가장 기본적인 것. 원산지, 구성/맛, 용도는 물론 간략하게 알려드릴게요.

담백한 간장

중국. 소스는 연한 갈색을 띠며 부드러운 맛이 납니다. 수프, 소스, 해산물 및 야채에 사용됩니다.

진간장

색이 진할수록 맛이 강해지고 달콤해집니다. 붉은 고기 요리와 가금류 요리에 사용됩니다.

일본 간장

중국산에 비해 단맛이 강하고 짠맛이 덜합니다. 이러한 가벼운 소스는 수프, 소스, 생선 요리에 사용되며 단순히 별도의 조미료로도 사용됩니다.

데리야끼

일본식 소스. 간장을 기본으로 만들어졌지만 더 두껍습니다. 와인, 설탕, 향신료가 들어있습니다. 매리네이드와 구운 요리의 조미료로 사용됩니다.

타마리

일본의 다크 간장밝은 맛으로. 밀을 첨가하지 않고 발효가 이루어집니다. 다음과 같이 사용됨 만능소스그리고 초밥까지.

케찹 마니스

진하고 달콤한 인도네시아 간장입니다. 그 버전은 quetzap asin으로, 더 액체이고 향이 덜 강합니다. 둘 다 쌀이나 국수 요리에 사용됩니다.

우리는 그게 필요해

태국 소스. 소금에 절인 발효 생선으로 준비됩니다. 생선, 고기, 가금류 요리에 독특한 짠맛을 더해줍니다. 칠리, 마늘, 라임, 라임즙과 함께 사용할 수 있는 다용도 양념입니다. 별도의 조미료로도 사용됩니다.

새우장

Bgo-동아시아 전역에서 널리 사용됩니다. 작은 소금에 절인 새우로 만들어졌습니다. 압축 또는 건조 형태로 판매됩니다. 우리처럼 사용됩니다. 가열하면 사라지는 특유의 자극적인 냄새가 있습니다.

굴 소스

굴즙으로 색과 맛을 낸 중국식 진한 간장입니다. 매우 섬세한 맛이 있어 닭고기, 두부, 국수 요리에 사용됩니다.

호이신

아니스 향이 나는 달콤하고 매콤한 간장입니다. 북경오리에 사용되는 중국 전통 소스입니다.

자두 소스

중국인 새콤 달콤한 소스. 매실 주스, 매실 식초, 칠리, 생강 및 기타 향신료로 구성됩니다. 북경오리 및 기타 중국 요리에 사용됩니다.

특정 향신료를 좋아하는 사람들을 위한 중국 향신료 활용법 아시아 요리

아시아 요리를 요리하기 전에 기본 향신료를 숙지해야 합니다. 저는 비전통적인 중국식 드레싱과 소스를 준비하기 위해 향신료를 혼합하여 사용하는 경우가 많기 때문에 "중국 요리"를 특별히 사용하지는 않습니다. 아시아 국가들은 소스와 조미료 사용에 밀접하게 얽혀 있습니다. 중국요리는 지방마다 다를 정도로 다양하다. 전통 음식그리고 향신료. 그러나 아시아 요리 맛의 핵심은 일곱 가지 향신료에 있습니다. 아시아 요리의 향신료 목록은 상당히 확장될 수 있지만 저는 중국에서 가장 인기 있고 러시아에서 구할 수 있는 향신료에 중점을 두었습니다.

러시아에서는 아시아 요리에 대한 관심이 크게 높아졌습니다. 이는 중국식 이름을 가진 작은 식당의 수를 보면 알 수 있습니다.

중국 슈퍼마켓의 선반에는 다양한 소스와 조미료가 가득합니다. 그러한 다양성 속에서 혼동되기 쉽습니다. 모든 양념을 구입할 필요는 없으며, 몇 가지 기본적인 양념만 배우고 조합하는 방법만 배우면 됩니다. 그렇지 않으면 주방에서 유리병이 과포화될 위험이 있습니다.

몇 년 전만 해도 다른 나라로 이사갈 생각도 안 하고 중국 제품이 모두 소비재로 여겨졌을 때에도 중국 제품이 있는 가게를 찾았어요. 이제는 온라인 매장의 발달로 중국 제품을 쉽게 찾을 수 있게 되었습니다. 그리고 대형 슈퍼마켓 진열대에서 아시아 향신료를 찾을 수 있습니다. 동시에 한 번도 본 적 없는 빨간쌀도 사서, 쌀국수, 간장을 넣고 마음대로 요리했습니다. 당연히 쌀국수는 씁쓸했고, 붉은 밥은 바퀴벌레 튀김처럼 보였습니다. 쌀국수는 물에 20분 정도 불려야 붉은색이나 현미더 긴 요리가 필요합니다.

가장 중요한 것은 소스를 조합하여 입맛에 맞는 적절한 비율을 찾을 수 있다는 것입니다. 동일한 병에서 고기, 가금류, 생선 및 해산물의 매우 다양한 맛을 얻을 수 있습니다.

- 간장酱油 장유 간장

간장은 항상 테이블의 머리에 있습니다. 간장은 아시아 요리에서 가장 중요한 조미료입니다. 간장을 발견한 이후로 요리에 소금을 넣지 않게 되었습니다. 왜냐하면 소스가 이미 짠맛이 나기 때문입니다. 간장 1티스푼에는 하루치의 소금이 들어있습니다. 해산물과 생선에 양념을 하기 위해 고안된 덜 짠 간장이 있습니다.

간장은 아시아 요리에서 다양한 용도로 사용됩니다. 고기, 생선, 국수, 허브 등 모든 것이 튀겨집니다. 고대 중국의 한 영양학자는 이렇게 말했습니다. 생식인간의 소화에 나쁜 영향을 미칩니다. 이래서 중국인이 밥먹는거 찾기 힘든거임 생 야채샐러드에.

간장의 몇 가지 일반적인 용도 중국 요리.

– 쌀/메밀국수에 간장을 곁들인 요리입니다. 먼저 원하는 재료를 볶아줍니다. 야채 (당근, 달콤한 고추, 버섯), 새우, 소시지가 될 수 있습니다. 그 동안 국수를 2~3분 동안 끓입니다. 그런 다음 야채/새우에 국수를 넣고 소량의 간장을 넣고 섞습니다. 빠르고 맛있습니다.

– 쇠고기 조각을 끓이는 소스. 잘 씻은 쇠고기에 참기름, 간장, 원하는 경우 설탕을 추가합니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 그리고 시간이 지나면 셀러리나 다른 야채와 함께 5분간 끓이면 됩니다.

– 고기나 생선 소스. 잘게 다진 마늘을 기름에 볶고 간장과 함께 접시에 담습니다. 매운 것을 좋아하는 분들은 칠리페퍼를 잘게 썰어주세요. 그리고 완성된 고기나 생선 조각을 소스에 담그세요.

- 더 맛있는 소스일본 이름은 "와라시타"입니다. 간장에는 막걸리와 설탕이 섞여 있습니다.

– 간장은 꿀과 잘 어울립니다. 대부분 이 조합은 매리네이드로 사용됩니다. 훌륭한 옵션 닭 날개. 꿀과 간장을 섞는다. 몇 분 동안 담그십시오. 그리고 그것을 영에게 보내십시오. 원하는 경우 날개를 제거하기 전에 꿀 브러시로 닦아서 더 향기로운 맛과 꿀 껍질을 만들 수 있습니다.

– 간장과 참기름의 만능 조합. 이 드레싱은 샐러드나 볶음 요리 등 어디에나 첨가할 수 있습니다.

- 그 유명한 데리야끼 소스를 빼놓을 수 없죠. 중국의 탕수육 소스보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 반 스푼 토마토 페이스트, 꿀 한 스푼, 간장 한 스푼. 모든 재료가 혼합되어 있습니다. 그런 다음 팬에 튀긴 재료에 소스를 추가합니다. 닭고기와 오징어의 조합이 특히 맛있습니다.

- 참기름芝麻油 zhīmayóu 또는참기름

요리에 고소한 맛을 내고 싶다면 참기름을 사용하세요. 중국에서는 참기름을 식품으로 사용하는 것이 가장 좋다고 알려져 있으며, 참기름에는 인체에 ​​필요한 불포화지방산이 함유되어 있습니다. 또한 비타민, 철, 아연 및 기타 미량 원소. 그리고 콜레스테롤 함량도 훨씬 낮습니다. 튀김과 순수한 형태 모두에 널리 사용됩니다. 예를 들어 차가운 전채요리의 경우입니다.

– 새우 소스 새우 페이스트

굴소스는 아시아 요리에서 가장 논란이 많은 향신료이다. 마카오 전통 소스입니다. 새우 소스특히 마카오, 홍콩, 동남아시아 해안 지역에서 인기가 높습니다. 당신은 굴 소스를 좋아하거나 싫어합니다. 그리고 모두 특정 냄새 때문입니다. 처음 몇 분부터 그 무엇과도 비교할 수 없는 지독한 냄새로 코가 찢어집니다. 가장 중요한 내용이 한꺼번에 담겨 있는 것 같습니다. 불쾌한 냄새사람을 위해. 놀랍게도 냄새에 익숙해지고 요리의 냄새를 즐길 수도 있습니다. 소스가 꽤 짠 편이니 조심해서 넣어야 합니다. 구성에는 가장 많은 것이 포함됩니다. 간단한 재료: 새우와 소금. 새우는 발효과정을 거친다. 걸쭉한 농도의 보라색 소스는 좋은 품질의 소스로 간주됩니다. 발효산물이기 때문에 단백질이 아미노산으로 전환됩니다. 또한 새우에는 칼슘이 함유되어 있어 발효 과정에서 몸에 더 잘 흡수됩니다. 지방은 지방산으로 전환됩니다. 그래서 소스는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

열린 소스 병이라도 유통 기한이 깁니다. 새우 소스는 야채, 버섯, 고기를 튀기는 데 사용됩니다. 소스를 물에 희석한 후 팬에 있는 재료에 첨가하는 것이 좋습니다.

- 생선 소스

소스에는 멸치젓과 물, 소금이 들어있습니다. 이 소스는 중국 요리에서 소금 대신 사용됩니다. 소스는 아시아 국가에서 널리 사용됩니다. 어부들이 발명한 것입니다. 팔지 못하는 멸치를 버리는 게 안타까웠다. 그래서 그들은 소금을 넣고 삶았습니다. 생선 소스는 이렇게 만들어졌습니다. 생선 소스는 종종 간장과 함께 사용됩니다. 해산물뿐만 아니라 고기에도 첨가할 수 있습니다.

– 요리용 와인 料酒 랴오지(liaoji)요리 와인

주성분은 막걸리이다. 향기로운 맛이 있습니다. 요리하는 동안 와인이 추가됩니다. 효과적으로 제거 비린내그리고 요리에 풍미를 더해줍니다. 알코올 함량은 1% 미만으로 낮으며 조리 과정에서 알코올이 증발합니다. 요리의 맛이 부드러워집니다. 주로 고기, 생선, 해산물 요리에 사용됩니다.

- 굴 소스 蚝油 하오유 굴 소스

특히 광동에서 널리 사용됩니다. 굴소스는 매콤한 맛과 향 때문에 인기가 높습니다. 버섯, 고기, 야채, 국수 요리에 적합합니다.

1888년 주하이 마을의 농부가 발명했습니다. 그의 온 가족은 신제품인 굴 소스를 판매하여 얻은 수익금으로 생활했습니다. 가업의 주인인 Li씨는 1868년에 태어나 어린 나이에 고아가 되었습니다. 성숙해진 그는 지역 누보 부자와 분쟁을 시작했습니다. 박해를 피해 고향 마을에서 주하이로 도망쳤습니다. 그는 강둑에 집을 지었습니다. 나중에 알고 보니 그 곳은 굴이 풍부한 곳이었다. 그가 살아온 이유는 바로 싱싱한 굴을 파는 것이었습니다. 어느 날 이씨는 프라이팬에 굴을 넣어 요리를 하다가 다른 일에 정신이 팔려 굴에 대한 생각을 완전히 잊어버렸다. 강한 냄새가 아파트를 가득 채웠을 때, 그는 망쳐버린 저녁 식사를 생각하며 부엌으로 달려갔습니다. 뚜껑을 열어보니 갈색 액체가 두껍게 쌓여 있었습니다. 아파트 전체에 향기로운 냄새가 퍼졌습니다. 그리고 그렇게 나타났다 굴 소스. 이후 이씨는 소스를 만들어 판매하기 시작했다. 그것이 그가 살았던 이유입니다.

굴소스를 사용할 때 가장 중요한 점은 소스를 프라이팬에 너무 오래 끓이면 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 너무 오래 끓이지 않는 것입니다.

애플리케이션. 접시에 굴소스 반 스푼, 식초, 참기름, 간 생강 약간을 넣습니다. 이건 해물소스에요.

아니면 달궈진 프라이팬에 양상추 잎을 넣고 뜨거운 물, 물이 없어지면 튀겨주세요. 마늘을 잘게 썰어 기름을 두른 프라이팬에 넣고 굴 소스, 막걸리, 소금, 설탕을 넣고 볶은 다음 상추 잎 위에 부어주세요.

잔디도 마찬가지지만 대신에 와인 소스, 식초를 추가할 수 있고 고추칠레.

국수용. 프라이팬에 물을 넣고 면을 넣고 볶다가 기름을 넣고 간장, 깨를 넣고 볶는다
기름, 마늘, 나중에 굴 소스를 넣고 저어줍니다. 그리고 먹을 준비가되었습니다.

– 중국의 "다섯 가지 향신료" wòxiāng fěn 다섯 가지 향신료 분말

다섯 가지 향신료를 섞은 혼합물은 고기를 굽거나 구우거나 끓이거나 찌는 데 적합합니다. 중국 문화에서는 이 특별한 조미료가 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛, ​​쓴맛의 다섯 가지 맛의 균형을 결합한 것으로 믿어집니다. 여기에는 여러 가지 향신료가 포함되어 있으므로 향신료 가루라는 두 번째 이름이 붙었습니다. 향신료 가루에는 카다몬, 정향, 계피, 캠페리아, 아니스가 포함되어 있습니다.

임신 초기에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

생선 소스는 고대 로마와 그리스에서도 인기가 있었습니다. 간장과 함께 아시아 요리의 주요 향신료입니다. 소스는 발효에서 유래된 짭짤하고 독특하며 대체할 수 없는 풍미를 갖고 있으며 카레의 풍미를 완벽하게 향상시킵니다. 소스의 색상은 진한 빨간색-투명 또는 황금빛 갈색입니다. 일부 유형의 생선 소스는 생으로 준비됩니다. 작은 물고기. 매콤한 양념으로 소금 대신 사용하는 경우가 많습니다. 튀긴 음식또는 고기나 생선의 매리네이드로도 사용됩니다. 전통 생선 소스는 베트남에서는 누옥남, 필리핀에서는 파티스, 태국에서는 남플라, 일본에서는 숏츠루로 알려져 있습니다. 다른 지역에서는 생선 그레이비(fish gravy) 또는 생선 그레이비(fish gravy)라고도 합니다.

생선 소스에는 요리하는 동안 부드러워지는 매우 특징적인 매운 향이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 아시아 생선 소스는 서로 다릅니다. 예를 들어 생선은 발효 과정에서 설탕을 첨가하기 때문에 생선이 달고, 바궁 모나몬으로 알려진 필리핀 소스는 신맛이 난다.

오늘날 생선 소스는 마을과 어촌에서 생산됩니다. 그것을 준비하기 위해 생선을 통에 넣고 소금을 뿌리고 발효 시간을줍니다. 그 후, 통에 형성된 액체는 병 바닥에 위치한 수도꼭지를 통해 제거됩니다. 어육의 발효가 끝나면 여과하여 깨끗한 용기에 담아 햇빛에 노출시킵니다. 이러한 제품이 직사광선에 더 많이 노출 될수록 소스가 더 좋아지고 향이 더 강해집니다. 이것이 1 등급 생선 소스를 얻는 방법입니다. 두 번째, 세 번째 품종은 남은 생선을 다시 소금물에 담가 2~3개월간 발효시킨 후 병입하는 방식으로 만들어진다. 마지막으로 남은 생선을 소금물에 끓여서 맛이 크게 감소된 최하급 액젓을 만듭니다. 일부 소스는 농도가 매우 다양합니다. 일부는 액체일 수 있고 다른 일부는 퓌레와 비슷합니다.

좋은 생선 소스 조리법 티생선과 소금을 섞어 1년에서 18개월간 발효시킨 아주 간단한 요리입니다. 일반적으로 멸치가 사용되지만 고등어, 참치, 새우, 심지어 오징어와 같은 다른 종류의 생선으로 일부 소스를 준비할 수도 있습니다. 요리법에는 여러 가지가 있지만 가장 일반적인 요리법에는 항상 멸치, 소금, 물과 같은 재료가 포함됩니다. 설탕을 첨가해도 되지만 필수는 아닙니다. 베트남 상점에서 채식 생선 소스를 구입할 수도 있습니다.

개인적인 나트륨 섭취가 걱정되는 이들에게 소스를 활용하는 것은 다소 딜레마가 될 수 있다. 하지만 걱정하지 마세요. 생선 소스의 나트륨 함량이 터무니없게 느껴진다면 이 양이 요리하는 제품 전체에 고르게 분포되어 있다는 점을 기억하세요. 레시피에 명시된 액젓의 일부만 추가하고 나머지는 자유롭게 교체하세요. 일반 액젓보다 나트륨 함량이 적습니다.

생선 소스를 사용한 요리에서 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지하려면 라임 주스 몇 방울을 추가해야 합니다. 대다수에서는 태국 요리법소스는 레몬 및 기타 매운 재료와 결합됩니다. 액젓은 맛이 강하기 때문에 일반적으로 메인 소스로 별도로 제공되지 않습니다. 대신, 원래 이미 다른 향신료로 맛을 낸 요리에 가장 자주 사용됩니다.

천연 액젓은 준비하는 데 시간이 걸리기 때문에 대규모 생산으로 만들어집니다. 집에서 비슷한 것을 준비할 수 있지만. 이렇게하려면 연어를 청소하고 뼈를 제거하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 새우는 껍질을 벗기고 2~3등분으로 자릅니다. 또한 대구를 작은 조각으로 자르고 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜냅니다. 물고기에 추가 올리브유그리고 화이트 와인. 와인이 증발할 때까지 요리하세요. 토마토, 소금, 후추를 추가합니다. 소스를 약한 불로 30분 더 유지하고 마지막에 다진 파슬리를 추가합니다.

뜨겁고 차갑고 신맛이 나고 달콤하고 매콤하며 수많은 향신료가 포함되어 있습니다. 아시아의 소스는 매우 인기가 높으며 소스 없이는 상상할 수 없습니다. 전통 요리. 소스는 음식에 특별한 풍미를 더합니다. 모든 요리는 필요한 매운맛이나 신맛의 일부를 받으며, 이는 많은 재료를 혼합하여 형성됩니다. 아시아에서 가장 흔한 소스는 데리야끼 소스, 생선 소스, 간장 소스로, 두 가지 이상의 준비 옵션이 있습니다.

데리야끼 소스

데리야끼는 조미료로 사용되는 일본 소스입니다. 튀긴 고기아니면 매리네이드로. 데리야끼는 간장, 설탕, 미림(막걸리), 사케를 섞은 것입니다. 생강, 파 또는 참깨로 약간의 향신료를 첨가할 수도 있습니다. 데리야끼는 요리하는 동안 걸쭉해지며 고기와 생선을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 야채를 끓일 때에도 사용할 수 있습니다.

소스 레시피: 진간장 컵, 미림 컵, 설탕 큰 ​​스푼. 모든 재료를 섞고 설탕이 녹을 때까지 살짝 가열합니다. 그런 다음 식힌 다음 고수풀, 생강, 후추, 참깨로 양념을 합니다.

중국 간장

중국 간장은 중국 요리의 필수적인 부분입니다. 이 소스에는 간장, 마늘, 식초, 고추가 들어있습니다. 매리네이드나 튀긴 고기의 양념으로도 사용됩니다.

생선 소스

생선 소스는 남아시아 국가에서 매우 존경받습니다. 베트남, 태국, 캄보디아에서 사용됩니다. 이 소스는 보통 새우, 닭고기, 돼지고기 위에 부어집니다. 생선 소스는 중국의 간장과 마찬가지로 남아시아 국가에서도 같은 의미를 갖습니다. 누오맘(Nuocmam) - 소금에 절인 생선 소스를 포함하는 수많은 요리법이 있습니다. 하지만 그 사람이 더 많은 것을 얻으려면 풍부한 맛, 종종 다른 소스와 혼합됩니다.

새콤달콤 소스

새콤달콤한 소스는 중국에서 음식을 담그는 데 가장 좋아하는 소스입니다. 설탕, 쌀식초 등으로 만들어집니다. 토마토 케첩. 궁극적으로 설탕과 식초의 비율에 따라 소스의 신맛이나 단맛이 결정됩니다. 뜨거운 밥과 함께 제공되는 돼지 고기와 닭고기에 사용됩니다.

검은 콩 소스

또 다른 마음에 드는 중국 요리법. 검은콩과 카라멜을 넣어 만든 제품이에요 밀가루. 그것은 매우 특이한 달콤하고 연기가 나는 맛과 향을 가지고 있습니다. 독창성 때문에 그러한 인기를 얻었습니다.

간장

간장은 성공적으로 아시아를 떠나 국가를 불문하고 거의 모든 가정에 정착되었습니다. 이 모든 일은 전 세계적으로 중국 요리가 대중화되면서 일어났습니다. 물, 콩, 소금으로 준비됩니다. 간장은 매리 네이드 및 기성품 요리의 양념에 탁월한 옵션입니다.

최근에는 선반에 다양한 식초와 오일을 놓을 공간이 전혀 없었습니다. 거기에는 아시아 재료가 잔뜩 들어있습니다. 한꺼번에 나타나는 것이 아니라 점차적으로 나타나는 것입니다. 처음에는 기본적인 것을 발견한 다음 새로운 것에 대해 배우고 이것저것에 매료되었습니다. 어느 시점에서 나는 그들에 대해 "유용한" 게시물을 쓰기로 결정했습니다. 여기에서는 각각에 대해 간략하게 설명하고 이 성분을 어떻게 사용하는지 설명하겠습니다. 나는 백과사전적인 척하지 않고 단지 내 경험을 공유하고 있습니다.
간장

이것은 아마도 90년대 후반에 우리 주방에 등장한 최초의 아시아 재료일 것입니다.

발효가 무엇인지 알고 싶다면 아시아 요리에 오신 것을 환영합니다. 여기 있는 모든 사람들은 이 과정을 알고 있습니다. 간장은 콩, 구운 곡물, 소금물 및 특정 곰팡이의 발효 과정의 결과입니다. 모든 것이 섞이고 발효되기 시작하며 발효 과정에서 액체가 나타납니다. 이것이 간장입니다. 물, 콩의 양, 발효 시간의 차이로 인해 형성됩니다. 다양한 옵션소스. 다양한 첨가물의 영향으로 맛이 바뀔 수도 있습니다. 간장은 '다섯 번째' 맛인 감칠맛이 농축되어 있습니다.

소스를 구입할 때 가장 주의해야 할 점은 자연발효 소스라는 점이다.

간장은 단독으로 사용해도 됩니다. 또한 고기와 생선을 담는 매리네이드와 같은 아시아 수프에 첨가되고 볶음 요리도 만들어집니다. 데리야끼와 같은 더 복잡한 요리도 간장을 사용하여 준비됩니다.

간장을 사용하는 방법:

• 생선과 고기를 위한 매리네이드용;
• 샐러드 드레싱의 경우;
• 아시아 스타일 수프에서;
• 뜨거운 요리에;
• 고기와 야채를 구울 때 윤이 나도록 합니다.

쌀식초

일반적으로 쌀식초는 우리가 익숙한 유럽식 식초보다 부드럽고 달콤합니다. 쌀식초를 다른 것으로 교체해야 한다면 1:2의 비율로 사용하세요. 투명, 무색, 아주 어두운 것까지 다양한 색상이 있습니다. 붉은 쌀 식초도 있습니다. 식초와 같이 본래의 용도로 사용되는 것 외에도 산미료로서 다양한 요리에 첨가되는 경우가 많습니다.

쌀식초를 사용하는 방법:

• 샐러드 드레싱의 경우;
• 복잡한 소스를 만드는 데 사용됩니다.

굴 소스

내가 좋아하는 것 중 하나. 옛날 옛적에 그것은 굴 국물로만 만들어졌습니다. 우리 매장에서 구입할 수 있는 제품은 훨씬 더 겸손한 구성을 가지고 있습니다. 일반적으로 설탕, 소금, 물, 굴 진액(농축된 굴 육수에서 추출) 및 색상을 위한 캐러멜이 사용됩니다. 맛은 뚜렷하게 달콤하고 농도는 걸쭉합니다.
중국 요리의 기본 재료 중 하나. 고기와 야채와 잘 어울립니다. 그것이 없으면 인기 있는 중국의 탕수육 요리는 불가능합니다. 고기 요리, 볶음밥도 있어요.

굴소스 활용법:

• 고기와 생선을 위한 매리네이드용;
• 뜨거운 요리의 소스용;
• 수프에.

생선 소스

Fishy는 물고기와 함께 간다는 뜻이 전혀 아닙니다. 하지만 <오피스 로맨스>에서 말했듯이 그것도 마찬가지다. 발효의 결과로 많은 아시아 제품이 얻어지는데, 이것은 무엇인지 추측하기 쉽습니다.

세계에서 가장 오래된 소스 중 하나입니다. 현재 남아시아 요리(필리핀, 라오스, 베트남) 및 기타 아시아 국가에 널리 분포되어 있습니다. 그러나 고대 그리스인과 로마인 역시 그들만의 생선 소스를 가지고 있었습니다.

발효된 생선으로 만든 다른 방법으로: 에서 생선그리고 말린 것부터 다른 물고기그리고 한 종 - 그래서 많은 종류가 있습니다. 요리 중 첨가물로 사용되며 많은 소스의 필수 구성 요소로 사용됩니다. 액젓이 없는 한국 김치도 상상하기 어렵습니다.

생선 소스를 사용하는 방법:

• 뜨거운 요리에;
• 드레싱과 소스용.

호이신 소스

나는 요리 잡지나 포럼에서 호이신 소스를 만드는 데 어떤 자두가 사용되는지에 대한 질문을 읽은 적이 있습니다. 결국, 그것은 정말로 과일향과 스파이시한 향을 가지고 있습니다. 물론 소스에는 자두가 없습니다. 하지만 발효된 콩, 홍미, 오향양념도 있습니다.

소스는 특히 중국에서 인기가 많고 널리 퍼져 있습니다. 거기에서는 가금류와 고기를 위한 매리네이드에 첨가하고, 요리하는 동안 고기에 바르면 아름다운 윤기 나는 껍질을 얻습니다.

제일 유명한 요리, 호이신(북경 오리)이 포함되어 있습니다. 스프링롤과 함께 제공되는 경우도 많습니다. 중국 요리, 특히 광둥 요리 외에도 베트남에서도 인기가 높습니다. 이 나라에서는 위에서 설명한 방법 외에도 수프에도 첨가합니다.

호이신을 사용하는 방법:

• 매리네이드의 경우;
• 유약을 위해.

미린

이건 소스도 아니고 일본산 막걸리입니다. 예전에는 의도 된 목적으로 이런 식으로 사용되었습니다. 남자는 술을 마시고 여자는 미림을 마셨습니다. 이 제품은 매우 달콤하고 알코올 함량이 낮습니다. 밝고 투명하고 어두운 다양한 색상으로 제공됩니다.

Wikipedia에서는 세 가지 유형의 미린에 대해 설명합니다. "Hon mirin"(진정한 미림) - 클래식 버전미린, "시오 미린"(소금이 함유된 미린) - 주세를 피할 수 있을 만큼만 알코올을 함유하고 있으며, "신 미린"(신 미린) - 알코올 함량이 1% 미만이지만 여전히 클래식 미린의 맛을 유지하는 미린 조미료입니다. .

일본 요리에서는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 생선 요리풍부한 비린내를 제거합니다. 매리네이드, 샐러드 드레싱 및 데리야끼와 같은 복잡한 소스에 포함됩니다. 데리야끼의 두 가지 주요 성분은 간장과 미린 와인입니다.

술을 마시지 않는 사람도 미림을 사용할 수 있는데, 그 과정에서 열처리그것은 완전히 증발합니다.

미린을 사용하는 방법:

• 샐러드 드레싱에;
• 굽는 동안 생선에 기름칠을 하기 위해;
• 매리네이드에서;
• 아시아식 트위스트를 위한 수프입니다.

된장

된장은 저렴하고 편리한 제품입니다. 일본 각지에서 생산되는 일본산 부품으로, 색상도 다르고 맛도 크게 다릅니다. 다소 짠맛과 단맛이 있을 수 있습니다. 콩, 밀, 쌀 및 다양한 제품의 조합으로 만들어집니다. 당연히 발효 과정을 사용합니다.

옛날에는 쌀 외에는 아무것도 살 수 없는 서민들의 주요 단백질 공급원이었습니다.
위의 모든 것 외에도 된장은 많은 미량 원소와 비타민을 함유하고 있기 때문에 매우 건강합니다.

물론, 일식 레스토랑에서 식사 시작 시 제공되는 된장국과 동일한 된장국에 된장이 들어갑니다. 그러나 된장은 이것에 국한되지 않고 쉽게 결합될 수 있습니다. 다른 재료. 결과적으로 우리는 흥미로운 매리네이드, 아시아 요리용 소스 및 첨가물.

된장을 사용하는 방법:

• 수프에;
• 굽기 전에 고기를 재워두는 용도.

새우장

새우 페이스트의 냄새를 처음 맡으면 식용 가능한 모든 것에 넣고 싶은 욕구가 즉시 사라질 수 있습니다. 그 냄새는 꽤 강렬합니다. 그러나 이 재료는 일반적으로 남아시아 요리, 특히 태국 요리의 주요 재료 중 하나입니다.

작은 새우인 크릴을 건조 및 발효 과정을 거쳐 생산됩니다. 지역에 따라 분홍빛이 도는 갈색일 수도 있습니다.

가장 많이 배치됨 다른 요리, 특히 카레에서요. 그런데 열처리하는 동안 페이스트의 매운 냄새가 사라집니다.

새우 페이스트를 사용하는 방법:

• 아시안의 따뜻한 요리에.

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