დღეს ჩვენ მოვამზადებთ პილაფს ქათმით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ მიიღოთ ზუსტად ის შედეგი, რაც მე დავგეგმე თქვენთვის. კატეგორიულად გირჩევთ გამოიყენოთ არა ბროილერი, არამედ სახლის (ფერმა) ქათამი. რა თქმა უნდა, თუ ვერ იპოვით, მაღაზიაში ნაყიდი იმუშავებს, მაგრამ თქვენ უნდა შეეცადოთ მოამზადოთ პილაფი "უფასო პურზე" მოყვანილი ფრინველისგან.
ქათმის პილაფის ინგრედიენტების შესახებ
რა ღირს შინაური ქათამი? მართალია, მდიდარი ბულიონისთვის. ეს შესანიშნავი საფუძველი იქნება პილაფისთვის. სოფლის ქათამი უფრო მსუქანი და ბევრად გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ქათამი, ის ქმნის შესანიშნავ ზირვაკს, მდიდარ და მდიდარ. პილაფი საოცრად გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანი გამოვა. ბრინჯის თითოეული ნაჭერი გაჯერებულია ხორცის წვენით და სანელებლების არომატით.
ხორცი, ბრინჯი, სანელებლები, კოწახურის მარცვლები და პილაფის რეცეპტის ნიუანსების ცოდნა - ყველა ამ კომპონენტის ერთობლიობა ჩვეულებრივ ბრინჯის ფაფას ქათმით გადააქცევს პილაფად, დამტვრეულ და სურნელოვან. ბრინჯი საუკეთესოდ მიიღება ორთქლზე, კარგად ინარჩუნებს ფორმას, გამოდის ფხვიერი. და დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ სანელებლების "სწორი" ნაკრები. პილაფი ცილის, ზაფრანის, წიწაკისა და კოწახურის გარეშე ბორშის მსგავსია კომბოსტოს გარეშე. თითოეული ეს სანელებლები კერძს ცნობად გემოს, ფერს და არომატს ანიჭებს. შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაკრები, ოღონდ აირჩიოთ ხარისხიანი, სასურველია უხეშად დაფქული, საღებავებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე.
Რა გჭირდება
- ფერმის ქათამი (ბროილერი) 1 კგ
- ბრინჯი 1 ჭიქა
- ხახვი 2 ც.
- ნიორი 1 თავი
- დიდი სტაფილო 1 ც.
- სანელებლები პილაფისთვის 1 ს.კ. ლ.
- ხმელი კოწახური 1 ჩ.კ
- წყალი დაახლოებით 700 მლ
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი - ეტაპობრივი რეცეპტი
ხელნაკეთი ქათამი ჯერ უნდა ამოიღოთ, დაიჭიროთ ცეცხლზე, მოაცილოთ ბუმბულის ნარჩენები და კარგად გარეცხოთ შიგნიდან და გარედან. კარკასი მყესების გასწვრივ დავჭერი ნაჭრებად - ხორცის საერთო წონა იყო 1 კგ, შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი. შემდეგ მან გაახურა თუჯის ტაფა და შეწვა მასზე ხორცი ოქროსფერამდე. თუ ტაფა პატარაა, უფრო მოსახერხებელია ხორცის ნაწილებად შეწვა. თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის დამატება.
შემწვარი ქათამი ტაფაში გადაიტანა, სადაც პილაფს მოიხარშება. ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კუბიკებად. ბოსტნეულს შევწვი ქათმის ცხიმში, რომელიც გაწურული იყო, ოქროსფერამდე. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთი, მაგრამ როგორც წესი, ფრინველი ცხიმიანია და ეს არ არის საჭირო.
ხახვი და სტაფილო გადაიტანეს ტაფაზე ხორცით. ივსება მდუღარე წყლით - უნდა იყოს იმდენი სითხე, რომ ქათამი მთლიანად დაიფაროს 2-3 სანტიმეტრით. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
როგორც კი ადუღდება, დავამატე მარილი და სანელებლები: კვარცხლბეკი, გამხმარი ტკბილი პაპრიკა, წითელი ცხარე წიწაკა, ზაფრანა ან კურკუმა, გამხმარი პომიდორი, ქინძი, შავი და მწვანილი, ხმელი კამა. პროპორციები შეიძლება იქნას მიღებული თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ იყენებთ მზა შეძენილ სუნელს პილაფისთვის, მაშინ დარწმუნდით, რომ ის შეიცავს ზირას (სხვა სახელებია რომაული კუმინი, კუმინი, აჟგონი), ამის გარეშე პილაფი მხოლოდ ბრინჯის ფაფა იქნება. ზაფრანა პილაფს ლამაზ ფერს ანიჭებს, მაგრამ რადგან სანელებელი საკმაოდ ძვირია, მას თითქმის ყოველთვის კურკუმა ცვლის. ასევე ყურადღება მიაქციეთ მარილს - თუ ის ჩამოთვლილია შემადგენლობაში, მაშინ ბულიონს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ.
ქათამი ხარშეთ სრულ მოხარშვამდე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ფრინველი დიდხანს იხარშება, მაგრამ ღირს, ბულიონი ძალიან მდიდარია, ხორცი კი ბროილერის ქათამს არ შეედრება! თუ დრო და სურვილია, მაშინ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ძვლები გამოაცალკევოთ და ტაფაში მხოლოდ ხორცი დააბრუნოთ, შემდეგ აიღებთ პილაფს უძვლო ქათმით. გამარტივებულ ვერსიაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ნაბიჯი, მაგრამ შემდეგ აიღოთ დიდი ქოთანი, რომ მოათავსოთ მასში ბრინჯი.
როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, მაშინ შეგიძლიათ ბრინჯი დაუმატოთ. მარცვლეული უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, სანამ გამჭვირვალე გახდება, თორემ ქათმის პილაფი ფაფას დაემსგავსება! წყალი ბრინჯზე ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ანუ 1 ჭიქა მარცვლეულისთვის - 2 ჭიქა წყალი. სითხე მარცვლეულს დაახლოებით 1 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. თუ ბულიონი ძალიან ადუღდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. გარეცხილი ბრინჯი ტაფაში თანაბარ ფენად დავასხი, ხმელი კოწახური დავამატე და ცენტრში ზემოდან გახეხილი ნივრის თავი დავდე. თქვენ არ გჭირდებათ შერევა.
დაველოდე ადუღებას, ცეცხლი მინიმუმამდე დავამცირე, ტაფას თავსახური დავახურე და 20 წუთი მარტო დავტოვე. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი შთანთქავს მთელ ტენიანობას და სრულად მიაღწევს მზადყოფნას. არ არის საჭირო სახურავის გახსნა, თორემ ორთქლი გამოვა (თუ ძალიან გაინტერესებთ, გამოიყენეთ გამჭვირვალე სახურავი). დაე, პილაფი თავისით მოხარშოს. 20 წუთის შემდეგ, ბრინჯი სრულად უნდა იყოს მოხარშული, შთანთქავს მთელ სითხეს. თუ ცოტა არ არის მოხარშული, შემდეგ ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ 5-6 წუთი მორევის გარეშე. დარჩენილი ტენიანობა? შემდეგ გააჩერეთ ხორცი ბრინჯთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღია სახურავით, სანამ ორთქლი ტაფიდან ამოსვლას არ შეწყვეტს.- შემდეგი, ქათმის პილაფი ნაზად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდეს. მიირთვით ცხელი, დიდ ლანგარზე ან ნაწილებად. შეგიძლიათ კერძი შეავსოთ ახალი მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.
პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით დანით. გარეცხეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ, მონაცვლეობით დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, რომლებიც შემდეგ შუაზე გაჭერით, სტაფილო დაჭერით ზოლებად, სავარაუდო სიგრძით. 4 სანტიმეტრამდედა დიამეტრი 1 სანტიმეტრამდე. ცალკე თეფშებზე დაალაგეთ ბოსტნეული. ქათმის ბარძაყები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ კანი, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დადეთ საჭრელ დაფაზე, დაჭერით 5 სანტიმეტრამდე დიამეტრის ნაწილებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები აურიეთ თასში ჩაის კოვზით. ნივრის თავი გამოაცალეთ კბილი და მოათავსეთ ცალკე თასში. ნიორს კანი არ მოაშოროთ!
გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი წვრილ საცერში გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ღრმა თასში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ ბრინჯის მარცვლების დონეზე მაღლა იყოს. 2 სანტიმეტრით.ბრინჯი დავასვენოთ, დარბილდეს და შეიწოვოს სითხე 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 2: ნაბიჯი: 2 შეწვით ხახვი.
ჩართეთ ღუმელი საშუალო დონეზე და დადგით ჩვეულებრივი ქვაბი ან ქვაბი ემალირებული ფსკერით. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი კონტეინერში და გააცხელეთ. დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ გაცხელებულ ცხიმში, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გამჭვირვალე, მუდმივად ურიეთ სამზარეულოს სპატულით. ეს პროცესი აღარ დაგჭირდებათ 8-12 წუთიგახურებული ზეთის ტემპერატურის მიხედვით. ნაბიჯი 3: დაამატეთ ხორცი.
შემდეგ თითქმის მზა ხახვს დაუმატეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, შეურიეთ ინგრედიენტები სამზარეულოს სპატულით. შეწვით და ერთად მოხარშეთ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 4: დაამატეთ სანელებლები.
შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ ყველა სანელებელი, რომელიც თასში აურიეთ და ინგრედიენტები სამზარეულოს სპატულით აურიეთ. მოხარშეთ ხორცი სანელებლებით ამისთვის 2-3 წუთირომ მათ გაათავისუფლონ თავიანთი სურნელი. ნაბიჯი 5: დაამატეთ წყალი, სტაფილო და მარილი.
2 - 3 წუთის შემდეგ ქვაბში დაამატეთ 100 მილილიტრი სუფთა გამოხდილი წყალი.
ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო.
და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მთლიანი მასა ადუღეთ, სანამ ტენი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება და სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება. ეს პროცესი დაახლოებით დასჭირდება 10 წუთი.
ნაბიჯი 6: დაამატეთ ბრინჯი.
მას შემდეგ, რაც ქვაბში ტენის მცირე ფენა რჩება, გადაწურეთ წყალი თასიდან, რომელშიც ბრინჯი იყო გაჟღენთილი და ბრინჯის მარცვლები დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
მთლიანი მასა აურიეთ სამზარეულოს ნიჟარით და მოშუშეთ ბრინჯი ცხელ ზეთში და ხორცის წვენში 2-3 წუთი.
შემდეგ ფრთხილად დაასხით დარჩენილი რაოდენობის სუფთა გამოხდილი წყალი, ის მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს და ზევით იყოს 12-15 სანტიმეტრი. ნებისმიერი მოხარშული ბრინჯი ყოველთვის მოხარშულია 1:1, ჩვენს შემთხვევაში ასეა 700 გრამი ბრინჯი 700 გრამ წყალზე.
ნაბიჯი 7: ნაბიჯი: 7 მოხარშეთ ქათმის პილაფი.
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე. მოხარშეთ პილაფი დახურული სახურავის ქვეშ 20 წუთი.შემდეგ გახსენით სახურავი და პილაფში მოათავსეთ ნივრის დაუმუშავებელი კბილი. სუფრის კოვზი თავდაყირა გადაატრიალეთ და გამოიყენეთ ნიორი პილაფში ღრმად ჩასასვლელად ისე, რომ ბრინჯმა მთლიანად დაფაროს ისინი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პილაფები ბოლომდე მოხარშვამდე. 15-20 წუთი, დამოკიდებულია ბრინჯზე და კონტეინერზე, რომელშიც ამზადებთ კერძს. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ქვაბს დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და პილაფს მოადუღეთ. 10 – 15
წუთები. სუფრის კოვზის გამოყენების შემდეგ თეფშზე მოვაყაროთ პილაფის ნაწილი და გავაგემოვნოთ! ნაბიჯი 8: მიირთვით ქათმის პილაფი.
ქათმის პილაფს მიირთმევენ ცხლად, ნაწილებად დადებენ თეფშზე. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათით, ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით, ჩილის სოუსით ან ხელნაკეთი მაიონეზით. ასეთი პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ პიტას პურთან ან ნიორთან ერთად გახეხილი სიმინდის ტორტილებით. უმჯობესია მიირთვათ ეს გემრიელი წითელი ტკბილი ღვინით ან ყურძნის მსუბუქი ნახევრად ტკბილი ხელნაკეთი ღვინით. ხოლო ფხიზელი ცხოვრების წესის მომხრეებს შეუძლიათ დალიონ პილაფი ყურძნის წვენით ან ახალი ჩაით. ისიამოვნეთ! Გემრიელად მიირთვით! - - ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქათმის ხორცი, ეს შეიძლება იყოს ქათმის ფეხები, ბარძაყები, ბარძაყები. შეგიძლიათ ქათმის თეფშიც მოამზადოთ, მაგალითად, ქათმის ხორცი შეურიოთ ქათმის კუჭებსა და გულებს. ქათმის ფილე პილაფი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი განზავება სხვა ქათმის ხორცით, უფრო ცხიმიანი.
- - ამ რეცეპტში მითითებული სანელებლების ნაკრები არ არის კრიტიკული, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ხორცის ან ბრინჯის კერძებისთვის.
- - ბრინჯი უფრო დამტვრეული აღმოჩნდება, თუ პილაფს მოამზადებთ პაელას თასში ან მაღალგვერდებზე დადებულ ტაფაში, მაგრამ ამ ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი ან იხვის ჭუკი.
- - ზოგჯერ, პილაფს რომ უფრო მჟავე და პიკანტური შეფერილობა მისცეს, პომიდორს, ნიორს და ცხარე წიწაკას ბლენდერში ჭრიან და შემდეგ მიღებულ მასას ქვაბში უმატებენ შემწვარ ხორცს და ბრინჯს.
- - გახსოვდეთ, რომ უმი ბოსტნეულისა და უმი ხორცის დასაჭრელად ცალკე უნდა იყოს საჭრელი დაფები.
პილაფს აღმოსავლეთში უძველესი დროიდან იცნობდნენ. მაგრამ თუ გადავხედავთ ამ აღმოსავლური კერძის წარმოშობის მდიდარ ისტორიას, არ უნდა დააყოვნოთ მისი მიღება ან არ მოხარშვა. მიუხედავად ინგრედიენტების მრავალფეროვანი რაოდენობისა, ის იყო და რჩება, როგორც V.I. დალი (1861) თავის ახსნა-განმარტებით ლექსიკონში ბრინჯის ფაფა, ციცაბო, დამსხვრეული და ღორღით გადასული; ზოგჯერ ცხვრის ხორცით, ქათმის ხორცით და სანელებლებით.
მისი მომზადების ძირითადი რეცეპტები ეფუძნება ბრინჯისა და ხორცის გამოყენებას: ცხვრის, ძროხის და თუნდაც ღორის. მაგრამ თუ თქვენს სახლში ბავშვები არიან, მაშინ არ აიძულებთ მათ გასინჯონ ეს გემრიელი კერძი ნებისმიერი სოუსით. თუ ეს კერძი ქათმის ხორცით არ მზადდება...
სხვათა შორის, ამ ფრინველის სხვადასხვა კერძების მოყვარულებს შემიძლია შემოგთავაზოთ სამზარეულოს რეცეპტები.
Ისე. თუ თქვენი ოჯახის ყველაზე პატარა წევრებისთვის პილაფით გამოკვების ამოცანა გაქვთ, მაშინ თქვენი კულინარიული შემოქმედების მთავარი ინგრედიენტი ქათამი უნდა იყოს.
როცა ლანჩის ან ვახშმის წინასწარ მომზადებას ვგეგმავ, ყოველთვის მაქვს დრო, რომ შევხედო უახლოეს ბაზარს ან მაღაზიას საჭირო პროდუქციის შესაძენად. მაგრამ ხანდახან შუა კვირაში, საღამოს სამსახურიდან ვბრუნდები და ცარიელ მაცივარში ვიყურები, მესმის, რომ არ მაქვს ძალა, რომ მაღაზიაში გავიქცე პროდუქციის საჭირო ნაკრებისთვის. მე ვამზადებ იმით, რაც ხელთ მაქვს.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი - 700 გ
- ბრინჯი - 2 ჭიქა
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 3 ც. (დიდი)
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- სანელებლები - თითო 1 ჩ/კ (შავი და წიწაკა, კურკუმა, კოწახური)
ქათამი, კილოგრამზე ცოტა მეტი მქონდა, წუხელ გამოვიღე საყინულედან და მაცივრის თაროზე დავდე და ჩემი დაბრუნებით გაყინვის დრო მოვიდა. კარკასის მოკვეთის შემდეგ წვნიანს ზურგი, ფრთები და კისერი დავადე. ყველაფერი დანარჩენი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად იყო მოჭრილი.
გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ აირჩიოთ "სწორი" ბრინჯი, საიდანაც კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი, დამსხვრეული და ლამაზი ფერის. იდეალურად ითვლება გრძელმარცვლოვანი ჯიშები, რომელთაგან მხოლოდ სამი სახელი მახსოვს: ჟასმინი, ინდიკა და ბასმატი. მაგრამ მარაგში მაქვს მხოლოდ ჩვეულებრივი მრგვალმარცვლიანი ასტრახანის ბრინჯი.
მე მქონდა მხოლოდ ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, მაგრამ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ კერძი ლამაზი ოქროსფერი იყოს. მე დავჭერი დიდ ნაჭრებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მაგრამ ყველა ბავშვს არ უყვარს მოხარშული სტაფილო და თანახმაა ასეთი პილაფის გასინჯვა. ხახვი დაჭერით.
ამ კერძის მოსამზადებლად ქვაბი გამოვიყენე. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში სქელი ფსკერით, მაგრამ ვინმეს ურჩევნია ნელი გაზქურა.
პირველ რიგში ქვაბში ჩავასხი 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და გაცხელების მოლოდინში, დაასხით არასრული ჩაის კოვზი სანელებლები (მე მქონდა მზა არაბული ნაზავი "Nine Spice") და დავაყარე სტაფილო. მცენარეულ ზეთში შემწვარი სტაფილო ჩვენს კერძს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
თუ გსურთ, რომ პილაფში ბრინჯი თეთრი დარჩეს, დაამატეთ სტაფილო ბოლომდე შეწვის გარეშე.
სტაფილოს ნახევრად მოხარშვამდე შეწვის შემდეგ (რბილად) ვამატებ ხახვს.
როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ქვაბში ვდებ ქათამს, მარილი გემოვნებით და ვაგრძელებ შეწვას, დროდადრო ვურიე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ამის შემდეგ ქვაბში ვასხამ წყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს მისი შიგთავსი და საშუალო ცეცხლზე ვადუღებ.
როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ დაბალ ცეცხლზე არ მოიხარშება (40-50 წუთი). თუ სითხე აორთქლდება, სანამ პილაფის საფუძველი მზად იქნება, დაამატეთ მდუღარე წყალი.
ზირვაკის მომზადების პროცესში მარილს ვაგემოვნებთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილს ვამატებთ.
ზირვაკი არის სტაფილოს, ხახვის, ბულიონის, სანელებლებისა და ხორცისგან დამზადებული პილაფის საფუძველი.
ამ დროს ბრინჯი თბილ წყალში 30 წუთით დაასველეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი მთლიანად არ გასუფთავდება. ბრინჯის გაჟღენთვა გამორიცხავს ღუმელზე დგომის აუცილებლობას ჭარბი წყლის ადუღებამდე.
როდესაც ქათამი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი ბრინჯის თასიდან, დააფარეთ თანაბარ ფენად, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა), გააცხელეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე.
სწორი პილაფის მოსამზადებლად აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ბრინჯის, წყლის და მარილის პროპორციები.
იმისათვის, რომ ბრინჯი დამტვრეული იყოს, ბრინჯის და წყლის პროპორციები უნდა იყოს 1: 1,5 თანაფარდობით, ანუ 1 ჭიქა ბრინჯისთვის დაამატეთ 1,5 ჭიქა წყალი და 1 ჩ/კ. მარილი (ღორღის გარეშე).
როგორც კი ადუღდება, ქვაბს ვახურავ თავსახურს, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ და ვაგრძელებ დუღილს ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ გაზს ვთიშავ და ქვაბს კიდევ 20 წუთი ვტოვებ გაზქურაზე. არ გახსნათ სახურავი ამ დროს. განსაზღვრული დროის შემდეგ გახსენით სახურავი და აურიეთ პილაფი. კერძი ახლა მზადაა მოსამსახურებლად.
ეს ისეთი მშვენიერი კერძია. სცადეთ, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.
ქათმის კლასიკური პილაფის მომზადება ქვაბში სახლში
ახლა კი გამართეთ ამ გემრიელი კერძის კლასიკური რეცეპტი. ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ზირვაკის მოსამზადებლად ქათმის ხორცი, ხახვი და სტაფილო მიიღება თანაბარი რაოდენობით.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი - 500 გ
- ბრინჯი - 500 გ (2,5 სუფრის კოვზი 250 მლ მოცულობით)
- სტაფილო - 500 გ
- ხახვი - 500 გ
- წყალი - 800 მლ (ბრინჯის მოსამზადებლად)
- მარილი - 1 ჩ.კ. (ბორცვით) ბრინჯისთვის
- სანელებლები - თითო 0,5 ჩ/კ. (შავი და წიწაკა, კურკუმა, ზირა, კოწახური)
ჩემი ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად. ცხიმს ვჭრით, ზირვაკის მოსამზადებლად გვჭირდება.
ჩემი სტაფილო, გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. მე მაშინვე გავაკეთებ დათქმას, რომ პილაფის მომზადება აუცილებელია მხოლოდ შესაფერის კერძებში, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს სქელი ფსკერით.
საუკეთესო კერძები ქვაბია, ის თანაბრად ანაწილებს ცეცხლიდან სითბოს და დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს.
ჩემს პილაფს ქვაბში ვამზადებ. ასე რომ გავაცხელოთ ქვაბი. ქათმის ქონი დავჭრათ კუბიკებად, გავადნოთ, მოვაცილოთ ღვეზელები. თუ ცოტა გამდნარი ცხიმია, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. ჯერ ადუღებულ ცხიმს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი. დროდადრო ურიეთ, შეწვით ქათმის ნაჭრები ოქროსფერამდე.
შემდეგ ყველაფერს ავავსებთ მდუღარე წყლით, ვამატებთ მარილს, სანელებლებს (წიწაკა, ზირა, კოწახური) და ვაგრძელებთ ცეცხლზე მოხარშვას, დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
ყურადღება! ძლიერ ადუღებასთან ერთად სტაფილო რბილად იხარშება, ზირვაკი კი ღრუბლიანი ხდება.
ამ დროს ვამზადებთ ბრინჯს. ამ რეცეპტისთვის ვიყიდე გრძელმარცვლოვანი ბასმატის ჯიში, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში გავატარე.
ადიდებულ ბრინჯს ვრეცხავთ მარილიან წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ მოიხსნება, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის გამტარიანობას.
მზა ზირვაკში ჩავასხათ მომზადებული ბრინჯი (უწყლოდ) და ნელ-ნელა ჩავასხათ ცხელი წყალი (800 მლ), რომელშიც მოვაყაროთ მარილი და კურკუმა. ბრინჯის ზემოთ წყლის დონე არ უნდა იყოს 2-3 სმ-ზე მეტი.
ადუღების შემდეგ ქვაბს ვახურავ თავსახურს, ცეცხლს ვამცირებ მინიმუმამდე და ვადუღებ ზუსტად 10 წუთი.
მომზადების პროცესის ფრთხილად მონიტორინგი უნდა მოხდეს წყლის ძლიერი ადუღების ან პროდუქტის მონელების თავიდან ასაცილებლად.
მას შემდეგ, რაც გაზს გამოვრთავ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სახურავი არ გავახუროთ. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი მზადდება. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, მაგრამ ისე, რომ სახურავიდან წყლის წვეთები მზა ჭურჭელში არ ჩავარდეს. სუფრაზე მიტანის წინ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მზა კერძს ოქროსფერი აქვს, მასში გამორჩეულია შემწვარი ქათმის ნაჭრები, კარგად ჩანს სტაფილო, ხახვი კი მთლიანად მოხარშული და პილაფში საერთოდ არ შეიმჩნევა.
კარგი, ჩვენი პილაფი ლამაზი და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, მაგრამ მე გთავაზობთ, რომ სცადოთ სხვები, მათ შორის უჩვეულო სამზარეულოს რეცეპტები, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.
ხელნაკეთი ქათმის მკერდის პილაფის რეცეპტი
ახლა კი მე ვთავაზობ კერძის რეცეპტს მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას. წონის დაკლება და კილოგრამების ნორმალური შენარჩუნება საკმაოდ რთული პროცესია, რომელიც ხშირად აიძულებს უარი თქვას გემრიელ, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიულ კერძებზე. და სწორედ ქათმის მკერდი მოვა სამაშველოში ამ რთულ გზაზე. სხვათა შორის, ქათმის მკერდიც შეიძლება იყოს.
ცნობისთვის, ეს კერძი შეიძლება შევიდეს საბავშვო მენიუშიც.
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 500 გ
- ბრინჯი - 2 ჭიქა
- სტაფილო - 2 ც. (საშუალო)
- ხახვი - 2 ც. (საშუალო)
- წყალი - 3 ჭიქა (ბრინჯის მოსამზადებლად)
- მარილი - 1 ჩ.კ. (ბორცვით) ბრინჯისთვის
- სანელებლები - (შავი და წიწაკა, კურკუმა)
- მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად
ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, აუცილებლად მოვაცილებთ კანს და ვჭრით წვრილად. ჩემი სტაფილო, კანი და რუბლს შეადგენს უხეში grater. ხახვი, მე ავიღე მეწამული, სუფთა და დავჭრა ნახევარ რგოლებად ან უფრო პატარა.
ჯერ ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, წავუსვათ ხახვი, შემდეგ ჯერ სტაფილოა. მოხარშული ბოსტნეული მოშუშეთ დარბილებამდე.
ამის შემდეგ დავაყაროთ ქათმის მკერდი და გავაგრძელოთ შეწვა, სანამ ოქროს ქერქს არ მიიღებს.
შეწვის შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს პროდუქცია, მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. როდესაც ზირვაკი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
თუ გვსურს მივიღოთ ნაკლებად კალორიული კერძი, მაშინ ქვაბს მცენარეული ზეთით ოდნავ წავუსვათ ცხიმი, მაშინვე ვაყრით ბოსტნეულს, ქათმის ხორცს და მაშინვე ვავსებთ ყველაფერს წყლით, ვაზამთ სანელებლებით და მარილით.
სანამ ზირვაკი მზადდება, ბრინჯს მოვუვლით. მაქვს გრძელმარცვლოვანი ბასმატის ჯიში, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში გავუვლი. შემდეგ ადიდებულ ბრინჯს ვრეცხავთ მარილიან წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ მოიხსნება, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის გამტარიანობას.
როცა ზირვაკი მზად იქნება, მომზადებული ბრინჯი (უწყლოდ) დაასხით თანაბარ ფენად, გააცხელეთ ცეცხლი და ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა).
როგორც კი ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი და არ გაახუროთ სახურავი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი მზადდება.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ მზა კერძს მოაშოროთ სახურავი. სუფრაზე მიტანის წინ კარგად აურიეთ.
ეს მშვენიერი აღმოსავლური დელიკატესი აგავსებთ ენერგიითა და სიჯანსაღით და არ დაგროვდება ზედმეტი კალორიებით თქვენს გვერდებსა და წელზე. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში (დამტვრევად)
ეს რეცეპტი, ისევე როგორც წინა, შესაფერისია როგორც ბავშვთა მენიუსთვის, ასევე მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ კერძს ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ, ბრინჯი დამსხვრეული გამოვა და სულაც არა მშრალი.
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 400 გ
- ბრინჯი - 1 ჭიქა
- სტაფილო - 1 ც. (საშუალო)
- ხახვი - 2 ც. (საშუალო)
- ნიორი - 5 კბილი (დიდი)
- წყალი - 2 ჭიქა
- მარილი - 1 ჩ.კ. (ღორღის გარეშე) ბრინჯისთვის
- სანელებლები - თითო 0,5 ჩ/კ. (პილაფის სუნელი, კურკუმა)
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
ვიღებთ ქათმის მკერდს, ვრეცხავთ, ვაშორებთ კანს და ვჭრით წვრილად. ჩემი სტაფილო, კანი და რუბლს შეადგენს უხეში grater. ბოლქვებს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით. წვრილად დაჭერით ნიორი.
ჩვენ ჩართავთ მულტიქუკერს შეწვის რეჟიმში. მულტიქუერის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი და ცოტა შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.
როგორც კი ქათმის ხორცი გათეთრდება, მაშინვე მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი, მარილი და აურიეთ, განაგრძეთ შეწვა. თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი ნელი გაზქურა, მაშინ შეგიძლიათ შეწვათ საკვები დახურული სახურავით. ზირვაკს ვამზადებთ 5-10 წუთის განმავლობაში. არ აორთქლდება სითხე, რომელიც გამოდის მკერდის შეწვისას.
ქათმის მკერდს, ქათმის სხვა ნაწილებისგან განსხვავებით, მოხარშვას 20 წუთი სჭირდება.
როგორც კი ზირვაკი მზად იქნება, დავამატოთ მომზადებული ბრინჯი (წყლის გარეშე). ბრინჯი წინასწარ თბილ წყალში დავყარე, ბასმატის ჯიში მქონდა და 30 წუთის შემდეგ კარგად გავრეცხე, სანამ წყალი არ გასუფთავდებოდა.
მზა ზირვაკში ბრინჯთან ერთად ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ჩართეთ პროგრამა „პილაფი“ და დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი, გახსენით სახურავი და ნაზად აურიეთ. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.
თუ ბოსტნეულისა და ქათმის ხორცის შესაწვავად იყენებთ მხოლოდ 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მაშინ ჩვენი კერძი უფრო მჭლე აღმოჩნდება.
აი, ასეთი მშვენიერი პილაფი გვაქვს. ჭამე სიამოვნებისთვის!
ქათმის თეძოებიდან პილაფის მომზადება
თუ თქვენთან მოულოდნელი სტუმრები მოვიდნენ, მაშინ შემდეგი კერძი დაგეხმარებათ, რადგან დღეს ქათმის ბარძაყისა და ბრინჯის ნაკრები შეგიძლიათ შეიძინოთ სახლის მახლობლად ნებისმიერ მაღაზიაში.
ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში სქელი ფსკერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი. ქვაბში ვამზადებ.
ინგრედიენტები:
- ხორცი (ქათმის ბარძაყი) - 600 გ
- ბრინჯი - 2 ჭიქა
- სტაფილო - 2 ც. (საშუალო)
- ხახვი - 2 ც. (საშუალო)
- ნიორი - 1 თავი
- წყალი - 3 ჭიქა (ბრინჯის მოსამზადებლად)
- მარილი - 1 ჩ.კ. (ბორცვით) ბრინჯისთვის
- სანელებლები - თითო 0,5 ჩ/კ. (პილაფის, კურკუმას, კოწახურის სანელებელი)
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და მოვშუშოთ, გამუდმებით ურიოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად. ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კანსაც ვიშორებ.
როგორც კი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, მოაყარეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, მარილი და გააგრძელეთ შეწვა ხორცის შეწითლებამდე.
შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი.
ამის შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დაუმატეთ სანელებლები, გარეცხილი, გაფცქვნილი თავი ნიორი და გააგრძელეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი (მე მაქვს ბასმატის ჯიში) კარგად გარეცხილია, წყალს რამდენჯერმე ცვლის და 30 წუთით თბილ წყალში ტოვებს.
როგორც კი ზირვაკი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი ბრინჯის თასიდან, ჩაასხით ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე. დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა), მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ კიდევ 20 წუთი სახურავის მოხსნის გარეშე.
კარგად, ჩვენი ქათმის ბარძაყის პილაფი მზად არის. სლაიდში ვდებთ ბრტყელ ჭურჭელზე. შეგიძლიათ სუფრის გაშლა და სტუმრების მიღება.
ორიგინალური პილაფი ქათმით და ჩირით სახლში (აზერბაიჯანული)
ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ყველა პროდუქტი ცალკე იხარშება და ქათამს კი არ შევწვავთ, არამედ მოვხარშავთ.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ც. (არა დიდი)
- ბრინჯი - 2 ჭიქა
- სტაფილო - 3 ც. (საშუალო)
- ხახვი - 3 ც. (საშუალო)
- ქათმის ბულიონი - 3 ჭიქა
- გარგარი ჩირი - 100 გ
- ქლიავი - 100 გ
- ხმელი ვაშლი ან მსხალი - 50 გ
- ქიშმიში - 50 გ.
- სანელებლები - თითო 1 ჩ/კ. (კურკუმა, კოწახური)
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
- კარაქი - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლით, ამოიღეთ შიგთავსი. კუდსაც ვჭრი და ვაგდებ. ჩემი სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით 2 ცალი პატარა კუბიკებად და 1 მსხვილ ნაჭრებად. ჩემი ხახვი, გაწმენდა ქერქისგან. ორი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
ქათამი ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ წყალი ისე, რომ მხოლოდ ქათამი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ვასხამთ, ქათამი გავრეცხოთ ცივი წყლით.
ტაფა გავრეცხოთ, მოვაყაროთ ქათამი, დავასხათ სუფთა წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზი, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მთლიანი ხახვი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
ქათმის მზადყოფნა დანით ან ჩანგლით ხვრენით განისაზღვრება.
მზა ქათამი თეფშზე მოვათავსოთ, ბულიონი კი გავწუროთ.
სანამ ქათამი იხარშება ვამზადებთ ბრინჯს (მე მაქვს ბასმატის ჯიში), რომელსაც კარგად ვრეცხავთ, წყალს რამდენჯერმე შევცვლით და 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ვტოვებთ. მარილი წყალი 1 ს.კ. ლ. 1 ლიტრ წყალზე.
ცალკე ტაფაში ჩავასხათ სამი ჭიქა ქათმის ბულიონი და როგორც კი ადუღდება, მოვაყაროთ ბრინჯი და მოვაყაროთ კურკუმა. ბრინჯი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში თავსახურით. ბრინჯის მომზადების დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და არ გაახუროთ სახურავი 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ბრინჯი იხარშება, ტაფაზე ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს და ვშუშავთ ხახვსა და სტაფილოს დარბილებამდე.
ჩირი წინასწარ გარეცხეთ და თბილ წყალში 20 წუთით გააჩერეთ. და როცა მომზადების დროს თავისუფალი წუთი გვექნება, ჩავასხათ სქელ ძირიან ქვაბში, დავამატოთ ცოტა წყალი, კოწახური (მზა კერძს ცოტა მჟავეს მისცემს) და ორთქლზე ვადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ დონეზე. სითბო. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ კარაქი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ისე, ჩვენი ბრინჯიც მზადაა. კურკუმას წყალობით ოქროსფერი აღმოჩნდა.
თეფშზე შეგიძლიათ თითოეული პროდუქტი ცალ-ცალკე მოათავსოთ, მაგრამ მე ბრინჯს ვურევ ჩირს და შემწვარ ბოსტნეულს.
მირთმევისას პილაფს აფენენ სლაიდში და ზემოდან დებენ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ქათამს.
ამ რეცეპტის მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ ღირს. სცადეთ და არ ინანებთ დახარჯულ დროს. Გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი ქათმის პილაფი ტაფაში
კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც მინდა გაგიზიაროთ, არის პილაფები ტაფაში. ეს რეცეპტი მოსახერხებელია იმით, რომ მისი სწრაფად მომზადება შესაძლებელია მინიმალური რაოდენობით პროდუქტებით.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი - 500 გ
- ბრინჯი - 500 გ
- სტაფილო - 2 ც.
- ხახვი - 2 ც.
- წყალი - 800 მლ
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- სანელებლები პილაფისთვის - 1 ჩ.კ.
ქათმის ხორცი (მკერდი ან თეძოები) გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად და ამოჭერით ცხიმი.
ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე ვაცხელებთ ზეთს, ვანაწილებთ მომზადებულ ხორცს, ხახვს, ვამატებთ სანელებლებს, მარილს და ვშუშავთ, განუწყვეტლივ ვურიოთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დამავიწყდა მეთქვა, რომ ტაფა ღრმა უნდა იყოს სქელი ფსკერით. ბროილერი ან ქვაბი საუკეთესოდ მუშაობს.
ჩემი სტაფილო, სუფთა და დაჭრილი შევიდა ზოლები. ბრინჯის მომზადება. ამ რეცეპტისთვის ვიყიდე გრძელმარცვლოვანი ბასმატის ჯიში, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში გავატარე, შემდეგ გავრეცხე მარილიან წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ ამოიღებებოდა.
როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში მოაყარეთ სტაფილო და მომზადებული ბრინჯი (უწყლოდ) და ნელ-ნელა დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, გახსენით სახურავი, მაგრამ ისე, რომ სახურავიდან წყლის წვეთები მზა ჭურჭელში არ ჩავარდეს. სუფრაზე მიტანის წინ კარგად აურიეთ.
თავდაპირველად ითვლებოდა, რომ პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ხორცისგან და სასურველია ცხვრისგან, მაგრამ ჩვენ შევძელით დავრწმუნდეთ, რომ ქათამი ასევე შესანიშნავი გამოვიდოდა. ჩვენთან ეს აღმოსავლური კერძი გემრიელი და სურნელოვანი გამოდგა დამსხვრეული ბრინჯით.
კონტაქტში
გამარჯობა! თუ ვსაუბრობთ საყვარელ რეცეპტებზე, მაშინ ქათმის პილაფი ერთ-ერთი მათგანია. საკმაოდ ხშირად ვამზადებ პილაფს, მომწონს მომზადების სისწრაფე და სიმარტივე, თითქმის ყოველთვის ვახერხებ და ყველას მოსწონს. ქათმის ფილაფი შეიძლება მოხარშოთ არა უარესად, ვიდრე ცხვრის ან სხვა სახის ხორცით, ასევე გამოდის სურნელოვანი, მდიდარი გემოთი, ძალიან მადისაღმძვრელი და ლამაზი!
უძველესი დროიდან პილაფი უზბეკური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო, ჩვენს ქვეყანაში კი უკვე რამდენიმე წელია, რაც მშობლიურად აღიქმება. მან თავისი საპატიო ადგილი დაიკავა რუსულ სამზარეულოში, ჩვენს სუფრებზე შესაშური კანონზომიერებით გამოჩნდა. დღეს ნებისმიერმა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის როგორ მოამზადოს პილაფი გაზქურაზე, ქვაბში და თუნდაც ღუმელში.
სხვათა შორის, თავდაპირველად - კერძი საერთოდ არ არის ყოველდღიური, მაგრამ სადღესასწაულო! უძველესი დროიდან მას დიდი დღესასწაულებისთვის ამზადებდნენ და კერძის მომზადება მხოლოდ მამაკაცებს ჰქონდათ უფლება. ძლიერი სქესის თითოეული წარმომადგენელი დიდ სიამაყედ თვლიდა კარგად მომზადების უნარს. გადავიდეთ პილაფის მომზადების რეცეპტებზე, სადაც ყველაფერს დეტალურად მოგიყვებით.
კარგად შერჩეულ ბრინჯს შეუძლია არა მხოლოდ შექმნას სწორი ტექსტურა და სრულყოფილი გარეგნობა, არამედ მთლიანად შეცვალოს გემო.
პილაფისთვის ბრინჯის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია მყარი ჯიშები მოგრძო თეთრი მარცვლებით.
- მხოლოდ სწორი ფორმის ფუმფულა ბრინჯს, რომელიც არ ეწებება და არ იწვება მომზადების დროს, უფლება აქვს გახდეს ინგრედიენტი ისეთი კერძის, როგორიცაა პილაფი;
- ხარშვის დროს მარცვლები უნდა გაიზარდოს მოცულობაში;
- იდეალურია საშუალო და გრძელმარცვლოვანი ჯიშები, რომლებსაც აქვთ წაგრძელებული ან წაგრძელებული ფორმა;
- იდეალურ ბრინჯს არ უნდა ჰქონდეს გლუვი, მაგრამ ოდნავ ნეკნებიანი ზედაპირი;
- ამ გემრიელი კერძის მომზადებისას წყალი, ცხიმი და სანელებლები უნდა შეიწოვოს მარცვლეულის მარცვლებში, რითაც კერძი შეივსოს უნიკალური არომატით.
სანელებლები პილაფისთვის
ამჟამად, პილაფის სანელებლების არჩევანი ძალიან ფართოა. როგორც მარკეტები, ასევე სუპერმარკეტები უხვადაა მწვანილისა და სანელებლების მრავალფეროვნებით. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნარევი პილაფისთვის, შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს ბაზარში და ის თქვენს თვალწინ მოაგროვებს არომატების მშვენიერ კომპლექტს. ჩვენ ვიმოქმედებთ მინიმუმიდან ისე, რომ ჩვენი კერძი კვლავ პილაფს ჰგავს და არა ხორცის ფაფას. მინიმალური კი ეს არის: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ბარდა, შავი პილპილი და კუმინი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ ზირა. უბრალოდ მშვენიერია, თუ თქვენ გაქვთ ხარისხიანი მშრალი კოწახური, სალბი, პაპრიკა ან ზაფრანა. ბოლო ორი სანელებელი პილაფს ნათელ ფერს აძლევს. პროვანსული ან იტალიური მწვანილი თქვენს პილაფს მისცემს ევროპულ ელფერს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი. მაგრამ, საიდუმლოს გეტყვით, თუ თქვენს სამზარეულოს მარილი და პილპილი აქვს - ეს უკვე კარგია, საიდანღაც უნდა დაიწყოთ! რაც მთავარია, სიყვარულით მოამზადეთ და წარმატებაში ეჭვი არ შეგეპაროთ!
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ქვაბში
რეცეპტი 1
ინგრედიენტები:
- 2,5 ჭიქა ბრინჯი
- 800 გრ ქათმის ხორცი (თეძოებიდან)
- 2 სტაფილო
- 3 ხახვი
- 1 თავი ნიორი
- 1 კონა მწვანილი
- 1 ქ. კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
- მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში. დაამატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მარილი და პილპილი. დაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალი, ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი, ჩაყარეთ მთელი გაფცქვნილი ნივრის კბილი, დააფარეთ 2 თითი წყალი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე თავსახურით. მზა პილაფს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რეცეპტი 2
ინგრედიენტები:
- 400 გრ ქათმის ფილე
- 2 სტაფილო
- 1 ნათურა
- 1,5 ჭიქა ბრინჯი
- 2 ს.კ. კოვზები ბროწეულის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოწახური
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 ცხარე წიწაკა
- მწიკვი ზაფრანა
- გამწვანება
- შაქარი
- დაფქული წიწაკა
მომზადების მეთოდი
ბრინჯი გახსენით ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ. სტაფილო და ხახვი მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაამატეთ ქათამი, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, დაასხით 3 ჭიქა წყალი. მარილი, მოაყარეთ შაქარი, ზაფრანა, კოწახური და პილპილი. ჩაასხით წვენი. მოხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა.
რეცეპტი 3
ინგრედიენტები:
- ქათამი 700 გ
- გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 150 გ
- პომიდორი 200გრ
- ტკბილი წითელი და მწვანე წიწაკა
- 1 ც.
- ნიახურის ფესვი 200გრ
- ხახვი 1 თავი
- ნიორი 1 კბილი
- წყალი 750 მლ
- მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
- thyme 2 ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი
- ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიახური კუბიკებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად.
- პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.
- ქათმის ნაჭრები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Მარილი წიწაკა.
- ქათამს დაუმატეთ ხახვი, ნიახური, ტკბილი წიწაკა, ყველაფერი ერთად შეწვით, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ პომიდორი და დაფქული ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი. ჩაასხით ცხელ წყალში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით ბრინჯი, გაათბეთ და მოაყარეთ თივის ფოთლები. მოხარშეთ პილაფი, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. აურიეთ, დადეთ ჭურჭელზე.
რეცეპტი 4
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 500 გ,
- მოხარშული ბრინჯი - 3 ჭიქა,
- ხახვი - 1 თავი,
- ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
- ალუბლის ქლიავის ჩირი ამოღებული - 5-6 ხილი,
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი
ნახევარი ცხიმიანი ქათამი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მარილიანი წყალი, რომ ქათამი დაიფაროს და 8-10 წუთის განმავლობაში მთელი ძალით მოხარშეთ. ბულიონი გადაწურეთ და დაუმატეთ ზეთში მოშუშული ხახვი (ცალკე ჭურჭელში) სრული ძალით 1,5-2 წუთის განმავლობაში და რამდენიმე ჩირი ალუბლის ქლიავი, საიდანაც ამოიღეთ თესლი. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად, შევურიოთ მოხარშულ დაკეცილ ბრინჯს, მოვასხათ ბულიონს ბოსტნეულით, დავაფაროთ და მივიყვანოთ მზადყოფნაზე 50%-იან სიმძლავრეზე 6-8 წუთის განმავლობაში.
ქოთნებში პილაფის მომზადება
ქოთნებში მოხარშული კერძები ყოველთვის გემრიელია. მთელი წვენი და არომატი რჩება შიგნით და ასველებს ინგრედიენტებს. ცოტა მეტი მოთმინება მომზადების მოლოდინში და თქვენს მაგიდაზე სურნელოვანი ცხელი ქვაბია.
ქათმის პილაფი კოწახურით
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ქათამი
- 1 ლიტრი წყალი
- 400 გრ ბრინჯი
- 3 ნათურა
- 100 გრ გამდნარი კარაქი,
- 2 სტაფილო
- 0,5 ჭიქა კოწახური,
- 0,5 კონა ოხრახუში,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ შევწვათ ღორღში. ამის შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი, დაჭრილი ხახვის რგოლები, მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ქათამი ჩავყაროთ ქვაბებში, მოვაყაროთ დალაგებული, გარეცხილი ბრინჯი, კოწახური, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი, დავასხათ წყალი იმდენი, რომ ბრინჯის დონეზე ორი თითით მაღლა იყოს და შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.
კლასიკური პილაფის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები 1 ცალი
- სტაფილო 1 ცალი
- ხახვი 1 ც
- ბრინჯი 6 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი 5 მლ
- მარილი გემოვნებით
- სანელებლები ქათმისთვის 7 გ
მომზადების მეთოდი
- გარეცხეთ ფეხი, დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ ქათმის სანელებლებით. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათმის ფეხები, დადგით ცეცხლზე, რომ ჩაშუშოს.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ფეხებს. ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ ჩაამატეთ ტაფაში. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
- აიღეთ 3 ქვაბი, ჩაყარეთ მათში ჩაშუშული ფეხები. თითოეულ ქვაბში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ბრინჯი.
- დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მისი დონე ბრინჯზე 1,5-2 სმ-ით მაღლა იყოს. მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ტაფაში
თუ თქვენს ოჯახს უყვარს პილაფი და არ არის დრო მისი კლასიკური ვერსიის მომზადებისთვის, ქათმის რეცეპტი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება სამზარეულოს დროს დროის დაზოგვისთვის. ბრინჯი წინასწარ უნდა მომზადდეს წყალში მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. დილით მარცვლეულს რამდენჯერმე რეცხავენ – ეს ხელს შეუშლის მარცვლების შეწებებას მომზადების პროცესში. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაფაში ქათმის პილაფისთვის.
ინგრედიენტები:
- სანელებლები (თქვენი გემოვნებით: კურკუმა, კუმინი, ნიორი, კოწახური, კომპლექტში);
- დიდი ახალგაზრდა სტაფილო;
- ფილე ან ფრინველის სხვა ნაწილები - 0,5 კგ;
- ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული) - 0,2 კგ;
- ზეთი შესაწვავად;
- ნათურა.
მომზადების მეთოდი:
ქათამი უნდა შემწვარი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე (5 წუთი თითოეულ მხარეს). სანამ ხორცი იწვება, მოამზადეთ სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები ფილეში. 10 წუთის შემდეგ თასში უნდა მოაყაროთ ბრინჯის მარცვლები და დაასხით 2 ჭიქა წყალი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში (სითხე უნდა აორთქლდეს), სახურავის გახსნის გარეშე.
სურნელოვანი პილაფი ნელ გაზქურაში
თუ მულტიქუკერის ბედნიერი მფლობელი ხართ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პილაფი ყოველგვარი პრობლემების გარეშე. როგორც რეცეპტში ხედავთ, ქათამს და ბოსტნეულს წინასწარ შევწვი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და ჩართოთ მულტიქუკერი სასურველ რეჟიმში. ეს ვარიანტი არანაკლებ გემრიელი იქნება.
მარტივი პილაფის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- 5 ქათმის ბარძაყი,
- 2 მრავალჯერადი ჭიქა ბრინჯი
- 2 ხახვი (პატარა)
- 1 სტაფილო
- 30 მლ მცენარეული ზეთი,
- 5 მრავალ ჭიქა მდუღარე წყალი,
- ქათმის სუნელი,
- მარილი.
მომზადების მეთოდი
აიღეთ გარეცხილი ბარძაყები და მოაშორეთ კანი. მოაყარეთ მარილი, სუნელი და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს ფენაზე. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მდუღარე წყალი. ჩართეთ „პილაფის“ რეჟიმი და მოხარშეთ 1 საათი, თუ ეს არ არის საკმარისი, დააყენეთ კიდევ 30 წუთი.
პილაფი ქათმის მკერდით
ინგრედიენტები:
- 1 დიდი ქათმის მკერდი (კანით ან მის გარეშე, გემოვნებით)
- 2-3 ნათურა
- 3-4 სტაფილო
- 500 გრ ბრინჯი
- 3-5 ს.კ მცენარეული ზეთი,
- 3-5 კბილი ნიორი
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
"გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმში შეწვით ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, მულტიქუერის სახურავის დახურვის გარეშე. შეწვით ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქათმის მკერდი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ მულტიქუკერის თასში. მოურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 15 წუთი.დაუჭრელად დაუმატეთ სანელებლები და გასუფთავებული ნივრის კბილი. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ადრე გარეცხილი და გაჟღენთილი ბრინჯი, გაასწორეთ და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს დაახლოებით 1,5 სმ-ით, დაახურეთ სახურავი და დააყენეთ „პილაფის“ რეჟიმი. რეჟიმის დასრულების შემდეგ შეურიეთ პილაფს და გააჩერეთ „გათბობის“ რეჟიმში სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.
პილაფი ქათმის და ნიორით
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- ბრინჯი - 2 ს.კ.;
- ხახვი - 2 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სტაფილო - 2 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
- მარილი - გემოვნებით;
- წყალი - 4 ს/კ;
- წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის ტაფაში და გააცხელეთ მოწყობილობაზე "გამოცხობის" პროგრამის ჩართვით. მოაყარეთ ხორცი, აურიეთ და შეწვით ღია სახურავით 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დახურული სახურავით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ მულტიქუკერი. ბრინჯი ჩავასხათ საცერში, რომ წყალი ჭიქაში იყოს. გადაიტანეთ მულტიქუკერის თასში.
დაამატეთ სანელებლები და ნიორი. ის შეიძლება ბრინჯის მთელ ნაჭრებად ჩაყაროთ ან ნაჭრებად დაჭრათ. დაასხით ცხელი წყალი, აურიეთ ყველაფერი. დააგემოვნეთ ბულიონი. თუ მარილი არ არის საკმარისი, ახლა მისი დამატების დროა.
ჩართეთ "პილაფის" რეჟიმი მულტიქუკერში. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ, სანამ სიგნალი არ გაიგებთ. ეს ჩვეულებრივ ხდება 35-60 წუთის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია მულტიქუკერის მოდელზე. დატოვეთ პილაფები 15 წუთის განმავლობაში მულტიქუკერის "გათბობის" რეჟიმში გადართვით.
მზა პილაფი დავასხათ დიდ ჭურჭელზე ან დავალაგოთ პორციულ თეფშებზე. მოაყარეთ მწვანილი.
გემრიელი პილაფის რეცეპტი ქათმით ღუმელში
ეს მეთოდები საკმაოდ უჩვეულოა. ტრადიციულად, პილაფს ქვაბში ამზადებენ, ყოველდღიურ რუსულ სამზარეულოში ნორმად ითვლება მისი მოხარშვა ჩვეულებრივ ქვაბში ღუმელზე. და ღუმელი არის რაღაც ახალი! და, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ღუმელზე მომზადების შესანიშნავი ალტერნატივაა, რადგან ღუმელში ყველაფერი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენს. Მოდი ვცადოთ!
პილაფი ფრინველისგან
პილაფს ამზადებენ თითქმის ყველგან, სადაც ბრინჯია. კომპონენტების გემო და არომატი შერეულია პილაფში. და ეს არის კერძის მთავარი საიდუმლო. მარცვლეული ცხიმში უნდა იყოს შემწვარი, ამ შემთხვევაში ბრინჯი დამსხვრეული გამოვა.
ინგრედიენტები:
- 500-1000 გრ ქათამი ძვალზე
- 200-400 გრ ბრინჯი
- 1-2 დიდი პომიდორი
- 60-80 მლ ტომატის პასტა
- 1 დიდი ხახვი
- 1 დიდი სტაფილო
- 2-5 კბილი ნიორი
- 20-50 გრ ქიშმიში
- 1/2 ჩ.კ სვია-სუნელი
- 1/2 ჩ.კ ხმელი კოწახური კენკრა
- 1/2 ჩ.კ ჯერა (ციმნა)
- 1-2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მომზადების მეთოდი
ქათამი ძვლებთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად თითო 30-50 გრ., მოვაყაროთ მარილი, ცოტა სუნელი სვია და დაჭყლეტილი ნიორი. ქიშმიში ცივ წყალში დაასველეთ. შეწვით ქათამი მცენარეულ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გახეხილი და შემთხვევით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი. მოაყარეთ ქიშმიში. დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, გააცხელეთ პილაფს 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში ბრინჯის მოცულობაზე ორჯერ მეტი რაოდენობით. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები. Მარილი წიწაკა. სახურავით დასაფარად. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით.
უზბეკური პილაფი ქათმით
- ბრინჯი - 500 გ
- ქათმის ფეხები - 3 ცალი.
- ხახვი - 3 ც.
- სტაფილო - 3 ც.
- ნიორი - 2 თავი
- წყალი - 4 ჭიქა
- მჭლე ზეთი - ნახევარი ჭიქა
- პაპრიკა
- დაფქული შავი პილპილი
- ხმელი ძაღლი
- ზაფრანა
- კურკუმა
- ქინძი
მომზადების მეთოდი
- ქათმის ფეხები გარეცხეთ წყლით, გააშრეთ და დაჭერით.
- გახეხილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო დავჭრათ. ხახვი ნახევრად რგოლებად ან კუბებად, ნიორი ნაჭრებად, სტაფილო ზოლებად ან კუბიკებად. არ არის აუცილებელი ხახვი და სტაფილო ძალიან წვრილად დავჭრათ, მზა კერძში უნდა იგრძნოთ.
- ზირვაკის მომზადება - პილაფის არომატის საფუძველი. ზეთს ვაცხელებთ თუჯის ტაფაში, ვიწყებთ ქათმის შეწვას ზეთში, სანამ ოქროსფერს არ შეყავს. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხახვსა და ნიორს ოქროსფრამდე ვგზავნით შესაწვავად.
- ბრინჯს ვრეცხავთ საწურით ან საწურით, რომ ჭარბი წებოვანა მოაშოროთ მარცვლეულს. ვამშრალებთ. კიდევ უკეთესი და სურნელოვანი პილაფისთვის, ბრინჯი შეიძლება სწრაფად შემწვარი მშრალ ტაფაში.
- ზივრაკს ღუმელისთვის ან საცხობ ფირფიტაზე გადავიტანთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ბრინჯის თავზე ვიძინებთ და ბრინჯის ფენას ვასწორებთ. ჩაასხით წყალში, სჯობს, ფრთხილად გაიკეთოთ გაჭრილი კოვზის ნახვრეტებიდან, რომ სტაფილო არ გაცუროს. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია შევინარჩუნოთ ფენოვანი პილაფის მომზადების ტექნოლოგია ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული ბოლოში დარჩეს. წყალი ბრინჯის დონიდან დაახლოებით 2 სმ-ით უნდა დაასხათ. Მარილი. ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს. დახურეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის სახურავი. თუ თქვენ იყენებთ საცხობ ფირფიტას, მაშინ სახურავის გარეშე.
- ღუმელს ვახურებთ 180 გრადუსზე. ჩვენ ვაგზავნით კერძს ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
უგემრიელესი პილაფი ქათმით
ეს კერძი არის არაპრეტენზიული, საბიუჯეტო, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან გემრიელი. პილაფი ქათმის ხორცით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, რეცეპტი ყველას შეუძლია.
ინგრედიენტები:
- 0,5 ქათმის მკერდი
- 1 ჭიქა ბრინჯი (ჭიქა = 250 მლ)
- 2,5 ჭიქა წყალი
- 2 დიდი სტაფილო
- 30 მლ მზესუმზირის ზეთი
- 1 თავი ნიორი
- 1 ხახვი
- 0,5 ჩ.კ კურკუმა
- 0,5 ქ. ლ. მარილი
- 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღუმელში
- დასაწყისისთვის, იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ ღუმელში ქათმით პილაფის მომზადების პროცესში, ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 200 გრადუსამდე.
- გარეცხეთ ქათმის მკერდის ნახევარი და დაჭერით დიდ კუბებად. ორი სტაფილო (საშუალო-დიდი ან დიდი, არ ვნანობთ სტაფილოებს პილაფისთვის) დაჭრილი ზოლებად. ხახვსაც გავწმენდთ. ხახვი წვრილ სახეხზე გავხეხე, მაგრამ შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით.
- ჩვენ ვწყვეტთ კერძებს, რომლებშიც მოხარშული იქნება პილაფი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს სქელკედლიანი ბრაზილი.
- მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში შემწვარი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე შეწვით ხორცი და სტაფილო ხახვთან ერთად. შეწვის დრო დაახლოებით 10 წუთია. არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტების ხშირად მორევა, თორემ დაიწვება.
- მას შემდეგ, რაც სტაფილო შეიბრაწება და ქათამი შეწითლებას დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბრინჯი. ბრინჯი ჯერ უნდა გაირეცხოს.
- შემდეგ ბრაზილის შიგთავსი შეავსეთ ორნახევარი ჭიქა წყლით და დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა და დაფნის ფოთოლი. კურკუმა ყოველთვის ძირითადად გამოიყენება პილაფის მოსამზადებლად, ის პილაფს აძლევს მადისაღმძვრელ ელფერს და აღმოსავლური გემოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები პილაფს თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, კოწახური, კვარცხლბეკი, ხმელი მწვანილი და ა.შ.
- ინგრედიენტებს ბრაზში ჩავყრით ნივრის მთლიან გაუსუფთავებელ (მაგრამ კარგად გარეცხილ) თავს. შემწვარი ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააგზავნეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. როგორც გვახსოვს, ღუმელი ჩართული იყო წინასწარ გასათბობად, ტემპერატურა 200 გრადუსზე იყო დაყენებული.
- გავიდა 45 წუთი, ღუმელიდან გამოვიღოთ ბრაზი. პილაფის ზედაპირზე ხორცი და სტაფილო იყო. ნაზად აურიეთ პილაფი.
- ღუმელში ქათმის პილაფი მზად არის.
როგორ მივირთვათ ქათმის პლოვი
თუ პილაფს სტუმრებს დიდ ლანგარზე მიირთმევენ, მაშინ ტაფიდან ამოიღეთ ხორცის ყველა ნაჭერი, ბრინჯი გადაიტანეთ კერძში და ზემოდან მოაყარეთ ქათამი. თუ ნაწილებად დაყარეთ, შემდეგ თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ ბრინჯი და ქათმის ნაჭერი.
ბროწეულის მარცვლები, ახალი ბოსტნეული და მათგან სალათები შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის პილაფთან ერთად.
თქვენ უნდა მოამზადოთ პილაფი ქათმით ქვაბში ან ნებისმიერ სხვა ღრმა კონტეინერში, რომელშიც იქნება სქელი კედლები და ქვედა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები მოიხარშება თანდათან, არც ისე სწრაფად და არ დაიწვება.
ამ რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ ყოველთვის მოამზადებთ სრულყოფილ პილაფს ქათმის ან სხვა ხორცისგან:
პილაფის კომპონენტების მომზადების მახასიათებლები:
- ხორცი ბოსტნეულთან ერთად (ხახვი და სტაფილო) შემწვარი ცალკე თასში;
- სტაფილო დაჭერით დანით და არა სახეხით. აუცილებელია მას ჩალის ფორმის მიცემა;
- ქათმის ხორცის გამოყენებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი;
- რეკომენდირებულია ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რათა მომზადების პროცესში არ დაიშალა ბოჭკოებად;
- რომ ბრინჯი ერთმანეთს არ ეწებება, თავიდან რამდენჯერმე რეცხავენ ცივ წყალში;
- სანამ მარცვლეულს შეწვაზე დაამატებთ, ის კარგად უნდა გაშრეს (საწურში ან სუფთა პირსახოცზე მოათავსოთ);
- მას შემდეგ, რაც ბრინჯი გაშრება, ის უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაში. ეს კერძს უჩვეულო გემოს მისცემს და კიდევ უფრო ორიგინალურს გახდის.
კარგი მადაა და მალე გნახავ!
დაე, გურმანებს დაარწმუნონ, რომ მხოლოდ უზბეკებს შეუძლიათ ცხვრის ხორცისგან ნამდვილი პილაფის მომზადება და მხოლოდ ქვაბში გაშლილ ცეცხლზე, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ძალიან გემრიელი პილაფი ქათმით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღრმა ტაფაში ან წნევის გაზქურაზე, სახლში ჩვეულებრივ ღუმელზე. . წარმოგიდგენთ მარტივ და სწრაფ რეცეპტს ქათმის პილაფის მომზადებისთვის.
პილაფი ქათმის კლასიკური რეცეპტით
დავიწყოთ ქათმის ხორცით პილაფის მომზადება, მაგრამ ჯერ მოვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტებს.
Plov ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 კგ. (სასურველია ფილე ან ბარძაყი)
- ბრინჯი - 500 გრ.
- სტაფილო 2-3 ც. (400 გრ.)
- ხახვი 4 ც. (400 გრ.)
- ნიორი - 1 მთელი თავი
- Მცენარეული ზეთი
პილაფის სუნელი ქათმით:
- 2 ჩ.კ კოწახური
- 1 ჩ.კ ზირა
- 1 ჩ.კ კურკუმა
- 1 ჩ.კ მარილი
ქათმის პილაფის კალორიული შემცველობა - 235,82 კკალ. 100 გრამზე.
სამზარეულო:
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება (ეს არის ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად). მას შემდეგ, რაც ბრინჯს დაასხით წყალი და გააჩერეთ.
ქათამი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ 4-5 სმ-ის ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ.
სტაფილო დავჭრათ (ან შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე).
დაასხით მცენარეული ზეთი დაახლოებით 1 სმ და როგორც კი ზეთი გაცხელდება, ხახვი მოაყარეთ და მაშინვე აურიეთ. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, 2-3 წუთის განმავლობაში.
ქათამი ჩაასხით ზეთში და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და მოურიეთ კიდევ 3 წუთი.
დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ ხორცს ფარავდეს, დაამატეთ სანელებლები პილაფისთვის და აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ამ ყველაფრის ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის ერთიანი ფენა (არ აურიოთ !!).
ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯის დონიდან 1-1,5 სმ ზემოთ. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროისთვის თითქმის მთელი წყალი ადუღდება, შეურიეთ პილაფს და ჩაყარეთ მასში ნიორი. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელებს ძირამდე, ისე, რომ მთელი წყალი ადუღდეს. 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
იმედია აღარ გაქვთ შეკითხვები ქათმის პილაფის მომზადებასთან დაკავშირებით, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ გაქვთ, დაწერეთ კომენტარებში - ვეცდები გიპასუხოთ.
პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში
მე გეტყვით ფაფუკი გემრიელი პილაფის მომზადების საიდუმლოებებს. რეცეპტში გამოყენებულია რედმონდის მულტიქუკერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი - Polaris, Mulinex, Panasonic ან ნებისმიერი სხვა, რადგან კერძი ადვილად ეგუება ნებისმიერ მულტიქუკერს!
ინგრედიენტები:
- ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 420 გრ.
- სტაფილო - 200 გრ.
- ხახვი - 200 გრ.
- ნიორი - 1 თავი
- ქათამი უცვლელი - 600 გრ.
- სანელებლები პილაფისთვის - 30 გრ.
- Მზესუმზირის ზეთი
- ცხელი წყალი - 640 მლ.
სამზარეულო:
- ხახვი დავჭრათ საკმაოდ პატარა კუბებად.
- პირველი საიდუმლო: ჩვენ თვითონ დავჭრათ სტაფილო ნაჭრებად, არ გავხეხავთ. თუ მას სახეხზე გაწურავთ, მაშინ ზირვაკის მომზადებისას გრძელი ხარშვისთვის, სტაფილო უბრალოდ ფაფად გადაიქცევა, სტაფილო კი ნამდვილ პილაფში უნდა იგრძნოთ. ჩვენ დავჭრათ არც თუ ისე დიდ, არც თუ ისე გრძელ, არც თუ ისე სქელ ზოლებად (შეხედეთ ფოტოს).
- ხორცს საკმაოდ დიდ ნაჭრებად ვჭრით ჩემს ოჯახში, მათ ნამდვილად არ მოსწონთ ქათმის ფილე, ამიტომ ხორცს თეძოებიდან ვიღებ, მაგრამ პრინციპში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. ნაჭრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ პილაფში იგრძნობა, არ უნდა დაფქვათ.
- შემდეგი საიდუმლო არის ბრინჯის არჩევანი. ჩვენ ვიღებთ აუცილებლად ორთქლზე მოხარშულ გრძელმარცვლოვან ოქროსფერ ბრინჯს. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს ორჯერ ან სამჯერ, რათა ჩამოიბანოთ ჭუჭყი და სახამებლის ნაწილი.
პილაფისთვის არ ვიყენებ მრგვალ მარცვლოვან ბრინჯს, მასში ბევრი სახამებელია და ამიტომ, პილაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ფაფა. ორთქლზე მოხარშული მარცვლის სიგრძის ნაცვლად.
- შემდეგ ვამზადებთ ზირვაკს. პილაფს ბევრი ზეთი უყვარს, მხოლოდ ორ-სამ სუფრის კოვზს თუ დაუმატებთ, ხორცით და ბოსტნეულით ფაფას მიიღებთ, მაგრამ ცუდი სულაც არ არის. ამიტომ ვამატებთ მინიმუმ 80-100 მილილიტრ ზეთს, ანუ ზეთი მთლიანად უნდა ფარავდეს მულტიქუკერის თასის ძირს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით.
- აირჩიეთ შეწვის რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ ზეთი 3 წუთის განმავლობაში.
- ზეთის გაცხელების შემდეგ ხახვს, სტაფილოს და ხორცს სასწრაფოდ ვაგზავნით შესაწვავად 12 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სანელებლები (30 გრ.). შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მზა სანელებლები პილაფისთვის.
- გამორთეთ გათბობის რეჟიმი. დაამატეთ სავსე სუფრის კოვზი მარილი.
- ბრინჯის დამატებამდე აუცილებლად მოურიეთ ზირვაკი.
- დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი, გავანაწილოთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ზირვაკი.
- შემდეგი, შეავსეთ ყველაფერი მდუღარე წყლით. წყალი უნდა იყოს ცხელი და არა ცივი. 1 ჭიქა ბრინჯის პროპორცია უნდა იყოს დაცული, ვიღებთ 1,33 ჭიქა წყალს.
- დაუყონებლივ დაუმატეთ გახეხილი ნიორი მსხვილ კბილებში.
- ვხურავთ მულტიქუკერის თავსახურს, მენიუში ვირჩევთ ბრინჯის ან მარცვლეულის რეჟიმს, მულტიქუკერიდან გამომდინარე, ვაყენებთ 35-40 წუთს, ჩვეულებრივ 35 წუთს. საკმარისი.
- 35 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.
- პილაფი დამსხვრეული გამოდის, სურვილისამებრ შეიძლება დატოვოთ გაცხელებაზე.
როგორც ხედავთ, ფხვიერი პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში მარტივი და მარტივია. გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ასეთი სურნელოვანი და გემრიელი პილაფით. Გემრიელად მიირთვით.
ზარმაცი პილაფი ქათმით ღუმელში
მოვამზადოთ ზარმაცი პილაფი ღუმელში, ბრინჯი გარანტირებული იქნება დამსხვრეული და გემრიელი დიდი კომპანიისთვის.
ეს არ არის ნამდვილი პილაფი, მაგრამ როცა ძალიან გინდა პილაფი და ძალიან გეზარება მისი მომზადება, მაშინ ეს ძალიან მაგარი ვარიანტია. არც თუ ისე ცხიმიანი გამოდის და ღუმელშია მოხარშული.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 2 ც.
- სტაფილო - 2 ც.
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- სუნელი პილაფისთვის
- ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 360 გრ.
- ქათმის ფეხები - 8-10 ცალი.
- ნიორი - 3-4 კბილი
- წყალი - 600-700 მლ.
სამზარეულო:
- ვიღებთ ორ ხახვს და წვრილად ვჭრით, შემდეგ ხახვი შეწვისას უფრო გემრიელი გამოდის.
- ხახვს ვაგზავნით ზეთში და ვიწყებთ გადატანას, გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
- სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდა და ზოგან ოქროსფერი გახდა, სტაფილოებს ვაგზავნით აქ და ვხარშავთ სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება.
- შემწვარი მარილი მოაყარეთ და ჯერ არ მოაყაროთ სანელებლები, რადგან ბულიონს დავამატებთ, რომ არ გადავაჭარბოთ.
- ფეხები უნდა იყოს დამარილებული. მარილს კარგად ვწურავთ, შეგიძლიათ წინასწარ, მერე კარგად დამარინადონ.
- პილაფისთვის ნებისმიერ სუნელს ვიღებთ. ფრთხილად იყავით სანელებლებთან, მათ ყოველთვის ემატება კურკუმა, ამიტომ რეკომენდირებულია ხელთათმანების ტარება, რათა ხელები არ შეღებოთ.
- აიღეთ ორი ჭიქა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, რათა მოამზადოთ საკვების სრული გემბანი. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს.
- მზა შეწვას დეკოზე გადავიტანთ და ვასწორებთ.
- ზემოდან წაუსვით ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ.
- ტაფაში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი. ბრინჯი მოხარშულია ერთიდან ორამდე, სიჩქარით ვაგზავნით 4 ჭიქა წყალს 2 ჭიქა ბრინჯისთვის.
- მარილი გემოვნებით. პილაფს დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სუნელი და მოაყარეთ პილპილი.
- ბრინჯში დაჭერით 4-5 კბილი ნიორი.
- ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
- ბულიონი დაასხით ქვაბზე, რომ ბრინჯი არ დააზიანოთ. ჩვენ არ ვამატებთ რამდენიმე კასრს.
- საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ფოლგას და ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- 15 მომზადების დაწყებიდან ბულიონი ადუღდება და კიდევ დაუმატეთ. თუ წყალი არ ადუღდება, შევსება საჭირო არ არის.
- შედგით ღუმელში კიდევ 45 წუთი, სულ მოიხარშება 60 წუთი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე.
- შეხედე, ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ამ რეცეპტში ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის გამოყენება ყოველთვის იდეალურად გამოდის. ახლა ასეთი ზარმაცი პილაფი - ბრინჯი დიდი კომპანიისთვის არ არის პრობლემა და თქვენ სუპერ დიასახლისი ხართ.
ვიღაც იტყვის, რომ ეს უბრალოდ ბრინჯი ხორცით და სანელებლებით პილაფისთვის. დიახ, და ძალიან გემრიელია ყველას, კეთილ მადას!
კიტრის მარილწყალში ნამცხვრები: უგემრიელესი რეცეპტი ფოტოებით
ქათმის პილაფი ქვაბში როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის პილაფი
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბორში