สำหรับคำถาม: khinkali แตกต่างจากเกี๊ยวอย่างไร? มอบให้โดยผู้เขียน ช่องว่างคำตอบที่ดีที่สุดคือ Khinkali มีความโดดเด่นด้วยชุดสารปรุงแต่งในเนื้อสับเป็นหลัก

ตอบกลับจาก เครื่องอุ่นจมูก[คุรุ]
ทุกคน. รูปร่าง ขนาด องค์ประกอบการบรรจุพื้นฐาน

ตอบกลับจาก โอลกา บาลาบาเอวา[คุรุ]
ไส้เกี๊ยวและคินคาลีเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับเกี๊ยวจะบิดเป็นเนื้อสับโดยเติมเกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส มีสูตรเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเห็ด, ปลา, สัตว์ปีกสับ (ไก่, เป็ด, ไก่งวง) ไส้คินคาลีทำจากเนื้อวัวหรือหมูซึ่งมักเป็นเนื้อแกะน้อยกว่าไม่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ไส้สามารถสับหรือเป็นเนื้อสับได้ จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดลงไป อย่างแรกจะถูกขึ้นรูปในรูปแบบของถุงขนาดเล็กที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เนื่องจากปิดแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้น้ำซุปรสเผ็ดแสนอร่อยจำนวนมากจึงสะสมในคินคาลีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกี๊ยวทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งปลายจะติดกันแน่นมาก แม่บ้านบางคนทำเกี๊ยวแบบ "เขียน" - ผลิตภัณฑ์ที่ด้านหนึ่ง "เขียนออกมา" ในรูปแบบของการถักเปียเสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำอย่างเต็มที่ หยาบ- ซอสเกี๊ยวแบบดั้งเดิมคือครีมเปรี้ยว พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ การรับประทานคินคาลีเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง คุณต้องจับพวกมันไว้ที่ "หาง" (มักจะกินคินคาลีด้วยมือของคุณ) และกัดอย่างระมัดระวังแล้วจึงดื่มน้ำซุป “หาง” นั้นแทบไม่เคยกินเลย คุณสามารถรับประทานเกี๊ยวด้วยส้อมหรือช้อนก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เกี๊ยวกินได้ทั้งตัว

ตอบกลับจาก นักประสาทวิทยา[คุรุ]
เกี๊ยวซ่าน่ารักแบบนี้ดูเหมือนถุงผูกด้วยเชือกข้างในมีเนื้อสับสมุนไพร

ตอบกลับจาก อิรินา บอนดาเรนโก[คุรุ]
Khinkali คือถุงใส่เนื้อสับที่มียอดที่ไม่สามารถเคี้ยวได้

ตอบกลับจาก โยฟยา ฟิอัลโควา[คุรุ]
ในรัสเซีย - เกี๊ยวในอาร์เมเนีย - คินคาลีในคาซัค - manti ใน Buryat - buuzy ในภาษาจีน - jiaozi, เกี๊ยว, shomai, baozi ในญี่ปุ่น - gyoza ในอุซเบก - chuchvara ในยูเครน - เกี๊ยวตาม - โปแลนด์ - เปโรกี นั่นคือความแตกต่าง

ตอบกลับจาก ลาริสซา ไลมาร์[คุรุ]
แป้งน้อยลงเนื้อมากขึ้น

ตอบกลับจาก - มิคาอิลอฟนา???[คุรุ]
รูปร่างไส้และทิ้งรูไว้ในคินคาลีเพื่อให้น้ำซุปสามารถเติมลงไปได้

ตอบกลับจาก โอลกา สเตนินา[มือใหม่]
ขนาดเนื้อสับ

ตอบกลับจาก ยีมูร์[คล่องแคล่ว]
สยองขวัญ! พวก! ไม่มีใครตรวจสอบอินเทอร์เน็ตสำหรับอาหารที่แตกต่างกันจริงๆ: มันจะเริ่มต้นเป็นระยะ! Khinkali - แป้งแบบเดียวกับเกี๊ยว (นวดให้แน่น) ไส้มักจะเป็นเนื้อวัว (บางครั้งก็เติมหมู) ด้วยผักชีผักชีฝรั่งและประณีตจำนวนมาก ผักชีฝรั่งสับ เติมเกลือพิเศษพร้อมฮ็อปผสมและพริกแดงหนึ่งกำมือลงในเนื้อสับ ปั้นเป็นรูปถุง มีข้อกำหนดว่าต้องมีอย่างน้อย 24 tucks ในถุง ต้มในน้ำปริมาณมากหลังจากลอยและเดือดแล้วปรุงประมาณ 4-7 นาที ไส้เนื้อสับ + หมู (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) หัวหอมสับละเอียดไม่มากเครื่องเทศเฉพาะเกลือและพริกไทยดำตามความเข้าใจของเรา สูตรคลาสสิกเนื้อสับ ต้มหลังจากปอกเปลือกเป็นเวลา 3 ถึง 7 นาที แป้ง Manti เนื้อแกะสับ - สับ - ไม่มีเครื่องบดเนื้อ! จากนั้นหั่นไขมันหางเป็นเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่าถั่วลันเตา) เนื้อสับทำสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมอาหารเพื่อให้เนื้อหมัก เครื่องเทศ (ชุดบังคับ) ซีร่า, พริกไทยดำและแดง, เกลือ, เมล็ดผักชีบดเป็นผง ต่อไปในวิธีที่รู้จักกันดี ตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งในกระทะแบบพิเศษ (หม้อตุ๋นหรือที่รู้จักกันในชื่อมันโตชินา) ตั๊กแตนตำข้าวที่ปั้นแล้วแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในน้ำมันแล้ววางลงบนวงกลม (เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน) วิธีการ: ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นจึงวาง ชั้นที่สอง (มีวงกลม 3-4 วงซ้อนกันอยู่) ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไอน้ำแรงสูง จากนั้นลดไฟลงจากเตาแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ขอให้ทุกคนสนุก!

อาหารของโลกรู้จักอาหารจานต่างๆ มากมายที่คล้ายกับเกี๊ยว และพวกเขาก็รู้จักทั้งหมด รสนิยมที่แตกต่างและคุณสมบัติการทำอาหาร มาทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: คินคาลี, ราวีโอลี่, เกี๊ยวซ่า, คุเซะ, ติ่มซำและอื่น ๆ

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เกี๊ยวซ่า

รวมเนื้อสัตว์กับผักแล้วห่อในแป้งเพื่อให้ได้อาหารกลางวันที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมบูรณ์แบบ ในรัสเซียเรียกว่า "pelmeni" และในภาษาอื่นเรียกว่า khinkali, manti, ravioli, เกี๊ยว, เกี๊ยวซ่า, kurze, ติ่มซำและนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด! อาหารเหล่านี้เหมือนกับพี่น้องในครอบครัวใหญ่ มีความคล้ายคลึงและความแตกต่างมากมาย ดังนั้นการทำความรู้จักกับอาหารเหล่านี้จึงกลายเป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นในการทำอาหารได้

เกี๊ยว

ในปัจจุบัน สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ เกี๊ยวเป็นอาหารที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสำหรับมื้อกลางวัน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- เดิมทีพวกเขาเป็น จานเทศกาล- เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำประเพณีการแกะสลักพวกเขาร่วมกับทั้งครอบครัวซึ่งยังมีชีวิตอยู่ในสมัยโซเวียต

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้เปิดเผยความลับของการปรากฏตัวของเกี๊ยวในอาหารรัสเซีย ชื่อของอาหารจานนี้ยืมมาจากภาษา Finno-Ugric และประกอบด้วยสองส่วน: pel และ nyan - "หู" และ "ขนมปัง" แท้จริงแล้วเกี๊ยวมีลักษณะคล้ายหู ตามตำนานเล่าว่าระหว่างการพิชิตไซบีเรีย Ermak ได้ขอ "หูขนมปัง" ที่สถานที่แห่งใดแห่งหนึ่ง Udmurts พิจารณาเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของตนและแม้แต่เฉลิมฉลองวันเกี๊ยวด้วย

ไส้เกี๊ยวทำจาก เนื้อสับหรือ เนื้อสับด้วยการเติมหัวหอมและเครื่องเทศ ไม่เพียงแต่เนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการไส้ แต่ยังมีเนื้อหมี เนื้อกวาง และเนื้อกวางอีกด้วย

ใช้แป้งไร้เชื้อพร้อมกับการเติมไข่ มันถูกบีบไปตามขอบแล้วต่อปลายเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นเกี๊ยว ทรงกลม- เกี๊ยวที่ "เขียน" ดูสวยงามมาก: เมื่อแกะสลัก ขอบจะมีรูปร่างเหมือน "เปีย"

น้ำสลัดที่เป็นที่ยอมรับสำหรับเกี๊ยวไม่ใช่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว แต่เป็นน้ำส้มสายชู 3% เช่นเดียวกับมัสตาร์ดหรือมะรุม บางครั้งเกี๊ยวจะเสิร์ฟในน้ำซุปดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานแรกและจานที่สองได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกี๊ยว:

• ไส้เนื้อสัตว์
• รูปพระจันทร์เสี้ยวหรือวงกลม
• วิธีทำอาหาร: ต้ม;
• สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

เกี๊ยว

Vareniki เป็นพี่น้องชาวยูเครนของเกี๊ยว เชื่อกันว่าความแตกต่างที่สำคัญคือความหลากหลายของไส้ แต่ก็ยังมีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ที่สังเกตเห็นได้น้อยกว่าอีกด้วย

ตามเนื้อผ้า เนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ไว้ในเกี๊ยวเนื้อ นอกจากนี้ในยูเครนยังห่อมันฝรั่ง, น้ำมันหมู, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีตุ๋น, ผลเบอร์รี่สด- แป้งอาจเป็นยีสต์ นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวหรือไร้เชื้อ รู้จักเกี๊ยว "ขี้เกียจ": ปรุงโดยไม่ต้องเติมและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่หวาน

ตามกฎแล้วเกี๊ยว เกี๊ยวมากขึ้น- เมื่อบีบแล้วจะไม่ได้เป็นรูปทรงกลม ดังนั้นในแง่นี้เกี๊ยวจึงมีลักษณะเหมือนหูมากกว่า

เกี๊ยวมักจะไม่เสิร์ฟในน้ำซุป ดังนั้นจึงไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก พวกเขามีรสชาติ เนยหรือปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว กับ ไส้มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกี๊ยว:

• การอุดต่างๆ
• รูปพระจันทร์เสี้ยว
• ใหญ่กว่าเกี๊ยว
• วิธีเตรียม: ต้ม.

ขิ่นกาลี

Khinkali ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักปีนเขาชาวจอร์เจียซึ่งใช้มีดสั้นสับเนื้อแพะภูเขาแล้วห่อด้วยแป้งอย่างมีไหวพริบ มีอีกตำนานหนึ่ง: คาดว่าอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นโดยผู้หญิงเมื่อหลังจากการต่อสู้อันดุเดือดและการรณรงค์อันยาวนานสามีของพวกเขาถูกทิ้งไว้โดยไม่มีฟัน - คินคาลีที่อ่อนนุ่มนั้นสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะกิน

ใช้เนื้อแกะหมูหรือเนื้อวัวพริกไทยอย่างหนักเป็นไส้ โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกสับเพราะจะทำให้น้ำในน้ำซุปไหลออกมามากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสมบัติอย่างหนึ่งของคินคาลีนั้นเชื่อมโยงกับน้ำซุป - มันอยู่ในถุงแป้งด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในไส้ เช่น สะระแหน่และผักชี ไม่มีการเติมไข่ลงในแป้ง

คินกาลีมีรูปร่างผิดปกติ แป้งจะถูกรวบรวมเป็นมัด โดยแบ่งเป็น 18 พับเป็นอย่างน้อย และช่างฝีมือที่มีทักษะมากที่สุดก็สามารถทำได้ถึง 36! ไม่ได้กินขาแป้ง - คุณต้องจับคินคาลีไว้ข้างๆ จานนี้ไม่เสิร์ฟช้อนส้อม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคินคาลี:

• ไส้เนื้อสัตว์
• น้ำซุปข้างใน
• แป้งด้วย จำนวนมากพับ;
• ปลายแป้งไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน
• วิธีเตรียม: ต้ม.

เคิร์ซ

จานที่เรียกว่า kurze มีต้นกำเนิดในดาเกสถาน แป้งสำหรับมันเหมือนกับเกี๊ยวของเรา: ไร้เชื้อจะเติมไข่หรือไม่ก็ได้

เนื้อสัตว์ถูกใช้เป็นไส้ ที่ดีที่สุดคือปรุง kurze ด้วยเนื้อแกะ ใส่ผักใบเขียวผัดหัวหอมสับด้วย วางมะเขือเทศ- ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมไขมันหางอ้วนและซูสมาด้วย - ผลิตภัณฑ์นมหมักคล้ายกับคอทเทจชีส

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Kurze:

• ไส้เนื้อด้วย suzma (คอทเทจชีส) และวางมะเขือเทศ
• ถักขอบของแป้ง
• วิธีเตรียม: ต้ม.

มันติ

Manti เป็นความสำเร็จของชาวเอเชีย: ตุรกี มองโกเลีย เกาหลี ตาตาร์สถาน บัชคอร์โตสถาน คีร์กีซสถาน คาซัคสถาน ฯลฯ ชื่อนี้น่าจะมาจากคำภาษาจีนว่า "หมั่นโถว" ซึ่งแปลว่า "หัวยัดไส้" หรือ "หัวคนป่าเถื่อน"

เนื้อสับละเอียดพร้อมเครื่องเทศห่อด้วยไร้เชื้อรีดบาง ๆ หรือ แป้งยีสต์- สำหรับไส้คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเนื้อสับกับมันฝรั่งและหัวหอมหรือเนื้อกับเนื้อฟักทอง แนะนำให้เติมไขมันส่วนหาง

มีวิธีการแกะสลักที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายวิธี ตามกฎแล้วตั๊กแตนตำข้าวจะดูเหมือนถังที่มีฝาปิด

คุณต้องนึ่งตั๊กแตนตำข้าว เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อหุง Manto ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "manti-kaskan" หรือ "manti-cauldron"

คุณสมบัติที่โดดเด่นของราหู:

• ไส้เนื้อบริสุทธิ์หรือเนื้อสัตว์พร้อมผัก
• ขนาดใหญ่
• นึ่ง

ราวีโอลี่

ราวีโอลี่เป็นน้องชายชาวอิตาลีในครอบครัวนี้ ในแง่ของความหลากหลายของไส้ราวีโอลี่นั้นใกล้เคียงกับเกี๊ยว: ทุกสิ่งที่คุณจินตนาการได้ใส่เข้าไปข้างใน: เนื้อ, ปลา, ผัก, ผลไม้ ใช้แป้งไร้เชื้อ แต่เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเมื่อนวด

ราวีโอลี่ไม่ได้ทำ วางไส้ระหว่างแป้งสองชั้นแล้วจึงตัด ตามกฎแล้วจะใช้มีดที่มีรูปทรงเพื่อให้ขอบเป็นรอยหยัก รูปร่างของราวีโอลี่อาจเป็นทรงสี่เหลี่ยม พระจันทร์เสี้ยว หรือวงรี

ราวีโอลี่สามารถต้มหรือทอดในน้ำมันได้ เมื่อทอดแล้วจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและซุป

คุณสมบัติที่โดดเด่นของราวีโอลี่:

• การอุดที่หลากหลาย
• แป้งที่เติมน้ำมันมะกอก
• ขอบแกะสลัก
• วิธีทำอาหาร - ต้มหรือทอด

ติ่มซำ

จานนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศจีนว่าเป็นติ่มซำ อย่างไรก็ตามในอาณาจักรกลางนี่เป็นชื่อของขนมหลากหลายชนิดทั้งกลุ่ม และเกี๊ยวติ่มซำเองก็ปรากฏตัวทางตอนใต้ของจีนและอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในฮ่องกง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างติ่มซำกับติ่มซำอื่น ๆ คือ แป้งข้าวอุดมไปด้วยแป้ง คุณสามารถใส่อะไรก็ได้เข้าไปข้างในตั้งแต่อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ไปจนถึงผลไม้ด้วยการผสมผสานที่แปลกที่สุด โดยปกติ เกี๊ยวจีนทำให้มันกลมหรือทำให้แป้งแน่นด้วยถุง - เหมือนคินคาลี แต่มีขาที่อ่อนนุ่ม คุณสามารถสร้างติ่มซำที่น่าสนใจได้ด้วยการแต้มแป้งด้วยหัวบีทและผักโขม

ขนมจีบจีนนึ่ง บางครั้งก็ทอดด้านล่าง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของติ่มซำ:

• แป้งข้าวเจ้า
• การอุดสามารถเป็นอะไรก็ได้
• รูปร่างเหมือนคินคาลีหรือกลม
• นึ่ง

เกี๊ยวซ่า

คนญี่ปุ่นก็ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับอาหารที่คล้ายกับเกี๊ยว พวกเขาถูกเรียกในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้น"เกี๊ยวซ่า". พูดอย่างเคร่งครัด ญี่ปุ่นยืมอาหารจานนี้มาจากประเทศจีน แต่ตอนนี้ได้เพิ่มคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้เกี๊ยวซ่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมืองอุสึโนมิยะของญี่ปุ่นยังประกาศตัวเองว่าเป็นเมืองหลวงของเกี๊ยวซ่าอีกด้วย มีการสร้างอนุสาวรีย์ให้พวกเขาที่นั่น

ไส้เป็นส่วนผสมของเนื้อสับ, กะหล่ำปลีสับละเอียด, กระเทียมและกระเทียมหอม แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวซ่าไส้กุ้งสับและข้าวเรียกว่าเอบิเกี๊ยวซ่า มันถูกห่อหุ้มไว้หมดแล้ว แป้งไร้เชื้อ- เกี๊ยวซ่ามีรูปร่างยาวเหมือนพายของเรา

แม้ว่าชื่อจะแปลว่า "ติดหม้อ" แต่เกี๊ยวซ่ามักจะทอดในน้ำมันและด้านเดียวเท่านั้นโดยไม่ต้องพลิกกลับ การเตรียมที่พบบ่อยที่สุดนี้เรียกว่ายากิเกี๊ยวซ่า พวกเขายังทอด - อาจเกี๊ยวซ่าต้ม - ซุย - เกี๊ยวซ่านึ่ง - มูชิ - เกี๊ยวซ่า

ลักษณะเด่นของเกี๊ยวซ่า:

• ไส้ - เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลพร้อมผัก
• รูปร่างยาว
• วิธีทำอาหาร-ทอด

ทันทีที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะรวมแป้งและเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นคินคาลีเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวก็ปรากฏขึ้น ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นับถือของผู้คนหลายล้านคน แต่เราจะอาศัยรายละเอียดแต่ละสูตรเพิ่มเติมเล็กน้อยและอธิบายวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมพวกเขา

ขิ่นกาลี- ถุงเล็กๆ แปลกๆ ของพวกเขา แป้งบางยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีส สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ด้านบนมีหางเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งซึ่งสะดวกในการจับคินคาลีด้วยมือของคุณ กัดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผู้กินจะดื่ม น้ำผลไม้รสอุดแล้วจึงเสร็จสิ้นการฐาน มักจะไม่กินหางมันจะถูกโยนทิ้งไป

เกี๊ยว - การรักษาที่ชื่นชอบหลายชาติก็เป็นหูแป้งเล็กๆ เข้าไป ซึ่ง บรรจุห่อ- ไส้มีให้เลือกหลากหลาย: หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, ปลา, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย หรือซอส เกี๊ยวก็มักจะเตรียมทอดด้วย

มันติ- มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก โดยจะรีดด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยแล้วนึ่งโดยใช้หม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้น เสิร์ฟทันทีหลังจากต้มหรือทอดเล็กน้อย แป้งที่รีดออกมาเต็มไปด้วยไส้: เนื้อกับหัวหอม, มันฝรั่งหรือฟักทอง

ขินกาลีคลาสสิก

แป้ง:

• แป้งสาลี 500 กรัม;
• น้ำเย็น 130 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนื้อดิน:

• เนื้อแกะ (หรือหมูติดมัน) - 500 กรัม (หรือเนื้อวัว -300 กรัมพร้อมหมู - 200 กรัม)
• หัวหอม 3 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนของเหลวของแป้งกับเกลือ ใส่แป้งครึ่งส่วน นวดแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เพิ่มแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งนวดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากัน และพักไว้อีก 20 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดเพิ่มหัวหอมสับเครื่องเทศและสมุนไพร เติมน้ำทีละน้อย โดยปล่อยให้เนื้อสับอยู่ระหว่างนั้นเพื่อให้น้ำซึมเข้าสู่เนื้อ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับถูกตีด้วยแรงบนโต๊ะด้วยมือหรือในชามเพื่อให้เรียบและสม่ำเสมอ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงเป็นวงกลมแบน วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบของวงกลมขึ้นแล้วใช้พับเป็นถุง ด้านบนบิดรอบแกนและสิ้นสุดด้วยหางเล็ก ๆ

คินกาลีถูกวางอย่างระมัดระวังในน้ำต้มและน้ำเค็ม และต้มหลังจากลอยเป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน คุณไม่ควรคนระหว่างปรุงอาหาร: คุณสามารถฉีกมันได้ แป้งบางและน้ำอโรมาอันวิเศษอันมีค่ามากในคินคาลีก็จะสูญหายไป คุณสามารถเสิร์ฟคินคาลีด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยปรุงรสด้วยสมุนไพร

เกี๊ยวไซบีเรีย

แป้ง:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การกรอก:

• เนื้อหมู - 350 กรัม;
• เนื้อวัว - 250 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• ผักชีฝรั่งสดสับเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งเป็นช่องทางเพื่อปล่อยไข่จากนั้นจึงใส่เกลือและน้ำเย็นมาก นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมืออีกต่อไป ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

บนตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อบดเนื้อสับด้วยหัวหอมและกระเทียมใส่เครื่องเทศและสมุนไพร เติมน้ำแข็งประมาณ 60 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อทำให้เนื้อสับนิ่มลงและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์หรือแก้ว วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลมโดยบีบขอบเป็นรูปหู

ควรแช่แข็งเกี๊ยวก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เกลือน้ำสำหรับทำเกี๊ยว ใส่พริกไทย ใบกระวาน- เกี๊ยวสุกประมาณ 5 นาทีหลังจากลอย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพร หรือเนย เกี๊ยวไซบีเรียเสิร์ฟปรุงรสด้วยเนยและพริกไทย เสิร์ฟแยกกัน ซอสร้อนประกอบด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

มันติฉ่ำ

แป้ง:

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม

เนื้อดิน:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม;
• เนื้อหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมแป้งแล้วนวดจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำแล้วพักไว้ 45 นาที

หั่นเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 1 ซม. หั่นหัวหอมให้เล็กลง, ขูดมันฝรั่ง, ใส่เครื่องเทศ, นวด ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม เนื้อสับด้านบนใส่เนยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น นี่จะทำให้กระเบนราหูชุ่มฉ่ำและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- พับส่วนบนของแป้งให้ทั่ว จากนั้นให้เหมือนกับว่ากำลังสร้างตัวอักษร H จากนั้นจึงทากาวด้านบนของ “ตัวอักษร” แต่ละด้านเข้าด้วยกัน วางตั๊กแตนตำข้าวบนหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวหรือหม้อนึ่งที่ทาด้วยเนย แล้วนึ่งประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมทาเนย

น่าทาน!

ทุกชาติเตรียมอาหารจากแป้งและ ไส้เนื้อแตกต่างกัน ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้คือ คินคาลีของคนผิวขาวและเกี๊ยวรัสเซียดั้งเดิมของเรา พวกเขากำลังเตรียมตัวตั้งแต่ การทดสอบเดียวกัน– ไร้เชื้อ ต้องเตรียมน้ำ แป้ง และเกลือ พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกัน - ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาหลายนาที แต่ความแตกต่างในด้านแหล่งกำเนิด ไส้ และวิธีการบริโภคไม่อนุญาตให้เรารวมอาหารเหล่านี้เข้าเป็นหนึ่งเดียว

คำนิยาม

ขิ่นกาลี– จานเนื้อในรูปแบบของถุงเล็กๆ แป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับหรือเนื้อสับ เป็น อาหารประจำชาติชาวคอเคซัส

ขิ่นกาลี

เกี๊ยว– ผลิตภัณฑ์ทรงกลมทำจากแป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว

เกี๊ยว

การเปรียบเทียบ

ไส้เกี๊ยวและคินคาลีเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับเกี๊ยวนั้นจะม้วนเป็นเนื้อสับซึ่งมีการเติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส มีสูตรเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเห็ด, ปลา, สัตว์ปีกสับ (ไก่, เป็ด, ไก่งวง) ไส้คินคาลีทำจากเนื้อวัวหรือหมูซึ่งมักเป็นเนื้อแกะน้อยกว่าไม่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ไส้สามารถสับหรือเป็นเนื้อสับได้ จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดลงไป

คินกาลีและเกี๊ยวมีรูปร่างต่างกัน ส่วนแรกจะถูกขึ้นรูปเป็นถุงขนาดเล็กที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เนื่องจากปิดแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้น้ำซุปรสเผ็ดแสนอร่อยจำนวนมากจึงสะสมในคินคาลีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกี๊ยวทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งปลายจะติดกันแน่นมาก แม่บ้านบางคนทำเกี๊ยวแบบ "เขียน" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้านหนึ่ง "เขียนออกมา" ในรูปแบบของเปีย

Khinkali เสิร์ฟอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ ซอสเกี๊ยวแบบดั้งเดิมคือครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศอีกด้วย

การรับประทานคินคาลีเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง คุณต้องจับพวกมันไว้ที่ "หาง" (มักจะกินคินคาลีด้วยมือของคุณ) และกัดอย่างระมัดระวังแล้วจึงดื่มน้ำซุป “หาง” นั้นแทบไม่เคยกินเลย คุณสามารถรับประทานเกี๊ยวด้วยส้อมหรือช้อนก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เกี๊ยวกินได้ทั้งตัว

เว็บไซต์สรุป

1. ขิ่นกาลีมีลักษณะคล้ายถุงเล็กๆ ที่ปิดสนิท เกี๊ยวมีลักษณะกลมและมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยวที่มีปลายเชื่อมกัน
2. มีการใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะเพื่อเติมคินคาลี นอกจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้แล้ว เกี๊ยวยังสามารถไส้สัตว์ปีก เห็ด และปลาได้อีกด้วย
3. ไส้คินคาลีอาจอยู่ในรูปแบบของเนื้อสับหรือเนื้อสับไม่บ่อยนัก ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรมากมายลงไปเสมอ เกี๊ยวทำด้วยเนื้อสับ
4. Khinkali เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ เกี๊ยวรับประทานกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว หรือซอสมะเขือเทศ
5. Khinkali กินด้วยมือเกี๊ยว - ด้วยส้อม (บ่อยน้อยกว่า - ด้วยช้อน)
6. กินเกี๊ยวทั้งชิ้นโดยเหลือฐานหนาแน่นของคินคาลี (“ หาง”) ไว้ที่ขอบจาน