รายละเอียด

ปลากะพงขาวพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและปรุงได้หลายวิธี โดยสามารถย่างหรืออบในเตาอบได้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงปลากะพงขาวในกระทะให้อร่อย จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในการเตรียมปลากะพงคุณจะต้อง:

• ปลากะพงขาว – 1 ซาก;
• มะนาว – ครึ่งส่วน;
• ผักชีฝรั่งสด
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 80 กรัม;
• ใบโหระพา;
• ออริกาโน;
• โหระพา;
• พริกไทยขาว

สำหรับซอสเตรียม:

• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนชา;
• พริกไทยและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมปลา ล้างให้สะอาด ควักไส้ทั้งหมด เอาหาง เหงือก หัว และครีบออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

เช็ดปลาให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วนำไปใส่ในชามก้นลึก โรยปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือทุกด้านและด้านใน ปล่อยให้ปลาดูดซับมะนาวและเกลือเล็กน้อยในขณะที่เราเตรียมไส้

ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ค่อยๆ เอาความสนุกออกจากมะนาวแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันแล้วยัดปลาลงไป

กระทะย่างเหมาะสำหรับการทอด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีการเคลือบเทฟล่อนได้ ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่เนย และทอดปลาทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ในขณะที่ปลากะพงกำลังทอด ให้เตรียมน้ำจิ้ม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก หั่นแตงกวา มะเขือเทศ และหอมแดงเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วผสมให้เข้ากัน ซอสถั่วเหลือง, มัสตาร์ดดิจอง, เกลือและพริกไทย.

วางปลากะพงที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เรียกน้ำย่อย

ปลากะพงขาวเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่น่าทึ่งมากมาย เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสูงส่งและมีกระดูกจำนวนค่อนข้างน้อย จึงถือเป็นปลาหลวงอย่างแท้จริงและได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

วิธีปรุงปลากะพงในกระทะ - สูตร?

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• – 1 สาขา
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเอาซากปลากะพงออกจากหัว ครีบ และอวัยวะภายใน แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากต้องการคุณสามารถปล่อยหัวและหางได้ เราเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากแล้วตัดด้านหลังหลาย ๆ อัน

ตอนนี้ถูปลากะพงทั้งด้านนอกและด้านในท้องด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่น โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ใส่โหระพาและใบโรสแมรี่เป็นชิ้นๆ แล้วหมักปลาไว้ยี่สิบถึงสามสิบนาที

ละลายเนยในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้ววางซากปลากะพงขาวที่หมักไว้ไว้ แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ ปอกกระเทียมบดกลีบด้วยมีดแล้วเติมน้ำมันพร้อมกับปลา ทอดซากแต่ละด้านเป็นเวลาเจ็ดนาทีโดยเทน้ำมันกระเทียมลงไปเป็นระยะ ๆ เพื่อทอด

นำปลาที่เสร็จแล้วออกมาใส่จาน เติมน้ำมะนาวที่เหลือลงในกระทะ ผสมกับน้ำมัน แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไปบนตัวปลา

วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมผัก?

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• หวาน พริกหยวก– 2-3 ชิ้น;
• แชมเปญสด – 220 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ – 270 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• ออริกาโน – 5 กรัม;
• โรสแมรี่ – 5 กรัม;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
• – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราหั่นซากปลากะพงขาว เอาเครื่องในออก ถ้าต้องการ ก็ตัดหาง ครีบ และหัวออก แล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็น- เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก แล้วผ่าด้านหลังหลายๆ ครั้ง จากนั้นถูซากด้วยเกลือ เครื่องเทศจากปลา และพริกไทยขาวป่น เราใส่มะนาวฝานเป็นช่องแล้วเติมหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เต็มท้องแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

วางปลากะพงขาวลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วกดลง ดี. วางปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที

ในขณะที่ปลากำลังอบเรามาเตรียมผักกัน เราล้างปอกเปลือกและหั่นพริกเห็ดและหัวหอมที่เหลือออกเป็นหลายชิ้น หากต้องการคุณสามารถใช้บวบหรือมะเขือยาวเพิ่มเติมได้ โรยผักด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและผสมเบาๆ

หลังจากเวลาอบผ่านไป ให้เอาฟอยล์ออก วางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านข้างของปลากะพงขาว ใส่มะเขือเทศราชินีที่ล้างแล้วแล้ววางจานไว้ใต้ตะแกรงด้านบนอีกสิบห้านาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล

ข้อดีหลักประการหนึ่งของปลากะพงขาวแสนอร่อยคือในระหว่างการทอดจะไม่ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ กลิ่นคาว- นอกจากนี้ซากขนาดเล็กยังพอดีกับขนาดของกระทะมาตรฐานและหลังจากนั้น การรักษาความร้อนในน้ำมันจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

วิธีการเลือกปลา?

แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกปลาสดแช่เย็น แต่การใช้ปลาแช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรนำผลิตภัณฑ์มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าซากจะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากจับและเป็นไปตามคำแนะนำ

ต้องละลายปลาแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร โดยควรละลายที่อุณหภูมิห้อง ก่อนวางบนกระทะ พื้นผิวจะต้องแห้งสนิทด้วยผ้ากระดาษ

วิธีทำความสะอาดและตัดมัน?

การแล่ปลากะพงขาวดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจำนวนมาก

• ขั้นตอนแรกคือการกำจัดเกล็ดซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แปรงโลหะสำหรับล้างจาน ในการทำเช่นนี้ให้วางซากไว้ใต้ก๊อกน้ำและขูดเกล็ดออกจากหางถึงหัว ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยใช้มีดโดยขยับจากหางขึ้นไปในลักษณะเดียวกัน
• จากนั้นนำเหงือกของปลากะพงขาวออก ดูเหมือนว่ารูที่อยู่เหนือพวกมันจะแยกออกจากกัน และเหงือกจะถูกตัดออกด้านหนึ่งด้วยกรรไกรทำอาหารก่อน จากนั้นจึงตัดเฟรนลัม จากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกตัดออก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนมีคมบาด ครีบถูกตัดออกด้วยมีดที่วิ่งราบ
• ในการควักไส้ปลา คุณต้องวางมันไว้ตะแคง ตัดท้อง แล้วเคลื่อนไปทางหัว เอาส่วนเกินทั้งหมดออก ตามกฎแล้วด้านในจะถูกเอาออกด้วยมือและฟิล์มสีดำจะถูกขูดออกด้วยช้อนชา ต้องล้างซากและเลือดที่กินไม่ได้ด้วยน้ำเย็น
• หากต้องการแล่เนื้อปลากะพงขาว คุณจะต้องตัดซากตั้งแต่หัวจรดหาง ในบริเวณท้องมีดจะวางพาดผ่านกระดูกสันหลังและเนื้อจะแยกออกจากสันเขา หลังจากนี้เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดออกจากซี่โครงจากทั้งสองซีกที่เกิดขึ้นเท่านั้น

สูตรทำอาหาร

เมื่อเริ่มปรุงปลากะพงขาว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระทะที่คุณใช้จะต้องได้รับความร้อนอย่างดีแต่ไม่ร้อน ถ้าพื้นผิวร้อนเกินไป ชิ้นส่วนนั้นจะเริ่มไหม้ทันที และถ้ามันเย็นเกินไป มันก็จะไหลออกมาแทนที่จะก่อตัวเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน

ควรใช้กระทะที่ไม่ติดเพื่อจุดประสงค์นี้

ทั้งหมด

คุณสามารถปรุงปลาทั้งตัวได้อย่างอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะนาวลงในรายการส่วนผสม และแบบดั้งเดิม แป้งสาลีแทนที่ด้วยข้าวโพด

• ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีปลากะพง 900 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร, ส้มหนึ่งในสี่, แป้งห้าสิบกรัม, เกลือเล็กน้อยและสีขาวเล็กน้อย พริกไทยป่น.
• หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดและควักไส้ซากออก ล้างปลาและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นมีการตัดตามขวางหลายครั้งที่ด้านหลังปลากะพงจะต้องเค็มพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาว
• ในขั้นตอนต่อไปปลาจะถูกขุดด้วยแป้ง ตัวอย่างเช่นหากหางไม่พอดีกับกระทะก็สามารถตัดซากออกเป็นสองส่วนได้และต้องคลุมพื้นผิวที่ตัดด้วยแป้งด้วย
• คุณต้องปรุงปลากะพงในกระทะจน เปลือกโลกสีทอง- ตามกฎแล้ว จะใช้เวลาประมาณหกนาทีในการทอดด้านหนึ่งด้วยไฟอ่อน และไม่ควรเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนในตอนนี้ จากนั้นจึงพลิกปลาไปอีกด้านแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที ปิดฝาจานแล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาทีสุดท้าย

คุณสามารถปรุงปลากะพงในกระทะได้อย่างง่ายดายและอร่อยด้วยเครื่องเทศ

• รายการส่วนผสมประกอบด้วยปลาที่ไม่ได้เจียระไนสองตัวน้ำหนักของแต่ละตัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 400 ถึง 500 กรัม, พริกไทยป่น 3 กรัม, เกลือหยาบ 6-7 กรัม, น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร, มะนาว, 70-80 กรัม แป้งรวมทั้งเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งสองสามช้อนชา
• ปลาแช่เย็นจะทำความสะอาดเกล็ด ครีบ และอวัยวะภายใน ล้างซากแล้วจึงทำการตัดสามครั้งในแต่ละด้าน ปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ปลากะพงขาวจะต้องแช่ในเครื่องเทศเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นจึงม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน แต่ละด้านใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีในการประมวลผล

เรียบง่ายแต่ สูตรอร่อยปลากะพงทอดกับโหระพาจะเปลี่ยนอาหารกลางวันธรรมดาให้กลายเป็นงานฉลองที่แท้จริง

• นอกจากปลาสองตัวแล้ว คุณจะต้องมีโหระพาสด มะนาวครึ่งลูก น้ำมันพืช เกลือหยาบ และส่วนผสมของพริกไทย
• จานนี้เตรียมจากซากที่ล้างเกล็ดและอวัยวะภายในซึ่งล้างและทำให้แห้งอย่างดี ด้านในถูด้วยเกลือและเสริมด้วยพริกไทยสองสามลูกรวมทั้งก้านโหระพาที่บดเล็กน้อย เพื่อความสะดวกปลากะพงขาวจะถูกมัดด้วยด้ายพิเศษเพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดออกมาระหว่างการทอด
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดปลาเค็มเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง หากคุณต้องการได้เปลือกที่กรอบก็ควรเพิ่มเวลาในการทอดเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน มะนาวก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนปลากะพงที่ทำเสร็จแล้ว

ปลาที่มีโรสแมรี่โหระพาและกระเทียมก็อร่อยไม่น้อย

• ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีปลาสองตัว โรสแมรี่ ไธม์ น้ำมะนาว 1 ผล กระเทียม 3 กลีบ 50 กรัม เนยเกลือ และน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• ปลาจะถูกทำความสะอาดจากภายนอกและควักไส้ออก หลังจากล้างซากและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงแล้ว จำเป็นต้องตัดปลาทั้งสองด้านให้มีความลึกเพียงพอ
• ปลากะพงขาวถูด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว และส่วนที่เป็นเนื้อก็เต็มไปด้วยสมุนไพร เนื้อต้องหมักประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปลาทอดในเนยอุ่นเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน เมื่อถึงจุดนี้ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด
• ในขณะที่ปลากำลังปรุงอาหาร คุณสามารถทาน้ำมันส่วนเกินจากกระทะเป็นระยะๆ ได้
• ก่อนเสิร์ฟ ให้เทปลากะพงกับน้ำมะนาวที่นำไปต้มในกระทะใบเดียวกัน

เป็นชิ้นๆ

ปลากะพงเป็นชิ้นจะอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณทอดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช

• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีปลา 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชาและแป้งครึ่งแก้ว
• ขั้นแรกให้แป้งผสมกับเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน ชิ้นปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วคลุกแป้ง
• ขั้นแรกให้ละลายเนยในกระทะ จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอก ขั้นแรกทอดชิ้นปลาด้านหนึ่งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที และทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที

สุดท้ายนี้คุณควรทอดปลาที่หมักซีอิ๊วไว้ก่อนหน้านี้อย่างแน่นอน

• รายการส่วนผสมประกอบด้วยปลาหนึ่งตัวหนึ่งช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดองผสมจากซอส, เนย, ผิวเลมอนสับ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ
• เนื้อที่ทำความสะอาดและแบ่งออกเป็นสองส่วนถูกตัดลึกหลายจุดบนซาก จากนั้นจึงแช่เนื้อปลาในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีหรือมากกว่านั้น
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะโดยใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเล็กน้อยในภายหลัง ด้วยไฟปานกลาง ปลากะพงขาวจะทอดเป็นเวลาสี่นาทีในด้านหนึ่งและอีกสองสามนาทีในอีกด้าน

ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟปลากะพงขาวด้วย มันฝรั่งทอด,สมุนไพรสดหรือ สลัดผักเช่นเดียวกับมะนาวฝานบางๆ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยจานด้วยน้ำมะนาว เครื่องเคียงอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับปลา ได้แก่ ข้าว ผักตุ๋น,ถั่วหรือ มันฝรั่งบดริซอตโต้ หรือแม้แต่โพเลนต้า

ในขณะที่ปลากะพงทอดในกระทะ คุณสามารถอบผักพร้อมซอสในเตาอบได้

• ซึ่งจะต้องใช้ถั่วเขียว 150 กรัม, มันฝรั่งสามลูก, มะเขือเทศเชอร์รี่สิบลูก, มะเขือยาวหนึ่งลูก, บวบหนึ่งลูก, แครอทหนึ่งลูก, น้ำมะนาวยี่สิบห้ามิลลิลิตร, สมุนไพรแห้งสองสามหยิบมือ, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
• ผักทั้งหมดล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสม ส่วนผสมผักโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำมันพืชเกลือและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกและปรุงจานต่ออีกสิบห้านาที

ด้วยสูตรอาหารข้างต้น คุณจึงสามารถเตรียมปลากะพงขาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลากะพงในกระทะ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ปลาหลากหลายประเภททำให้สามารถเลือกทั้งผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เห็นได้ชัดว่าหลักการพื้นฐานเหมือนกันทุกที่ แต่ “สายพันธุ์” แต่ละสายพันธุ์ก็จะมีรสนิยมเป็นของตัวเอง และสำหรับผู้ที่สับสนกับความอุดมสมบูรณ์ของกระดูกในตัวแทนของอ่างเก็บน้ำ ปลากะพงขาวเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ - ปลาที่มีน้อยมาก นอกจากนี้เนื้อของมันยังนุ่มชุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นเด่นชัด โบนัสเพิ่มเติมคือเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายสำหรับปลาชนิดนี้ เนื่องจากสามารถเตรียมปลากะพงขาวได้เกือบทุกวิธี

วิธีทอดปลากะพงให้อร่อย

การทอดเป็นวิธีที่รวดเร็วและแพร่หลายที่สุดในการปรุงปลา เกือบทุกคนชอบมันทอด แต่ถ้าคุณไม่มองหาความรวดเร็ว ให้ลองทำตามสูตรของเราในการปรุงปลากะพงขาวก่อน โดยเก็บไว้ก่อน น้ำดองรสเผ็ดจากน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเข้มข้นครึ่งช้อนชา และปาปริก้าบดในปริมาณเท่ากัน น้ำจิ้มปริมาณนี้เพียงพอสำหรับปลาสี่ตัว

การเตรียมการมีดังนี้ ปลาควักไส้ออก ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด หลังจากนั้นจึงใส่เกลือ (ข้างในด้วย) ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองผสมกันและซอสที่ได้จะถูกถูกับปลากะพงทุกด้าน มันจะหมักไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงถ้าคุณทิ้งมันไว้ในบ้าน หรือข้ามคืนถ้าคุณวางแผนจะปรุงพรุ่งนี้แล้วใส่ในตู้เย็น ปลาหมักทอดด้วยไฟแรงด้านละประมาณสี่นาทีจนกรอบ เพื่อให้ปลากะพงมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ปิดฝากระทะ ปิดไฟ ทิ้งไว้สิบนาที ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้เนื้อไม่เพียงแต่นุ่มมากเท่านั้น แต่ยังจะได้สีชมพูที่สูงส่งและน่ารับประทานอีกด้วย

วิธีอบปลากะพงในเตาอบ

การอบก็ถือว่าประสบความสำเร็จไม่น้อย จริงอยู่ ก่อนที่จะใส่ปลาที่สะอาดและควักไส้ออกในเตาอบ ต้องปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส ไม่ใช่แค่เกลือและพริกไทยเท่านั้น ปลากะพงในเตาอบเข้ากันได้ดีมากกับโรสแมรี่มะนาวและกระเทียม ดังนั้นควรโรยปลาด้วยโรสแมรี่สับโรยด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาวแล้วถูด้วยกระเทียมบด มันจะได้ผลดีเป็นพิเศษหากคุณใส่มะนาวฝานสองสามชิ้นลงในท้อง ถาดอบทาน้ำมันพืชวางปลากะพงไว้เตาอบร้อนถึง 180 องศาและวางปลาไว้เป็นเวลา 25 นาที เพื่อรับ เปลือกโลกที่สวยงามก่อนสิ้นสุดการอบประมาณห้านาทีคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ (หากแน่นอนว่ามีการออกแบบเตาให้มาด้วย)

ปลาในซอสกาแฟ

วิธีการปรุงปลากะพงขาวด้วยวิธีนี้ก็อาศัยการทอดเช่นกัน จุดเด่นอยู่ที่น้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับปลา สำหรับสิ่งนี้ ให้หั่นหัวหอมครึ่งลูก (ควรเล็กกว่านี้) แล้วทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับพริกไทยและใบกระวานสองใบ เมื่อหัวหอมเกือบจะโปร่งใส ให้เทไวน์แห้งสีขาว (ที่ง่ายที่สุด) หนึ่งแก้วลงในกระทะ เมื่อของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งของปริมาตร ขั้นตอนเดียวกันนี้จะดำเนินการกับน้ำซุปปลาครึ่งแก้ว ชงกาแฟล่วงหน้า (แก้วเล็ก) เมื่อน้ำซุปลดลงเหลือครึ่งหนึ่งเทครีมครึ่งแก้วลงในเครื่องดื่มแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ซอสควรข้นขึ้นหลังจากนั้นจึงใส่เกลือกรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เนื้อปลากะพงสองชิ้นทอดทั้งสองด้าน ในกระทะเดียวกัน ใส่มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูกและผักโขม 100 กรัม ปลาล้อมรอบด้วยผัก ราดซอส และคุณสามารถเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

อบในกระดาษฟอยล์

สูตรอาหารส่วนใหญ่ในการทำปลาชนิดนี้ในเตาอบเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสและน้ำหมักที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการให้ปลากะพงในกระดาษฟอยล์โปร่งแต่ไม่ต้องต้ม ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวในอัตราส่วน 2:1 ซอสนี้ควรถูกับปลาที่ควักไส้และล้างแล้วทั้งภายในและภายนอก วางก้านผักชีลาวสองสามก้านไว้ในช่องท้องและมีการตัดด้านนอกโดยไม่ผ่านซึ่งใส่ชิ้นมะนาวลงไป ด้านบนของปลาโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและพริกไทยหลังจากนั้นห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ปลากะพงอบตามสูตรนี้ควรนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที คุณสามารถคลี่ฟอยล์ (หรือเอาออกทั้งหมด) เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

ซุปปลากะพง

ดังที่เราได้แสดงให้เห็นไปแล้ว ปลากะพงขาวเป็นปลาที่สามารถปรุงได้เกือบทุกอย่าง นอกจากนี้ยังใช้กับซุปด้วย จริงอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมแตกต่างจากปกติมาก พวกเขาเริ่มต้นด้วยการล้างข้าวหนึ่งแก้ว (ควรเป็นบาสมาติ) และต้มโดยใช้ไฟแรงสูงในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใช้ไฟอ่อนอีก 20 นาที ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง พริกเขียว, คื่นฉ่าย (อย่างละ 1 ชิ้น) และหัวหอมหั่นเป็นก้อน ถั่วเขียว (400 กรัม) ละลายน้ำแข็ง เทน้ำมันลงในกระทะลึกซึ่งมีแป้งหนึ่งช้อนทอดเบา ๆ จากนั้นทุกคนก็รีบไป ผักสดและเคี่ยวประมาณห้านาที มะเขือเทศ 400 กรัมบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยส้อมแล้วเติมลงในน้ำซุป เมื่อเดือดอีกครั้งให้เติมสารทอดลงไป ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใส่เนื้อปลากะพง 400 กรัม หั่นเป็นชิ้น หูจะใช้เวลาประมาณห้านาทีในการปรุงอาหารให้เสร็จ ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) วางอยู่บนจานแล้ว

ปลากะพงบนเกลือ

พวกที่พยายาม วิธีการที่แตกต่างกันขอแนะนำวิธีการปรุงปลากะพงขาว สูตรถัดไป- นำเกลือทะเลหนึ่งห่อ (บรรจุ 600 กรัม) เทน้ำเล็กน้อยลงไปจนเหนียว วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อาหาร แล้วใส่เกลือสองในสามไว้ด้านบน ถูปลากะพงขาวที่เตรียมไว้ (ซาก 2 ตัว ตัวละ 300 กรัม) ด้วยพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วโรยเกลือที่เหลือไว้ด้านบน ที่อุณหภูมิ 220 องศา จะอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศลูกเล็ก 8 ชิ้นสับเป็นก้อนมะกอก 5 ลูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดและใบโหระพาก็บี้ละเอียด ผสมทั้งหมดนี้กับพริกไทย (ใช้พริกไทยขาว) เมื่อปลากะพงพร้อมคุณจะต้องเอาเปลือกออก - มันจะหลุดออกง่ายมาก ผู้ที่ชื่นชอบบางคนก็เอากระดูกออกด้วย แต่ไม่จำเป็น - ปลามีน้อยและทั้งหมดก็ใหญ่ คุณสามารถลิ้มรสเกลือได้: ควรใส่เกลือเมื่ออบ แต่คุณอาจต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในซอส ปลากะพงขาวราดลงไปแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

แฟนๆ การกินเพื่อสุขภาพพวกเขายังสามารถนึ่งปลานี้ได้หากไม่ต้องการซื้อเรือกลไฟ สำหรับปลากะพง 2 กิโลกรัม ให้ซื้อรากขิงขนาดกลาง 1/4 ซึ่งต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบางๆ กลีบกระเทียมสองกลีบถูกตัดเป็นชิ้น บนซากที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะมีการกรีดเฉียงโดยใส่ขิงและกระเทียมชิ้นหนึ่งลงไป ถาดนึ่งทาน้ำมันถั่วดำอย่างหนา (ถ้าไม่มีก็ผ่านได้ น้ำมันดอกทานตะวัน- ปลาที่วางอยู่บนนั้นราดด้วยไวน์ข้าวและซีอิ๊ว เรือกลไฟเปิดอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - และตรงหน้าคุณก็มีปลาทะเลที่อร่อยเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็ยังมีปลากะพงขาวที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อเสิร์ฟปลาดังกล่าวจะโรยด้วยผักชีและถั่วเลนทิลและสลัดผักเหมาะที่สุดเป็นกับข้าว

ปลากะพงย่าง

สำหรับผู้ที่มีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ (หรือฟังก์ชั่นในเตา) การทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้- คุณเพียงแค่ต้องตุนเครื่องปรุงรสที่จำเป็น: กระเทียมแห้ง ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสหัวหอม (อย่างละ 1/4 ช้อนชา) รวมถึงพริกไทยมะนาวและ เกลือทะเล- ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พวกเขาโรยปลา (มีเครื่องปรุงรสเพียงพอสำหรับปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัม) ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ บดด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนชา และกระเทียมบด 2 กลีบ ก่อนที่คุณจะเริ่มย่างปลากะพง คุณต้องเคลือบตะแกรงด้วยส่วนผสมนี้ก่อน ขั้นแรกให้ทอดปลาด้านหนึ่งเป็นเวลาเจ็ดนาทีจากนั้นจึงพลิกซากด้านดิบทาน้ำมันพืชแล้วปรุงในเวลาเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยน้ำมันมะกอก เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ปลาทอดที่เรียบง่ายแต่เหมาะสมมีรสชาติดีกว่าหม้อปรุงอาหารและอาหารรสเลิศ จานปลา- สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคืออะไร? ปลาทอด:

1) ความสดและคุณภาพของปลา นอกจากนี้ยังสามารถเป็นปลาแช่แข็งที่เคยละลายน้ำแข็งมาก่อนได้ โดยจะต้องแช่แข็งอย่างถูกต้องและทันทีหลังจากจับได้

2) หากปลาแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปทอด ไม่ว่าปลาจะเป็นอะไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและเปลือกมีสีน้ำตาลทอง จำเป็นต้องมีอุณหภูมิของปลาให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากที่สุดก่อนที่จะนำไปทอด แม้ว่าการทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งวันก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน มันจะไม่สดอีกต่อไป แต่สำหรับ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก็เป็นไปได้ทีเดียว!

3) ก่อนวางปลาลงในกระทะ คุณต้องซับพื้นผิวของปลาด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (น้ำปลา น้ำหมัก ฯลฯ) ความแห้งของผิวปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลทอง

4) ก่อนวางปลา ควรตั้งกระทะให้ร้อนดี ไม่ร้อนเกินไป และไม่อุ่นเล็กน้อย ในกระทะที่ร้อนเกินไป ปลาจะเริ่มไหม้ทันที และในกระทะที่เย็นเกินไป ปลาจะปล่อยน้ำออกมาแทนที่จะทอด ซึ่งจะส่งผลให้ ปลาตุ๋นปราศจากความหวังจากเปลือกโลกใดๆ

5) ในการทอดปลา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ คุณต้องใช้กระทะที่มีการเคลือบสารกันติด นี่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก ฉันชอบกระทะเคลือบเทฟล่อนมากกว่าสำหรับปลา แม้ว่าฉันจะพยายามถอยห่างจากพวกมันก็ตาม...

นั่นอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมด... การกินขนมปังหรือไม่กินขนมปังเป็นเรื่องของรสนิยม จากประสบการณ์ของฉัน การรักษาความชุ่มฉ่ำเมื่อหายใจในแป้งหรือสิ่งอื่นใดเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน ปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการทอดและทอดอย่างเหมาะสมนั้นมีความฉ่ำไม่น้อยไปกว่าปลาชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเพลิดเพลินกับเปลือกปลาที่กรอบ!

2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 2 ปลากะพงขาว (คุณสามารถใช้ทรายแดงทะเลหรือปลาคอนแม่น้ำก็ได้ ปลาเทราท์แม่น้ำและแม้แต่ปลากระบอกแดง)
• 2 สาขา โรสแมรี่ แค่เข็ม
• 1 สาขา โหระพาเฉพาะใบเท่านั้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 50 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

หมักปลา: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที เวลาทั้งหมดการเตรียมการ: 50 นาที

1) ควักไส้ปลา ทำความสะอาด ตัดหัวและครีบออก ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดลึกทั้งสองด้านตามความกว้างของตัวปลา

2) เกลือปลาให้เข้ากันโรยด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง น้ำมะนาวไม่ลืมช่องท้องและยัดสมุนไพรลงไป ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3) ตั้งเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทำให้ปลาแห้งด้วยผ้ากระดาษ และเมื่อน้ำมันหยุดเกิดฟอง ให้วางปลาลงในกระทะแล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลดี บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่ลงในปลา ขณะทอด ให้ราดน้ำมันร้อนๆ ลงบนผิวปลาที่ทอดเป็นครั้งคราว