ในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถซื้อโดนัท Berliner เยอรมันรสหวานได้ในร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่เกือบทุกแห่งในเยอรมนี! เหล่านี้เป็นครัมเปตทอดในน้ำมันซึ่งเทแยมหลังปรุงอาหาร

โอ้ ฉันชอบโดนัทเหล่านี้มากในช่วงเริ่มต้นชีวิตชาวเยอรมัน และไม่มีวันไหนผ่านไปโดยไม่มีระเบิดขนมหวานที่มีแคลอรี่หนาแน่นนี้:

โดนัท Berliner ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเดือนกุมภาพันธ์ ในช่วงเวลานี้โดนัทหลากหลายชนิดนั้นน่าทึ่งมาก แต่ในช่วงเวลาอื่นของปี มักจะพบเห็นสิ่งเหล่านี้ได้บนชั้นวาง อย่างน้อยก็ของพวกเขา รุ่นคลาสสิก- และนี่: โดนัทที่เต็มไปด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่โรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำตาลผง.

ในช่วงเทศกาลจะมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์รูปแบบต่างๆ เหล่านี้: ด้วย ไส้ช็อคโกแลต, เหล้าไข่, ครีมวานิลลา, นูกัต, ครีมทีรามิสุ, ตกแต่งด้วยถั่ว และของประดับตกแต่งสีสันสดใสต่างๆ

และบางคนถึงกับใช้ความสนุกนี้กับแขก โดยพวกเขาจะเติมโดนัทหลายชิ้นโดยไม่ต้องเติมเลย ไส้หวานแต่ด้วยมัสตาร์ด หัวหอม หรือแม้กระทั่งขี้เลื่อย... และพวกเขาก็รอดูว่าใครจะโชคดีกว่ากัน...

Berliner และชื่อของมัน

ในความเป็นจริง คำนาม "Berliner" มีความหมายอื่นในภาษาเยอรมัน กล่าวคือ ผู้อาศัยอยู่ในกรุงเบอร์ลิน ดังนั้นในเมืองหลวงของประเทศ โดนัทบางชนิดจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชาวเบอร์ลิน พวกเขาเรียกมันว่าแพนเค้กที่นั่น เขาเป็นแพนเค้กแบบไหน? ทรงกลม ทรงกลม... ชื่ออย่างเป็นทางการและเต็มดูเหมือน “Berliner Pfankuchen” - แพนเค้กเบอร์ลิน แต่แพนเค้กในเมืองหลวงของเยอรมนีเรียกว่า: Eierkuchen - เพื่อไม่ให้สับสนกับโดนัท))

ในบาวาเรีย ชาวเบอร์ลินเรียกว่า Krapfen แต่ในพื้นที่ของเรา ชื่อนี้เป็นชื่อที่ตั้งให้กับโดนัทรสหวาน (มีรูปร่างคล้ายซาลาเปาชิ้นใหญ่มากกว่า) ที่ไม่มีไส้

ในเมืองอาเค่น ขนมอบเนยเหล่านี้เรียกว่า "พัฟเฟล"

ในบางเมืองในเยอรมนี โดยเฉพาะเมืองโคโลญจน์ โดนัทรสหวานเหล่านี้เรียกว่า "เบอร์ลินบอล"

โดนัท Berliner เยอรมัน: ประวัติเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่าโดนัทเบอร์ลินเนอร์รสหวานปรากฏในปี 1756 พ่อครัวชาวเบอร์ลินคนหนึ่งอยากรับใช้ในกองทัพของเฟรดเดอริกมหาราช แต่เขาไม่ได้รับการยอมรับเนื่องจากสภาพสุขภาพของเขา แต่พวกเขาทิ้งเขาไว้ในกองทหารในฐานะคนทำอาหาร

เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณ เชฟจึงตัดสินใจอบซาลาเปาที่มีรูปร่างคล้ายลูกปืนใหญ่ แต่! ไม่มีเตา ฉันต้องใช้กระทะและไฟแบบเปิด และมันก็ไม่ได้เลวร้ายอะไร! ตอนนี้ทั่วทั้งเยอรมนีกำลังกลืนกระสุนปืนใหญ่ที่มีแคลอรีสูงเหล่านี้

แม้ว่าซาลาเปาทอดจะมีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณก็ตาม แต่ชาวเยอรมันถือว่าถูกต้องที่จะติดตามประวัติศาสตร์ของชาวเบอร์ลินยุคใหม่อย่างแม่นยำตั้งแต่สมัยของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารดังกล่าว

พวกเขาเริ่มเพิ่มส่วนผสมให้กับโดนัทในเวลาต่อมา - ใครเป็นผู้คิดค้นมันและเมื่อใดไม่ทราบ

ด้วยจำนวนเมืองที่เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 และ 19 อาหารจึงมีความจำเป็น การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- นั่นคือตอนที่ชาวเบอร์ลินเริ่มได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง มันถูกทอดในแผงลอยในเมืองและขายให้กับผู้คนทันที

ชาวเบอร์ลินปรุงอย่างไร

โดนัทเบอร์ลินเนอร์ทำจากขนมหวาน แป้งยีสต์- อยากทำเองที่บ้านไหม? จากนั้นนำนม 150 มล. เนย 100 กรัมแป้งครึ่งกิโลกรัมยีสต์ 1 ซอง น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ วานิลลิน ไข่ 3 ฟอง ตั้งนมบนเตาแล้วใส่เนย - รอจนละลายและคนให้เข้ากัน

ผสมแป้งกับยีสต์เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและมวลเนยนมอุ่น ผสมแป้งในเครื่องผสม และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้น

จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล เราปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกหน่อย ในระหว่างนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนยใส แล้วแต่ว่าคุณคุ้นเคยกับการทอดด้วยอะไร เราต้องการน้ำมันจำนวนมากเพื่อให้ลูกบอลลอยอยู่ในนั้น หากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ก็ใช้ทอดโดนัทได้

วางลูกบอลลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง เรานำมันออกมาบนกระดาษเช็ดปากรอจนกว่าพวกมันจะดูดซับไขมันส่วนเกินแล้วจุ่มโดนัทที่ยังอุ่นอยู่ในน้ำตาลผง

เราเตรียมแยมสำหรับโดนัท - ควรไม่มีผลไม้ - เรียบและไหลในขณะเดียวกันก็ไม่เหลวเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะมีความมั่นใจ

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เทลงในลูกบอลแต่ละลูก ทั้งหมด! โดนัทเบอร์ลินเนอร์เยอรมัน โฮมเมดพร้อม.

โดนัทเบอร์ลินหรือเพียงแค่ชาวเบอร์ลิน: คุณสมบัติการทำอาหาร

โดนัทเบอร์ลินเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนที่มาเยือนเยอรมนีควรลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ... ปีใหม่มีเหตุผลที่ดีสำหรับสิ่งนี้ - พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีวันหยุด สามารถพบเห็นได้บนโต๊ะหลายแห่งในช่วงอาหารค่ำแบบดั้งเดิม โดนัทชิ้นนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรด้วยชื่อนี้เนื่องมาจากทหารปืนใหญ่ชาวเยอรมันผู้เป็นเชฟทำขนมโดยอาชีพ เขาเกิดความคิดที่จะทอดโดนัทโดยไม่ใช้เตาอบระหว่างที่เขารับราชการทหารในปี 1756 เชฟทำขนมชาวเบอร์ลินมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศเยอรมนีจากความสามารถในการทำอาหารของเขา และโดนัทก็เริ่มถูกเรียกว่าชาวเบอร์ลิน

ความแตกต่างระหว่างชาวเบอร์ลินในส่วนต่างๆ ของเยอรมนี

ในแต่ละส่วนของเยอรมนี ชาวเบอร์ลินจะเสิร์ฟพร้อมไส้เฉพาะ ตัวอย่างเช่นใน Swabia และ Franconia พวกเขาเต็มไปด้วยแยมโรสฮิปและใน South Tyrol และ Bavaria - แยมแอปริคอท- ครีมคัสตาร์ดและวานิลลาใช้ในการเติมโดนัทในรัฐทางตอนเหนือของเยอรมนี อย่างไรก็ตามมักใช้แยมเชอร์รี่และผลไม้และ Berliner ก็โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ในเยอรมนีและออสเตรีย ชาวเบอร์ลินถือเป็นกิจกรรมดั้งเดิมในงานคาร์นิวัลและงานปีใหม่มายาวนาน

สูตรโดนัทแป้งยีสต์

เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่โดนัทเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ทั่วโลก กระบวนการทำโดนัทเป็นที่รู้จักของนักเทคโนโลยีหลายคน

โดยทั่วไปแล้ว โดนัทจะทำโดยการนวดแป้งยีสต์

แป้งยีสต์สำหรับทำโดนัทมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง (ใช้เวลาให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ)
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม (1 ซอง)
• นม (0.5 ลิตร)
• เนยหรือมาการีน (125 กรัม)
• น้ำ (1/2 ถ้วย);
• ไข่ (2 ชิ้น);
• เกลือ (1.5 ช้อนชา);
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ);

ขั้นแรกให้ผสมนมกับน้ำ น้ำตาล และยีสต์ ส่วนผสมนี้ “มีชีวิตขึ้นมา” เพียงเล็กน้อยในเวลาเพียง 15 นาที จากนั้นจึงเติมไข่ จากนั้นใส่เนยละลายเล็กน้อยพร้อมกับเกลือแล้วผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง หลังจากนั้นแป้งจะค่อยๆเทออกในระหว่างนั้นจะต้องคนมวลแป้งทั้งหมดด้วยช้อน ชามคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง รีดแป้งที่เพิ่มขึ้นให้มีความหนา 1 ซม. เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้ใช้แก้วแล้วบีบแป้งเป็นชิ้นกลมจากนั้นนำชิ้นแป้งไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ชิ้นแป้งลอยอยู่ในนั้นโดยสมบูรณ์โดยไม่ต้องสัมผัสก้นจาน วางโดนัทที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกมาและไม่ทำให้รสชาติเสีย คุณสามารถปล่อยโดนัทไว้เหมือนเดิมโดยไม่ต้องเติม หรือใช้เข็มฉีดยาเพื่อเติมช็อคโกแลต ครีม หรือแยมลงไป วางโดนัทเท่าๆ กันบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำโดนัท แต่มีวิธีการที่ซับซ้อนกว่านั้นที่ใช้ในการผลิต จะช่วยให้คุณทำโดนัทได้ไม่เพียงแค่ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันแต่ยังมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป

การผลิตโดนัทจำนวนมาก

แป้งทำโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน หลังจากนั้นก็นวดและรีดเป็นโคโลบอค ปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นนำไปวางบนเครื่องรีดแป้ง สาดเล็กน้อยแล้วรีดหลาย ๆ ครั้งจนมีความหนาประมาณ 0.7–0.8 มม. ความหนาขึ้นอยู่กับขนาดสุดท้ายของโดนัทและสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 1 ซม. จากนั้นสามารถปั้นแป้งที่รีดออกมาได้ ในขั้นตอนนี้จะมีการกำหนดรูปแบบสุดท้าย ตัวอย่างเช่น เขาสามารถเป็นชาวเบอร์ลินหรือชาวโดนาตได้ ความแตกต่างก็คือ เบอร์ลินเนอร์เป็นโดนัททรงกลมแข็ง ในขณะที่โดนัทเป็นโดนัทที่มีรูตรงกลาง กล่าวอีกนัยหนึ่งอย่างหลังดูเหมือนโดนัท

หลังจากการปั้น ช่องว่างของโดนัทจะถูกวางบนสายพานผ้าพิเศษและใส่ไว้ในรถเข็น เพื่อให้โดนัทฟูและชิ้นของมันมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างรวดเร็ว พวกเขาจึงนำไปวางไว้ในการพิสูจน์อักษร ในตู้พิสูจน์อักษร อุณหภูมิและความชื้นจะสูงกว่าอุณหภูมิห้องประมาณสองเท่า ซึ่งทำให้ชิ้นแป้งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และโดนัทที่ขึ้นฟูจะถูกนำออกจากตู้ดังกล่าวเพื่อทอดในภายหลัง ต่อไปควรออกอากาศประมาณ 2-4 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้โดนัทมีเปลือกสีทองที่ดีหลังจากทอด จากนั้นใช้หม้อทอดขนาดใหญ่ในการทอดโดนัทแล้วเทลงในน้ำมันทอดร้อนซึ่งมีอุณหภูมิ 160-170 องศา การทอดโดนัทใช้เวลาประมาณ 5 นาที สินค้าสำเร็จรูปรีเซ็ตเป็น กระดาษ parchment, คลายร้อนสักหน่อย.

โดนัทเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ตอนนี้ต้องได้รับรสชาติและสี ในการทำเช่นนี้โดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษที่ยัดโดนัทด้วยเข็มจะเลือกการอุดที่จำเป็นใด ๆ โดนัทกำลังเริ่มต้น ตอนนี้สามารถโรยด้วยผงหรือจุ่มในเคลือบซึ่งสีอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดนัทพร้อมรับประทานแล้ว มีหลายวิธีในการตกแต่งโดนัท ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเขียนจารึกไว้หรือทาสีด้วยการเคลือบหลากสีซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเฉลิมฉลองปีใหม่

เบอร์ลินเนอร์ เบอร์ลินเนอร์ -นี่เป็นแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ลูกกวาดทำจากแป้งยีสต์หวานขนาดเท่ากำปั้น ทอดในน้ำมันทอด เมื่อทอด ชิ้นแป้ง Berliner จะลอยอย่างอิสระในน้ำมันทอด และทอดทั้งสองด้านสลับกันเพื่อให้ได้แถบลักษณะเฉพาะหรือแช่ในน้ำมันทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ Berliner แบบดั้งเดิมของเยอรมันจะเต็มไปด้วยไส้แยม (แยมสตรอเบอร์รี่หรือพลัม) และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ราดด้วยเคลือบหวานหรือรีดในน้ำตาลผง

นอกเมืองเบอร์ลิน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ และมีสูตรการเบี่ยงเบนบางส่วน

การตระเตรียม

เพื่อความคลาสสิก โฮมเมดชาวเบอร์ลินกำลังนวดขนมหวาน แป้งยีสต์ด้วยไข่นมและเนย (หรือไขมันอื่น ๆ ) อนุญาตให้แป้งขึ้นจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหลังจากนั้นจึงปล่อยให้ชิ้นส่วนยืนและทิ้งลงในน้ำมันทอดร้อน ๆ ทันทีโดยที่พวกเขา มีการพลิกกลับเป็นระยะ ช่องว่างที่ลอยอยู่ในน้ำมันอย่างอิสระ ได้สีทองทั้งสองด้านและมีแถบสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลาง อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและเติมไส้หวาน (แยม, น้ำผึ้ง, มูสช็อคโกแลต ฯลฯ ) โดยใช้เข็มฉีดยาขนม ในที่สุด ชาวเบอร์ลินที่เสร็จแล้วจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือละอองฝอย น้ำตาลไอซิ่ง- บ่อยครั้งที่ไส้จะถูกเติมก่อนทอดโดยวางไว้ระหว่างชิ้นส่วนบาง ๆ สองชิ้นของแป้งซึ่งปิดผนึกตามขอบด้วยน้ำหรือโปรตีน

ศุลกากร

ชาวเบอร์ลินในเยอรมนีคือ การอบแบบดั้งเดิมสำหรับช่วงเย็นของปีใหม่และตอนนี้สำหรับงานคาร์นิวัลและ Maslenitsa ด้วย ในเวลาเดียวกันมีธรรมเนียมที่น่าขันในการกรอกตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแทนแยมและเสิร์ฟในลักษณะที่ไม่สามารถตรวจสอบจากภายนอกล่วงหน้าได้ และในขณะที่ชาวเบอร์ลินเดิมถูกนำมาใช้เป็นขนมอบในวันหยุดในบางภูมิภาคเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องปกติและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลิน

ยีสต์บอลที่อบด้วยไขมันละลายถูกพบแล้วในภูมิภาคเยอรมันเหนือในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันจะมีรูปทรงที่ไม่ปกติ ไม่มีการเติมไส้ และส่วนใหญ่แล้วจะอบในเตาอบ

ตำนานอย่างหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลินคือเรื่องราวการประดิษฐ์มันขึ้นในปี 1756 โดยคนทำขนมชาวเบอร์ลินที่ต้องการทำหน้าที่เป็นทหารในปืนใหญ่ภายใต้การนำของพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราช แต่พบว่าตัวเองไม่เหมาะกับการรับราชการทหาร ในเวลาเดียวกัน เขาได้รับอนุญาตให้ยังคงเป็นคนทำขนมปังในกองทหาร เพื่อพูดเป็นนัยว่า "ด้วยความกตัญญู" เขาได้สร้างซาลาเปาชิ้นแรกเป็นรูปลูกกระสุนปืนใหญ่ และเนื่องจากเขาไม่มีเตาอบ เขาจึงนำไปทอด เปิดไฟในกระทะที่เต็มไปด้วยไขมัน

ด้วยจำนวนเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ 18 และ 19 จึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น มื้อด่วนดังนั้นการเตรียมขนมอบจึงเริ่มต้นจากแผงขายของเฉพาะ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ก็เริ่มทอดในน้ำมันทอด นี่เป็นการเตรียมการที่รวดเร็วและง่ายดายเป็นพิเศษ

การขยายตัวของเบอร์ลินโดนัทในระดับภูมิภาคเพิ่มเติมเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยมีการผงาดขึ้นของเบอร์ลินในฐานะเมืองอุตสาหกรรมและเป็นเมืองหลวงของรัฐเยอรมันที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ในเวลานั้น ในสารานุกรมเศรษฐกิจจาก J. G. Krünitz (ปรากฏครั้งแรกในปี 1778-1858) ยังไม่ได้กล่าวถึงชื่อ Berliner ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก (แต่มี "โดนัทนูเรมเบิร์ก" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "Nürnberger Pfannkuchen" ที่ทำจากแป้งยีสต์) แต่เบอร์ลินเนอร์ได้รับการกล่าวถึงในพจนานุกรมสารานุกรมของเมเยอร์สในปี พ.ศ. 2446 ซึ่งมีพื้นที่เพียงพอสำหรับ คำอธิบายโดยละเอียด- ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารถูกรวมอยู่ในตำราอาหารประจำภูมิภาคหลายเล่มและใน New Civil ตำราอาหาร" โดย Hedwig Albrecht (ตีพิมพ์ซ้ำในปี พ.ศ. 2439) สูตรนี้มีชื่อว่า "The Berlin Method" อยู่ภายใต้รูบริกของแพนเค้กเท่านั้น ตั้งแต่เมื่อใดที่ชาวเบอร์ลินเริ่มได้รับการเสนอที่เต็มไปด้วยไส้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ในบางพื้นที่ของเยอรมนีมักใช้คำนี้คราฟเฟิน(อ่านว่า "krápfen" - จาก kraffo ของภาษาเยอรมันสูงเก่า) มีขนาดเล็กกว่า Berliner โดนัทรสหวานหรือคาว ซึ่งส่วนใหญ่ไส้ไส้ซึ่งไม่ได้อบในเตาอบ แต่ยังใช้วัสดุทอดร้อนด้วย (น้ำมันหมูหรือ น้ำมันพืช).

ลูกบอลขนาดเล็กที่เรียกว่า Globuli โดยชาวโรมันโรยด้วยเมล็ดฝิ่นและเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช ประมาณปี 1200 เมนูของอารามระบุขนมอบทอดที่เรียกว่า Craphun ซึ่งเสิร์ฟเป็นขนมในวันหยุดก่อนเข้าพรรษา สินค้าวันนี้คราฟเฟินรู้จักกันในหลายรูปแบบตั้งแต่แป้งอบ แป้งยีสต์ หรือ แป้งนมเปรี้ยวในหลายประเทศทั่วโลก

ชื่อและตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย

ไม่มีชื่อภาษาเยอรมันแบบรวมสำหรับขนมปังนี้ มีคำพ้องความหมายและรูปแบบการเตรียมการทั่วไปในระดับภูมิภาคมากมาย:

* ในกรุงเบอร์ลินและเยอรมนีตะวันออกส่วนใหญ่ตั้งแต่พอเมอราเนียไปจนถึงทูรินเจีย พวกเขาพูดถึงแพนเค้กหรือครัมเปต - Pfannkuchen

* ในเยอรมนีตอนเหนือส่วนใหญ่ ตั้งแต่เมคเลนบูร์กจนถึงชเลสวิก-โฮลชไตน์ และโลว์เออร์แซกโซนีไปจนถึงเวสต์ฟาเลียและไรน์แลนด์ รวมถึงบางส่วนของพาลาทิเนต บาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์กทางตะวันตก และส่วนหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ในเยอรมนี เรียกว่าชาวเบอร์ลิน

* ในพื้นที่รูห์ร แนวคิดนี้จำกัดอยู่ที่เบอร์ลินเนอร์ บัลเลินเท่านั้น

* ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเยอรมนีโดยเฉพาะบาวาเรียทางตะวันออกของบาเดน-เวิร์ทเทมเบิร์กและในออสเตรียพวกเขาพูดถึง Krapfen ("Krapfen" - crumpet) ในภูมิภาคอัลไพน์ของออสเตรียเยอรมนีและทางตอนใต้ของ Tyrol - โดยที่ " Krapfen" หมายถึงชาวนา crumpet Bauernkrapfen - โดนัทงานรื่นเริงพิเศษ มีรูปแบบมาตรฐานทั่วไปพร้อมแยมแอปริคอทหรือแยมโรสฮิปแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ในเฮสส์ (ร่วมกับไรน์เฮสเซิน) และทูรินเจียตะวันตก พวกเขารู้จัก Kräppel - "crappel"

* ไม่ค่อยพบแพนเค้กเบอร์ลินกับช็อคโกแลตหรือครีมกาแฟหรือเหล้าไข่

ขนมอบที่เกี่ยวข้องจากประเทศอื่น ๆ

* Pęczki เป็นผลิตภัณฑ์โปแลนด์ที่คล้ายกันมาก (บรรจุหนักกว่าและอบนานกว่า) ซึ่งเป็นขนมอบ Shrovetide แบบดั้งเดิม

* ในฝรั่งเศส มีรูปแบบทรงกลมที่สอดไส้แยมผิวส้มที่เรียกว่า "Boule de Berlin" (แปลว่า "Berlin ball" หรือ "Berlin bale") ขนมอบดังกล่าวผลิตในโปรตุเกสภายใต้ชื่อ ("Bolas de Berlim")

* ในฟินแลนด์ Berliner เป็นที่รู้จักในชื่อ Hillomunkki ("พระภิกษุ") แบบเคลือบน้ำตาลจำหน่ายในชื่อ Berliinimunkki ("พระภิกษุแห่งเบอร์ลิน")

* ในอิสราเอล ผลิตภัณฑ์ Sufganiyah (סופגניה) มีเทศกาลอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด Chanukka ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับโดนัทเบอร์ลิน

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับขนมอบทอดหลากหลายชนิดจากประเทศต่างๆ

โดยทั่วไปในการค้าขายสำหรับการอบแป้งยีสต์ทอดมีการเติมชื่อผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุที่มาของ "เบอร์ลิน", "เบอร์ลินเนอร์" เพื่อระบุรูปแบบพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ (เช่น : “เบอร์ลินโดนัท”).

โดนัท โดนัท และอลาดยา
(การวิจัยด้านการทำอาหารและภาษาศาสตร์แบบเอนเอียง)
บทความจากวารสาร Science and Life (ฉบับที่ 9, 2550)

ในตอนแรกมีแตร

คำนี้เป็นภาษาสลาฟและโบราณ มันอยู่ในภาพวาด จานหลวงตั้งแต่สมัย Alexei the Quiet แต่ Ivan the Terrible ก็น่าจะกิน crumpets ด้วยและบางที Rurik ก็ด้วย และคำที่น่านับถือนี้โชคไม่ดีมากกว่าคำอื่น ๆ ในพจนานุกรมปัจจุบัน ในเอกสารสำหรับพจนานุกรมภาษารัสเซียซึ่งจัดทำโดยคณะกรรมาธิการของ Academy of Sciences ภายใต้การนำของ Karamzin ไม่มีแตร นักวิชาการไม่มีเวลาไปหาเธอสงครามรักชาติก็ปะทุขึ้น จากนั้นการทำงานในพจนานุกรมทั้งหมดก็หยุดลง เพราะในฝรั่งเศส พจนานุกรมถูกสร้างขึ้นโดยนักสารานุกรมที่มีความคิดเสรี และเจ้าหน้าที่ก็เข้าใจอย่างถ่องแท้: การใช้พจนานุกรมหมายถึงการเตรียมพร้อมสำหรับการปฏิวัติที่กำลังจะมาถึง อย่างไรก็ตาม มันเป็นความผิดของฉัน พวกเขาไม่ได้เข้าใจเรื่องนี้แน่นเกินไป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 งานก็กลับมาทำงานต่อหรือเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ฉันจะไม่ตัดสินว่าพจนานุกรมเป็นสาเหตุของการปฏิวัติรัสเซียสามครั้งหรือไม่ แต่สตาลินซึ่งขึ้นสู่อำนาจได้สั่งห้ามการทำงานทั้งหมดเกี่ยวกับพจนานุกรมนั้น ดังนั้นพจนานุกรมภาษาวรรณกรรมรัสเซียที่ค่อนข้างสมบูรณ์และรู้หนังสือเพียงเล่มเดียวจึงสิ้นสุดลงในปี พ.ศ. 2470 เล่มที่สิบสี่ขึ้นไปไม่เข้าใจตัวอักษร P พจนานุกรมอธิบายอื่น ๆ ทั้งหมดในยุคโซเวียตใช้ฉบับสี่เล่มที่แก้ไขโดยศาสตราจารย์อูชาคอฟเป็นมาตรฐาน (โดยวิธีการผู้เรียบเรียงทั้งหมด: ศาสตราจารย์ Vinogradov, Ushakov, Vinokur, Larin, รองศาสตราจารย์ Ozhegov, Tomashevsky เป็น Muscovites และแสดงเฉพาะมุมมองของโรงเรียนปรัชญามอสโกโดยเฉพาะ) พจนานุกรมนี้มีขนาดใหญ่เพียงครึ่งหนึ่งของพจนานุกรมของ Dahl (แม้ว่าจะจัดทำในรูปแบบของหนังสือสี่เล่มก็ตาม) และเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งถูกถ่ายโอนทั้งไปยังพจนานุกรมของ Ozhegov และหนังสือสี่เล่มเชิงวิชาการ ตัวอย่างเช่น คำว่า badyaga ซึ่งพจนานุกรมเหล่านี้เขียนผ่าน O... ทั้งนักวิชาการ Marr หรือนักวิชาการ Shcherba และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักวิชาการ Derzhavin (บรรณาธิการพจนานุกรมต้องห้ามของ USSR Academy of Sciences) ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน พจนานุกรมใหม่ ผลงานของ Marr ซึ่งแตกต่างจากบทความของ Vinogradov กลายเป็นว่าไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้นำของประชาชนและต่อมาเขาก็ทำให้พวกเขาถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่โดนัทของเรากันดีกว่า มันคืออะไร และพจนานุกรมให้คำจำกัดความมันอย่างไร?

หนังสือวิชาการสี่เล่ม: ซาลาเปากลมเขียวชอุ่ม.
พจนานุกรมของ Ozhegov: ขนมปังกลมอันเขียวชอุ่ม
พจนานุกรมของ Ushakov (ฉบับปี 1940): ขนมปังกลมอวบอ้วน

มีเพียง Dahl เท่านั้นที่คัดค้านคำจำกัดความของ "ขนมปัง": Aladya เค้กปั่น ขนมปังแฟลตเบรดที่พองฟู

ดังนั้นคำถามแรกจึงเกิดขึ้นดังนี้: ครัมเปตอบหรือทอดในน้ำมันหรือไม่? เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เรามาเจาะลึกตำราอาหารเก่าๆ โดยเลือกหนังสือที่เขียนโดยเชฟชาวรัสเซีย (ทั้งมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

มีหนังสือทั้งหมดสามเล่ม:
“ พ่อครัวและลูกน้องชาวรัสเซียที่สมบูรณ์แบบและสมบูรณ์แบบใหม่ล่าสุด”, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2354;
“ผู้สมัครที่สมบูรณ์แบบและสมบูรณ์แบบสากลหรือศาสตร์แห่งศิลปะผู้สมัคร” เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2354;
“ ขนมและตำราอาหารเล่มใหม่”, M. , 1817

หนังสือทั้งสามเล่มรายงานว่าขนมปังสามารถอบและปั่นได้ สินค้าอบได้แก่: แพนเค้ก ขนมปัง โรล เค้กอีสเตอร์ ไซกิ โรล เพรทเซล... - คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้ และเส้นด้ายก็เป็นเพียงครัมเปตและเส้นด้ายเท่านั้น

การเลือกปฏิบัติเช่นนี้ไม่น่าแปลกใจ: เตาอบรัสเซียเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ แต่การทอดในน้ำมันสามารถทำได้บนเตาเท่านั้น นอกจากนี้การทอดด้วยเนยก็ไม่ดีเพราะจะทำให้กระทะไหม้ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นไม่ดีนัก นอกจากนี้เนยวัวยังมีราคาแพง ดังนั้นเจ้าของจึงนิยมอบแพนเค้กในกระทะที่แห้งแล้วเทเนยวัวที่ละลายแล้วลงไป สำหรับน้ำมันพืช ฉันไม่อยากทอดด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันกัญชาใส่ศัตรู พวกมันอ่อนตัวลงแล้วและเมื่อใช้ในการทอดพวกมันก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำมันละหุ่ง การทอดในน้ำมันมะกอกนั้นสะดวก แต่มะกอกไม่เติบโตในปาเลสไตน์ของเรา และแม้แต่คนรวยก็ไม่ค่อยทอดในน้ำมันมะกอกนำเข้า ปรากฎว่ามีขนมอบมากมาย แต่มีเส้นด้ายเพียงสองประเภทเท่านั้น: เส้นด้ายจาก แป้งไร้เชื้อ(บางอย่างเช่นไม้พุ่มสมัยใหม่) และครัมเปตรสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามชื่อ pyshka นั้นไม่ได้มาจากคำคุณศัพท์อันเขียวชอุ่ม แต่มาจากคำกริยาพัฟ - ทอดในน้ำมัน ดาห์ลเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ทั้งหมดเห็นด้วยกับเรื่องนี้ตั้งแต่ Vasmer ถึง Chernykh นี่คือที่มาของกางเกงพองลึกลับของคุณยายโนฟโกรอด! หญิงชราผู้ไม่รู้หนังสือรู้ภาษาแม่ของเธอดี

อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไปและในปี 1835 ชาวนา Bokarev จากนิคม Alekseevka เขต Biryuchinsky จังหวัด Voronezh ได้สกัดน้ำมันดอกทานตะวันเป็นครั้งแรกในโลก ตอนนี้เราเริ่มทอดในน้ำมันเดือดแล้วไม่เลวร้ายไปกว่าที่อื่น แน่นอนว่าสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ไม่เคยว่างเปล่า และทันทีที่เส้นด้ายเริ่มแพร่กระจายไปทั่วรัสเซีย จำเป็นต้องใช้คำพูดเพื่อระบุชนิดของเส้นด้ายแต่ละชนิด เนื่องจากไม่มีคำพูดของตนเอง พวกเขาจึงหันไปขอความช่วยเหลือจาก Varangians

คนแรกที่พูดคือแหล่งกำเนิดของอารยธรรมยุโรป - กรีซ อย่างที่คุณทราบในกรีซทุกอย่างมีให้และพบแพนเค้กที่นั่นด้วย นี่คือสิ่งที่ Dictionary of Foreign Words ซึ่งแก้ไขโดย Mikhelson (M., 1875) เขียนว่า: “Aladya, Greek, eladia, จาก elaion, oil ขนมอบชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งทอดในน้ำมัน”

ดาห์ลยังใช้คำในความหมายเดียวกัน: “...ขนมปังปั่นจากเปรี้ยว แป้งสาลี- โปรดทราบว่า Dahl เขียนคำนี้ผ่าน O หรือผ่าน A นั่นคือยังไม่ได้มีการสะกดคำ โดยทั่วไปเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถเจอ "aladya" ในหนังสือของ Cordelli (1827) นั่นคือก่อนที่น้ำมันดอกทานตะวันจะเกิดขึ้นด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม Cordelli เป็นชาวฝรั่งเศส และหนังสือของเขา (มีหลายเล่ม) ได้รับการแปลและมีคำศัพท์พิเศษมากมายที่แปลโดยใช้การติดตามแบบง่ายๆ

ใน "พจนานุกรมคำต่างประเทศและคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์" ที่รวบรวมโดย A. Yanovsky (1905) มี "aladya" อยู่ที่นั่นด้วย แต่เขียนด้วย O - แพนเค้ก พจนานุกรมคำต่างประเทศของสหภาพโซเวียตมีแพนเค้กเป็น Rusak ดั้งเดิมและไม่ได้กล่าวถึง

อย่างไรก็ตาม Ushakov และ Ozhegov และงานวิชาการสี่เล่มสามารถสร้างหมอกเกี่ยวกับแพนเค้กได้ “แพนเค้กเป็นขนมปังแผ่นหนานุ่มที่ทำมาจาก แป้งสาลีทอดในกระทะ” ทอดแค่ไหน? - ในน้ำมันหรือไม่มีมัน? และถ้าไม่มีน้ำมันแล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างแพนเค้กกับแพนเค้ก แป้งเปรี้ยว- ฉันเข้าใจว่าสุภาพบุรุษซึ่งเป็นศาสตราจารย์ด้านภาษาศาสตร์อยู่ไกลจากการทำอาหารและแทบจะไม่เคยทอดแพนเค้กเลย แต่ต้องตอบคำถามนี้เพื่อให้เข้าใจในเรื่องนี้

กล่าวโดยสรุปน้ำในเมฆมืดและพจนานุกรมของ USSR Academy of Sciences ซึ่งแก้ไขโดย Derzhavin หยุดในฉบับที่สองของเล่มที่สิบสี่ (เพื่อปลดอาวุธ - เพื่อบุกเข้าไป) และไม่สามารถแก้ไขความสับสนได้

หลังจากปัญหาดังกล่าว เรื่องราวของโดนัทก็ดูเหมือนเป็นเรื่องราวสยองขวัญของเด็ก ๆ อย่างไรก็ตามมันมาจากเด็กกำพร้าที่น่าสงสารเช่นนี้ที่สัตว์ประหลาดนักล่าส่วนใหญ่เติบโตขึ้นมาโดยที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร

สามร้อยปีหลังจากการรณรงค์ต่อต้านมอสโก (1617) โดยกองทหารของ Lev Sapieha ประวัติศาสตร์ของ "การแทรกแซง" ของโปแลนด์ก็เกิดขึ้นซ้ำรอย ด้วยความกล้าหาญเสือเสือคนเดียวกันโดนัทจึงบุกเข้าไปในมอสโกว แต่ไม่เหมือนกับชาวโปแลนด์ที่ถูกไล่ออกเขาจะไม่จากไป ไม่พบพ่อค้า Minin และ Prince Pozharsky ว่าเป็นผู้แทรกแซง คำนี้ไม่ปรากฏในพจนานุกรมของศตวรรษที่ 19 แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 มันเป็นเรื่องธรรมดามากจนถือว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น แม้ว่าคำว่า "โดนัท" จะมาจากภาษาโปแลนด์ ponczek ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "โดนัท" (ดู "วิทยาศาสตร์และชีวิต" หมายเลข 1, 2004) O. Trubachev ผู้แปลพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของ Vasmer จดบันทึกไว้ในที่นี้: "ดังที่ Ushakov ระบุไว้อย่างถูกต้องแล้ว"

ชาวโปแลนด์ไม่มีประเพณีการร้อยเชือก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในการผสมพันธุ์ พวกเขาไม่รู้จักซูชิ หรือเบเกิลกับเบเกิล หรือเพรทเซล หรือโรล แน่นอนว่า "โดนัท" ของโปแลนด์ไม่มีรูใด ๆ แต่เป็นลูกบอลทอดในน้ำมันโดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ โดนัทถูกบันทึกไว้ในวรรณคดีที่มีความหมายเหมือนกัน นี่อาจเป็นการกล่าวถึงครั้งแรก:

Petya ออกไปที่ระเบียง
กินอย่างตะกละ
โดนัทหวาน,
เหมือนฝนตกลงท่อ
ฉันเทแยมลงบนริมฝีปาก
วี.วี. มายาคอฟสกี้ เรื่องของ Petya เด็กอ้วน และ Sim ที่ผอม

อย่างที่คุณเห็น Petya กำลังกินโดนัทที่เต็มไปด้วยแยม

เป็นที่น่าแปลกใจว่านักเขียนชาวมอสโกส่วนใหญ่ - V. Gilyarovsky - ไม่ได้ใช้คำนี้ในงานของเขาเลย

มาดูกันว่าพจนานุกรมพูดถึงโดนัทว่าอย่างไร

ในพจนานุกรมของ Vasmer เวอร์ชันภาษารัสเซีย ผู้แปลละเว้นการตีความคำส่วนใหญ่ “ เป็นเรื่องปกติที่ผู้อ่านชาวรัสเซียจะพิจารณาความหมายของคำภาษารัสเซียทั้งหมดไม่สมเหตุสมผลเหมือนที่ผู้เขียนทำเมื่อเขารวบรวมพจนานุกรมสำหรับผู้อ่านชาวเยอรมัน” O. Trubachev บอกเรา ฉบับภาษาเยอรมันให้คำจำกัดความของโดนัทว่าเป็นขนมกลมที่ทอดด้วยเนย
Ushakov: รอบ พายทอด- (โดนัทกับแยม).
Ozhegov: พายกลม, ครัมเปต, ทอดในน้ำมันเดือด (โดนัทกับแยม).
วิชาการสี่เล่ม: ทรงกลมทอดในน้ำมันปกติ พายหวาน, อวบอ้วน.

และไม่มีที่ไหน ไม่มีแหล่งใดที่บอกว่าโดนัทมีรูได้ แต่อาจมีไส้อยู่และนั่นหมายความว่าโดนัทไม่มีรูแน่นอน

ดังนั้นเราจึงได้ข้อสรุป: crumpet เป็นชื่อที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่ทอดในน้ำมัน โดนัทและแม้แต่แพนเค้กสามารถเรียกได้ว่าเป็นครัมเปต แม้ว่าในกรณีของแพนเค้ก นี่อาจจะเป็นลัทธิหัวรุนแรงทางภาษาก็ตาม แต่มีเพียงขนมปังแฟลตเบรดที่ทอดในน้ำมันเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าแพนเค้กได้ และมีเพียงขนมปังที่ทอดในน้ำมันเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าโดนัทได้ (ไม่สำคัญว่าจะเติมหรือไม่เติมก็ได้) ดังนั้นชื่อที่ถูกต้องเพียงชื่อเดียวสำหรับแหวนที่ทอดในน้ำมันคือทรัมเป็ต

เริ่มต้นตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ห้าสิบในภาษามอสโกวโดนัทใด ๆ เริ่มถูกเรียกว่าโดนัทรวมถึงแป้งยีสต์วงแหวนที่ทอดในน้ำมัน ในกรณีของเอกสารราชการ (GOST) ชื่อที่ถูกต้องจะยังคงอยู่ แต่ในหนังสือที่มุ่งเป้าไปที่ผู้อ่านทั่วไป อนาธิปไตยโดยสมบูรณ์เริ่มครอบงำ

ลองยกตัวอย่างทั่วไปสองตัวอย่าง ใน “การทำอาหาร” จัดพิมพ์โดย Gostorgizdat ในปี 1959 “สำหรับพ่อครัวระดับองค์กร การจัดเลี้ยง"(นั่นคือในหนังสืออย่างเป็นทางการ) มีสูตรสำหรับ "โดนัทมอสโก" (สูตร 1161): "ทำฟองน้ำแป้งหรือ อย่างปลอดภัยปั้นเป็นลูกบอล วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันดอกทานตะวันพักให้ขึ้นฟูแล้วทอด หลังจากทอดและสะเด็ดไขมันแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยทันที สำหรับแป้ง: แป้ง 2,000, น้ำตาล 300, เนยเทียมโต๊ะ 140, ผสมกัน 160, เกลือ 20, ยีสต์ 50, น้ำ 1,000; ทดสอบเอาต์พุต 3560; น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหั่น 25, ไขมันสำหรับทอด 450, น้ำตาลผงสำหรับโรย 440, อบเชยป่น 4. ได้ 100 ชิ้น ชิ้นละ 40 กรัม”

แต่ในหนังสือ "หนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ“ เมื่อมีการกำหนดสูตรที่คล้ายกันโดยลดรูปแบบลงเล็กน้อย ผู้ปรุงอาหารจะถูกขอให้ใช้แก้วเพื่อตัดแป้งเป็นวงกลม จากนั้นจึงทำให้เป็นวงแหวนโดยใช้รอยบาก เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของความสับสน หนังสือเล่มนี้ผ่านการพิมพ์หลายฉบับและขายได้หลายล้านเล่ม เกือบทุกครอบครัวมีหนังสือที่ออกแบบมาอย่างหรูหรานี้ และถ้าเพียงเขานอนราบอยู่... ฉันจำได้ว่านี่เป็นการอ่านที่ฉันชอบที่สุดในวัยเด็ก แถมมีภาพประกอบสวยๆ... อย่างที่เขาว่ากันว่าเราไม่กินก็มาดูกัน เนื่องมาจากข้อผิดพลาดและการไม่รู้หนังสือ หนังสือที่โดดเด่นโดยทั่วไปนี้จึงถูกนำมาใช้โดยประชากรส่วนหนึ่ง และไม่มีใครแก้ไขพ่อครัวที่ไม่รู้หนังสือได้ผู้เชี่ยวชาญด้านลัทธิมาร์กซ์และภาษาศาสตร์ไม่ยอมให้คู่แข่ง

แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างความจริง แน่นอนฉันเดาว่าคนที่ก่อนหน้านี้เรียกว่าโดนัทจะไม่ปฏิเสธ นิสัยไม่ดีแต่ในขณะเดียวกันเขาก็ต้องรู้ว่าเขาพูดไม่รู้หนังสือ โดนัทที่มีรูก็เป็นเรื่องไร้สาระเช่นเดียวกับ Borscht ที่ไม่มีหัวบีทหรือชิชเคบับในกระทะ

เบอร์ลินเนอร์ เบอร์ลินเนอร์ -นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ที่ทำจากแป้งยีสต์หวานขนาดเท่ากำปั้น ทอดในน้ำมันทอด เมื่อทอด ชิ้นแป้ง Berliner จะลอยอย่างอิสระในน้ำมันทอด และทอดทั้งสองด้านสลับกันเพื่อให้ได้แถบลักษณะเฉพาะหรือแช่ในน้ำมันทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ Berliner แบบดั้งเดิมของเยอรมันจะเต็มไปด้วยไส้แยม (แยมสตรอเบอร์รี่หรือพลัม) และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ราดด้วยเคลือบหวานหรือรีดในน้ำตาลผง

นอกเมืองเบอร์ลิน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ และมีสูตรการเบี่ยงเบนบางส่วน

การทำโดนัทเบอร์ลินเนอร์

สำหรับ Berliner โฮมเมดคลาสสิก แป้งยีสต์หวานผสมกับไข่นมและเนย (หรือไขมันอื่น ๆ ) อนุญาตให้แป้งขึ้นจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ชิ้นส่วน ยืนแล้วหย่อนลงในน้ำมันทอดที่ร้อนจัดทันทีโดยพลิกกลับเป็นระยะ ช่องว่างที่ลอยอยู่ในน้ำมันอย่างอิสระ ได้สีทองทั้งสองด้านและมีแถบสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลาง อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและเติมไส้หวาน (แยม, น้ำผึ้ง, มูสช็อคโกแลต ฯลฯ ) โดยใช้เข็มฉีดยาขนม ในที่สุด ชาวเบอร์ลินที่เสร็จแล้วจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยน้ำตาล บ่อยครั้งที่ไส้จะถูกเติมก่อนทอดโดยวางไว้ระหว่างชิ้นส่วนบาง ๆ สองชิ้นของแป้งซึ่งปิดผนึกตามขอบด้วยน้ำหรือโปรตีน

สำหรับการเตรียมทางอุตสาหกรรมของชาวเบอร์ลินจะใช้สิ่งต่อไปนี้: ส่วนผสมสำหรับชาวเบอร์ลิน (เพื่อเตรียมแป้ง); เครื่องผสมแป้ง (นวดแป้ง); เครื่องแบ่งและปัดเศษ (เพื่อแบ่งและปัดเศษแป้ง); หม้อทอดอากาศพร้อมเครื่องพิสูจน์อักษร (สำหรับการทอดชาวเบอร์ลิน); เครื่องจ่ายไส้ (สำหรับจ่ายไส้ภายในโดนัท)

ศุลกากร

ชาวเบอร์ลินในเยอรมนีเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันส่งท้ายปีเก่า และตอนนี้ยังใช้สำหรับงานคาร์นิวัลและ Maslenitsa ด้วย ในเวลาเดียวกันมีธรรมเนียมที่น่าขันในการกรอกตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแทนแยมและเสิร์ฟในลักษณะที่ไม่สามารถตรวจสอบจากภายนอกล่วงหน้าได้ และในขณะที่ชาวเบอร์ลินเดิมถูกนำมาใช้เป็นขนมอบในวันหยุดในบางภูมิภาคเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องปกติและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลิน

ยีสต์บอลที่อบด้วยไขมันละลายถูกพบแล้วในภูมิภาคเยอรมันเหนือในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันจะมีรูปทรงที่ไม่ปกติ ไม่มีการเติมไส้ และส่วนใหญ่แล้วจะอบในเตาอบ

ตำนานอย่างหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลินคือเรื่องราวการประดิษฐ์มันขึ้นในปี 1756 โดยคนทำขนมชาวเบอร์ลินที่ต้องการทำหน้าที่เป็นทหารในปืนใหญ่ภายใต้การนำของพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราช แต่พบว่าตัวเองไม่เหมาะกับการรับราชการทหาร ในเวลาเดียวกัน เขาได้รับอนุญาตให้ยังคงเป็นคนทำขนมปังในกองทหาร เพื่อพูดเป็นนัยว่า "ด้วยความกตัญญู" เขาสร้างซาลาเปาชิ้นแรกในรูปทรงของลูกกระสุนปืนใหญ่ และเนื่องจากเขาไม่มีเตาอบ พวกมันจึงถูกทอดบนไฟแบบเปิดในกระทะที่เต็มไปด้วยไขมัน

ด้วยจำนวนประชากรในเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ 18 และ 19 อาหารจานด่วนจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นการเตรียมขนมอบจึงเริ่มต้นขึ้นในแผงขายของเฉพาะ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ก็เริ่มทอดในน้ำมันทอด นี่เป็นการเตรียมการที่รวดเร็วและง่ายดายเป็นพิเศษ

การขยายตัวของเบอร์ลินโดนัทในระดับภูมิภาคเพิ่มเติมเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยมีการผงาดขึ้นของเบอร์ลินในฐานะเมืองอุตสาหกรรมและเป็นเมืองหลวงของรัฐเยอรมันที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ในเวลานั้น ในสารานุกรมเศรษฐกิจจาก J. G. Krünitz (ปรากฏครั้งแรกในปี 1778-1858) ยังไม่ได้กล่าวถึงชื่อ Berliner ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก (แต่มี "โดนัทนูเรมเบิร์ก" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "Nürnberger Pfannkuchen" ที่ทำจากแป้งยีสต์) แต่เบอร์ลินเนอร์ได้รับการกล่าวถึงในพจนานุกรมสารานุกรมของเมเยอร์สในปี พ.ศ. 2446 ปีนี้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารต่างๆ ได้รับการระบุไว้ในตำราอาหารประจำภูมิภาคหลายเล่ม และในตำราอาหารพลเรือนเล่มใหม่โดย Hedwig Albrecht (ตีพิมพ์ซ้ำในปี พ.ศ. 2439) สูตรอาหารมีชื่อว่า "The Berlin Method" อยู่ภายใต้รูบริกของแพนเค้กเท่านั้น ตั้งแต่เมื่อใดที่ชาวเบอร์ลินเริ่มได้รับการเสนอที่เต็มไปด้วยไส้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ในบางพื้นที่ของเยอรมนี คำที่มักใช้คือ Krapfen (ออกเสียงว่า "krápfen" - จากคำ kraffo ของภาษาเยอรมันสูงเก่า) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าโดนัท Berliner แบบหวานหรือเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่เต็มไปด้วยไส้ซึ่งไม่ได้อบในเตาอบ แต่ยังอยู่ในวัสดุทอดร้อนด้วย (น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช)

สินค้าใหม่!

ความง่ายในการเตรียมการทำให้สามารถตั้งค่าการผลิตของชาวเบอร์ลินทั้งสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม และสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง โดยการขายชาวเบอร์ลินกำลังร้อนในถุงกระดาษสีสันสดใส

การทำโดนัท Berlinera แสนอร่อยต้องใช้อะไรบ้าง?

1) ก่อนอื่น คุณต้องมีส่วนผสมสำหรับชาวเบอร์ลิน คุณสามารถซื้อส่วนผสมและสูตรอาหารสำหรับชาวเบอร์ลินจากเราได้เสมอ

2) เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับนวดแป้ง

3) เครื่องแบ่งและปัดเศษสำหรับแบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และปัดพร้อมกัน

4) ตู้พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเพื่อให้แป้งขึ้นและเพิ่มขึ้น

5) หม้อทอดอากาศสำหรับทอดโดนัท Berliner

6) ตู้บรรจุสำหรับเติม Berliners สำเร็จรูปพร้อมไส้

7) ไขมันสำหรับทอด - คุณสามารถซื้อไขมันสำหรับทอดจากเราได้เสมอ

8) น้ำตาลผงไม่ละลายสำหรับโรย Quarkini คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงจากเราเพื่อโรยชาวเบอร์ลินได้ตลอดเวลา

คุณชอบดื่มชากับอะไร? กับแซนด์วิช? ด้วยคุกกี้? ลูกอม? ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม แต่มีของหวานที่จะดึงดูดคนส่วนใหญ่ เหล่านี้เป็นโดนัทเบอร์ลิน - นุ่มหวานและมีกลิ่นหอม ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านเบเกอรี่ในประเทศเยอรมนี ในแง่ของปริมาณแคลอรี่โดนัทดังกล่าวเป็นเพียง "หนักมาก" แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานรสชาติของมัน หากการพบพวกมันในเมืองของคุณเป็นปัญหา ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้

ภาพรวมภาพ

โดนัทเบอร์ลินมีลักษณะคล้ายครัมเปต ทอดในน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทแยมลงไปในแต่ละอัน โดนัทได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่เยอรมนีเฉลิมฉลองการสิ้นสุดฤดูหนาว ในเวลานี้ขนมหวานมีให้เลือกมากมาย แต่ในเวลาอื่นคุณจะพบกับเวอร์ชันคลาสสิกที่สดใหม่บนชั้นวาง โดนัทเบอร์ลินมีลักษณะอย่างไรในความหลากหลายพื้นฐาน? เหล่านี้เป็นโดนัททรงกลมแบนเล็กน้อยพร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ด้านบนของโดนัทโรยด้วยแป้ง มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ในระหว่างงานรื่นเริง ดวงตาจะเบิกกว้างจากตัวเลือกมากมาย มีโดนัทที่มีช็อคโกแลต วานิลลา นูกัต และทีรามิสุอยู่บนชั้นวางอยู่เสมอ หยดและขี้กบสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

ชื่อมาจากไหน?

โดยทั่วไปแล้ว “Berliner” เป็นชาวเบอร์ลินแปลจากภาษาเยอรมัน ดังนั้นในเมืองหลวงโดนัทจึงไม่สามารถมีชื่อดังกล่าวได้ ที่นั่นพวกเขาเรียกมันว่า "แพนเค้ก" แม้ว่ามันจะดูไม่เหมือนแพนเค้กเลยก็ตาม ในเมืองต่างๆ ของประเทศ โดนัทถูกเรียกว่า "ลูกบอล" "ขนมปัง" หรือเพียงแค่อบในเนย

มีการกล่าวถึงในประวัติศาสตร์ว่าโดนัทเบอร์ลินปรากฏในปี 1756 เมื่อพ่อครัวชาวเบอร์ลินคนหนึ่งที่รับใช้ในกองทัพของเฟรดเดอริกมหาราชตัดสินใจอบขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนลูกกระสุนปืนใหญ่ แต่ที่นั่นไม่มีเตา พ่อครัวพอใจกับไฟแบบเปิดและกระทะ ปรากฏว่าอร่อยมากจนคนทั้งเยอรมนีติดงอมแงม

แต่ขนมปังที่ทอดบนไฟนั้นถูกอบในสมัยโรมันโบราณ แต่กลายเป็นอาหารอันโอชะด้วยฝีมืออันบางเบาของพ่อครัวฝีมือดี

พวกเขาเริ่มเพิ่มรสชาติให้กับโดนัทในเวลาต่อมา แต่ใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมานั้นไม่เป็นที่รู้จัก

การจำแนกประเภทโดนัท

โดนัทเบอร์ลินเนอร์อาจแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ และในแต่ละส่วนของประเทศ โดนัทจะเสิร์ฟพร้อมไส้เฉพาะ ในสวาเบียและฟรานโกเนีย แยมโรสฮิปได้รับการยกย่องอย่างสูง ในขณะที่แยมแอปริคอทในเซาท์ทิโรลและบาวาเรียเป็นที่ต้องการ คัสตาร์ดละเอียดอ่อนและ ครีมวานิลลาใช้ทางตอนเหนือของประเทศ แต่คุณสามารถหาชาวเบอร์ลินที่มีเชอร์รี่และได้ตลอดเวลาและทุกที่ แยมผลไม้โรยด้วยน้ำตาลผง อย่างน้อย รุ่นดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับแยมสตรอเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่มีตัวเลือกดั้งเดิม - พร้อมไส้ครีม สำหรับโดนัท คุณจะต้องใช้แป้ง ไข่สองสามฟอง นมอุ่น น้ำตาล เนยหรือมาการีน ยีสต์ วานิลลิน และเกลือ แต่พวกเขากำลังทดลองเติมตามส่วนต่างๆของประเทศ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ นมข้นต้ม, เนย, น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค สำหรับตัวเลือกไส้ที่สอง คุณจะต้องมีแป้ง นม น้ำตาล เนย

โดนัททำอาหาร

ชาวเบอร์ลินทำมาจากแป้งยีสต์รสหวาน คุณสามารถเตรียมที่บ้าน ด้วยมือ หรือใช้อุปกรณ์ในครัวก็ได้ เอาล่ะ มาเริ่มสร้างชาวเบอร์ลินกันเถอะ!

ในสูตรนี้ต้องใช้นมและเนย ก่อนอื่นให้รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟบนเตา ตอนนี้ผสมแป้งและยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ วานิลลินและไข่ รวมแป้งกับนมอุ่นแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องแบ่งเป็นชิ้น ๆ และปั้นเป็นก้อนกลม ในขณะที่ลูกบอลกำลังบวมบนพื้นผิวเรียบ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันลงไป อย่างหลังควรมีเยอะเพื่อให้ลูกบอลลอยอยู่ในนั้น เมื่อน้ำมันเริ่มส่งเสียงดัง คุณจะต้องโยนลูกบอลลงไปแล้วทอดจนโดนัทเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณต้องเอามันออกบนกระดาษเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ชาวเบอร์ลินก็พร้อมแล้ว สูตรนี้ถือว่ามีไส้อยู่ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระบอกฉีดขนม เมื่อใช้เครื่องมือนี้จะมีการเทแยมเข้าไปด้านใน จากนั้นโดนัทที่ยังอุ่นอยู่ก็ต้องจุ่มลงในน้ำตาลผง

บนเคเฟอร์

หากนมไขมันเต็มในสูตรไม่สอดคล้องกับหลักการรับประทานอาหารของคุณ คุณสามารถเตรียมโดนัทเบอร์ลินพร้อมเคเฟอร์ได้ รสชาติจะไม่สูญเสียไป ในทางกลับกัน ขนมอบจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้นด้วยฐานดังกล่าว Kefir ที่อุณหภูมิห้องควรรวมกับไข่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมโซดาและน้ำมันพืช เพื่อความฟูให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในมวลรวม ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้ซึ่งควรจะเนียนและไม่เหนียวมือ แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้น ตอนนี้ใช้แก้วมัคธรรมดาเพื่อตัดวงกลมในชั้นและเจาะรูด้วยแก้วในแต่ละอัน เตรียมกระทะ เทน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่โดนัทลงไป คุณต้องทอดทั้งสองด้านแล้วจึงตักใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

การปรับตัวให้เข้ากับความคิดของรัสเซีย

สูตรโดนัทเบอร์ลินแบบเติมสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยตามอาหารที่คุณชื่นชอบ ทำแป้งโดยเติมอบเชยป่น น้ำตาลอ้อยและสารสกัดวานิลลา ในขณะเดียวกันให้ปอกแอปเปิ้ลขนาดกลางสามลูกแล้วเสียดสี ผัดแอปเปิ้ลขูดลงในแป้ง อบโดนัทจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาราวๆ สี่สิบกว่าชั่วโมงเล็กน้อย ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมฟิลเลอร์แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมนมและทอฟฟี่ พวกเขาจะต้องรวมกันและให้ความร้อนใน เตาอบไมโครเวฟจนละลายหมด เติมคาราเมลโดนัทที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง น่าทาน!