ตับเป็นหนึ่งในเครื่องในที่มีประโยชน์ที่สุดที่สามารถปรุงบนตะแกรงได้ เมื่อใช้ร่วมกับผักและเครื่องเคียงผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ Liver on the grill มีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียมการโดยคำนึงถึงสิ่งที่คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เป็นของราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง

เมื่อเตรียมอาหารจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตลอดจนคุณลักษณะทางเทคโนโลยี ตับมีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเสียบตับอย่างเหมาะสมและเลือกน้ำดองที่ทำให้นิ่มลง

ความแตกต่างของการเลือกตับสำหรับทำบาร์บีคิว

เมื่อเลือกตับควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. สีควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ มีเบอร์กันดีเข้ม สีซีดและสีอิ่มตัวไม่ได้บ่งบอกถึงความสดครั้งแรก
2. พื้นผิวของตับควรเรียบและยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้วจะทำให้คืนรูปร่างเดิมได้อย่างรวดเร็ว
3. กลิ่น – เครื่องในสดทำให้กลิ่นหอมหวานจางลง กลิ่นไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงความอับหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ตับ โดยเฉพาะตับเนื้อ มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะทอดบนไฟสิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมและทำความสะอาดฟิล์ม ควรถอดเส้นเลือดและหลอดเลือดดำขนาดใหญ่ออก ชิ้นส่วนจะถูกทำให้มีขนาดเล็กเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

หมักครีมถั่วเหลืองและเปรี้ยวด้วยการเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกไทยดำป่น ผลพลอยได้ที่ การรักษาความร้อนด้านในมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบด้านนอก

การกำหนดความพร้อม

เคบับตับมีการคั่วสองระดับ:

1. ด้วยเลือด - มองเห็นเส้นเลือดภายในชิ้นส่วนตับมีสีชมพูอ่อนเมื่อถูกตัด
2. คั่วเต็มที่ – สีและโครงสร้างของชิ้นเมื่อตัดเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำที่ปล่อยออกมาจะใส

ปรุงชิชเคบับบนไฟประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยมหรือโดยการเจาะชิ้นส่วนด้วยไม้จิ้มฟัน การปล่อยน้ำผลไม้ใสแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

สิ่งสำคัญมากคือเคบับตับต้องไม่สุกเกินไป ในกรณีนี้มันจะแข็งและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป รสชาติเหมือนยางพาราที่มีกลิ่นหอมของตับ

สูตรการปรุงตับบนตะแกรง

สูตรอาหารต่อไปนี้อร่อยที่สุดและเตรียมง่ายที่สุด

สูตรคลาสสิก

สำหรับตับ 1 กิโลกรัมให้ใช้มายองเนส 100 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน,ผักชี,หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศลงในมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หากต้องการทำให้นิ่มลง คุณสามารถใช้มะนาว 5-6 ชิ้นหรือกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา

ทำความสะอาดตับด้วยฟิล์มและเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วปรุงรสด้วยน้ำดองและเพิ่มหัวหอม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทอดด้วยไฟอ่อนบนไม้เสียบหรือย่าง

ปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและ ซอสครีมกระเทียม- ผักย่าง สลัดผักสด และมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดี

แอลกอฮอล์ช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะจากตับ ทำให้เนื้อเยื่ออ่อนตัวลง และเพิ่มความชุ่มฉ่ำ สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้ดื่มไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วโดยเติมสีดำ พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ใบโหระพา, อบเชย, ใบกระวาน ใส่เครื่องในที่สับแล้วลงในน้ำดองแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทอดบนถ่านประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้แนะนำให้หมักด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

เคบับตับชิชกับแอปเปิ้ล

สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ซอสแอปเปิ้ล 150 กรัม โดยเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ Applesauce ทำให้ตับนิ่มลง ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเครื่องในและป้องกันการก่อตัวของเปลือกที่ถูกไฟไหม้บนพื้นผิว เคบับหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อน

ทานคู่กับ มันฝรั่งต้มหรือผักย่าง คุณสามารถใช้มายองเนสกับกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดเป็นซอสได้

สูตรตับกับเห็ด

สำหรับตับ 1 กิโลกรัม ให้ใช้แชมเปญ 0.5 กิโลกรัม เตรียมน้ำดอง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ผักชี ใบโหระพา หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก

เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเอาส่วนหนึ่งของก้านที่ถูกทำให้ดำคล้ำด้วยอากาศออก ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ แกะเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำดอง

ตับถูกลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผสมกับส่วนผสมและน้ำดอง ปิดฝาด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะ ติดตั้งด้านบน โถลิตรด้วยน้ำ หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เสียบตับชิ้นหนึ่ง เห็ดครึ่งลูก และหัวหอมทอด ทำซ้ำการรวมกัน ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน ขณะทอด คุณสามารถเทซอสที่เหลือลงบนเคบับได้ ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

ตับบนตะแกรงพร้อมผัก

ต่อตับ 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา

มะเขือยาวถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนในที่โล่งเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา

มะเขือเทศหั่นเป็นวงหนา 2 ซม. พริกหยวกหั่นเป็น 2 ซีก เอากล่องเมล็ดออก หัวหอมถูกตัดเป็นวง

ทำความสะอาดตับและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าผักที่สับ ซีอิ๊วผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ น้ำดองเทลงในส่วนผสมผักตับใส่ใบกระวานและอนุญาตให้ชงในความเย็นประมาณ 30-40 นาที

ผักจะถูกวางบนตะแกรงย่าง ทาน้ำมันมะกอกไว้ล่วงหน้า โดยมีชิ้นตับวางอยู่ระหว่างนั้น ปิดเตาย่างและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากที่เคบับพร้อมแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังบนจานกลม ผักโรยหน้าด้วยชีสและซอสกระเทียม และวางชิ้นตับไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เคบับตับไม่มีรสคือเครื่องในที่แห้งเกินไป ซึ่งเคี้ยวเหมือนยาง น้ำดองไม่ได้รับประกันความนุ่มนวลของตับและความชุ่มฉ่ำภายในเสมอไป เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้ทอดตับเป็นชิ้นเบคอน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ตับ 1 กิโลกรัม - ควรรับประทานไก่หรือไก่งวง
2. เบคอน 100 กรัมหั่นบาง ๆ
3. หัวหอม – 1 ชิ้น;
4. เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
5. มายองเนสสำหรับอบ – 50 กรัม;
6. น้ำเย็น – 50 มล.

มายองเนสผสมกับน้ำจนเนียนและเติมเครื่องเทศ ตับถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ลงไปในน้ำดองพร้อมกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องหมักเบคอน แต่จะใช้เฉพาะระหว่างขั้นตอนการอบเท่านั้น

เคบับที่หมักไว้จะถูกพันบนไม้เสียบตามลำดับต่อไปนี้: เบคอนชิ้น, ตับชิ้นหนึ่ง, หัวหอมทอด ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

เมื่อสุกเบคอนก็เริ่มละลาย ไขมันไปสิ้นสุดที่ตับ ทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

คุณสามารถใช้เบคอนเป็นชิ้น ๆ โดยห่อตับไว้และมัดไว้บนไม้เสียบในตำแหน่งนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทอด เบคอนจะสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามบนผิวตับ

เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับความสดใหม่ สลัดผัก,มันฝรั่งต้ม.

สูตร shashlik ตับไก่บนตะแกรง

ตับไก่มีความเหนียวน้อยกว่า จึงใช้เวลาหมักและอบน้อยลง มากที่สุด น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผลพลอยได้ประเภทนี้คือครีมเปรี้ยวและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- ส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำให้ตับมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และละลายในปากอย่างไม่น่าเชื่อ ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:

1. ตับไก่ 1 กก.
2. หัวหอม – 1 ชิ้น;
3. ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
4. น้ำเย็น - 20 มล.
5. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเครื่องเทศ หัวหอมถูกตัดเป็นวง ตับถูกตัดออกเป็นสองส่วนและเอาถุงน้ำดีออกซึ่งทำให้เกิดความขมขื่นเป็นพิเศษ หมักในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นอบบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของตับไก่) ให้เติมน้ำดองที่เหลือในปริมาณพอเหมาะ เพื่อป้องกันการแตกร้าว แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตับแต่ละชิ้นก่อนหมัก

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกระเทียม สมุนไพร และผักโขมบด มันฝรั่งต้มใหม่และบวบย่างเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

ในบรรดาสูตร shashlik หลายสูตรสูตรเคบับตับชิชครอบครองสถานที่พิเศษของพวกเขาอย่างถูกต้อง เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เคบับดังกล่าวจะออกมาชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม นุ่มนวล และน่าตื่นเต้นอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยรสชาติที่สดใสและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ทำให้เคบับตับได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก พระเอกของเรื่องราวของเราในวันนี้มีความรักเป็นพิเศษในอียิปต์และอุซเบกิสถาน ถามชาวทาชเคนต์ที่คุณสามารถลองดัมบาจิการ์ที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน และพวกเขาจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับร้านเคบับหลายสิบแห่งที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ไว้อย่างดีที่สุด แต่ผู้ชื่นชอบการปิกนิกชาวรัสเซียกลับเพิกเฉยต่อเคบับนี้อย่างไม่สมควร และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ลองอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวแล้วมันจะกลายเป็นหนึ่งในจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงเคบับตับ

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านและอาหารยอดนิยมอื่น ๆ มีสูตรอาหารเคบับตับมากมาย ในทุกประเทศ ในทุกเมือง และบางทีในทุกบ้าน เคบับดังกล่าวก็เตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ชิ้นส่วนของตับจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาว และในอุซเบกิสถาน ชิ้นส่วนของตับจะถูกชั้นด้วยชิ้นไขมันแกะ ซีอิ๊วและกระเทียมเล็กน้อยจะทำให้เคบับมีกลิ่นหอม อาหารจีนแต่สด สมุนไพรและ น้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้ว่าการเตรียมจะดูเรียบง่าย แต่ตับเคบับก็เหมือนกับเคบับอื่นๆ ที่ต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและกลเม็ดบางประการ เราไม่ควรลืมว่าตับเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- การไม่ตั้งใจหรือเร่งรีบเล็กน้อยและแทนที่จะอ่อนโยนและ เคบับฉ่ำคุณเสี่ยงที่จะรับประทานตับที่แห้งและไม่มีรสเสียบไม้เสียบไม้

แต่ไม่ต้องกังวล! วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับ เคล็ดลับ และสูตรอาหารที่จำเป็นและสำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณเตรียมความอร่อยและรสชาติได้อย่างแท้จริง จานหอมและจะบอกแม้แต่ผู้ชื่นชอบการปิกนิกที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงเคบับตับ

1. มากที่สุด เคบับแสนอร่อยมันได้มาจากเนื้อวัวและดีกว่าจากตับลูกวัวถึงแม้จะเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างดีเยี่ยมจากเนื้อหมูและแม้แต่ตับไก่ก็ตาม เพื่อให้เคบับของคุณออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง การเลือกตับที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับสดที่ไม่แช่แข็งจะดีที่สุดเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกที่สุดในการตรวจสอบตรวจสอบและดมกลิ่นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ ตับที่ยังไม่ถูกแช่แข็งจะยังรักษาตับไว้ได้ทั้งหมด คุณภาพรสชาติและอาหารจากนั้นก็นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องใช้ตับแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิวด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้พยายามระมัดระวังขั้นตอนการละลายน้ำแข็งให้มากที่สุด ละลายตับที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5⁰ โดยวางไว้ในชามลึกปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจะช่วยให้คุณคงรสชาติของตับได้อย่างเต็มที่

2. เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ควรคำนึงถึงสี ความหนาแน่น และกลิ่นด้วย สีของตับควรเป็นสีแดงสม่ำเสมอไม่มีจุด สีตับที่สว่างเกินไปหรือสีเข้มเกินไปจะบอกคุณได้ว่าตับไม่สดพอหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง พื้นผิวของตับสดที่ดีควรจะเรียบเสมอกัน และเมื่อตัดแล้ว ตับควรจะหยาบเล็กน้อย และไม่เปียกเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ส่วนหน้าของตับซึ่งมีเส้นเลือดและหลอดเลือดดำขนาดใหญ่น้อยกว่า เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว อย่าลืมดมตับก่อนซื้อ! ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ใดๆ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ - เคบับแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากตับแบบนี้

3. ตามเนื้อผ้าที่อร่อยที่สุดถือเป็นเคบับตับทอดบนถ่านเถาวัลย์ซึ่งส่งกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลเป็นพิเศษให้กับอาหารจานนี้ แต่อนิจจาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสกัดถ่านหินดังกล่าวในสภาพของรัสเซียตอนกลาง และที่นี่ถ่านหินจากไม้เบิร์ชแอสเพนหรือแอปเปิ้ลหรือดีกว่านั้นคือส่วนผสมของถ่านหินดังกล่าวจะมาช่วยเหลือเรา คุณยังสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ เพียงต้องแน่ใจว่าไม่ได้แช่ในของเหลวพิเศษที่ช่วยให้จุดไฟถ่านหินของคุณได้ง่าย แต่มักจะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นสารเคมีภายนอกเสีย

4. เมื่อเตรียมเคบับตับ สิ่งสำคัญมากคือต้องตรวจสอบเวลาในการทอดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาหารจากตับจะทำให้แห้งได้ง่ายมาก ตามเนื้อผ้าความพร้อมสำหรับเคบับตับมีสองระดับ - มีเลือดและไม่มี มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมเพียงแค่ตัดชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งให้ลึก สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะชอบบาร์บีคิวที่มีเลือด แต่เลือดที่ไหลจากตับชิ้นหนึ่งควรจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์โดยไม่มีความขุ่น - เพียงแค่น้ำเนื้อสีแดงใสเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเคบับที่ทอดกรอบๆ ให้ระวังและพยายามอย่าให้เคบับแห้ง เวลาปรุงอาหารสำหรับเคบับตับที่ทอดดี แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนไม่เกิน 15 - 17 นาที

5. มาลองทำอุซเบกดัมบาจิการ์แท้ๆ - เคบับตับพร้อมไขมันแกะ 500 กรัม สด ตับเนื้อล้างให้สะอาด เอาฟิล์มและท่อออก สับเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. แล้วใส่ในชาม เติมเกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา และผงยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับละเอียดหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที 300 กรัม ตัดไขมันแกะเป็นก้อนเล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย ร้อยชิ้นตับลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันแกะ ย่างบนถ่านประมาณ 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมสดและสมุนไพร

6. เคบับจาก ตับแกะในซีลน้ำมัน อย่าเพิ่งตกใจไป เพราะซีลนี้หาซื้อได้ง่ายตามตลาดทั่วไปตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ 500 กรัม ตับแกะสับ เป็นชิ้นใหญ่- กระจายต่อมชิ้นเล็ก ๆ วางตับไว้ตรงกลาง เติมเกลือ โรยด้วยยี่หร่าหรือยี่หร่า ใส่พริกไทยร้อนหนึ่งหรือสองวงและผักชีหนึ่งก้าน ห่อตับที่ใส่เครื่องเทศอย่างระมัดระวังในโอเมนตัม ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นตับที่เหลือทั้งหมด ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่หัวหอม 3 หัวหั่นเป็นวง และ 30 กรัม ผักชีสดสับ ผสมอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นตับใส่ในปลอกเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสร้อนและผักสด

7. Shish kebab ที่ทำจากตับหมักในน้ำหมักไวน์มีความนุ่มและประณีตอย่างดีเยี่ยม 500 กรัม ล้างตับเนื้อวัว เอาฟิล์มและท่อออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เตรียมน้ำดองแยกกัน ผสม 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. น้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมะนาว พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา และผักชีบด 1/2 ช้อนชา หั่นหัวหอมใหญ่สองลูกเป็นวงโรยด้วยเกลือหยาบแล้วใช้มือขยี้เบา ๆ จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา ผสมตับและหัวหอม เทน้ำดองลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ทิ้งตับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในที่เย็นประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่านเหมือนเดิม เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือซัลซ่าผัก

8. Shish kebab ที่ทำจากตับเนื้อลูกวัวแช่ในน้ำมันรสเผ็ดจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก 450 กรัม ทำความสะอาดตับลูกวัวจากฟิล์มและท่อ แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะลึก ให้ความร้อน 8 ช้อนโต๊ะถึง50⁰ น้ำมันพืช 1 ช้อน ใส่ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกไทยร้อน 1 ช้อนชา ปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในน้ำมันรสเผ็ด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ร้อยชิ้นตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมครึ่งหนึ่งและพริกหวาน ย่างบนถ่านเหมือนเดิม เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

9. เคบับตับและแอปเปิ้ลจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลอกตับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมออกจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แกนแอปเปิ้ลโทนอฟขนาดใหญ่สองลูก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก เครื่องขูดหยาบให้หั่นอีกชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเล็กน้อย ชิ้นน้อยลงตับ. วางชิ้นแอปเปิ้ลและ ซอสแอปเปิ้ลลงในชามหมัก ใส่หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นชิ้น ตับ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำ 1 แก้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยชิ้นตับลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอมใหญ่ ย่างบนถ่านเหมือนเดิม

10. ต้นฉบับ สูตรเบลเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเคบับฉ่ำเท่านั้น แต่ยังทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจอีกด้วย ลักษณะที่ผิดปกติ- ล้างตับลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด เอาฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 4 ซม. และหนา 1 ซม. ผสมครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ผักชีบด 1 ช้อนชา และผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ตีตับแต่ละแถบอย่างระมัดระวัง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ทาด้วยครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศแล้วม้วนขึ้น ม้วนม้วนเสร็จแล้วลงบนไม้เสียบ ทาด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือแล้วทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและสลัดผักสด

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากขึ้นซึ่งจะบอกวิธีปรุงเคบับตับให้คุณอย่างแน่นอน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเคบับเป็นหนึ่งในอาหารที่ทุกคนชอบโดยไม่คำนึงถึงอายุและสัญชาติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรการทำเคบับชิชสามารถพบได้ในอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลก

มีหลายประเภท เนื้อแกะถือเป็นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารเดิมๆ และอยากลองอะไรแปลกๆ ตัวเลือกที่เหมาะจะมีเคบับตับ

หากคุณปรุงอย่างถูกต้องมันจะออกมามีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติขณะครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด- เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ เคบับตับมีสูตรอาหารมากมาย จะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับไก่ก็ได้ แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการเตรียมการนี้ จานอร่อย- ตัวอย่างเช่น ในอุซเบกิสถาน เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น จะต้องทอดด้วยไขมันเป็นชิ้นๆ ในอียิปต์ ตับหมักด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นและมะขาม คุณสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับเคบับตับได้ด้วยการเติมซีอิ๊วและกระเทียมเล็กน้อยเหมือนที่ทำในประเทศจีน

เพื่อให้ได้อาหารจานที่ชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่จะเตรียม ทางที่ดีควรเตรียมเคบับตับชิชจากเครื่องในสด เนื่องจากหลังจากการแช่แข็งตับจะสูญเสียรสชาติและเคบับจะแห้งกว่าและไม่มีกลิ่นหอม คุณสามารถระบุได้ว่าตับสดหรือไม่โดยการดมกลิ่น สินค้าสดควรมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังนั้นจึงไม่ควรซื้อเลย

เคบับตับที่อร่อยที่สุดสามารถหาได้โดยการย่างบนถ่าน แต่การได้มานั้นค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นถ่านหินจากท่อนแอสเพน แอปเปิล หรือเบิร์ชจึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

มาลองทำชิชเคบับจากตับเนื้อกันเถอะ สูตรคลาสสิกอาหารคอเคเซียน ตับที่ปรุงในโอเมนตัมถือว่าอร่อยที่สุด

ในการทำเช่นนี้ให้นำมันมาหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ต้องหั่นโอเมนตัม (หมูหรือเนื้อแกะ) ในลักษณะที่สะดวกในการห่อตับไว้

เกลือตับทันทีก่อนย่าง เพื่อให้เคบับมีรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถโรยด้วยพริกไทยป่นร้อนแดงก่อนทอด

เคบับนี้ทอดที่อุณหภูมิปานกลางบนถ่านประมาณ 8 นาที จะต้องพลิกทุกสองนาที ความพร้อมของเคบับสามารถกำหนดได้จากการเปลี่ยนแปลงความโปร่งใสและสีของซีล: เมื่อย่างในที่ที่ยื่นออกมาและกลายเป็นโปร่งใสในที่อื่นอาจกล่าวได้ว่าจานนั้นพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

เคบับตับเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมกับหั่นบาง ๆ หัวหอมซึ่งสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูหมักไว้ล่วงหน้าแล้วโรยจานนี้เข้ากันได้ดีมากกับซอสมะเขือเทศ ผักชี และพริกไทยดำ

รุ่นประหยัดขนาดนี้ จานอร่อย- เคบับตับไก่ชิช

สูตรของมันสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเติมกระเทียม พริกแดงหวาน และส่วนผสมอื่นๆ ตามที่จินตนาการของคุณบอก

ตับไก่ล้างเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นก้อน เอาล่ะ เอาล่ะ พริกหวาน(บวบ, แอปเปิ้ล) และยังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด (พริกแดงป่น ผักชี) เพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มความเผ็ด จากนั้นนำตับและผักมาเสียบไม้หรือไม้เสียบสลับกันแล้วทอดบนถ่าน ด้วยวิธีง่ายๆ เท่านี้คุณก็สามารถรับได้เลยทีเดียว จานอร่อยสำหรับทั้งบริษัท น่าทาน!

อร่อยและ ตับแข็งแรงเนื้อวัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเคบับที่ไม่ธรรมดา จานนี้มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไก่และหมู

สูตรเคบับตับเนื้อชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 985 กรัม;
• หัวหอม – 115 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว– เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ;
• – 25 มล.

การตระเตรียม

ก่อนที่จะหมักเคบับ ให้ล้างตับเนื้อและสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราแปรรูปหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วสับหัวหอมสีเขียวด้วยมีดอย่างประณีต จากนั้นใส่ชิ้นลงในกระทะใส่หัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน เราหมักไว้หลายชั่วโมงแล้วจุดไฟบนตะแกรงพร้อมกัน เมื่อถ่านร้อน ให้วางเสียบไม้แล้วทอดเคบับจนเป็นสีเหลืองทอง

shashlik ตับเนื้อในน้ำหมักไวน์

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1,350 กรัม
• หัวหอม – 165 กรัม;
• ไวน์แดง - 145 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 130 มล.
• กระเทียม – 10 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมะนาว– 10 มล.;
• น้ำมันมะกอก – 135 มล.

การตระเตรียม

ในการเตรียมชิชเคบับ ให้แปรรูปตับ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม, หั่นเป็นวง, เทไวน์, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูไวน์,น้ำมะนาวและใส่เครื่องเทศ บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกดแล้วผสมทุกอย่าง เราหมักไว้หลายชั่วโมงจากนั้นจึงนำชิ้นส่วนไปเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน

shashlik ตับเนื้อกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 990 กรัม;
• เห็ดสด– 305 กรัม;
• พริกหยวก – 105 กรัม;
• ไวน์แดง - 205 มล.;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• โหระพา – 3 ก้าน;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

แปรรูปเห็ดและพริกแล้วหั่นเป็นชิ้น แปรรูปตับ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เทไวน์บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วโยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวง เทน้ำมันมะกอกลงบนชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เราหมักเคบับเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงระบายของเหลวที่มีกลิ่นหอมออกอย่างระมัดระวังแล้ววางตับไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับผักโรยด้วยเกลือแล้วทอดเคบับบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีปรุงเคบับตับเนื้อชิชกับน้ำมันหมูอย่างโอชะ?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราหั่นตับเป็นชิ้น ๆ เติมด้วย kefir แล้วใส่หัวหอมสับเป็นวง จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ แล้วเทน้ำมันและน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นใส่ไม้เสียบไม้ สลับชิ้นตับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ แล้วทอดทุกด้าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย เคบับตับก็เป็นสถานที่พิเศษอย่างถูกต้อง

ตับที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมบนถ่านหินจะออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจ

ด้วยรสชาติที่สดใสและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เคบับตับเนื้อจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก

ในเอเชียกลาง คุณจะต้องลองชิมจิการ์เคบับที่อร่อยที่สุด มีหลายวิธีในการปรุงเคบับตับ

ในทุกประเทศ ในทุกเมือง บางทีในทุกบ้าน เคบับดังกล่าวได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ชิ้นส่วนของตับจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาว และในอุซเบกิสถาน ชิ้นส่วนของตับจะถูกชั้นด้วยชิ้นไขมันแกะ

ซีอิ๊วและกระเทียมเล็กน้อยจะทำให้เคบับมีกลิ่นหอมของอาหารจีน ในขณะที่สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

แม้ว่าการเตรียมจะดูเรียบง่าย แต่เคบับตับก็ต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและกลเม็ดบางประการ

ท้ายที่สุดแล้วตับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่แน่นอนที่สุด การไม่ตั้งใจหรือเร่งรีบเล็กน้อย และแทนที่จะใช้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณเสี่ยงที่จะรับประทานตับที่แห้งและไม่มีรสเสียบไม้เสียบไม้

แต่คุณต้องปรุงอาหารจานนี้ให้ถูกต้องเพียงครั้งเดียวเท่านั้น แล้วจานนี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน

คำแนะนำบางส่วนที่จะช่วยคุณเลือกและปรุงตับด้วยไฟ

เคบับที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อวัวและดีกว่าจากตับเนื้อลูกวัวถึงแม้คุณจะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมจากหมูและไก่ได้

เพื่อให้เคบับของคุณออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง การเลือกตับที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับสดที่ไม่แช่แข็งจะดีที่สุดโดยยังคงรักษารสชาติไว้และอาหารที่ทำจากตับจะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด)

การละลายน้ำแข็งตับที่แช่แข็งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5⁰ โดยวางไว้ในชามลึกปิดฝาในตู้เย็น - ที่เรียกว่าการละลายน้ำแข็งช้าซึ่งจะช่วยให้คุณรักษารสชาติของตับได้อย่างเต็มที่ เป็นไปได้.

เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ควรคำนึงถึงสี ความหนาแน่น และกลิ่นด้วย ควรจะเรียบสีแดงไม่มีจุด สีของตับที่สว่างหรือเข้มเกินไปจะบอกคุณได้ว่าตับไม่สดหรือถูกเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม

พื้นผิวของตับสดที่ดีควรจะเรียบเสมอกัน และเมื่อตัดแล้ว ตับควรจะหยาบเล็กน้อย ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน

เมื่อเตรียมเคบับตับ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาในการทอด - จานตับอาจทำให้แห้งได้ง่าย มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมเพียงแค่ตัดชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งให้ลึก

ถ้าคุณชอบเคบับที่มีเลือด ก็ควรจะใส ไม่ขุ่น มีน้ำเนื้อออกแดงเล็กน้อย และสำหรับผู้ชื่นชอบเคบับที่ปรุงสุกอย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เคบับแห้ง เวลาในการปรุงอาหารสำหรับเคบับตับที่ทอดอย่างดี แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่ไม่เกิน 10-15 นาที

shashlik ตับลูกวัวในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อลูกวัว - 450 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าบด - 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

2. ตั้งกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิ50⁰C น้ำมันพืชเพิ่มยี่หร่าพริกไทยร้อนสับละเอียดล้างและเมล็ดปาปริก้าและผสมให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในน้ำมันรสเผ็ด เติมเกลือตามชอบ ผสมอีกครั้งแล้วหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที

4. ร้อยชิ้นตับที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมครึ่งหนึ่งและพริกหวานหรือมะเขือเทศ

5. ทอดบนถ่านประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟมะนาวฝานกับชิชเคบับได้ ผักสดและผักใบเขียว

เคบับตับชิชในครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือตับลูกวัว - 1 กก
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทย ผักชี และผักชีฝรั่งสับ

2. ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 4 ซม. หนา 1 ซม. ตีตับแต่ละแถบอย่างระมัดระวังเติมเกลือเพื่อลิ้มรสทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วม้วนขึ้น

3. ม้วนม้วนเสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ เกลี่ยครีมเปรี้ยวที่เหลือไว้ด้านบนแล้วทอดบนถ่านจนสุก

shashlik ตับเนื้อลูกวัวในน้ำหมักไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือตับลูกวัว - 500 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก – 100 มล
• สีขาว ไวน์แห้ง— 200 มล
• น้ำมะนาว - 50 มล
• ผักชีบด - 1/2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อคั้นน้ำออก

3. สำหรับน้ำดองให้ผสมส่วนผสม

4. ผสมหัวหอมกับตับเบา ๆ แล้วเทน้ำดองลงไปผัด นำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

5. ร้อยชิ้นตับที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ ทอดบนถ่านประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเคบับกับมะนาวฝาน ผักสด และสมุนไพรได้