วิธีทำซุปปลากะพงขาว: สูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรซุปปลากะพง สูตรซุปปลาคอนแม่น้ำที่บ้าน

13.08.2021

หูคอน- จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของบรรพบุรุษของเรา หากเรายึดถือความเชื่อเป็นหลัก ซุปปลาในศตวรรษที่ 11-12 ก็เป็นชื่อของซุปประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะรวมผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม ซุปปลาปรุงจากปลาทุกชนิด และอาหารจานนี้ก็อร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ

หูคอน– มันง่ายมากและพร้อมกัน จานอร่อย- แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วซุปปลาจะเตรียมภายในครึ่งชั่วโมงก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่สูญเสียรสชาติไป อาหารเช่น ukha จะได้สีทองโปร่งใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเนื่องจากส่วนผสมหลักคือคอน ในบรรดาชาวประมงที่รู้มากเกี่ยวกับการเตรียมซุปปลา มีความเห็นว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะปอกเกล็ดปลาคอน และการใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปก็เป็นจุดสูงสุดของการดูหมิ่นเช่นกัน ในกรณีเช่นนี้ปรากฎว่าไม่ใช่หู แต่ ซุปปลา- แต่เราจะดูหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

ยูคาคลาสสิค

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

คอนประมาณ 1 กิโลกรัม
มันฝรั่ง 4 ชิ้น;
1.5 หัวหอม;
แครอทขนาดเล็ก 3 ชิ้น;
ถั่วออลสไปซ์หลายอัน;
ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
ใบลอเรล 2 ใบ;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมคอนโดยเอาเหงือกและตาออกก่อน วางปลาลงในชามสำหรับต้มซุปปลา และปิดด้วยน้ำ น้ำควรท่วมตัวปลาไม่เกิน 1 นิ้วหรือ 1.5 เซนติเมตร นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปรุงต่ออีก 10 - 12 นาที ต้มไม่ควรเดือด

น้ำซุปที่ได้จะต้องกรองผ่านผ้าลงในภาชนะอื่นแล้วต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่เดือดและตึง ในขณะที่ปรุงประมาณสิบนาที ให้สับหัวหอมและแครอท เมื่อหมดเวลา ให้ใส่ผักที่เหลือแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเรียงปลาแยกออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมผักที่เกือบเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือลงในจานแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ซุปคอนพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยผักชีลาว อย่าลืมว่าซุปปลาจะต้อง "สุก" ดังนั้นควรเสิร์ฟหลังจากปรุงเสร็จ 10-12 นาที

หูเกาะคู่

ในการเตรียมซุปปลานี้คุณต้องเลือกคอนขนาดเล็กครึ่งกิโลกรัมและขนาดกลางสามชิ้นซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 350 - 420 กรัม คอนขนาดเล็กจะถูกต้มในผ้าขาวม้าพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้น้ำซุปเครียดในภายหลัง .

ส่วนผสมสำหรับซุปปลาสามลิตร

คอนขนาดเล็ก 500 กรัม
คอนขนาดกลาง 850 กรัม
มันฝรั่ง 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด
เนย 60 กรัม
หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
"เบย์ลอเรล" 2 ใบ;
พริกไทยดำ 5 ชิ้น.;
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

วางคอนเล็กๆ ไว้ในผ้าขาวบาง ใส่ใบกระวาน พริกหั่นเป็นชิ้นๆ ถั่วดำและออลสไปซ์ และหัวหอมครึ่งหนึ่ง มัดส่วนผสมทั้งหมดให้แน่นในผ้ากอซ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งคอนพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือแล้วทิ้งมัดผ้ากอซที่มีเนื้อหาทั้งหมดออก เนื้อปลาตัวใหญ่เอาก้างออก หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกและเนื้อคอนเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดจากนั้นใส่มันฝรั่งและปลาที่เตรียมไว้ลงไปใส่เครื่องเทศ ซุปปลาปรุงจนมันฝรั่งและปลาสุกเต็มที่ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ใส่ผักชีลาวและเนยสับลงไป ปล่อยให้จานชง ซุปปลานี้เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ข้าวไรย์ กรูตอง หรือขนมปังดำ

ซุปคอน "ฤดูร้อน"

อาจเรียกอาหารจานนี้ว่า "ซุปปลา" ได้ยาก เนื่องจากการเตรียมใช้ผักจำนวนมากที่นำมาผัด แต่ซุปปลานี้ก็เป็นซุปปลาที่อร่อยมาก มีกลิ่นหอม และคล้ายกันมาก คุณภาพรสชาติให้คอน

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมน้ำซุปสองลิตร

เนื้อคอน 6 ชิ้น;
แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
พริกหยวกแดง 1 ชิ้น;
3 มันฝรั่ง
หัวหอม - "หัวผักกาด" 1;
หัวหอมสีเขียว - พวง;
เนย 85 – 110 กรัม
แช่แข็ง ถั่วเขียว 110 กรัม;
รากผักชีฝรั่ง 110 กรัม
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศสดขนาดกลาง 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

แบ่งเนยออกเป็นสามส่วน พักไว้ส่วนหนึ่ง และละลายส่วนที่เหลือในกระทะ หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่ส่วนที่สับลงไป พริกหยวก: ก่อนหน้านี้จะต้องทำความสะอาดเมล็ดและผิวหนัง ใส่มันฝรั่ง เนื้อคอน และผักทอดลงไปในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 - 12 นาที ให้ใส่ถั่วลันเตา คื่นฉ่าย และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ต้มต่ออีกสามนาที หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ปิดไฟและปรุงรสจาน เนยและนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ มะเขือเทศสด- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสับ หัวหอมสีเขียวรวมทั้งผักชีลาวสด น่าทาน!

หลักสูตรที่สองมีความเฉพาะเจาะจงมาก หากเราใช้ผักหลายชนิดในซุป เช่น แครอท กระเทียม รากผักชีฝรั่ง และอื่นๆ ซุปจะยอมรับส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงชนิดเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ มันฝรั่ง ชาวประมงตัวยงเชื่อว่าผักที่มีกลิ่นหอมจะบดบังรสชาติอันพิเศษของส่วนผสมหลักเท่านั้น ตามเนื้อผ้าซีเรียลจำนวนหนึ่ง (บัควีทหรือลูกเดือย) วางอยู่ในหูและในรัสเซียเป็นแบบดั้งเดิมที่จะเอาตราที่กำลังลุกไหม้ในหม้อต้ม - เพื่อให้จานมีกลิ่นควัน

มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง การเตรียมซุปปลาคอนต้องเอาเฉพาะเครื่องในและเหงือกออกเท่านั้น ในขณะที่ซากมีการทำความสะอาดเกล็ด หากเรากำลังพูดถึงหลักการของอาหารรัสเซียอยู่แล้วเราก็ไม่ควรพลาดที่จะพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "ซุปปลาสามตัว" พวกเขาเริ่มปรุงมันโดยใช้หนึ่งในสามของที่จับได้ จากนั้นนำปลาออกมากรองน้ำซุปแล้วโยนอีกส่วนหนึ่งลงในกระทะ จากนั้นทำขั้นตอนเดียวกันนี้กับส่วนแบ่งปลาที่เหลือ นอกจากนี้ยังมี " หูพระราช- นี่คือตอนที่นำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดออกจากน้ำซุป และใส่ปลาชั้นดี เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน หรือปลาเทราท์ ลงในน้ำซุป แต่ตอนนี้เราจะทำซุปปลาธรรมดาจากวิธีง่ายๆ เกาะแม่น้ำ- ฉันจะสังเกตเพียงว่ายิ่งปลาตัวเล็กเท่าไหร่อาหารก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้ว เรามาฝึกฝนกันต่อ มารับมันกันเถอะ กระทะขนาดใหญ่ซึ่งในซุปคอนของเราจะนำไปปรุง วางปลาที่ควักไส้ไว้ตรงนั้นแล้วเทลงไป น้ำเย็น- ระดับของเหลวควรสูงขึ้นเหนือคอนเพียง 1.5 เซนติเมตรเท่านั้น ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นเราจะไม่ได้รับความร่ำรวย ใส่หม้อลงบนกองไฟ ทันทีที่กระทะเดือด ให้ลดไฟลงและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก มีการถกเถียงในหมู่นักตกปลาว่า "เสียงรบกวน" ในหูมีประโยชน์หรือไม่ บางคนคิดว่าจะทำให้จานขุ่น คนอื่นสนับสนุนให้โฟมเพิ่มความสมบูรณ์ เรามาประนีประนอมกัน: เราจะกำจัดเสียง แต่เราจะโยนหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก (แต่ล้าง) ลงในน้ำเดือดด้วย

เรามีเวลาเจ็ดนาทีในการปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งสองหรือสามชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ วางกระชอนลงในกระทะอีกใบ โดยที่ซุปคอนจะสุกเสร็จ กรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมแล้วเอาปลาออกด้วยมือของคุณ ถุงมือยางถอดเกล็ดออก ล้างออกง่ายมาก แค่ลอยอยู่ใต้นิ้ว หากคุณไม่มีถุงมือ ให้รอจนกว่าคอนจะเย็นลง

ใส่น้ำซุปที่กรองแล้วกลับไฟ ใส่มันฝรั่งสับหยาบลงไป บางคนคิดว่าแครอทจะไม่ทำร้ายที่นั่นเช่นกัน แต่นี่ไม่เป็นที่ยอมรับอีกครั้ง เราจะสนใจหัวหอมอีกหัว กระเทียม และดูเถิด สิ่งที่ออกมาไม่ใช่ซุปคอน แต่เป็นซุปปลา แน่นอนว่านี่ไม่ใช่หายนะ แต่ก็อร่อยเหมือนกัน แต่ก็ยังไม่เหมือนเดิม ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองอยู่แค่มันฝรั่งเท่านั้น เราอนุญาตให้ตัวเองใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิกเท่านั้น: ใบกระวานสองใบ, พริกไทยห้าเม็ด, เกลือ

เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมก็ถึงเวลาใส่ปลา ปอกเปลือกและล้างอีกครั้ง (เพื่อเอาเกล็ดที่เกาะอยู่ออก) หลังจากนั้นจำเป็นต้องปรุงต่ออีกสามนาทีไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้ซากเริ่มคลานเป็นสะเก็ดที่ไม่สวยงาม ปิดไฟใต้กระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ซุปคอนพร้อมแล้ว! สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เทซุปลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร น่าทาน!

คอนผลิตผลที่อร่อย โปร่งใส และ ซุปเข้มข้น- คอนเป็นส่วนผสมหลักในซุป และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ผักและเครื่องเทศ เน้นเฉพาะรสชาติเท่านั้น

ซุปคอนแบบดั้งเดิม

ซุปปลาคลาสสิกทำจากปลาสด มีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยเครื่องเทศ เพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง - ใบกระวาน, หัวหอมและพริกไทย

ลองพิจารณาดู สูตรทีละขั้นตอนกำลังเตรียมซุปคอน

ขั้นตอนที่ 1

ล้างคอนด้วยน้ำเย็น ควักไส้ออก เอาเหงือกออก เอาเกล็ดออก ตัดครีบออก เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปลาทั้งตัวแล้วมันจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่คอนและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ค่อยๆ นำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3

น้ำซุปใสใสเป็นตัวบ่งชี้ถึงซุปปลาที่ดี ดังนั้นหลังจากเดือดแล้วจะต้องลดความร้อนลงอีกและปรุงโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที ต้องถอดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกและมากกว่าหนึ่งครั้ง

ขั้นตอนที่ 4

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในซุปปลา จากนั้นใส่พริกไทย 10 เม็ด ก่อนปรุงประมาณ 4 นาที ให้ใส่ใบกระวานสองใบที่หู จานจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งสุก

ขั้นตอนที่ 5

ปิดเตา ปิดฝาหม้อด้วยซุปปลาที่มีฝาปิด ปล่อยให้มันชง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอาปลาออกด้วยช้อนมีรู สับผักและเสิร์ฟแยกกัน