เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดชนิดท่อ จัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Boletaceae ชื่ออื่นของเห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จัก: เต่าทอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, Capercaillie, babushka, zheltyak, เห็ดหมี, กระทะ ฯลฯ กระจายไปทั่วเขตป่ายุโรป พบในไทกา อาร์กติก และคอเคซัส การเจริญเติบโตเกิดขึ้นกับต้นไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นบนป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้ดี ยกเว้นดินพรุ ปลูกเป็นกลุ่ม เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด ที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์นี้มีเห็ดพอร์ชินีที่อันตราย มีรสขมจึงมีความคล้ายคลึงกับน้องของมันมาก เห็ดน้ำดีซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดพอร์ชินีปลอม (กอร์ชัก) เป็นของตระกูลเดียวกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารความขมของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียอย่างรุนแรง ตามที่คนเก็บเห็ดหลายคนระบุว่าเห็ดพอร์ชินีปลอมวางยาพิษเป็นเรื่องยากมาก แต่ในด้านเภสัชวิทยามันได้รับชื่อเสียงที่ดีเนื่องจากมีเนื้อหาของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นตัวแทน choleretic ที่ดีเยี่ยม

เห็ดขาว (คำอธิบาย) เห็ดท่อซึ่งมีความสูง 25 ซม. (โดยเฉลี่ย 12 ซม.) หนาประมาณ 10 ซม. มีรูปร่างคล้ายถัง ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต มันสามารถมีรูปทรงทรงกระบอก (กว้างขึ้นหรือแคบลง) โดยที่ฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยเสมอ พื้นผิวบนก้านเป็นสีขาว บางครั้งมีสีน้ำตาลหรือแดง ขาถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดดำสีขาวซึ่งมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นมากขึ้นในส่วนบน

รูปถ่ายของเห็ด

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินี (ภาพถ่าย) เก็บตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าเบญจพรรณผลัดใบซึ่งมักอยู่ท่ามกลางมอส หมวกมีลักษณะเป็นหนังและมีมุมแหลม ขามีความหนาแน่นมีลายตาข่าย ฐานเป็นแบบปลายทู่

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (ในบางกรณีอาจมีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 50 ซม.) รูปร่างจะนูน แบน-นูน กราบ ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีรอยย่นเล็กน้อยเรียบโทเมนโตสบาง ๆ และในตัวแทนบางคนก็มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ เห็ดที่ปลูกในสภาพแห้งจะมีฝาด้าน (มันเงา) ที่แตกเล็กน้อย ในป่าชื้น หมวกของเห็ดพอร์ชินีจะมีความลื่นเล็กน้อย สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล มีเห็ดพอชินีที่มีหมวกสีส้ม สีเหลือง และสีม่วง อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณี หมวกมักจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ผิวหนังแยกและเกาะติดได้ยาก

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นเนื้อและมีเส้นใยตามอายุ สีขาวหนาแน่นในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองและไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด มองเห็นชั้นสีน้ำตาล (น้ำตาลแดง) ใต้หมวกในส่วนต่างๆ เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอ่อนๆ เด่นชัดเล็กน้อย กลิ่นจางๆ ชวนให้นึกถึงเนื้อเห็ดดิบซึ่งปรากฏออกมาระหว่างปรุงอาหาร (โดยเฉพาะเมื่อทำให้แห้ง) คุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ที่ตลาดหรือสั่งจัดส่งผ่านบริการออนไลน์



เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus edulis) หรือเห็ดชนิดหนึ่ง (ตัวย่อ: porcini) เป็นเห็ดจากสกุล Boletus

หมวกของเห็ดที่โตเต็มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. (บางครั้งอาจสูงถึง 50 ซม.) นูนในเห็ดเก่าจะมีลักษณะแบนนูนไม่ค่อยกางออก

พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง เปลือย อาจรู้สึกบาง (โดยเฉพาะที่ขอบ) ไม่ค่อยมีเส้นใยเป็นสะเก็ด ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นแบบด้านหรือเป็นมันเงา

สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นโทนเหลืองมะนาว ส้ม ม่วง มักสีไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์แคบหรือเหลือง . ผิวหนังมีความยึดเกาะและไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษมีความแข็งแรง ชุ่มฉ่ำ เป็นเส้นใยในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า มีสีขาว เห็ดหนุ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด (การเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินนั้นหายากมาก) ใต้ผิวหนังสีเข้มอาจมีชั้นของสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง รสชาติไม่รุนแรงแสดงออกอย่างอ่อนแอกลิ่นของเนื้อดิบสามารถแยกแยะได้เล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ขามีความสูง 8-25 ซม. (ปกติสูงสุด 12 ซม.) และหนาไม่เกิน 7 ซม. (ไม่ค่อยมี 10 ซม. ขึ้นไป) มีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอง จะยืดออกตามอายุและอาจกลายเป็นทรงกระบอก กว้างขึ้นหรือแคบลงได้ ตรงกลางฐานมักจะหนาขึ้น
พื้นผิวมีสีขาว สีน้ำตาล บางครั้งก็สีแดง และอาจมีสีเดียวกับหมวก แต่จะเบากว่า ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายสีขาวหรือสีอ่อนกว่า โดยปกติแล้วตาข่ายจะอยู่ที่ส่วนบนของขา แต่ก็สามารถลงไปที่ฐานได้เช่นกัน

ชั้นท่อที่มีรอยบากลึกใกล้ลำต้นแยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่ายมีน้ำหนักเบาสีขาวในเห็ดเล็ก ๆ ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากนั้นจะได้สีเขียวมะกอกซึ่งไม่ค่อยมีโทนสีชมพูแดงตั้งแต่อายุยังน้อย . หลอดมีความยาว 1-4 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม

ไม่มีผ้าคลุมเตียงเหลืออยู่

ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก สปอร์มีรูปร่างเป็นแกนหมุน ขนาดเฉลี่ย 15.5 × 5.5 µm ขนาดอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมากแม้จะอยู่ในตัวอย่างเดียวกัน (11-17 × 4-5.5 µm) บางครั้งพวกมันจะยาวมากมากถึง 22 µm แต่ ความกว้างไม่เกินปกติ

Cystids พบได้ในเห็ดรุ่นเยาว์จำนวนมากโดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของเยื่อพรหมจารี (cheilocystids) ซึ่งยืนอยู่ในรั้วเหล็กพวกมันก่อตัวเป็นชั้นที่มีลักษณะคล้ายสักหลาดซึ่งกำหนดสีขาวของพื้นผิวที่มีรูพรุนเล็ก
หลังจากที่รูขุมขนเปิดออก ซีสต์จะรวมตัวกันอยู่ที่ขอบของท่อ นอกจากนี้ยังมีซีสต์บนเกลียวของรูปแบบตาข่ายของก้าน (caulocystids) และบนพื้นผิวของหมวก (pyleocystids)

เห็ดสีขาวมีความสวยงามเป็นพิเศษในป่าสนซึ่งมีหมวกสีน้ำตาลเข้มและมีสีเชอร์รี่เข้มเล็กน้อยงอกขึ้นมาจากมอสสีขาวปกคลุม ดูเหมือนว่า เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะได้ภาพที่สวยงามกว่านี้ ธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ “การล่าเห็ดพอร์ชินีอย่างเงียบๆ” เป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นและน่าจดจำที่สุด

ความแปรปรวน

B.P. Vasilkov อธิบายเห็ดพอร์ชินี 18 รูปแบบ ขึ้นอยู่กับลักษณะของไมคอร์ไรซา ฤดูกาลของการปรากฏตัวของผล ลักษณะภูมิอากาศ และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ ผู้เขียนคนอื่นๆ พิจารณาว่า 4 รูปแบบเหล่านี้เป็นสายพันธุ์อิสระ กล่าวคือ ตามความเห็นของ Vasilkov เห็ดสีขาวควรถือเป็นสายพันธุ์ในความหมายกว้างๆ (Boletus edulis sensu lato) ในขณะที่รูปแบบที่เหลือเป็นตัวแทนของสายพันธุ์ที่เหมาะสม Boletus edulis sensu stricto .

เห็ด Spruce porcini หรือรูปแบบประเภท (Boletus edulis f. edulis Fr. 1821) - พบมากที่สุดมีก้านที่ยาวขึ้นโดยปกติจะมีความหนาถาวรที่ด้านล่าง; หมวกเป็นสีน้ำตาลมีสีแดงหรือสีเกาลัดมักมีสีไม่สม่ำเสมอเรียบเนียนแห้ง พบในป่าสนและป่าสน กระจายอยู่ในทุกพื้นที่ที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต ยกเว้นประเทศไอซ์แลนด์ ผลไม้ในเดือนมิถุนายน-ตุลาคม

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966) มีความโดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเทามากกว่าสีน้ำตาล บางครั้งอาจมีจุดสีอ่อน แต่โดยทั่วไปแล้วหมวกจะมีสีเข้มกว่าเห็ดเบิร์ช เนื้อจะหลวมกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น พบในป่าโอ๊กในเดือนมิถุนายน - ตุลาคมในเขตภาคกลางและภาคใต้ของยุโรปในรัสเซียในคอเคซัสในดินแดน Primorsky ยังไม่มีการศึกษาการมีอยู่และการเผยแพร่แบบฟอร์มนี้นอกรัสเซีย เกิดขึ้นบ่อยๆ ในสถานที่ต่างๆ มากมาย

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicolus) หรือ Boletus edulis f. เบทูลิโคลามีความโดดเด่นด้วยสีหมวกที่สว่างเกือบเป็นสีขาว และการเจริญเติบโตของมันใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus) หรือเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis f. pinicola) มีหมวกสีดำขนาดใหญ่ บางครั้งมีโทนสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลอมแดง

รูปแบบในช่วงแรก (Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966) Vasilkov พิจารณาว่าเป็นเห็ดพอร์ชินีรูปแบบตามฤดูกาล หมวกมีขนาดค่อนข้างเล็ก มักมีรอยแยก มีสีน้ำตาลอ่อนหรือมีสีเหลืองอ่อนๆ โดยไม่มีโทนสีแดง แตกต่างจากรูปแบบต้นสนที่มีเนื้อสีน้ำตาลมากกว่าเนื้อสีแดงใต้เปลือกหมวก ผลไม้ในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน พบตามป่าสนแห้ง เป็นที่รู้จักในเยอรมนีและรัสเซีย (ภูมิภาคโวลก้ากลาง)

รูปทรงสีเหลืองมะนาว (Boletus edulis f. citrinus (Pelt.) Vassilk. 1966) เห็ดมีลักษณะคล้ายกับรูปแบบมาตรฐานโดยแตกต่างกันในฝาสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองสดใส พบในป่าสนสปรูซ เป็นที่รู้จักในเดนมาร์ก, ฝรั่งเศส, เบลารุส (ภูมิภาคมินสค์, เขตเชอร์เวนสกี)

รูปร่างขาเรียบ (Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilk. 1966) แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากไม่มีตาข่ายบนก้าน เติบโตในป่าเบิร์ช และพบในอังกฤษ เบลเยียม และรัสเซีย (ภูมิภาคเลนินกราด)

รูปแบบสีม่วงปลอม (Boletus edulis f. pseudopurpureus (J.Murr.(?)) Vassilk. 1966) หมวกมีสีน้ำตาลอมม่วง ชั้นท่อมีโทนสีชมพูแดง เป็นที่รู้จักในประเทศออสเตรีย

รูปแบบพิเศษ (Boletus edulis f. separans (Peck) Vassilk. 1966) พบในทวีปอเมริกาเหนือ (สหรัฐอเมริกา ตั้งแต่นิวยอร์กไปจนถึงนอร์ทแคโรไลนา) มีสีม่วงถึงม่วงอ่อนที่หมวกและก้าน และมีชั้นท่อเป็นสีปกติ เติบโตในป่าผลัดใบ

แบบฟอร์มสีส้มแดง (Boletus edulis f. aurantioruber (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966) หมวกมีสีส้มแดง ขามีสีชมพูหรือแดง พบใต้ต้นสนและต้นเฮมล็อก เติบโตในแคนาดา (โนวาสโกเชีย, นิวบรันสวิก)

รูปแบบสีน้ำเงิน (Boletus edulis f. subcaerulescens (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966) แตกต่างจากรูปแบบอื่นทั้งหมดตรงที่มีฝาปิดและก้านสีแดงไวน์; เติบโตในป่าสนในประเทศแคนาดา (นิวบรันสวิก)

พันธุ์ขาสีชมพู (Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. มักมีจุดสีทรายและสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ขาเป็นสีชมพูเนื้อที่ด้านบน สีน้ำตาลอมน้ำตาลที่ด้านล่าง มีตาข่ายสีขาวน้ำบางมากที่ไม่เด่นสะดุดตา เนื้อของหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด แต่ก้านไม่เปลี่ยนแปลง เป็นที่รู้จักในภูมิภาคมากาดานบนชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลโอค็อตสค์มันเติบโตในป่าเปิดภูเขาของต้นสนชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ชหินที่มีไม้พุ่มพุ่มพบค่อนข้างบ่อย แต่ไม่อุดมสมบูรณ์

รูปแบบอาร์กติก (Boletus edulis f. Arcticus Vassilk. 1966) มีผลขนาดเล็กที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สีเหลืองสดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน เป็นที่รู้จักในทุ่งทุนดราบนภูเขา Khibiny ใกล้กับสวนพฤกษศาสตร์ Polar-Alpine ที่ระดับความสูง 700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล และที่เชิงภูเขา

รูปแบบปลาย (Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966) เช่นเดียวกับอาร์กติกมีขนาดเล็ก (หมวกสูงถึง 5 ซม.) โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาลดำโดยมีขอบสีขาวหรือเหลืองตามแนว ขอบ. พบได้ในทุ่งทุนดราอาร์กติกท่ามกลางต้นเบิร์ชพุ่ม (คาบสมุทร Kola, Chukotka, Kamchatka) และบนที่ราบสูงที่พบในเทือกเขาคอเคซัส (South Ossetia, ภูมิภาค Dzhava) ที่ระดับความสูง 2,200 เมตรในป่าเบิร์ชคดเคี้ยว จะเติบโตในเดือนสิงหาคมในช่วงที่มีอากาศหนาวเย็นซึ่งพบได้น้อยและไม่อุดมสมบูรณ์

รูปทรงสีน้ำตาลมะกอก (Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D.Bailey) Vassilk. 1966) หมวกมีขอบเป็นเส้น ๆ บางครั้งก็เป็นสะเก็ดละเอียด มีสีน้ำตาลมะกอก บางครั้งก็มีสีเข้มกว่าตรงกลาง ขามักจะเรียบไม่มีหัว เจริญเติบโตในป่าสนทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน Vasilkov (1966) รายงานการค้นพบเห็ดที่คล้ายกันในบริเวณใกล้เคียงกับ Batumi แต่การระบุตัวตนที่แน่นอนนั้นยาก

เห็ดสีขาวสีบรอนซ์เข้มหรือฮอร์นบีม (Boletus aereus หรือ Boletus edulis f. aereus) เห็ดสีเข้มมากเกือบดำเติบโตในป่าบีชและโอ๊ก พบในยุโรป ในภูมิภาคตะวันตกและภาคใต้ (ตั้งแต่สเปนไปจนถึงยูเครนตะวันตก) และในสหรัฐอเมริกา

รูปทรงสีบรอนซ์อ่อน (Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966) มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์เข้ม แต่มีหมวกสีน้ำตาลเทาอ่อน บางครั้งมีจุดสีเหลืองสดสีเหลือง Vasilkov เชื่อว่าการเปลี่ยนระหว่างรูปแบบบรอนซ์อ่อนและบรอนซ์เข้มเป็นไปได้ เจริญเติบโตในเดือนมิถุนายน-ตุลาคม ในป่าบีช ต้นโอ๊ก และฮอร์นบีม และพบได้ยาก เป็นที่รู้จักในคอเคซัส (เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Lagodekhi และสวนพฤกษศาสตร์ Batumi) ในภูมิภาคคาร์เพเทียน (ภูมิภาคอิวาโน-ฟรังคิฟสค์) รวมถึงในญี่ปุ่น อาจเป็นในยุโรปตะวันตก ยุโรปกลาง และใต้

เห็ดขาว (Boletus reticulatus) หรือ Boletus edulis f. reticulatus ที่มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสดและมีก้านทรงกระบอกสั้นซึ่งมีลักษณะคล้ายแมลงวันตะไคร่น้ำ เติบโตไปพร้อมกับบีชและฮอร์นบีมในยุโรป ทรานคอเคเซีย อเมริกาเหนือ และแอฟริกาเหนือ เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-กันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

พันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดน้ำดีไม่สามารถกินได้เนื่องจากมีเนื้อที่มีรสขมมีความโดดเด่นด้วยชั้นท่อที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูตามอายุพื้นผิวของลำต้นมีตาข่ายหยาบตาข่ายมีสีเข้มกว่าสีหลักของลำต้น

นิเวศวิทยาและการกระจายสินค้า

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นจากไม้ผลัดใบและไม้สนหลายชนิด โดยเฉพาะไม้สน สน โอ๊ค และเบิร์ช

นอกจากนี้ยังพบความเชื่อมโยงระหว่างลักษณะของเห็ดสีขาวและเห็ดชนิดอื่น ๆ อีกด้วย: รูปแบบโบรอนจะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับนกกรีนฟินช์ ในป่าโอ๊กที่มีรัสซูลาสีเขียว และในป่าเบิร์ชมักอยู่ร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่ง

ชอบป่าที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่ปกคลุม โดยมีต้นไม้อายุมากกว่า 50 ปี แต่ในป่าสนจะให้ผลผลิตสูงสุดเมื่อป่ามีอายุ 20-25 ปี

อุณหภูมิการติดผลที่เหมาะสมที่สุดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคือ 15-18 °C ในเดือนกันยายน 8-10 °C อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนที่แตกต่างกันอย่างมากและการตกตะกอนจำนวนมากขัดขวางการพัฒนาของผล สภาวะอุตุนิยมวิทยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากคือพายุฝนฟ้าคะนองในระยะสั้นและคืนที่อบอุ่นและมีหมอก

เติบโตบนดินที่มีการระบายน้ำดี แต่ไม่มีน้ำขัง - ดินร่วนปนทราย และดินร่วนปนทราย ไม่ค่อยพบตามหนองพรุและดินพรุ

ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง แต่ในป่าบางแห่งจะพบในบริเวณที่มีร่มเงาหนาทึบใต้มงกุฎที่หนาแน่น เป็นที่ยอมรับกันว่าในปีที่ดีจำนวนเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับแสงสว่างและภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (น้ำขังในดินอุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน) เห็ดจะปรากฏในพื้นที่เปิดโล่งและมีอากาศอบอุ่นเป็นหลัก

เห็ดพอร์ชินีมีความหลากหลาย แพร่หลายในซีกโลกเหนือในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย พื้นที่จำหน่ายตามธรรมชาติ: เกือบทั้งหมดของยุโรปตั้งแต่สแกนดิเนเวียไปจนถึงอิตาลีตอนใต้, อเมริกาเหนือถึงเม็กซิโกทางตอนใต้, แอฟริกาเหนือถึงโมร็อกโกทางตอนใต้ ในเอเชียพบได้ในตุรกี ทรานคอเคเซีย มองโกเลียตอนเหนือ จีน ญี่ปุ่น ในทุกภูมิภาคของไซบีเรียและตะวันออกไกล บางครั้งพบได้ในซีเรียและเลบานอนบนตอไม้โอ๊กเก่า
ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาใต้ (อุรุกวัยและบราซิล) นิวซีแลนด์และแอฟริกาใต้ด้วยต้นกล้าของต้นสนไมคอไรซา เติบโตในไอซ์แลนด์และเกาะอังกฤษ

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลที่แทรกซึมเข้าไปในเขตอาร์กติกได้ไกลที่สุด มีเพียงเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่ไปไกลกว่านั้น ในรัสเซียพบตั้งแต่คาบสมุทร Kola ไปจนถึงคอเคซัสและจากชายแดนตะวันตกไปจนถึง Chukotka แต่มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ
มันหายากมากในทุ่งทุนดราซึ่งรู้จักกันเฉพาะในทุ่งทุนดราบนภูเขาของ Khibiny, Kamchatka และ Chukotka เท่านั้น มันก็หาได้ยากในป่าทุนดรา แต่ในไทกาตอนเหนือซึ่งอยู่ติดกับป่าทุนดราโดยตรงก็สามารถเป็นได้แล้ว พบได้มากมายมหาศาล ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดพอร์ชินีลดลงในทิศทางจากตะวันตกไปตะวันออกตั้งแต่ส่วนยุโรปของรัสเซียไปจนถึงไซบีเรียตะวันออก แต่ในตะวันออกไกลพบได้อย่างอุดมสมบูรณ์
ในป่าบริภาษความอุดมสมบูรณ์ของมันลดลงอย่างรวดเร็ว แต่เชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อย้ายไปยังเขตบริภาษเท่านั้น ในป่าภูเขาพบได้น้อยและมักมีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในป่าที่ราบลุ่ม

ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม (บางครั้งก็เป็นวงแหวน)

ฤดูกาล: ในสภาพอากาศอบอุ่นทางตอนเหนือ - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดคือในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม มักปรากฏช่วงสั้นๆ ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ในเขตอบอุ่นจะออกผลในเดือนตุลาคม

คุณภาพทางโภชนาการและการบริโภคในโลก

ในสมัยโบราณเห็ดพอร์ชินีถูกใช้ในกรุงโรม ในอิตาลี เห็ดพอร์ชินียังคงมีมูลค่าสูงจนถึงทุกวันนี้ ในประเทศนี้ ทุกคนไม่มีสิทธิ์เก็บเห็ดและผลเบอร์รี่ได้อย่างอิสระ (ต่างจากรัสเซียและฟินแลนด์) มีข้อจำกัดในท้องถิ่นในการเก็บเห็ด ซึ่งควบคุมโดยตำรวจป่าไม้พิเศษ (อิตาลี: polizia Forestale) การเก็บเกี่ยวเห็ดในอิตาลีไม่ตรงกับความต้องการส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ ทัวร์เก็บเห็ดไปยังฟินแลนด์ยังจัดขึ้นสำหรับชาวอิตาลีด้วย

เป็นการยากที่จะประเมินการขายเห็ดพอร์ชินีในยุโรป อย่างเป็นทางการในปี 1987 มีการขายมากกว่าหนึ่งพันตันในฝรั่งเศสและเยอรมนีและในอิตาลีในปี 1988 - มากกว่า 2,300 ตัน

เห็ดต่างจากเนื้อสัตว์สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา ด้วยเหตุนี้ เห็ดจึงถูกรับประทานในคาทอลิกมากกว่าในประเทศโปรเตสแตนต์ ตัวอย่างเช่น การใช้เห็ดในฟินแลนด์แพร่หลายในยุคคาทอลิก

เห็ดพอร์ชินีเป็นพันเอกของเห็ดทุกชนิด

- คำพูดพื้นบ้านของรัสเซีย

เห็ดที่กินได้ในประเทศยุโรปตะวันออกถือว่าเป็นหนึ่งในนั้น เห็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของมัน ผู้คนจึงมักจัดประเภทเห็ดนี้ให้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า “เห็ดมีเกียรติ” และเรียกมันว่า “ราชาแห่งเห็ด”
ในอังกฤษ อเมริกา และบางประเทศในยุโรปตะวันตก (สวิตเซอร์แลนด์ ประเทศสแกนดิเนเวีย) จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 การเก็บเห็ดป่าไม่เป็นที่นิยมและแทบไม่รู้จักเห็ดพอร์ชินี หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเพณีการล่าเห็ดและความนิยมของเห็ดพอร์ชินีได้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคเหล่านี้

ใช้สด (ต้มและทอด) แห้งและดอง เมื่อแห้งเห็ดจะไม่คล้ำและมีกลิ่นพิเศษ ในรูปของผงเห็ด (แห้งและบด) ใช้ปรุงแต่ง อาหารที่แตกต่างกัน.
ในอิตาลีนิยมบริโภคดิบในสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาวด้วยการเติมพาร์เมซานชีส ซอสเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์

ตามเนื้อหา สารอาหารเห็ดพอร์ชินีไม่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากเห็ดชนิดอื่นและบางชนิดก็เหนือกว่าด้วยปริมาณโปรตีน (เห็ดชนิดหนึ่ง) หรือธาตุอาหารรองเช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัส (มอเรล, ชานเทอเรล) ยอดเยี่ยม คุณค่าทางโภชนาการอธิบายเห็ดยกเว้น คุณภาพรสชาติ,สามารถกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยได้
มีการศึกษาคุณสมบัติของ SAP เห็ดต่างๆ(ขาว,แอสเพน,เห็ดชนิดหนึ่ง,โอ๊ค,ชานเทอเรล) ซึ่งพบว่าเห็ดขาวเป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารได้ดีที่สุดแม้กระทั่ง น้ำซุปเนื้อ.
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาพบว่าโปรตีนที่เตรียมสดใหม่ เห็ดที่กินได้ย่อยได้ยากมากเนื่องจากมีผนังไคตินปิดอยู่ ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร
ต่อมาพบว่าหลังจากการอบแห้งโปรตีนจะมีอยู่ในระบบย่อยอาหารและดูดซึมโปรตีนของเห็ดพอชินีแห้งได้ถึง 80%

การเพาะปลูก

การเพาะเห็ดพอร์ชินีเชิงอุตสาหกรรมนั้นไม่ได้ประโยชน์ดังนั้นจึงเพาะพันธุ์โดยผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นเท่านั้น

หากต้องการเติบโตคุณต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการก่อตัวของไมคอร์ไรซาก่อน พวกเขาใช้แผนการส่วนบุคคลที่ผลัดใบและ ต้นสนลักษณะถิ่นที่อยู่ของเห็ดหรือเน้นพื้นที่ธรรมชาติของป่า เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สวนเล็กและพืชพันธุ์ (อายุ 5-10 ปี) ของเบิร์ช, โอ๊ค, สนหรือสปรูซ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียวิธีการนี้แพร่หลาย: เห็ดสุกเกินไปถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วผสมแล้วกรองแล้วจึงได้สปอร์ที่แขวนลอย ใช้รดน้ำบริเวณใต้ต้นไม้
ปัจจุบันไมซีเลียมที่ปลูกเทียมสามารถนำไปใช้ในการหว่านได้ แต่โดยปกติแล้วจะนำไปใช้ วัสดุธรรมชาติ- คุณสามารถนำเห็ดที่โตเต็มที่เป็นชั้นท่อ (อายุ 6-8 วัน) ซึ่งแห้งเล็กน้อยแล้วหว่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใต้เศษซากดิน
หลังจากหยอดสปอร์แล้วสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีที่สองหรือสาม บางครั้งดินที่มีไมซีเลียมที่นำมาจากป่าถูกนำมาใช้เป็นต้นกล้า: รอบ ๆ เห็ดพอร์ชินีที่พบจะมีการตัดพื้นที่สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20-30 ซม. และความลึก 10-15 ซม. ด้วยมีดคม ๆ
สำหรับการหว่านด้วยไมซีเลียมหรือดินด้วยไมซีเลียมให้ใช้ปุ๋ยหมักที่เตรียมไว้จากใบโอ๊กที่ร่วงหล่นมูลม้าที่สะอาดและไม้โอ๊คที่เน่าเสียเล็กน้อยในระหว่างการทำปุ๋ยหมักให้น้ำด้วยสารละลายแอมโมเนียมไนเตรต 1%
จากนั้นในพื้นที่ร่มเงาให้เอาชั้นดินออกและวางฮิวมัสเป็น 2-3 ชั้นแล้วโรยดินด้วยชั้นต่างๆ ไมซีเลียมปลูกบนเตียงที่เกิดที่ความลึก 5-7 เซนติเมตร เตียงชุบและคลุมด้วยชั้นของใบไม้

ผลผลิตเห็ดพอร์ชินีสูงถึง 64-260 กิโลกรัม/เฮกตาร์ต่อฤดูกาล

บันทึกเห็ดขาว

ขนาด

ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 58 ซม. ตามที่รายงานโดยวิทยุมอสโกเมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2504

ในปี 1964 พบเห็ดสีขาวน้ำหนัก 6 กิโลกรัม 750 กรัมใกล้วลาดิมีร์ (รายงานจากหนังสือพิมพ์โซเวียตรัสเซีย 28 กรกฎาคม 2507)

ผลผลิต

ในเบลารุส บนพื้นที่ทดลอง 100 ตร.ม. ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง (ปลายเดือนสิงหาคม - ปลายเดือนกันยายน) สามารถเก็บเกี่ยวได้ 500 กิโลกรัม/เฮกตาร์ (คำนวณ)

ในภูมิภาค Ivano-Frankivsk ใกล้กับหมู่บ้าน Verkhny Maidan เขต Nadvornyansky มีการเก็บตัวอย่างเห็ดพอร์ชินี 118 ตัวอย่างบนพื้นที่ 16 ตารางเมตร

วันที่ติดผล

เร็วที่สุด:

ในป่า Khotovsky ของแผนกป่าไม้ Boyarsky ของภูมิภาค Kyiv ประเทศยูเครน พบเห็ดสีขาวเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม (2509)

ในเยอรมนี (บาวาเรีย) มีการค้นพบเห็ดพอร์ชินีครั้งแรกในวันที่ 3 พฤษภาคม และในวันที่ 7 พฤษภาคม พบตัวอย่างแล้ว 105 ตัวอย่าง

ล่าสุด:

ล่าสุดพบเห็ดพอร์ชินีอยู่ข้างใต้ ปีใหม่- 29 ธันวาคม (2517) - ในยูเครน ในเขตป่าไม้ Bronitsky ของภูมิภาค Zhitomir

พบเห็ดพอร์ชินีที่ไม่สุกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 35 ซม. เมื่อปลายเดือนตุลาคม พ.ศ. 2507 ในภูมิภาคเลนินกราด (ใกล้กับสถานี Mga)

เห็ดสีขาวที่สะอาดและแข็งซึ่งมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 594 กรัมถูกเก็บในวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นมาก - 30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2543 ในการปลูกต้นสนเล็กโดยผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้าน Zalesy เขต Ratnovsky ในเมือง Volyn ประเทศยูเครน เดือนพฤศจิกายนนั้นเป็นเดือนที่อบอุ่นที่สุดใน Volyn ในรอบหลายปีที่มีการสังเกตการณ์ทางอุตุนิยมวิทยา

ในออสเตรีย มีการสังเกตการติดผลเห็ดพอร์ชินีจนถึงกลางเดือนธันวาคม

เห็ดพอร์ชินีอายุน้อยสูง 7 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 3 ซม. ถูกพบในภูมิภาค Volyn ของประเทศยูเครนเมื่อวันที่ 12 ธันวาคม 2547 ในป่าสนหลังจากหิมะที่เคยนอนอยู่ก่อนหน้านี้เกือบละลายหมดแล้ว

สรรพคุณทางยา

สารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งพบได้ในเห็ดพอร์ชินี ในอดีต อาการบวมเป็นน้ำเหลืองได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากผลที่ติดผล

ที่มาของคำว่า "ceps"

ในสมัยก่อนจะเรียกว่า “เห็ด” เป็นหลัก เห็ดที่กินได้ในระดับสูงสุดคำนี้เรียกว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด

เห็ดมีสีน้ำตาลแดง ก้านแข็งและกว้างตรงกลาง มีขนาดใหญ่กว่าเห็ดชนิดอื่น (ชนิดหลังเรียกว่าเห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, มอเรล, เห็ดเนย - B.V.)

- ตามคำกล่าวของ B.P. Vasilkov

พายกับเห็ด และกับหมวกนมแซฟฟรอน และกับเห็ดนม... ทำให้เห็ดแห้ง และเกลือกับเห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น และผักทุกชนิด...

- “โดโมสตรอย” ศตวรรษที่ 16 อ้าง ตามคำกล่าวของ B.P. Vasilkov

...เห็ด หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดนม จะเกิดในอำเภอนี้จำนวนมาก

- ตามคำกล่าวของ B.P. Vasilkov

ในศตวรรษที่ 16-19 มีความแตกต่างที่สูญหายไปในภาษารัสเซียสมัยใหม่และอนุรักษ์ไว้บางส่วนในบางภาษาเท่านั้น:

เห็ด - ริมฝีปาก (ริมฝีปาก - เห็ดที่ใช้สำหรับดองเท่านั้นหรือเห็ดพอร์ชินี, ริมฝีปาก - เห็ดโดยทั่วไปหรือริมฝีปาก - เห็ดที่ดูเหมือนเจริญเติบโตบนต้นไม้, เชื้อราเชื้อจุดไฟ);

เห็ด - เห็ดนม

เห็ด (กินได้) - เห็ดสุนัขหรือเห็ดมีพิษ (มีพิษ ยกเว้นเห็ดแมลงวัน)

เห็ดพอร์ชินี - เห็ดดำ

เนื่องจากเมื่อใดที่ชื่อ "เห็ดขาว" ถูกใช้สำหรับสายพันธุ์นี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ในพจนานุกรมของ V.I. Dahl (พ.ศ. 2406-2409) จึงได้ให้ความหมายไว้แล้วในแง่นี้ เห็ดนี้มีชื่อว่า "สีขาว" ซึ่งตรงกันข้ามกับเห็ดท่อ "สีดำ" ที่มีคุณค่าน้อยกว่า (obabka) และเนื่องจากเนื้อของมันไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่นและไม่คล้ำเมื่อแห้ง

ชื่อเห็ดพอร์ชินีทั้งหมดของรัสเซียและท้องถิ่น

ในภาษาถิ่นของภาษารัสเซีย:

เบบิค (ยาโรสลาฟล์, รอสตอฟ)

เบเลวิก (เทือกเขาอูราลกลาง)

กองหน้า (นอฟโกรอด)

เห็ดชนิดหนึ่ง - ในหลายภาษาบางครั้งหมายถึงเห็ดอื่น ๆ ของป่าสน - เห็ดชนิดหนึ่ง (Yenisei), เห็ดชนิดหนึ่ง (ตเวียร์, Vologda), หมวกนมหญ้าฝรั่น (Vyatka, Olonetsky, Kargopol)

capercaillie (ตเวียร์, วลาดิมีร์)

zheltyak - เห็ดพอชินีเก่า (Novgorod, Cherepovets, Perm)

หญ้าขนนก (Saratov)

konovyash, konovyatik - เห็ดพอร์ชินีเก่า (Novgorod)

วัวน้อย (ในหลายภาษา)

โคโรวาติก (Vologda, Novgorod, Cherepovets)

โรงวัว (ยาโรสลาฟล์, รอสตอฟ)

วัว (ตเวียร์, วลาดิมีร์, คาชิน)

โรงวัว (Novgorod, Cherepovets, Vladimir)

mullein (ปัสคอฟ, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

มัลลีน (Kostroma, Perm, Arkhangelsk ฯลฯ )

ตุ๊กตาหมี, ตุ๊กตาหมี (Olonets, ตเวียร์, Vesegonsky)

แพน (Vologda, Poshekhonsky, Yaroslavl)

โรงนา (ตเวียร์, Staritsky)

จริง (โปแลนด์ เบลารุสตะวันตก)

เห็ดราคาแพง (Saratov, Penza)

คำอธิบายหลายชื่อเหล่านี้เป็นเรื่องยากมากมีเพียงที่มาของคำว่า "เห็ดชนิดหนึ่ง" เท่านั้นที่ชัดเจน - เห็ดของป่าสน "สีเหลือง" - จากสีเหลืองของเยื่อพรหมจารีสุก "เห็ดที่รัก" และ "บ่น " - ในภาษาถิ่นส่วนใหญ่นี่ไม่ใช่ชื่อของเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีเยื่อพรหมจารีคลุมด้วยฟิล์มจากคำคุณศัพท์ "คนหูหนวก" ในความหมายของ "ปิดโดยไม่มีรู"

“ Konovyash”, “konovyatik” สามารถมาจากคำคุณศัพท์ "ม้า" (อ้างอิงจาก Dahl - "บนหลังม้า) มีลักษณะคล้ายกัน, ทำงานอยู่หรือน่าเบื่อ") ในกรณีนี้ รูปแบบ *konevatik น่าจะเป็นไปได้มากกว่า แต่การก่อตัวของคำอาจได้รับอิทธิพลจากการเปรียบเทียบกับชื่อเช่น "mulle" คำอธิบายอีกประการหนึ่งคือ "คล้ายกับม้า" (konov, konovka - แก้วน้ำไม้)

“ Babka” อาจเกี่ยวข้องกับคำกริยาภาษา babitsya -“ to wrinkle” (ราก -bab- ที่มีความหมายเหมือนกันเป็นที่รู้จักในภาษาสลาฟหลายภาษา) อีกเวอร์ชั่นหนึ่งคือชื่อสะท้อนให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกันของเห็ดกับลูกเต๋า ในกรณีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อ "วัว" (และอนุพันธ์จากนั้น), "กระทะ" และ "นัดหยุดงาน" เนื่องจากคำเหล่านี้ถูกใช้เพื่อระบุลูกเต๋าที่มีค่าและวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ในเกม (คุณย่า , วัว, ปานก, กองหน้า) .

“เห็ดพอร์ชินี” เป็นชื่อเรียกอีกชนิดหนึ่ง

ในพื้นที่ที่ไม่พบ Boletus edulis สายพันธุ์อื่นที่มักมีลำตัวออกผลสีขาวหรือสีอ่อนมากสามารถเรียกว่าเห็ดพอร์ชินี

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (Leccinum percandidum), เห็ดชนิดหนึ่งบึง (Leccinum holopus) - ในทุ่งทุนดราและป่าทุนดราของ Cis-Urals, Trans-Urals และตะวันออกไกล (Anadyr, หมู่บ้าน Lavrentia)

นักพูดยักษ์ (Clitocybe gigantea) - ไครเมีย (Boletus edulis เป็นที่รู้จักกันดีที่นี่ แต่นักพูดเรียกว่า "เห็ดพอร์ชินีภูเขา")

เห็ดนางรมบริภาษ (Pleurotus eryngii) - เอเชียกลาง

คนเก็บเห็ดตัวยงทุกคนรู้ดีว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร การพบ “ถัง” ที่แข็งแรงและมีหมวกสีน้ำตาลอยู่ในป่าทึบถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่! แม้แต่ผู้ที่รักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างทุ่มเทก็ชื่นชมเห็ดชนิดหนึ่งโดยเรียกมันว่าราชาแห่งอาณาจักรเห็ดด้วยความเคารพ ทำไม ลองคิดดูสิ

Boletus เป็นที่รู้จักกันดีในทุกประเทศของยุโรปและอเมริกาเหนือ มันเติบโตที่นี่ ในเนินเขาตอนกลางของรัสเซีย ในป่าหนาวของแคนาดา และในซีเรียที่ร้อน การระบุตัว “บุคคลในสายเลือดกษัตริย์” เป็นเรื่องง่าย

• เห็ดพอร์ชินีมีลำต้นอวบอ้วน ส่วนใหญ่มักขยายลงมาด้านล่าง
• หมวกนูนสีน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวต่างกัน ผู้ที่ชอบเดินถือตะกร้าในป่ารู้ดีว่าในหมู่ต้นโอ๊กมงกุฎของเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีเทาและใต้ต้นสนมันจะเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีน้ำตาล และเห็ดพอร์ชินีที่อาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชนั้นได้รับการตกแต่งด้วยหมวกที่มีสีเกาลัดสีอ่อนที่น่าพึงพอใจ
• ฟิล์มสีเขียวและสีเหลืองพันกันซ่อนอยู่ใต้ฝาครอบ

เห็ดพอชินีมักสับสนกับเห็ดน้ำดี เห็ดชนิดหนึ่งคู่ที่ไม่พึงประสงค์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ถึงแม้ว่ามันจะสามารถทำลายอาหารเย็นของคุณด้วยรสขมก็ตาม เชื้อราในถุงน้ำดีสามารถแยกแยะได้ด้วยลำต้นที่เข้มกว่าและในตอนแรกจะมีสีขาวและเมื่อเวลาผ่านไปจะมีฟิล์มสีชมพูอยู่ใต้หมวก

อันตรายกว่ามากคือเห็ดเจ้ากรรมซึ่งการบริโภคซึ่งส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงและบางครั้งก็เสียชีวิต สังเกตได้จากตาข่ายสีแดงบนกระดูกสันหลัง และเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นควรรวบรวมเห็ดพอร์ชินีร่วมกับผู้มีความรู้เท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

เห็ดขาว: ภาพถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่ "อร่อย" ที่สุดมีขนาดหมวก 5 ถึง 10 ซม. แต่นี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัดสำหรับเห็ดพอร์ชินี ในป่าทึบ บางครั้งคุณอาจสะดุดกับยักษ์ตัวจริงที่มีความยาวครึ่งเมตรได้! อย่างไรก็ตาม เห็ดโบเลทัสแบบเก่านั้นไม่อร่อย ดังนั้นคุณไม่ควรรอจนกว่าเห็ดจะถึงขนาดสูงสุด

เห็ดหูหนูขาว: สรรพคุณ

“ฤดูล่าสัตว์” สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงกลางเดือนกันยายน และทุกที่ที่เห็ดนี้เติบโต มันก็จะถูกเก็บ ตากแห้ง ทอด ดอง และปรุงในจานต่างๆ มากมายอย่างมีความสุข เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ง่าย

อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก ไม่ว่าสารที่มีประโยชน์จะซ่อนอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมากแค่ไหนก็ตาม ร่างกายก็ต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสกัดและแปรรูปพวกมัน Borovik เป็นอีกเรื่องหนึ่ง สามารถเตรียมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และไม่ต้องต้มเพิ่มเติม แม้แต่แม่บ้านสาวก็ยังควบคุมความปรารถนาได้ไม่ยาก และเห็ดชนิดหนึ่งก็ถูกย่อยโดยไม่มีปัญหา และ สารที่มีประโยชน์ธรรมชาติไม่ได้กีดกันพวกเขา! เป็นการยากที่จะจินตนาการว่ามีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนเท่าใดที่ซ่อนอยู่ในเนื้อสีขาวของเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งต้องบอกว่าไม่มืดลงเลยเมื่อแห้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดพอร์ชินีได้ชื่อมา

มันมีอะไรบ้าง?

ประการแรก โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากเป็นพิเศษ มากกว่าในเนื้อสัตว์และไข่ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดจะทำไม่ได้หากไม่มีผู้อาศัยในป่าแห่งนี้! เห็ดชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานแม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ: 33-34 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากลายเป็นแขกรับเชิญมานานแล้ว อาหารหลายอย่าง เช่น -

ประการที่สอง เห็ดพอร์ชินีมีแร่ธาตุมากมาย: รูบิเดียม ฟลูออรีน สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ โครเมียม โคบอลต์ โซเดียม และแคลเซียม

ประการที่สาม เห็ดชนิดหนึ่งมีกรดไขมันจำนวนมากที่ป้องกันการเกิดหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:

• B1 – ไทอามีนซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในเนื้อเยื่อและอวัยวะเป็นปกติ
• B2 – ไรโบฟลาวิน รับผิดชอบต่อสภาพเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
• B5 – กรดแพนโทธีนิก ซึ่งช่วยรักษารูปร่างให้ผอมเพรียว
• B6 – ไพริดอกซิซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญ;
• B 9 – กรดโฟลิก จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อให้ทารกในครรภ์เจริญเติบโตเต็มที่
• ซี อี และ RR

เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะก่อตัวเป็นอัลคาลอยด์เฮอร์ซีดีนซึ่งช่วยเอาชนะความเจ็บป่วยที่ยากลำบากเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

และในที่สุดเห็ดทั้งหมดก็มีไฟเบอร์ซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารโดยไม่มีข้อยกเว้น

นั่นเป็นเหตุผล ใช้เป็นประจำเห็ดพอร์ชินีจะเป็นประโยชน์ต่อเกือบทุกคน ยกเว้นกรณีแพ้อาหาร โรคกระเพาะ และในวัยหนุ่มสาว เด็กยังไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการย่อยเห็ดได้ครบชุด ดังนั้นจึงไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเด็ก

แต่เราทำได้เพียงขอให้ทุกคนได้ทานอร่อยๆ เท่านั้น! แม้แต่การตั้งครรภ์ก็ไม่ได้ป้องกันคุณจากการเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นหรือเตรียมอาหารจานอร่อยให้ตัวเองเป็นครั้งคราว แน่นอนถ้าคุณรู้แน่นอนว่านี่คือเห็ดชนิดหนึ่งและไม่ใช่เห็ดมีพิษที่คล้ายกัน ไม่มีใครยกเลิกข้อควรระวังในการจัดการกับเห็ด!

สร้างความเสียหายให้กับเห็ดชนิดหนึ่ง

นอกจาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดมีความสามารถในการสะสมอันไม่พึงประสงค์ สารประกอบเคมีและโลหะสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในบริเวณใกล้กับถนนที่พลุกพล่านและสถานประกอบการอุตสาหกรรม และอย่าซื้อเห็ดชนิดหนึ่งจากพ่อค้าแปลก ๆ ในทางเดิน! ใครจะรู้ว่าเห็ดเหล่านี้เก็บมาจากที่ไหน และคนขายโชคร้ายจะเข้าใจเห็ดชนิดหนึ่งได้ดีแค่ไหน!

วิดีโอ: การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี