สูตรสำหรับพายสเปนนี้ซึ่งในแคว้นกาลิเซียเรียกว่า tarta de almendra และในมายอร์กา gato d’ametia น่าจะมีอายุหลายร้อยปี คลอเดีย โรดิน ผู้เขียนผลงานการศึกษาเกี่ยวกับอาหารสเปนที่น่าประทับใจ มั่นใจว่าพายก็เหมือนกับอาหารสเปนโบราณอื่นๆ ที่มีรากฐานมาจากชาวยิว

หลังจากการรุกรานของชนเผ่าเบอร์เบอร์ทางตอนใต้ของสเปนในศตวรรษที่ 12 และ 13 ชาวยิวในแคว้นอันดาลูเซียหนีไปทางตอนเหนือของสเปนไปยังแคว้นกาลิเซีย โดยหลบหนีจากความพยายามของผู้พิชิตที่จะเปลี่ยนพวกเขามานับถือศาสนาอิสลาม นี่คือสาเหตุที่ชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่พอสมควรเกิดขึ้นในเมืองอาโกรุญญาในกาลิเซีย

ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้ว กาลิเซียซึ่งต่อมาได้กลายเป็นฐานที่มั่นของชาวคริสต์ชาวสเปนในการรณรงค์ต่อต้านเดอะมัวร์ กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ที่หลบภัยที่เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับผู้ลี้ภัย ในเมืองซานติอาโก เด กอมโปสเตลา แคว้นกาลิเซีย มีพระธาตุของนักบุญยอห์น ยาโคบ (ซันติอาโกในภาษาสเปน) ซึ่งถือเป็นสัญญาณจากสวรรค์ในการจัดการรีคอนกิสตา ชาวสเปนเข้าสู่การต่อสู้ด้วยเสียงร้องการต่อสู้ "เพื่อซานติอาโก!"

เช่นเคย เหยื่อกลุ่มแรกของสงครามครูเสดต่อทุ่งคือชาวยิว ปัจจุบัน จากย่าน A Coruña ของชาวยิวที่ครั้งหนึ่งเคยเจริญรุ่งเรือง มีสถานที่ท่องเที่ยวเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ซึ่งได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังโดยหน่วยงานสเปนสมัยใหม่ เนื่องจากสถานที่เหล่านี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

สูตรอาหารของชาวยิวกาลิเซียถูกกำหนดให้มีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุขมากขึ้น หลายๆอย่างได้รวมเข้าไว้ด้วยกัน อาหารสเปนมากเสียจน Claudia Roden ได้รับเชิญทางโทรทัศน์ท้องถิ่นเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับว่าทาร์ทามาจากเค้กปัสกาของชาวยิวอย่างไร

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 350 กรัมไม่มีเปลือก
• ไข่ 3 ฟอง ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• มะนาว 1 ผล;
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• สารสกัดอัลมอนด์ 2 หยด;
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

1 ถ้วย - 240 มล

บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อย สารสกัด และอัลมอนด์ ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้มวลที่หนามาก

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่อัลมอนด์ผสมลงไป และคนเบาๆ จนเนียน

ทาจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

เทแป้งลงไป เกลี่ยให้เรียบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30-35 นาที หรือจนตรงกลางเค้กไม่ยุบกลับเมื่อกด เย็นและโรย น้ำตาลผง.

สำหรับหลาย ๆ คนที่ได้ลองพายนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง พายชิ้นนี้ยังคงเป็นหนึ่งในพายชิ้นโปรดของพวกเขา และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมของอัลมอนด์จะคงอยู่ในห้องครัวเป็นเวลานาน มีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับของหวานเช่นนี้ และเนื่องจากเป็นการยากที่จะเลือกตัวเลือกเดียวในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับพายอัลมอนด์

พายง่ายๆ

ชื่อเต็มของขนมแบบดั้งเดิมสำหรับแคว้นกาลิเซียของสเปนคือ Tarta de Santiago มี ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมพายนี้: จากแป้งอัลมอนด์ผสมกับข้าวสาลีพร้อมการเติม เนยฯลฯ ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ประสบความสำเร็จมากที่สุดตามที่นักทำขนมหลายคนกล่าว

สูตรพายมีดังนี้:

1. ตีไข่ 4 ฟองเบา ๆ กับน้ำตาลทราย 200 กรัมโดยใช้ที่ตีปกติ
2. เพิ่มเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่
3. แยกแป้งอัลมอนด์ (200 กรัม) อบเชยบด (1/2 ช้อนชา) และผิวเลมอนแยกกัน
4. รวมมวลไข่กับส่วนผสมที่แห้ง
5. เทออก ปะทะลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.
6. อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลาประมาณ 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่าพร้อมใช้ไม้เสียบหรือไม่ เนื่องจากไม่มีการเติมหัวเชื้อลงในเค้ก คุณจึงไม่ควรคาดหวังให้มันขึ้นมากนัก มันควรจะแบนและมีรสชาติแห้งเล็กน้อย

เค้กอัลมอนด์สวีเดนคลาสสิก

สูตรทีละขั้นตอนการอบต่อไปนี้ประกอบด้วยการปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่าง:

1. ฐานสำหรับเค้กอัลมอนด์นี้คือ แป้งขนมชนิดร่วน- ในการเตรียมเนยนุ่มที่หั่นเป็นก้อนแล้วตีด้วยน้ำตาล (50 กรัม) ให้เป็นก้อนครีม จากนั้นใส่ไข่แดง 2 ฟองและแป้ง 200 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อย ผสม แป้งนุ่มเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. แป้งแช่เย็นรีดเป็นวงกลมหนา 3 มม. แล้ววางในแม่พิมพ์เพื่อให้คุณสามารถปิดด้านล่างและตกแต่งด้านข้างได้ แป้งถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นส่งแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
3. สำหรับไส้อัลมอนด์ ให้ตีเนย 125 กรัมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน ขณะที่เครื่องผสมยังคงทำงานอยู่ ให้เติมไข่ 2 ฟองทีละฟอง
4. ใช้ไม้พายซิลิโคนเติมครีมที่ได้ 20 กรัม แป้งสาลีกับ ผิวเลมอนและเพิ่มอัลมอนด์ป่นเป็นสามส่วน โดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
5. วางไส้ลงบนแป้งขนมชนิดร่วนที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบ
6. ปรุงพายเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°

เค้กแอปเปิ้ลอัลมอนด์

พายชิ้นแอปเปิ้ลนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อย เตรียมง่ายแต่รับประทานได้ทันที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายแอปเปิ้ลอัลมอนด์มีดังนี้:

1. ตีเนยนุ่ม (100 กรัม) กับน้ำตาล (90 กรัม)
2. ทันทีที่มวลเริ่มฟู ให้เพิ่มไข่ 3 ฟองทีละฟอง
3. เพิ่มแป้งสาลี (150 กรัม) และแป้งอัลมอนด์ (50 กรัม) ผงฟู (1 ช้อนชา) และสารสกัดอัลมอนด์ (¼ ช้อนชา) ลงในมวลไข่ครีม
4. ใส่แป้งที่มีความหนาปานกลางลงในพิมพ์
5. ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล (2 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วกดลงในแป้งเป็นวงกลม
6. อบที่ 170° เป็นเวลา 50 นาที
7. โรยเค้กร้อนด้วยกลีบอัลมอนด์

เค้กอัลมอนด์กับสตรอเบอร์รี่

ในขนมนี้แป้งที่ร่วนและกรอบผสมผสานอย่างลงตัวกับไส้วิปครีมและผลเบอร์รี่ฉ่ำ ใครๆ ก็สามารถทำพายอัลมอนด์กับสตรอเบอร์รี่ได้ ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามต่อไปนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. บดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและแห้ง (100 กรัม) ให้เป็นแป้ง
2. รวมส่วนผสมอัลมอนด์ที่ได้เข้ากับแป้งสาลี (100 กรัม) น้ำตาล (60 กรัม) และเนยเย็น (100 กรัม) สับมีดอย่างระมัดระวังจนดูเหมือนเศษขนมปัง
3. เติมไข่ 1 ฟอง และเหล้ารัม 30 มล. หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่นๆ
4. นวดแป้งแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านเล็ก ๆ ทันที ใช้ส้อมแทงให้เย็น จากนั้นอบเปลือกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20 นาที
5. แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำ 60 มล.
6. ตีครีมไขมัน 35% (500 มล.) ให้เป็นก้อนฟู
7. ค่อยๆ เทเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยลงในครีมโดยใช้กระแสอ่อนโยน ใส่น้ำตาลผง (50 กรัม) แล้วตีอีกครั้ง
8. ทาไส้ลงบนเปลือกที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น จากนั้นตกแต่งพายด้วยสตรอเบอร์รี่และอัลมอนด์

พายอัลมอนด์ช็อคโกแลตกับเชอร์รี่

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอัลมอนด์อันน่าทึ่งของขนมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันการเตรียมพายก็ง่ายมาก:

1. ผสมแป้ง 240 กรัม (ข้าวสาลีและอัลมอนด์ 50%) ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ และโซดาเล็กน้อยลงในชามลึก
2. ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 80 กรัม เพิ่มครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 100 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย (140 กรัม)
4. รวมส่วนผสมช็อคโกแลตกับส่วนผสมไข่
5. เพิ่มส่วนผสมแป้ง นวดแป้ง
6. ใส่เชอร์รี่หลุม (400 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง
7. วางแป้งลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ
8. อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180° ตกแต่งขนมอบที่แช่เย็น ช็อคโกแลตไอซิ่งและกลีบอัลมอนด์

พายอัลมอนด์และพลัมของ Jamie Oliver

ผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด เช่น ราสเบอร์รี่ เหมาะเป็นไส้สำหรับขนมอบประเภทนี้ เจมี โอลิเวอร์ แนะนำให้ทำพายลูกพลัม เมื่อทำสูตรเสร็จแนะนำให้ทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากเนย 180 กรัม, แป้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, วานิลลา, นมหรือน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้เย็น กระจายลงในพิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้ม ปรุงเปลือกในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เย็น.
2. บดอัลมอนด์ปอกเปลือก (350 กรัม) ในเครื่องปั่น
3. ตีน้ำตาล (300 กรัม) กับเนย (300 กรัม) ให้เป็นก้อนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่ 3 ฟอง
4. รวมมวลอัลมอนด์กับส่วนผสมครีม
5. กระจาย 2/3 ของไส้ลงบนเปลือกที่เย็นลง กระจายลูกพลัมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
6. ปิดผลไม้ด้วยครีมที่เหลือแล้วใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อไส้อัลมอนด์ที่อยู่ด้านบนเป็นสีทองและแน่นแล้ว ให้นำออก

สูตรพายที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป

ในการเตรียมการอบต่อไปนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น ได้แก่ อัลมอนด์ ครีม น้ำตาลผง ไข่ และพัฟเพสตรี้ แต่นี่จะทำให้พายอัลมอนด์ชิ้นที่สองตามสูตรของ Jamie Oliver อร่อยไม่น้อยไปกว่าอันที่แล้ว:

1. เปิดเตาอบที่ 220°
2. บดอัลมอนด์ลวก (100 กรัม) ลงในโถปั่น เพิ่มครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 75 กรัม และไข่ 1 ฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ขนมพัฟ(375 กรัม) แผ่เป็นแผ่นบางๆ ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น
4. วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบ เกลี่ยด้านบน ห่างจากขอบ 2 ซม.
5. ปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของแป้ง บีบขอบและตกแต่งเป็นรูปเป็นร่างด้วยส้อมหรือวิธีอื่นหากต้องการ แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. อบเค้กอัลมอนด์เป็นเวลา 15 นาที

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลายสูตรต้องใช้อัลมอนด์ลวก ในขณะเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกัน คุณสามารถลวกอัลมอนด์ได้ดังนี้:

1. ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะ
2. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกตามจำนวนที่ต้องการลงในเปลือกเป็นเวลา 1 นาที
3. วางถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
4. วางอัลมอนด์ไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ในกรณีนี้เปลือกควรมีรอยย่นเล็กน้อย
5. ใช้สองนิ้วค่อยๆ ดึงเปลือกออกจากน็อตอย่างระมัดระวัง
6. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

อัลมอนด์ที่ใช้ทำแป้งสามารถนำไปอบในเตาอบได้ประมาณ 5 นาที

เค้กอัลมอนด์โปร่งสบายที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนมีกลิ่นหอมของถั่วที่ยอดเยี่ยม สูตรการอบมาจากสเปนที่มีแดดจ้ามาถึงเรา กำลังเตรียมพายอัลมอนด์สเปนจาก ปริมาณขั้นต่ำสินค้าได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการตกแต่งขนมอบเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้วยน้ำตาลผงโดยทำซ้ำโครงร่างของกริช

ในการเตรียมขนมอบที่มีกลิ่นหอมเราจะต้อง:

• อัลมอนด์ดิบ - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม (2/3 ถ้วย)
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชยป่น - 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ผิวส้มหรือมะนาวเสริม
• วานิลลาสำหรับโรย

เวลาเตรียม: 40-45 นาที

เวลาทำอาหาร: 30-35 นาที

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1-1.5 ชั่วโมง

จำนวน: 1 เค้กถั่ว.

วิธีทำเค้กด้วยแป้งอัลมอนด์:

เทน้ำเดือดลงบนถั่วแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที

คำแนะนำ.ในช่วงเวลานี้ผิวหนังจะอิ่มตัวด้วยน้ำและเริ่มล้าหลังเคอร์เนล มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทิ้งถั่วไว้ในน้ำอีกต่อไปเนื่องจากเมล็ดเองจะเริ่มดูดซับของเหลว

สะเด็ดน้ำและเอาผิวหนังที่เปียกโชกออกจากเมล็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

ตากถั่วให้แห้งในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเมล็ดเป็นครั้งคราว ทิ้งไว้ให้เย็น

คำแนะนำ.ถั่วที่ทำเสร็จแล้วมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ

บดเมล็ดที่เย็นลงในแป้งด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องบดกาแฟ

คำแนะนำ.ถั่วมีโครงสร้างมัน ดังนั้นจึงควรบดเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมถั่วและแป้งสาลี เพิ่มอบเชยและผิวส้มหรือมะนาวหากต้องการ

รวมไข่กับทราย

คำแนะนำ.ตามโครงสร้าง แป้งพร้อมมีลักษณะคล้ายเค้กสปันจ์จึงต้องเลือกไข่ขนาดใหญ่

ตีไข่และน้ำตาลทรายให้เป็นโฟมแข็ง

คำแนะนำ.เพื่อให้ฟองคงตัว คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

ผสมส่วนผสมแห้งกับไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากัน สลายก้อนใดๆ

คำแนะนำ.แป้งมีความสม่ำเสมอของ ครีมข้น.

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

อบเค้กแป้งถั่วเป็นเวลา 35-40 นาที ควรจะเป็นรูปเป็นร่าง เปลือกอร่อย- ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันควรจะแห้งเมื่อถูกเจาะ

เราเสิร์ฟขนมอบพร้อมชาและกาแฟ

พายกับลูกพีชและครีมอัลมอนด์

มหัศจรรย์ พายแสนอร่อยพร้อมลูกพีชและครีมอัลมอนด์ตามสูตรของ Yulia Vysotskaya การเตรียมส่วนผสมใช้เวลาค่อนข้างนานแต่ผลลัพธ์ก็อร่อย

พายอัลมอนด์พีชต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพีช - 1.5 กก. (8-9 ผล)
• คุกกี้อัลมอนด์ - 500 กรัม (8-10 ชิ้น)
• มะนาว - 100 กรัม (1 ผล)
• น้ำตาลผง - 50 กรัม (1/4 ถ้วย)

สำหรับครีม:

• เมล็ดอัลมอนด์ - 250 กรัม (1 ถ้วย)
• เนย - 200 กรัม (1 แพ็ค)
• น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม (2/3 ถ้วย)
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• วานิลลิน - 5 กรัม (1 ช้อนชา)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 450 กรัม (2 ถ้วย)
• เนย - 250 กรัม (1¼แพ็ค)
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม (1/4 ถ้วย)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - 5 กรัม (1 ช้อนชา)

เวลาเตรียม: 1-1.5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที

จำนวน: เค้กถั่ว 1 ชิ้น

วิธีทำเค้กแป้งอัลมอนด์:

• ล้างมะนาว ขูดผิวบนเครื่องขูดละเอียด แล้วบีบน้ำออก
• ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
• สับหรือขูดเนยแช่เย็นอย่างประณีต ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย วานิลลา ผิวเอร็ดอร่อย และแป้งร่อน
• บดส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ไข่และไข่แดงลงไป 80 มล. มากๆ น้ำเย็นและผสม
• นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนและเป็นพลาสติก ห่อมวลที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วใส่เข้าไป ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• รีดส่วนที่เย็นของแป้งออกเป็นชั้นบางมาก
• ใส่แป้งลงไปหนึ่งชั้น สปริงฟอร์มขึ้นรูปด้านล่างและด้านข้างสูง
• ปิดแป้งด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ถั่วหรือถั่วลันเตา

คำแนะนำ.ถั่วจะช่วยรักษารูปร่างเมื่ออบ

• เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ลงไปเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทถั่วลงไป เอากระดาษออก แล้วอบต่ออีก 8-10 นาที
• บดเมล็ดถั่ว 200 กรัมในเครื่องปั่นให้เป็นแป้งแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้น
• ในการเตรียมครีม ให้บดเนยนิ่มหนึ่งแท่งกับทราย 150 กรัม ใส่ถั่วสับและวานิลลา ป้อนครั้งละ 5 รายการ ไข่ไก่- ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ล้างลูกพีช จากนั้นหั่นผลไม้แต่ละผลเป็น 8 ชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

คำแนะนำ.พายอัลมอนด์เตรียมด้วยลูกพลัมหรือใช้ชิ้นแอปเปิ้ล

• แบ่งคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางคุกกี้ที่บดแล้วครึ่งหนึ่งลงในถาดอบแล้วปรับระดับออก
• เกลี่ยครีมให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเทส่วนที่เหลือลงไป
• เสร็จสิ้นการสร้างเค้กด้วยลูกพีชหั่นบาง ๆ
• อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที
• โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผง

พายอัลมอนด์เหมือนในอิเกีย

ในร้านค้าในเครือเช่น Ikea คุณสามารถซื้อขนมอบดั้งเดิมได้ เค้กถั่วที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ไม่มีแป้งสาลี แต่มีกลิ่นหอมที่อร่อย

ส่วนผสมสำหรับพาย เช่นจาก Ikea:

สำหรับเค้ก:

• อัลมอนด์ - 200 กรัม (1 ถ้วย)
• ไข่ขาวไก่ - 4 ชิ้น;

สำหรับครีม:

• เนย - 150 กรัม (2/3 แพ็ค)
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
• ครีมไขมัน 30% - 100 มล. (1 แก้ว)
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)

น้ำตาลผงสำหรับโรย

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5-2 ชั่วโมง

จำนวน: เค้กอัลมอนด์ 1 ชิ้น

อบพายหอมที่มีชั้นครีมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
• ทิ้งเนยไว้ในที่อบอุ่นจนละลาย
• ใส่น้ำตาลทราย ไข่แดง และครีมลงในกระทะก้นหนา
• ผสมส่วนผสมแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

คำแนะนำ.ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงสักครู่จนข้น ปล่อยให้ฐานเย็นลง
• ใช้เครื่องปั่นบดอัลมอนด์เป็นเกล็ดขนาดกลาง วาง 2 ช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดเล็ก
• เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วบดให้เป็นผง
• ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมทรายลงไป

คำแนะนำ.คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดงได้

• นำส่วนผสมตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในมวลโปรตีนแล้วผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนและจากผนังถึงตรงกลาง
• วาดวงกลมบนกระดาษ parchment แล้วกระจายแป้งครึ่งหนึ่งให้เท่าๆ กัน บนแผ่นที่สอง วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้วจัดวางส่วนที่สอง
• อบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 7-8 นาที
• พลิกเค้กร้อนๆ เขียงหรือโต๊ะแล้วนำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้จนเย็น
• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม โดยเติมส่วนผสมไข่แดงที่ต้มไว้เป็นบางส่วน
• ตีครีมจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน
• กระจายครึ่งหนึ่งลงบนเปลือกที่เย็น ครีมเขียวชอุ่มคลุมเค้กชั้นที่สองอย่างระมัดระวังและเคลือบด้วยส่วนผสมครีมที่เหลือ
• ตกแต่งเค้กด้วยอัลมอนด์สับแล้วโรยด้วยผง พื้นผิวของเค้กที่มีกลีบอัลมอนด์จะดูน่าประทับใจ ปล่อยให้ขนมอบแช่นานหลายชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

แม้ว่าอัลมอนด์รสขมจะมี "ความขม" อยู่บ้าง แต่นักทำขนมก็ใช้มันในผลิตภัณฑ์ของตนมาเป็นเวลานานแล้ว บทบาทหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอีกต่อไป คุณภาพรสชาติแต่เป็นการถ่ายทอดกลิ่นหอมเพราะเป็นเวอร์ชั่นขมที่เข้มข้นกว่า

ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วอัลมอนด์ดังกล่าวจึงให้เฉพาะโน้ตของตัวเองเท่านั้นและไม่ใช่รสชาติที่เต็มเปี่ยม แต่บางครั้งเพื่อความรู้สึกด้านรสชาติที่หลากหลาย ก็ยังถูกใส่เข้าไปด้วย ปริมาณมากและเป็นส่วนผสมหลัก

พายอัลมอนด์ขม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 125 กรัม (สำหรับไส้)
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม (สำหรับแป้ง)
• อัลมอนด์ป่น - 400 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย
• ผิวเลมอน - จากมะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น (สำหรับกรอก)

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่ลึกและกว้างเพื่อให้สามารถผสมได้สะดวก สินค้าที่จำเป็น- ในชามกว้างตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสมกับส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ, อบเชย, น้ำตาล ต้องค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ปอกอัลมอนด์ที่มีรสขมแล้วบดให้เป็นชิ้นละเอียดด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในส่วนผสม ควรนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจะต้องรีดเป็นวงกลม

ถัดไปคุณต้องเตรียมจานอบโดยเพียงแค่ทาเนยแล้วใส่แป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้ภาชนะทรงลึกเพื่อการทำงานที่สะดวกยิ่งขึ้น ในนั้นคุณจะต้องตีไข่หกฟองพร้อมกับน้ำตาล, อบเชยและส่วนผสมหลักของพาย - อัลมอนด์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเสียมันไปทั้งหมด คุณสามารถเหลือส่วนเล็กๆ ไว้สำหรับตกแต่งได้

วางแป้งลงในจานอบและวางไส้ไว้ด้านบน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมดข้างต้นแล้ว คุณสามารถอบเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศา ประมาณ 30 นาที

พายอัลมอนด์ขมของเบลเยียม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ขม - 125 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ขั้นตอนแรกคือการจัดการกับอัลมอนด์ที่มีรสขมก่อนทำแป้ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเติมภาชนะที่จะใส่น้ำเดือดลงไป ควรแช่อัลมอนด์ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้วคุณต้องนำมันออกมาวางบนถาดอบแล้วส่งให้แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมเตาอบซึ่งควรมีอุณหภูมิ 180 องศา ใส่อัลมอนด์ขมลงไปประมาณ 15 นาที หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว จะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดทำครัว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้แล้ว ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมหนา เนยบดกับน้ำตาลเป็นก้อนฟูเล็กน้อย คุณต้องตีมันแล้วค่อยๆใส่อัลมอนด์ลงไป ต้องค่อยๆ เติมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมครีมและเติมแป้งทีละน้อย

แป้งวางอยู่ในจานอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและทาน้ำมัน น้ำมันพืช- จากนั้นจึงนำเค้กเข้าเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาประมาณ 40 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง

พายอัลมอนด์ขมกับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ป่น (ปกติ) - 300 กรัม
• อัลมอนด์ขม (แปรรูป) - 20 กรัม (ใช้เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม (สำหรับไส้)
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม (สำหรับแป้ง)
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (สำหรับแป้ง)
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (สำหรับกรอก)
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องนำภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมผลิตภัณฑ์ ในภาชนะที่คุณเลือก ตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสมกับอบเชย น้ำตาล น้ำหนึ่งช้อน และแป้ง ตอนนี้เพิ่มช็อคโกแลตที่นั่น แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องละลายมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

จะต้องวางแป้งที่ได้ลงในจานอบที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องทาด้วยเนย

กระบวนการเติมเริ่มต้นด้วยการตีไข่พร้อมกับน้ำตาล อบเชย และอัลมอนด์ป่นปกติ ทุกอย่างที่ได้รับจะถูกผสมในภาชนะทรงลึกแล้ววางบนแป้งสำเร็จรูป

เค้กจะต้องอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของพายได้โดยใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

เค้กแครอทกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น
• อัลมอนด์ปกติ - 300 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 20 กรัม (สำหรับกลิ่น)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• ผิวเลมอน - 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 หยิก
• คอยน์โทร - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 10 กรัม
• เหล้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับทากระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งก่อน ไข่แตกและไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง ผงฟู ผิวเลมอน และอบเชย 1 หยิบมือลงในส่วนผสม หลังจากนั้นจึงเทเหล้าและอัลมอนด์ขมลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น มวลที่ได้จะต้องรวมกับตะแกรงด้วย เครื่องขูดหยาบแครอทและอัลมอนด์ปกติ

แป้งที่ได้จะถูกเทลงในจานอบที่เตรียมไว้ซึ่งควรทาด้วยเนย ถัดไปสามารถส่งพายไปที่เตาอบโดยอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

พายอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 120 กรัม
• อัลมอนด์ขม (แปรรูป) - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• ไข่ไก่ (ใหญ่) - 2 ชิ้น
• นม - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเติม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทนม 100 มิลลิลิตรลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อน จากนั้นเจือจางยีสต์ในนั้น เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งช้อนลงในของเหลวที่เกิดขึ้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้จนเป็นฝาปิด

แยกไข่ออกจากไข่แดงแล้วตีไข่แดงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ที่ตีเทนมที่เหลือลงในมวลที่เกิดแล้วอุ่นก่อนเพิ่มแป้งและเนยละลาย แต่เย็นลงเล็กน้อย

ถัดไปเพิ่มแป้งร่อนพร้อมกับเกลือและอัลมอนด์แปรรูปที่มีรสขม แป้งควรจะไม่ติดกับมือของคุณ แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากนั้นคุณสามารถบดอัลมอนด์ธรรมดาแล้วเติมน้ำตาลลงไปแล้วละลายเนยที่เหลือ

แต่ละส่วนจะต้องรีดเป็นวงกลมทาด้วยเนยและโรยด้วยอัลมอนด์ยกเว้นส่วนสุดท้ายจะต้องปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม ตรงกลางจะต้องไม่ถูกแตะต้อง และจะต้องตัดพายออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนจะต้องรีดด้วยไม้นวดแป้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะแยกส่วนต่างๆ ออกจากกัน ต้องทำการตัดตรงกลางของแต่ละส่วน ส่วนล่างจะต้องเชื่อมต่อในลักษณะที่มีลักษณะคล้ายดอกไม้ วางพายในกระทะที่เตรียมไว้ และอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลาประมาณ 30-40 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง