ฉันอยากจะอบ พายนุ่มแต่ไม่รู้จะเลือกสอบอันไหนดี? ใช้สูตร แป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดา การผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - เยี่ยมยอด แป้งนุ่มสำหรับพาย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมบางคนไม่เชื่อถือส่วนผสมของโซดาและยีสต์ในแป้งพาย แต่ก็ไร้ผล

เกี่ยวกับแป้งยีสต์กับโซดา

1. แป้งนี้ขึ้นค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง) และผลิตภัณฑ์จากแป้งจะได้โดยไม่มีกลิ่นยีสต์หรือโซดาที่ไม่พึงประสงค์

2. ในแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย จำนวนมากโซดาไขมันช่วยให้คุณรวมไขมันกับน้ำเข้ากับระบบที่เสถียร ดังนั้นแป้งจึงออกมาพร้อมกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มผิดปกติ พายที่ทำจากแป้งนี้จะนุ่มและมีรูพรุนอยู่เสมอ

3. ด้วยความช่วยเหลือของโซดากลูเตนในแป้งยีสต์จะอ่อนตัวลงซึ่งช่วยให้คุณสามารถรีดเค้กบาง ๆ ได้เพียงพอโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้ขนมอบที่แข็ง เบกกิ้งโซดายังทำให้น้ำในแป้งนิ่มลง ซึ่งส่งผลต่อกลูเตนและทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

4. การเติมเบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้กรดเป็นกลาง ซึ่งใช้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งยีสต์เป็นกรดมากเกินไปหากจำเป็นต้องเก็บไว้เกินระยะเวลาการหมักมาตรฐาน

5. การเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งยีสต์จะทำให้แป้งยีสต์คงตัวในตู้เย็นได้

6. หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมแป้งยีสต์ด้วยโซดา คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างระมัดระวัง อย่าพยายามเติมโซดาลงในแป้งเกินกว่าที่กำหนดไว้ในสูตร หากมีโซดามากเกินไป รสชาติของพายจะลดลงและจะได้โทนสีเหลืองที่ไม่น่าดู

7. แต่หากปฏิบัติตามมาตรฐาน แป้งจะประสบความสำเร็จเสมอ และพายจะนุ่มและฟู

สูตรแป้งยีสต์นุ่มกับโซดา

คุณจะต้องการ:
- นม – 2 แก้ว
- มาการีน – 200 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา
- โซดา – ½ ช้อนชา (หรือผงฟู 1 ช้อนชา)
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- ไข่ – 2 ชิ้น + 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น
- แป้ง – 6.5-7.5 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ผสมกับไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้ง ผสมโซดาเปล่าหรือผงฟูลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในมวลเนยเหลว

3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือนวดแป้ง

4. แป้งจะเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เหนียวเล็กน้อย

5. เท 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง น้ำมันพืช 1 ช้อนชา แล้วนวดอีกครั้งจนความเหนียวหายไป

6. คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำพายด้วยไส้ใดก็ได้

ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพายที่นุ่มและอร่อย!

ที่ redmondclub.com คุณจะพบกับความยอดเยี่ยม สูตรอาหารสำหรับผู้เล่นหลายคน REDMOND- มีสูตรอาหารให้เลือกมากมาย

มองแล้ว 23279 ครั้งหนึ่ง

/ สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแป้งและการอบ (R.P. Koenigs “การทำอาหารที่บ้าน”)

เตรียมแป้งหวานด้วยโซดาและครีมเปรี้ยว

แป้งนี้ทำจากพายหวาน พาย ชีสเค้ก คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีไส้หวาน

สูตรแป้งหวานกับโซดาและครีมเปรี้ยว

ผสมแป้งกับโซดาแล้วร่อน ครีมเปรี้ยวไข่น้ำตาลและเกลือผสมจนเกลือและน้ำตาลละลาย ตีเนยหรือมาการีนที่บดไว้ล่วงหน้าในชามด้วยไม้พายประมาณ 5-8 นาที ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ จากนั้นจึงใส่แป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 20-30 วินาที กรดในครีมเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับโซดาจะก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะระเหยไปในระหว่างการผสมเป็นเวลานาน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและไม่หลุดออก
คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ต kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ แทนครีมเปรี้ยวได้

เตรียมแป้งพายไม่หวานด้วยโซดา

แป้งนี้ใช้ทำพาย พาย คูเลเบียกิ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีไส้คาว

สูตรแป้งพายไม่หวานกับโซดา(ดูการเตรียมการด้านบน)

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งหวานกับโซดาและครีมเปรี้ยว

คุกกี้อบเชยเพรทเซล (ยิว)

สำหรับเพรทเซล 550 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายสำหรับโรย 1/2 ถ้วย, อบเชย 1/4 ช้อนชา

เมื่อนวดแป้งให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ จากแป้งปั้นเพรทเซลชิ้นเล็ก ๆ ชั่งน้ำหนัก 20 กรัมโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย อบประมาณ 12-15 นาที ที่อุณหภูมิ 220-240 องศา

คุกกี้อบเชยเพรทเซล (ยิว)

คุกกี้ซานซ่า (สไตล์คีร์กีซ)

สำหรับคุกกี้ 450 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, ไขมันสำหรับทอด

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่า วอลนัท- ใช้นิ้วกดชิ้นส่วนแล้วรีดแป้งออกก่อนบนนิ้วของคุณแล้วจึงวางบนฝ่ามือจนกว่าคุณจะได้เบเกิลแผ่นยาวบาง ๆ ซึ่งทอดด้วยไขมัน

คุกกี้ Sanza (ในคีร์กีซ)

คุกกี้แนน บุคารา

สำหรับคุกกี้ 750 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, น้ำตาลผง 1 ถ้วย, เนย 75 กรัม, ลูกเกด 3/4 ถ้วยและผลไม้หวาน, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วคั่วหนึ่งช้อน, แอมโมเนียมหรือโซดา 1/4 ช้อนชา

บดน้ำมันด้วย น้ำตาลผง 2-3 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวไข่ถั่วลูกเกดล้างและผลไม้หวานหั่นลูกเต๋าผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่แป้งผสมกับโซดาหรือแอมโมเนียมแล้วคลุกแป้งประมาณ 1-2 นาทีซึ่งเป็นขนมปังก้อนเล็กที่มีน้ำหนัก 10 วัน . วางขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโซดาไม่หวาน

แปดคุกกี้กับชีส

สำหรับคุกกี้ 550 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, ดัตช์ชีส 100 กรัม, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 8-10 มม. และกว้าง 13-15 ซม. ตัดชั้นเป็นแท่งแล้วม้วนแต่ละแท่งให้ปลายแหลม เคลือบก้อนด้วยไข่แล้วม้วนในชีสบด โค้งงอเป็นรูปแปดและวางบนถาดอบ
อบประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 220-230°C

คุกกี้แท่งเบียร์รสเค็ม

สำหรับคุกกี้ 500 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. ตัดแต่ละแถบตามขวางเป็นเส้นแคบกว้าง 5 มม.
เทเกลือและยี่หร่าลงบนโต๊ะ ม้วนแต่ละแถบลงไป วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240°C

พายหรือพายที่ทำจากแป้งพายกับโซดา

สำหรับ 10 พายที่มีน้ำหนัก 75 กรัมหรือพายที่มีน้ำหนัก 750 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/4 ช้อนชา, โซดา 1/4 ช้อนชา, กรดซิตริก 8-10 หยด หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว (ดู. แป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน).

ผสมแป้งกับโซดาแล้วกรองผ่านตะแกรง น้ำตาล เกลือ และ กรดซิตริกละลายในน้ำ นวดเนยจนเป็นพลาสติก ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลาครึ่งนาทีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กแบนใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบของขนมปังแผ่นกับเนื้อสับแล้วมัดด้วยเชือก วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°C
เมื่อทำพาย ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: ม้วนส่วนหนึ่งเป็นเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางลงบนถาดอบหรือกระทะที่ทาน้ำมัน
ทาขอบของแฟลตเบรดด้วยไข่ วางไส้ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยแฟลตเบรดแผ่นที่สองที่รีดออกมาจากส่วนอื่นของแป้ง
ทาหน้าพายด้วยไข่แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C

พาย Samsa (สไตล์คาซัค)

สำหรับ 10 พายที่มีน้ำหนัก 65-70 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, ไส้ตับ, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน

รีดแป้งออกเป็นเค้กแบน 10 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ใส่ไส้ลงบนเค้กแบนแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยมทาด้วยไข่วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240°

พาย Samsa (สไตล์คาซัค)

พาย Banitsa กับกระเทียม (สไตล์บัลแกเรีย)

สำหรับพายที่มีน้ำหนักประมาณ 900 กรัม: แป้งจากแป้ง 2 ถ้วย, ไส้กระเทียม 200 กรัม, ชีส 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมันและน้ำมันพืช 3/4 ถ้วยสำหรับทาน้ำมัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นน้ำหนัก 20 กรัม ม้วนเป็นเค้กแบน ทาขนมปังแฟลตเบรดเหล่านี้ด้วยน้ำมันพืชแล้วเชื่อมต่อ 3 ชิ้นเข้าด้วยกัน และแผ่ออกมาเป็นเค้กแผ่นบางอีกครั้ง วาง 3/4 ของเค้กเหล่านี้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในแม่พิมพ์ โดยวางทับอีกชิ้นหนึ่ง (ดูรูปที่)

พาย Banitsa กับกระเทียม (สไตล์บัลแกเรีย)

ปิดแผ่นขนมปังด้วยไส้ซึ่งเตรียมจากกระเทียมสับละเอียดตุ๋นกับเนย ชีสบด และไข่ต้มสุก วางแฟลตเบรดที่เหลือไว้ด้านบนของไส้ ทาด้านบนด้วยไข่ แล้วอบ Banitsa เป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°

ในบางครั้งฉันก็เจอสูตรแป้งบนอินเทอร์เน็ตที่มียีสต์โซดาหรือผงฟู ฉันรู้สึกประหลาดใจ... และเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันบังเอิญเจอถุงหรือรูปถ่ายบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมการอบที่ทำจากยีสต์แห้งและผงฟูโดยเฉพาะ ฉันครุ่นคิด... และลองใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งสำหรับแป้งยีสต์กับโซดา!

เบกกิ้งโซดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น เช่น ซึ่งมีไขมันจำนวนมากเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เบกกิ้งโซดาทำให้ขนมอบจากยีสต์มีสีเหลือง การตัดสินใจที่ดีเมื่อคุณไม่ต้องการทาพื้นผิวด้วยไข่แดง โซดายังส่งผลต่อกลูเตนของแป้ง ทำให้แป้งอ่อนแอ และผลิตภัณฑ์จะไม่หดตัวเมื่อรีดและขึ้นรูป คุณสมบัติของโซดาป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ และมีประโยชน์หากเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแค่ลองใช้แป้งยีสต์กับโซดาบางทีนี่อาจเป็นเพียงตัวเลือกสำหรับคุณ

เตรียมส่วนผสมตามรายการ ฉันชอบยีสต์ที่ผสมกับแป้งและไม่ละลายในของเหลว

ฉันไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือ ฉันมอบหมายงานนี้ให้กับคนทำขนมปัง ทั้งสองโหมดมีความเหมาะสม โหมด " แป้งไร้เชื้อ" โดยนวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงขึ้นที่อุณหภูมิห้อง โหมด "แป้งยีสต์" ซึ่ง เวลาทั้งหมดการเตรียมการ - 1 ชั่วโมง 20 นาที ในระหว่างนั้นการนวดเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิอุ่น การนวดและการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง

หรือนวดแป้งด้วยมือ

ก่อนอื่นคุณต้องผสม ส่วนผสมของเหลวอุณหภูมิห้อง: นม kefir และ น้ำมันพืช, ใส่เกลือเล็กน้อย

จากนั้นใส่แป้งกับน้ำตาล โซดา และยีสต์แห้ง ไม่ใส่แป้งดีกว่าโอนเพราะ... ปรับแป้งด้วยแป้งช้ากว่าของเหลวได้ง่ายกว่า ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับ ไส้หวานจะมีขนมอบหรือคาว

นวดเป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งนี้ขึ้นตัวได้ดีแม้ในตู้เย็น และที่อุณหภูมิห้องในเวลาเกือบ 20 นาทีก็พร้อมใช้งาน

เตรียมพายจากแป้งยีสต์กับโซดา: หวานหรือ ไส้ไม่หวานโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งหรือแม้แต่พิซซ่า มันออกมาดีและฉันก็จบลงด้วยสาม พิซซ่าแสนอร่อยบน แป้งบางพร้อมไส้กรอกครึ่งรมควัน และ .

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

นี่ค่ะ ไส้พายหัก... ฉันชอบไส้กะหล่ำปลีที่มีแครอทและหัวหอมไม่น้อยเหมือนกัน

มันเป็นช่วงเย็นดังนั้นภาพถ่ายจึงไม่ค่อยมีคุณภาพ
Kirochka ผู้ช่วยลูกสาวของฉันมีความสุขในการทำอาหาร))

วัตถุดิบ
แป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
kefir 1 แก้ว
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 3 ถ้วยหรือมากที่สุดเท่าที่แป้งใช้
ไส้ในกรณีของฉันคือกะหล่ำปลี:
กะหล่ำปลี,
แครอท,
หัวหอม,
เกลือ,
พริกไทยดำป่น

มาทำไส้กันดีกว่า
ฉันฉีกกะหล่ำปลีบนเครื่องทำลายเอกสาร ขูดแครอทและหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของเราลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวจนสุก อาจมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ในขณะที่เรากำลังเตรียมไส้เราก็เริ่มแป้ง
นำ kefir เทลงในชาม เติมโซดาลงใน kefir (เช่น ดับโซดา) จากนั้นเกลือ น้ำตาล ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป...

นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือ
คุณสามารถพักแป้งของเราไว้ได้ 10 นาที แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาก็สามารถเริ่มทำพายได้ทันที

ม้วนไส้กรอกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม...

แผ่ลูกบอลออกด้วยหมุดกลิ้ง

เพื่อให้เราได้วงกลมหนา 0.5 ซม

ใส่ไส้ของเราลงไปในกรณีของฉันคือกะหล่ำปลี + แครอท + หัวหอม)))

บีบขอบ แม้แต่ 3ex ก็จัดการเรื่องนี้ได้ เด็กฤดูร้อนตัวอย่างเช่นลูกสาวของฉัน)))

มันออกมาแบบนี้...

จากนั้นเราก็หงายพวกมันลงบนโต๊ะโดยใช้เหน็บเพื่อให้เราได้พื้นผิวเรียบที่ด้านบน