탈리아텔레 요리. 진짜 탈리아텔레 파스타 만드는 법

15.03.2021

탈리아텔레(네스트 파스타)는 더 이상 조리할 필요가 없습니다.

파스타를 삶을 용기에 물을 채우고 끓입니다.

둥지가 변형되고 시각적 매력을 잃지 않도록 하려면 둥지를 올바르게 요리해야 합니다. 이를 위해서는 파스타의 모양을 망치지 않는 용기를 사용해야 합니다. 측면이 높은 일반 프라이팬이나 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

물에 소금을 뿌리십시오.
둥지를 끓는 소금물에 조심스럽게 넣으십시오.

파스타를 덮을 만큼 물이 충분해야 합니다. 파스타 둥지는 바닥에 서로 짧은 거리에 한 층으로 배치됩니다.

다시 끓을 때까지 기다렸다가 5분 이상 요리하지 마세요.

뚜껑 아래에서 약한 불로 파스타를 요리하세요. 종기 파스타패키지에 표시된 만큼만 섭취해야 합니다.

탈리아텔레를 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다립니다.

네스트 파스타 알단테를 요리하려면 조리 시간을 2분 정도 줄이세요. 완성된 파스타 네스트를 슬롯형 스푼으로 접시에 조심스럽게 놓습니다(헹굴 필요가 없습니다!). 파스타는 속으로 채워질 수 있습니다. 예를 들어 다양한 걸쭉한 소스(버섯 또는 해산물)를 사용하거나 다진 고기로 속을 채울 수 있습니다.

탈리아텔레 - 순수 이탈리아 요리, 더 이상 어떤 부엌에서도 찾을 수 없습니다. 아래에 제공되는 레시피인 Tagliatelle은 일반 연인과 미식가 모두에게 적합합니다. 그렇다면 탈리아텔레를 요리하는 방법은 무엇일까요?

클래식 탈리아텔레 - 레시피

이 탈리아텔레 레시피의 이탈리아 이름은 탈리아텔레 베르디입니다.

녹색 탈리아텔레의 레시피 재료

녹색 탈리아텔레 요리하기

레시피에 따라 탈리아텔레를 준비하려면 시금치를 물에 완전히 헹구세요.

물(소금 제외)을 끓이고 시금치를 2분 동안 추가합니다(잎이 단단하면 더 오래 요리할 수 있습니다). 끓는 물에 데친 시금치를 건져 바로 얼음에 넣어주세요. (잎의 진한 녹색을 잃지 않도록) 제대로 짜내십시오. 탈리아텔레 레시피에 따라 시금치를 퓨레로 만듭니다.

밀가루를 한 덩어리로 붓고 계란을 가운데로 깨뜨린 다음 올리브 오일과 시금치 혼합물을 부어 반죽을 반죽합니다. 반죽이 조금 말려서 뭉치지 않으면 물을 조금 넣어주시고, 반죽이 묽다면 밀가루를 조금 넣어주세요. 레시피에 따라 탈리아텔레를 준비하려면 푸드 프로세서에서 반죽을 반죽하는 것이 가장 편리합니다.

반죽을 공 모양으로 만들고 비닐랩이나 젖은 천으로 덮습니다. 냉장고에 40분간 "휴지"시켜주세요. 반죽을 밀어서 파스타(2mm)의 얇은 층으로 펴고 탈리아텔레로 자릅니다(특수 기계 또는 칼 사용).

맛있는 탈리아텔레 요리법 - 레시피

이 tagliatelle 레시피의 이탈리아 이름은 tagliatelle verdi alia buongustaia입니다.

탈리아텔레 레시피 재료:

파스타 320g(녹색 탈리아텔레)
냉동 완두콩 50g
햄 2장(프로슈토코토)
6 큰술. 엘. 볼로 네즈 소스
크림 125ml
샴피뇽 4개
파마산 치즈 80g
로즈마리 또는 백리향 1줄기
버터 60g
파슬리 소금 1줄기, 후추

탈리아텔레를 위한 볼로네제의 경우:

살코기 쇠고기 500g
당근 1개
셀러리 2줄기
양파 1개
마늘 2쪽
세이지 또는 백리향 1개
로즈마리 1줄기
4-5 큰술. 엘. 올리브유
드라이 레드 와인 100ml
껍질을 벗긴 토마토 250g 자신의 주스
국자 4-5개 야채 국물(또는 물)
1 월계수잎
버터 50g
소금 후추

조리법에 따라 탈리아텔레를 준비하려면 완두콩을 소금물에 삶은 다음 찬물에 식힙니다(풍부한 녹색을 잃지 않도록).

햄을 작은 조각으로 자르고 버섯을 먼저 씻은 다음 줄기를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 이 모든 것을 버터와 후추로 볶습니다. 샴 피뇽의 물이 증발하자마자 잘게 썬 로즈마리 잎 두 개와 볼로냐 소스를 넣고 몇 분 더 불을 붙인 다음 크림과 완두콩을 추가하면 불에 몇 분 더 끓일 수 있습니다 (참조 스스로를 위해-탈리아텔레 레시피에 따라 소스가 너무 액체가 아닌 올바른 일관성으로 밝혀졌습니다.

탈리아텔레를 소금물(파스타 1kg당 물 6리터의 비율)에 1센티(껍질이 탄력있게 유지되어야 함)까지 끓입니다.

탈리아텔레를 소스와 함께 제공하고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 레시피에 따라 탈리아텔레를 준비하세요.

볼로네제의 경우 당근, 셀러리, 양파, 마늘을 아주 잘게 자릅니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 월계수 잎, 세이지 또는 백리향, 다진 야채를 넣습니다. 약 6분 정도 중간 불로 살짝 볶습니다. 추가하다 다진 고기, 소금과 후추를 추가하고 모든 액체가 증발할 때까지 고기 덩어리를 저어주고 반죽하면서 요리합니다. 레드 와인을 부어주세요. 증발할 때까지 요리합니다. 탈리아텔레 레시피에 따라 토마토, 야채 육수 4-5 국자, 로즈마리 장식을 추가합니다. 뚜껑을 느슨하게 닫은 채 약한 불에서 40분간 끓입니다.

닭고기로 탈리아텔레를 요리하는 방법 - 레시피

닭고기를 곁들인 탈리아텔레 4인분:

2 큰술. 올리브 오일 숟가락
적양파 1개(조각으로 자른다)
탈리아텔레(길고 납작한 국수) 350g
마늘 1쪽(잘게 썬 것)
닭고기 350g(깍둑썰기)
드라이 버몬트 300ml
3 큰술. 다진 허브 혼합물 큰 스푼
코티지 치즈 150ml
소금과 갈은 후추
장식용으로 잘게 썬 신선한 민트

치킨 탈리아텔레 레시피

치킨 탈리아텔레 레시피를 만들려면 큰 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 10분간 볶습니다. 양파는 부드러워져야 합니다.

파스타를 포장 설명에 따라 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣어 삶아 치킨 탈리아텔레를 만듭니다.

팬에 마늘과 닭고기를 넣고 닭고기가 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 가끔 저어주면서 10분간 조리합니다.

버몬트를 붓고 끓여서 치킨 탈리아텔레 조리법에 따라 와인이 절반으로 줄어들 때까지 센 불로 요리합니다.

허브, 코티지 치즈, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 가열하되 끓이지 마십시오.

파스타의 물기를 소쿠리에 담아 소스와 함께 버무립니다. 잘게 썬 민트로 장식하고 즉시 서빙하세요.

송로버섯을 곁들인 탈리아텔레 - 레시피

트러플을 이용한 탈리아텔레 만들기 재료

밀가루 400g + 가루용 약간
계란 4개
버터 100g
잘게 썬 프로슈토 100g
갓 갈은 파마산 치즈 50g
검은 송로버섯 100g(이상적으로는 Dovadola(Forlì)산), 얇은 조각으로 자릅니다.

탈리아텔레를 만드는 단계별 레시피

레시피에 따라 탈리아텔레를 준비하려면 밀가루와 계란으로 탄력 있는 반죽을 준비하세요. 탄력 있는 반죽파스타용. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 아주 얇게 펴서 5mm 너비의 스트립으로 자릅니다. 소스는 프라이팬에 버터를 녹인 후 프로슈토를 넣고 부드러워질 때까지(어두워지지 않을 때까지) 중간 불로 볶습니다.

동시에 tagliatelle을 추가하십시오. 큰 냄비끓는 소금물을 넣고 알단테가 될 때까지 익힌 다음 소쿠리에 넣고 프로슈토와 함께 팬에 붓습니다. 버터. 파마산 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 탈리아텔레를 데워진 접시에 옮기고 트러플 스트립으로 장식합니다.

레몬 크림과 루콜라를 곁들인 탈리아텔레 - 레시피

탈리아텔레 만들기 재료

잘게 다진 크렘 프레슈 250ml
레몬 2개의 껍질과 즙
달걀 탈리아텔레 320g
굵게 다진 루콜라 잎 150g
갓 갈은 파마산 치즈 150g
소금과 후추

탈리아텔레의 단계별 준비

레시피에 따라 탈리아텔레를 준비하려면 크렘 프레슈를 그릇에 붓고 레몬 제스트와 주스를 넣고 섞은 다음 소금과 후추로 간을 하세요. 큰 냄비에 삶아주세요 소금물알단테가 될 때까지 탈리아텔레를 요리하세요. 물기를 빼고 탈리아텔레 레시피에 따라 팬에 다시 넣으세요. 파스타 위에 소스를 붓고 루콜라와 파마산 치즈를 넣고 버무려 섞습니다. 남은 파마산 치즈와 함께 제공합니다.

고기 요리법

생선 요리법

두 번째 코스 레시피

끓는 소금물에 탈리아텔레(네스트 파스타)를 넣고 다시 끓을 때까지 기다린 후 삶아주세요. 그런 다음 탈리아텔레를 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다. 탈리아텔레가 달라붙는 것을 방지하려면 오일 한 스푼을 넣고 저어주세요. 파스타가 요리되었습니다.

버섯이 들어간 탈리아텔레

제품
탈리아텔레 - 250g
신선한 산림 버섯 (또는 샴 피뇽) - 반 킬로
크림 20% 지방 - 330밀리리터
양파 - 머리 2개
마늘 - 2쪽
파마산 치즈 - 200g
식물성 기름 - 3테이블스푼
버터 - 3테이블스푼
말린 바질, 파슬리, 소금, 후추 - 취향에 따라

준비
1. 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자르고 양파와 함께 식물성 기름에 볶습니다.
2. 버섯, 후추에 소금을 뿌리고 껍질을 벗기고 다진 마늘, 소금, 양념을 추가합니다.
3. 버섯 위에 크림을 붓고 약한 불로 저으면서 끓입니다. 크림이 조금 걸쭉해져야 합니다.
4. 탈리아텔레를 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 접시에 파스타를 담는다.
5. 버섯을 위나 옆에 올려주세요. 크림 소스.

맛을 보려면 껍질을 벗긴 해동 새우를 버섯과 함께 프라이팬에 추가하거나 (요리가 끝나기 10분 전) 삶은 닭(조리 종료 10분 전)

새우가 들어간 탈리아텔레

제품
탈리아텔레 - 250g
새우 - 500g
파마산 치즈 - 50g
토마토 - 1개 대형
크림 20% - 반 잔
마늘 - 3쪽
신선한 바질 - 잔가지 몇 개
올리브 오일 - 3테이블스푼
소금과 후추 - 맛보기

준비
1. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 식용유 1티스푼을 넣어주세요.
3. 탈리아텔레를 물에 넣고 5분간 삶은 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
4. 새우를 삶아 살짝 식힌 뒤 껍질을 제거한다.
5. 마늘을 필름에서 껍질을 벗기고 꽃잎으로 자릅니다.
6. 프라이팬을 중불로 달군 후 2.5큰술을 넣고 마늘을 넣어 2분간 볶습니다.
7. 팬에서 마늘을 꺼내고 새우를 넣습니다.
8. 토마토를 씻어 끓는 물을 붓고 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
9. 팬에 블랙바질을 넣어주세요 갈은 후추소금을 넣고 2분간 볶습니다.
10. 팬에 토마토를 넣고 1분간 볶아주세요.
11. 프라이팬에 크림을 붓고 파스타를 넣고 볶은 후 불을 끄고 새우가 들어간 탈리아텔레를 뚜껑 아래에 2분간 놓아두세요.
12. 파마산 치즈를 갈아줍니다.
새우와 함께 탈리아텔레를 제공하고 파마산 치즈를 뿌립니다.

읽는 시간 - 2분

이제 놀라운 맛을 지닌 간단한 요리를 준비하겠습니다. 이탈리아와 집에서 직접 요리해야만 진짜 파스타를 맛볼 수 있습니다. 사랑하는 사람을 놀라게 해주세요. 그들은 확실히 감사할 것입니다.
탈리아텔레에는 듀럼 밀가루, 계란, 소금, 반죽하고 굴리고 자르는 우수한 장비의 네 가지 구성 요소만 필요합니다. 물론 손, 밀방망이, 칼만 있으면 할 수 있지만 손으로 올바른 파스타를 준비하려면 상당한 기술이 필요합니다. 그건 그렇고, 고전적인 tagliatelle은 5-8mm 너비의 얇고 평평한 계란 반죽 스트립입니다. 학원 이탈리아 요리 1972년에는 탈리아텔레의 너비가 정확히 8mm가 되어야 한다고 결정했습니다.
시작하자.

재료
파스타: 듀럼 밀가루 - 300g, 계란 - 3개, 노른자 - 3개, 소금 한 꼬집.
소스 : 양파 - ½ 조각, 마늘 - 2 정향, 자체 주스로 얇게 썬 토마토 - 1 큰술, 올리브 오일 - 1 큰술, 말린 허브 (바질, 오레가노) - 각 1 작은 술, 소금, 후추 - 맛보기

흰자와 노른자를 분리하세요. 밀가루, 소금, 계란, 노른자를 푸드프로세서 그릇에 넣습니다. 반죽을 가장 낮은 속도로 반죽하십시오. 8~10분 후 반죽을 꺼내 가볍게 치대고 유산지에 싸서 15분간 휴지시켜주세요.
많은 사람들이 왜 음식에 그렇게 많은 관심을 기울여야 하는지 묻습니다. 나는 대답합니다. 최초의 사람들은 낙원에 살았습니다. 왜 그들은 거기에 없었습니까? 왜냐하면 그들은 잘못된 것을 먹었기 때문입니다. 그럼 우리가 무엇을 먹는지 살펴봅시다.
반죽이 휴지되는 동안 소스를 만들어 보겠습니다.
로즈마리를 곁들인 올리브 오일을 데워진 프라이팬에 부어주세요. 양파를 잘게 자르고 반투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 토마토를 주스와 함께 넣고 5분간 끓입니다. 향신료와 허브로 맛을 냅니다. 소스가 준비되었습니다.
테스트로 돌아가 보겠습니다. 준비 됬다; 남은 것은 그것을 페이스트로 바꾸는 것입니다. 기적의 기계가 우리에게 도움이 될 것입니다. 반죽을 굴리기 위한 롤러와 국수 절단기가 모두 있습니다. 반죽을 네 부분으로 나눕니다. 조각을 가져다가 롤러를 사용하여 반죽을 펴십시오. 가장 큰 두께인 1번부터 시작합니다. 두께 2번으로 넘어가겠습니다. 다음은 필요한 두께입니다. 4번입니다. 우리는 얇고 긴 층을 얻습니다. 큰 사각형으로 자르면 라자냐를 만들 수 있습니다. 그리고 국수 절단기에 넣어보겠습니다. 파스타가 준비되었습니다!
그건 그렇고, 전설에 따르면 이탈리아 탈리아텔레 파스타는 연인을 위한 선물로 발명되었습니다. 알려지지 않은 낭만적인 요리사가 Lucrezia Borgia의 결혼식을 기념하여 그것을 발명했습니다. 그는 신부의 금발 컬에서 영감을 받아 요리의 걸작을 만들었다고 합니다.
끓는 물에 올리브유를 넣고 넣어주세요 맛있는 파스타. 탈리아텔레는 끓는 순간부터 3~5분 동안 조리하면 됩니다. 준비가 된?
물을 빼고 탈리아텔레에 약간의 올리브 오일을 넣고 저어줍니다. 파스타에 소스를 뿌리고 잘게 다진 파슬리로 장식합니다.
진짜 이탈리안 탈리아텔레 파스타가 완성되었습니다. 남은 것은 화이트 와인 한 잔을 추가하고 Celentano 녹음을 켜고 기분이 좋은 것뿐입니다. 즐기다!

친구 여러분, 프로젝트를 위한 최고의 도움은 여러분의 좋아요입니다!
단 1초지만, 우리는 몇 시간의 노동 시간이 잘 소비되었다는 것을 알고 있습니다!

이탈리아의 에밀리아로마냐(Emilia-Romagna) 지역 중 하나에 오리지널 레시피전통적인 계란 파스타 - "Tagliatelle 파스타"(이탈리아어로 tagliatelle). 파스타는 파스타를 만드는 데 사용되는 다양한 국수의 이름에서 그 이름을 얻었습니다. 볼로냐의 전통 파스타는 이런 종류의 국수로 만들어집니다(스파게티가 아닙니다!).

이 파스타는 전 세계적으로 인기 있는 볼로네제 소스와 함께 제공됩니다(이탈리아어로는 tagliatelle alla bolognese처럼 들립니다). 이 요리의 국수 옵션 중 하나는 계란 국수피자케리.

탈리아텔레 파스타의 기원에 관한 고대 전설이 있는데, 이 요리의 첫 번째 창작자는 탈리아텔레라는 풍부한 요리 상상력을 가진 거장 요리사였다고 합니다. 그는 이 요리의 걸작을 직접 고안해 1487년에 처음으로 실현시켰습니다.

파스타는 특히 교황 알렉산더 5세의 사생아인 루크레치아 보르지아의 결혼식을 위해 준비되었습니다. 아름다운 루크레티아의 금발 컬은 저명한 요리사에게 영감을 주어 요리법을 만들었습니다.

그 후, 이 유형의 파스타는 보편적인 인지도를 얻었습니다. 탈리아텔레 국수는 편평하고 얇은 반죽 조각으로, 일반적인 폭은 5~8cm입니다.

그리고 마침내 1972년 볼로냐 시 상공회의소에서 공식 등록이 이루어졌습니다. 이 조리법파스타.

탈리아텔레를 요리하는 방법?

다음으로 원본에 최대한 가까운 레시피에 대해 알려 드리겠습니다. 주부가 무기고에 특별한 국수 절단기를 가지고 있다면 나쁘지 않을 것이지만, 그것이 없다면 예전에는 그런 장치가 전혀 없었기 때문에 그것 없이도 할 수 있습니다. 잘 갈린 칼과 왁스 종이도 필요합니다.

반죽 재료:

프리미엄 듀럼 가루 1.5컵;
국수를 반죽하고 펴기 전에 테이블에 뿌리기 위해 동일한 밀가루 약 50g;
3 닭고기 달걀(반드시 신선함);
식탁용 소금-칼 끝에.

준비:

요리를 시작하기 전에 모든 밀가루를 체로 치워야합니다. 그런 다음 반죽을 반죽 할 표면에 밀가루를 마운드에 붓고 그 중앙에 움푹 들어간 곳을 만든 다음 계란을 몰고 소금을 넣습니다. 모든 재료를 포크로 잘 섞으세요.
반죽을 계속 반죽하고 점차적으로 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 테이블 표면에 달라 붙지 않을 때까지 반죽합니다. 이상적으로 반죽은 탄력 있고 플라스틱이어야합니다.
그런 다음 국수 절단기가 있으면 설명서에 따라 반죽으로 국수를 만드세요. 아니면 탈리아텔레를 손으로 자릅니다. 이렇게하려면 반죽을 작고 얇은 층으로 굴려서 굴린 층의 양쪽에 밀가루를 뿌리고 나선형으로 비틀어 야합니다.
그런 다음 날카로운 칼로 자르고 포장을 풉니 다. 결과로 나온 탈리아텔레 스트립을 위에 놓습니다. 양피지밀가루를 미리 뿌리고 말리십시오. 기성품 스트립탈리아텔레는 서로 달라붙지 않아야 합니다.
이런 방식으로 준비된 탈리아텔레 국수는 다른 파스타 제품과 마찬가지로 알단테(al dente)(“치아까지”라는 의미)까지 5~7분 동안 조리할 수 있습니다. 제대로 건조된 면은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

Tagliatelle은 연어, 버섯, 심지어 새우까지 다양한 첨가물로 준비됩니다.

포르치니 버섯을 곁들인 탈리아텔레 레시피

재료:

탈리아텔레 국수 300g;
포르 치니 버섯 300g (이 조리법에서는 신선한 버섯을 사용할 필요가 없으며 냉동 버섯을 사용할 수 있습니다)
80 - 100ml. 향이 뚜렷하지 않은 화이트 천연 와인;
천연 우유 크림 한 잔;
중간 양파 1개;
1 -2 마늘 정향;
단단한 치즈(바람직하게는 파마산 치즈) 150g;
신선한 바질 - 몇 잎;
소금과 후추로 맛을 낸다.