერიერისთვის. ჩაშენებული ტექნიკის კომპლექტის ფასი 2-დან 5 ათას ევრომდე იქნება.

სადისტრიბუციო ხაზის მთავარი ელემენტი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს რესტორნის სტატუსი და უზრუნველყოს ახალი ვიზიტორების შემოდინება, იქნება თერმული აღჭურვილობა, რომლითაც შეგიძლიათ მოაწყოთ მარტივი გასტრონომიული შოუ. ეს შეიძლება იყოს მწვადი ან ნახშირის გრილი, შეშის დამწვარი ღუმელი ან პორტატული კვამლი, ტეპანი და სხვა აღჭურვილობა, რომელიც განკუთვნილია რესტორნის დარბაზში გამოსაყენებლად, რომელიც მოდური ხდება.

გათბობის მოწყობილობების ფრონტის ხაზზე მიტანა მოითხოვს ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებასთან დაკავშირებული დამატებითი პირობების დაცვას და მძლავრი ვენტილაციის სისტემის დამონტაჟებას. ეს განსაკუთრებით ეხება ღია ცეცხლის მქონე მოწყობილობებს.

დამატებითი აღჭურვილობა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დისტრიბუციისთვის, მოიცავს წვენსაწურს (ფასი 90-1500 ევრო ტიპისა და მუშაობის მიხედვით), ჩაის ყავის აპარატები (ფასი 200-5000 ევრო დამოკიდებულია სასმელების რაოდენობაზე, აპარატის მიერ წარმოებული ყავის ტიპზე და შესრულებაზე) , იყიდება ყინულის მწარმოებლები (800 - 2000 ევრო შესრულების, მოცულობის მიხედვით), სადგამები დისპენსერებით. ალკოჰოლური სასმელები(100-250 ევრო დამოკიდებულია თაროს ტიპზე, მოპირკეთებაზე და ბოთლების რაოდენობაზე, რომლებისთვისაც არის შექმნილი), ასევე ბლენდერები, მიქსერები, წვენების გამაგრილებელი და ა.შ.

ბიუჯეტის დაგეგმვა

თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ რეალისტური წარმოდგენა ბიუჯეტის შესახებ, რომელიც საჭირო იქნება კონცეფციის ტექნოლოგიური აღჭურვილობისთვის, თუ გაითვალისწინებთ ვიზიტორთა რაოდენობას პიკის საათებში, მენიუს, პროდუქციის მიწოდების სიხშირეს და მათი მზადყოფნის ხარისხს. . დარბაზში თითო ადგილს 700-1100 ევრო უნდა დაუმიზნოთ. ეს მნიშვნელოვანი ცვალებადობა აიხსნება იმით, რომ გარკვეული დანაზოგის მიღება შესაძლებელია აღჭურვილობის დასრულების არჩევისას (მაგალითად, გალვანური გამონაბოლქვი ქუდი ღირს ნახევარი, ვიდრე იმავე მწარმოებლის უჟანგავი ქუდი, მაგრამ ასევე გაცილებით ნაკლებია).

სერიოზულ დანაზოგს უზრუნველყოფს ძირითადი ტიპის აღჭურვილობის შეძენის შერჩევითი პრინციპი: არ უნდა იყიდოთ ერთი და იგივე ბრენდის ყველა აღჭურვილობა. მწარმოებელი ქარხნები ფუნქციონირებს სხვადასხვა ფასების კატეგორიებში, სხვადასხვა ხარისხის სანდოობით.

იაფი აღჭურვილობა არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი და ინტენსიური გამოყენებისთვის, მაგრამ ზოგიერთი მოწყობილობა გამოიყენება მხოლოდ ხანდახან, თუმცა პერიოდულად. თქვენ უნდა აირჩიოთ თქვენი აღჭურვილობა გონივრულად, რათა არ გადაიხადოთ ის ფუნქციები და ფუნქციონალობა, რომლებიც არასოდეს დაგჭირდებათ.

თუმცა, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეძენაში ინვესტირებულ სახსრებში ყველაზე დიდი დანაზოგი შეიძლება მიღწეული იქნას ქსელური პროექტის განხორციელებისას. 3-5 რესტორნის შექმნის შემდეგ, ქსელს დასჭირდება სამზარეულოს ქარხნის გახსნა, რომელიც მიაწვდის ქსელს მზაობის მაღალი ხარისხის ან უკვე ნახევარფაბრიკატებით. მზა საკვები. გათავისუფლებული სამზარეულოს სივრცის გამო რესტორანში ადგილების რაოდენობა გაიზრდება.

მინდა დაუყოვნებლივ ვაღიარო, რომ მიმოხილვის თითქმის ყველა პუნქტი მე პირადად დავაკვირდი ერთ-ერთ ბელგიურ რესტორანში, რომელიც რატომღაც არანაირად არ გამოირჩეოდა და იქ ეკიდა ბანალური ნიშანი "თავისუფალი - ნაკადი". მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო 2013 წელს, და იქ ბევრი მნახველი იყო, რომლებიც რატომღაც არ ჯდებოდა გამოუცდელ ნიშანთან...

ხშირად, უფასო ფლო რესტორნებს ადარებენ საბჭოთა სასადილოებს: მსგავსი სადისტრიბუციო ხაზი, როგორიცაა იგივე მარშრუტები ბორშიდან კომპოტამდე, და ფინიშის ხაზზე მოლარე, რომელიც აქცევს თქვენთვის სასურველ კერძებს რუბლებში. იმავდროულად, free-flo ითვლება უნიკალურ კონცეფციად ხელმისაწვდომობასა და მომსახურების ხარისხს შორის ბალანსის შესახებ.

კარტოფილი ფრი საფრანგეთში გამოიგონეს, რათა მიმტანის საქმე გაეადვილებინათ. კონცეფციის გამოყენების პრაქტიკამ აჩვენა, რომ მფლობელებიც სარგებლობენ. მეტის გამო სწრაფი პროცესიგადაწყვეტილების მიღებისას და არჩევანის თავისუფლებას, სტუმარი ხშირად იღებს იმაზე მეტს, ვიდრე დაგეგმა, რის შედეგადაც რესტორნის ბრუნვა შეიძლება გაიზარდოს სიდიდის რიგითობით.

თავისუფალის მიმართულება პირველ რიგში flo...

0 0

"თავისუფალი ნაკადი" ან თავისუფალი ნაკადი ნიშნავს "თავისუფალ მოძრაობას". რესტორნების შემთხვევაში ეს არის როგორც ვიზიტორების (სტუმრების) ისე საკვების თავისუფალი გადაადგილება.
კონცეფციის ნიშნები:
სტუმრების წინაშე კერძების მომზადება;
მიმტანების ნაკლებობა;
ღია სამზარეულოს არსებობა;
დიდი და მრავალფეროვანი ასორტიმენტი.
ავტოგრილების ქსელი - იტალია
კაზინოს ქსელი - საფრანგეთი
ქსელი "ლიდო" - ლატვია
Movenpick ქსელი - შვედეთი
რესტორანი "რაკე", რესტორანი "მუ-მუ" - მოსკოვი და ა.შ.
თავისუფალი ნაკადის კონცეფციის არსი არის სტუმართან რაც შეიძლება დემოკრატიულად მუშაობა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს აძლევს სტუმარს შესაძლებლობას გადაწყვიტოს საკვები, აირჩიოს ადგილი, დაჯდეს და თავი მშვიდად და მოდურად იგრძნოს. ეს ყველაფერი უზრუნველყოფილია „ცალკე კუნძულების“ პრინციპით. ეს მახასიათებელი ხდის ასეთ რესტორანს რაც შეიძლება დემოკრატიულს, იზიდავს კლიენტებს მრავალფეროვანი...

0 0

საოცარი რამ არის - საბჭოთა ეპოქის ბუზებით სავსე სასადილოებს ახალი, ლამაზი შვილი ჰყავთ. უფრო სწორად, ერთ-ერთი ნათესავი - ფესვები უცხოა. რეპუტაცია კი სულ სხვაა – უფასო მცურავი კვება ძალიან პოპულარული და მომგებიანია მსოფლიო მასშტაბით. სინამდვილეში, ეს არის ისევ კონვეიერის ქამარი - იგივე უჯრა, იგივე პორციული ფირფიტები, დამოუკიდებლად არჩეული. მაგრამ - რიგი თითქმის არ არის, მაგიდები ბრწყინავს, ხელსახოცებით არის მორთული და კერძების არჩევანი ღირსია. ბუფეტიელიტარულ რესტორანში.

შესაძლოა, უფასო flo ფორმატში კვების ობიექტი განასახიერებს სტუმრის ყველა ოცნებას - გემრიელი, მრავალფეროვანი, ტრადიციულად იაფი. თვითმომსახურება არ არის მოსაწყენი. და მთავარია თავისუფლება, თავისუფალი ნაკადი ითარგმნება როგორც თავისუფალი მოძრაობა, ცურვა. გაინტერესებთ რა ფორმატში შეიძლება იყოს თავისუფალი ნაკადი? სწრაფი კვების რესტორანი, სწრაფი კვების კაფე, თავისუფალი მიწოდების პაბი, ან თუნდაც კორპორატიული კაფეტერია.

რუსეთში, ისევე როგორც ბევრ ქვეყანაში, ამ ტიპის დაწესებულებები პრაქტიკულად განწირულია წარმატებისთვის, რადგან...

0 0

უფასო ნაკადის რესტორნის კონცეფცია სწრაფი სერვისის რესტორნებს ახასიათებთ მრავალფეროვანი, მაგრამ შეზღუდული (შედარებით კლასიკური რესტორანი) კერძების ასორტიმენტი, მომხმარებელთა დიდი ნაკადი, დაბალი ან ზომიერი ფასები, მიმტანების არარსებობა და მოლარეების მაღალი სიჩქარე, რაც არ იძლევა რიგების ფორმირების საშუალებას.

სწრაფი სერვისის კონცეფცია ვარაუდობს, რომ ერთი მომხმარებელი ემსახურება 1-2 წუთში და ატარებს საშუალოდ 30 წუთს რესტორანში.

სწრაფი მომსახურების ფორმატების მრავალფეროვნება

ამჟამად, არსებობს სწრაფი მომსახურების ფორმატების რამდენიმე სახეობა (QSR - სწრაფი სერვისის რესტორნები, სწრაფი და შემთხვევითი, უფასო ნაკადი). QSR არის ხელმისაწვდომი ხელმისაწვდომი რესტორნები კერძების შეზღუდული ასორტიმენტით, მუშაობენ მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატებთან და აღჭურვილია სადისტრიბუციო ხაზებით, მაგალითად, "Yelki-Palki", "Sbarro".

Quick&casual არის კვების ობიექტების ფორმატი, რომელიც შუალედურ პოზიციას იკავებს საწარმოებს შორის...

0 0

ბიზნეს იდეა No526. Თავისუფალი დინება

დიდი ხანია, რაც სარესტორნო ბიზნესის თემაზე არაფერი მითქვამს და, სხვათა შორის, ეს სფერო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მომგებიანია ჩვენს ქვეყანაში. და არავის გაუუქმებია მოსახლეობის სიყვარული საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მიმართ. ამიტომ, დღეს თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ კაფე თქვენს ქალაქში საინტერესო და საკმაოდ პოპულარული ფორმატით - უფასო ნაკადი (ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "თავისუფალი ნაკადი"). დარწმუნებული ვარ, ბევრ თქვენგანს არც კი გსმენიათ ამ ტერმინის შესახებ, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ბევრ თქვენგანს ეწვია ასეთი დაწესებულებები.

თავისუფალი ნაკადის დაწესებულებების მთავარი მახასიათებელია ვიზიტორების თავისუფალი გადაადგილება და მომზადებული კერძები. მსგავსი კაფეები და რესტორნები გაჩნდა საფრანგეთში, მაგრამ უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა შეერთებულ შტატებში. ასეთ კაფეებში მოქმედებს თვითმომსახურების სისტემა, კერძები კი კლიენტის თვალწინ მზადდება. მომზადების პროცესი არ წყდება მთელი სამუშაო დღის განმავლობაში. სტუმარი უჯრით უახლოვდება ვიტრინას...

0 0

ახალი რუსული საზოგადოებრივი კვება (უფასო flo კონცეფცია)

"თავისუფალი ნაკადი" ან თავისუფალი ნაკადი ნიშნავს "თავისუფალ მოძრაობას". რესტორნების შემთხვევაში ეს არის როგორც ვიზიტორების (სტუმრების) ისე საკვების თავისუფალი გადაადგილება.

კონცეფციის ნიშნები: სტუმრების წინაშე კერძების მომზადება; მიმტანების ნაკლებობა; ღია სამზარეულოს არსებობა; დიდი და მრავალფეროვანი ასორტიმენტი.

დღეს ძალიან პოპულარულია დემოკრატიული რესტორნის სერვისის იდეა - "თავისუფალი ნაკადის" კონცეფცია და მისი განსახიერება:
ავტოგრილების ქსელი - იტალია
კაზინოს ქსელი - საფრანგეთი
ქსელი "ლიდო" - ლატვია
Movenpick ქსელი - შვედეთი
რესტორანი "რაკე", რესტორანი "მუ-მუ" - მოსკოვი და ა.შ.

თავისუფალი ნაკადის კონცეფციის არსი არის სტუმართან რაც შეიძლება დემოკრატიულად მუშაობა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს აძლევს სტუმარს შესაძლებლობას გადაწყვიტოს საკვები, აირჩიოს ადგილი, დაჯდეს და თავი მშვიდად და მოდურად იგრძნოს. ეს ყველაფერი უზრუნველყოფილია „ცალკე კუნძულების“ პრინციპით. ეს ფუნქცია ხდის...

0 0

Თავისუფალი დინება რესტორნების ბიზნესი- ეს ჩვენს ენაზე სასადილოა. ანუ ამ ტიპის საჭმელი, სადაც არის გარკვეული ხაზი, რომელზეც აკრიფეთ ის, რაც მოგწონთ და მიდიხართ სალაროში. როგორც წესი, ასეთი რესტორნები თავს „ხალხურად“ პოზიციონირებენ, ე.ი. იაფია, თუმცა ეს ჩვეულებრივ გავლენას არ ახდენს კერძების ხარისხზე. ყველაფერი საკმარისად ხარისხიანი და მრავალფეროვნებაა, თორემ მოთხოვნა არ იქნება.

რატომ ასეთი თემა? რადგან ასეთი რესტორნები იდეალური ადგილია მასობრივი, ხალხმრავალი დევირტუალიზაციისთვის. ცნობილ ადამიანთა მცირე ჯგუფს შეუძლია სადმე წასვლა. Და აქ დიდი კომპანია, სადაც ხალხი ნებისმიერ დროს მიდის და მიდის - აუცილებელია მაგიდების გადაადგილება და გადასახადის გაყოფა სხვების ზედმეტი შეწუხების გარეშე.

მოსკოვში არის ეს მიმართულება, მაგრამ ძალიან ცოტაა განვითარებული. ამ თემაში ჩამოვთვლი იმას, რაც უკვე ყველამ იცის. მაგრამ თუ ვინმემ იცის ისეთი დაწესებულება, როგორიც არის უფასო ნაკადი, ან რომელიმე ყავის მაღაზია სალაროში მომსახურებით, მიმტანების გარეშე - გვითხარით ამის შესახებ...

0 0

Free-flo: ახალი რუსული კვება

გამოცემა: RestoRus.com

ცოტა ხნის წინ მოსკოვში რესტორანი „რაკე“ გაიხსნა. სხვა ახალი პროექტების მასას შორის ის გამოირჩევა კონცეფციის იდუმალი სახელწოდებით - "free-flo", ასევე სოლიდური ინვესტიციებით - დაახლოებით $2 მილიონი, რაც იშვიათია საშუალო სეგმენტის რესტორნისთვის, რომელიც მიმართულია მომხმარებლებისთვის. საშუალო შემოსავლის დონე. მისი მფლობელები - მოსკოვის რესტავრატორი რომან როჟნიკოვსკი ("ნოსტალგია", "შატერი") და მისი მეუღლე ირინა როჟნიკოვსკაია - დარწმუნებულნი არიან, რომ "რაკეს" საკმაოდ მაღალი კონკურენტუნარიანი პოტენციალი აქვს. ახალი დაწესებულება საპილოტეა ქსელური პროექტის ფარგლებში, მფლობელები წელიწადში ორი რესტორნის გახსნას გეგმავენ.

თავისუფალი მოძრაობა

„თავისუფალი ნაკადი“ ანუ თავისუფალი ნაკადი ნიშნავს „თავისუფალ მოძრაობას“. რესტორნების შემთხვევაში ეს ნიშნავს როგორც ვიზიტორების, ისე საკვების თავისუფალ გადაადგილებას. კონცეფციის ნიშნები: ყველა კერძის მომზადება ვიზიტორების წინაშე, მიმტანების არარსებობა, ღია სამზარეულოს არსებობა,...

0 0

მთავარი > კვების ობიექტების მართვის ფორმატები

Fast Casual რესტორანი - „სწრაფი და დემოკრატიული“ - ეს ფორმატი ახლა ყველაზე პერსპექტიულია როგორც ევროპაში, ასევე რუსეთში. ეს ფორმატი არის სადღაც სწრაფი კვების და ჩვეულებრივი რესტორნის შორის და არის ყველაზე სწრაფად მზარდი სეგმენტი კვების ინდუსტრიაში. ფორმატის მთავარი უპირატესობა არის ჭამისა და დროის გატარების შესაძლებლობა ერთ დაწესებულებაში შედარებით დაბალ ფასად (საშუალო გადასახადი - 600 რუბლი). მნახველებს უპირველეს ყოვლისა იზიდავს უფრო გემრიელი და მრავალფეროვანი საკვები, ვიდრე ფასტფუდში და უფრო სწრაფი მომსახურება, ვიდრე რესტორანში. ამ ფორმატის დაწესებულების გასახსნელად საჭიროა მცირე ფართები და ქარხნული სამზარეულოს არსებობა. ეს დადებითად მოქმედებს გაქირავების ფასზე და საშუალებას აძლევს რესტავრატორებს, თავიანთი ბიზნესი უფრო მიმზიდველი გახადონ საკუთარი თავისთვის და ვიზიტორებისთვის. ამ ფორმატის საერთო რესტორნებთან არის ხელმისაწვდომობა მრავალჯერადი ჭურჭლისა და თანამედროვე ინტერიერის ხელმისაწვდომობა. ყოველი...

0 0

10

რესტორნები და კაფეები

კომპლექსის დიდი და პატარა არენის ფოიეში არის 10 ფუდკორტის ზონა: პიცა პარკი, ბურგერ პარკი, ჰოტ-დოგის პარკი, ქათმის პარკი, სადაც გულშემატკივრებს შეუძლიათ კერძების არჩევა. მყისიერი მომზადებაყველა გემოვნებისთვის. შერჩევაში შედის ჰამბურგერი, ჰოთ-დოგი, პიცა, პოპკორნი, ნაყინი და სასმელები.

LEDOVY ცხელი ყინულის ბარი

VIP სექტორში ბილეთების მფლობელებისთვის არის ცალკე დარბაზი 400 ადგილით, რომელიც გადაჰყურებს პატარა და სავარჯიშო არენის ყინულს, სადაც მატჩის წინ და შესვენების დროს სტუმრებს სთავაზობენ ცივ და ცხელ საჭმელს, ასევე მრავალფეროვან სასმელს.

უფასო ნაკადის რესტორანი "ALL HOCKEY"

მცირე და სავარჯიშო არენის სტუმრებისთვის არის უფასო რესტორანი. ეს არის სწრაფი კვების ფორმატი, რომელიც დაფუძნებულია თვითმომსახურების პრინციპზე. მენიუ გთავაზობთ ევროპული სამზარეულოს ცხელი და ცივი კერძების ფართო არჩევანს.

ჩვენმა კვების კომპანიამ შეიმუშავა მენიუს რამდენიმე ვარიანტი...

0 0

11

პროფესიონალების აზრით, 2011 წელი კარგი წელი იქნება საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე იაფი კონცეფციების განვითარებისთვის - ქუჩის კვების ფურგონებიდან დაწყებული და დამთავრებული ხელმისაწვდომი ყოველდღიური სასადილო რესტორნებით. რუსი რესტავრატორების მოსაზრებას ადასტურებს სამთავრობო სტატისტიკა, რომელიც გვიჩვენებს ასეთი დაწესებულებების სტაბილურ და თავდაჯერებულ ზრდას.

თავის მხრივ, კომპანია Technological Solutions-ის სპეციალისტები, მიმდინარე ტენდენციების გათვალისწინებით, ყველას აძლევენ შესაძლებლობას ჯერ გაეცნონ დაწესებულების მრავალფეროვნებას და შემდეგ აირჩიონ ყველაზე შესაფერისი კონცეფცია საკუთარი ბიზნესის შესაქმნელად და განვითარებისთვის. თუ წაკითხვის შემდეგ გაქვთ რაიმე შეკითხვა, ყოველთვის შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ და მიიღოთ უფრო დეტალური რჩევა.

ქუჩის საკვები - ინგლისურიდან თარგმნილი ნიშნავს "ქუჩის საკვებს" - ეს არის ნებისმიერი ავტობუფეტი, ტონარი, ნებისმიერი ქუჩის ვაჭრობა, რომელიც სპეციალიზირებულია, როგორც წესი, ერთ პროდუქტზე. ასეთი დაწესებულებების საშუალო გადასახადი არ აღემატება 150 რუბლს....

0 0

12

უფასო ნაკადის რესტორნები რუსეთისთვის კვების შედარებით ახალი კონცეფციაა.

უფასო ნაკადის დაწესებულებები არის როგორც რესტორნები, ასევე თვითმომსახურების სწრაფი კვების ობიექტები. ისინი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი სასადილოებისგან უფრო დახვეწილი ინტერიერით და მრავალფეროვანი მენიუთი, მაგრამ საშუალო გადასახადი მათში რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე კლასიკურ რესტორნებში!

პირველი რესტორნები შეიქმნა, როგორც ადგილები, სადაც ბიზნესმენებს და ოფისის თანამშრომლებს შეეძლოთ კერძების შერწყმა საქმიან შეხვედრებთან. სტუმრები აქ თავისუფლად მოძრაობენ რესტორნის დარბაზში, ირჩევენ მათთვის სასურველ კერძებს და იხდიან საკუთარ გადასახადს სალაროში. რესტორანს შეიძლება ჰქონდეს როგორც თვითმომსახურების ადგილები, ასევე "კუნძულები", რომლებსაც მიმტანები ემსახურებიან. ხშირად ამ რესტორნებს აქვთ ღია სამზარეულო.

თავისუფალი ნაკადის კონცეფცია საერთაშორისო კლასიფიკაციის მიხედვით ეხება ფორმატს სწრაფი შემთხვევითი, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, თუმცა პირველი დაწესებულება ჯერ კიდევ 1948 წელს გამოვიდა...

0 0

13

როჟნიკოვსკის გასტრონომიული აკადემიის ჰოლდინგი დაარსდა 2003 წელს რესტავრატორი რომან როჟნიკოვსკის მიერ. ახლა მასში შედის Grabli რესტორნების ქსელი, სამზარეულოს წარმოების ქარხანა, საკონდიტრო მაღაზია, იტალიური რესტორანი CherryMio, საბანკეტო და კვების მომსახურება, ასევე კულინარიული სკოლა.

დღეს წარმატებით ფუნქციონირებს 10 რესტორანი, რომლებიც მდებარეობს მოსკოვის ყველა რაიონში. ყოველწლიურად დაახლოებით 7 მილიონი სტუმარი სტუმრობს Grabli-ს რესტორანს. ქსელის განვითარების ადრეულ ეტაპზე შეიქმნა საკონდიტრო მაღაზია და სამზარეულოს ქარხანა, რომლებიც ისე იყო გათვლილი, რომ 20-მდე გრაბლის რესტორანს მიეწოდებოდა გადამუშავებული ნედლეულით, ნედლეულით და მზა ნახევარფაბრიკატებით. ამრიგად, Rake რესტორნები არის ნათელი მაგალითი, გემოვნებისა და ხარისხის სტანდარტების გამოფენა, რომლებზეც ჩვენს პარტნიორებს შეუძლიათ ფოკუსირება მოახდინონ, რის შედეგადაც პარტნიორების ვიზიტორები და მომხმარებლები მიიღებენ.

"თავისუფალი ნაკადი" ან თავისუფალი ნაკადი ნიშნავს "თავისუფალ მოძრაობას". თავისუფალი ნაკადის კონცეფციის არსი...

0 0

14

"თავისუფალი ნაკადი" ინგლისურიდან თარგმნილი free flow ნიშნავს "თავისუფალ მოძრაობას". Free-flo კონცეფციის რესტორნებში მომხმარებლებიც და საკვებიც თავისუფლად მოძრაობენ.

ამ დაწესებულებებში კერძების ძირითადი ნაწილი ყოველთვის მზადდება ვიზიტორების თვალწინ, მათი ასორტიმენტი ფართოა, მრავალფეროვანი და ხშირად იცვლება, ფასები ხელმისაწვდომია, მიმტანები არ არიან. ასეთ დაწესებულებაში მისული სტუმრები თავად დებენ საჭმელს თეფშებზე, თავისუფლად გადაადგილდებიან ერთი კუნძულიდან კერძებით მეორეზე და თავად მიდიან სალაროში. ერთი სიტყვით, სრულიად გაუგებარია, როგორ უნდა გააკონტროლო მთელი ეს თავისუფალი მოძრაობა. მაგრამ მართვა აუცილებელია, რადგან ეს კონცეფცია სულ უფრო და უფრო იპყრობს ბაზარს! და ისევ ავტომატიზაციის სისტემა მოდის სამაშველოში...

1. რა პრიორიტეტებს ირჩევენ ავტომატიზაციის სისტემაში რესტავრატორები, რომლებიც ხსნიან free-flo დაწესებულებებს?
2. როგორია ასეთი დაწესებულების ავტომატიზაციის სპეციფიკა?
3. როგორ აღრიცხავს და აკონტროლებს პროდუქტებს, ერთის მხრივ, და კონტროლს, მეორე მხრივ...

0 0

გრაბლის რესტორნების ქსელის ინტერიერი ყოველთვის უნიკალური და დაუვიწყარია. ჯაჭვის თითოეულ რესტორანს აქვს საკუთარი სტილი და ინტერიერის დიზაინი - მწვანე ბაღები ფორთოხლის ხეებით და ეგზოტიკური მცენარეებიან დაჩის ატმოსფერო ხის გაზებით და კრამიტის მოზაიკებით, ან ფრანგული კაფეს დახვეწილი დეკორი ან ცირკის კარვების თემების კომბინაცია და აყვავებული ბაღის ინტერიერში...
ყველას შეუძლია აირჩიოს რესტორანი Grabli თავისი გემოვნებით.

კარგის მაგალითი

ყოველწლიურად დაახლოებით 7 მილიონი სტუმარი სტუმრობს Grabli-ს რესტორანს. „გრაბლის“ რესტორნები არის ნათელი მაგალითი, გემოვნებისა და ხარისხის სტანდარტების ჩვენება, რომლებზეც ჩვენს პარტნიორებს შეუძლიათ ფოკუსირება მოახდინონ, რის შედეგადაც პარტნიორების ვიზიტორები და მომხმარებლები შეაფასებენ.

პირველი რესტორანი

პირველი რესტორანი "რაკე" ალექსეევსკაიაზე 2003 წელს გაიხსნა. რესტორანმა Grabli-მ მოსკოვში პირველად წარადგინა free-flo კონცეფცია. ინგლისურიდან თარგმნილი, Free flow ნიშნავს "თავისუფალ დინებას", "გლუვ მოძრაობას". ამ კონცეფციით სტუმარი დამოუკიდებლად მოძრაობს საჭმელთან ერთად ჩვენების გასწვრივ, სადაც ის ან უკვე თეფშებზეა გაშლილი, ან შეგიძლიათ თავად მოათავსოთ, ან მზარეული დაგეხმარება ამაში. თქვენ გადაწყვიტეთ როგორი უნდა იყოს თქვენი სადილი!

რესტორან გრაბლის მენიუში შედის რუსული და ევროპული სამზარეულოს კერძები, ჯანმრთელობის, სარგებლისა და გემოს კომბინაცია. ჩვენს სტუმრებს ყოველთვის უმასპინძლდებიან ცხელი ხორცით, თევზით და დიეტური კერძები, ნატურალური კომპოტები და ხილის სასმელები, გულიანი და მსუბუქი სალათები, ყველა საკვები მზადდება რესტორანში თქვენს თვალწინ. ვამზადებთ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებისგან, არომატული დანამატების გამოყენების გარეშე. რესტორან გრაბლის ასორტიმენტი მოიცავს 200-ზე მეტ სახეობის კერძსა და სასმელს, ჩვენი მენიუ რეგულარულად განახლებულია, ამიტომ ჩვენი სტუმრები მუდამ რაღაც ახალს და გემრიელს ელიან.

ევროპული თავისუფალი ფლო-სისტემა

რესტორანი უფასო ფლო სისტემით პირველად გამოჩნდა მოსკოვში 2003 წელს - ეს იყო "Rake" ალექსეევსკაიაზე. ახალი სახეობარესტორნები, სადაც სამზარეულო ღიაა და სტუმრებს შეუძლიათ შესვლა და მოსამზადებელი კერძების არჩევა თავად მოსკოველებს დაუყონებლივ მიმართეს. რესტორანი ძალიან პოპულარული გახდა. Free-flo სისტემის მთავარი უპირატესობაა სტუმრების თავისუფალი გადაადგილება დარბაზში და მათთვის სასურველი კერძის არჩევის უფლება. და რესტორნის დიდი ფართობის წყალობით, ყველა სტუმარს შეუძლია კომფორტულად იჯდეს თავის მაგიდასთან.

უფასო ნაკადის რესტორნები რუსეთისთვის კვების შედარებით ახალი კონცეფციაა.

უფასო ნაკადის დაწესებულებები არის როგორც რესტორნები, ასევე თვითმომსახურების სწრაფი კვების ობიექტები. ისინი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი სასადილოებისგან უფრო დახვეწილი ინტერიერით და მრავალფეროვანი მენიუთი, მაგრამ საშუალო გადასახადი მათში რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე კლასიკურ რესტორნებში!

პირველი რესტორნები შეიქმნა, როგორც ადგილები, სადაც ბიზნესმენებს და ოფისის თანამშრომლებს შეეძლოთ კერძების შერწყმა საქმიან შეხვედრებთან. სტუმრები აქ თავისუფლად მოძრაობენ რესტორნის დარბაზში, ირჩევენ მათთვის სასურველ კერძებს და იხდიან საკუთარ გადასახადს სალაროში. რესტორანს შეიძლება ჰქონდეს როგორც თვითმომსახურების ადგილები, ასევე "კუნძულები", რომლებსაც მიმტანები ემსახურებიან. საკმაოდ ხშირად აქვთ ასეთი რესტორნები.

თავისუფალი ნაკადის კონცეფცია, საერთაშორისო კლასიფიკაციის მიხედვით, მიეკუთვნება სწრაფ კაზუალ ფორმატს, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, თუმცა პირველმა დაწესებულებამ სინათლე ჯერ კიდევ 1948 წელს იხილა, შვეიცარიის Ueli Prager-ის ძალისხმევის წყალობით.

ფართო გამოყენება გაცილებით გვიან მოხდა - მე-20 საუკუნის ბოლოს - 21-ე საუკუნის დასაწყისში.

რუსეთს ასევე შეუძლია დაიკვეხნოს ამ კონცეფციის განხორციელების წარმატებული მაგალითებით: "მუ-მუ", "იოლკი-პალკი", "პრაიმ", "ჩაის კოვზი", "რაკე", "ედოკი". დაწესებულებების ქსელი მოიცავს არა მხოლოდ რუსეთის დედაქალაქებს, არამედ პროვინციულ ქალაქებსაც.

სავსებით ნათელია შიდა რესტავრატორების ინტერესი თავისუფალი ნაკადით.

ქვემოთ მოცემულია ტიპიური რესტორნის პროექტინათლად ჩანს ამ კონცეფციის დაწესებულებებში სივრცის განლაგება და ორგანიზაცია.

თავისუფალი ნაკადის რესტორნის სასადილო ოთახი

აღჭურვილობა, რომელიც დაგჭირდებათ თავისუფალი ნაკადის რესტორნის გასახსნელად:

საკვების გამათბობლები;

თერმული ვიტრინები;

მაცივარი ვიტრინები;

ჩამონტაჟებული სამაცივრო და გათბობის ელემენტები;

კომბინირებული ორთქლის მანქანები;

გრილები ქათმებისთვის;

ბოსტნეულის საჭრელები;

ღრმა შემწვარები;

საკონტაქტო გრილები;

ყავის აპარატები;

წვენსაწურები;

მიქსერები და ბლენდერები;

წვენების გამაგრილებელი და ცხელი შოკოლადის მანქანა;

Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;

მაცივრები და საყინულეები;

უჟანგავი ფოლადის ავეჯი (სარეცხი ტუბები, სამუშაო მაგიდები და ა.შ.).