เป็นเวลาหลายปีแล้วที่พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในการเตรียมฤดูหนาว มะเขือเทศกระป๋องกับ ท็อปส์ซูแครอท- สูตรนี้ฮิตสุดๆ! พวกเขาถามเป็นครั้งคราว:“ จะรักษามะเขือเทศด้วยยอดแครอทได้อย่างไร? มันซับซ้อน? จริงมั้ยว่ามันอร่อยมาก? ขอสูตรหน่อยได้ไหม!..."

ฉันจะตอบทุกคำถามทันที: “ใช่ มันอร่อยมาก! ฉันไม่สามารถหาคำพูดได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! และการเตรียมมะเขือเทศแบบนี้ก็เป็นเรื่องง่ายๆ ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว…”

รสชาติของมะเขือเทศดังกล่าวมีหลักฐานอย่างน้อยหนึ่งข้อที่ว่าขวดโหลแบบเปิดหนึ่งลิตรสามารถอยู่ได้นานสูงสุด 10 นาที หากคุณวางมะเขือเทศลงบนโต๊ะในชามสลัดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในขณะที่คุณกำลังจัดโต๊ะ ตัดขนมปัง เตรียมมีด ชามสลัดจะเทออกมาต่อหน้าต่อตาคุณ แต่พวกเขายังไม่ได้นั่งที่โต๊ะด้วยซ้ำ

ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เมื่อมะเขือเทศในขวดหมดให้เริ่มดอง และมันจะเมาเร็วเมื่อมะเขือเทศหมด รสชาติไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศเอง

ดังนั้นหากคุณมีส่วนร่วมในการเตรียมการคุณต้องเตรียมมะเขือเทศแบบนี้! นอกจากนี้สูตรยังง่ายเพียงแค่สองและสองเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล พวกเขาแค่ทำน้ำเกลือ เทลงไป สะเด็ดน้ำแล้วเทลงไปอีกครั้ง นั่นคือสูตรทั้งหมด!

แต่เรามาดูสูตรกันดีกว่า เพื่อให้มะเขือเทศออกมาอร่อยอย่างแน่นอน เพื่อไม่ให้ธนาคารบินขึ้นไป และเพื่อให้มะเขือเทศฤดูร้อนทำให้เราพอใจในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน!

มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - มะเขือเทศขนาดกลาง 15-20 ลูกต่อขวดลิตร
• ท็อปส์แครอท - 4-5 ก้านต่อขวดลิตร
• แอสไพริน - 1 เม็ดต่อขวดลิตร (ไม่จำเป็น)

น้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1.เตรียมขวดโหล สะดวกมากที่จะเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดลิตร เราเปิดครั้งเดียวก็กินทันที แต่ฉันเตรียมสองลิตรด้วย ถ้ามีโอ่งแบบนี้เมื่อมีแขกมาก็จะดี มะเขือเทศเหล่านี้มักได้รับความนิยมอยู่เสมอ ดังนั้นแขกจึงรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

2. ล้างขวดโหลโดยใช้โซดาหรือสารทำความสะอาดใดๆ จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบ สามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้โดยเท 1/3 ลงในขวด ปล่อยให้น้ำเดือดยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อให้น้ำเดือดทั่วผนังและระบายออก ปิดฝาต้มทันที

คุณสามารถเติมน้ำลงในกระทะแล้ววางกระชอนลงไป และวางขวดโหลลงไปโดยให้คอคว่ำลง หลังจากที่น้ำเดือด ให้ยกขวดไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปิดฝา

หากคุณมีเตาอบแบบหมุนเวียน คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในนั้นได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้

หรือขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อได้โดยใส่ในเตาอบ

3. สูตรนี้ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็ก พวกเขาตามอำเภอใจน้อยลง นอกจากนี้ควรแช่ในน้ำเกลือและรสชาติดีขึ้น

ฉันใช้มะเขือเทศของตัวเอง แน่นอนว่าพวกมันไม่ทำให้สุกในสวนของฉัน แต่เราจะเก็บมันตอนที่มันยังเขียวอยู่ แต่เมื่อเริ่มสุกฉันก็เลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วค่อยเริ่มทำ วันนี้ฉันรวบรวมมันมาหนึ่งขวดสองลิตรและสามลิตร โดยปกติแล้วฉันพยายามทำมะเขือเทศพร้อมยอดแครอท 15 ลิตรต่อฤดูกาล

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศสุกเต็มที่ คุณยังสามารถใช้สีชมพูเล็กน้อยได้ พวกเขาก็จะอร่อยมากเช่นกัน

4. ล้างมะเขือเทศ วางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกให้ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขายังคงปลอดภัย

5. ล้างยอดแครอท จัดเรียง กำจัดกิ่งที่เสียหายออก ขอแนะนำให้นำยอดจากแครอทขนาดใหญ่ ท็อปส์ซูดังกล่าวได้รับความแข็งแกร่งแล้วและมันจะได้ผล ผักดองแสนอร่อย- ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศก็จะอร่อยเช่นกัน

6. วางยอดสามหรือสี่กิ่งที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถตัดก้านหยาบออกและวางไว้ที่ด้านล่างสุดได้ และกิ่งก้านก็กระจายสวยงามตามผนังโถ หากคุณใช้ขวดโหลที่ใหญ่กว่า ให้เพิ่มกิ่งก้านลงไป

7. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด

8. วางยอดกิ่งเล็กๆ อีกสองสามกิ่งไว้ด้านบน

9. มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า เราต้องการน้ำประมาณ 0.5 ลิตรต่อขวดโหล 1 ลิตร เนื่องจากฉันมีมะเขือเทศ 5 ลิตร ฉันจึงต้องการน้ำ 2.5 ลิตร ฉันจะเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 3 ลิตร มีเหลือบ้างยังดีกว่ามีไม่พอ จากนั้นฉันจะใช้ที่เหลือทำแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

10. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เนื่องจากฉันมีน้ำ 3 ลิตร ฉันจึงเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ

ใน สูตรที่แตกต่างกันจำนวนนี้จะแตกต่างกันไป เติมเกลือเพิ่มบางแห่งเติมน้ำตาลน้อยลง ฉันลองทดลองโดยใช้ปริมาณต่างๆ กัน และสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

มะเขือเทศมีรสเค็มเล็กน้อยและหวานมากขึ้น และนั่นคือสาเหตุที่น้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมาก

11. นำน้ำเกลือไปต้ม คนให้เกลือและน้ำตาลกระจายตัว ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเทมะเขือเทศลงไปที่คอ ปิดฝาด้วย และปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเกลือที่เหลือลงในกระทะอื่น เรายังคงต้องใช้มันเพื่อเติมมะเขือเทศอีกครั้ง

12. ใช้ฝา - ตะแกรงที่มีรูเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ

13. ใส่น้ำเกลือลงไปบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด นอกจากนี้เรายังใส่น้ำเกลือที่เราทิ้งไว้โดยไม่มีการอ้างสิทธิ์อีกด้วย หากต้องการเพิ่มลงในขวดมะเขือเทศหากจำเป็น

14. ในเวลานี้ควรปิดฝาขวดมะเขือเทศ

15. ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที และเทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 7-10 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะที่เราตั้งไฟให้เดือด

16. ตอนนี้แอสไพรินเข้ามามีบทบาท ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะไม่พบมันในสูตรใด ๆ นี่คือส่วนผสมลับของครอบครัวเรา และสำหรับฉัน นี่คือ "เบาะนิรภัย" แบบหนึ่ง ฉันเพิ่มแอสไพรินลงในสูตรทั้งหมดสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋อง แอสไพรินไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ไม่ส่งผลต่อการเก็บรักษา เมื่อใช้แอสไพรินขวดจะไม่ "ระเบิด" และเก็บไว้เป็นเวลานาน

แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน มะเขือเทศที่มียอดแครอทสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้แอสไพริน

หากคุณยังคงตัดสินใจเติมให้เติม 1 เม็ดต่อขวดลิตร ต้องบดและใส่ลงในขวดโดยตรงก่อนที่จะเทน้ำเกลือ

17. เมื่อน้ำเกลือเดือดเป็นครั้งที่สาม ให้เทลงในขวดอีกครั้ง แต่อย่าให้ถึงขอบสุด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตรเพื่อไม่ให้สับสนกับสาระสำคัญ ตอนนี้เติมน้ำเกลือที่ขอบสุดเพื่อว่าเมื่อปิดขวดน้ำเกลือจะหกออกมาเล็กน้อย หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมจากกระทะสำรองซึ่งต้องต้มด้วย ปิดฝาไว้และอย่าเปิดอีก

หากเผลอเปิดฝา ให้เติมใหม่อีกครั้ง ผักดองร้อนจนถึงขอบสุด ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งฟองอากาศออกมา

18. ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งสักพัก แล้วหมุนขวดโหลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อไล่ฟองอากาศ

19. จากนั้นขันฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม

20. ทิ้งไว้จนเย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน

21. ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเพื่อดูว่าขวดโหลรั่วหรือไม่ หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้พลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อการสังเกต

ควรใส่มะเขือเทศที่มียอดแครอทลงไปอย่างทั่วถึง พยายามอย่าเปิดมันล่วงหน้า ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน โดยควรเป็นสามเดือน แล้วพวกเขาจะถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าโถรั่วหรือยกฝาขึ้น

หากวันรุ่งขึ้นเห็นว่าขวดโหลรั่ว แสดงว่าปิดฝาไม่สนิท ในกรณีนี้ ให้เปิดขึ้นมาแล้วคุณจะมีสองตัวเลือก

• คุณสามารถเก็บรักษาขวดดังกล่าวไว้อีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องระบายน้ำเกลือผ่านฝา - ตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ และขันฝากลับเข้าไป
• ทิ้งมะเขือเทศไว้ในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กินหลังจากผ่านไปสองวัน เช่น กินเค็มเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือในกรณีนี้

หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างมะเขือเทศใหม่ รสชาติของมันจะไม่เหมือนกับในขวดธรรมดา การมองเห็นอาจจะหายไปด้วย มะเขือเทศอาจแตกและเดินกะเผลก แต่คุณจะสามารถกินมันได้

หากฝาขวดยกขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรือหลังจากนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักในขวดได้เริ่มขึ้นแล้ว มันสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ

• ขวดหรือฝาปิดล้างและฆ่าเชื้อได้ไม่ดี
• มะเขือเทศหรือท็อปส์ซูล้างไม่ดี
• ถ้าน้ำเกลือไม่เดือดแล้วเทใส่ขวดโหล
• หากมีอากาศเหลืออยู่ในขวด
• หากปิดฝาไม่ถูกต้อง

ห้ามมิให้รับประทานมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์กระป๋องอื่น ๆ ดังกล่าวโดยเด็ดขาด ควรจะโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ!

หากคุณปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการอนุรักษ์ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น และมะเขือเทศที่มียอดแครอทก็เหมือนกับมะเขือเทศที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและรูปลักษณ์ที่สดใสตลอดฤดูหนาว สิ่งที่ฉันปรารถนาให้คุณอย่างจริงใจ

อร่อย!

หาไม่ได้ในฤดูหนาว จานที่ดีที่สุดบนโต๊ะมากกว่าแตงกวากรอบหรือมะเขือเทศฉ่ำจากขวด เพื่อให้การเตรียมมะเขือเทศดองมีรสชาติพิเศษไม่เหมือนอย่างอื่นคุณควรเพิ่มยอดแครอท น้ำดองจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมและอาหารจานนั้นจะถูกนำเสนอในมุมมองใหม่เนื่องจากยอดแครอทจะทำให้จานมีรูปลักษณ์ที่พิเศษและไม่เหมือนใคร

คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยการเตรียมการนี้ นอกจากนี้การเตรียมดังกล่าวยังเหมาะกับงานฉลองอย่างแน่นอน แน่นอนว่าสูตรทั้งหมดจะค่อนข้างคล้ายกัน แต่มีมะเขือเทศบรรจุกระป๋องหลายรูปแบบที่มียอดแครอทที่โดดเด่นเหนือสูตรอื่นๆ

ส่วนที่สำคัญและโดดเด่นที่สุดของสูตรอาหารเหล่านี้คือต้องทิ้งมะเขือเทศดองไว้อย่างน้อยสองถึงสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้นซึ่งทำให้โดดเด่นจากที่อื่น

สูตรหน้าหนาวสำหรับมะเขือเทศกับท็อปแครอท

มะเขือเทศที่มียอดแครอทก็ไม่สามารถทดแทนได้ในฤดูหนาว โต๊ะปีใหม่- สำหรับสูตรนี้ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อ หนาแน่น ความหลากหลายขนาดเล็ก- แค่นั้นแหละ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อการรักษารสชาติสูงสุดเท่านั้น แต่ยังเพื่ออีกด้วย รูปร่าง- ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะได้เปรียบกว่าในการอวดผลงานในธนาคาร และยังมียอดแครอทอันเขียวชอุ่มอีกด้วย

คุณต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้?

เมื่อเสร็จแล้วจะมีประมาณ 5 สาม กระป๋องลิตรการเตรียมที่อร่อยและเข้มข้น

ในตอนแรกคุณควรล้างยอดแครอทและมะเขือเทศให้แห้งอย่างทั่วถึง เตรียมขวดสามลิตร(ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดๆ ที่มีอยู่และตามปกติ เช่น วางในเตาอบ เตาอบ หรือใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว โดยการเก็บจานไว้นึ่ง) สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมี กระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะต้องต้มน้ำ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้วางยอดแครอทห้าหรือหกกิ่งลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แต่ละใบ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำเดือดในขวดที่มีมะเขือเทศดองในอนาคตแล้วรอประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที เมื่อหมดเวลาแล้วคุณต้องสะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง จนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมด หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณควรนำน้ำดองออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชู 400 กรัมลงไป

และสุดท้ายก็เป็นไปตามนั้น เทมะเขือเทศกระป๋องและท็อปปิ้งที่เตรียมด้วยน้ำดองเดือด ม้วนขึ้นด้วยฝาฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญคือห่อกระป๋องไว้ในผ้าห่มแล้วคว่ำลง พวกเขาควรใช้เวลาที่เหลืออยู่ในสถานะนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

สูตรมะเขือเทศกับยอดแครอท

ตรงกันข้ามกับสูตรแรกคุณสามารถเพิ่มสูตรที่สองได้เช่นเดียวกับที่อร่อยและ สูตรดั้งเดิมแตกต่างจากอันแรกยกเว้นรสเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับโต๊ะฤดูหนาว - สิ่งที่คุณต้องการ!

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งนั่นคือหนึ่งรายการ โถสามลิตร, คุณจะต้องการ:

ขั้นแรก คุณควรล้างมะเขือเทศและแครอทให้สะอาด จากนั้นจึงเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง การใช้ไม้จิ้มฟันหรือวัตถุมีคมและบางที่คล้ายกันคุณต้องเจาะมะเขือเทศหลายจุด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือด เพิ่มแครอทสองสามกิ่งกับมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วรอประมาณสามสิบนาที ต่อไป, เมื่อสามสิบนาทีผ่านไป คุณควรเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศในรูปของเกลือและน้ำตาลให้ละเอียด แล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเทลงในขวดแล้ว น้ำดองร้อน เติมครึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน กรดมะนาวและขันสกรูที่ฝา

กระป๋องวิเศษ มะเขือเทศกับยอดแครอทพร้อม. อย่าลืมนำสูตรนี้ไปใช้ นอกจากนี้สูตรมะเขือเทศดองที่มียอดแครอทนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ เช่นผักดอง มีสูตรเด็ดสำหรับแตงกวาดอง

แตงกวากับยอดแครอท

สูตรนี้เรียบง่ายไม่สิ้นสุดและเหมาะสำหรับแม่บ้านตัวยงและมือใหม่ นี่เป็นเรื่องจริงและ ทางที่ดีปิดท้ายด้วยเมนูที่อร่อยมาก

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ สูตรฤดูหนาวที่จำเป็น:

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดโหล ธนาคารก็ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกันในแบบปกติของคุณ เพิ่มก้านยอดลงในแต่ละขวด วางแตงกวาที่ล้างไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากปรุงรสเครื่องเทศเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มน้ำอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการขันฝาให้แน่นแล้วพลิกคว่ำลง สำหรับการที่ เพื่อให้แตงกวาเย็นลงช้าลงคุณควรห่อมันด้วยสิ่งที่อบอุ่น หลังจากที่เย็นลงเองแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมได้

ดังนั้นคุณจึงค้นพบ ความลับบางประการเกี่ยวกับมะเขือเทศและแตงกวาด้วยยอดแครอทสูตรอาหาร การเตรียมการที่อร่อยที่สุด- และเพื่อให้รสชาติของการเตรียมนี้เต็มอิ่มและคงอยู่คุณควรรออย่างน้อยสามเดือนก่อนตัวอย่างแรก สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะลองทดลองเมื่อถึงเวลาที่สูตรอาหารของคุณจะได้รับความแปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์ และการรับประทานน้ำดองในฤดูหนาวก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

เมื่อได้ลองมะเขือเทศโดยใช้สูตรนี้ครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะเตรียมมะเขือเทศทุกฤดูกาลอย่างแน่นอน

สูตรมะเขือเทศดองโดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างและคุณสมบัติการทำอาหารเล็กน้อย ต่อไปเราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการเก็บรักษามะเขือเทศที่มียอดแครอท คุณสมบัติหลักและหลักของการปิดผนึกคือต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสองครึ่งถึงสามเดือนเพื่อให้มะเขือเทศมีเวลาดูดซับรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์มาก

สูตรมะเขือเทศพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและมีขนาดเล็ก จากนั้นคุณจะไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามมากในขวดอีกด้วย ความหลากหลายของครีมนั้นสมบูรณ์แบบ

• น้ำห้าลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 20 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 350 กรัม
• ท็อปส์ซูแครอท;
• มะเขือเทศ - จะใส่ขวดกี่ขวด

โดย สูตรนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือโถปั่นขนาดสามลิตร 4 ใบที่อร่อยและสวยงาม

ก่อนเริ่ม ให้ล้างมะเขือเทศและยอดแครอทให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เราเตรียมขวดสามลิตร ล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก: วิธีของคุณยาย, นึ่ง, เตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ

เทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดเหมาะสมแล้วต้ม

วางยอดแครอท 4-5 ก้านที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือเทศ คุณสามารถใส่ยอดแครอทเล็กๆ อีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบนได้

เติมขวดด้วยน้ำเดือดในอนาคตแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด นำน้ำดองออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 350 กรัม

เติมขวดโหลด้วยยอดและมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มโดยคว่ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรนี้มีวิธีการเตรียมคล้ายกับสูตรแรก โดยเติมเฉพาะส่วนผสมต่อไปนี้: ใบกระวานและออลสไปซ์ (ถั่ว)

• มะเขือเทศ - จะใส่ขวดกี่ขวด;
• ท็อปส์แครอทสด
• น้ำห้าลิตร
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 มิลลิลิตร (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล.)
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 12-15 ถั่ว

เตรียมมะเขือเทศ แครอท และขวดโหลตามสูตรก่อนหน้า

สูตรนี้ยังเป็นที่นิยม แต่ก็แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่มีกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

สำหรับมะเขือเทศสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างยอดแครอทและมะเขือเทศให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลายๆ ที่ ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อโดนน้ำเดือด จากนั้น วางยอดแครอทหลายกิ่งผสมกับมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม. เติมขวดด้วยน้ำดองร้อน เติมกรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - ใส่ขวดได้กี่ลูก
• แครอทสามก้าน;
• ใบกระวานสองใบ;
• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งหนึ่ง - สองอัน;
• น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบลงในม้วนนี้ได้หากต้องการ

เราเตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อ

เราล้างและทำให้มะเขือเทศและผักใบเขียวทั้งหมดแห้ง

วางด้านบนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยลงไป หากต้องการให้เพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกด จากนั้นใส่มะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงเหมือนสูตรก่อนหน้า

ขั้นตอนต่อไปคือการนำกระทะที่มีขนาดเหมาะสมเทน้ำลงไปเติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศที่ด้านบนสุด ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศและยอด

เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศกับกระเทียมคือ

ส่วนผสมต่อขวดสามลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แครอท 1 พวงเล็กๆ
• ส่วนผสมพริกไทยถั่วโหล
• ถั่วออลสไปซ์สองสามอัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีการเตรียมมะเขือเทศด้วยยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือเทศสุกให้สะอาดโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือการเน่าเสียที่ชัดเจนและแทงผลไม้แต่ละผลด้วยปลายไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของผิวหนังอย่างรุนแรงในอนาคต

ล้างขวดโหลที่สะอาดด้วยน้ำเดือด แล้ววางยอดแครอทไว้ด้านล่าง ซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดก่อนและเขย่าเบา ๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงในขวด นอกจากพริกไทยและออลสไปซ์แล้ว คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเหล่านี้ลงไปได้ ใบกระวานเช่นเดียวกับกระเทียมสองสามกลีบ เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยสลับผลไม้อย่างมีเหตุผล เติมให้เต็มเพราะ... ต่อจากนั้นมะเขือเทศจะเดินกะเผลกและ "นอนลง" หนาแน่นมากขึ้น

ต้ม น้ำสะอาดและค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในขวด ไม่ใช่ในทันที แต่ในหลาย ๆ วิธี เทน้ำเดือดบนฝาที่คุณวางแผนจะปิดผนึกขวดในอนาคตและปิดขวดมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผลไม้อุ่นผ่านได้อย่างเหมาะสม

ตอนนี้ค่อยๆ เทน้ำออกจากขวดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง นำไปต้ม. และในขวดใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่นทันที พลิกขวดแล้วพันด้วยผ้าพันคออุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเก็บจนถึงฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศกับยอดแครอท: เคล็ดลับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ท็อปส์แครอทมักจะถูกโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง - นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อหาดังกล่าว สารที่มีประโยชน์ใบแครอทไม่ได้ด้อยไปกว่าผักรากเลย นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมและคุณสมบัติการตกแต่งที่น่ารับประทาน ในการเตรียมการที่บ้านจะใช้ท็อปส์ซูแทนเครื่องเทศ มะเขือเทศกระป๋องที่มียอดแครอทอร่อยมาก

มะเขือเทศกระป๋องใส่ใบแครอท

เลือกมะเขือเทศลูกเล็กและขนาดเท่ากันทั้งหมด มิฉะนั้นผลไม้ขนาดใหญ่จะ "นึ่ง" และหมักในขณะที่ผลไม้ขนาดเล็กจะกระจายและกลายเป็นข้าวต้ม

จำนวนผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขวดใหญ่ 4 ขวดหรือ 8 “ขวดครึ่งครึ่ง”:

• มะเขือเทศดิบ 7 กิโลกรัม ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ผลไม้ที่ยืดหยุ่นและไม่สุกเล็กน้อย
• ใบแครอท 1 พวงหนักประมาณ 150 กรัม
• 200 กรัม ซาฮารา;
• 50 กรัม เกลือแกง;
• น้ำส้มสายชู 350 มล. 9%;
• น้ำ 5 ลิตร

กลิ้งขึ้น:

1. ล้างผักและใบที่เลือกให้สะอาด แห้ง.
2. เตรียมภาชนะที่มีอยู่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
3. วางใบแครอท 5-6 ใบที่ด้านล่างของขวด
4. วางมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากันไว้ด้านบน
5. เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
6. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยจากขวดลงในกระทะ
7. นำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงในสารละลายตามปริมาตรที่สูตรกำหนด
8. ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
9. เทน้ำดองลงบนผักและท็อปส์ซูแล้วม้วนขึ้น วางอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วกลับหัวและหุ้มฉนวน

รสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นได้ภายในเวลาประมาณสามเดือน

มะเขือเทศหมักกับผักและท็อปแครอท

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมะเขือเทศกระป๋อง บางคนชอบพริกดอง บางคนชอบแตงกวากรอบ

สูตรที่นำเสนอได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองรสนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัว และใบแครอทจะเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสปกติได้สำเร็จและจะทำให้ผักมีรสชาติหวานเล็กน้อยที่น่าสนใจ

สัดส่วนและส่วนผสมในการเตรียมโถคละขนาด 5 ลิตร:

• แตงกวาชนิดแตงเล็ก 20 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 20-25 ชิ้นหรืออื่น ๆ เฉพาะลูกที่เล็กที่สุดเท่านั้น
• ดอกกะหล่ำครึ่งหัว
• สควอชที่อายุน้อยมาก 10 ชิ้นหรือบวบ 2 อันซึ่งยังเด็กอยู่
• ชุดหอมแดงหรือหัวหอม 25 ชิ้นคุณสามารถใช้หัวหอมธรรมดา 2-3 หัวก็ได้
• กระเทียม 2 หัว
• 5 พริกหยวก;
• ท็อปส์แครอทพวงใหญ่
• เกลือปกติครึ่งแก้ว
• 120 กรัม ซาฮารา;
• น้ำ 2 ลิตร
• 200 กรัม น้ำส้มสายชู 6%;
• พริกไทย.

1. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม
2. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกเล็กๆ
3. อย่าลอกเปลือกออกจากสควอชและบวบ หากใช้บวบ ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร
4. ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดและก้านหั่นเป็น 4-6 ชิ้น มักออกสู่ตลาดโดยเฉพาะช่วงปลายฤดูกาลจะมีน้อยมาก พริกหยวก– นี่คือตัวเลือกในอุดมคติ
5. หากมีหัวหอมในการเตรียมให้สับเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง
6. ตัดปลายของแตงออก
7. วางกะหล่ำปลีและสควอช (หรือบวบ) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
8. เตรียมภาชนะ.
9. ล้างและตัดยอดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
10. วางสมุนไพรและพริกไทย 5 เม็ดที่ด้านล่างของขวด
11. จากนั้นจัดวางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ สลับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับพื้นผิวและสี บน คุณภาพรสชาติลำดับเค้าโครงจะไม่ได้รับผลกระทบ
12. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
13. เติมขวดโหลโดยไม่เพิ่มคอขวด 1.5-2 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำดองกระเด็นออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ
14. ฆ่าเชื้อด้วยฝาปิดเป็นเวลา 12 นาที พิจารณาเวลาตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดใต้ขวด
15. ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับห่อ

ความพร้อมจะเกิดขึ้นภายใน 2 สัปดาห์

มะเขือเทศดองกับยอดแครอท

คุณยายของเรามีลูกมากมายและไม่มีเวลาว่างแม้แต่หยดเดียว

พวกเขาไม่มีแก๊สและ ขวดแก้ว, เครื่องเย็บ และเครื่องเตรียมอาหาร การเตรียมผักทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวดำเนินการในถังโดยตรงในห้องใต้ดิน

ปัจจุบันวิธีนี้ใช้ไม่ได้จริง แต่รสชาติของผักดองที่เผ็ดร้อนเล็กน้อยซึ่งคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสามารถทำซ้ำได้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง นอกจากนี้วิธีการเตรียมนี้ไม่ต้องใช้เวลามาก

แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศสุกแต่ไม่สุกเกินไป
• ใบแครอท, กระเทียม, รากมะรุมและใบ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พลาสเตอร์มัสตาร์ดธรรมดา

วิธีใส่เกลือในขวดสามลิตร:

1. วางสมุนไพรและรากที่สับไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปราศจากไขมัน
2. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นจนถึงจุดที่แคบลงของขวด
3. เพิ่มใบและยอดด้านบน
4. เติม น้ำเย็นไปด้านบน
5. จากนั้นระบายน้ำ - นี่จะเป็นปริมาณของเหลวที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือ
6. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะต่อผักขวดใหญ่โดยไม่คำนึงถึงปริมาณน้ำที่เกิดขึ้น
7. ต้มน้ำเกลือให้เย็น กรองถ้าจำเป็น เนื่องจากบางครั้งเกลือแกงอาจมีทรายจำนวนมาก
8. เติมสารละลายเย็นลงในขวด ใส่ปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ดขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไว้ใต้ฝา แล้วปิด พลาสเตอร์มัสตาร์ดจะช่วยปกป้องผักดองจากเชื้อรา

เก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน