เตรียมฐานของเค้กซูเฟล่ Bird's Milk: ผสมเศษคุกกี้ ไข่แดง และปล่อยให้นิ่ม เนย- บดทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเศษเนย

วางแยมบนฐานและกระจายให้ทั่ว วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกและปล่อยให้เย็น

วิธีเตรียมซูเฟล่: แช่เจลาตินในครีม 100 มล. เริ่มตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนาๆ แล้วละลายน้ำตาลในปริมาตร 50 มล น้ำร้อนตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดยกน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

และโดยไม่หยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ (หรือหยดทีละหยด) แล้วตีต่อไปอีก 15 นาทีเมื่อสิ้นสุดการตีให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว- คุณควรได้มวลที่มันวาวและยืดหยุ่น

ระหว่างนี้ใส่เจลาตินบนไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปจนละลายหมด (แต่อย่าต้ม!) จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในผ้าขาวบาง ๆ สตรีมปัดอย่างต่อเนื่อง (ตีประมาณ 3-5 นาที)

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเปลือกโลก และแช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์ (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)

หากต้องการตกแต่งผมทำตาข่ายซอสคาราเมล (ลูกอมวัว 2 ชิ้น เนยเล็กน้อย และครีมไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในไมโครเวฟ 1 นาทีโดยใช้กำลังสูง)

ตัดเค้กซูเฟล่ Bird's Milk ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วคุณจะได้เพลิดเพลินกับของหวานที่อร่อยมาก

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

วันนี้ฉันกำลังทำตามคำสั่งซื้อแรกของฉัน - แบ่งปันสูตรกับคุณ เค้กคลาสสิกนมนกตาม GOST อย่างไรก็ตาม ฉันเตรียมมันไว้เป็นครั้งแรก แม้ว่าความปรารถนาที่จะทำให้นกนั้นถูกต้องนั้นได้สะสมและทวีคูณมาหลายปีแล้วก็ตาม ตามที่ปรากฎในการเตรียมสิ่งนี้ เค้กแสนอร่อยด้วยซูเฟล่อีลาสติกสีขาวราวกับหิมะ ชั้นเค้กบางๆ และ ช็อคโกแลตไอซิ่งไม่มีอะไรซับซ้อน การยึดติดกับสูตรคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อย่างง่ายดายและชื่นชมยินดีกับผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างจริงใจ

ฉันจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของเค้กที่มีชื่อเสียงและโด่งดังนี้ (จนถึงทุกวันนี้) อีกต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญของการเตรียมการ วันนี้คุณจะได้พบกับมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันเค้กนมสัตว์ปีก - ปรุงด้วยเซโมลินาด้วยซ้ำในขณะที่พ่อครัวบางคนใช้เจลาตินแทนวุ้นและเติมไข่ไก่จำนวนมาก เค้กซึ่งแต่เดิมเตรียมด้วยแป้งวิปปิ้งเนย (เค้ก) จะถูกแทนที่ด้วยเค้กสปันจ์

ในขณะเดียวกันเค้ก Bird's Milk ตัวจริงควรมีซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำจากวิปปิ้งอย่างดี ไข่ขาวชงด้วยน้ำเชื่อมร้อนบนวุ้นวุ้น นอกจากนี้ยังมีการเติมครีมเนยและนมข้นหวานด้วยซึ่งทำให้ซูเฟล่มีครีมและอ่อนโยน

เพื่อให้คุณได้รับเค้กนมนกตาม GOST ในครั้งแรกฉันจงใจใช้ขั้นตอนจำนวนมากมาก (40 ชิ้น) อย่ากลัว - มันจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้นเมื่อทุกสิ่งสามารถมองเห็นได้ชัดเจนและอ่านรายละเอียดได้ ฉันเกือบลืมพูดอีกอย่าง: เค้กนี้ใช้น้ำตาลจำนวนมาก - 560 กรัม หากคุณต้องการคุณสามารถลองลดมันลงได้ แต่พูดตามตรงฉันไม่ได้ลองและจะไม่ลองด้วยซ้ำ ใช่แล้ว เค้กที่ทำเสร็จแล้ว (น้ำหนักประมาณ 1 กก. 400 กรัม) กลับกลายเป็นหวานแม้จะหวานมากก็ตาม แม้ว่าเด็กๆ จะพูดเป็นเอกฉันท์ว่าไม่ต้องการน้ำตาลน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขายังคงมีฟันหวานอยู่ เพียงแค่กินเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน - จากนั้นก็จะมีความกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับเค้ก:

ซูเฟล่:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่มีราคาไม่แพงมาก (เว้นแต่ว่าการซื้อวุ้นอาจเป็นปัญหาได้) สำหรับเปลือกให้ใช้แป้งสาลี เบี้ยประกันภัยไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง (ของฉันมีน้ำหนัก 60 กรัม) น้ำตาลทรายเนยและวานิลลินเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยช้อนชา น้ำตาลวานิลลา- สำหรับซูเฟล่นั้น เราต้องใช้น้ำตาลทรายจำนวนมาก ไข่ขาว 2 ฟอง (ปุ๊กมีน้ำหนักรวม 70 กรัม ดังนั้นถ้าคุณมีไข่ลูกเล็ก ให้เอาไข่ขาว 3 ฟอง ไม่ผิดหรอก) น้ำดื่ม,เนย,นมข้นหวาน,น้ำมะนาว (ของเดิมใช้ 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก) และวุ้น-วุ้น สุดท้าย เตรียมเคลือบช็อกโกแลตจากดาร์กช็อกโกแลตและเนย ช็อคโกแลต 75 กรัมก็เพียงพอสำหรับการเคลือบ แต่ฉันใช้ 90 กรัมเพื่อวาดลวดลายเพิ่มเติม

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมความอร่อยนี้ทั้งหมด เค้กโฮมเมดมาแบ่งมันออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก เราจะอบเค้ก จากนั้นจึงทำซูเฟล่ และสุดท้าย เราจะเติมช็อคโกแลตไอซิ่งลงในเค้กที่เสร็จแล้ว ขั้นตอนแรกแช่น้ำไว้ 160 มิลลิลิตร น้ำเย็นวุ้นวุ้น 4 กรัม (นี่คือช้อนชา 2 ระดับนั่นคือใต้มีด) ต้นฉบับต้องการน้ำ 140 มิลลิลิตร แต่ฉันเติมน้ำอีก 20 มิลลิลิตรเพื่อให้เค้กเบาลงเล็กน้อย ทิ้งวุ้นที่แช่ไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันให้เตรียมกระดาษ parchment สองแผ่นซึ่งคุณต้องวาดวงกลมด้วยดินสอตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ ฉันมี 20 เซนติเมตร แต่คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ - จากนั้นเค้กจะกว้างขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ต่ำกว่าด้วย เราจะอบเค้กบนแผ่นเหล่านี้ แต่อย่าลืมพลิกกลับด้านเพื่อให้การออกแบบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับ Birdie ของเรากัน ระหว่างในขั้นตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาได้ทันที (แป้งทำเร็วมาก) เพื่อจุดประสงค์นี้ใน อาหารที่เหมาะสมเพิ่มเนยนิ่ม 100 กรัม (นำออกจากตู้เย็นเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อน)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือปัดเป็นเวลาหลายนาทีจนเนยและน้ำตาลกลายเป็นเกือบเป็นครีม จากนั้นผสมทีละครั้งลงในฐานน้ำมัน ไข่ไก่, เอาชนะต่อไป.

เมื่อคุณได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทส่วนผสมที่ร่อนไว้ 140 กรัมลงไป แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมให้เข้ากันเพื่อทำแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความสม่ำเสมอของแป้งนี้ชวนให้นึกถึงแป้งมัฟฟิน (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นเช่นนั้น) มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่กระจายเหมือนครีมเปรี้ยวข้น

กระจายแป้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่วาดไว้ (คุณไม่สามารถเข้าถึงขอบได้เล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะกระจายเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการอบ) หากคุณไม่มีไม้พาย ให้ใช้ช้อนเกลี่ยๆ พยายามรักษาความสูงของชิ้นงานให้เท่าเดิม-เข้า เค้กเสร็จแล้วเค้กจะดูสวยขึ้น

อบเค้กทีละชิ้นที่ 200 องศา นานประมาณ 8-9 นาทีต่อชิ้น โดยทั่วไปแล้ว แหล่งที่มาต่างๆ เขียนอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (สูงถึง 230 องศา) แต่โดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่า 200 องศาจะเหมาะสมที่สุดสำหรับฉัน

เราตัดเค้กที่ยังอุ่นด้วยมีดตามเส้นที่เราวาดด้วยดินสอก่อนหน้านี้ มีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่: หากคุณต้องการให้ชั้นเค้กโผล่ออกมาจากซูเฟล่ (ด้านข้าง) ในเค้ก Bird's Milk ที่ทำเสร็จแล้ว ให้ตัดตามเส้นทุกประการ หากคุณไม่ต้องการให้มองเห็นพวกมันได้ (เฉพาะซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะที่อยู่ด้านข้าง) ให้ตัดเส้นให้เล็กลง 1 เซนติเมตร ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องแนะนำว่าควรวางเศษไว้ที่ไหน - มีหลายคนที่อยากกินทันที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท (จะเกิดขึ้นเร็วมากเนื่องจากเค้กจะบาง)

ต่อไปเราจะมาเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กกันต่อ ก่อนอื่นมาทำกันก่อน ครีมเนยบนนมข้นซึ่งเราจะเติมลงในฐานโปรตีนน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมลงในชามเล็ก (เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย) แล้วเทนมข้น 100 กรัมลงไป

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนกว่าคุณจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน ฟูและเป็นมันเงา ตีประมาณ 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้มันหมุนอยู่บนโต๊ะ

เราจำได้ว่าเราแช่วุ้นวุ้น วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ของเหลวเดือด

ตอนนี้เติมน้ำตาลทั้งหมด 460 กรัมในครั้งเดียว - เฉพาะเมื่อวุ้นวุ้นละลายหมดแล้ว ไม่เช่นนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว อาจดูเหมือนว่ามีของเหลวน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำตาล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - ทุกอย่างจะละลายอย่างสมบูรณ์

เรารอให้น้ำตาลละลายหมดปล่อยให้ส่วนผสมเดือดคนตลอดเวลา ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่คำนวณผิดและปรุงอาหารให้ถูกต้อง น้ำเชื่อม- ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารและปรุงน้ำเชื่อมได้จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 110 องศา ฉันไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวดังนั้นฉันจึงเรียนรู้ที่จะกำหนดความพร้อมด้วยตา บนไฟที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยฉันปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8-9 นาทีหลังจากที่เดือด (ใส่น้ำตาลแล้ว)

การทดสอบความพร้อมอาจเป็นเส้นเล็กๆ ที่พันอยู่หลังช้อนเมื่อคุณยกออกจากน้ำเชื่อม หรือลูกบอลนุ่มๆ: วางน้ำเชื่อมร้อนสักหยดลงในชามที่มีน้ำแข็ง หากสามารถรีดน้ำเชื่อมให้เป็นลูกบอลนุ่มและคงรูปร่างได้ดี แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 3-4 นาที (คุณต้องการให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 80 องศา แต่ไม่ลดลง (น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นเร็วมาก)

เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและเมื่อผ้าขาวขุ่นและมีฟองเล็กน้อย (หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที) ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (หรือเติมกรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) โดยไม่หยุดตี ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดและทำให้ได้สีขาวฟู มวลควรคงรูปร่างได้ดีและไม่ขยับ (สำหรับเมอแรงค์)

คุณจะค่อยๆเห็นว่ามวลจะหนาแน่นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างไร ในความสอดคล้องกัน มันมีลักษณะคล้ายกับฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด - มีความหนาและมั่นคงพอๆ กัน

โดยไม่หยุดเครื่องผสม (ฉันหยุดเพียงเพื่อให้มีเวลาถ่ายรูป) ค่อยๆ ใส่บัตเตอร์ครีมลงในฐานโปรตีน คุณเพียงแค่ต้องผสมมันอย่างรวดเร็วและด้วยความเร็วต่ำสุด

ทันทีที่คุณเห็นครีมเข้ากันหมดแล้ว ให้หยุดตีทันที ความจริงก็คือซูเฟล่จะยังคงข้นอยู่และจะใส่ลงในพิมพ์ได้ยาก ในกรณีนี้มวลจะไหลจากขอบอย่างเกียจคร้านเหมือนริบบิ้นกว้าง

กลายเป็นฐานโปรตีนครีมแสนอร่อยในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับเค้ก Bird's Milk เราทำงานอย่างรวดเร็วเพราะมันจะเริ่มเย็นลงอย่างรวดเร็ว (วุ้นคงตัวไว้ที่ 40 องศาแล้ว)

เติมเค้กด้วยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของตีให้เป็นฟอง ถ้าคุณตีมัน คุณจะไม่เทมันลงไป แต่ใช้ช้อนตักออกมาเนื่องจากมีความหนา

เติมเค้กด้วยส่วนผสมของตีให้เป็นฟองครึ่งหลัง ในตอนท้ายมันจะเริ่มข้นและอาจนอนไม่เท่ากัน

ในการดำเนินการนี้ ให้หมุนแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วด้วยมือทั้งสองข้างโดยไม่ต้องยกออกจากโต๊ะ ซูเฟล่อยู่ข้างใต้ น้ำหนักของตัวเองถูกปรับระดับ วางถาดเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ด้านบนของซูเฟล่อยู่ตัวและไม่เหนียวเหนอะหนะ เค้กของฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในความเย็น - ซูเฟล่มีเวลาที่จะเซตตัวเพื่อเคลือบด้วยช็อคโกแลต หากคุณไม่รีบร้อน ให้ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างทั่วถึง (สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยม ที่นี่คือความสุขแห่งอาหารอันโด่งดังระดับโลกที่เรียกว่า “ นมนก» มีต้นกำเนิดมาจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วิปปิ้งไข่แดงและไข่ขาวด้วยน้ำตาลทรายหรือผงได้รับชื่อเช่นนี้: นมของนกหมายถึงสิ่งที่มองไม่เห็นไม่มีน้ำหนักและโปร่งสบาย - นี่คือสิ่งที่Souffléตัวจริงควรเป็น

นอกจากนี้ยังมีที่มาของชื่อในตำนาน: ในสมัยโบราณความงามที่ชั่วร้ายส่งคู่ครองไปรับนมนกและพวกเขาก็เสียชีวิตในป่าที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยไม่มีโอกาสได้รับผลิตภัณฑ์แปลก ๆ

ต้นกำเนิดของซูเฟล่นมนก

ซูเฟล่ชิ้นแรกผลิตในฝรั่งเศส แต่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากลูกอมที่วางจำหน่ายในโปแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และในช่วงปลายยุค 70 ร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโกชื่อดัง "ปราก" ได้นำเสนอเค้กเนื้อเบาโปร่งสบายพร้อมชื่อแปลก ๆ แก่ผู้มาเยี่ยมชมเป็นครั้งแรก โดยวิธีการใน ยุคโซเวียตมีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่าซูเฟล่: ขนมหวานและเค้กหายากมากจนถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่หายากมาก - เช่นเดียวกับนมจากนก

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนนั้นมีปริมาณมากและเป็นไปได้ที่จะทำซูเฟล่นมนกด้วยตัวเอง (สูตรจะอธิบายไว้ด้านล่าง) รสชาติของซูเฟล่นั้นจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้าน

สูตรทำนมนกคลาสสิค

หากต้องการทำซูเฟล่นมนกที่บ้านควรเริ่มด้วยสูตรคลาสสิกจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 300 กรัม
• ผงเจลาติน - 15 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม;
• กรดซิตริก

ในการทำซูเฟล่นมนกแสนอร่อย สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างสม่ำเสมอและถูกต้อง

การตระเตรียม:

วิธีทำเบิร์ดส์มิลค์ครีมบรูเล่ซูเฟล่?

เพื่อให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ ซูเฟล่แสนอร่อย, ใส่ใจกับของหวานครีมบูเล่นมนก.

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก
• นมข้นต้ม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• ผงเจลาติน - 15 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

1. ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้แช่ผงเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย (ควรครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. ผสมครีมด้วยการตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมนมข้นลงไปโดยคนตลอดเวลา
4. อุ่นเจลาตินที่บวมลงไป เตาอบไมโครเวฟและเทลงในเมอแรงค์ของโปรตีนและน้ำตาล
5. ผสมวิปปิ้งครีมกับเมอแรงค์ โดยเติมน้ำตาลวานิลลา
6. เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทลงในรูปแบบพิเศษ
7. เราก็ใส่ ตู้เย็นจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท
8. คุณสามารถเสิร์ฟของหวานด้วยครีมหรือช็อคโกแลต

สูตรซูเฟล่ช็อกโกแลตนมของเบิร์ด

ผู้ชื่นชอบของหวานโปร่งสบายจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน ช็อกโกแลตซูเฟล่นมนก สูตรที่ทำตามได้ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 10 ฟอง;
• น้ำตาล 250 กรัม
• กรดซิตริก
• ช็อคโกแลต (แท่งขนาดมาตรฐาน);
• เจลาติน - ประมาณ 15 กรัม;
• เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 80 กรัม

เพื่อให้ได้คุณภาพ ของหวานช็อคโกแลตให้ดำเนินการตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

การตระเตรียม:

1. ตีคนผิวขาวด้วย น้ำตาลผง.
2. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย ตีต่อไปอีกสองสามนาที
3. ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะใช้เวลา 10-15 นาที
4. เทเจลาตินลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย พักให้เย็น
6. เทวิปปิ้งขาวลงในพิมพ์ ใส่ช็อกโกแลตและเนย
7. ใส่souffléในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
8. ก่อนเสิร์ฟซูเฟล่ ให้โรยหน้าด้วยผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด

ของหวานสไตล์กูร์เมต์สุดคลาสสิกที่เหมาะกับทุกโอกาสคือเค้ก มีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานหวานนี้เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม แต่หนึ่งในเค้กที่เป็นที่รักและโด่งดังที่สุดถือได้ว่าเป็นนมนก

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดเก๋อย่ารีบไปซื้อในร้าน เค้กซูเฟล่นมของนกสามารถทำที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• เนย 3 ชิ้น (ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, ต้องใช้ 200 กรัมสำหรับทำซูเฟล่, เหลือ 45 กรัมสำหรับเคลือบ)
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• 5 ไข่;
• แป้งขาวร่อน 130 กรัม
• นมข้น 150 กรัม
• น้ำตาล 450 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
• ช้อนขนมของวุ้น (สารสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลซึ่งใช้แทนเจลาตินเพื่อทำให้ซูเฟล่ข้นเร็วขึ้น)

การตระเตรียม:

1. ตีเนยกับน้ำตาลผงและวานิลลา
2. ตีไข่ลงในส่วนผสมที่ได้
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ไม่ควรเหลวเกินไป
4. วางแนวพื้นผิวการอบ กระดาษ parchmentและทาแป้งลงบนนั้น
5. วางเปลือกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 215 องศา
6. เวลาอบ - 15 นาที เค้กไม่ควรมีสีน้ำตาลเกินไป
7. ตีเนยสำหรับซูเฟล่กับนมข้น
8. ต้มให้สุก. น้ำอุ่นวุ้นวุ้น วางไว้บนเตาแล้วต้มสักสองสามนาที
9. ใส่น้ำตาลและต้มจนเกิดฟอง ถ้าวุ้นวุ้นเริ่มเหนียว ให้ปิดเครื่อง
10. ตีไข่ขาวในชามเติมกรดซิตริกลงไป
11. หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของมูสโปรตีน ให้พลิกชามกลับด้าน: หากมวลไม่หลุดออกมา แสดงว่าไข่ขาวก็พร้อม
12. เพิ่มเนยที่ผสมกับนมข้นและน้ำเชื่อมวุ้นวุ้นลงในมูส
13. วางเค้กไว้ในที่ลึก รูปทรงสี่เหลี่ยมและเทซูเฟล่ลงไป
14. ทิ้งเค้กไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
15. ในขณะเดียวกันก็ละลายเนยและช็อกโกแลตแล้วผสมให้เข้ากัน
16. เทลงบนเค้กแล้วนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
17. นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผลไม้

คุณยังสามารถทำอาหารได้หลายระดับ ในการทำเช่นนี้ให้อบเค้กสามชั้นและควรทำให้ชั้นกลางบางลงดีกว่า - วิธีนี้เค้กจะไม่แห้ง

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กนมนกกับผลไม้สดหรือแช่แข็งหรือโรยด้วยเศษขนม คุณยังสามารถตกแต่งซูเฟล่ด้วยใบสะระแหน่ได้

ซูเฟล่เป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและช่วงเวลาของปีที่คุณเตรียมมัน

ในการเตรียมเค้กนมนกตาม GOST จะใช้วุ้นวุ้นและเราจะเตรียมเจลาตินด้วย เค้กนมนกที่มีความนุ่มและ เติมอากาศถ่ายเทสะดวก

2 ชั่วโมง

310 กิโลแคลอรี

4.63/5 (16)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะขนาดเล็ก ที่ตี ชาม ไม้พายซิลิโคน และเครื่องผสม

คำอธิบายและประวัติเล็กน้อย

แม่สามีของฉันเป็นเชฟทำขนมประจำบ้านเรา ฉันเรียนรู้การทำอาหารและอบขนมจากเธอ ในสมุดบันทึกการทำอาหารที่มีมนต์ขลังของคุณคุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายและ สูตรอาหารแสนอร่อย- วันนี้อยากชวนมาทำเค้กนมเบิร์ดใส่เจลาติน

สิ่งนี้เริ่มต้นขึ้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนำไปที่ร้านอาหารมอสโก "ปราก" ซึ่งเป็นที่อบและจดสิทธิบัตรในปี 1980 โดยนักทำขนมที่ดีที่สุดในเมืองหลวงซึ่งนำโดย Vladimir Guralnik แนวคิดในการทำไส้เค้กยืมมาจากลูกอมชื่อเดียวกันที่ผลิตในท้องถิ่น โรงงานขนม.

เค้กที่มีความนุ่มและ เติมอากาศถ่ายเทสะดวกที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาวกลายเป็นซูเฟล่ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในหมู่นักทำขนมมืออาชีพและแม่บ้านทั่วไป นอกจากนี้หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย

ในการเตรียมเค้กนมนกตาม GOST จะใช้วุ้นวุ้นและคุณและฉันจะเตรียมมัน ด้วยเจลาติน- เค้กจะอร่อยพอๆ กัน มีเพียงซูเฟล่เท่านั้นที่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

เพื่อเตรียมเค้กนมนกด้วยเจลาติน โปรดอ่านคำแนะนำต่อไปนี้

สินค้าที่จำเป็น

ครีมซูเฟล่:

บิสกิต:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (200 กรัม)
• แป้ง – 1 ถ้วย (200 กรัม)

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 50 กรัม

เค้กนมเบิร์ดพร้อมเจลาติน - ทีละขั้นตอน

เตรียมเค้กสปันจ์

การเตรียมซูเฟล่

เคลือบช็อคโกแลต

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชาม เครื่องทำความร้อน ในอ่างน้ำจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มนมและเนย คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

การประกอบเค้ก

ถึง เค้กฟองน้ำนุ่มกว่าก็แช่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที เย็นและแช่เค้กของเรา คุณสามารถใช้แยมแทนน้ำตาลได้ หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถสร้างชั้นที่มีความหนาแน่นได้ เยลลี่ผลไม้- คุณยังสามารถเพิ่มคอนญักหรือเหล้าลงไปในการทำให้ชุ่มได้

คุณสามารถตกแต่งเค้กได้โดยการโรยด้านข้าง เกล็ดมะพร้าวและวางผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน คุณยังสามารถวาดตาข่ายบางๆ หรือลวดลายอื่นๆ จากไวท์ช็อกโกแลตละลายไว้ด้านบนได้

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมซุปนม Bird ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและอ่อนโยนที่ทุกคนชื่นชอบ ของหวานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กและมีแคลอรี่น้อยกว่า นอกจากนี้ ซูเฟล่แบบแบ่งส่วนยังเหมาะเป็นของว่างในงานปาร์ตี้ของเด็กๆ อีกด้วย

เราจะให้สองสูตร คุณสามารถลองทั้งสองอย่างได้ นอกจากนี้ทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและตัวที่สองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สูตรที่ 1: นมนกคลาสสิก: สูตรซูเฟล่

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

– เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)

- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย

– ไข่ – 4 ชิ้น

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วานิลลิน - ที่ปลายมีด

มาเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกสุดคลาสสิกกันดีกว่า

จะต้องนำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง (200 มล.) ทิ้งไว้ 30 - 40 นาทีให้บวม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำตาลแล้ววางลงบน อ่างน้ำจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะไม่แข็งตัว

แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือปัดให้เป็นโฟมหนา ใช้ไข่แดงเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เราไม่ต้องการมันที่นี่

ตีเนยโดยใช้ที่ตี (หรือเครื่องปั่น) เติมนมข้นทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง คุณจะได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมน้ำตาลและเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ตีให้เข้ากัน ใส่บัตเตอร์ครีม วานิลลา และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือเทลงในชาม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ตกแต่งตามชอบด้วยผลไม้ น้ำเชื่อม หรือช็อกโกแลต

สูตรที่ 2: ครีมนมเบิร์ด: สูตรซูเฟล่

ฐานเป็นครีมและนมข้น

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

– ครีมไขมัน 20% – 1 ถ้วย (250 มล.)

- นมเปรี้ยว (“ปาฏิหาริย์” หรือคล้ายกัน) – 1 ขวด (150 กรัม)

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

— นมวัว– ครึ่งถ้วย (125 มล.)

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วอลนัทหรืออัลมอนด์ตามรสนิยมของคุณ - 20 กรัม

— ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม – 50 กรัม

วิธีทำซูเฟล่ครีมนมเบิร์ด

ตั้งนมให้ร้อน เทเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้บวม ผสมครีมและนมข้นในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเทเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปล่อยให้เย็น

หลังจากนั้นให้เติมนมเปรี้ยว ผสมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ตีต่ออย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่โปร่งและนุ่ม

หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในรูปแบบที่เหมาะสมหรือใส่ในชาม ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ซูเฟล่นมนกพร้อมแล้ว! ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต - ขูดหรือละลายตามที่คุณต้องการ โรยถั่วไว้ด้านบน

น่าทาน!