Calvados ผลิตใน Normandy จังหวัดของฝรั่งเศส นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมหลักคือแอปเปิ้ล พื้นฐานของกระบวนการทำอาหารคือการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์ หลังจากนั้นไซเดอร์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ก คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่คล้ายกับ Calvados จากธรรมชาติที่บ้านจากแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม เมื่อเราพูดถึงการทำ Calvados ที่บ้าน เราหมายถึงบรั่นดี เนื่องจาก Calvados ที่แท้จริงผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

การทำบรั่นดีแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ยาวนาน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใกล้เคียงกับรสชาติของแอปเปิ้ล Calvados มากที่สุด

คุณภาพของ Calvados ที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้และส่วนผสมอื่นๆ ท้ายที่สุด Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ "จู้จี้จุกจิก" และถ้าคุณเพิ่มเช่นแอปเปิ้ลไม่สด แต่เน่าเสียสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของแอลกอฮอล์ที่ทำเสร็จแล้ว

แอปเปิ้ลไม่เติบโตในรัสเซียซึ่งมีการเตรียม Calvados ดั้งเดิม แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา - ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ ผู้ผลิตใช้สัดส่วนของแอปเปิ้ลดังต่อไปนี้:

• เปรี้ยวหวาน - 70%;
• ขม - 20%;
• หวาน — ~ 5%;
• เปรี้ยว - ~ 5%

พันธุ์ปลายที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนเหมาะที่สุด. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเก็บแอปเปิ้ลเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้ง เมื่อไม่มีฝนตกเป็นเวลาหลายวัน

ในระหว่างการกลั่นไซเดอร์ ของเหลวต้องไม่ร้อนเกิน 85°C และของเหลวตัวแรกและตัวสุดท้ายที่ปรากฏระหว่างการกลั่นจะต้องถูกกำจัดออกและห้ามบริโภคไม่ว่าในกรณีใด เพราะอาจมีสารพิษจำนวนมาก

เนื่องจาก Calvados ทำจากแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ จึงมีรสชาติที่แตกต่างกันด้วย ประเภทของเครื่องดื่ม: หวานและเปรี้ยว, ขม, เปรี้ยว, หวาน ด้วยรสนิยมที่หลากหลายทำให้คู่รักทุกคนสามารถค้นหา Calvados ที่หลากหลายที่สุดสำหรับตัวเอง

สูตรง่ายๆ สำหรับแอปเปิ้ล Calvados ที่กล่าวถึงด้านล่างนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่นี่เราต้องการผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น ผลไม้ต้องสุกงอม ไม่ป่วย เพราะสุดท้ายแล้วเราต้องได้น้ำหมักที่ดีมากลั่น ความหลากหลายของแอปเปิ้ลนั้นไม่สำคัญนัก แต่ควรทานผลไม้รสหวานจะดีกว่า

สูตรที่ง่ายที่สุด

มาดูขั้นตอนการทำอาหารแต่ละอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้แสดงสูตรสำหรับ Calvados จากแอปเปิ้ลอย่างชัดเจน:

สูตรคลาสสิก

สูตรนี้เลียนแบบ Calvados จริงและด้วยเหตุนี้เราจึงได้รับทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ปี การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ใช้เวลามากและใช้เงินเพียงเล็กน้อย ส่วนประกอบมาจากธรรมชาติทั้งหมดดังนั้นแอลกอฮอล์นี้จึงเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดตัวอย่างเช่นเมื่อเปรียบเทียบกับวอดก้าธรรมดา วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทดลองเตรียมแอลกอฮอล์รวมถึงผู้ผลิตไวน์ระดับเริ่มต้น

ในการทำแอปเปิ้ล Calvados คุณต้องใช้วอดก้า (1 ลิตร) น้ำตาลทราย (200 กรัม) แอปเปิ้ล (2 กิโลกรัม) น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม) น้ำ (150 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

กลิ่นของทิงเจอร์ที่ได้จะคล้ายกับกลิ่นดั้งเดิม จะมีรสชาติเหมือนวอดก้าแอปเปิ้ลที่มีรสหวานและความเข้มข้นสูงถึง 35%

สูตรง่ายๆดังกล่าวจะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลได้ในเวลาอันสั้นซึ่งสามารถบริโภคได้ในวันหยุดของครอบครัวหรือระหว่างสังสรรค์กับเพื่อน ๆ

วอดก้าหรือซาโมกอนรุ่นแอปเปิ้ลลูกแพร์

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำ Calvados จากลูกแพร์ มีอยู่ สูตรที่ดีซึ่งช่วยให้คุณรวมแอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้าด้วยกันเพื่อให้คุณได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศที่มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

Calvados มักจะเตรียมจากแสงจันทร์ แต่คุณจะใช้วอดก้าธรรมดาแทนก็ได้ สิ่งสำคัญคือสัดส่วนจะถูกสังเกตในกระบวนการทำเครื่องดื่ม

บรั่นดีลูกแพร์แอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกแพร์ (350 กรัม);
• แอปเปิ้ล (1.5 กก.);
• น้ำ (1 แก้ว);
• วอดก้า (1 ลิตร);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• วานิลลิน (1/2 ถ้วย)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างผลไม้ เอาแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เราใส่ผลไม้สับที่ก้นขวด (เราใช้ขวดขนาด 3 ลิตร) ต้องวางผลไม้เป็นชั้น: ชั้นล่างคือแอปเปิ้ล, ชั้นบนสุดคือลูกแพร์
3. หลังจากนั้นเทวานิลลินลงในขวด
4. จากนั้นเติมแสงจันทร์หรือวอดก้าลงในภาชนะปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวซึ่งแสงแดดไม่ตก
5. ของเหลวจะหมักประมาณ 2 สัปดาห์ ในเวลานี้ควรเขย่าภาชนะทุกวันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. หลังจากระยะเวลาการหมัก เราจะกรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง จากนั้นเทสารละลายลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ
7. เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ (ดูสูตรก่อนหน้า) เทลงในกระทะและเก็บของเหลวไว้บนไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง
8. ถัดไป แอปเปิ้ล Calvados ที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นและบรรจุขวด

ข้อดีของวิธีการเตรียมนี้มีดังต่อไปนี้: ไม่ว่าคุณจะใช้แสงจันทร์หรือวอดก้าก็ตาม เครื่องดื่มก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อย

การกลั่นและการเตรียมขั้นสุดท้าย

สำคัญ!เงื่อนไขการเก็บรักษากลิ่นหอมคือการหมักและการกลั่นอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บสาโท แม้ในภาชนะปิดสนิท กลิ่นแอปเปิ้ลจะหายไป เราเริ่มการกลั่นโดยไม่รอการชี้แจงของวัสดุไวน์

การกลั่นมีหลายประเภท ในองค์กรขนาดใหญ่ในฝรั่งเศส เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนของวัตถุดิบและการศึกษา เมทิลแอลกอฮอล์ใช้อุปกรณ์สูญญากาศที่ควบคุมด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์

สำหรับการกลั่นสาโทที่บ้านจะใช้เครื่องกลั่นประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถให้คำแนะนำทั่วไปเท่านั้น Calvados ที่ดีที่สุดได้มาจากการตัด "หัว" และ "หาง" และระหว่างการกลั่นสาโทและการกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ ในระยะแรกปริมาณแอลกอฮอล์ของ "ร่างกาย" ที่เลือกคือ 25 - 30% ที่สอง - 50-65% ในการกลั่นขั้นสุดท้าย จะใช้คอนเดนเซอร์แบบรีฟลักซ์

การใช้การกลั่นสองครั้งทำให้ได้ถังกลั่นคุณภาพสูงพร้อมกลิ่นหอมสะอาดของแอปเปิ้ลอ่อนๆ บนพื้นหลังที่มีแอลกอฮอล์ หัวและหางจะถูกกลั่นเพิ่มเติมใน reccolon เพื่อให้ได้วิญญาณที่ถูกแก้ไข ซึ่งสามารถใช้ในอนาคตสำหรับการเตรียมทิงเจอร์

การผสม

ก่อนนำไปกลั่นในถังไม้โอ๊กเพื่อการบ่ม จะต้องพักไว้ในภาชนะแก้ว

ที่บ้านการพักผ่อนจะผสมผสานกันได้ดี กระบวนการนี้สามารถละเว้นได้ แต่ผู้ผลิตไวน์ตระหนักดีว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ไวน์คุณภาพสูงที่ปรุงเสร็จแล้วโดยไม่ผสม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ดังนั้นก่อนบรรจุขวดจึงมีการเติมเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมสีย้อมและกรดซิตริก

ดังนั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต คุณสามารถ:

• เพิ่มชิ้น Antonovka ที่แห้งลงในสถานะของชิปในการกลั่น. แอปเปิ้ลที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเครื่องอบไฟฟ้าจะเพิ่มน้ำตาลที่จำเป็น ความเปรี้ยวให้กับ Calvados ในอนาคต และเพิ่มรสชาติ อัตราการใช้คือ 10 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร เรายืนยัน 2 วันใน เครื่องแก้วแล้วความเครียด;
• ในการทำให้เครื่องดื่มหวานในปริมาณเล็กน้อยให้เจือจางฟรุกโตสในอัตรา 15 กรัมต่อลิตรแล้วเติมลงในภาชนะ
• เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นขึ้นและกลิ่นคาราเมล เราทำการย้อมสีธรรมชาติ: เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำตาล (5 กรัมต่อการกลั่น 1 ลิตร) แล้วนำไปตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะกลายเป็นมวลหนืดสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม นำออกจากเตาเย็นเติมน้ำในอัตราครึ่งหนึ่งของมวลคาราเมลแล้วอุ่นอีกครั้งจนน้ำตาลละลาย

เราเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มและปล่อยให้มันพักไว้ในแก้วอีก 2-3 วันหลังจากนั้นเราก็เปิดรับแสง

ข้อความที่ตัดตอนมา

Calvados มีอายุในถังไม้โอ๊คตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ปี มาตรฐานของฝรั่งเศสมีความเด็ดขาดมากกว่า - อย่างน้อยสองปี

ไม้โอ๊คทำให้เครื่องดื่มมีสีเหลืองอำพัน มีความสมดุลและมีกลิ่นหอม

ที่บ้านมักไม่มีถังไม้โอ๊กอยู่ในมือ ดังนั้นคุณสามารถใช้โอ๊กชิปคั่วระดับกลางหรือชิปโอ๊กในปริมาณ 2 กรัมต่อลิตร

เทคโนโลยีเพื่อให้ได้มาซึ่ง Calvados ไม่ว่าจะผลิตเองที่บ้านหรือในระดับอุตสาหกรรม ประกอบด้วยขั้นตอนที่กล่าวถึงในรายละเอียดในบทความนี้: การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การหมักน้ำแอปเปิ้ล การกลั่น การบ่ม และการผสม

สำคัญ!ความสนใจในเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มีสูตร "ง่ายๆ" มากมายสำหรับการผลิตปรากฏขึ้น แต่ส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์ที่ได้คือเหล้า เหล้า หรือผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการระบุ

เตรียมของอร่อยไว้ด้วยนะ!

วิธีดื่มและกินอะไร

มากขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ลบรั่นดีและอายุของเครื่องดื่ม ชาวนอร์มันซึ่งเป็นผู้สร้าง Calvados ให้คำแนะนำดังต่อไปนี้:

1. บรั่นดีซึ่งได้รับไม่เกิน 4 ปีมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ดังนั้นแอลกอฮอล์ 1 ที่ให้บริการควรเป็น 50-100 กรัม
2. บรั่นดีใช้บนโต๊ะได้ดี ในช่วงพักระหว่างมื้ออาหาร.
3. Calvados ซึ่งมีการเปิดรับที่ดีควรเสิร์ฟที่โต๊ะ (แม้ว่าจะทำที่บ้านก็ตาม) แก้วควรมีก้นหนาและเป็นรูปดอกทิวลิป หลังจากเทบรั่นดีลงไปแล้วของเหลวจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยในมือเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และหลังจากนั้นให้ชิม Calvados
4. ความหลากหลายของเครื่องดื่มความแรงเกิน 50% โดยปริมาตร สามารถใช้ร่วมกับซิการ์ที่ดี.
5. Calvados สามารถผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆเพื่อรับค็อกเทล บรั่นดีแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับโทนิค
6. สามารถใช้เป็นอาหารว่าง จานเนื้อ ซึ่งทำด้วยซอสผลไม้ ขนมปังโฮลวีต ชีส ขนมอบหวาน,ช็อคโกแลต,ผลไม้,ไอศครีม.

Calvados ที่ทำที่บ้านจะแตกต่างจากแอลกอฮอล์ดั้งเดิมที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่ผู้ที่ชื่นชอบบรั่นดีแอปเปิ้ลอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถรู้สึกถึงความแตกต่างนี้ได้ และสำหรับเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรา บรั่นดีที่เตรียมที่บ้านจะดูอร่อยและน่าพึงพอใจเหมือนเครื่องดื่มแท้ๆ ดังนั้นแขกหรือเพื่อนของคุณจะสามารถชื่นชมผลงานของคุณได้

ประเพณีการใช้

ชื่อเสียงของวิธีการปรับปรุงการย่อยอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ฝังแน่นอยู่เบื้องหลังเครื่องดื่มนี้ นั่นคือเหตุผลที่ Calvados เมาหลังอาหารเย็น และชาวฝรั่งเศสยืนยันว่าเหมาะสมมากระหว่างคอร์สแรกและคอร์สที่สอง ยิ่งไปกว่านั้น Calvados รุ่นเยาว์มักใช้เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลและปรุงรสมากกว่า - เป็นสารย่อยอิสระ

Calvados มีโอกาสที่จะเป็นเครื่องดื่มโปรดของผู้ที่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติพิเศษ

ด้วยยีสต์ไวน์

ในการรับช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใครของ Calvados คุณต้องเตรียม:

• แอปเปิ้ลหวาน 40% - พวกเขาจะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาล
• 40% ขมและหวานอมขมกลืน - แหล่งที่มาของแทนนิน
• กรด 20% - สำหรับความเป็นกรดและความสด
• คนรักบางคนเพิ่มน้ำลูกแพร์ไม่เกิน 10 - 15%

เมื่อคัดแยกผลไม้สำหรับไวน์แอปเปิ้ล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายออกให้หมด การเน่าและราจะมีผลเสียต่อไวน์ รูหนอนสามารถตัดออกได้ พวกมันไม่เป็นอันตรายต่อไวน์

เบียร์ที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์แยกแยะสองรูปแบบในการเตรียมไวน์ต้อง (บด) - ขาวและแดง รูปแบบสีขาว - การหมักน้ำผลไม้เกิดขึ้นโดยไม่มีเค้ก ถือว่าเป็นที่นิยมมากขึ้น เมื่อสีแดง - น้ำผลไม้หมักกับเค้ก

1. เราบีบน้ำจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวหนังและเมล็ด

สำคัญ!น้ำคั้นควรเริ่มกระบวนการหมักทันที กลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมของน้ำผลไม้สดจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ สารประกอบทางเคมีรับผิดชอบต่อรสชาติ

2. เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำผลไม้

มีความเห็นว่า Calvados ที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากยีสต์ "ป่า" เช่น มันเพียงพอที่จะเข้าไปในน้ำจากเปลือกแอปเปิ้ล ผู้สนับสนุนวิธีนี้กล่าวว่าในนอร์มังดีไม่ใส่ยีสต์เพื่อหมักน้ำผลไม้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าประเพณีการทำเครื่องดื่มนี้ยังห่างไกลจากสิ่งใหม่ ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าถังไม้ที่น้ำผลไม้เดินเตร่และไม้พายที่ใช้ผสมนั้นมีอาณานิคมของยีสต์หนาแน่น

ในทางปฏิบัติของเรา การพึ่งพายีสต์ป่าเท่านั้นส่งผลให้อุณหภูมิการหมักและคุณภาพของเครื่องดื่มไม่แน่นอน

สำคัญ!เราใช้ยีสต์ไวน์สำหรับวัตถุดิบผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น

3. เราปิดถังหมักด้วยซีลน้ำและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20 องศา;

หลังจากสามวันเราจะตรวจสอบปริมาณน้ำตาล หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า 20% ให้เพิ่มเดกซ์โทรสแล้วนวดให้เข้ากัน

สำคัญ!คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำตาลหัวบีทได้ มันมีผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ซึ่งแตกต่างจากเดกซ์โทรสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งในแอปเปิ้ล

4. เราปิดซีลน้ำและทิ้งไว้จนการหมักสมบูรณ์

หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ความขมขื่นเล็กน้อยและกลิ่นหอมก็พร้อมบด

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

บริษัทที่ผลิต Calvados ในฝรั่งเศสเรียกว่าโรงกลั่น ที่ใหญ่ที่สุดคือบูลาร์ด ธุรกิจครอบครัวนี้มีอายุ 170 ปี เป็นผู้ที่นำเครื่องดื่มไปสู่ตลาดต่างประเทศและผลิตได้ประมาณสามล้านขวดต่อปี

แต่เกือบทุกหมู่บ้านในนอร์มันผลิตบรั่นดีที่มีชื่อเสียงนี้จากแอปเปิ้ล และทุกที่ที่พวกเขาบอกนักท่องเที่ยวว่า Calvados ของพวกเขาถูกต้องที่สุด ปฏิบัติตามประเพณีอย่างเคร่งครัด ผู้ผลิตบางรายปลูกแอปเปิ้ลมากถึงสี่สิบสายพันธุ์ในสวนของพวกเขา! มีการปลูกต้นไม้แบบผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมในอัตราส่วนที่จำเป็นของผลไม้รสเปรี้ยวขมและหวาน การตั้งค่าให้กับพันธุ์ที่มีแอปเปิ้ลขนาดเล็กซึ่งถือว่ามีกลิ่นแรงที่สุด

สำหรับการกลั่นจะใช้วิธีการกลั่นสองครั้งในลูกบาศก์ของประเภท Sharan รวมถึงการกลั่นแบบต่อเนื่องโดยตรง

แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นจะถูกชิมและอาจารย์ตัดสินใจว่าจะเทลงในถังใดและจะใช้เวลากี่ปี ความจริงก็คือถังทำจากไม้โอ๊คที่มีการขัดเงาต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับความพรุนและความสามารถในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแทนนิน

แอลกอฮอล์เข้มข้นที่ใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันผลิตขึ้นในเกือบทุกประเทศที่ปลูกแอปเปิ้ลที่เหมาะสม ชาวบัลแกเรียเรียกว่า rakija ในโปแลนด์เรียกว่า apple vignac และชาวอเมริกันและอังกฤษเรียกว่า Apple Jack ผู้ที่ชื่นชอบจำได้ว่าในสหภาพโซเวียตพวกเขาได้พบกับ "Golden Autumn" ของ Calvados ที่คู่ควรซึ่งสามารถลิ้มลองได้ในห้องชิมเท่านั้น

เกี่ยวกับ, วิธีการทำ Calvados ที่แท้จริงรู้จักกันเฉพาะในจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส: Calvados เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะในบางแห่งในฝรั่งเศส ส่วนที่เหลือของเครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์คือแอปเปิ้ลบรั่นดีซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ในบทความ:

บรั่นดีแอปเปิ้ลที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านแม้จะมีข้อ จำกัด อยู่ แต่ก็เรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า Calvados ผลิตที่บ้านบรั่นดีแอปเปิ้ลใช้เพื่อการบริโภคส่วนตัวเท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีการละเมิดกฎหมายการผลิต

ลองดูวิธีการปรุงอาหาร Calvados ที่บ้าน มีเครื่องดื่มสองประเภทที่ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเรียกว่า Calvados แบบโฮมเมด นี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลและบรั่นดีซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีในการผลิตแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลฝรั่งเศส สูตรสำหรับทำ Calvados ที่บ้านนั้นง่ายมาก

ทิงเจอร์แอปเปิ้ล (เลียนแบบ Calvados)

ทำซ้ำขั้นตอนได้ยาก เลียนแบบได้ง่ายกว่า ในการเตรียมทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่มีคุณภาพซึ่งมีรสชาติเหมือนสีที่มีชื่อเสียงนั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม ผลไม้ต้องสุกฉ่ำไม่สุกเกินไปโดยไม่มีความเสียหายทางกล แอปเปิ้ลที่นำมาจากกิ่งไม้จะดีกว่าที่จะเอามาจากกิ่งไม่ใช่ซากศพ
• วอดก้า 1 ลิตร คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวอดก้า เหมาะสม วอดก้าที่ดีการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูง
• น้ำตาล 200 กรัม คุณภาพของน้ำตาลไม่สำคัญ แต่ถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะดีขึ้น
• น้ำ 150 มิลลิลิตร เหมาะสม น้ำบริสุทธิ์ผ่านการกรองในครัวเรือนตามปกติหรือสปริง
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา. ส่วนประกอบนี้จำเป็นสำหรับการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์

ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มเลียนแบบ Calvados ด้วยมือของคุณเองมีดังนี้:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างผลไม้คุณภาพสูงที่คัดสรรแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาแกนของผลไม้ออก วัสดุที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
2. ฐานที่เตรียมไว้เทวอดก้าปิดฝาให้แน่นและบ่มเป็นเวลาสองสัปดาห์ กระบวนการรับแสงควรเกิดขึ้นในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ภายในสองสัปดาห์ ภาชนะบรรจุจะถูกเขย่าเป็นระยะๆ
3. หลังจากผ่านไปสิบสี่วันจะต้องกรองของเหลวที่ผสมเข้าไป
4. น้ำเชื่อมต้มแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 25-30 องศา
5. น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วจะถูกเติมลงในทิงเจอร์แอปเปิ้ลและผสมของเหลวให้ละเอียด
6. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ทิงเจอร์แอปเปิ้ลพร้อมใช้งานแล้ว อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้คือสามปี

ขั้นตอนการเตรียม Calvados ซึ่งเหมือนกับของดั้งเดิมที่บ้านนั้นซับซ้อนกว่ามาก ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพิ่มเติม เวลาในการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีขึ้นและผลลัพธ์เกินความคาดหมาย

ทำ "คาลวาโดส" ที่บ้าน

ขั้นตอนการผลิตบรั่นดีแอปเปิ้ลในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่บ้านนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงของฝรั่งเศส แน่นอนว่าการผลิตที่บ้านนั้นง่ายขึ้นและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขที่มีอยู่ ช่างฝีมือเตรียมแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ซึ่งแตกต่างจาก Calvados จริง แต่ยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบ สำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิมจะใช้แอปเปิ้ลที่มีระดับความสุกเพียงพอโดยไม่มีความเสียหาย ส่วนผสมที่ลงตัวของแอปเปิ้ลสำหรับไซเดอร์คือพันธุ์ที่มีรสขม เปรี้ยว และหวาน หากไม่สามารถทำช่อดอกไม้ได้ก็ควรใช้พันธุ์เปรี้ยวหวานที่สุกและฉ่ำ ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้ล้างแอปเปิ้ล ส่วนคนอื่นๆ แนะนำให้แยกผลไม้ออกเท่านั้น ซึ่งหมายถึงการมีแบคทีเรียตามธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวของเปลือก ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักที่ดีขึ้น ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายจะตัดสินใจเรื่องนี้ด้วยตัวเอง

แอปเปิ้ลคัดแล้วนำมาบดและแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีน้ำหนักเบาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ก่อนกระบวนการหมักให้พักน้ำไว้หนึ่งวัน หลังจากพักผ่อนแล้ว โฟมจะถูกขจัดออกจากพื้นผิวของของเหลว และเครื่องดื่มจะถูกเทอย่างระมัดระวังผ่านท่อลงในภาชนะหมัก หลังจากการระบายน้ำ ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างซึ่งตกลงไปเมื่อวันที่ผ่านมา

ภาชนะที่มีวัสดุที่เตรียมไว้ปิดด้วยซีลน้ำหรือใส่คอ ถุงมือยางด้วยรูเล็ก ๆ ในนิ้วเดียว เรือถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า 18 และไม่สูงกว่า 27 องศา

กระบวนการหมักใช้เวลา 1-2 เดือน การไม่มีฟองอากาศในผนึกน้ำหรือถุงมือตกแสดงว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์สุกขั้นสุดท้าย อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีในช่วงเวลาที่ผ่านมา ของเหลวได้รับสีที่อ่อนกว่าและเกิดการตกตะกอน แอปเปิลไซเดอร์ที่ได้มาอย่างระมัดระวังจะถูกเทลงในถังกลั่น หากตะกอนตกลงไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กลั่นแล้ว มันสามารถเผาไหม้ในระหว่างการให้ความร้อนและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้

สูตรสำหรับการได้รับ Calvados คุณภาพสูงที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการกลั่นแอปเปิ้ลบดสองครั้ง แน่นอนว่าการกลั่นแบบโฮมเมดเป็นการเลียนแบบโครงสร้างการกลั่นทางอุตสาหกรรมอย่างน่าสมเพช แต่พวกเขาทำกระบวนการเปลี่ยนไซเดอร์เป็นแอลกอฮอล์ดิบโดยสุจริต จากการกลั่นครั้งแรกจะได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 35 -40 องศา การกลั่นครั้งที่สองยกระดับของป้อมปราการเป็น 70 - 80 องศา ผู้ผลิตไวน์ฝีมือดีที่ปลูกเองในขั้นตอนการกลั่นขั้นที่สองจะแยกแอลกอฮอล์ที่ได้ออกเป็นเศษส่วน อย่างที่เขาว่ากันว่าให้ตัด "หัว" และ "หาง" ออก เหลือแต่ "หัวใจ" จะต้องทำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นและมีความบริสุทธิ์สูง

ขั้นตอนถัดไปที่สำคัญมากในการผลิต Calvados แบบโฮมเมดคือกระบวนการบ่ม ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม แบรนด์แอปเปิ้ลสุกงอม ถังไม้โอ๊ค. ในเงื่อนไขของการผลิตไวน์ที่บ้าน อุปกรณ์ประเภทนี้ไม่สามารถใช้งานได้ตลอดเวลา ทางเลือกอื่นนอกจากถังไม้โอ๊กคือโหลแก้วหรือขวดที่ใส่หมุดไม้โอ๊ก สำหรับกระบวนการทำให้สุกของบรั่นดีแอปเปิ้ลจะใช้หมุดที่ทำจากไม้โอ๊คซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำตัว 25 - 35 เซนติเมตรเท่านั้น ขี้กบ, เปลือกไม้, ขี้เลื่อยไม่เหมาะสำหรับกระบวนการบ่มแอลกอฮอล์เนื่องจากมีแทนนินในปริมาณมากซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

หมุดไม้โอ๊กยาว 10-15 ซม. และหนา 5-8 ซม. วางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล ก่อนเทแอลกอฮอล์ดิบจะเจือจางด้วยน้ำกรองหรือน้ำกลั่นที่สะอาดถึง 45 องศา ปิดภาชนะบรรจุให้แน่นและทิ้งไว้ให้แอลกอฮอล์สุกเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน

เครื่องดื่มที่มีอายุมากจะถูกกรองผ่านผ้ากอซและสำลีหลายชั้น ผลลัพธ์เป็นผลิตภัณฑ์สีเหลืองอำพันที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ Calvados โฮมเมดบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับ Calvados บางคนเติมน้ำลูกแพร์เมื่อสร้างไซเดอร์ บางคนลดกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์ รสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด... ไม่ว่าในกรณีใด Calvados โฮมเมดเป็นเพียงบรั่นดีแอปเปิ้ลโฮมเมด Calvados ฝรั่งเศสที่แท้จริงผลิตในนอร์มังดีเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงจะไม่ทำผิดพลาดในการกำหนดเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ การทำแอลกอฮอล์ทำเองเลียนแบบ Calvados เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงิน

Calvados ที่เตรียมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดจะแข่งขันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่ซื้อมาได้อย่างเพียงพอและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่คู่ควร เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานและลำบาก แต่ผลที่ได้นั้นคุ้มค่ากับเวลาและค่าแรงทั้งหมด

วิธีทำ Calvados จากแอปเปิ้ล?

ตามกฎแล้ว Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์โดยเลือกตัวอย่างที่มีรสหวานอมเปรี้ยวหวานและมีรสชาติ

1. วัตถุดิบของแอปเปิ้ลถูกบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ฐานของแอปเปิ้ลใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือทำให้หวานด้วยน้ำตาลกลับด้าน
3. ยีสต์ในมันบดนั้นถูกเติมจากไวน์โดยเฉพาะซึ่งมีคุณภาพที่พิสูจน์แล้ว หรือตามหลักการแล้ว ยีสต์ป่าที่อยู่บนผิวของแอปเปิ้ลที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกจ่ายออกไปด้วย
4. ภาชนะที่มีมันบดอยู่ใต้ซีลน้ำเพื่อการหมัก
5. ฐานแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกลั่นในลูกบาศก์การกลั่นสองครั้ง
6. การเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลนั้นเสร็จสิ้นโดยการบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊กหรือใส่เศษไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน

แอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados

สูตรที่ถูกต้องสำหรับแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados เป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์กูร์เมต์โฮมเมดคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แอปเปิ้ลสุกเท่านั้นที่ไม่มีความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ หรือส่วนที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายเสียด้วยรสชาติที่ไม่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ - 3 ถัง
• ยีสต์ไวน์ขาว - 10 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

การทำอาหาร

1. แอปเปิ้ลถูกบด
2. เติมน้ำและเปลี่ยนน้ำตาล
3. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น 15 นาที แล้วคนให้เข้ากัน ฐานแอปเปิ้ล.
4. ส่วนผสมจะถูกเทลงในถังหมักและทิ้งไว้ภายใต้ซีลน้ำจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
5. รับแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้านโดยการกลั่นสองครั้งของบด

Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลแสงจันทร์

สูตรสำหรับ Calvados จากแอปเปิ้ลบดนั้นง่ายและสามารถทำได้หลายวิธี ฐานแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 70-80 องศาจะเจือจางเป็น 40-45 องศาและผสมในถังไม้โอ๊กธรรมชาติที่ปิดสนิทหรือเพียงแค่ใส่ในขวดเพิ่มเศษไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์แอปเปิ้ล - 1 ลิตร
• ชิปโอ๊ค - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ชิปโอ๊คเทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ล้าง, ตากให้แห้งในเตาอบ
2. หมุดแห้งวางอยู่ในขวดและเต็มไปด้วยแสงจันทร์ของแอปเปิ้ล
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
4. แอปเปิ้ล Calvados โฮมเมดจะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

Calvados ที่บ้านจากน้ำแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นเลิศคือ Calvados จากการสกัดของเราเอง แอปเปิ้ลสด การเรียงลำดับที่แตกต่างกัน. สะดวกในการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ทันสมัยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สด แต่การกดก็เหมาะสมเช่นกันโดยการกดแอปเปิ้ลบดเป็นน้ำซุปข้นบรรจุในถุงผ้ารับเครื่องดื่มจากธรรมชาติไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลสด - 25 ลิตรและ 1 แก้ว
• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกบีบออกจากแอปเปิ้ลหวานสด
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ 1 แก้ว ละลายยีสต์ในส่วนผสม ทิ้งไว้ 30 นาที
3. ส่วนผสมของยีสต์ผสมเข้ากับน้ำผลไม้ เทลงในถังหมัก ทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. แอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกกลั่นสองครั้ง
5. การกลั่นจะเจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการและยืนยันในเศษไม้โอ๊กหรือในถังไม้โอ๊ก
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้านจะถูกกรองและบรรจุขวด

กากแอปเปิ้ล Calvados

แอปเปิ้ล Calvados ที่ทำที่บ้านจากกากที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่มีคุณสมบัติที่คุ้มค่ามาก ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้ผลไม้หรือตัวอย่างที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งมีรอยบุบและเสียหายสำหรับความสด

วัตถุดิบ:

• เค้กแอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำ - 22 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 15 กรัม
• ชิปโอ๊ค

การทำอาหาร

1. ยีสต์แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
2. รวมเค้ก ยีสต์ และน้ำอุ่นที่เหลือ
3. ผสมน้ำตาลกลับหัว
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
5. ฐานแอปเปิ้ลถูกกลั่นและการกลั่นถูกผสมบนชิปโอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จะถูกเพาะพันธุ์จากกากแอปเปิ้ลให้ได้ขนาดที่ต้องการและบรรจุขวดเพื่อบ่มและเก็บรักษา

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

Calvados จัดทำขึ้นเบื้องต้นจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ตัวเลือกในการรับแอลกอฮอล์นี้เป็นไปได้ทุกช่วงเวลาของปี เมื่อไม่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ผลไม้สด. ยีสต์ต้องเป็นไวน์ขาวหรือผลไม้ซึ่งละลายในน้ำผลไม้เข้มข้นเจือจาง

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้เข้มข้น - 4 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร
• ยีสต์ผลไม้ - 15 กรัม
• ชิปโอ๊ค

การทำอาหาร

1. น้ำผลไม้เจือจาง น้ำอุ่น.
2. เทยีสต์ลงในน้ำผลไม้ 130 มล. ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ผสมน้ำผลไม้เจือจางยีสต์ทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการหมักภายใต้ตราประทับน้ำ
4. บดกลั่นสองครั้ง
5. การกลั่นจะเจือจางถึง 63 องศา เสริมด้วยเศษไม้ ทิ้งไว้ให้ใส่
6. แอลกอฮอล์จะเจือจางตามความแรงที่ต้องการบรรจุขวด

ร้านค้าซื้อน้ำแอปเปิ้ล Calvados

Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่เป็นไปได้จากน้ำผลไม้ที่ซื้อมาหากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ช่อสุดท้ายของเครื่องดื่มจะคุ้มค่าเมื่อใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งคุณภาพไม่ต้องสงสัยเลย หากมีถังไม้โอ๊ก ควรบ่มแอปเปิ้ลกลั่นในนั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล - 20 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ยีสต์ผสมกับน้ำผลไม้หนึ่งแก้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. ยีสต์ตั้งต้นถูกเทลงในน้ำผลไม้ที่อุ่นถึง 30 องศา ทิ้งไว้ในถังหมักภายใต้ซีลน้ำจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
3. การกลั่นจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนั้นจึงเจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการ บรรจุขวดและส่งไปยังที่เย็นเพื่อบ่มและเก็บรักษา

แอปเปิ้ลบด Calvados

จากแอปเปิ้ลซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อและหลวมด้วยเนื้อทราย พวกเขาทำมาจากมันฝรั่งบด น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้ชนิดนี้หาได้ยาก ดังนั้นน้ำซุปข้นผลไม้จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์ที่สะดวกอื่น ๆ : เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบด

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล - 20 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลคว่ำ - 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 15 กรัม

การทำอาหาร

1. น้ำซุปข้นผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ที่เจือจางในส่วนของของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ
3. ทิ้งภาชนะไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
4. บดกลั่นผ่านลูกบาศก์สองครั้ง
5. แอปเปิ้ลกลั่นที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะไม้โอ๊คหรือในขวดที่มีเศษไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 เดือน
6. Calvados ที่เตรียมจากน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลบรรจุขวดที่บ้าน

Calvados จากแอลกอฮอล์และน้ำแอปเปิ้ล

Apple Calvados สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ขี้เกียจและผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแอปเปิ้ลบดสามารถทำจากน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มสามารถอยู่ที่ระดับ 40-50 องศา สัดส่วนที่แสดงในส่วนนี้ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงขั้นต่ำ 40 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• แอลกอฮอล์ - 210 มล.
• ชิปโอ๊ค - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. น้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำและผสมกับแอลกอฮอล์
2. เพิ่มชิปโอ๊คลงในฐานแอลกอฮอล์และทิ้งไว้ 3-6 เดือน
3. เครื่องดื่มจะถูกกรอง กรอง บรรจุขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิ้ลแยม Calvados

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสูตรแอปเปิ้ล Calvados จากแยมที่ไม่ได้กินตรงเวลาและจำเป็นต้องกำจัดด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับความหวานของชิ้นงาน อาจจำเป็นต้องเพิ่มความหวานให้กับมันบดเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานแต่ไม่ทำให้อุดตันด้วยน้ำตาลปกติหรือน้ำตาลกลับด้าน

เป็นเวลานาน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคนทั่วไปเนื่องจากเครื่องดื่มทำจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มให้ความสนใจกับแสงจันทร์ของแอปเปิ้ลที่บรรจุในถังและกลายเป็นแฟชั่นอย่างรวดเร็ว เราจะดูวิธีทำ Calvados ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมและในรูปแบบของทิงเจอร์เลียนแบบ

ในหมายเหตุ Calvados สามารถเรียกได้เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตใน Normandy (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) ในกรณีอื่น ๆ การกลั่นแอปเปิ้ลควรเรียกว่าบรั่นดี

เลียนแบบ Calvados (ทิงเจอร์แอปเปิ้ล)

การเตรียมการใช้เวลาและเงินน้อยที่สุด กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับของดั้งเดิมเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหาร Calvados แบบโฮมเมดจริง ๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองทันที

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เทคโนโลยี

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า

2. ใส่ก้อนลงในขวดโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. เพิ่มวอดก้าปิดฝาแล้ววางขวดในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยรัดเครื่องดื่มด้วยผ้า บีบเยื่อกระดาษออก

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปตั้งไฟ ต้มประมาณ 5 นาที (จนเกิดฟอง) ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงถึง 25-30 ° C จากนั้นเทลงในทิงเจอร์แอปเปิ้ลแล้วผสม

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท

เก็บในที่มืดและเย็น อายุการเก็บรักษา - นานถึง 3 ปี เพื่อลิ้มรสจะได้วอดก้าแอปเปิ้ลหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตรแอปเปิ้ล Calvados (ของจริง)

เทคโนโลยีที่นำเสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ส่วนผสมสำหรับ Calvados แบบโฮมเมดจำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลเท่านั้น แม้ว่าในท้ายที่สุดคุณจะได้รับการกลั่น (แสงจันทร์จากน้ำหมัก) ฉันยังคงแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลอย่างจริงจัง ต้องสุกไม่มีอาการเน่าและเน่าเสีย ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้ที่หวานและฉ่ำ

1. การได้รับไซเดอร์บีบน้ำจากแอปเปิ้ลในทุกวิถีทาง เยื่อกระดาษยิ่งน้อยยิ่งดี น้ำผลไม้เพื่อปกป้องในระหว่างวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวและระบายตะกอนออกทางท่อเข้าสู่ถังหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ซีลน้ำไม่เป่าฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือปล่อยลม เครื่องดื่มเริ่มจางลงและไม่มีสัญญาณของความหวานในรสชาติ ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงใน ลูกบาศก์การกลั่น พยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง คุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากยังไม่เสร็จ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการทำความร้อน ทำให้รสชาติของ Calvados เสียไป

การหมักสาโทภายใต้ล็อคน้ำ

2. การกลั่นได้เวลากลั่นไซเดอร์แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแสงจันทร์จากการออกแบบใด ๆ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่ควรแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปจนกว่าความแรงของกระแสน้ำจะลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของแอปเปิ้ลมูนไชน์ที่ได้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 18-20 องศาจากนั้นแซงอีกครั้งโดยเลือก "หัว" "ตัว" และ "หาง" เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกใส่ภาชนะแยก แล้วเททิ้ง (ใช้ตามความจำเป็นทางเทคนิค) เหล่านี้คือ “หัว” ที่มี สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทำให้เสียรสชาติและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

3. การเปิดรับแสงเพื่อให้แสงจันทร์ของแอปเปิ้ลกลายเป็น Calvados จำเป็นต้องมีการยืนกรานในไม้โอ๊ค เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - การบ่มในขวดแก้ว (ขวด) ด้วยหมุดไม้โอ๊ค

เราต้องการไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบไม่เหมาะสมเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไปซึ่งทำให้ Calvados ขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทน้ำเดือดลงบนหมุดที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ 10 นาทีระบายน้ำน้ำซุปแช่ น้ำเย็น 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ไม้แห้ง วางหมุดที่ผ่านการประมวลผลแล้วในเหยือกแล้วเทแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่เจือจางด้วยน้ำเย็นสะอาดถึง 45 องศา ม้วนขวดที่มีฝาเหล็ก (ปิดจุกให้แน่น) วางไว้ 6-12 เดือนในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุก

เติมขวดด้วยวิญญาณแอปเปิ้ล

4. การกรองกรอง Calvados โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วผ่านผ้ากอซและสำลีหลายๆ ชั้น จากนั้นเทใส่ขวดสำหรับจัดเก็บ ปิดให้แน่นด้วยจุกก๊อก

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการทำ Calvados ด้วยน้ำตาลและยีสต์ แม้ว่าวิธีการนั้นถูกต้องโดยเนื้อแท้และง่ายกว่าที่เสนอเล็กน้อย แต่เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (ยีสต์และน้ำตาล) สูตรนี้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิก กลิ่นจะแย่ลงและรสชาติจะไม่เป็นเช่นนั้น อ่อนนุ่ม.

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

• น้ำแอปเปิ้ลสุก - 11-12 ลิตร
• น้ำสะอาด - 5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 กก.

ผลไม้ที่มีรสหวาน 4 ส่วน และรสขม 4 ส่วน ให้เพิ่มรสเปรี้ยว 2 ส่วน แอปเปิ้ลรัสเซียที่หลากหลายสำหรับสูตรคือ White Filling

ขั้นตอนที่ 1: การคั้นน้ำ

น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสามารถรับได้ตามปกติ คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้หรือกด

สิ่งสำคัญคือน้ำผลไม้ไม่มีเนื้อและสิ่งสกปรก ในการทำเช่นนี้จะถูกกรองโดยผ่านผ้าโปร่ง

น้ำผลไม้เทลงในถังหมักเก็บไว้ประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักด้วยยีสต์ป่าบนเปลือกแอปเปิ้ล ในระหว่างการหมัก ฝาโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นำออกโดยไม่ต้องผสมกับของเหลวแล้วเทลงในภาชนะไซเดอร์

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมไซเดอร์

เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ให้เตรียมสารตั้งต้น ปริมาณแป้งเปรี้ยวที่เหมาะสมคือ 3-4% ของปริมาณของเหลวทั้งหมด

ผลไม้ที่ไม่ได้ล้างพร้อมเปลือกใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ผลไม้บดผสมกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ เชื้อจะถูกผสมในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเริ่มหมัก หลังจากนั้นชิ้นงานก็พร้อมที่จะเพิ่มลงในสาโท

สามารถเพิ่มยีสต์ไวน์ได้หากต้องการ ด้วย Calvados ธรรมดามันจะไม่มีรส

น้ำผลไม้เทด้วยแป้งเปรี้ยวและใส่ของเหลวทั้งหมดไว้ใต้ซีลน้ำ

ขั้นตอนที่ 3: กระบวนการหมักไซเดอร์

Braga เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 องศา) ระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมคือ 2-3 เดือน พยายามควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่มีเทอร์โมคัปเปิลภายนอก

ถุงมือยางธรรมดา วิธีที่ดีที่สุดตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม หากถุงมือบนภาชนะปลิวหายไปและไม่ลอยขึ้นเป็นเวลา 2-3 วัน คุณสามารถทำอาหารต่อได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถระบุความพร้อมด้วยหู: บด "เดินออกไป" ไม่ฟ่อ แต่หยุดฟอง

เมื่อความขุ่นตกลงและส่วนผสมมีความสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สิ่งสำคัญคือต้องย้ายภาชนะไปยังที่เย็นกว่า ไซเดอร์จะถูกเทลงในถังกลั่นเพื่อกลั่นและดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: การกลั่นแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องมีการกลั่นเพื่อทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนและรักษารสชาติดั้งเดิมของแอปเปิ้ล สำหรับสิ่งนี้

ใช้แสงจันทร์ธรรมดาโดยใช้ลูกบาศก์ที่มีเส้นตรง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเป่า หากมีอยู่ในการออกแบบเครื่องมือ ให้ถอดออกก่อนการกลั่น

Calvados จากแสงจันทร์ตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นเศษส่วนในขั้นตอนแรกของการกลั่น แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูก "นำ" ออกจากไซเดอร์จนกว่าป้อมปราการจะลดลงถึง 30% ในการตรวจสอบคุณภาพคุณสามารถจุดไฟที่สำลีชุบแอลกอฮอล์ เครื่องกลั่นที่ดีจะถูกไฟเผาทันที

น้ำจะถูกเติมลงในแสงจันทร์ของการกลั่นครั้งแรกเพื่อเจือจางถึง 20 องศา ในการกลั่นครั้งที่สองของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน หัว หาง และลำตัวจะถูกจัดเรียง:

• ประมาณ 12% ของผลตอบแทนแรกถูกทิ้งและไม่ได้ใช้อีกต่อไป นี่คือแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
• หลังจากนั้น "ร่างกาย" ของการกลั่นจะถูกรวบรวมจนกว่าป้อมปราการจะลดลงเหลือ 40%

การกลั่นเสร็จแล้วมีความแข็งแรง 70-80 องศารสหวานและกลิ่นแอปเปิ้ลที่เข้มข้น ก่อนใช้งานต่อไป ขอแนะนำให้ป้องกัน 1-2 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: ยืนยันแสงจันทร์

เพื่อให้แสงจันทร์ของแอปเปิ้ลธรรมดากลายเป็นบรั่นดีอันสูงส่งจะต้องได้รับการผสมอย่างเหมาะสม สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการบ่มในถังไม้โอ๊ค ในการทำเช่นนี้ถังจะเต็มไปด้วยแสงจันทร์ที่มีความแข็งแกร่ง 55-65% ซึ่งเก็บไว้ตั้งแต่ 2 เดือนถึง 3 ปีหรือมากกว่านั้น

แล้วคุณยืนยัน Calvados ได้อย่างไร?

ในถังบนเศษไม้

ที่บ้านบรั่นดีสามารถบ่มบนชิปโอ๊คได้ มันชดเชยการขาดถัง:

• ต้นไม้แบ่งออกเป็นหมุดหนาประมาณ 0.5 ซม. และยาว 10 ถึง 15 ซม.
• เทชิปด้วยน้ำเดือดยืนยัน 10 นาที
• ระบายของเหลวออกและชิปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
• หมุดที่แช่ไว้จะแห้งทอดในกระทะ

เปลือกไม้ ขี้กบ และเศษไม้อื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการบ่มแอลกอฮอล์ แทนนินในองค์ประกอบเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม

หลังจากการแปรรูปแล้วชิปจะถูกวางไว้ในเหยือกแล้วเทแอลกอฮอล์ เบื้องต้นเจือจางด้วยน้ำถึง 45 องศา ปริมาณเศษไม้ที่เหมาะสมคือ 2 กรัมต่อ 1 ลิตร หากเป็นไปได้ ให้ปิดขวดให้แน่นด้วยหมุดไม้ คุณสามารถม้วนคอด้วยฝาเหล็กหรือไม้ก๊อก ทนต่อ Calvados ในแสงจันทร์เป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน

ขั้นตอนที่ 6: การกรองก่อนบรรจุขวด

กรอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทำได้สองวิธี:

1. ปิดส่วนที่แคบของช่องทางด้วยสำลีและกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรอง
2. พับผ้าก๊อซหลายๆ ชั้นปิดรอบคอขวดก่อนเท

บรั่นดี Low-Norman จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดหรือไม้ก๊อกเท่านั้น ควรวางขวดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิห้องคงที่

วิธีการดื่ม Calvados

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Calvados แสนอร่อยแล้ว แต่เพื่อให้สัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้ต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

• บ่อยครั้งที่ Calvados ถูกเทเป็นเหล้าก่อนอาหาร เครื่องดื่มช่วยให้เจริญอาหารอย่างมาก
• พวกเขาดื่ม Calvados จากแก้วคอนยัคซึ่งอุ่นด้วยความอบอุ่นจากฝ่ามือ ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของเครื่องดื่ม
• ชีส ผลไม้ และไอศกรีมเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ Calvados คุณยังสามารถเจือจางกาแฟได้ด้วย รสชาติจะผิดปกติ แต่น่าพอใจ

วิธีการทำที่บ้าน

Calvados โฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ (light โฮมไวน์) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตแสงจันทร์ (กลั่น) จากไซเดอร์
3. บ่มในถังไม้โอ๊ก
4. กรอง.

ในบรรดาส่วนผสมมีแอปเปิ้ลสูงสุดเท่านั้น อย่างดี. ตามสูตรอาหารต่าง ๆ จะมีการเติมน้ำผึ้งเครื่องเทศ (วานิลลา) ลงในไซเดอร์ บางครั้งก็หมักพร้อมกับเค้ก เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุง เสริมด้วยการใส่ยีสต์หรือลูกเกด (อย่างละ 50 กรัม) ในกระบวนการหมัก

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้านเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า "คอนยัคแอปเปิ้ล" ในกระบวนการผลิตจะใช้สูตรที่มีการกลั่นแบบเดี่ยวและสองครั้ง เครื่องดื่มที่เตรียมที่บ้านอาจแตกต่างกันไปตามพารามิเตอร์นี้ เทคโนโลยีแรกดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นแนวตั้ง

ความเป็นไปได้ที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น: การกลั่นสองครั้งในแสงจันทร์ ในกรณีนี้ ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกทิ้งไปเนื่องจากมีน้ำมันฟิวเซลที่เป็นอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเองควรใช้ถังสำหรับบ่ม นึ่งภาชนะใหม่ก่อนใช้งาน แช่และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20%

บันทึก! หลังจากสองปีแรกของการจัดเก็บ แอปเปิ้ล Calvados มีอายุการเก็บรักษาที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด . สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิก

วิธีทำ Calvados ที่บ้านเพื่อให้เครื่องดื่มคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและคล้ายกับของจริง? ก่อนอื่นคุณต้องผสมแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดโดยเอารสหวานและขม 4 ส่วนเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• บีบน้ำโดยไม่มีเยื่อกระดาษเก็บไว้หนึ่งวันภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงสุด 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออก เทของเหลวลงในภาชนะหมัก สวมถุงมือกันน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูในนิ้วที่ทำจากเข็มที่คอ
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ไซเดอร์
• เมื่อเนื้อหาเบาลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือปล่อยลมออก) กระบวนการนี้ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ จำเป็นต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• รับการกลั่นจากไซเดอร์โดย แสงจันทร์ยังคงอยู่. ตรวจวัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• เราเจือจางแบทช์ด้วยน้ำถึงป้อมปราการ 20 องศาแล้วกลั่นอีกครั้ง แยกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 ดีกรีออก โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกออกเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเพิ่มไม้โอ๊ค (อ่าน: ภาชนะที่ถูกต้องสำหรับแสงจันทร์)
• เจือจางของเหลวถึง 40 องศาด้วยน้ำเทลงในขวด ปิดให้แน่น รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• ตัวกรอง ขวด ​​และไม้ก๊อก