นัท นะ ถั่วชิกพีวี ซอสมะเขือเทศ- จานนี้เรียบง่ายมาก แต่ใช้งานได้หลากหลาย สมมติว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศเพียงอย่างเดียว คุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอินเดียได้อย่างง่ายดาย และทุกคนที่คุ้นเคยจะทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหลังจากอ่านสูตร อย่างไรก็ตามคุณและฉันจะปรุงถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศโดยคำนึงถึงรากกรีกของมันโดยเพิ่มออริกาโน แต่ถึงแม้ที่นี่ลองนึกภาพว่าการทดแทนก็เป็นไปได้ - ท้ายที่สุดสาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม!

และสาระสำคัญนี้อยู่ที่ว่าเรารวมถั่วชิกพีที่ต้มจนนุ่มกับซอสมะเขือเทศแล้ว โฮมเมด(ไม่ต้องตกใจ เราจะทำอาหารจาก. มะเขือเทศกระป๋อง!) และเคี่ยวสักครู่เพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันและอาหารจะได้ความคงเส้นคงวาที่เราต้องการ สำหรับผู้ที่ถือศีลอดและหมิ่นประมาท ถั่วชิกพีดังกล่าวจะเป็นแหล่งที่ทรงคุณค่า โปรตีนจากผักและสำหรับผู้กินเนื้อ - การพักผ่อนอย่างอร่อยจากการต่อสู้ที่ไม่เท่าเทียมกับโลกของสัตว์

ถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศ

เฉลี่ย

1.5 ชั่วโมง + 20 นาที

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

1 ช้อนโต๊ะ

2 ถั่วชิกพี

ก้านโรสแมรี่

ใบกระวาน 2 ใบ บาง

ก้านผักชีฝรั่ง

1/2 มะนาว

สำหรับซอส:

1 มะเขือเทศสับ 400 กรัม

หัวหอมเล็ก

กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนชา

ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก เทลงบนถั่วชิกพีน้ำอุ่น

และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำอีกครั้งใส่ถั่วชิกพีตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง คลุมถั่วชิกพีด้วยน้ำจืด (หรือน้ำซุป ผัก หรือไก่) ใส่ใบกระวาน โรสแมรี่ และก้านพาร์สลีย์ (ใบจะมีประโยชน์) นำไปต้มและลดปริมาณ ความร้อน. ปรุงถั่วชิกพีจนนิ่ม ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้ความร้อนและทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงไปสักสองสามนาทีคนตลอดเวลาจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศสับ (หรือมะเขือเทศปอกเปลือกลงไปน้ำผลไม้ของตัวเอง

เมื่อถั่วชิกพีและซอสพร้อมแล้ว ให้เทถั่วชิกพีพร้อมกับน้ำยาปรุงอาหารลงในซอสและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ขณะกวน ให้นำก้านถั่วชิกพีและใบกระวานที่ใช้แล้วออก แล้วปรุงต่อประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าซอสจะได้ความคงตัวที่ต้องการ สุดท้าย ลิ้มรส ปรับด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา เพื่อให้ซอสข้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมถั่วชิกพีประมาณหนึ่งในสี่ลงในซอสมะเขือเทศ จากนั้นจึงรวมมวลที่หนานี้อีกครั้งกับจานที่เสร็จแล้ว

ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอสรวมทั้งผิวเลมอนและน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (มีคนไม่ชอบเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็ทำตามสูตรอย่างแน่นอนแล้วสงสัยว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น) เสิร์ฟถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศพร้อมกับฝนตกปรอยๆ น้ำมันมะกอกและประดับด้วยสมุนไพรหั่นบาง ๆ และหากต้องการให้ขูด Parmesan หรือชีสอื่น ๆ อย่างประณีต

ถั่วชิกพีและอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศอาหรับและตะวันออกต่างๆ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชื่นชมพวกเขาได้ และข้อดีเหล่านี้มีมากมาย ถั่วชิกพีมีโปรตีนจำนวนมาก ทั้งยังมีเส้นใยอาหาร จุลธาตุต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น คุณภาพรสชาติมันเหนือกว่าถั่วชนิดเดียวกันมาก มีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวในการปรุงถั่วชิกพี - นี่คือการเตรียมเบื้องต้นคือการแช่นาน แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมโดยตรงคุณเพียงแค่ต้องทิ้งซีเรียลไว้ในน้ำข้ามคืนเพื่อใช้ในจานใดก็ได้ในวันถัดไป

คุณสามารถปรุงอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยถั่วชิกพีได้ และเนื่องจากขณะนี้เรากำลังอยู่ท่ามกลางการอดอาหารที่ยอดเยี่ยม อาหารกับพวกมันจึงได้รับการต้อนรับมากกว่าที่เคย

ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ปรุงถั่วชิกพีตุ๋นในซอสมะเขือเทศจานนี้อร่อยและอร่อยมาก ไม่ใช่ที่สุดท้ายในเมนูหลักของฉัน มาดูผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากรายการกัน

เทน้ำลงบนถั่วชิกพีในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ซึ่งในระหว่างนั้นจะบวมและปรุงได้ง่ายขึ้น ยิ่งแช่ถั่วชิกพีนานเท่าไร เวลาปรุงทีหลังก็จะน้อยลงเท่านั้น

ในวันรุ่งขึ้นถั่วชิกพีจะบวมและเพิ่มขนาดเติมเกลือลงในน้ำที่แช่ไว้แล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วเติม น้ำสะอาด- ตอนนี้คุณจะต้องนำถั่วชิกพีไปต้มต่ออีก 20 นาที จากนั้นเทน้ำที่ต้มลงในภาชนะแยกต่างหาก และเราจะนำถั่วชิกพีมาให้พร้อมในขณะที่ตุ๋นกับส่วนผสมที่เหลือ

สับหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

บน น้ำมันพืชผัดหัวหอมและคื่นฉ่าย

เมื่อผักโปร่งแสง ให้ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในกระทะ เราจะไม่ระบายน้ำออกจากมะเขือเทศ แต่จำเป็นต้องมีในจาน ทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 7 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย

หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ นำใบกระวานออกแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เติมน้ำที่ใช้ปรุงถั่วชิกพีตามต้องการ ปรับความหนาของซอสได้ตามต้องการ รสนิยมของคุณ

ในตอนท้ายของสตูว์ถั่วชิกพีจะนุ่มและมีรสชาติครีมอย่างสมบูรณ์ เพิ่มสมุนไพรสับลงในกระทะ; ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือ หัวหอมสีเขียวสิ่งที่คุณรัก ยกกระทะออกจากเตา

ถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ตัวเลือกใดก็ได้ก็ดี

น่าทาน!

ใส่1½ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพีลงในกระทะขนาด 3 ลิตร และเติมน้ำ 1.4 ลิตร ปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เติมน้ำเปล่า ½ ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำ ล. ใส่น้ำมันลงไปบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และปล่อยให้ถั่วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนนิ่ม ใส่ถั่วชิกพีที่เสร็จแล้วลงในกระชอนและเก็บน้ำซุปไว้

ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ในกระทะเดียวกัน ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง หยด 3/4 ช้อนชาลงในน้ำมันร้อน ขิงแห้ง ¼ ช้อนชา พริกไทยป่นพริก1½ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและ ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ ทอดจนเมล็ดยี่หร่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ใบกระวาน 1 ใบ และหลังจากผ่านไป 1-2 วินาที ให้ใส่มะเขือเทศสับ คนให้เข้ากันเพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว, 1 ช้อนชา การัม มาซาล่า และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียว ผัดบนไฟร้อนปานกลาง ราดด้วยน้ำซุปถั่วชิกพีตามต้องการ เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนซอสเนียน

เพิ่มถั่วชิกพีและ ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำซุปถั่วชิกพี ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมน้ำถั่วชิกพีเล็กน้อยเพื่อป้องกันการไหม้

นำลงจากเตา ใส่ 1¼ ช้อนชา เกลือ1½ช้อนโต๊ะ ล. เนยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรสับสด

เสิร์ฟถั่วชิกพีร้อนๆด้วย สลัดผักและขนมปังสด

เวลาแช่ถั่วชิกพี - 8 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

สูตรอาหารจากหนังสือยมุนาเทวี อาหารจานโปรดของอาหารมังสวิรัติอินเดีย

อนุญาตให้พิมพ์สูตรนี้ซ้ำได้ แต่อย่าลืมลิงค์ไปที่ Paneer ด้วย

ตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วชิกพีมีการปลูกในตะวันออกกลางและอินเดีย และเมื่อไม่นานมานี้ ถั่วชิกพีก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก นี่ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเลย มีรสถั่วที่น่าพึงพอใจ อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด ใช้ในการเตรียมสลัด ซุป พิลาฟ แกง และแม้แต่ของหวาน มากที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงนี่คือสิ่งที่ทำมาจากฟาลาเฟล เมื่อฉันเห็นสูตรถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวครั้งแรกฉันก็งงว่าทำไมมันถึงไม่เกิดขึ้นกับฉันบ้าง? ท้ายที่สุดเราเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวด้วยข้าวและบัควีทการเตรียมซุปด้วยข้าวบาร์เลย์และถั่ว! ฉันอดไม่ได้ที่จะลอง ฉันปรุงมันเป็นครั้งแรก ผ่านไปสามสัปดาห์แล้ว ขวดอยู่ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ คนรักถั่วชิกพีจะชอบการเตรียมนี้ - อร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม! จากผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ ฉันได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 2 ใบและจานสำหรับทดสอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - ขวด 0.7 ลิตร
• บวบ - 1 ชิ้น (เล็ก)
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหวาน - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ถั่วหวาน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีปรุงถั่วชิกพีในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรก เตรียมผักทั้งหมด ล้าง และปอกเปลือก หั่นบวบเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วบดในเครื่องปั่น หากผักแก่แล้วควรปอกเปลือกและล้างเมล็ดออกจะดีกว่า ฉันใส่บวบในการเตรียมความหนามากกว่าเพื่อรสชาติ ท้ายที่สุดมีเพียงถั่วชิกพีและซอสมะเขือเทศพริกไทยเหลวเท่านั้น บวบจะข้นขึ้นและทำให้เนื้อสัมผัสหนาแน่นขึ้น

วางบนไฟและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

2. ในขณะที่บวบกำลังตุ๋น ให้บดพริกหวาน พริก และมะเขือเทศในเครื่องปั่น

3. ใส่พริกไทยและมะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมกับบวบ และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

4. เรามาพูดถึงถั่วชิกพีกันดีกว่า ฉันเตรียมมันไว้ล่วงหน้าสำหรับใช้ในอนาคต โดยฉันมีถั่วชิกพีสำเร็จรูป (ต้มแล้ว) ไว้ในตู้เย็นเกือบทุกครั้ง หรือค่อนข้างอยู่ในช่องแช่แข็ง ใช่ ใช่ มันสามารถแช่แข็งได้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน วิธีนี้จะสะดวกมาก เพราะถั่วชิกพีใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน และสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เอามันออกมาและทำให้ร้อน!

ครั้งนี้ฉันได้ถั่วชิกพีจากช่องแช่แข็งด้วย โดยในภาพมองเห็นผลึกน้ำแข็งได้

หากคุณกำลังจะเตรียมของว่าง แต่ไม่มีถั่วชิกพีสำเร็จรูปคุณจะต้องดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ถั่วชิกพีสุกเหมือนถั่ว ต้องแช่น้ำไว้ 4-7 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือ 1-2 ชั่วโมง ความพร้อมนั้นพิจารณาจากความนุ่มของถั่วชิกพี

5. ใส่ถั่วชิกพีต้มในซอสมะเขือเทศเดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

6. เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่ชอบ ฉันใส่เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา” สมุนไพรโปรวองซ์“ ฉันอยากให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความแปลกใหม่แบบเมดิเตอร์เรเนียนสักหน่อย ใบกระวานและฉันไม่ได้ใส่ออลสไปซ์ โดยวิธีการเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสด้วย ท้ายที่สุดแล้วปริมาณ ของว่างผักของคุณอาจแตกต่างกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผักและปริมาณความชื้นที่ระเหยไประหว่างการตุ๋น

7. ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมใส่กระเทียมบีบผ่านการกดแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าแล้วต้มฝาให้เดือด แบ่งสลัดถั่วชิกพีเดือดออกเป็นขวด พลิกกลับแล้วห่อจนเย็นสนิท

เตรียมความอร่อยไว้ให้คุณ!!!

ขอแสดงความนับถือ Nadezhda Yurikova