아는 것이 중요합니다! 건강을 해치지 않고 살을 빼는 유일한 방법..

명절에 먹는 케이크가 아무리 맛있더라도 모양이 없고 장식이 서로 다른 방향으로 떠다니면 차를 마시기에 좋은 분위기가 조성되지 않습니다. 물론 집에 자신의 사람 만 있으면 일방적이고 구부러진 케이크라도 케이크를 만들 수 있지만 손님이 오면 요리 경험이 부끄러워 질 수 있습니다.

장식용 크림의 필요한 양을 항상 계산할 수는 없기 때문에 남은 크림을 냉동실에 쉽게 보관할 수 있으며 이러한 유형의 코팅이 대량으로 불쾌한 맛을 유발하지 않는 경우 다음 케이크 또는 패스트리를 장식하거나 독립 디저트로 사용할 수 있습니다. . 누구나와 버터크림자녀나 가족의 다른 달콤한 음식을 위해 아침 샌드위치를 ​​쉽게 만들 수 있습니다. 소량의 버터로 응축된 덩어리가 빵 위에 퍼지면 하루의 훌륭한 시작이 될 것입니다.

다음 베이킹까지 장식을 동결하기로 결정한 경우 먼저 플라스틱 용기에 포장하고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 냉장고에 2-3 시간 동안 보관하십시오. 이 시간이 지나면 컨테이너를 다음 위치로 옮깁니다. 냉동고최대 4주 동안 보관할 수 있습니다.

버터와 단백질 크림을 즉시 먹거나 디저트 그릇에 나누어 초콜릿으로 장식하고 케이크를 먹은 후 또는 케이크와 함께 아이들에게 제공하십시오. 왜냐하면 이러한 케이크 덮개는 완성된 형태로 보관되지 않기 때문입니다.

에서 단백질 크림일반 머랭을 만들어 휴일이 끝날 때 별도의 그릇에 담아 드실 수도 있습니다.

앞으로는 남은 부분이 없도록 구성 요소 수를 정확하게 계산하는 방법을 배우게 되지만 첫 번째 단계에서는 위에 나열된 팁을 사용할 수 있습니다.

우리는 케이크 크림을 풍부한 버터크림과 연관시킵니다. “크림과 꽃이 가장 적게 들어간 작품을 원해요.”라는 말을 자주 듣습니다. 하지만 오늘날 현대 디저트의 세계에는 빛이 있습니다. 끈적임 없는 크림버터가 없어 모양이 잘 유지되며 케이크의 수평을 맞추거나 꽃으로 제품을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이 커드크림의 가장 큰 장점은 버터크림과 달리 설탕의 양을 입맛에 맞게 조절할 수 있다는 점이다. 대량그렇지 않으면 일관성이 동일하지 않습니다.

이 크리미한 두부 크림으로 케이크를 장식해 보세요.

이 양의 크림은 Ø20 cm H 9-10 cm 스펀지 케이크를 덮기에 충분하지만 물론 모든 것은 케이크의 균일성, 코팅 유형, 수행 여부에 따라 달라집니다. 두부층비스킷 등 사이

재료

• 두부 치즈 - 500-540g
• 크림 30% - 120g
• 가루 설탕 - 70g

조리과정

크림용 크림은 잘 식혀야 합니다. 왜냐하면 휘핑이 필요하고 차가운 크림이 더 잘 휘핑되기 때문입니다.

매장에서는 다양한 선택을 제공합니다 두부 치즈가격이 다른 필라델피아와 비슷하지만 가공 크림 치즈와 혼동하지 마십시오. 성분을 살펴보면 코티지 치즈와 사워 크림이 포함되어 있습니다.

크림을 5분 동안 치십시오. 거품이 생기고 약간 두꺼워지며 부피가 약간 증가해야 합니다.

휘핑 크림에 코티지 치즈를 부분적으로 추가합니다. 부드러워질 때까지 치십시오.

가루를 부분적으로 추가하고 항상 휘젓습니다. 치즈가 약간 짜더라도 설탕은 맛을 향상시킬 뿐이므로 신경쓰지 마세요. 크림을 맛보세요. 달콤한 비스킷이 있다면 크림을 아주 살짝 달콤하게 만들 수 있습니다.

두부 크림 작업을 더 쉽게하려면 잠시 냉장고에 넣어두면 관리가 더욱 쉬워집니다.

끝이 둥근 페이스트리 봉지에 크림을 옮기거나 봉지 끝을 잘라냅니다.

케이크의 수평은 어떻게 맞춰지나요?

처음에는 커드 크림을 두껍게 바르고 특수 페이스트리 주걱으로 수평을 맞춘 후 냉장고에 10 분간 보관하고 가능하면 냉장고 온도를 낮추어 더 빨리 식히십시오. 차가운 크림을 사용하면 매끄러운 표면을 만드는 것이 더 쉽고 측면을 수평으로 맞추는 것이 편리합니다.

필요한 경우 다음 조정 레이어가 그다지 풍부하지는 않지만 각 레벨링 단계 후에 케이크를 냉각해야 합니다.

이러한 두부 크림은 장식용으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 스폰지 케익, 컵케이크 충전재로도 사용됩니다.

안녕하세요 여러분. 최근에는 모양이 완벽하게 유지되고 매 스틱 아래에 딱 맞는 케이크 마무리 용 슈퍼 크림에 대해 말씀 드리겠다고 약속했습니다. 크림가나슈 입니다. 오늘은 이 크림에 대한 매우 자세한 기사입니다.

가나슈는 크림과 초콜릿의 에멀젼입니다. 이 멋진 크림이 어떻게 나타났는지 아시나요? 요리에 있어서 많은 것들이 그렇듯 - 완전히 우연이죠! 한 프랑스 셰프가 실수로 녹인 초콜릿에 크림을 쏟았고, 셰프는 그를 “바보”라고 불렀는데, 이는 프랑스어로 “가나슈”이다. 그가 얻은 것을 먹었을 때 그는 그 맛에 놀랐고 그 이름은 디저트에 붙어있었습니다.

오늘 우리는 무엇을 가지고 있습니까? 가나슈에는 크림, 버터, 크림에 버터를 첨가한 세 가지 종류가 있습니다. 많은 사람들은 버터 가나슈를 그렇게 부르면 안되며 "잘못된"크림이라고 주장합니다. 그리고 그 진짜 가나슈는 오직 초콜릿과 헤비 크림만으로 만들어집니다. 그럴 수도 있습니다.

그런데 저는 실제로 이 크림 3종을 모두 사용하고 있어요. 하나를 선택해 보는 것은 어떨까요? 세 가지 품종 모두 절대적으로 효과가 있는 크림이기 때문입니다!

충분한 양의 헤비 크림이 있으면 반드시 크림 옵션을 선택하고, 크림이 있지만 많지 않으면 혼합물을 만들고 크림이 전혀 없으면 버터 옵션을 선택합니다.

준비와 식사 측면에서 가장 맛있고 쉬운 방법은 크림 옵션이라는 점에 주목하고 싶습니다. 버터를 사용한 레시피는 소화하기 가장 어렵지만 버터와 크림을 섞은 레시피는 준비하기가 어렵습니다.

가나슈는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 어떤 초콜릿으로든 만들 수 있습니다(쓴 초콜릿을 사용할 수도 있지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다).

여기서 가장 중요한 것은 비율을 이해하는 것입니다.

가나슈 온 다크 초콜릿크림(또는 버터)을 1:1 비율로 섞으세요. 밀크 초콜릿이 비율은 2:1이고 흰색의 경우 3:1입니다(때로는 안정성을 높이기 위해 4:1도 가능). 즉, 초콜릿에 코코아 버터가 적을수록 크림에 더 많은 코코아 버터가 필요합니다.

이 비율은 절대적으로 모든 크림에 적용됩니다. 즉, 180g을 섭취하는 경우 다크 초콜릿(타일 2개) 그런 다음 동일한 양의 크림이나 버터를 무게로 섭취해야 합니다.

오늘은 초콜릿과 크림을 섞어 만든 가나슈를 살펴보고 싶습니다. 이 버전에서는 준비 단계가 더 많아 실수가 가장 많기 때문입니다.

프로 초콜릿과 함께 먹으면 크림이 맛있다는 건 말할 필요도 없겠죠?! Callebaut는 아주 좋은 초콜릿과 코코아를 만듭니다. 제과점에서 100g 단위로 무게 단위로 구입할 수도 있습니다.

그럼 어떻게 해야 할까요? 안정된 크림집에서 케이크의 수평을 맞추고 컵케이크를 장식하기 위해 사진과 함께 단계별 레시피를 제공합니다.

재료:

1. 다크 초콜릿 180g (2개)
2. 지방 함량 30%의 크림 75g
3. 실온의 버터 105g(82.5%)

준비:

우선 가나슈와의 우정이 처음에는 잘 풀리지 않았다고 당장 말하고 싶습니다! 하지만 이것으로 나는 모든 미묘함과 가능한 실수를 알고 있다고 안전하게 말할 수 있습니다)

나는 합병증을 최소화하면서 가장 신뢰할 수 있는 방법을 제안해 드리겠습니다. 먼저 제가 겪은 문제들을 적어서 여러분이 실수를 반복하지 않도록 하겠습니다.

많은 요리법에 따르면 먼저 초콜릿을 녹이고 크림을 별도로 가열 한 다음이 두 혼합물을 결합해야했습니다. 여기서 초콜릿 과열, 덩어리 분리 등의 문제에 직면했습니다. 첫째, 전자레인지에서 초콜릿을 과열시키기가 매우 쉽습니다. 특히 크림 없이 초콜릿을 가열할 경우 더욱 그렇습니다. 둘째, 녹인 초콜릿과 핫크림을 섞을 때 과열될 수도 있고 온도차로 인해 덩어리가 층화될 수도 있습니다.

다른 요리법에서는 초콜릿을 잘게 자르고 그 위에 뜨거운 크림을 붓는 것이 필요했습니다. 초콜릿이 크림의 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 가열되기 때문에 여기에서 초콜릿 과열과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 그리고 또 다른 문제가 발생할 수 있습니다. 크림을 스토브에서 미리 제거하면 초콜릿이 불완전하게 용해됩니다. 그리고 이 문제는 덩어리를 가열하고 핸드 블렌더로 펀칭하여 해결해야 했습니다.

모든 모험을 마친 후 한 가지만 말씀 드리겠습니다. 너무 많은 시간을 낭비하지 마십시오! 초콜릿과 크림을 중탕으로 녹이는 것이 가장 확실한 방법이에요!

그래서 집에서 크림으로 다크 초콜릿 가나슈를 만드는 방법.

스토브 위에 소량의 물이 담긴 냄비를 놓습니다.

잘게 썬 초콜릿을 내열용기에 담아주세요. 그리고 크림을 채워주세요(저는 냉장고에서 바로 꺼낸 크림이 있어요).

팬의 물이 끓으면 불을 중간으로 줄이고 초콜릿-크림 혼합물이 담긴 그릇을 위에 올려주세요.

항상 저어주고 초콜릿을 녹이기 시작하세요. 처음에는 초콜릿이 조금 뭉쳐질 거예요.

그러면 점차적으로 흩어지기 시작할 것입니다.

결과적으로 우리는 덩어리 없이 매끄럽고 반짝이는 균질한 덩어리를 가져야 합니다.

불을 끄고 40°로 식혀주세요.

냉각된 혼합물에 추가 버터실온! 이것은 매우 중요한 점입니다. 오일이 차가우면 크림이 분리됩니다. 이 경우 수조에서 약간 데우고 수중 블렌더로 두드려야합니다.

덩어리를 철저히 섞으십시오.

필름으로 덮고 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다. 응고 시간은 초콜릿의 품질에 따라 달라집니다. 초콜릿이 좋을수록 더 빨리 응결됩니다.

이 시간 동안 크림은 안정되고 매우 촘촘해집니다. 자유롭게 케이크 레벨링, 컵케이크 장식 또는 충전재로 사용해보세요.

이 양의 크림은 직경 18-20의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

식힌 가나슈를 저어주면 트러플 크림. 볼륨이 증가하고 가벼워지며 매우 통풍이 잘됩니다. 저는 이 옵션을 선호합니다. 작업하기가 매우 쉽고 크림이 유연합니다. 또한 스펀지 케이크의 층으로 사용하거나 충전재로 사용하여 컵케이크를 장식하는 데에도 좋습니다. 작은 비밀, 뜨겁고 마른 주걱으로 수평을 맞추는 것이 더 좋기 때문에 크림이 갑자기 완전히 얼면 약간 부드러워집니다.

가나슈 크림은 두껍고 케이크를 완전히 포화시키지 않으므로 버터에 함침 또는 자급 자족 비스킷을 사용합니다.

이 크림은 매우 안정적이며 "돌로"라고 말하는 것처럼 단단해집니다. 매스틱으로 케이크를 덮을 크림 종류를 찾고 있다면 이것이 선택입니다. 매스틱이 흐르지 않습니다.

더위 속에서 케이크의 수평을 맞추는 데 사용할 크림을 찾고 있다면 이 크림이 최고의 크림이기도 합니다.

오랫동안 자동차로 케이크를 운반해야 한다면 어떻게 해야 할까요? 가나슈를 사용해보세요!

와플이나 설탕 그림이 나오지 않는 크림을 찾는다면 답은 똑같다. 바로 가나슈다.

케이크나 컵케이크에 사용되는 것 외에도 이 크림은 완벽한 옵션마카롱, 슈, 프로피테롤 또는 에끌레어와 같은 케이크를 채우는 데 사용됩니다. 초콜렛 중독자들은 분명히 그것을 감사할 것입니다!

가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다.

과열된 초콜릿은 어떤 모습일까요? 촘촘해지고, 뭉쳐지고, 빛나지 않아요! 그는 구원받을 수 있습니까? 가능하지만 모든 사람의 무대는 아닙니다. 덩어리지기 시작하면 뜨거운 크림을 넣고 숟가락으로 저어주세요.

가나슈의 각질 제거된 오일은 기술 위반입니다. 전체 덩어리를 40°로 가열하고 수중 블렌더로 펀칭하면 상황을 해결할 수 있습니다.

가나슈가 깨졌나요? 스펀지 케이크나 아주 얇은 크림층이 잘 젖지 않았습니다. 또한 케이크를 세워두지 않으면 케이크가 줄어들고 크림이 깨질 수 있습니다.

가나슈는 굳지 않고 액체 상태로 남아 있었습니다. 품질이 낮은 제품을 접했을 가능성이 높습니다. 저는 초콜릿과 버터에 대해 이야기하고 있습니다. 실제로 찾는 것이 매우 중요합니다. 좋은 성분. 크림을 저장하는 방법? 녹이고 식힌 초콜릿을 더 추가하세요.

이 양의 크림은 직경 16, 높이 10cm의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

추신: 초콜릿 드립 레시피는 블로그 링크에서 확인할 수 있습니다. 클릭하기만 하면 올바른 위치를 찾을 수 있습니다.

맛있게 드세요!