การเตรียมการทีละขั้นตอนริซอตโต้กับเห็ดตามสูตรคลาสสิก:

1. ในกระทะ ทอดข้าวในเนยจนโปร่งแสง ประมาณ 2 นาที
2. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกระทั่งดูดซึมทั้งหมด
3. เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงในทัพพีแล้วปรุง กวนจนซึมเข้าไปในข้าวทั้งหมด จากนั้นจึงเติมทัพพีอีกใบ ผัดข้าวอย่างต่อเนื่อง
4. ในเวลาเดียวกันให้ทอดกระเทียมสับละเอียดในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันมะกอก
5. ล้างเห็ด สับและเพิ่มลงในกระเทียม ทอดจนสุกประมาณ 3-5 นาที
6. ใส่เห็ดลงในข้าว 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
7. นำข้าวไปอัลเดนเต้ นั่นคือข้าวควรจะนุ่มด้านนอกและแข็งเล็กน้อยด้านใน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
8. เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เติมเนย 25 กรัมและชีสขูด
9. คนและทิ้งข้าวไว้บนเตาอีกนาทีหนึ่ง
10. เสิร์ฟรีซอตโต้ทันทีหลังทำอาหาร.

ในบรรดาริซอตโต้หลายรูปแบบนั้นได้มาจากริซอตโต้ที่นุ่มนวลและเข้มข้นที่สุด รสชาติครีม- เมื่อเตรียมควรรักษาอุณหภูมิปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนข้าวจะสุกเกินไป และถ้าใช้ไฟแรงก็จะไหม้

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ครีม 10% - 150 มล
• พาเมซาน - 90 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ไธม์ อย่างละหยิบมือ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรีซอตโต้เห็ดครีมทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างรวดเร็วจนนิ่ม
5. ในกระทะอีกใบ ผัดข้าวด้วยยี่หร่า ไธม์ และยี่หร่า จากนั้นใส่ลงในเห็ด
6. ปรุงรีซอตโต้โดยคนแรงๆ จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เทน้ำเดือดจนครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
8. ปิดฝาแล้วเคี่ยวข้าวจนเกือบสุก
9. จากนั้นเทครีม น้ำเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเคี่ยวสักครู่จนข้าวนิ่ม
10. โรยจานด้วย Parmesan ขูดแล้วคนให้เข้ากัน
11. เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพร

รีซอตโต้เห็ดตามสูตรของ Jamie Oliver เสริมด้วยแชมปิญง มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก นี่เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ข้าวคาร์นาโรลลี - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 400 ก
• เห็ดหูหนูขาวแห้ง - 20 กรัม
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ - 2-3 ก้าน
• ไวน์ขาว - 200 มล
• น้ำซุปไก่ - 600 มล
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - 0.25 ชิ้น
• พาเมซาน - 60 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอนจาก Jamie Oliver:

1. ในเครื่องปั่น บดหัวหอมสับ คื่นฉ่าย เห็ดแห้ง และโรสแมรี่จนสับละเอียด
2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืชเพิ่มส่วนผสมที่ได้และทอดบนไฟแรงคนตลอดเวลา
3. เทไวน์ขาว ใส่ข้าวแห้ง และเคี่ยวสักครู่จนข้าวแช่ในไวน์
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวน
5. เมื่อข้าวซึมซับของเหลวแล้วให้เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป
6. หั่นแชมเปญออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในข้าว
7. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่อ
8. เติมของเหลวเมื่อจำเป็น เวลาทั้งหมดการปรุงอาหาร - 30 นาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ เนยผักชีฝรั่งสับและพาร์เมซานขูด
10. คนจนชีสละลายและเสิร์ฟทันที

ริซอตโต้กับเห็ดแห้ง - มากที่สุด จานหอม- เป็นเห็ดแห้งที่ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แห้ง เห็ดป่า- 100 ก
• ข้าวเมล็ดกลม Arborio - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. อุ่นน้ำซุปจนอุ่น
2. เทน้ำเดือด 500 มล. ลงบนเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงละเอียด
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที
5. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เคลือบน้ำมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
6. เทไวน์ลงไปและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งไวน์ซึมซาบเข้าสู่ข้าวจนหมด
7. เทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน รออีกครั้งจนกว่าจะถูกดูดซึมจนหมด
8. เติมน้ำซุปต่อไปโดยคนตลอดเวลา เวลาหุงข้าวทั้งหมดประมาณ 30 นาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นแค่รีซอตโต้เห็ดป่า น่าเสียดายที่ตอนนี้การหาสถานที่ปลูกเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และฉันก็ไม่เข้าใจเห็ดมากพอที่จะเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบซื้อเห็ดแห้งมาปรุงแบบนี้ อาหารอร่อยเช่น รีซอตโต้ เป็นต้น

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอมกับเห็ดตามสูตรคลาสสิก ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าคุณสามารถปรุงได้ น้ำซุปผักคุณสามารถทานเนื้อวัวได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปได้โดยการละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันบวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หั่นหอมแดงหรือหัวหอมธรรมดาเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีกวน

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวอุ่นและใส

เทลงในสีขาว ไวน์แห้งและปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหยหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหยหมด เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงรีซอตโตนับจากวินาทีที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่เนยที่เหลือ ผัดรีซอตโต้แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

พร้อม รีซอตโต้คลาสสิกกับเห็ด ตักใส่จานที่แบ่งส่วน ใส่พาร์เมซานชีสขูด แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

ชาวอิตาเลียนหุง “ข้าวเล็ก” กับทุกอย่าง - รีซอตโต้ คงจะน่าแปลกใจหากในฐานะผู้นำด้านการเพาะปลูกข้าวในยุโรป ชาวอิตาลีไม่ได้เปลี่ยนข้าวให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ประเภทต่างๆเช่น รีซอตโต้กับเห็ดและบวบ

พื้นฐานของรีซอตโต้คือข้าวอิตาลีทรงกลมซึ่งมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และมีแป้งสูงมาก พันธุ์ Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ฯลฯ มีให้เลือกหลากหลาย

คุณสมบัติที่โดดเด่นรีซอตโต้จากเช่น pilaf หรือ paella โดยที่ข้าวสำหรับรีซอตโต้จะต้องผัดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงต้มโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำและในปริมาณเล็กน้อย ข้าวแป้งจะ "ดื่ม" ของเหลวอย่างแข็งขัน ดังนั้นน้ำซุป 1 แก้วจึงใช้ของเหลวถึงหนึ่งลิตร

สำหรับสารเติมแต่ง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับจินตนาการมากมาย แต่ยังคงมีกฎและหลักการบางประการอยู่ วันนี้เราเตรียมรีซอตโต้กับแชมปิญองและบวบจาก ข้าวอิตาเลี่ยนอาร์โบริโอ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับริซอตโต้กับเห็ด

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 200 ก
• เห็ด (แชมปิญอง) 100 ก
• บวบ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาผักชีฝรั่ง 5-6 สาขา
• พาร์เมซาน 50 ก
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ทำไมต้องแชมปิญองและบวบ? ง่ายกว่าด้วยบวบเราแค่รักมันมาก โดยทั่วไปแล้ว บวบนั้นดีต่อสุขภาพและเตรียมง่าย อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มฤดูกาลชายหาดนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารตามสูตรของฉัน: .
2. มีแชมเปญไหม? ตลอดทั้งปีไม่เหมือนของสด เห็ดป่าซึ่งยังไม่มีและจะไม่มีในเร็วๆ นี้ ฉันแค่อยากได้เห็ด เมื่อปรากฎว่าการรวมกันของบวบและแชมปิญองนั้นสุดยอดมาก เราต้องคิดถึงอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

   ส่วนผสม: ข้าว (Arborio), เห็ดแชมปิญอง, ซูกินี, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันมะกอก

3. ในการหุงข้าวด้วยบวบ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรมาก หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำซุปไก่หรือผักคุณสามารถข้ามโศกนาฏกรรมและเทเป็นประจำ น้ำร้อน- สำหรับเรื่องนั้น คุณสามารถต้มแครอทสับ หัวหอม และมันฝรั่งในน้ำได้ เพิ่มผักใบเขียวและราก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปและใช้ข้าวเท่าที่จำเป็น และใช้น้ำซุปที่เหลือกับผักปรุงเลิศรส ซุปผัก.
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อย แบนอย่างแท้จริง จากนั้นให้ความร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก ล. น้ำมันมะกอกและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ทันทีที่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันร้อนปรากฏขึ้น ให้ทอดกระเทียมที่บี้แล้วลงไป จุดประสงค์ของกระเทียมคือการปรุงรสน้ำมันเล็กน้อย ควรทิ้งกลีบกระเทียมทิ้งไป
5. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ทอดเห็ดประมาณ 5-6 นาที ควรทำสิ่งนี้โดยคนตลอดเวลา
6. ทันทีที่เห็ดเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทันที หากบวบยังอายุน้อยก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก นั่นยังดีกว่า
7. ทอดบวบและเห็ดต่อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอะโรมาติกแห้ง 1-2 หยิบมือ
8. เมื่อบวบนิ่ม ให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอแห้งลงไป ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดข้าวเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันและเริ่มมีความใสเหมือนไข่มุกที่ขอบ
9. จากนั้นเติมน้ำซุปลงในข้าวเป็นบางส่วน ทางที่ดีควรตั้งกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนไฟข้างๆ หม้อที่ใช้หุงข้าวและบวบ และต้องแน่ใจว่าน้ำซุปเคี่ยวเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในข้าวโดยใช้ทัพพี - ประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำซุปส่วนถัดไปลงไปก็ต่อเมื่อข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
10. ในการเตรียม Arborio หนึ่งแก้ว อาจต้องใช้น้ำซุปมากถึง 0.5 ลิตร เทคโนโลยีนั้นง่ายมาก: เติมน้ำซุปส่วนหนึ่ง - รอ ซึม - เพิ่มอันถัดไป และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าข้าวจะพร้อมและอาหารของคุณมีความคงตัวเป็นครีม

    

ริซอตโต้ไม่ได้ ข้าวปุยแต่ไม่ใช่ โจ๊ก- ในการเตรียมข้าว คุณจะต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษ เช่น Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli นั่นคือพันธุ์ที่มีแป้งจำนวนมาก เมื่อเสร็จแล้วเมล็ดข้าวควรจะติดกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องมีน้ำซุป: ไก่ ผัก หรือเห็ด รีซอตโตแบบพิเศษจะใช้เห็ดป่า แต่เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองแบบดั้งเดิมก็ใช้ได้เช่นกัน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรรีซอตโต้เห็ดคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทอดหัวหอมสับจนโปร่งใส
2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วเบา ๆ ลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 5 นาที
3. ลดความร้อน เทไวน์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากที่ข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ผสม.
5. ขณะที่ของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว ให้เติมน้ำซุปที่เหลือ 2-3 ครั้ง
6. ทอดเห็ดสับหยาบในกระทะแยกต่างหาก
7. เมื่อน้ำซุประเหยเกือบหมดแล้ว ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในข้าวและหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
8. ในตอนท้ายของกระบวนการ เททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไปเล็กน้อย
9. เทลงในส่วนผสมข้าวที่เตรียมไว้ ชีสขูด- คน.
10. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรรีซอตโต้เห็ดที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ขอแนะนำให้เลือกชีสแข็งสำหรับรีซอตโต้: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana เป็นต้น
- หากคุณทอดข้าวด้วยเนยครั้งแรก อาหารจะออกมานุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
- ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นกระทะ กระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะเหล็กหล่อ

ริซอตโต้กับเห็ดและชีสเป็นตัวเลือกที่น่าทึ่ง จานอิตาเลียน- เมื่อมองแวบแรกเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเห็ดสามารถนำมารวมกับข้าวได้อย่างไร แต่ใน "บริษัท" ที่มีครีมและชีสนั้นเผยให้เห็นรสชาติของพวกเขาอย่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นความรู้สึกแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง สำเนียงที่แปลกตามาก และความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้เป็นแบบคลาสสิก โดยอาศัยการแปรรูปข้าวในหลายขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แชมเปญ – 350 กรัม;
• ข้าว (“ Arborio”) – 200 กรัม
• ชีส (“ Parmesan”) – 45 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำซุปไก่– 450 มล.;
• หอมแดง – 25 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย – 55 กรัม;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• โหระพาแห้ง – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

สำหรับรีซอตโต้ คุณจะต้องใช้ชามทรงลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกที่ดีลงไปด้านล่าง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่ควรใช้แบบที่ใช้ทอดอาหารได้ หั่นหอมแดงที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอม ผัดให้เข้ากันจนความขมหายไป

เพิ่มข้าวลงในหัวหอมโดยไม่ต้องล้าง ถ้าซักแล้วสี จานสำเร็จรูปมันจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเนื่องจากมีความชื้นมากเกินไปและล้างแป้งออกไป ผสมเมล็ดข้าวกับหัวหอม

เมื่อข้าวเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีใส ให้เทไวน์ลงไปและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้ข้าวมีรสหวานอมเปรี้ยวน่ารับประทานและนุ่มนวล

ข้าวผัดจนชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก หัวหอม และไวน์ และตอนนี้ก็ต้องหุงแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะคนให้เข้ากันและปรุงจนของเหลวระเหย เติมน้ำซุปเป็นชุดต่อไปจนกว่าข้าวจะสุก อย่าลืมคนมวลข้าวอย่างเข้มข้นด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ควรลิ้มรสริซอตโต้อย่างแน่นอนและไม่ได้ถูกกำหนดโดยความพร้อม รูปร่างข้าว โดยเฉลี่ยแล้วควรใช้น้ำซุปไก่ประมาณ 500 มล.

สำหรับการกรอกสูตรของเราเราใช้ แชมเปญรอยัล(หรือพอร์โทเบลโลเห็ดสีน้ำตาล) คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ พวกมันจะเพิ่มรสชาติให้กับรีซอตโต้มากยิ่งขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกและดินออกจากเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตัดก้านออกเล็กน้อยแล้วตัดหมวกเป็นชิ้นบางๆ ทอดในน้ำมันมะกอกและเนยเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพา

ใส่เกลือข้าวอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

ในรีซอตโต้กับเห็ด เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผัดชิ้นเล็กๆ ลงในข้าว

สุดท้ายนี้ ก่อนเสิร์ฟ ให้เติม Parmesan ขูดละเอียดลงไป ผัดเบาๆ ตีส่วนผสมข้าวจนขึ้นฟู

ใส่เห็ดลงไปผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ช้ำหรือแตก

เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด และโรยพาร์เมซานเล็กน้อย

ริซอตโต้กับเห็ดและครีม

หากคุณวางแผนที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยรีซอตโต้ ให้ลองซื้อข้าวชนิดพิเศษ เช่น อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี ตัวเลือกที่สองถือว่าดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้ แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน ดังนั้นลองดูด้วยตัวคุณเองตามความสามารถทางการเงินของคุณ สูตรนี้ใช้เวลาปรุงน้อยเพราะใช้เห็ดพอร์ชินีดอง คุณจะต้องใช้ครีมและ ชีสแข็ง(นึกคิด Parmesan)

วัตถุดิบ

• ข้าวกลม – 250 กรัม;
• เห็ดดอง – 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.;
• เนย – 25 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำซุปไก่ – 500-600 มล.
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 25 กรัม;
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20-33%) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมแล้วล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมโดยใช้มีดหรือที่บดกระเทียม
2. วางเห็ดในกระชอน ล้างน้ำดองให้สะอาด แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามันใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งตัว พวกมันจะดูสวยงามมากในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนคุณสามารถใช้สีขาวสำหรับสูตรนี้ได้ เห็ดแห้ง- คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อให้บวมแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช
3. ตั้งกระทะก้นหนา ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอก และใส่เนยลงไปด้วย เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับลงในชามแล้วทอดจนเป็นสีทอง
4. ตอนนี้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผสมกับหัวหอม ในการเตรียมริซอตโต้ ไม่แนะนำให้ล้างข้าว เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือการทำให้เนื้อครีมมีความคงตัว ทอดประมาณ 5-6 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
5. ใส่กระเทียมลงในข้าว ผัด ทอดประมาณ 1-2 นาที
6. วางเห็ดลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณ 3-4 นาที
7. ใส่เกลือเทลงในไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ระเหยไป
8. มาถึงตอนนี้คุณควรมีน้ำซุปไก่ร้อนๆ ไว้ใกล้เตา ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงในข้าวในส่วนเล็กๆ (ทีละทัพพี) แล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เติมส่วนใหม่ลงไปและคนริซอตโต้
9. ในขณะเดียวกันขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดเทครีมแล้วใช้ที่ตีในครัวตีมวลที่ได้จนเนียน
10. หลังจากเริ่มเติมน้ำซุปไปแล้ว 15 นาที ให้ลองชิมข้าว มันควรจะเป็นอัลเดนเต้ กล่าวคือ ภายนอกนุ่ม และด้านในจะแน่นเล็กน้อย ถ้าข้าวพร้อม ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่ส่วนผสมครีมชีสลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้อีก 5 นาที โดยปิดไว้
11. ริซอตโต้กับเห็ด ซอสครีมพร้อม. จานนี้ทำครั้งเดียวแล้วเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้น เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นโจ๊กชิ้นหนึ่ง

ริซอตโต้กับเห็ดและไก่

ไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับริซอตโต้ พ่อครัวทุกคนสามารถเพิ่มบางอย่างของตนเองลงในจานนี้ได้ ในอิตาลีพวกเขาถึงกับพูดติดตลกเรื่องนี้ว่า “มีกี่วันในหนึ่งปี ก็จะมีรีซอตโตหลายประเภท” สามารถเตรียมได้ด้วยผักและอาหารทะเล แต่ที่นิยมมากที่สุดคือรีซอตโต้กับเห็ดและไก่ซึ่งเป็นสูตรที่เราอยากนำเสนอ แม้ว่าส่วนผสมจะมีข้าวและเนื้อสัตว์ แต่อาหารจานนี้ก็ไม่เหมือนกับ pilaf แบบดั้งเดิมอย่างแน่นอนทั้งในด้านรสชาติหรือวิธีการปรุงอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะข้าวถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษสำหรับรีซอตโต้

วัตถุดิบ

• อกไก่ – 250 กรัม;
• ข้าว – 250 กรัม;
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอก – 25-30 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปไก่ – 500-600 มล.
• ชีสกึ่งแข็ง – 100 กรัม;
• เนย – 25-30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก

การตระเตรียม

1. ล้าง อกไก่แห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่ ถ้าคุณไม่สามารถซื้อ เนื้อไก่คุณสามารถใช้เนื้อจากน่องไก่มาทำรีซอตโต้ได้ วางชิ้นเนื้อลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ในสูตรนี้แทน แชมเปญสดคุณสามารถใช้ของแช่แข็งได้ เพียงละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องตามธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งความช่วยเหลือ น้ำอุ่นและไมโครเวฟ
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ใส่หัวหอม และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบ
6. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนระเหยไปครึ่งหนึ่ง
7. ตอนนี้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดและทอดเป็นเวลา 1 นาที ธัญพืชจะดูดซับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและเนื้อไก่
8. ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่ในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากัน ปริมาณน้ำซุปที่ระบุในสูตรต้องแบ่งเป็นประมาณ 4 มื้อ ก่อนที่จะเติมน้ำซุปส่วนที่สอง ให้ใส่เห็ดแชมปิญองลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
9. ข้าวดูดซับของเหลวได้เร็วมาก ดังนั้นควรระวังและเติมน้ำซุปให้ตรงเวลา
10. ในช่วงเวลานี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ล้างพาร์สลีย์ ตากให้แห้ง และสับละเอียดไม่มากจนเกินไป
11. เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงในรีซอตโต้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของข้าวที่ปรุงเสร็จแล้วนุ่มลงมาก
12. ปิดไฟ โรยด้วยชีสขูด คนให้เข้ากัน และปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที
13. เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพาร์สลีย์