ซึ่งรวมถึงความนุ่มนวล สุรา องุ่น คาราเมล สี รสชาติ และสารกันบูด อะซิโตบัลซามิกคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นองุ่นสูง อะซิโตบัลซามิกที่ดีนั้นปราศจากรสชาติและสารกันบูดสังเคราะห์ และไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย รสชาติของ Aceto Balsamico โดยทั่วไปจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น ส่วนผสมหลักได้แก่ ไวน์ขาว น้ำองุ่น หรือองุ่นเข้มข้น สี และสารกันบูด น้ำส้มสายชูเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมด้วย
มีรสเปรี้ยวและเบากว่ารุ่นสีดำอย่างเห็นได้ชัด อยู่ระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสมูทแบบคลาสสิก คุณภาพของอะซิโตบัลซามิกสามารถรับรู้ได้อย่างเหมาะสมก็ต่อเมื่อคุณรู้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกมี 2 ประเภทที่แตกต่างกัน ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ทราบถึงความแตกต่างนี้ จึงสร้างความสับสนให้กับน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
คุณจะแยกแยะความงดงามทั้งหมดนี้และเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะที่จะนำไปใช้ในสลัด จานเนื้อ หรือของหวานได้อย่างไร เราขอเชิญคุณมาดูรีวิวของวันนี้ด้วยกัน
น้ำส้มสายชูทำอย่างไร?
ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงมีการเติม di Modena หรือ Emilia ไปด้วย ระยะเวลาการจัดเก็บขั้นต่ำคือ 12 ปี ในช่วงเวลานี้ จะเกิดความหนาและการสูญเสียของเหลวอย่างมีนัยสำคัญ ผลลัพธ์ของวิธีการผลิตนี้คือน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษมากมาย
ซอสและน้ำสลัดบัลซามิก - สูตรอาหาร
มีสีดำ หนืด และนุ่มมาก มันจะแผ่ออกมาดีที่สุดเมื่อปรุงรส อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้บัลซามิโก ทราดีไซเนลในสลัดอะซีโต การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองนั้นมาพร้อมกับการควบคุมการผลิตที่แม่นยำ ในเมืองโมเดนามีฝ่ายน้ำส้มสายชูสองฝ่ายที่ควบคุมการผลิตและรับรองผลิตภัณฑ์
ร้านค้าส่วนใหญ่มีบัลซามิกกัดให้เลือกมากมาย ซึ่งบางร้านก็เป็นตัวอย่างที่ดี ในขณะที่บางร้านก็เป็นเพียงน้ำมูกไหลที่ไม่ดีและมีรสเปรี้ยวจัด บรรจุขวดในขวดแก้วสีเข้มเหมือนกัน เพื่อให้การเลือกง่ายขึ้น สหภาพยุโรปได้แนะนำสัญลักษณ์และคำศัพท์ต่างๆ บนฉลากเพื่อบอกว่าน้ำส้มสายชูถูกสร้างขึ้นที่ไหนและอย่างไร
ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่สามารถนำทางได้ดีขึ้น ไม่สำคัญว่ารสชาติหรือคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเมืองโมเดนาหรือภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ อายุเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การจำกัดอายุอาจมีน้อย เช่น มากกว่า 25 ปี น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมบรรจุในขวดใบสั่งยาคอยาวกระเปาะขนาดเล็กซึ่งมีปริมาตร 100 มล. ขวดแต่ละขวดมีหมายเลขควบคุมจากสมาคมคอนญัก ซึ่งรับประกันว่าน้ำส้มสายชูบรรจุขวดได้รับการทดสอบและตรงตามข้อกำหนด เนื่องจากการผลิตที่ซับซ้อน น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมจึงต้องมีราคา
สิ่งสำคัญที่สุดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ Tradizionale (DOP) น้ำส้มสายชูบัลซามิกจาก Modena (IGP) และคลาส Condimento ตามกฎทั่วไป ยิ่งราคาน้ำส้มสายชูต่อขวดสูงเท่าใด ความหนืด ความซับซ้อน และความหวานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม(อปท.)
ที่แพงที่สุดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม (DOP) หรือ Aceto balsamico tradizionale น้ำส้มสายชูนี้มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (DOP) และผลิตในเมืองโมเดนาหรือเรจจิโอ เอมิเลียเท่านั้น
และน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมอายุ 12 ปีมีราคาอย่างน้อย 50 ยูโรต่อ 100 มล. พันธุ์ที่มีอายุมากกว่านั้นมีราคาแพงกว่าและประมาณ 6,500 รูเบิลต่อ 100 มล. ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมอายุ 25 ปี การผลิตได้รับการควบคุมโดยกฎหรือสมาคมใดๆ และทำด้วยกระบวนการทางอุตสาหกรรม ดังนั้นราคาจึงถูกกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าเป็นน้ำส้มสายชูรสหวานอมเปรี้ยวที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้น น้ำส้มสายชูทั้ง 3 ชนิดผลิตจากกระบวนการเดียวกัน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริง ทำจากองุ่นต้มที่สกัดจากองุ่น Trebbiano หรือ Lambrusco แล้วบ่มในถัง เพื่อให้มีคุณสมบัติเป็น Tradizionale น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะต้องมีอายุมากกว่า 12 ปี และไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจาก ต้ององุ่น.
คุณภาพของน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถเห็นได้จากสัดส่วนขององุ่นที่มีสูง ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดี องุ่นจะใส่ลงไปในน้ำส้มสายชูไวน์มากขึ้น พวกเขายังมีลักษณะที่ไม่มีสารเติมแต่งเทียมไม่มีสีหรือเก็บรักษาไว้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกทิ้งไว้ในถังไม้เป็นระยะเวลาหนึ่งหรือมีสัดส่วนของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม การดูฉลากขวดอย่างรวดเร็วเผยให้เห็นความพึงพอใจของน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคุณภาพ
สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั้งสองประเภท รสชาติเฉพาะของมันเกิดจากการต้ององุ่นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ เนื่องจากไม่มีความจำเป็น จะต้องนำเสนอทุกอย่างเมื่อน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีระดับปานกลางถึงเข้มข้น ตั้งแต่รสผลไม้ไปจนถึงรสหวานอมเปรี้ยว หากต้องการทราบความหลากหลายของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแนะนำให้ลอง พันธุ์ที่แตกต่างกันแล้วเลือกตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ
คำแนะนำ
สีของฉลากจะบอกอายุของน้ำส้มสายชู สีแดง หมายถึง 12 ปี เงิน หมายถึง 18 ปี และสีทอง หมายถึง ทั้งหมด 25 ปี การบ่มเป็นเวลานานจะทำให้น้ำส้มสายชูมีรสหวานเข้มข้น โดยมีเนื้อหนาและพื้นผิวเรียบเหมือนกระจก น้ำส้มสายชูจะมีโน๊ตของไม้โอ๊ค เชอร์รี่ หรือไม้ประเภทอื่นๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของถังที่ใช้บ่ม
ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก Acheta เล็กน้อยในห้องครัว คุณก็สามารถลิ้มรสอาหารรสเลิศได้ เมื่อน้ำสลัดเข้มข้น น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะทำให้สลัดอร่อยอยู่เสมอตราบใดที่ส่วนผสมยังมีรสชาติเข้มข้น น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมใช้สำหรับอาหารโดยเฉพาะและไม่ควรใช้กับสลัด รสชาติเต็มอิ่มที่น่าประทับใจสามารถรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อใช้ปรุงแต่งอาหารหรือเจือจางลงอย่างง่ายดาย น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อย โดยนำเสนอเมนูที่เน้นเป็นพิเศษ
ควรใช้เท่าที่จำเป็นและไม่ควรปรุงเพราะจะทำให้รสชาติเสีย วิธีที่ดีที่สุดคือหยอดน้ำส้มสายชูอันมีค่าด้วยปิเปตลงบนอาหาร หรือใช้สเปรย์น้ำส้มสายชูเพื่อให้สามารถตวงได้อย่างถูกต้อง หยดหนึ่งของการเปลี่ยนพาร์เมซานชีสหรือปาดเป็นของว่างที่คาดไม่ถึง แม้แต่เนื้อวัวสดจากกระทะก็สามารถกลั่นได้อย่างมากด้วยการหยดเพียงไม่กี่หยด น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับผลไม้จึงสามารถเสกสรรขนมหวานแฟนซีได้อย่างง่ายดาย
ใช้อย่างไรให้ดีที่สุด
ข้อมูลแรกเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอายุย้อนไปถึงปี 1046 เมื่อมาร์ควิสจากอิตาลีถวายผลิตภัณฑ์แปลก ๆ แก่กษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งเยอรมนี บัลซามิกและถังสำหรับการสุกได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
น้ำส้มสายชูสูตรเฉพาะของอิตาลี
สตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ กับไอศกรีมวานิลลา โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร นอกจากไวน์คลาสสิกและอะซิโตบัลซามิโกแล้ว ยังมีน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดที่ยังไม่มีใครรู้จักและกำลังรอการค้นพบอยู่ ทำจากอะซิโตบัลซามิก น้ำองุ่น น้ำตาลองุ่น และแป้ง Crema di balsamico มีความหนาและหวานกว่า aceto balsamico ทั่วไปมาก เหมาะสำหรับตกแต่งและตกแต่งจานโดยเฉพาะของหวานที่มีผลไม้และน้ำแข็ง
ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสัตว์ปีกและอาหารประเภทเกมด้วย ผลไม้ เช่น เบอร์รี่ป่าหรือสตรอเบอร์รี่ช่วยให้ใส่อาหารและของหวานได้น่าสนใจ ชาวอิตาเลียนยังใช้น้ำส้มสายชูในการใส่ผักด้วย โดยพื้นฐานแล้ว ใส่ผักหลายชนิดลงในน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และสมุนไพร หลังจากผ่านช่วงระยะเวลาหนึ่ง กลิ่นจะรวมกันเป็นกลิ่นที่กลมกลืนกัน ผลไม้ส่วนใหญ่พบใน South Tyrol ในพื้นที่อื่นๆ ของอิตาลี ส่วนใหญ่จะให้ความสำคัญกับสไตล์คลาสสิกเป็นหลัก
สินค้าดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดของเจ้าสาวและมีให้เฉพาะกับครอบครัวที่ร่ำรวยและมีตระกูลเท่านั้น
น้ำส้มสายชูยังคงผลิตในโรงงานของครอบครัวตาม สูตรเก่า. มีพิพิธภัณฑ์เฉพาะทางในเมือง Spilamberto ใกล้กับเมืองโมเดนา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือบัลซามิกเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสหวานสดใสและมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว
บัลซามิกผลิตจากองุ่นต้อง วัตถุดิบถูกบ่มล่วงหน้าในถังไม้
ทำความสะอาด รสผลไม้- เหล่านี้เป็นน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงและเข้ากันได้ดีกับน้ำมันถั่ว ซอสแครนเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ผสมกับเนย วอลนัท- เคล็ดลับที่แท้จริงสำหรับ Blatzalat พวกเขายังทำน้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับเกมและการย่าง
ผลผลิตอีกอย่างหนึ่งของ South Tyrol คือแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผสมอยู่ด้วย น้ำแร่เพื่อความสดชื่นอันน่ารื่นรมย์ในวันที่อากาศร้อน น้ำส้มสายชูนี้ทำมาจากมะเขือเทศโดยเฉพาะ ซอสมะเขือเทศให้ จานเนื้อและอาหารประเภทปลาที่มีกลิ่นผลไม้
มันเหมาะสำหรับ ปลารมควันและแฮม และแน่นอนว่าสำหรับสลัดที่ผสมกับน้ำมันมะกอก ลักษณะเฉพาะ: แอปเปิลไซเดอร์ทำจากไวน์แอปเปิ้ลที่มีแอลกอฮอล์ และอาจเป็นผลไม้ที่พบได้บ่อยที่สุด อุตสาหกรรมมักใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น นอกจากนี้ ธุรกิจขนาดเล็กยังใช้น้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมสดใหม่ในการผลิตอีกด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลคุณภาพดี สีเข้ม และขุ่นอย่างเป็นธรรมชาติ
เพื่อสร้างน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมที่ดีที่สุด พันธุ์องุ่นหวานจึงเหมาะสม เช่น Lambrusco, Spergola และ Bercemino
น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากองุ่น
แหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือจังหวัดของอิตาลี เมืองนี้เป็นของภูมิภาค
บัลซามิกดั้งเดิมมีความหนืดมีสีเข้มและมีกลิ่นหอมของผลไม้สุก พื้นฐานของบัลซามิกที่ทำในวิธีที่ง่ายกว่าคือไวน์แดงและน้ำส้มสายชู สินค้านี้มีราคาถูกกว่า มีรสชาติแตกต่าง และมีสีเข้มน้อยกว่า
การใช้ประโยชน์: แอปเปิลไซเดอร์ใช้สำหรับการชี้แจงและอาหารตามฤดูกาล ใช้สำหรับปรุงอาหารหมู ผัก และแตงกวาโดยเฉพาะ มันถูกใช้เป็นผงซักฟอก Apple Cough ยังใช้ภายนอกเป็นผลิตภัณฑ์อาบน้ำและบำรุงผิวหน้า การสระผมด้วยไม้เท้าแอปเปิ้ลคือการช่วยให้ผมแห้งกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง
พลังการรักษา: การหยุดการบริโภคแอปเปิ้ลมีชื่อเสียงในด้านการมีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C และ E รวมถึงแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแคลเซียม มีผลดีต่อความดันโลหิต ช่วยแก้ปัญหากระเพาะอาหารและโรคหอบหืด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการย่อยอาหารและการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: การใช้งาน
ในศตวรรษที่ 18 พื้นที่เดียวที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกคือยา มันถูกใช้เป็นยาหม่อง
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและป้องกันกระบวนการอักเสบในร่างกาย
น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ทำอะไรอีก?
ปัจจุบันบัลซามิกใช้ในการปรุงอาหารเป็นหลัก
สีของมันคือสีน้ำตาลเข้มเข้ม ใช้ในการประเมินองุ่นขาว Sauvignon และ Trebbiano องุ่นจะถูกต้มและเก็บไว้ในถังไม้ประเภทต่างๆ เป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้นอย่างน้อย 12 ปีของการหมักดองของแท้
คำนี้ไม่ได้รับการคุ้มครอง ดังนั้นผู้ผลิตทุกรายทั่วโลกจึงสามารถผลิตอะซิโตบัลซามิกได้ เป็นไวน์ที่ผสมกับน้ำองุ่น น้ำ น้ำตาล และรสชาติอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปปลา ปลา และผัก ควรเก็บในที่เย็นและมืดเพราะแสงมากเกินไปจะทำให้กรดจำเป็นกลับมาทำงานอีกครั้งและบาล์มจะขุ่น หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ก็สามารถเทผ้าในครัวแล้วทำความสะอาดอีกครั้งได้ พลังในการรักษา: การบริโภคน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีผลดีต่อพืชในลำไส้ ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ และมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
น้ำส้มสายชูที่มีค่าที่สุดนั้นผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติมที่ไหน?
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียน
ใช้ในสลัดสด การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะนั้นได้มาจากการผสมบัลซามิกกับน้ำมันมะกอก ในอิตาลี มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในซุป ของหวาน เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานเนื้อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสลูกแพร์ ซอสราสเบอร์รี่ มัสตาร์ด และแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในระหว่างกระบวนการผลิต จะมีการดำเนินการสองกระบวนการ: ขั้นแรก การหมัก น้ำตาลธรรมชาติจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ หลังจากการหมักครั้งที่สอง แอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็น กรดน้ำส้ม. น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับสลัดถั่ว แต่เข้ากันได้ดีกับวอลนัทและน้ำมันวอลนัทตามธรรมชาติ ซอสแอปริคอทมักใช้ตามฤดูกาล อาหารเอเชีย. น้ำส้มสายชูแบล็คเคอแรนท์ช่วยให้ขนมหวาน เช่น ไอศกรีมและเค้กมีเครื่องเทศที่เหมาะสม
นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ ในฐานะที่เป็นน้ำยาบ้วนปากก็ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ ในญี่ปุ่นจะเรียกว่าซู มีรสชาติอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูมาก มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก น้ำส้มสายชูมีจำหน่ายในร้านเอเชียส่วนใหญ่ การใช้ประโยชน์: ในเอเชีย นิยมใช้ทำข้าวปรุงรสโดยเฉพาะ มีซิการ์สีน้ำเงินซึ่งมีสีดำซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซูชิ และน้ำส้มสายชูสีขาวซึ่งใช้สำหรับสลัดและหุงข้าวมากกว่า
น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย
อาหารอิตาเลียนคลาสสิกคือมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสในท้องถิ่น ผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกอะโรมาติก
บัลซามิกยังช่วย “เปิดเผย” ทุกรสชาติของสตรอเบอร์รี่ พาร์เมซานชีส และอาหารทะเลสด
ความสามารถในการรักษา: เมล็ดข้าวกระตุ้นการเผาผลาญมีผลในการล้างพิษและมีผลดีต่อปริมาณไขมันในเลือด ลักษณะเฉพาะ: ความนุ่มนวลที่ทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว ด้วยการเติมแบคทีเรียในน้ำส้มสายชู ไวน์จะกลายเป็นกรดอะซิติก ใกล้กับ Wecetz ถูกกฎหมาย และสามารถมีแอลกอฮอล์ได้ถึง 1.5% ไวน์ขาวนุ่มกว่าไวน์แดงเพราะมีแทนนินน้อยกว่า
ยังไง คุณภาพที่ดีกว่าไวน์ที่ใช้ในการผลิตก็จะมีคุณภาพสูงขึ้น การใช้ประโยชน์: วานิลลาสดใสมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเย็น ในซอสหมักสลัด เนื้อเบาปลาและสัตว์ปีกตลอดจนการผลิตซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด มันฝรั่ง ไตลูกวัว และเห็ดป่ามักใช้กับน้ำส้มสายชูสีเข้ม นอกจากนี้ยังใช้สำหรับมายองเนส ถั่วเลนทิล และสำหรับการแปรรูปพืชอวบน้ำทอด ขึ้นอยู่กับอายุและความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู ควรใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้นเพราะอาจมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีราคาเฉลี่ยเท่าไหร่?
ราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกของ Modena แบบดั้งเดิมที่มีอายุมากกว่า 13 ลิตรเริ่มต้นที่ 500 ยูโร/ลิตร
น้ำส้มสายชู "อ่อน" มีราคาอยู่ระหว่าง 40-50€ และน้ำส้มสายชูที่สุกมากกว่านั้นมีราคาประมาณ 70€
น้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์แดงมีอายุน้อยกว่าและราคาถูกกว่า
องค์ประกอบและกระบวนการสร้างน้ำส้มสายชูบัลซามิก
การทำบัลซามิกคุณภาพสูงนั้นยากกว่าและใช้เวลานานกว่าน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
มีสองวิธีที่ทราบในการสร้างน้ำส้มสายชูบัลซามิก: แบบอุตสาหกรรมและแบบโฮมเมด
พื้นฐานของบัลซามิกในอนาคตคือองุ่นสุกที่ยังไม่แปรรูปเท่านั้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง ในสภาพอากาศที่สะดวกสบายของ Emilia-Romagna และ Modena องุ่นชนิดนี้ก็สุกงอม หลังจากการเก็บเกี่ยว น้ำจะถูกบีบออกจากองุ่นแล้วต้มจนปริมาตรองุ่นต้องเป็น 40% ของปริมาตรเริ่มต้น จากนั้นจึงเตรียมน้ำส้มสายชูตามที่ต้องการ
ภาชนะสำหรับเก็บน้ำส้มสายชูมีปริมาตรตั้งแต่ 10 ถึง 100 ลิตรและทำจากไม้ที่มีคุณค่า (โอ๊ค, เชอร์รี่, เกาลัด ฯลฯ )
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติบโตในถังไม้
รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ ถังที่บรรจุแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้หลังคา ทุกฤดูใบไม้ผลิน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในถังขนาดเล็กและสาโทสดส่วนใหม่จะถูกเทลงในถังที่ใหญ่ที่สุด
เช่นเดียวกับในยุคกลาง ปัจจุบันเทคโนโลยีและประเภทของเครื่องเทศที่ประกอบเป็นบัลซามิกแบบดั้งเดิมถูกเก็บเป็นความลับ
การหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้เวลากี่ปี?
กระบวนการสุกของน้ำส้มสายชู “อ่อน”/น้ำส้มสายชูกลั่นจะเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไป 12 ปี น้ำส้มสายชูบัลซามิกต้องใช้เวลาอีก 13 ปีจึงจะสุก สีของบัลซามิกบ่มจะใกล้เคียงกับสีดำ มีความหนาสม่ำเสมอ และมีกลิ่นหอมสดใสและมีกลิ่นผลไม้ อายุการเก็บรักษามากกว่า 12 ลิตร น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่จำกัด เมื่อเปิดแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้มากถึง 10 ลิตร
น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดที่ทำจากไวน์แดงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 ปี
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีพื้นเพมาจากเมืองโมเดน่า บรรจุในขวดแก้วขนาด 100 มล. ด้านล่างของภาชนะมี รูปทรงสี่เหลี่ยม. น้ำส้มสายชูจากส่วนอื่นๆ ของเอมีเลีย-โรมานยาบรรจุขวดในขวดดีไซน์คลาสสิก
สีของฝาบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์
ดังนั้นในเมืองโมเดนา น้ำส้มสายชู "อ่อน" จึงมีฝาสีเบจ ในขณะที่น้ำส้มสายชู "แก่" มีฝาปิดสีทอง
น้ำส้มสายชูแท้ที่ผลิตในอิตาลีมักจะมีคำจารึกว่า "tradizionale" เป็นส่วนหนึ่งของชื่อเสมอ
คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงจากวิดีโอ:
จะเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ที่ไหน: สูตรอาหาร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมักใช้ใน...
น้ำสลัดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ในการเติมน้ำมันคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ออริกาโนและโหระพา;
- น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. บัลซามิก;
- เกลือและพริกไทย.
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
ซอสนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักสด
สลัดกับ arugula และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ในการเติมเชื้อเพลิงคุณต้องเตรียม:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว (หมายเหตุ: น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและองุ่นต้องใช้ การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวช่วยรักษาสีของน้ำสลัดให้สว่าง)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
สำหรับสลัดคุณจะต้องมี 200 กรัม อารูกูลา, ชีสแข็ง(พาเมซาน) ถั่วอบ (สน/อัลมอนด์) คุณควรรับประทานชีสและถั่วอย่างละหนึ่งในสี่ถ้วย ผสมน้ำมะนาวและบัลซามิก เท น้ำมันมะกอกเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ขูดชีส ทอดถั่วในกระทะที่แห้ง ควรล้าง arugula และทำให้แห้งโรยผักด้วยชีสขูดผสมเทซอสปริมาณมากผสมอีกครั้งแล้วใส่ถั่ว
อีกสูตรครับ สลัดแสนอร่อยด้วยน้ำสลัดบัลซามิกคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ:
ไก่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- อกไก่ 500 กรัม;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำมันมะกอกจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ;
- หลอดไฟ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งในสี่ถ้วย;
- มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น;
- ใบโหระพา ออริกาโน ไธม์ และโรสแมรี่ อย่างละ 1/2 ช้อนชา
ล้างเนื้อไก่ใส่เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน เพิ่มเนื้อและทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และเครื่องปรุงรส หลนครอบคลุมเป็นเวลา 25 นาที
มันฝรั่งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ในการใช้สูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:
- 900 กรัม มันฝรั่ง;
- น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่และโหระพาหอม;
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ บัลซามิกคลาสสิก
- กระเทียมสับหลายกลีบ
- เกลือ;
- พริกไทย.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่มันฝรั่ง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และสมุนไพร ผัด ใส่ในเตาอบ
อบมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 30 นาที เปิดออกจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมบัลซามิกลงไปผัดอีกครั้ง เกลือและพริกไทย. อบประมาณ 6 นาที
คุณสามารถเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารจากวิดีโอ:
หัวหอมคาราเมลกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ส่วนผสมของว่าง:
- หัวหอม 5 ชิ้น;
- มะกอก + เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลโดยเฉพาะสีน้ำตาล 1 ช้อนชา;
- เกลือเล็กน้อย
ตัดหัวหอมเป็นวง ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ใส่หัวหอม ทอดประมาณ 7-10 นาที ใส่เกลือและปิดฝา เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่น้ำตาล ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยบัลซามิกที่อุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
คุณสามารถปรุงเองได้
สูตรการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้าน:
- เชอร์รี่เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ.;
- น้ำส้มสายชู 9% 1/2 ลิตร;
- ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
- ผิวเลมอน
บดเชอร์รี่ในรูปแบบแก้วใส่น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ผงอบเชย, ผิวเลมอน, ตั้งไฟอ่อนและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เย็น เทใส่ขวด และแช่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันให้เครียด
ไม่มีสิ่งใดทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกของแท้ได้ ดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้
แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบโฮมเมดก็เหมาะสำหรับ สลัดสด, อาหารประเภทผักและขนมหวาน
สลัดสดจะมีรสชาติเยี่ยมยอดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบโฮมเมด
สนุกจริงๆ อาหารเลิศรสปรุงรสด้วยบัลซามิกต้นตำรับ สามารถเพลิดเพลินได้ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ - โมเดนาของอิตาลี
คุณอาจสนใจ:
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือยาวในฤดูหนาวอาร์เมเนีย
ไอศกรีมกับชีส - ของหวานดั้งเดิมและอร่อย
วิธีทำซุปไก่ให้อร่อย