Ukha เป็นอาหารสลาฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักมายาวนาน อาหารทำอาหารในช่วงวันหยุดและงานฉลองอันหรูหรา

แต่หูก็เช่นกัน จานสากลซึ่งไม่ทราบถึงความแตกต่างทางชนชั้น: อยู่บนโต๊ะของทั้งผู้ครองราชย์และชาวนาธรรมดา

Ukha ซึ่งเป็นสูตรที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงทุกวันนี้

Ukha - สูตรและพันธุ์

Ukha มีความร้อนเป็นของเหลว จานปลาซึ่งใช้เฉพาะปลาที่จับสดๆ เท่านั้น หากปลาเค็มหรือแช่แข็งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่ามันไม่ใช่ซุปปลาอีกต่อไป แต่เป็นซุปปลาธรรมดา ซุปปลา- Ukha สูตรที่สามารถทำได้ง่ายหรือซับซ้อนกว่าควรเตรียมจากปลาสดเสมอเท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

ยังคงมีการอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง ซุปปลาคลาสสิก- มีหลายสูตรในการเตรียมซึ่งแต่ละสูตรมีสมัครพรรคพวกของตัวเอง

สูตรซุปปลา:

1. ซุปปลาปรุงจากปลาชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนใหญ่มักใช้ปลาแซลมอนปลาเทราท์สเตอเล็ตคอนคอนหอกปลาแซลมอนปลาคาร์พเงินแมลงสาบทรายแดงและปลาประเภทอื่น ๆ ยอดนิยมทั้งทะเลและแม่น้ำในการเตรียม

2. ตามเทคโนโลยีที่สองในการเตรียมซุปปลาคุณควรนำปลาหลายประเภทมาผสมหรือปรุงในหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่นขั้นแรกให้ต้มปลาตัวเล็กแล้วจึงปรุงปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าในน้ำซุปที่ได้

3. นอกจากนี้ยังมีซุปปลาสามชั้นที่เรียกว่าสูตรที่ใช้แทนปลาสามมื้อ

4. ซุปปลาของซาร์จัดทำขึ้นตามหลักการของซุปปลาสามตัว แต่ปรุงด้วยเห็ดหรือ น้ำซุปไก่- คนมักเรียกกันว่าหูไก่ มากเช่นกัน สูตรอร่อยวิธีปรุงแฮร์ริ่งและแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบ

หูสีขาว สีดำ และสีแดง:

ตาม สูตรคลาสสิกอูคาของรัสเซียปรุงจากปลาที่ให้น้ำซุปใสเข้มข้น โดดเด่นด้วยความเหนียว ความนุ่ม และความหวานเล็กน้อย ปลาดังกล่าว ได้แก่ ปลาไพค์คอน ปลาคอน ปลารัฟ ปลาไวท์ฟิช และหากนำมาทำซุปปลาก็จะได้ผลดีที่สุดเรียกว่า หูขาว - บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มหนึ่งในสามของปลาเช่นปลาดุก, เบอร์บอต, ไอดีหรือเทนช์

อันดับที่สองในแง่ของรสชาติคือซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ งูเห่า ปลาคาร์พ รัดด์ และปลาน้ำจืด หูแบบนี้เรียกว่า สีดำ.

แต่ซุปปลาซึ่งมีสูตรรวมถึงปลาสีแดง - ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน - เรียกว่าอำพันหรือ สีแดง.

วิธีทำซุปปลาที่บ้าน

ในการเตรียมซุปปลาที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณภาพของน้ำและตัวปลานั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นปลาแช่แข็งหรืออยู่เฉยๆจะลดรสชาติของอาหารลงอย่างมาก และปลาในทะเลสาบก็สามารถส่งกลิ่นของน้ำนิ่งหรือโคลนได้ หากปลาไม่ได้อาศัยอยู่ในน้ำไหล ควรเก็บปลาให้คงอยู่ในน้ำสะอาดก่อนจึงจะปรุงได้สักพัก

ก่อนปรุงอาหารควรเอาเหงือกและน้ำดีออกจากปลาก่อน ควรต้มตับและนมแยกกันเพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น

ขั้นแรกคุณควรต้มน้ำซุปจากปลาตัวเล็กๆ ปล่อยให้เดือดจนหมด จะต้องกรองน้ำซุปแรกที่ได้ผลลัพธ์แล้วจึงปรุงปลาตัวใหญ่ลงไปเท่านั้น อย่าลืมกรองน้ำซุปปลาด้วย เพราะน้ำซุปควรใสและไม่มีความขุ่น

ซุปปลา - สูตรและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

หากไม่มีวิธีเตรียมซุปปลาจากปลาสดก็ควรต้มก่อน น้ำซุปผักแล้วจึงปรุงซุปปลาในนั้นเท่านั้น เมื่อน้ำซุปผักเริ่มเดือด ให้เติมลงไปประมาณ 10-20 นาที ปลาตัวเล็กจากนั้นนำออก กรองน้ำซุปแล้วเติมปลาหรือเนื้อชิ้นใหญ่ลงไป

ระยะเวลาในการปรุงอาหาร ปลาตัวใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน: น้ำทะเลปรุงเป็นเวลา 8-12 นาทีและน้ำจืด - อีกเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที คุณไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ปลาทะเลตั้งแต่เธอ คุณภาพรสชาติพวกเขาจะทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เท่านั้นและน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและหวานน้อยลง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับซุปปลา:

แบบดั้งเดิมจะวางไว้ในหู ปริมาณขั้นต่ำผัก: มันฝรั่งบางชนิด (ไม่ควรร่วนและหวาน) หัวหอมและแครอท และคุณควรเพิ่มความเขียวขจีให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเครื่องเทศทุกชนิดตามดุลยพินิจของคุณ: หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวผักกาด, หากต้องการ - ขิง, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก ประการแรกประเภทของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับประเภทของปลา - ต้องใช้พันธุ์ที่อ้วนกว่า มากกว่าเครื่องเทศ.

ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางและไม่มีฝาปิด: ในกรณีนี้จานจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

วิธีตรวจสอบความสุกของซุปปลา:

ซุปปลาสูตรที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปใสเนื้อปลาสีขาวสดใสซึ่งหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายและขาดหายไปเกือบหมด กลิ่นคาวลักษณะของซุปปลาที่อนุญาตให้ต้มปลาได้

ในการเตรียมซุปปลาหอกคุณจะต้องมีปลา 0.5 กิโลกรัม, น้ำ 2-3 ลิตร, มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, เนย 50 กรัม สำหรับเครื่องเทศให้ใช้ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, สีดำ พริกไทยป่นเกลือ สมุนไพร มะนาวสดครึ่งลูก

ทำความสะอาดปลาและล้างใต้น้ำไหล ตัดหาง หัว และครีบออก แล้วแบ่งซากที่เหลือออกเป็นสองชิ้น โรยเนื้อปลาไพค์คอนด้วยน้ำมะนาวสด

ในการเตรียมซุปปลาที่มีกลิ่นหอมจากปลาไพค์คอน ขั้นแรกต้มน้ำซุปจากหัว ครีบ และหาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทชิ้นปลา น้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยขจัดฟองออกเป็นระยะ เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วให้กรองออก




สับแครอทแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วสับหัวหอม

ใส่มันฝรั่ง หัวหอม แครอททอด รากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปที่กรองแล้วและเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นเล็กน้อยใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ประมาณ 25 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ใส่เนื้อปลาไพค์คอนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และเนยสับละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปหอกคอนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

• หัวหอกคอน – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 2-3 หัวเล็ก;
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง (ขนาดใหญ่กว่า) – 2-3 ชิ้น;
• บัควีท – ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ช่อเล็ก ๆ
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศซุปปลา - ไม่กี่หยิบมือ

สูตรซุปหูไพค์คอน - คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ซุปหัวหอกทำได้ง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของจาน ล้างหัวปลาหลายๆ หัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มในปริมาตร 2.5-3 ลิตร น้ำดื่ม- ในการทำเช่นนี้คุณควรใส่ใบกระวานสองสามใบหัวหอมเล็กและแครอทขนาดเล็กรวมทั้งเกลือและพริกไทยลงไป

นำหัวปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและแยกเนื้อออกจากมัน หัวหอม ใบกระวาน และแครอทที่ใช้ทำน้ำซุปสามารถทิ้งได้ ล้างหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่หลาย ๆ หัวให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วต้มในน้ำซุปจนสุกเต็มที่ ใช้ช้อนมีรูตักมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วบดจนละเอียด

เทบัควีทครึ่งแก้วลงในน้ำซุปต้มจนสุกเต็มที่เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมน้ำในกระทะด้วย ปริมาณน้ำสำหรับซุปปลาดังกล่าวโดยประมาณควรอยู่ที่ 3-3.5 ลิตร

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซุปปลาจากหัวหอกคอน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำหัวหอมหลายลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างเล็กน้อยแล้วขูดบนขนาดกลางหรือ เครื่องขูดหยาบแครอทและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำการทอดล่วงหน้าได้ เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ปรุงพร้อมกับการปรุงบัควีท ทอดจนหัวหอมได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอม

เทเนื้อจากหัวหอกคอนลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมบัควีท มันฝรั่งบดรวมถึงการทอดแบบปรุงสุก ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับละเอียดนำออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นเทใส่จานและเสิร์ฟ

หูจากหัวหอกคอน - สูตรที่ 2

คุณสามารถเตรียมซุปปลาแสนอร่อยจากหัวหอกคอนได้ในอีกทางหนึ่ง เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ เราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หอกคอน 600-800 กรัม
• มันฝรั่ง 350-500 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอมสีขาว 1-2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง 25-50 กรัม
• สมุนไพรสด 2-3 พวง;
• น้ำดื่ม 3-4 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย ส่วนผสมของพริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ

สูตรซุปหูไพค์คอน:

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซุปปลา สูตรนี้คุณต้องเอาปลาทั้งตัว ก่อนอื่นต้องล้างคอนหอกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นปรับขนาดและตัด

น้ำซุปจะเตรียมจากหัวและหาง ส่วนปลาหอกที่เหลือจะถูกนำมาใช้เติมน้ำซุป

เทน้ำดื่มสองลิตรลงบนหางและหัวปลา เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40-60 นาที

ช่วงนี้จำเป็นต้องเตรียมตัว เนื้อปลา- ในการหมักจะต้องถูให้ทั่วด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศ "สำหรับปลา" และโรยด้วยน้ำมะนาว

ล้างหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่สองสามหัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งต้องล้างไว้ข้างใต้ น้ำอุ่นปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมหลายลูกแล้วสับให้ละเอียด

นำออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ใส่ผักลงไป รวมทั้งรากผักชีฝรั่งเล็กน้อย แล้วต้มทั้งหมดเป็นเวลา 10-20 นาที จากนั้นใส่เนื้อปลาคอนหอกดอง และปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที นอกจากนี้ยังควรทดสอบน้ำซุปเพื่อหาเกลือและพริกไทยโดยเติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

ก่อนเสิร์ฟ ควรแช่ซุปปลาที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นเทใส่จานและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดอย่างพอเหมาะ

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   เมื่อถึงเวลา ปลาเยลลี่อดไม่ได้ที่จะนึกถึงภาพยนตร์เรื่องปีใหม่เรื่อง "The Irony of Fate" นั่นเป็นสาเหตุที่บางคนกลัวที่จะทำอาหารจานนี้เพื่อที่จะไม่ได้ยินกลับ...
2. 
   ใกล้ถึงวันหยุดแล้ว ถึงเวลาคิดดูว่าจะเลี้ยงแขกอย่างไรดี ฉันคิดว่าเพื่อนร่วมชาติของฉันจะเห็นด้วยกับฉัน: มันเป็นไปไม่ได้ ตารางเทศกาลโดยไม่ต้องมีแฮร์ริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ปลาเฮอริ่งจาก...
3. 
   ขอบคุณ "วันปลา" ค่ะ โรงเรียนอนุบาลฉันได้พัฒนาทัศนคติที่ระมัดระวังต่อปลามาตั้งแต่เด็ก เนื้อปลากะพงเยลลี่ก็ปรากฏในช่วงปีใหม่เช่นกัน...
4. 
   วันนี้เรามาดูวิธีการเตรียมซุปปลาดุกที่บ้านโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนง่ายๆ และเครื่องปรุงรสปลาที่ราคาไม่แพงที่สุด สูตรนี้แชร์กับ...

อย่างที่คุณทราบ Pike perch เป็นปลาที่มีอาหารซึ่งมีไขมันต่ำใครๆ ก็บอกว่าไม่ติดมัน แต่มีเนื้อขาวสวยงามและมีกระดูกน้อยมากซึ่งถือว่ามีคุณค่า

ฉันมีปลาสองตัวตัวที่สองไปอีกจาน

อย่างไรก็ตาม การทำความสะอาดปลาไพค์คอนเป็นงานที่น่าเบื่อหากคุณไม่รู้เคล็ดลับสักข้อเดียว และเคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่น้ำเดือด! ก่อนที่จะทำความสะอาดปลา เราต้องล้างมันให้สะอาดรวมถึงเหงือกด้วย ใส่ลงในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป ใช้เวลาประมาณ 2-3 วินาทีเท่านั้น ไม่เกินนี้ ขณะนี้สามารถถอดเกล็ดออกได้อย่างรวดเร็ว แม้ในกรณีที่ไม่มีมีดพิเศษก็ตาม จากนั้นเราก็ควักไส้ปลา ตามปกติให้เอาเหงือกออก ล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น วางคาเวียร์ไว้ในชามแยกต่างหากและปิดไม่ให้ออกอากาศ
มีสองตัวเลือกในการปรุงซุปปลาโดยหนึ่งในนั้นให้ต้มผักก่อนจากนั้นจึงเติมปลาในวินาทีที่ปลาปรุงจนนุ่มและนำออกจากน้ำซุปจากนั้นจึงเติมผัก เราใช้ตัวเลือกสุดท้าย
เติมน้ำใส่ปลาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเดือด นี่คือจุดที่เราต้องเตรียมตัวไว้เพื่อไม่ให้พลาดการเดือด ผลลัพธ์ทั้งหมดของซุปปลาของเราขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ทันทีที่คุณเห็นโฟมสีขาวเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวและมี "ฟองสบู่" แรกปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงและค่อย ๆ ดึงโฟมออก เราเติมเกลือในซุปปลา ใส่ออลสไปซ์ ใบดำป่น และใบกระวาน รวมถึงหัวหอมทั้งลูก ขั้นแรกให้เอาเปลือกออกจากหัวหอม
ในขณะที่ปลาของเรากำลังเดือดโดยแทบจะมองไม่เห็น (15 นาที) เราจะปรุงส่วนที่ร่วนในกระทะแยกต่างหาก โจ๊กข้าวสาลีในสัดส่วนของธัญพืช 1 ส่วนและน้ำ 2 ส่วน เทซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 15 นาที อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้ซีเรียลลูกเดือยได้อีกด้วยมันเป็นเรื่องของรสนิยม
วางปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม ปิดฝาและพักไว้อย่างระมัดระวัง เราเอาใบกระวานออกมันก็ทำหน้าที่ของมันแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูก ให้เทน้ำซุปที่ไม่มีตะกอนลงในกระทะอื่นหรือกรองผ่านตะแกรง วางบนเตาอีกครั้งจนเดือด
ใส่หัวหอมและมันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด นี่คือส่วนที่คาเวียร์ใช้ในการปรุงอาหาร ลดระดับลง เป็นชิ้นใหญ่เพื่อไม่ให้ละลายในหู

โปรดทราบว่าเราไม่ทานแครอท พวกเขาบอกว่าถ้าสูตรอาหารมีแครอทก็ไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นซุปปลาธรรมดา ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม เราไม่ควรปล่อยให้เดือดอย่างรุนแรง หูจะต้องใสเหมือนน้ำตาของทารก! จริงๆ แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่เราปรุงโจ๊กแยกกันเพื่อไม่ให้หูของเราขุ่น
ทันทีที่มันฝรั่งสุก ให้นำปลากลับเข้าไปในซุปปลา (เอาสันและกระดูกซี่โครงออก) ใส่หัวหอมสีเขียวสับ สมุนไพร มะเขือเทศสับหยาบ และโจ๊กข้าวสาลี

ในภาพหูแทบไม่เดือดเลย
นอกฤดูกาล # มะเขือเทศแสนอร่อยมะเขือเทศเชอรี่เป็นธรรมชาติที่สุดในบรรดามะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงผ่าครึ่ง อีกกรณีหนึ่งเรานำมะเขือเทศบดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนก่อนปลูก
ปล่อยให้ซุปปลาเดือดและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เนยละลายแล้วปิดเตา เนยใสจะไม่เปลี่ยนสีและความโปร่งใสของน้ำซุป ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นเนยธรรมดา
ซุปปลาพร้อมต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทใส่จาน ช่วยตัวเอง!

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -

• ปลาแม่น้ำสด 800 กรัม
• 2-3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• น้ำ 13 ลิตร
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างปลาให้สะอาดจากเกล็ด คว้านไส้ออก เอาเหงือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใช้อันเล็กๆ เต็มที่

แบ่งมันฝรั่งและแครอทออกเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอม สับผักใบเขียว

ต้มน้ำในกระทะ ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนผักนิ่ม

จากนั้นใส่ปลา ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงต่ออีก 7-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น จากนั้นนำหัวหอมออกแล้วเติมเกลือลงในซุป โรยก่อนเสิร์ฟ

ecobabka.ru

วัตถุดิบ

• 3 แครอท
• 2 หัวหอม;
• รากผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
• ปลาสีแดง 500 กรัม เช่น ปลาแซลมอน (คุณสามารถใช้หางและส่วนตกแต่งได้)
• น้ำ2½ลิตร
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำและขาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง สับผักใบเขียว

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและใส่ในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหลังเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก ล้างกระทะ

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ผัดผักจนได้ เปลือกโลกสีทองประมาณ 5–7 นาที

วางปลาและผักลงในกระทะ เทน้ำที่เหลือ ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้เพิ่มผักใบเขียว

Khan_risk/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• หอก 300 กรัม
• ข้าวฟ่าง 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3 มันฝรั่ง;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
• น้ำ2½ลิตร
• โหระพา½ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• วอดก้า 50 กรัม

การตระเตรียม

ทำความสะอาดหอก คว้านไส้ ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สามารถเพิ่มหัวและหางลงในซุปได้

ล้างและแช่ข้าวฟ่าง

ในขณะเดียวกัน หั่นหัวหอมในเปลือกออกเป็นสองส่วน แครอทเป็นสี่ส่วน และมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง สับผักใบเขียว

ใส่ปลา หัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำหอก หัวหอม แครอท และใบกระวานออกจากกระทะ

กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วนำกลับลงในกระทะพร้อมกับปลา ผักต้ม มันฝรั่ง ไธม์ เกลือ และพริกไทยป่น หลังจากเดือดแล้วให้เติมและปรุงต่ออีก 15 นาที เพิ่มผักใบเขียวเกือบทั้งหมดเทวอดก้า ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ก่อนเสิร์ฟ พักซุปไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

Rawlik/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศเชอรี่ 10–12 ผล หรือมะเขือเทศปกติ 4–6 ผล
• หัวหอมสีเขียว 7-8 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;
• น้ำ 2120 มล.
• ซีเรียลข้าวสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
• คอนหอก 700 กรัม
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น⅓ช้อนชา
• เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง หัวหอม 1 หัวเป็นชิ้นเล็ก แบ่งเชอร์รี่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับละเอียด

เทน้ำ 120 มล. ลงในกระทะ ต้มเพิ่ม ธัญพืชข้าวสาลีและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ทำความสะอาดหัวหอก คว้านไส้ออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใส่พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาโฟมออกตลอดเวลา

วางปลาลงในชามแล้วปิดฝาไว้ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วต้มอีกครั้ง เพิ่มหัวหอมสับและมันฝรั่ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ปลา สมุนไพร มะเขือเทศ และปลายข้าวสาลีที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้หยดน้ำมันลงไป ปิดไฟแล้วปล่อยให้ซุปนั่งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

thedailymeal.com

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พ crucian 1½กก.
• 1 รากพาร์สนิป - ไม่จำเป็น;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 8-10 ก้าน
• ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 8 พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาไส้ออก แยกหัวและเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พ crucian

ตัดพาร์สนิปและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว ซาวข้าว.

วางหัวไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ลอกโฟมออก จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ

ใส่พาร์สนิป รากผักชีฝรั่ง แครอท ใบกระวาน และพริกไทยลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที เพิ่มไฟปานกลาง ใส่ซากปลาและข้าวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15–20 นาที ใส่เกลือ ใส่สมุนไพร และปล่อยให้ซุปปลาพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

smak.ua

วัตถุดิบ

• ปลาแม่น้ำ1½กิโลกรัม
• 1 รากพาร์สนิป;
• 2 หัวหอม;
• 2 มันฝรั่ง;
• แครอทขนาดเล็ก½;
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ 5-6 ก้าน
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
• น้ำ 13 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เนย 40 กรัม

การตระเตรียม

ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ตัดหางและหัวออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

สับพาร์สนิปและหัวหอมให้ละเอียด มันฝรั่งและแครอทให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย สับผักใบเขียว

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับแป้ง

วางหัว หาง สันและกระดูก ใบกระวาน และพริกลงในกระทะ เทน้ำลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที กรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง แครอท และพาร์สนิป เติมเกลือเล็กน้อย

วางชิ้นปลาลงในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออก พักให้เย็นเล็กน้อย จุ่มส่วนผสมไข่แล้วทอดในกระทะด้วย เนยจนกรอบ กลับกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

taste.com.au

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พเงินหรือปลาอื่น ๆ 500 กรัม (สามารถใช้ได้หลายประเภท)
• 2 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกหวาน ½;
• ก้านเขียวขจี 6-7 กิ่ง
• 500–600 ก เนื้อไก่(เช่น ต้นขา);
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำ2½ลิตร
• มะกอก 10–15;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสอาหารทะเล ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ มันฝรั่ง มะเขือเทศ และ พริกหวาน- ประณีต สับผักใบเขียว

ใส่ไก่ ใบกระวาน แครอท หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนกสุกประมาณ 25 นาที จากนั้นความเครียด

ต้มปลาในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นจึงเอาออก กรองของเหลว แล้วกลับลงไปในกระทะพร้อมกับปลา ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกหยวก มะกอก เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 20–25 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

Simplyrecipes.com

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 1 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะเขือเทศ 1-2 ลูก;
• สเต็กปลาคอด 1 ชิ้น;
• น้ำ 700 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 100 มล. ไขมัน 10%

การตระเตรียม

ปอกหัวหอม หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียม ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน

วางปลาลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปตั้งไฟปานกลาง ตักโฟมออก ใส่ใบกระวานและหัวหอมทั้งหมด หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้ใส่ปลาค็อด พักให้เย็น และเอากระดูกออก

กรองน้ำซุป เทกลับลงในกระทะแล้วต้ม จากนั้นใส่เกลือ ใส่มันฝรั่งและแครอท แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนผักนิ่ม เอาออกด้วยช้อน slotted เติมน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งบนนั้นประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลา ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกครั้ง

เพิ่มลงในน้ำซุป น้ำซุปข้นผักและแป้งกับกระเทียม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เมื่อเดือดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้วางชิ้นปลาลงในซุปแล้วเทครีมลงไป นำไปต้มจนเกือบเดือดแล้วยกลงจากเตา ให้นั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พ crucian 1½กิโลกรัม (สามารถแทนที่ด้วยรัดด์หรือคอน)
• ปลาเทราท์ 800 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหอก)
• ปลาสเตอร์เจียน 800 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยสเตอเล็ตหรือปลาสีขาว)
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 50 ก คาเวียร์สีดำ(สามารถแทนที่ด้วยไข่ขาวตีด้วยน้ำเค็ม) - ไม่จำเป็น;
• วอดก้า 50 มล.

การตระเตรียม

ทำความสะอาดปลาทั้งหมด ควักไส้ออก เอาเหงือกออก และดึงเส้นปลาสเตอร์เจียนออกจากตัว ล้างซากใต้น้ำไหล

ปล่อยปลาคาร์พ crucian ไว้ทั้งหมด ตัดปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่ ปลาสเตอร์เจียนเป็นส่วนเล็ก ๆ

ปอกแครอทและหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง

ห่อปลาคาร์พ crucian ด้วยผ้าขาวบาง เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วเอามันออกไปโยนทิ้งไป

ห่อปลาเทราท์ในผ้าขาวบางแล้วปรุงในน้ำซุปเดียวกันพร้อมกับหัวหอมและแครอททั้งหมดเป็นเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นนำผักออกแล้วทิ้งน้ำซุปไว้บนไฟอีก 30 นาที วางปลาเทราท์และทำให้เย็นลงเล็กน้อย เอากระดูกและผิวหนังออกแล้วบดด้วยส้อม

เพิ่มชิ้นปลาสเตอร์เจียนและมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 25–30 นาที หากน้ำซุปขุ่นให้เติมลงไป หลังจากนั้นเทวอดก้าลงในหูแล้ววางปลาเทราท์ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เดสก์แกรม.เน็ต

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 700 กรัม (สีแดงหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ);
• 6-8 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• หัวหอม 4-5 หัว;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• พริกหวาน 1 อัน
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสปลา 1 หยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับปลาไม่ใหญ่มาก มันฝรั่ง แครอท 1 หัว และหัวหอม - ชิ้นขนาดกลาง (ทิ้งหัวหอม 1 หัวไว้ทั้งลูกและไม่ปอกเปลือก) สับผักใบเขียว

ใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมด หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง พริกหยวก และสมุนไพรลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที

เทน้ำมันลงบนมันฝรั่งและแครอท ใส่เกลือ พริกไทยดำ และคนให้เข้ากัน

ใส่หัวหอมสับ มันฝรั่ง และแครอทที่เหลือลงในหม้อ เพิ่มปลาและเทน้ำซุป จากนั้นปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35–45 นาที

เตรียมซุปปลาหอกคอนที่แสนอร่อยและในเวลาเดียวกันกับลูกเดือย ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถสร้างได้ จานอร่อยซึ่งคุณประโยชน์ที่ยากจะประเมินสูงไป

จำเป็น:

1 หอกคอนต่อ 1 กิโลกรัม
ข้าวฟ่าง 0.5 ถ้วย;
2 แครอท, มะเขือเทศและหัวหอม;
พริกไทยดำ 3 เม็ด;
ใบกระวาน 2 ใบ;
น้ำ 2 ลิตร
ผักชีฝรั่งและหัวหอมครึ่งพวง
เกลือพริกไทยดำป่นละเอียด - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ก่อนอื่น ให้แยกลูกเดือยออก แล้วล้างออก เติมน้ำอุ่นลงไป และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปลี่ยนเป็นน้ำร้อนใหม่ ปล่อยให้เมล็ดพืชยืนอยู่ในน้ำที่สองอีก 20 นาที บวมและระบายความขมขื่น

ในเวลานี้คุณจะแปรรูปปลา ทำความสะอาด นำอวัยวะภายในออก ถ้ามี และล้างช่องท้องให้สะอาด ใช้มีดคมๆ ตัดหัวและหางออกจากซาก

เทน้ำลงในกระทะเมื่อของเหลวร้อนให้ลดหัวและหางลง นำไปต้ม ใช้ช้อนตักโฟมออก

หลังจากเดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก และเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 25 นาที

จากนั้นนำหัวหอมและแครอทออกมาโดยไม่จำเป็น

ถอดหัวและหาง เอาเนื้อออกจากกระดูก

กรองน้ำซุปแล้วใส่กลับไฟ นำไปต้มใส่ซีเรียล ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 15 นาที

วางซากหอกคอนแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางส่วนที่สับแล้วเป็นเส้นบางๆ แครอทดิบและหัวหอมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที

สับมะเขือเทศและสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป

เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและเนื้อที่เหลือจากหางและหัวเพื่อลิ้มรส

เก็บซุปด้วยไฟอ่อนอีก 7 นาที หลังจากนี้ก็ได้เวลาเสิร์ฟมื้อเย็นพร้อมผักใบเขียว

สูตรซุปปลาหอกคอนกับมันฝรั่ง

จำเป็น:

คอนหอก 1 กก.
มันฝรั่ง 600 กรัม
2 หัวหอม;
1 แครอท;
รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ 4 เม็ด;
พวงเขียวขจี;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยดำป่นเกลือตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วิธีการปรุงอาหาร:

ล้างปลาที่ควักไส้ออก ตัดหางและหัวออก เอาเหงือกและตาออก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ

จุ่มหัวและหางลงไป ใส่หัวหอมที่ล้างแล้วลงในแกลบ พริกไทย ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง

วางกระทะบนไฟ เมื่อเนื้อหาเดือด ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด ขจัดฟองออก และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น โดยใส่ในกระชอนก่อน วางกระทะพร้อมน้ำซุปบนกองไฟ

สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเป็นสี่เหลี่ยมหรือก้อนเล็ก ๆ

จุ่มลงในน้ำซุปที่เดือด ใส่ชิ้นปลาลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมดิบสับละเอียด แครอทขูดหยาบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วต้มต่ออีก 15 นาที

ปิดไฟ ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงเทใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วชิมรส