หนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารคาซัคแบบดั้งเดิม ทั้งตัวแรกและตัวที่สองในหนึ่งเดียว น่าพอใจมาก อร่อยและไม่ยุ่งยากมาก

คำอธิบายของการเตรียมการ:

สูตรคลาสสิกในการเตรียม beshbarmak เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อม้าหรือเนื้อแกะ - ชาวคาซัคใช้เนื้อนี้ตามธรรมเนียมตลอดเวลา แต่เนื้อประเภทนี้มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากและเราไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ มาปรุง beshbarmak ด้วยเนื้อวัวกันเถอะ - จานนี้จะอร่อยและน่าพึงพอใจไม่แพ้กัน ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับ beshbarmak เนื้อพร้อมรูปถ่ายให้คุณทราบ Beshbarmak สามารถวางบนจานขนาดใหญ่ได้ ซึ่งในกรณีนี้น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน หรือคุณสามารถเสิร์ฟให้ทุกคนในชามที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำซุปได้ทันที โดยเลือกตัวเลือกของคุณ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและฉันหวังว่าคุณจะชอบผลลัพธ์

วัตถุดิบ:

เนื้อ – 700 กรัม

หัวหอม - 3-4 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

แป้ง - 3 ถ้วย

ไข่ - 2-3 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผักใบเขียว - 30 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก

• http://povar.ru/skins/recipie/images/main/li1.gif); ความสูงของบรรทัด: 20px;">

  วิธีการปรุง Beshbarmak จากเนื้อวัว

  สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ brisket ดีกว่าน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น หั่นเนื้อเป็นชิ้น ล้างแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งให้สุก

  ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทออกเป็นหลายส่วน หั่นหัวหอม ทันทีที่เนื้อเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วใส่ผักลงในกระทะ ปิดฝากระทะลดไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุก ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเติมเกลือและ พริกไทยป่น.

  มาเริ่มเตรียมแป้งกัน โดยตีไข่ด้วยน้ำและเกลือในชามลึก เพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างแน่น

  แป้งพร้อมใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เราปอกเปลือกและสับหัวหอม

  เพื่อความสะดวกให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน เรามักจะม้วนแต่ละอันออกเป็นแผ่นบางๆ ความหนาของแป้งประมาณ 2-3 มม.

เบชบาร์มัค - สูตรคลาสสิกแม่บ้านหลายคนต้องการที่จะเชี่ยวชาญ/ นี่คืออาหารในตำนานของคนเร่ร่อนซึ่งมีช้อนส้อมเป็นมนุษย์ต่างดาว แม้ว่าตอนนี้จานนี้จะถูกบริโภคโดยใช้ส้อม แต่ชื่อนี้ก็ยังคงอยู่ตลอดไปและมีความหมายว่า "ห้านิ้ว"

วิธีการปรุง beshbarmak?

นี้ จานเดิมเช่นเดียวกับ beshbarmak แบบคลาสสิกที่เตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่ มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร:

1. Beshbarmak สูตรคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อต้องต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ส่วนประกอบหลักที่สองคือบะหมี่หรือเกี๊ยวบาง ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเพชร
3. ส่วนประกอบที่สามจะเป็นหัวหอม ต้องเติมน้ำซุปถึงจะซึมเข้าไปได้
4. สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอการรักษาอย่างถูกต้อง เส้นบะหมี่จะถูกจัดวางบนจานขนาดใหญ่ โดยมีชิ้นเนื้ออยู่ด้านบน ตามด้วยหัวหอม จานน้ำซุปร้อนๆ วางอยู่ข้างๆ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

แป้ง Beshbarmak - สูตร

ส่วนประกอบหลักที่คุณสามารถทำได้คือ แป้ง ไข่ และน้ำ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง ตัวอย่างเช่น อาจเป็นชุดที่ไม่มีไข่หรือสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปได้ ในสูตรคุณต้องปฏิบัติตามประเด็นสำคัญบางประการ: น้ำหรือน้ำซุปสำหรับแป้งถูกทำให้เย็นดังนั้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งตีไข่ลงไปเทน้ำใส่เกลือแล้วนวด
2. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ความยาวแต่ละชั้นที่เหมาะสมคือประมาณ 5 ซม.
3. โรยแป้งด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

Beshbarmak กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด จานแสนอร่อยคุณสามารถใช้สูตรเช่น beshbarmak กับมันฝรั่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนประกอบที่สามถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ได้แก่ แป้งและเนื้อสัตว์ - มันฝรั่งซึ่งน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อและเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบโดยรวม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียว – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ทำแป้งและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
4. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
5. เมื่อมันฝรั่งต้มแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป ใส่แป้งลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและพริกไทย เทลงในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
7. เบชบาร์มัก คลาสสิค สูตรประจำชาติต้องมีการนำเสนอที่เหมาะสม: คุณต้องวางแป้งบนจาน ใส่เนื้อ และหัวหอมไว้ด้านบน วางมันฝรั่งเท่า ๆ กันตามขอบแล้วโรยด้วยสมุนไพร

บัชคีร์ เบชบาร์มัค

รูปแบบที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารประจำชาติเป็นเบชบาร์มักที่ทำจากเนื้อหมู เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อประเภทนี้จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และเข้มข้นไปด้วยรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้ ซึ่งจะอำนวยความสะดวกด้วยการเลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จานนี้เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเส้นบะหมี่ที่ปรุงรสด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:

• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 500 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เม็ดยี่หร่าแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกไทยสีชมพู – 1 หยิก;
• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ใส่รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และปรุงเนื้อจนนุ่มด้วยไฟปานกลาง
3. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรองของเหลว
4. ทำแป้งจากแป้ง ไข่ และน้ำ ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที
5. สับหัวหอมแล้วแช่ในน้ำซุป
6. เสิร์ฟ beshbarmak แสนอร่อยและแยกกัน น้ำซุปเนื้อในชาม

เบชบาร์มัคในคาซัค

หนึ่งในที่สุด สูตรที่ไม่ธรรมดาที่ใช้ในอาหารคาซัคคือ ในการเตรียมนั้นจุดสำคัญก็คือ ทางเลือกที่ถูกต้องและการแปรรูปเนื้อสัตว์ ควรปรุงอาหารอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงส่งผลให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมาก หากปฏิบัติตามกระบวนการทั้งหมดคุณจะได้อาหารจานที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ไร้หนาม – 20 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. วางเนื้อในหม้อด้วยน้ำ หลังจากเดือดใส่ผักปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมและหัวหอมแดงเป็นวง ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำซุปลงไปแล้วปล่อยให้มันชง
3. ทำแป้งต้มในน้ำซุป
4. การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัคจบลงด้วยการเสิร์ฟ

เนื้อ beshbarmak - สูตรคลาสสิก

หนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านชื่นชอบมากที่สุดคือสิ่งนี้ เนื่องจากหลายคนคุ้นเคยกับการทำงานกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในครัว เพื่อให้จานมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในลูกวัวอ่อน วิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะเหมือนกับวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนเนื้อสับนำไปต้มใส่ผักแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมนำไปต้ม
3. สับหัวหอมหยาบและหมักในน้ำซุป
4. เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

Lamb beshbarmak - สูตรคลาสสิก

หากต้องการเลี้ยงครอบครัวใหญ่คุณสามารถทำอาหารได้ เนื้อสัตว์มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับมื้อกลางวันที่น่าพึงพอใจ การใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงใส่ผัก
2. ทำแป้งแล้วต้มในน้ำซุป
3. หมักหัวหอมที่หั่นเป็นวงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที
4. เสิร์ฟจานด้วยวิธีคลาสสิก

beshbarmak เป็ด - สูตร

อาหารจานเด็ดก็สามารถทำได้โดยใช้สัตว์ปีกเช่นกัน Duck beshbarmak เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เชฟ ด้วยส่วนประกอบนี้คุณจึงสามารถได้จานที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงและเป็นจุดเด่นของสิ่งใด ๆ ตารางเทศกาล- คุณสามารถใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้หลากหลายในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อกับผักและเครื่องเทศจนนุ่ม
2. ทำเป็นชุดแล้วต้มแป้ง
3. แช่หัวหอมด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำซุป
4. เสิร์ฟในแบบคลาสสิก

ไก่ beshbarmak - สูตรคลาสสิก

รูปแบบการบริโภคอาหารจะเป็น beshbarmak ไก่ เนื้อประเภทนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภทได้สำเร็จและสูตรที่เสนอจะไม่มีข้อยกเว้น ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือความสามารถในการเข้าถึง เนื้อไก่จะใช้หน้าอก ขา หรือต้นขาก็ได้

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มไก่จนสุก ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นจานต้มในน้ำซุป
3. ดองหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

Beshbarmak ในหม้อบนกองไฟ

ในระหว่างการเดินทางไปสู่ธรรมชาติ คุณสามารถทำ beshbarmak บนกองไฟปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จานจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและสตูว์ที่ไม่อาจอธิบายได้อย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ไม้ผลซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. วางหม้อต้มน้ำบนไฟนำไปต้มใส่เนื้อสับผักและเครื่องเทศลงไป ปรุงจนสุกแล้วจึงนำส่วนผสมออก
2. ขณะปรุงเนื้อ ให้ทำแป้งแล้วต้มในน้ำซุป
3. เทน้ำซุปเหนือหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟส่วนผสมของจาน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นได้อย่างมากหากคุณทำ beshbarmak ที่บ้านในหม้อหุงช้า เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งสิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนประกอบและตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม หลังจากนั้นส่วนประกอบจะเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอและได้รับรสชาติที่อธิบายไม่ได้

ฉันปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า แต่คุณสามารถปรุงในกระทะได้ วางชิ้นเนื้อลงในชาม (หรือกระทะ) ใบกระวานและเกลือเล็กน้อย เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ ปิดฝาของ multicooker (หรือปิดฝากระทะ) ตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือจุดไฟหลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงใต้ฝา)

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เพิ่มพริกไทยดำป่นแล้วทิ้งหัวหอมไว้หมัก (ระยะเวลาหมักจาก 30 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง)

ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว - ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ พักแป้งไว้ 30 นาที

เนื้อสุกควรจะนุ่ม! หากคุณปรุงอาหารในกระทะ ให้ตรวจสอบความนุ่มของเนื้อ

กรองน้ำซุปเนื้อเราจะปรุงแป้งในนั้น

บนแผ่นซิลิโคนที่โรยด้วยแป้ง (หรือบนโต๊ะ) ให้รีดแป้งบาง ๆ ให้เป็นชั้นขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นขนาดใดก็ได้

เกลือน้ำซุปเนื้อเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและลดแป้งลงในน้ำซุป ปรุงบะหมี่ประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ทันทีที่เส้นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็พูดได้เลยว่าพร้อมแล้ว

ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้แยกเนื้อวัวออกเป็นเส้นใย

วางหัวหอมดองในกระชอนแล้ววางลงบนเนื้อ

เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟ beshbarmak เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยและแปลกตา จานอร่อย- ลองมัน!

น่าทาน!

อาหารตะวันออกกลางมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการและค่อนข้างมาก สูตรง่ายๆเนื่องจากวิถีชีวิตของคนเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อนของคาราวานซึ่งอยู่บนถนนจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อนในกระบวนการสร้าง

หนึ่งในจานเหล่านี้คือ beshbarmak จานนี้เป็น "แซนวิช" เนื้อและแป้งขนาดใหญ่พร้อมหัวหอมซึ่งสับละเอียด

นี่เป็นจานประเภทไหนรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมและการเสิร์ฟ

เพื่อความเรียบง่าย beshbarmak - จานวันหยุดและไม่มีอะไรสามารถทำได้หากไม่มีเขา เหตุการณ์สำคัญในวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเตอร์ก ชื่อนี้เป็นที่เข้าใจในภาษาเตอร์กเกือบทั้งหมดและอาหารจานนี้แพร่หลายมากในหมู่ชาวตะวันออกกลาง

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ และมีหลายรูปแบบที่ใช้เนื้อม้า เนื้อแกะ ห่าน เนื้อวัว หรือแม้แต่ไส้กรอกหรือเครื่องใน เนื้อไม่ได้ปรุงแบบนั้น แต่ผสมกับหัวหอม แป้งพิเศษ และกับมันฝรั่งตามธรรมเนียมของชาวคาซัคทางตอนเหนือ

แป้งใช้สถานที่พิเศษในการเตรียม: ปราศจากยีสต์เช่นเดียวกับในอาหารตะวันออกกลางและทำในอัตรา 200 มล. น้ำซุป (หรือน้ำ) ต่อแป้ง 600 กรัม, ไข่ 2 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา

เทคนิคการเตรียมแป้งคล้ายกับเทคนิคการเตรียมบะหมี่: ผสมแป้งกับน้ำซุป ไข่ที่ตีเล็กน้อย เกลือ และนวด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ จะถูกฉีกออกแล้วรีดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้มีความหนา 1.5-2 มม. หลังจากนั้นก็ถูกตัดเป็นเพชรหลังจากนั้นก็ปล่อยให้นอนอยู่ที่นั่นโรยด้วยแป้ง

เกี่ยวกับการเสิร์ฟ มีหมายเหตุสำคัญหลายประการ: ตัวจานเองมีประเพณีที่เกี่ยวข้องหลายประการในการกระจายบทบาทในกระบวนการทำอาหาร ลำดับการบริโภค และประเพณีที่เกี่ยวข้อง ซึ่งขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ในหมู่ชาวคาซัคสถานตะวันออก มีธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเบชบาร์มักพร้อมข้าว และน้ำซุปเนื้อในชามแยกต่างหาก

ทางด้านทิศตะวันตกอนุญาตให้ใช้ปลาสเตอร์เจียนได้อย่างสมบูรณ์ บะหมี่สามารถหั่นเป็นชิ้นยาว สั้น หรือบี้พร้อมกับเนื้อได้ เช่นเดียวกับในเติร์กเมนิสถาน ให้มีก้อนเนื้อเกือบเท่ากันและมีน้ำซุปคลุมอยู่

วิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้าน

ที่จริงแล้วเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารที่บ้าน

จำเป็น:

1. เนื้อสัตว์ - 1 กก.
2. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
3. แป้ง - 600 กรัม
4. ไข่ - 2 ชิ้น;
5. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
6. น้ำมันพืชแต่ไขมันจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันจะดีกว่า

จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในการเตรียม ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

เนื่องจากไม่ใช่ทุกห้องครัวที่มีหม้อขนาดใหญ่ จึงเพียงพอที่จะใช้กระทะขนาดใหญ่ (4-5 ลิตร) แล้วใส่เนื้อที่ล้างแล้วไปปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้: เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า (นี่อาจจะยากกว่า) สามารถทำได้เกือบทุกส่วน แต่ก็ยังต้องมีกระดูกอยู่ด้วย

เนื้อก็ใส่เข้าไป. น้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงต่อได้นานถึง 4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป

จำเป็นที่เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายมาก ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงคุณสามารถทำแป้งและทำตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น - เป็นสากลสำหรับ beshbarmak ทุกรุ่น

นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำ ผักทั้งหมดจะถูกเอาออก กระดูกจะถูกเอาออกด้วย และเนื้อเองก็ถูกแบ่งออกเป็นเส้นใยเล็ก ๆ ด้วยมือหรือสับด้วยมีด จากนั้นหัวหอมสดจะถูกหั่นเป็นวงและวางครึ่งหนึ่งในกระทะโดยแยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารและทอดจนนิ่ม

ครึ่งหลังใส่ในกระชอนในน้ำซุปเดือดสักหนึ่งหรือสองนาทีหลังจากนั้นก็ตากให้แห้งแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น ในกระทะแยกต่างหากที่มีน้ำซุปเดียวกันบะหมี่ที่พับแล้วสับแล้วจะถูกปรุงจนสุก

ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป หลังจากปรุงอาหารแล้ว เทลงในกระชอนแล้วผสมกับหัวหอมทอด สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน

เสิร์ฟ จานพร้อมเช่นนี้: วางบะหมี่บนจานแบน เนื้ออยู่ด้านบนและโรยด้วยหัวหอมที่เก็บไว้ในน้ำซุป ในกรณีนี้น้ำซุปจะเสิร์ฟในชามพร้อมสมุนไพรสับ

Beshbarmak เนื้อ: สูตรทีละขั้นตอนในอุซเบก

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารที่พัฒนาขึ้นในอุซเบกิสถาน เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม เนื้อจะต้องสุกก่อน ในทำนองเดียวกันจำเป็นต้องบรรลุสภาวะที่เคลื่อนตัวออกจากกระดูกโดยสมบูรณ์

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อวัว - 0.5 กก.
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. แป้ง - 600 กรัม
4. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
5. รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
6. เกลือ - 0.5 ช้อนชา ลงบนแป้งส่วนที่เหลือเพื่อลิ้มรส;
7. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
8. น้ำมันพืชและไขมัน

จะใช้เวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

การตระเตรียม:

จานเสิร์ฟบนจานในลำดับเดียวกัน: บะหมี่, เนื้อ, หัวหอมอยู่ด้านบนและราดด้วยไขมัน, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

Beshbarmak: สูตรการทำอาหารในสไตล์ตาตาร์

ในกรณีของ Tatar beshbarmak อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากสูตรคลาสสิกได้มากขึ้น ได้แก่ การใช้มันฝรั่งแครอทการรวมกัน ประเภทต่างๆเนื้อในจานเดียว นี่คือสูตรของตัวเอง

1. เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
2. แป้ง - 750 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
5. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
6. มันฝรั่ง;
7. แครอท;
8. น้ำมันพืชและไขมัน

คุณจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 1,000 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

เนื้อสุกจนสุกเต็มที่ ในขณะที่เดือด ใส่หัวหอมสับและแครอทลงในน้ำ และในขณะเดียวกันก็เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งแก้วและเนยหนึ่งช้อนในชามใส่เกลือและเติมแป้ง

แป้งควรจะแข็งและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว นั่งได้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ (2-3 มม.) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5-8 ซม.

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเก็บในกระชอนในน้ำซุปเดือด หลังจากการลวกไม่กี่นาทีก็ใส่จานแล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็น 3-4 ส่วนลงในน้ำซุปเดียวกันแล้วปรุงจนสุกเต็มที่

วางบนจานและเส้นบะหมี่ก็ปรุงในน้ำซุปเดียวกัน วางบะหมี่บนมันฝรั่งจากนั้นก็หัวหอมและด้านบน - เนื้อปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

Beshbarmak ในลูกแกะ Kyrgyz พร้อมเครื่องใน

ความแตกต่างระหว่างสูตรนี้อยู่ที่การใช้เครื่องในร่วมกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างคล้ายกันมากตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมแล้ว

สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะ - 600 กรัม
2. ท้อง - 20 กรัม;
3. ตับ, ไต, หัวใจ - 200 กรัม;
4. ปอดแกะ - 200 กรัม
5. หัวหอม - 4 ชิ้น;
6. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
7. พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส;
8. พริกไทยแดงป่น - 0.5 กรัม
9. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
10. แป้ง - 300 กรัม;
11. ไข่ - 1 ชิ้น;
12. พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
13. เกลือบนแป้ง - เหน็บแนม

ใช้เวลาเตรียมการ 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

เนื้อปรุงร่วมกับเครื่องใน เส้นบะหมี่ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน โดยต้มในน้ำซุปที่สกัดเนื้อและเครื่องในออกมา เติมพริกแดงลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ วางบะหมี่ในรูปแบบของริบบิ้นบนจานวางเนื้อสับละเอียดและเครื่องในไว้ด้านบนแล้วผสมกับหัวหอม

ในเวอร์ชันคีร์กีซสถาน แต่ละส่วนของแกะก็มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เช่นกัน ในระหว่างมื้ออาหารหรืองานเฉลิมฉลอง มีการเสิร์ฟ beshbarmak ที่ Dastarkhan และผู้คนที่มารวมตัวกันก็แบ่งส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ให้กันขึ้นอยู่กับตำแหน่งและอายุของพวกเขา

ในเวลาเดียวกัน ในเติร์กเมนิสถาน ส่วนที่ดีที่สุดจะถูกสงวนไว้สำหรับแขกและผู้ที่พวกเขาต้องการให้เกียรติมากที่สุดในมื้ออาหารเสมอ ในขณะที่เจ้าบ้านกังวลเรื่องความอิ่มของผู้ที่มา

สูตรสำหรับ beshbarmak ไก่ในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. ไก่ - 1 ชิ้น;
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. บะหมี่เบชบาร์มัก;
4. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
5. มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น

จะใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงในการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ - 200 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

ต้องล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็กทันที ควรปรุงในลักษณะเดียวกับในกรณีปกติ ของจานนี้อย่างไรก็ตามในเมนูหลายเมนูสามารถทำได้โดยการเลือกโปรแกรมตามลำดับ

เนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" น้ำควรจะสูงกว่านั้นเล็กน้อย ระยะเวลาสามารถลดลงได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังของตัวเครื่อง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้เติมมันฝรั่งที่ลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงแล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมน้ำซุปบางส่วน ในชามที่มีน้ำซุปในโหมด "ไอน้ำ" เส้นบะหมี่จะสุกจนสุกขณะกวน

วางบะหมี่ที่เตรียมไว้บนจาน มีมันฝรั่งและเนื้ออยู่ด้านบน โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร น้ำซุปเทลงบนจานทั้งหมดแล้วเทลงในชาม

เบชบาร์มัคในอิสสิคคูล

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรท้องถิ่นและน่าสนใจทีเดียว โดยเฉพาะถ้าคุณชอบปลา

คุณจะต้องการ:

1. ปลาสด - 1 กก.
2. บะหมี่ - 400 กรัม
3. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
4. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
5. ใบกระวาน.

จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี

ทำความสะอาดปลาแล้วต้มจนสุกหลังจากนั้นจะต้องเอาเมล็ดออกและสับ เส้นบะหมี่ปรุงตามประเพณีในน้ำซุปเดียวกัน จากนั้นเตรียมซอสหัวหอมด้วยใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเป็นเวลาประมาณ 10 นาที โดยทั้งหมดนี้อยู่ในน้ำซุปเดียวกัน จานนี้เสิร์ฟบนบะหมี่และราดด้วยซอส

คำแนะนำแรกและสำคัญที่สุดคืออย่าทำให้สูตรอาหารคลาสสิกซับซ้อนเกินไป เนื่องจากความเรียบง่ายคือสิ่งสำคัญ Beshbarmak นั้นมีไขมันและมีแคลอรี่สูงจึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร ตัวเลือกไก่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ แต่รสชาติของมันจะไม่เป็นที่ยอมรับเลย

เคล็ดลับที่สอง - การใช้งาน ผักสดและล้างเนื้อให้สะอาด น้ำซุปควรจะใสและเข้มข้น เมื่อใช้เครื่องในสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเครื่องในสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

เคล็ดลับที่สามคือคุณสามารถทดลองสูตรอาหารได้โดยค้นหาสูตรอาหารจากหลากหลายเชื้อชาติ ดังนั้นคุณสามารถปรุง beshbarmak ด้วยบะหมี่ข้าวและเนื้อสัตว์หรือกับปลาสเตอร์เจียนบะหมี่และผักได้

เคล็ดลับที่สี่คือการต้มเนื้อเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เหนียวและแตกเป็นชิ้น ๆ ในมือไม่เช่นนั้นจานจะไม่ออกมา ชื่อนี้หมายถึงการรับประทานจานด้วยมือ (เบช - ห้า บามมัก - นิ้ว) ดังนั้นควรเตรียมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการใช้งานมากที่สุด

การเตรียม beshbarmak เวอร์ชันคาซัคแสดงในวิดีโอต่อไปนี้

ตามเนื้อผ้า beshbarmak มักจะเตรียมจากเนื้อม้า แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงกว่าได้ - เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ บางครั้งมีหลายพันธุ์ผสมกัน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันให้ใช้ไส้กรอกม้า “kazy”

วันนี้เราจะเตรียม beshbarmak เนื้อที่อร่อยมาก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานที่มีหลายส่วนประกอบนี้ซึ่งประกอบด้วย เนื้อต้ม, บะหมี่โฮมเมด(ในรูปของเพชร) และน้ำซุป จานนี้จะมีไขมันต่ำไส้และอร่อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุป

• เนื้อวัวติดกระดูก – 1.3-1.5 กก
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 1-2 ถั่ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น + 2-3 ชิ้น สำหรับการยื่น
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ก้าน
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการทดสอบ

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำเย็น – 200 มล
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 500-600 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เตรียมน้ำซุปเนื้อ ล้างเนื้อวัว (ควรหั่นด้วยกระดูก เช่น เนื้อหน้าอก) แล้วใส่ในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อได้อย่างสมบูรณ์และแม้จะมีการสำรอง - สำหรับ beshbarmak คุณจะต้องมีน้ำซุปจำนวนมากก็จะมี บะหมี่ไข่ต้มแล้วเทส่วนหนึ่งลงในชามและเสิร์ฟแยกกันสำหรับผู้รับประทานแต่ละคน วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำทันทีและขจัดฟองออกทั้งหมด



ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝากระทะ เนื้อวัวควรจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย มองใต้ฝาเป็นระยะและลอกโฟมออก จากนั้นน้ำซุปจะใสไม่ขุ่น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอทหนึ่งใบ ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือลงในน้ำซุป (โดยวิธีการไม่ว่าจะใส่ผักในน้ำซุปหรือไม่ก็ตามสำหรับ beshbarmak นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ต้องใส่เพิ่ม คุณสามารถจำกัดแค่เครื่องเทศและเกลือเท่านั้น แต่วิธีนี้น้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น)



ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอยู่ นวด แป้งก๋วยเตี๋ยว (“เค็ม”)เทแป้ง 400 กรัมลงในชาม ตีไข่สองสามฟอง (คุณสามารถใช้ส้อมแตกได้) ใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำเย็น นวดแป้งให้แข็งพอสมควร เติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น นวดแป้งให้เข้ากันดีคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพักและจัดการได้มากขึ้น



แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 6 ส่วน (คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป) บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวให้รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และบาง - ประมาณ 2 มม.



หั่นเป็นเส้น (วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ที่ตัดพิซซ่า) จากนั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร



วางบะหมี่บนกระดานหลวมๆ ที่โรยแป้งไว้ ปล่อยให้แห้งประมาณ 30-60 นาที



มาถึงตอนนี้เนื้อวัวควรจะสุกแล้ว เอาออกด้วยช้อนมีรู เย็นเล็กน้อย แยกเนื้อออกจากกระดูก ถอดแยกชิ้นส่วนหรือหั่นเป็นชิ้น



ใส่น้ำซุปในที่เย็นเพื่อให้ไขมันบนพื้นผิวแข็งตัวและคุณสามารถเอามันออกได้ ทิ้งเครื่องเทศและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด



เตรียมตัว ทอด- หั่นหัวหอมใหญ่สองหรือสามหัวเป็นครึ่งวง อุ่น 0.5 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. ไขมันพร่องมันเนยจากน้ำซุป (คุณไม่ควรกินเพิ่มเนื่องจากไขมันเนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วในช่วงเย็นและจะให้ความมันที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคุณกินบะหมี่ที่เย็นลงเล็กน้อย) เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมประมาณ 1/4 ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย โอนทอดไปยังชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ - เราจะทาเส้นบะหมี่ด้วยเพื่อไม่ให้ติดกัน



ลวกหัวหอม.เทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในกระทะ นำไปต้มและเพิ่มหัวหอมที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวสักครู่เพื่อให้นิ่มลงและสูญเสียความคม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ ใช้ช้อนเจาะรูเอาหัวหอมที่ลวกแล้วพักไว้ - หัวหอมนี้จะใช้ในการเสิร์ฟและจะวางบนเนื้อเมื่อเราประกอบจานที่เสร็จแล้ว



ต้มบะหมี่ในน้ำซุปเติมน้ำซุปอีก 2-3 ทัพพีลงในกระทะด้วยของเหลวที่หัวหอมลวกเติมน้ำและเติมเกลือ ต้มบะหมี่แห้งในน้ำเดือด - ในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 นาที (สลัดแป้งส่วนเกินออก)



เอาส่วนที่เสร็จแล้วของบะหมี่ออกด้วยช้อนมีรู กรองของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นผสมกับหัวหอมทอด วิธีนี้จะทำให้เพชรไม่ติดกันในขณะที่เราต้มส่วนถัดไป



วางบะหมี่ต้มสุกส่วนหนึ่งลงในจานเสิร์ฟขนาดกว้าง โดยวางไว้ใกล้กับขอบจานมากขึ้น



วางเนื้อไว้ตรงกลางและหัวหอมลวกด้านบน



สำหรับ beshbarmak เสิร์ฟชามหลายใบพร้อมน้ำซุปร้อน (ซึ่งเนื้อวัวสุกไม่ใช่แป้ง!) โรยด้วยสมุนไพรสับ กินด้วยมือของคุณ ห่อเนื้อและหัวหอมในแผ่นบะหมี่แล้วล้างด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม อัตราผลตอบแทน: beshbarmak จานใหญ่ 3 จานดังในรูป (1 จานสำหรับ 2 เสิร์ฟ) น่าทาน!