버섯을 곁들인 리조또 단계별 레시피. 사진 및 비디오가 포함 된 단계별 레시피

22.10.2021

버섯 리조또보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 아마도 리조또와 산림 버섯. 아쉽게도 지금은 생태학적으로 깨끗하고 안전한 곳에서 버섯이 자라는 곳을 찾기가 쉽지 않고 버섯을 직접 채집하기 위해 버섯을 잘 이해하지 못하기 때문에 구매를 선호합니다. 말린 버섯예를 들어 리조또와 같은 맛있는 요리를 요리하십시오.

목록에 따라 모든 제품을 준비하고 버섯으로 향긋한 리조또를 준비합니다. 클래식 레시피. 국물은 미리 준비해야하며 야채 국물을 요리하거나 쇠고기를 원하는대로 만들 수 있습니다. 부용 큐브를 사용하여 끓는 물에 녹여 국물을 만들 수 있습니다.

먼저 마른 표고버섯을 물에 불려주세요 따뜻한 물. 최소 20-30분 동안 부풀게 하십시오. 몇 시간 동안 물 속에 두는 것이 더 낫습니다.

샬롯 또는 일반 양파는 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 버터(25g)를 녹이고 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다.

버섯은 액체에서 짜내고 약간 잘게 썬다. 리조또에서 버섯 전체를 선호한다면 갈 필요가 없습니다.

팬의 양파에 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 7-10분 동안 요리합니다.

그런 다음 팬에 밥을 추가합니다. 밥이 따뜻해지고 투명해 지도록 양파와 버섯을 넣고 3~4분간 볶는다.

흰색으로 붓는다 드라이 와인알코올이 증발할 때까지 몇 분 동안 팬에서 모든 것을 요리합니다.

팬에 육수 한 국자를 넣고 육수가 증발할 때까지 리조또를 끓입니다. 그런 다음 국물을 한 국자 더 넣고 국물이 증발할 때까지 다시 끓입니다. 밥을 짓는 데 필요한 만큼의 육수를 추가합니다. 리조또는 일반적으로 육수 첫 국자를 넣은 순간부터 약 25분이 소요됩니다.

밥이 거의 준비되면 남은 버터를 넣고 리조또를 섞은 다음 불을 끕니다. 5-7분 동안 그대로 둡니다.

완성된 클래식 리조또버섯과 함께 부분 접시에 옮기고 강판 파마산 치즈를 넣고 서빙하십시오.

드세요!

이탈리아와 전통적으로 연관되어 있는 요리는 무엇입니까? 물론, 피자. 그러나 숙련 된 여행자는 리조또가이 나라에서 그다지 인기가 없다고 말할 것입니다. 그리고 그것을 시도하기 위해 Dolce and Gabbana의 고향으로 날아갈 필요는 전혀 없습니다. 올바른 쌀을 사고 좋은 와인 한 잔과 함께 몇 가지 미묘함을 연구하면됩니다. 요리 과정, 취향에 맞는 레시피를 선택하면 모든 것이 잘 될 것입니다. 우리는 가장 단순하고 동시에 가장 인기있는 유형 중 하나 인 버섯 리조또에 대한 몇 가지 옵션을 선택했습니다.

리조또는 무엇입니까

리조또의 모습을 설명하는 두 가지 전설이 있습니다. 첫째, 밀라노 상인 스포르차는 친구에게 큰 쌀 한 자루를 보냈는데 친구는 전례 없는 문화를 보고 매우 놀랐습니다. 하지만 그는 이 제품이 너무 좋아서 이 제품에 많은 돈을 투자했고 심지어 모든 친구들을 소개했습니다. 둘째, 이탈리아에있는 한 선술집의 요리사는 쌀을 요리하기로 결정하고 잊어 버렸고 그가 돌아 왔을 때 그릿은 죽으로 변했지만 매우 맛있어서 기관의 모든 방문객이 높이 평가했습니다.

에 기록됨 자세한 해설서이 유명한 언급 이탈리아 음식그 역사는 19세기로 거슬러 올라가지만, 많은 식당가들은 리조또 또는 튀긴 통곡물 아르보리오 쌀이 육수훨씬 일찍 나타났습니다. 그러나 어떤 식 으로든이 요리는 느슨한 곡물 코어로 구별되는 쌀 품종 인 arborio와 불가분의 관계가 있습니다.

고전적인 이탈리아 쌀 요리를 요리하는 방법

모든 리조또의 기본은 특별한 방법으로 조리된 쌀입니다. 이베이스 자체는 "화이트 리조또"라고하며 반찬으로 제공 될 수 있습니다.

화이트 리조또 제품의 대략적인 비율 - 테이블

따라서 이들은 다양한 버섯, 고기 및 야채 재료를 추가 할 수있는 기본 구성 요소입니다.

쌀

이탈리아인들은 요리에 대해 매우 온화하고 애국심이 강하며 전통을 높이 평가하고 존중합니다. 리조또는 버섯, 고기, 야채가 추가됩니다. 그러나 가장 중요한 것은 여전히 시리얼입니다.

리조또를 먹을 때 기억해야 할 가장 중요한 것은 쌀의 종류입니다. 잘 끓여야합니다.. 옵션:

아르보리오;
발도;
파다노;
로마;
바이알론나노;
마라텔리;
카르나롤리.

쌀 품종은 전분이 매우 많아야 합니다. 즉, 조리 후 서로 달라붙어야 합니다. 시리얼이 이러한 특성을 잃지 않도록 물에 담글 필요가 없습니다.

부용

다음 중요한 재료는 국물입니다. 맛있게 만들려면 다음을 추가해야합니다.

백리향 2-3가지;
파슬리 2-3가지;
셀러리 2-3 줄기;
1 베이 리프.

버섯

생 산림 버섯 (예 : boletus, chanterelles), 냉동 및 건조도 요리에 적합합니다. 후자를 사용하는 경우 시원한 물에 30 분 동안 담가 짜내야합니다. 버섯이 얼었다면 해동한 다음 접시에 추가해야 합니다.

또 뭐?

리조또의 맛을 비교할 수 없게 만들려면 요리 과정에서 추가할 수 있습니다.

와인 또는 셰리 한 잔;

그러나 여기 모든 요리사는 자신의 비밀을 가지고 있습니다 ...

호주의 영화 감독인 George Miller는 "이탈리아 음식에는 단 한 가지 단점이 있습니다. 5~6일 후에 다시 배가 고파진다는 것입니다."

비디오: Ilya Lazerson의 리조또 학교

단계별 버섯 리조또 레시피

이탈리아 사람들은 그들의 요리를 이해해야만 그들의 나라를 이해할 수 있다고 말합니다.이 까다롭지만 맛있는 방법을 고전으로 시작합시다.

산림 버섯으로

재료:

쌀 250g(4인분);
산림 버섯 200g;
단단한 치즈 150g;
양파 1개;
100 그램 버터;
1 리터 닭고기 국물;
화이트 와인 100g;
보드카에 소금, 사프란 팅크 (맛).

요리:

예열 된 깊은 접시에 기름의 절반을 넣고 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
투명해지면 밥을 넣어주세요.
최대 1분 후 와인을 추가합니다.
와인이 증발하면 서서히 국물을 붓습니다.
국물이 반쯤 졸아들면 팬에 볶은 표고버섯을 넣는다.
사프란 팅크를 붓고 불을 끄고 뚜껑 아래에서 1분 동안 끓입니다.
나머지 오일을 넣고 강판 치즈, 잘 섞다.

야채와 함께

맛보고 싶어 버섯 요리더욱 세련된? 그런 다음 리조또에 야채를 추가합니다.

재료:

닭고기 국물 2리터;
산림 버섯 250g;
½ st. 드라이 화이트 와인;
버터 100g;
흰 부추 1개;
양파 머리 2개;
당근 2개;
마늘 1쪽;
1티스푼 으깬 사프란;
강판 치즈 100g;
2티스푼 다진 파프리카;
1/3티스푼 검은 후추;
2큰술 엘. 건조 첨가물 "버섯 페스토" 또는 버섯 요리를 위한 기타 조미료;
1위 엘. 식물성 기름;
소금 (맛).

요리:

치켄과 함께

쌀과 닭고기는 전통적인 이탈리아 요리에서 맛의 뉘앙스를 더욱 돋보이게 하는 고전적인 조합입니다.

재료:

통곡물밥 250g(4인분);
1.5 신선한 닭고기 국물;
드라이 화이트 와인 200ml;
양파 머리 2개;
마늘 2 쪽;
산림 버섯 350g;
치킨 필레 250g;
강판 파마산 150g;
버터 100g;
3 예술. 엘. 올리브유;
식탁용 소금 또는 천일염, 검은색 간 후추- 맛.

요리:

야채를 잘게 썬다. 1 큰술에 볶습니다. 엘. 버터.
양파가 투명해지면 밥을 넣어주세요. 우리는 끊임없이 저어줍니다.
우리는 와인을 추가합니다. 알코올이 증발하면 소금을 넣고 육수를 붓는다.
프라이팬에 남은 기름, 소금, 후추로 닭고기 조각을 가볍게 볶습니다.
올리브 오일에 버섯을 볶습니다.
버섯과 닭고기의 혼합물에 쌀을 붓고 포도주를 넣으십시오.
우리는 국물의 일부를 따르기 시작합니다. 국물이 다 스며들면 불에서 팬을 꺼내 뚜껑 아래에 1분간 두었다가 강판 치즈를 뿌려 저어준다.

슬로우 쿠커의 사순절 옵션

당신이 채식주의자이거나 채식주의자라면 거절할 이유가 전혀 없습니다. 맛있는 요리리조또가 희박할 수 있기 때문에 국물이없고 올리브 오일이 들어 있기 때문에 이탈리아 산입니다!

재료:

다용도 밥 2잔(4인분);
일반 여과수 3잔;
1위 드라이 화이트 와인;
산림 버섯 450g;
양파 1개;
올리브 오일 40ml;
강판 치즈 40g;
소금, 갈은 후추 (맛보기);
푸른 잎.

요리:

크림 소스와 함께

유제품은 쌀을 매우 부드럽게 만들어 독특한 버섯 풍미를 향상시킵니다.

재료:

헤비 크림 150ml;
통곡물밥 150g(2인분);
강판 단단한 치즈 100g;
닭고기 국물 500ml;
올리브 오일 30ml;
산림 버섯 200g;
소금 (맛보기);
바질 또는 로즈마리(장식용)

요리:

러시아어 변형 - 보리

전통적인 맛을 현지 요리에 적용하면 절대적으로 특별한 요리를 얻을 수 있습니다. 따라서 보리 기반 리조또는 이탈리아 테마의 러시아 변형입니다.

재료:

1위 보리(2인분);
2큰술 물 또는 국물;
신선한 버섯 350g;
양파 1개;
마늘 3 쪽;
½ 티스푼 다진 육두구;
2큰술 엘. 간장;
2큰술 엘. 토마토 페이스트;
2큰술 엘. 오일(야채 또는 버터);
소금 (맛보기);
파슬리.

요리:

Yulia Vysotskaya의 포르치니와 다른 버섯을 곁들인 리조또

요리 쇼의 유명한 텔레비전 진행자는 셰프에게서 배운 요리법을 공유하게 되어 기쁩니다. 그래서 그것은 리조또 옵션입니다-Julia는 집 맞은 편에있는 레스토랑 주인으로부터 준비의 비밀을 배웠습니다.

재료:

둥근 쌀 350g(6인분);
마른 버섯 70g (포르 치니 일 수 있음);
신선한 숲 600g;
닭고기 국물 800ml;
5위 엘. 식물성 기름;
양파 1개;
버터 200g;
강판 치즈 250g;
소금, 갈은 후추, 허브 (맛).

요리:

비디오 : Yulia Vysotskaya의 크림 같은 리조또 일관성의 비밀

신선한 버섯과 말린 버섯을 혼합한 Jamie Oliver의 레시피

이 매력적인 셰프는 리조또도 좋아합니다. 그러나 그의 요리법은 항상 그렇듯이 특이한 것입니다.

유명한 이탈리아 요리를 준비하는 것이 처음이라면 맛이 여러 제품에서 구성되는 거의 철학적 과정이라는 것을 알고 계십시오. 오늘은 레시피의 일부인 버섯, 와인, 크림, 닭고기, 치즈, 야채를 곁들인 리조또입니다. 제안 된 레시피는 실행하기 쉽고 가장 중요한 것은 준비 원리를 이해하는 것입니다. 버섯은 신선하거나 말린 흰색, 살구, boletus를 취할 수 있습니다. 숲의 선물이 없습니까? 걱정하지 말고 샴 피뇽으로 요리하세요.

피자와 파스타와 함께 고려되는 요리의 기원에는 세 가지 버전이 있습니다. 전화 카드이탈리아. 그들 중 한 사람에 따르면, 멍청한 요리사에게서 수프가 끓었습니다. 경제적 인 요리 전문가가 발견되었고 제품을 버리지 않았습니다. 나는 그것을 시도하고 국물에 담근 밥이 얼마나 맛있는 지 놀랐습니다.

올바른 버섯 클래식 리조또 요리법

접시의 각 쌀은 국물과 와인으로 포화되어야합니다. 점성 일관성- 리조또의 시그니처 풍미. 속은 약간 단단하고 윗부분은 부드러운 밥을 제대로 지으려면 중요한 비법을 주의 깊게 읽으십시오.

리조또를 만드는 비결은 특별한 종류의 쌀을 사용하는 것입니다. 제품의 주요 요구 사항은 쌀이 전분 함량이 높아야 한다는 것입니다. 중에 눈에 띄다 열처리, 전분 접시의 다른 구성 요소를 흡수하고 특정 "부력"을 제공하며 이탈리아 인은 모두 "onda-파도"라고 부릅니다. 오늘은 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano를 찾으십시오.

곡물은 어떤 경우에도 담그거나 씻지 않습니다. 그렇지 않으면 귀중한 전분이 손실됩니다. 건조한 형태로만 팬에 넣습니다.

내용물을 완전히 덮지 않도록 서서히 국물을 붓습니다. 다음 부분은 이전 부분이 완전히 흡수된 후에만 부어집니다. 저어주는 과정에서 국물이 뜨거워지는 것이 중요하며 인접한 버너에 보관하십시오. 차가운 국물은 전분이 원하는 크림 같은 일관성을 형성할 기회를 주지 않습니다.

클래식 리조또 - 버섯, 치즈, 와인 레시피

레시피에 포함된 완두콩, 클래식 공연에 일반적이지 않은 성분. 안전하게 제거할 수 있습니다. 다른 모든 구성 요소와 요리 기술은 전통적인 요리 기술의 표준을 완전히 준수합니다.

가져가다:

쌀 - 2컵.
버섯 (흰색, 샴 피뇽이 있음)-500 gr.
마늘 정향 - 4 개
드라이 와인 - ½ 컵.
냉동 완두콩 - 유리.
강판 파마산 치즈 - 유리.
큰 전구.
백리향 - ½ 작은. 숟가락.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
후추, 올리브 오일, 소금.

사진과 함께 단계별 리조또 레시피 :

버섯을 헹구고 임의의 모양으로 자릅니다.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

바닥이 두꺼운 용기 (스튜 냄비, 가마솥, 냄비)에 올리브 오일을 붓고 예열합니다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다.

버터 한 스푼을 넣으십시오. 버섯을 넣습니다. 내용물을 저어주세요. 버섯에서 많은 주스가 나올 때까지 요리하십시오.

백리향, 다진 마늘 정향을 추가하십시오.

5~10분 동안 계속 끓입니다. 소금, 후추를 뿌린다. 약동하고 가스를 끕니다. 버섯을 별도의 그릇에 옮깁니다.

같은 냄비에 버터 두 번째 큰 스푼을 녹입니다. 그릿을 추가하십시오.

와인을 따르십시오. 밥이 와인을 완전히 흡수할 때까지 주걱으로 저어줍니다.

소량씩 붓기 시작 치킨 부용(바람직하게는 뜨거운). 쌀이 국물을 "흡수"할 때까지 힘차게 저어줍니다.

그런 다음 다음 부분을 추가하고 내용물을 다시 저어줍니다. 시간을 갖고 특종을 추가하십시오. 더 이상은 아닙니다.

육수가 졸아들면 버섯을 넣어줍니다.

그런 다음 녹색 완두콩. 리조또를 다시 저어주세요.

버너를 끄지 않고 치즈 칩을 붓습니다. 잘 저어. 버너에서 제거하고 시식을 시작하십시오.

버섯과 크림을 곁들인 리조또 레시피

크림 소스로 리조또를 만드는 것도 이탈리아 요리의 고전으로 간주됩니다. 버섯은 신선하고 숲으로 가져갈 수 있으며 접시에 멋진 향기를 줄 것입니다. 겨울에는 말린 포르치니 버섯이나 샴피뇽을 사용하십시오.

필수의:

버섯 - 500 gr.
활 - 머리.
쌀 - 500 gr.
마늘 정향 - 4 개
드라이 화이트 와인 - 200ml.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
크림 20% 지방 - 100ml.
버터 - 50g
파마산 - 50 gr.

크림 리조또 만드는 방법:

마늘로 양파를 자른다.
냄비에 모든 올리브 오일과 약간의 버터를 섞습니다.
반투명하고 부드러워 질 때까지 양파 큐브를 볶습니다. 냄비에 밥을 담습니다. 몇 분 동안 저어 마늘 부스러기를 추가하십시오. 밥이 첨가물과 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
다진 버섯을 그릇에 담습니다. 불을 끄지 않고 2~4분간 저어줍니다.
와인을 붓고 와인이 시리얼에 흡수될 때까지 다시 저어줍니다.
소량으로 점차 국물을 리조또에 넣으십시오. 열을 줄이지 마십시오. 접시는 끓기 직전이어야하지만 끓지 않아야합니다. 국물을 넣는 데 15분 정도 걸립니다. 이 단계에서 접시에 소금을 뿌립니다.
하다 크림 소스. 크림을 그릇에 붓고 너무 굵지 않은 초라한 파마산 치즈를 넣습니다. 젓다.
버너에서 스튜 냄비를 제거하고 크림 덩어리를 추가하십시오. 밥을 저어주세요. 뚜껑을 닫은 채 몇 분 동안 그대로 두십시오.

흥미로운! 오래된 요리책 Bartolomeo Scappi에는 약 1000가지의 요리 옵션이 있었습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또와 와인 없는 닭고기

엄청나게 다양한 요리가 있습니다. 다음은 가장 만족스러운 요리 옵션입니다. 닭고기. 닭고기를 칠면조로 교체하는 것은 허용되며 리조또 요리 기술은 변경되지 않습니다.

필수의:

삶은 닭고기 - 200 gr.
닭고기 국물 - 0.5 리터.
흰 버섯 - 150 gr.
구근.
쌀 150g.
단단한 치즈 - 30 gr.
마늘 정향 - 부부.
레몬 주스 - 큰 스푼 2개.
버터.
파슬리 sprigs, 소금, 올리브 오일.

요리법:

치킨 필레를 끓입니다. 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 기름을 두르고 다진 양파와 비슷하게 다진 마늘을 넣습니다.
투명해질 때까지 볶습니다.
버섯을 넣고 원하는 크기로 자른다.
몇 분 동안 음식을 계속 튀기십시오.
냄비에 닭고기 조각을 놓습니다. 젓다.
동시에 다른 그릇에 올리브 오일로 쌀을 볶습니다.
각 배치를 힘차게 저으면서 국물을 배치로 추가하기 시작합니다. 천천히 액체가 시리얼을 잘 흡수하도록하십시오.
레몬 주스, 후추를 부어 소금을 넣으십시오. 10분간 조리합니다.
냄비에 버섯이 든 닭고기 조각을 넣고 리조또를 멈추지 않고 10 분 더 끓입니다.
치즈, 파슬리를 뿌리고 버터 한 조각을 더 넣으십시오. 내용물을 잘 섞는다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 그대로 둡니다. 버터를 약간 녹여 치즈와 섞으면 리조또 특유의 크림 같은 맛이납니다.

새우와 신선한 버섯을 곁들인 리조또

해산물은 쌀과 버섯과 잘 어울리며 전통에 따라 요리 준비에 완벽하게 들어 맞습니다. 이탈리아 요리. 그들은 그들만의 특별한 풍미 노트를 가져옵니다.

쌀 - 1.5 컵.
양파 - 2 머리.
단단한 치즈 - 150 gr.
새우 고기 - 200 gr.
화이트 와인 - 유리.
닭고기 국물 - 400ml.
버터 - 2 큰 스푼.
마늘 - 4 정향.
올리브 - 3 큰술.

요리:

요리 레시피를 기본으로 삼고 표시된 모든 단계를 따르십시오.
새우는 튀긴 버섯과 동시에 밥에 넣습니다.

Yulia Vysotskaya의 훌륭한 버섯 리조또 레시피 비디오

리조또는 아니다 부서지기 쉬운 쌀, 하지만 죽. 그것을 준비하려면 Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli와 같은 특별한 종류의 쌀이 필요합니다. 즉, 다량의 전분을 포함하는 품종입니다. 익히면 알갱이가 서로 달라붙어 있어야 합니다. 요리 과정에서 닭고기, 야채 또는 버섯과 같은 국물이 필요합니다. 리조또는 산림 버섯으로 특별 할 것이지만 전통적인 굴 버섯이나 샴 피뇽도 똑같이 할 것입니다.

버섯 리조또 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 레시피:
1. 다진 양파를 투명해질 때까지 볶는다.
2. 양파에 가볍게 씻은 쌀을 넣고 5분간 볶는다.
3. 불을 줄이고 와인을 붓고 잘 섞는다.
4. 밥에 술이 스며들면 육수를 조금 붓는다. 혼합.
5. 밥에 물기가 스며들면 남은 육수를 두어번 나누어 넣어가며 끓인다.
6. 굵게 다진 버섯을 별도의 팬에 볶습니다.
7. 국물이 거의 다 증발하면 준비된 버섯을 밥과 양파에 넣고 잘 저어줍니다.
8. 과정이 끝나면 약간의 사프란 팅크를 붓습니다.
9. 완성 된 쌀 덩어리에 강판 치즈를 붓습니다. 젓다.
10. 뜨겁게 서빙하십시오.

가장 빠른 다섯 가지 버섯 리조또 레시피:

도움되는 힌트:
. Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana 등 단단한 품종에서 리조또 용 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
. 먼저 밥을 버터로 튀기면 특히 부드럽고 맛있습니다.
. 요리에는 벽이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 냄비, 스튜 냄비, 가마솥, 주철 깊은 프라이팬이 될 수 있습니다.

샴 피뇽을 곁들인 리조또는 야채 필라프, 죽도 아니고 그냥 밥도 아닙니다. 이것은 엄청나게 맛있고 풍부하며 만족스럽고 매혹적인 요리입니다. 당신은 그를 지나칠 수 없으며 판에서 자신을 떼어 낼 수 없습니다.

리조또는 쌀을 요리하는 이탈리아 방식입니다. 국물을 서서히 더하는 쌀은 뜨거운 액체를 흡수하고 천연 전분을 방출하여 접시를 부드럽고 부드럽게 만듭니다.