จอร์เจียเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีการอบขนมปังด้วยวิธีพื้นบ้านแบบโบราณ - ในเตาอบ "โทน"

ขนมปังจอร์เจียมักสับสนกับขนมปังอาร์เมเนียและเรียกว่า Lavash ไม่ใช่ขนมปังอาร์เมเนีย (บาง) และ tonis puri คือจอร์เจีย ( นี่เป็นขนมปังแผ่นฟูๆที่กินร้อนๆ)..แปลว่า.. - "ปุริ" - ขนมปัง "โทนิส" - จากเสียงเตา

โธนิสปุริทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีโบราณและสูตรของมันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังจอร์เจียมีความหลากหลายมาก ฉันจะแสดงรายการประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

มรวิลี (รอบ)
โชติ (รูปเคียว)
เดดาส-ปุรี (ยาว)
ปูริ (ขนมปัง kvass)

สูตรขนมปังนี้ง่ายๆ - น้ำ - แป้งและเกลือ เทคโนโลยีที่น่าสนใจสำหรับการอบขนมปัง... ดูน้ำเสียงแล้วพบว่าแฟลตเบรดติดอยู่กับผนังจริงๆ คำถาม: ทำไมพวกมันไม่หลุดออกมาและเกาะไว้ ?

เคล็ดลับคือเตาอบมีอุณหภูมิประมาณ 300 องศา (ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก)

ขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะดีหรือไม่
หากคนทำขนมปังติดชิ้นแป้งเข้ากับผนังที่ร้อนของเตาอบ และบางส่วนหลุดออกมาทันที นั่นหมายความว่าแป้งนั้นเสีย และการทำงานต่อไปของคนทำขนมปังจะเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

ไม่ไกลจากบ้านของเรามีร้านเบเกอรี่เป็นภาษาจอร์เจีย "โทน" เราผ่านไปหลายครั้งต่อวันผ่านหน้าต่างสีเขียวเล็ก ๆ สำหรับขายขนมปัง ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของปูริอบสดใหม่โชยมาตามถนน วันหนึ่งเรายอมแพ้ ไม่สามารถต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนใจได้ จึงเข้าไปในร้านเบเกอรี่ซึ่งเราได้รับการต้อนรับจากเจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ยิ้มแย้มชื่อทีน่า ผู้ซึ่งไม่แปลกใจเลยกับการมาเยี่ยมเยียนของเรา เราถามเธอเกี่ยวกับโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมการทำขนมปังอย่างละเอียดมากขึ้น ซึ่งเธอบอกว่าเราจะมาพรุ่งนี้

วันรุ่งขึ้น ที่ร้านเบเกอรี่ เราพบกับทีมงานครอบครัวซึ่งประกอบด้วย: ทีน่า ซึ่งคุ้นเคยกับเราอยู่แล้ว ลิแวน ลูกพี่ลูกน้องของเธอ ซึ่งทำงานที่นั่นเป็น "มตสโคเบลี" - นั่นคือแปลจากภาษาจอร์เจียว่า "คนทำขนมปัง" ลุงของ Granda - Tina เขามีส่วนร่วมในการนวดแป้งและนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและ David ผู้จัดจำหน่ายเบเกอรี่

ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนมปังจอร์เจียแบ่งออกเป็น:

1) โชติ- เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปตา มีรูตรงกลางและนูนออกมาด้านหนึ่ง

2) เดดาสปุริ(แปลจากภาษาจอร์เจียว่า “ขนมปังของแม่”) เป็นขนมปังแผ่น รูปร่างวงรีมีรูตรงกลาง

3) พิต้า- เป็นรูปวงกลม

ปูริอบในเตาอบแบบพิเศษ - โทนสีรูปร่างคล้ายภูเขาไฟประกอบด้วยหลายชั้น: 1. อิฐทนไฟ 2. จากนั้นชั้นนี้ถูกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและจามุต 3. คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากระสอบ 4. ในที่สุด มีการใช้แร่ใยหินเป็นชั้นบางๆ เตามีให้เลือกทั้งแก๊ส ไฟฟ้า และไม้

อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 700-800 C โดยเฉลี่ยแล้วจะมีขนมปังเข้าเตาอบ 54 ก้อน มีโทนสีสำหรับการผลิตขนมปังจำนวนมากในหมู่บ้านก็มีแบบเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าทำจากดินเหนียว โชติติดอยู่ในเตาอบของหมู่บ้านด้วยมือ ซึ่งมักทำโดยผู้หญิง มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่วางขนมปังไว้ในเตาอบเบเกอรี่ เนื่องจากคุณต้องมีความคล่องแคล่วและความอดทนอย่างน่าทึ่ง เพื่อที่จะทนต่อการถูกยัดเข้าไปในปากเตาอบขณะใส่ขนมปัง

ทุกครั้งที่เราเห็นเลบานอนพุ่งเข้าไปในเตาอบเพื่อเก็บโชติตัวต่อไป เราก็โห่และอ๊าก พยายามคว้า mtskhobeli ที่สิ้นหวังด้วยขาเกรงว่าเขาจะตกลงไปในปล่องภูเขาไฟที่ลุกเป็นไฟ แต่เขาแค่ยิ้มและจมลงไปลึกลงไปจนเหลือเพียงขาของเขาเท่านั้นที่ยื่นออกมา

ปูริถูกหล่อขึ้นบนผนังเตาอบด้วยหมอนนูนพิเศษ ตัวบ่งชี้ว่าขนมปังได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องคือลักษณะตบตกลง

หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ขนมปังจะกลายเป็นสีทองซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำออกมาได้ ทำได้โดยใช้แท่งไม้พิเศษคู่หนึ่งซึ่งมีตะขอและที่ขูดที่ปลาย

สูตรขนมปังจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก.

น้ำ - 700 มล.

เกลือ - 30 กรัม

ยีสต์ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1) ใน น้ำอุ่นใส่แป้งและยีสต์ นวดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที ปิดด้วยผ้าแล้วพักไว้ 40 นาที

2) จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 30 นาที

3) วางแป้งลงบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม พักไว้ 15 นาที

4) ปั้นเป็นชิ้น ๆ ให้เป็น koloboks แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5) ใช้มือนวดแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ โดยเจาะรูตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังพองตัว

6) วางในเตาอุ่นประมาณ 10-12 นาที

ปูริร้อนเข้ากันได้ดีกับซูลูกุนิและนมสด

ป. ส - : “ขนมปังสามารถอบในเตาอบหรือจะสร้างโทนสีจอร์เจียนเพื่อทำให้กระบวนการนี้ดูเก่าแก่ก็ได้เจ»

ขอบคุณ:

ขอขอบคุณร้านเบเกอรี่สำหรับครอบครัวตามที่อยู่: จอร์เจีย, ทบิลิซี, Queen Katevan Avenue 25, สถานีรถไฟใต้ดิน Avlabari

สกีต มาสเตอร์, กูเซล และโฮ

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำอุ่น 100 มล. - ควรมีความสม่ำเสมอ ครีมข้น- วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว เมื่อฟองปรากฏขึ้นให้เติมแป้งอีก 100 กรัมแล้วเติมน้ำ 100 มล. เพื่อให้ได้ความคงตัวดั้งเดิม ปล่อยให้อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเพิ่มแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. เป็นครั้งที่สามแล้วดูว่ามีฟองเกิดขึ้น: เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้แบ่งครึ่ง - ใส่ส่วนหนึ่งลงไป ขวดแก้ว,ปิดฝาพลาสติกแบบมีรูเพื่อให้สตาร์ทเตอร์สามารถ “หายใจ” ได้ และส่วนที่สองสามารถใช้งานได้ทันที

2. นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนไว้, sourdough และน้ำอุ่น 250 มล. นวดประมาณ 15 นาที เติมเกลือ ผสมอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อน โรยพื้นผิวด้วยแป้ง แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

3. ในตอนเช้าจะไม่มีแป้งอยู่บนผิวแป้งอีกต่อไป - มันจะถูกดูดซึม นวดแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ก้อนละ 200 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนเป็นเค้กกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1 ซม. หรือยืดเป็น “ไส้กรอก” ยาวๆ

5. เตาดินเผาต้องได้รับความร้อนอย่างดี คนทำขนมปัง "ดำดิ่ง" ลงไปลึกถึงเอวแล้วใช้เครื่องกดแบบพิเศษติดแป้งเข้ากับผนังที่ร้อน ขนมปังอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงนำออกโดยใช้ที่จับเหล็กและวางไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว

หากคุณตัดสินใจโดยหลักการแล้วว่าจะอบ tonis puri ที่บ้าน แต่คุณไม่มีเตาอบดินเหนียว ขอแนะนำให้วางอิฐทนไฟที่สะอาดสองสามก้อนในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดและให้ความร้อนสูงมาก จากนั้นจึงวางแป้งลงบนอิฐ โรยขนมปังด้วยน้ำเป็นครั้งคราว บางทีทุกอย่างอาจจะเหมาะกับคุณ! หากคุณไม่มีความอดทนที่จะเริ่มต้นใหม่ แป้งยีสต์แต่สำหรับโทนิสปูรินั้นจะต้องขึ้นน้อยกว่าขนมปังทั่วไป - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ชาวจอร์เจียพูดว่า: "Kveli da puri - ketili gulhi" ซึ่งแปลว่า: "ชีสและขนมปัง - และจิตใจที่ดี" ฉันได้เขียนไปแล้วว่าคำเชิญไป "กาแฟ" หมายถึงอะไรในจอร์เจีย ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากการเชิญดังกล่าว เราได้รับการปฏิบัติต่อทุกสิ่งที่อยู่ในบ้าน - mchadi, khachapuri, tkemali, badridzhans ในซอสถั่ว, satsiva, ซอส bazhe... อาหารมื้อนี้มาพร้อมกับการชิมรสอร่อย ไวน์โฮมเมด, อวยพรมากมาย, บทสนทนาที่จริงใจ และถ้า “ชุดกาแฟ” เปลี่ยนไปในแต่ละบ้าน ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ชีสและขนมปังก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ขนมปังและชีสอยู่บนโต๊ะเสมอ และผู้คนก็ทักทายเราด้วยความเมตตาและเปิดใจเสมอ

นอกจากนี้เรายังสังเกตเห็นวิธีการอบขนมปังในจอร์เจียมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะเกือบทุกครอบครัวเตรียมขนมปังที่นุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นของตัวเอง บางครั้งขนมปังก็อบในเตาอบ เช่น เตาหม้อ บางครั้ง - ในเตาอบไฟฟ้า และบางครั้งในเตาอบดินเผา - โทนเสียง และหากครอบครัวเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ ในกรณีนี้ กระบวนการทำขนมปังจะเกิดขึ้นในเตาอบแบบโทนเสียงอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดในกรณีนี้ขนมปังจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปิ้งอย่างเหมาะสม กรอบปานกลาง นั่นคืออย่างที่ควรจะเป็น! วิธีการอบขนมปังแบบดั้งเดิมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีเก่าแก่มีคุณค่าในจอร์เจีย

วันหนึ่ง ขณะที่เดินไปรอบๆ ทบิลิซี เราก็เจอร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่ง แม่นยำยิ่งขึ้นเธอล่อเราด้วยกลิ่นของเธอ โอ้ กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่เป็นสิ่งที่อธิบายไม่ได้! เราไม่หิวมากแต่ก็อดใจไม่ไหวและผ่านไปไม่ได้

ที่ร้านเบเกอรี่เราพบกับชาย Mtskhobeli สองคนและผู้หญิงคนหนึ่งขายขนมปัง พวกเขาใจดีให้เราถ่ายรูปกระบวนการและพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำขนมปัง นั่นคือสิ่งที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับที่นี่ “Mtskhobeli” แปลเป็นภาษารัสเซียว่า “baker” ในหมู่บ้านผู้หญิงมักจะอบขนมปัง แต่เมื่อขนมปังอบตามโทนเสียง ปกติแล้ว mtskhobeli จะเป็นผู้ชาย การดำน้ำหัวทิ่มเข้าไปในเตาที่ให้ความร้อนถึง 200-300 องศาถือเป็นการทดสอบทีเดียว!

คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาจอร์เจียหมายถึง "ปุริ" โดยทั่วไปแล้วขนมปังก็คือขนมปัง แต่ขนมปังจอร์เจียนั้นมีความหลากหลาย และประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ shoti (ยาวและมีมุมแคบ), dedas-puri (หรือขนมปังของแม่ในภาษาจอร์เจีย "deda" คือแม่), mrgvili หรือที่มักเรียกว่า lavash (ขนมปังกลม) และขนมปังที่อบแบบโทนสีก็มีชื่อเรียกทั่วไป เช่น "โทนิส ปุริ" โดยทั่วไป เพื่อให้ชัดเจน ฉันจะอธิบาย (รูปภาพนี้ถ่ายจากส่วนลึกของอินเทอร์เน็ต):

กระบวนการทำขนมปังทีละขั้นตอนมีดังนี้

1) นวดแป้ง สัดส่วนมีดังนี้โดยประมาณ (สูตรอาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้านเบเกอรี่จากบ้านสู่บ้านความลับได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง): ต่อแป้งกิโลกรัมใช้น้ำ 700 มล. เกลือ 30 กรัมยีสต์ 2 กรัม หากต้องการนวดแป้ง ให้เติมยีสต์และแป้งลงในน้ำอุ่น แป้งพักไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นเพียงเติมเกลือ แป้งยังได้รับอนุญาตให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง เราไม่ได้สังเกตกระบวนการนวดด้วยตัวเอง โดยปกติแล้ว ร้านเบเกอรี่จะใช้เครื่องผสมแป้งแบบพิเศษเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่ควรมีสภาพเป็นของเหลวเล็กน้อย

2) จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ ปั้นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 400-500 กรัม หลังจากนั้นให้รออีกครั้งประมาณ 15 นาที แป้งควรจะยืนได้ จากนั้นลูกบอลก็ถูกสร้างขึ้น - ช่องว่างของขนมปัง คุณยังรอประมาณ 10 นาที และหลังจากนั้นแป้งก็แผ่ออก ในการขึ้นรูปขนมปัง จะใช้สิ่งพิเศษที่เรียกว่า "ตีน" มีขนมปังเกิดขึ้น

3) โดยตรงจาก "ตีน" ซึ่งเป็นเครื่องกดแป้งจะถูกนำเข้าสู่โทน แป้งควรติดกับผนังด้านในของเตาอบอย่างเหมาะสม Mtskhobeli ต้องแข็งแรง คล่องแคล่ว ทนไฟ ตบแป้งลงบนผนังเตาอบที่ร้อนจัด โดยปกติขั้นตอนนี้จะจบลงด้วยการตบแบบลักษณะเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าขนมปังในอนาคตจะติดอยู่กับเตาอบอย่างที่ควรจะเป็น

4) ยิ่งเติมเตาอบมากเท่าไร คนทำขนมปังก็จะดำดิ่งลงลึกมากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่งานง่ายฉันทำซ้ำ มันน่ากลัวแม้กระทั่งดู และการเข้าใกล้ก็จะร้อนสักหน่อย โทนสีมีลักษณะคล้ายบ่อหิน พ่นไฟและความร้อน ด้านในเตาปูด้วยอิฐดินเผา การจุดไฟที่ด้านล่างของเตาอบบ่อน้ำ

5) สามถึงสี่นาที ขนมปังปิ้งกรอบก็พร้อม! แต่การได้มันเป็นงานที่มีทักษะไม่น้อยเหมือนกับการแสดงละครสัตว์ นักแสดงมักจะเป็น mtskhobeli อีกคน เขาคือผู้ที่ใช้ "ไม้พาย" พิเศษอย่างช่ำชองหยิบขนมปังอบออกจากน้ำเสียง

6)นี่คือขนมปังพร้อมรับประทาน ในกรณีของเรา เดดาส-ปุริ

วิธีที่ถูกต้องคือใช้มือหักขนมปังออก ไม่ใช่ใช้มีดตัด ไม่จำเป็นต้องหยาบคายเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม ขณะที่คุณกำลังเดินเข้าบ้านพร้อมกับเดดาสปุริกลิ่นหอมอุ่นๆ คุณก็จะไม่คิดถึงมีดใดๆ และแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะกินขนมปังในทันที และถ้ากินเข้าไปก็ไม่น่ากลัว!

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปูริ" และเตาอบคือ "โทน" ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงเรียกขนมปังจากเตาอบว่า "โทนิสปูริ" ชาวจอร์เจียอบ ประเภทต่างๆขนมปังแต่ละอำเภอจะมีร้านเบเกอรี่เล็กๆของตัวเอง มีรูปทรงที่แตกต่างกัน: กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีขอบโค้งมน - "เดดิสปุริ" (ขนมปังแม่) และ "โชติสปุริ" - รูปทรงเพชรที่มีมุมยาวเป็นรูปดาบ

“โชติ” รวมอะไรบ้าง?

สูตรสำหรับ Shotis Puri แบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก องค์ประกอบจะเหมือนกับปกติ ขนมปังขาว: แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์เล็กน้อย (ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์มักจะแทนที่แป้ง “บิ๊กก้า” หรือ “โตเต็มที่”) แต่อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมง่ายๆรสชาติของโชติจะแตกต่างจากลาเวนเดอร์ทั่วไป เศษมีรูพรุน โครงสร้างปกติ เปลือกกรอบและเค็ม

แน่นอนว่ากำลังอบเข้าอยู่ เตาอบที่บ้านจะให้ผลลัพธ์ไม่ต่างจากเตาจอร์เจียนโทน ที่นี่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีกลิ่นไฟเลย แต่ถึงกระนั้นที่บ้านคุณก็สามารถรับขนมปังจอร์เจียรุ่นโดยประมาณได้แม้ว่าจะไม่เหมือนกันทุกประการ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

จะเสิร์ฟกับอะไร?

Shotis puri กรอบด้านบนและมีเศษเป็นรูพรุน เหมาะมากกับบาร์บีคิวและเกือบทุกชนิด อาหารจอร์เจีย: คาร์โช, สัตซีวี, ชนากี เข้ากันได้ดีกับชีส เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้ตัดขนมปังนึ่ง ใส่ซูลูกุนิ 1 ชิ้น และผักชี 2-3 ก้านเข้าไปข้างใน

สามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวได้ วางขนมปังแผ่นทั้งแผ่นลงบนจานขนาดใหญ่ นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากไม้เสียบด้านบน แล้วปิดด้วยโชติอีกอันเพื่อให้มันอุ่น เสิร์ฟแบบนี้ที่โต๊ะ เป็นผลให้เคบับยังคงร้อนและเศษขนมปังก็ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้จากเนื้ออร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3 ขนมปังแผ่น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 400 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 300 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกเจือจางยีสต์แห้งและเกลือลงไป อย่าสับสนกับปริมาณเกลือแป้งควรมีรสเค็มมากจากนั้นรสชาติของขนมปังจะเด่นชัดและน่าพึงพอใจมาก จากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้งด้วยมือของคุณ - ควรจะหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมแป้ง (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากกว่าปกติ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะเหนียว) นวดแป้งให้เข้ากัน ยืดและพักไว้ประมาณ 10 นาที คุณสามารถมอบกระบวนการนี้ให้กับเครื่องทำขนมปังหรือดำเนินการด้วยตนเองก็ได้



ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ กลูเตนจะพองตัว และก้อนแป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า



เราแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน (แบ่งได้ 2 ส่วนนะคะ แล้วเศษจะขึ้นฟูขึ้นแล้วทั้ง 2 ชิ้นจะวางบนถาดอบพร้อมกัน แต่โดยส่วนตัวแล้ว ชอบเวลามีเยอะๆ ค่ะ เปลือกและเศษไม่เพียงพอฉันจึงหารด้วยขนมปังแผ่น 3 แผ่น) ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว



เราสร้าง shotis puri - ยืดช่องว่างด้วยมือของเราให้เป็นก้อนยาว จากนั้นเราก็ยืดให้กว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงเพชร



ฝ่ามือของคุณควรอยู่ตรงกลาง วางฝ่ามือแล้วดึงไปด้านข้างจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขอบแหลม



เราม้วนปลายทั้งสองข้างเล็กน้อยเพื่อทำเป็นเรือ ใช้ฝ่ามือเกลี่ยตรงกลางเบาๆ แล้วบีบแป้งที่อยู่ตรงกลาง อากาศจะเล็ดลอดออกมาทางรู หากไม่มีมัน เค้กจะขยายตัวและกลายเป็นขนมปังกลมจากอากาศร้อนที่สะสมอยู่ภายใน



วางบนถาดอบโรยด้วยแป้ง ฉันชอบอบขนมปังจอร์เจียบนถาดอบโดยคว่ำลง - วิธีนี้ทำให้ด้านข้างไม่เกะกะ (ฉันสามารถใส่ถาดอบได้ครั้งละ 2 ชิ้น) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์



ในขณะที่อบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ระดับสูงสุด - 240-250 องศาคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ วางชิ้นส่วนในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 10-15 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่เท่ากัน ให้เปิดประตูประมาณครึ่งทางหากจำเป็น ให้กางถาดอบออกแล้วเติมไอน้ำ - น้ำจากขวดสเปรย์ (ฉันฉีดสเปรย์ลงบนถาดอบและขนมปังโดยตรง ปล่อยให้น้ำเข้าไปบนนั้น ). ไอน้ำจะป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งมากเกินไป ขนมปังอาจมีกรอบด้านบน หรืออาจอบจากด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นสีขาวสนิทที่ด้านบน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ



ขนมปังแบนสำเร็จรูปลบและคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟร้อนหรือเย็น โปรดทราบว่าพวกมันแห้งเร็วเหมือนกับขนมปังพิต้า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในถุง