หรือเพียงแค่ - เมอแรงค์ด้วยครีมและผลเบอร์รี่

เชื่อกันว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย (ฉันจำชื่อไม่ได้ ขออภัยด้วย) และอุทิศให้กับนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้เก่งกาจ ดูเหมือนว่า "Pavlova" ดั้งเดิมนั้นเตรียมด้วยสตรอเบอร์รี่และกีวี แต่มีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกในการเตรียมของหวานนี้และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าอันไหนเป็นของแท้ ตามกฎแล้วชุดผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันจำนวนผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ของหวาน Pavlova เป็นเมอแรงค์ที่มีไส้และผลเบอร์รี่ (ผลไม้) โดยที่:
- เมอแรงค์ - กรอบนอกนุ่มใน (อย่างที่ควรจะเป็นเมอแรงค์จริงๆ)
- ฟิลเลอร์ - ในแบบดั้งเดิม - นี่คือครีม แต่ก็ใช้เช่นกัน - ครีมชีสตัวอย่างเช่น มาสคาโปน ครีมต่างๆ นมเปรี้ยว ฯลฯ;
- ผลเบอร์รี่และผลไม้ - มีวางจำหน่ายจริง ๆ ในขณะที่เตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีความเปรี้ยว

การเตรียมของหวานนี้ง่ายมาก เราจะต้อง:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 200ก
แป้งข้าวโพด - 1-1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
สำหรับฟิลเลอร์:
ครีม (35%) - 250-300 กรัม
น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่สด - ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย

โดยทั่วไปปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่ต้องการและหลักการคำนวณมีดังนี้: โปรตีน: เราเอาน้ำตาลโดยน้ำหนัก 1:2 (เช่นสำหรับโปรตีน 100 กรัมเราใช้น้ำตาล 200 กรัม) จากนั้นทุกอย่าง จะได้ผล

Classic Pavlova จัดทำขึ้นในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ชิ้นเดียว แต่ก็มีการเตรียมเค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ ด้วย

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกสุดท้ายมากกว่าพวกมันน่าสนใจและหรูหรากว่า นอกจากนี้ยังสามารถเติมได้ตามต้องการ เค้กก้อนใหญ่จะสวยงามก็ต่อเมื่อทั้งชิ้นเท่านั้น ตัดเป็นชิ้นที่สวยงาม แบ่งชิ้นส่วนมีปัญหามาก ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่ปัญหาและบางครั้งความวุ่นวายบางอย่างก็เหมาะสมและเพิ่มความสนุกสนานอีกด้วย “ Pavlova” ขนาดใหญ่ (ในภาพแรก) ถูกกลุ่มเด็กชายและเด็กหญิงร่าเริงกวาดหายไป - เพียงแค่ใช้ช้อนจากจานโดยตรง
โดยทั่วไปรูปร่างและขนาดไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและเค้กขนาดใหญ่และเค้กขนาดเล็กก็อร่อยมากและตามกฎแล้วเกือบทุกคนชอบพวกเขา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตีจนเกิดฟอง

เติมน้ำตาลทีละน้อยโดยไม่หยุดตี

ตีจนส่วนผสมข้น ขาวและเป็นมันเงา
ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชูและแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำ
เราได้มวลที่หนาและมั่นคงนี้:

หากเราต้องการได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ เราก็ใส่ส่วนผสมในรูปแบบของตะกร้าธรรมดาลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนม (ตามภาพ) หรือจะใส่ช้อนก็ได้ก็ดูดีเช่นกัน

หากเรากำลังเตรียมเค้กก้อนใหญ่ให้ใส่มวลทั้งหมดลงในตะกร้าขนาดใหญ่ (โดยพื้นฐานแล้วคือเค้กที่มีด้านข้าง) ซึ่งสามารถทำได้จากถุงหรือใช้ช้อนก็ได้

วางในเตาอบอุ่น อุณหภูมิไม่สูงกว่า 100-110°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของของหวาน “ตะกร้า” ขนาดใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่า (ประมาณ 2-2.5-3 ชั่วโมง) มากกว่าเค้กชิ้นเล็ก (1-1.5 ชั่วโมง) และแน่นอนจากเตาอบด้วย ประเด็นก็คือเราต้องทำให้พื้นผิวแข็งและแห้งสนิท แต่เมอแรงค์ที่อยู่ด้านในควรยังคงนิ่มอยู่

นี่คือลักษณะของตะกร้าขนาดใหญ่ที่ทำเสร็จแล้ว

ใช่ถ้าคุณต้องการได้เมอแรงค์สีชมพูอมเบจแทนที่จะเป็นสีขาว (ซึ่งดูดีด้วย) คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยประมาณ 5-7 องศาอย่างแท้จริง

ตะกร้าเล็กๆ ของฉันเป็นสีขาวล้วน ปรุงที่อุณหภูมิ 110°C และตะกร้าขนาดใหญ่เป็นสีเบจเล็กน้อย ปรุงที่อุณหภูมิ 115°C

เติมเมอแรงค์ด้วยครีมและผลเบอร์รี่ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก

ดังนั้น หากแขกมาถึงหน้าประตูแล้ว... โอ้ ไม่ พวกเขามาโต๊ะเพื่อขอชาแล้ว ขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือดและกำลังชงชาอยู่... รีบตีครีมโดยใช้สองสามวิ ช้อนชา น้ำตาลผงและวานิลลาสกัดแล้วเติมลงในตะกร้า

ใช่ ยิ่งกว่านั้น เราไม่เสียใจอีกต่อไป

ของหวาน "Pavlova" มี เรื่องราวที่น่าสนใจต้นทาง. ชื่อของมันแปลก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเพียงแค่เมอแรงค์ธรรมดาเท่านั้น ไข่ขาวแต่การนำเสนอดั้งเดิม การผสมผสานที่ดีด้วยผลไม้ตลอดจนประวัติความเป็นมาทำให้เป็นหนึ่งในอาหารหวานยอดนิยมทั่วโลก ของหวาน Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูในบทความนี้นั้นเตรียมได้ง่ายมากขนาดที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ ดังนั้นจานนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานหวานที่เหมาะสำหรับการทำอาหารในครอบครัว

ของหวาน Pavlova: ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์

นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งออกทัวร์รอบโลกในช่วงศตวรรษที่ยี่สิบของศตวรรษที่ยี่สิบเคยอยู่ที่นิวซีแลนด์ในโรงแรมอันทรงเกียรติแห่งหนึ่ง เนื่องในโอกาสวันชื่อของเธอ พ่อครัวของโรงแรมอบเค้กที่เบาและโปร่งสบาย - ทุกคนรู้ดีว่านักบัลเล่ต์ควบคุมอาหารที่เข้มงวดปฏิบัติตามอะไรเพื่อรักษารูปร่างที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

ตามเวอร์ชันที่แตกต่างกัน ผู้คนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตัดสินใจตั้งชื่อของหวาน ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนของ Anna Matveevna หรือพนักงานโรงแรม นักบัลเล่ต์ชื่นชมสิ่งประดิษฐ์นี้และตกลงด้วยความยินดีว่าควรจะเป็นชื่อของเธอ ในเวอร์ชันดั้งเดิม ของหวาน Pavlova (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมได้) ตัวเลือกที่แตกต่างกันเค้กนี้) ทำจากเมอแรงค์สีขาว ตกแต่ง ผลไม้สด(เสาวรสและราสเบอร์รี่) และเสิร์ฟพร้อมกับ คุณสามารถทำเค้กชิ้นเล็กๆ โดยใช้หลักการเดียวกันโดยตกแต่งแต่ละส่วนแยกกัน และยังอบขนม Pavlova ในรูปแบบคาราเมลหรือช็อคโกแลตอีกด้วย มาเริ่มทำอาหารกัน

ของหวาน Pavlova กับผลไม้สด

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง ให้นำไข่ขาว 2 ฟอง อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เติมเกลือ แล้วตีจนฟองสีขาวปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมในสองครั้งแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด: จากช้อนชาถึงหนึ่งช้อนโต๊ะส่วนผสมนี้จะช่วยให้ของหวานเกิดเป็นเปลือกกรอบบนพื้นผิวและมีโครงสร้างสม่ำเสมอภายใน) วานิลลาเล็กน้อย วางของหวานเป็นวงกลมขนาดใหญ่ - มวลโปรตีนจะคงรูปร่างไว้ - และอบที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าเปิดเตาอบทันทีหลังจากที่คุณแน่ใจว่าของหวานพร้อมแล้ว เย็นสบายเมื่อเปิดประตู จากนั้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ตกแต่งด้วยวิปครีม ผลไม้ (ราสเบอร์รี่ กีวี สตรอเบอร์รี่ พีช - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

เนื้อของเสาวรสที่แปลกใหม่จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนเป็นพิเศษและกลิ่นอายของนิวซีแลนด์อย่างแท้จริงให้กับของหวาน หากคุณไม่พบผลไม้ชนิดนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้นำเฟยัวมาบดด้วยน้ำตาล แล้วใช้แทนในปริมาณเล็กน้อย หากคุณจะไม่ตกแต่ง Pavlova ทันทีหลังจากการอบ อย่านำออกจากเตาอบที่ปิดอยู่ ปล่อยให้ของหวานค้างคืนที่นั่น แล้วจะคงคุณสมบัติไว้ทั้งหมด เข้ากันดีมากกับของหวานชิ้นนี้ รุ่นช็อคโกแลตเค้ก ใส่ผงโกโก้แบบไม่หวานขณะตีไข่ขาว

ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด “พาฟโลวา” ถือกำเนิดมาจากศิลปะที่สวยที่สุด - บัลเล่ต์ หรือมากกว่านั้นคือหนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียง - Anna Pavlova

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่นักบัลเล่ต์นับแคลอรี่อย่างพิถีพิถัน (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขาเนื่องจากสายงานของพวกเขา) ดังนั้นพวกเขาจึงยอมลองเค้กที่น่าทึ่งเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่นักชิมคนอื่น ๆ ไม่ปฏิเสธความสุขนี้ - สั่ง Pavlova ให้พวกเขา กาแฟยามเช้า

ของหวานของ Pavlova ในร้านกาแฟนั้นวิเศษมาก แต่เมอแรงค์นั้นอร่อยกว่ามาก โฮมเมด- และไม่ใช่แค่ "ไม่มีอะไร" ซ้ำซาก แต่อยู่ในรูปแบบของเค้กเต็มเปี่ยมด้วยครีมและผลไม้ การทำไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม่บ้านแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ยังพยายามอย่างดื้อรั้น เพื่อช่วยเหลือพ่อมดแห่งครัว - สูตรทีละขั้นตอน- และสำหรับปัญญาชนและผู้อยากรู้อยากเห็น ยังมีประวัติศาสตร์เป็นโบนัสอีกด้วย

จะเกิดอะไรขึ้นถ้านักบัลเล่ต์ไม่ไปทัวร์?

ความเบา ความสง่างาม การแสดงที่มีพรสวรรค์ในทุกความซับซ้อน - นี่คือลักษณะของ Anna Pavlova โอ้ใช่... อีกสิ่งหนึ่ง - ชุดตูโปร่งโปร่งโปร่งใสที่เธอแสดงบทบาทอันโด่งดังของหงส์

ความเบาความโปร่งสบายรสชาติที่น่าทึ่ง - นี่คือลักษณะของขนม Pavlova ที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

แต่อาจไม่มีเมอแรงค์กับผลไม้เลย หรืออาจมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากนักบัลเล่ต์ชื่อดังไม่ได้ไปทัวร์รอบโลกที่ออสเตรเลียและโอเชียเนีย

ผู้ชมต่างรู้สึกยินดีกับพรสวรรค์ของนักเต้นคนนี้ อย่างไรก็ตาม นักทำขนมในท้องถิ่นคือคนที่ไม่ได้ขาดความรู้สึกสวยงามนอกครัว ดังนั้นด้วยความชื่นชมในความกรุณาของนางพาฟโลวา พวกเขาจึงสร้างสรรค์ของหวานที่หรูหราไม่แพ้กันเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอและเสิร์ฟให้เธอชิมเป็นครั้งแรก

เรื่องนี้ย้อนกลับไปในปี 1926 ตั้งแต่นั้นมา ข้อพิพาทยังคงดำเนินต่อไประหว่างผู้ผลิตขนมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เกี่ยวกับประเทศที่คิดค้นของหวานนี้ ชาวออสเตรเลียยืนยันว่าพวกเขามี แต่ชาวนิวซีแลนด์ไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้และอ้างว่า Pavlova ได้ลองใช้มันระหว่างที่เธออยู่ในประเทศของตน

ประวัติความเป็นมาของของหวาน Pavlova นั้นขัดแย้งและสับสน แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสนุก ความน่าสนใจ และความนิยมของมัน

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเมอแรงค์นี้?

มันไม่เหมือนเค้กเมอแรงค์ทั่วๆไป . ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงโดยเชฟทำขนมแต่ละคนที่ทำหน้าที่เตรียมการนั้นจะต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญสามประการ: เมอแรงค์ - ฐาน "ตะกร้า" ที่ทำในเทคนิค "เมอแรงค์" มาตรฐานซึ่งจะถูกเติมในภายหลัง ด้วยครีมและผลไม้ - ผลเบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่ในอำนาจของพ่อครัวคนใดก็ตาม ขออภัยในการเปรียบเทียบว่าใครสามารถครองโลกได้ แต่ไม่มี ของหวาน Pavlova เป็นสิ่งที่ยุ่งยากซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ ความชำนาญ ความอดทน และพรสวรรค์

ประการแรก "ตะกร้า" ควรสูง กรอบ แต่ไม่แห้งเกินไป อบพอประมาณ ไม่ให้เกิดความรู้สึกเป็น “ยางพารา” แต่ก็ไม่ขาดจากการสัมผัสที่เบาที่สุด เมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับ Pavlova คือกรอบด้านนอกและค่อนข้างชื้นด้านใน

ครีมไม่ควรหวานจนเกินไป

ชุดผลไม้สามารถมีความหลากหลายมากไม่มีกฎเกณฑ์เดียวในการตกแต่ง แต่มีประเพณีที่ไม่ได้เขียนไว้: ชุดผลไม้และเบอร์รี่ที่ใช้เป็นของหวานนั้นมีพื้นฐานมาจากผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำที่สุด - อาหารอันโอชะที่มีชื่อของนักบัลเล่ต์ไม่ควรหนักมีไขมันและไส้

รูปแบบต่างๆในธีม "Pavlova"

เชฟทำขนมแต่ละคนมีอิสระในการเลือกและมีสิทธิ์ในมุมมองของตนเองในการเตรียมเค้กนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นของหวาน

ของหวาน Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่มีข้อ จำกัด และข้อ จำกัด ของตัวเองสามารถเสริมคุณค่าด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด คุณสามารถสร้างผลไม้โดยเฉพาะหรือผลงานชิ้นเอกของเบอร์รี่เท่านั้นคุณสามารถเสริมสูตรพื้นฐานด้วยส่วนผสมดั้งเดิมคุณยังสามารถเตรียมเค้กและครีมที่แตกต่างกันซึ่งเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานบ้าง

เช่นเดียวกับขนาด หลายคนชอบของหวานของ Pavlova คุณสามารถเสิร์ฟเค้กเป็นชิ้น ๆ หรือเตรียมอาหารอันโอชะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้

ส่วนผสมเมอแรงค์

ชุดผลิตภัณฑ์เมอแรงค์แบบดั้งเดิมคือไข่ขาว น้ำตาลผง และเกลือเล็กน้อย

นักทำขนมบางคนแนะนำให้เติมแป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์ กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ล) ถูกใช้โดยนักทำขนมทุกคน โดยไม่คำนึงถึงระดับของความเป็นมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่หวานเกินไป

ตอนนี้ - โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณ

สำหรับเค้กขนาดกลาง ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 100 กรัม 2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แป้งข้าวโพด(ไม่จำเป็น) กรดซิตริก 1 ช้อนชา

วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง?

ในการเตรียมของหวานนี้และเมอแรงค์ที่สูงและฟูคุณต้องใช้ผ้าขาวที่ไม่เย็น แต่ต้องใช้ที่มีอุณหภูมิถึงห้อง

ต้องวางไว้ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และอุ่น แล้วตีด้วยวิปปิ้งโดยใช้ความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่นจนกระทั่งได้ฟอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนกระทั่งโฟมกลายเป็นฟองนุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงทีละช้อนชาหรือเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตี

คุณสามารถทดสอบคุณภาพของวิปปิ้งได้อย่างง่ายดายโดยพลิกชามไข่ขาวกลับด้าน หากส่วนผสมพร้อม ส่วนผสมจะยังคงอยู่ในชาม ไม่ว่าคุณจะพลิกกลับด้วยวิธีใดก็ตาม

เมอแรงค์ ความแตกต่างในการอบ

การเอาชนะคนผิวขาวแม้จะสมบูรณ์แบบก็ยังไม่เพียงพอ ของหวานที่สมบูรณ์แบบ"ปาฟโลวา". เมอแรงค์ยังคงต้องวางให้เท่ากันและอบให้เท่ากัน

วางผ้าขาวบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ พยายามสร้าง "ตะกร้า" หรือ "ตะกร้า" หลายใบโดยให้ด้านเท่าๆ กัน ผลลัพธ์ควรเป็นภาชนะเบนซินที่มีด้านข้างและมีช่องตรงกลาง

ก่อนที่จะใส่เมอแรงค์ในเตาอบจะต้องทำให้ร้อนถึง 180 องศาและหลังจากที่มวลเมอแรงค์ติดไฟแล้วให้ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือหนึ่งร้อยองศา

เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่สีของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกชี้นำโดยนักทำขนมมากกว่า - หากได้สีครีมก็ถึงเวลาปิดเตาอบ

เมอแรงค์ที่อบอย่างดีจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย

ครีมสวีท

ครีมสำหรับของหวาน Pavlova นั้นเตรียมง่ายมากหากไม่ใช่แบบดั้งเดิม: ตีครีมด้วยน้ำตาลผงและวานิลลาหนึ่งหยด หากตัวเลือกนี้ดูน่าเบื่อ คุณสามารถสร้างสรรค์เล็กน้อยและเพิ่มครีมเลมอนในปริมาณเท่ากันลงในครีม 200 กรัม ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สำหรับครีมเลมอนคุณต้องใช้ไข่แดง 2-4 ฟองน้ำมะนาว 1 ผล (ใช้ทั้งผิวเลมอนและน้ำผลไม้) น้ำตาล 200 กรัมและเนย 20 กรัม

ผสมความสนุกกับน้ำตาลใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำมะนาว ปล่อยให้มันชงสักครู่ (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นกรองเพื่อแยกความสนุกและโปรตีนที่อาจเข้าไปในของเหลวโดยไม่ได้ตั้งใจ

จากนั้นปรุงส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป

ครีมและ ครีมมะนาวตีให้เข้ากันแล้วใช้กระบอกฉีดขนมเติม “ตะกร้า” เมอแรงค์

ผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้อีกมากมาย

ทำขนม Pavlova โดยไม่ต้องใช้ ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้ก็จะไม่ทำงาน หากไม่มีผลไม้และช่อดอกไม้ก็จะ “ไม่ใช่” โดยสิ้นเชิง

สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ กีวี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พีช เสาวรส กล้วยจะตกแต่งและทำให้เค้กเมอแรงค์สดชื่น

ผลไม้ไม่เพียงแต่ทำให้ของหวานดูสดใสขึ้นเท่านั้น พวกเขาค่อนข้างลดผลกระทบต่อร่างกายของน้ำตาลจำนวนมากซึ่งต้องมีอยู่ในเค้ก

โดยปกติแล้ว Pavlova จะรับประทานทันที และนั่นก็ถูกต้อง การทิ้งอาหารอันโอชะไว้ในวันที่สองนั้นไร้เหตุผลจากทุกมุมมอง

ประการแรก ทำไมต้องเลื่อนออกไปถึงวันพรุ่งนี้ถึงสิ่งที่คุณจะกินได้ในวันนี้?

ประการที่สอง ในวันถัดไป ของหวานจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด คุณภาพรสชาติอิ่มเอิบไปด้วยความชุ่มชื้นจากผลไม้

เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้มีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ Anna Pavlova เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova มีลักษณะคล้ายกับตูตูสีขาวนวล ของหวานที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้มีความเกี่ยวข้องกับนักเต้นชาวรัสเซียผู้พิชิตโลกด้วยพรสวรรค์ ความสง่างาม และความสง่างามที่ไม่มีใครเทียบได้ของเธอ จริงอยู่ นักทำขนมชาวนิวซีแลนด์อ้างว่าตนเป็นผู้แต่ง ของหวานดั้งเดิม- อย่าเถียงกัน แต่มาลองอบขนมปาฏิหาริย์นี้กันดีกว่า เค้กนี้ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ โดยมีเปลือกด้านนอกกรอบและเมอแรงค์เนื้อนุ่มด้านในที่ละลายในปากของคุณ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่า Anna Pavlova ชอบเค้กนี้มากและสนุกกับมันระหว่างทัวร์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สูตรนี้แยบยลและเรียบง่ายมากจนคุณสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษก็ตาม

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำของหวาน

ในการเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ขาวแช่เย็น, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, ครีมไขมัน 33%, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถทดแทนด้วยแป้งมันฝรั่งได้ (แม้ว่า แป้งมันฝรั่งคุณจะต้องการน้อยกว่า 2 เท่า) ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน แม้ว่าบางสูตรจะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำซิตรัสก็ตาม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้ครีมชีสต่างๆ เช่น มาสคาร์โปนหรือซาวครีมที่มีไขมันเต็มได้ สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผงขนม

อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเหมาะสมที่จะแทนที่วิปครีมด้วยโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาล หรือแม้แต่ทำครีมไม่หวานเพราะตัวครีมเองก็มีรสหวานเล็กน้อยและผลไม้ก็ให้ความหวานเพิ่มเติม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้เชอร์เบทผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นแทนก็ได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่อีกต่อไป เค้กคลาสสิกแต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ

วิธีตีไข่ขาวสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์

ตีไข่ขาวในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นเนื่องจากความชื้นหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็สามารถรบกวนกระบวนการได้และโฟมจะไม่แข็งแรงเท่าที่ควร แม่บ้านบางคนล้างจานก่อน น้ำมะนาวและเช็ดให้แห้ง ร้านขายขนมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ - บางคนเชื่อว่าควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขณะที่บางคนใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ไข่ที่เย็นแล้วตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และไข่ขาวที่อุ่นเล็กน้อยจะทำให้ฟองนุ่มขึ้น มักเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่ฟู โดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารของตัวเอง

ต้องตีไข่ขาวสำหรับเค้ก Pavlova ในเครื่องผสม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วและค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเสมอหลังจากที่ยอดแข็งแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคนขาวจะตีได้ยาก วิปปิ้งเมอแรงค์อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็เรียบและโปร่งสบายมาก หลังจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและไม่เข้มข้นมาก

จุดเด่นของเค้กคือจุดศูนย์กลางอันอ่อนโยน: วิธีอบเมอแรงค์

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่ 1 ชิ้น อบมินิเค้กหลายชิ้น หรือทำของหวานในรูปแบบเค้กขนาดเล็กได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์โปรตีนจะอบบนกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด วาดวงกลมตามรูปร่างที่ต้องการลงบนกระดาษ โรยกระดาษเบา ๆ ข้าวโพดป่นและกระจายส่วนผสมโปรตีนให้เท่ากันโดยใช้ช้อนปรับระดับ คุณสามารถใช้เพื่อให้เปลือกโลกขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น สปริงฟอร์ม- ขอบของเมอแรงค์ที่โปร่งสบายควรสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยครีม คุณยังสามารถทำแจกันทรงลึกที่ดูเหมือนภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ ตกแต่งพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยลวดลายนูน หรือทำให้เค้กมีรูปทรงดั้งเดิมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

เมอแรงค์อบในสองขั้นตอน - ขั้นตอนแรกใช้เวลา 5 นาที อุณหภูมิ - 140-150 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกเมอแรงค์แข็งตัวและกรอบ ในขั้นที่ 2 เมอแรงค์จะเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 °C คุณสามารถอบเค้กด้วยวิธีอื่นได้ - เปิดเตาอบที่ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 90-100 °C แล้วอบเมอแรงค์ต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง โหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดคือการอบจากล่างขึ้นบนด้วยการพาความร้อน เนื่องจากในกรณีนี้เมอแรงค์จะแห้งได้ดีและยังคงความนุ่มด้านใน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเมอแรงค์ แต่มีสัญญาณบางอย่างที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ หากเมอแรงค์ดูเปียกเกินไป ให้ปิดไฟเร็วเกินไป และหากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าขนมนั้นแห้งแล้ว

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะจับตัวเป็นก้อน อดทนไว้ หลังจากปิดเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้เค้กยืนสักพัก เย็นลง และ "รู้สึกตัว"

ครีมและผลไม้ฉ่ำ: ตกแต่งเค้ก

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในเตาอบ ให้ตีเฮฟวี่ครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกออกจากเวย์ บัตเตอร์ครีมที่ถูกต้องจะมีความบางเบา นุ่มนวล และหนาแน่นอยู่เสมอ

วางเมอแรงค์ที่อบและเย็นลงบนจาน ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีม แล้วตกแต่ง จำนวนมากสตรอเบอร์รี่แม้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ก็ได้ วางใบสะระแหน่ลงบนผลเบอร์รี่แล้วเทลงบนเค้ก น้ำซุปข้นผลไม้หรือ ซอสช็อคโกแลตโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นักทำขนมบางคนตกแต่งของหวานด้วยภาพวาดช็อคโกแลตที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต และใช้ถั่วและผลไม้หวาน ของหวานพร้อมเสิร์ฟทันที ควรรับประทานเค้ก Pavlova ทันทีโดยไม่ควรทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้

เค้ก Pavlova: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับเค้กคุณต้องตีไข่ขาวให้ดีเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและแข็งแรงและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล บางครั้งมีการเติมเกลือลงในมวลโปรตีนเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น สูตรพาฟโลวาคลาสสิกต้องใช้แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู และส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะจะทำให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ซึ่งซ่อนความนุ่มด้านในไว้ ครีมโปร่งสบาย- นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับ เมอแรงค์ปกติ- สูตรอาหารบางสูตรกล่าวถึงแป้งซึ่งเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูปทรงที่แปลกประหลาดที่สุดจากแป้งหรือซ่อนไส้ไว้ข้างใน

สามารถอบเค้กทั้งชิ้นหรือเป็นบางส่วนก็ได้ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ เสาวรส กีวี หรือราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่และเสาวรส เค้กสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเพื่อความสดชื่นและกลิ่นหอม

และความลับอีกอย่างหนึ่ง - ประกอบเค้กก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นชั้นเมอแรงค์จะอิ่มตัวด้วยเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เร็วเกินไปทำให้นิ่มลงและน้ำจะไหลส่งผลให้ของหวานดูไม่สวย ขอแนะนำให้กินเค้กทันทีเพราะในวันถัดไปจะไม่มีรสจืด แต่แนะนำให้อบเมอแรงค์ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาตามแผน เพื่อให้คุกกี้แห้งและกรอบ

เค้ก Pavlova: สูตรทีละขั้นตอน

เค้กเมอแรงค์นี้มีประมาณ 700 สูตรในโลก และคุณสามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานก่อน สูตรคลาสสิกโดยคุณสามารถทดลองเพิ่มเติมได้

วัตถุดิบ:ไข่ขาว - 6 ชิ้น, น้ำตาลผง - 300 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา วานิลลิน - ที่ปลายมีด ครีม (ไขมัน 35%) - 350 มล. น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา ผลเบอร์รี่และผลไม้ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

3. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ

4. รวมส่วนผสมโปรตีนกับแป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และวานิลลา

5. คนแป้งให้เข้ากัน

6. เปิดเตาอบที่ 120°C และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

7. ตักเมอแรงค์ลงในชามโดยยกขอบขึ้น

8. อบเปลือกประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งเริ่มข้น

9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ

10. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น

11. เติมครีมที่ได้ลงในชาม

12. ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ

ตัดเค้กและเพลิดเพลิน ของหวานที่ละเอียดอ่อนให้ความรู้สึกถึงความกรุบกรอบของเมอแรงค์พร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงมาร์ชแมลโลว์สด

เค้กช็อคโกแลต Pavlova: สูตรพร้อมรูปถ่าย

พิเศษ เค้กแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อกโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เปิดเตาอบที่ 150 °C โดยตีไข่ขาว 3 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 175 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งขาวที่เตรียมไว้ ล. ผงโกโก้และคนให้เข้ากัน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นเมอแรงค์สองชิ้นจากส่วนผสมไข่ขาว อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมอแรงค์อยู่ตัวเพียงพอ จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็น

ตีครีมหนัก 200 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน โดยเชื่อมเมอแรงค์เข้ากับครีม เติมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยครีม แทน บัตเตอร์ครีมคุณสามารถใช้ครีมเฟรชหรือเชอร์เบทก็ได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

อาหารอันโอชะนี้สวยงามและอร่อยมากจนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้จัดทำขึ้นในปี 2548 โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในนิวซีแลนด์ เค้กมีความยาว 65 เมตร ต้องใช้ไข่แดง 5,000 ฟอง น้ำตาล และครีม 150 กิโลกรัมในการทำ น่าแปลกที่มันถูกกินทันทีแต่วันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย ขอให้ขนมของคุณประสบชะตากรรมเดียวกัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ทำไม่ได้ และมีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมัน ดังนั้น ฉันจะไม่ลงรายละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างโต้เถียงกันและยังคงถกเถียงกันเกี่ยวกับที่มาของมัน แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความทรมานแบบ bezeigne-meringue ของฉัน ซึ่งจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

แบบนี้:

แต่เนื่องจาก "มีเกาะแห่งความโชคร้ายอยู่ในมหาสมุทร" และสุดสัปดาห์นี้ไม่ใช่ของฉันอย่างชัดเจน จึงไม่ได้ผลทันที...

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่อินเทอร์เน็ตกล่าวไว้ เมอแรงค์สำหรับ Pavlova ไม่ควรแห้งและกรอบ และก็ไม่ควรจะเป็นยางด้วย มันควรจะร่วนเล็กน้อย แห้ง และแข็งเล็กน้อยด้านนอกและนุ่มด้านใน

"ฉันวิ่งไปที่ตู้กับข้าว เก็บปลาแซลมอน ฉันวิ่งไปที่ห้องครัว เก็บเสื้อคลุม ฉันเชื่อว่าท่านว่าฉันทำทุกอย่างที่ทำได้..." (ค) ฉันอยู่นี่ - ฉันอ่านบทเรียนระดับปรมาจารย์ เอลาซิค , อ่าน ชาเดกา ตัดสินใจว่าฉันรู้ทุกสิ่งในโลกนี้... และส่วนแรกก็ถูกทิ้งลงถังขยะโดยอัตโนมัติ แต่ไข่แดงก็ทำเป็นเลมอนเคิร์ดที่ยอดเยี่ยม โดยที่ฉันถ่ายทำทีละขั้นตอนและพร้อมที่จะเริ่มแท็กใหม่ "มาสเตอร์คลาส" แล้ว แต่... ในตอนเช้าฉันเปิดฟีดแล้วเจอโพสต์นี้

แต่ฉันยังคงเป็นสิ่งมีชีวิตที่ขึ้นชื่อเรื่องความดื้อรั้นทางคลินิก ดังนั้นความพยายามหมายเลขสองจึงประสบความสำเร็จ และสูตรอาหารนี้กลายเป็นผู้เข้าชิงอันดับหนึ่งสำหรับชื่อของหวานที่ชื่นชอบ

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว 4 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 200 กรัม (ฉันเอาน้ำตาล 100 กรัม และผง 100 ชิ้น)
เกลือเล็กน้อย
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูลิม กรดหรือครีมออฟทาร์ทาร์
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ฉันไม่มีเลยไม่มีเลย)

ฉันสามารถตีไข่ขาวได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือ (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม) คนผิวขาวไม่เย็น และอาหารก็สะอาดและแห้ง หยดน้ำฆ่าม้าและทำให้ภาพรวมเสียหาย ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนได้ "ยอดเขาอ่อน" เติมเกลือและน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ ตีต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นมันเงาและมีสีขาวเหมือนหิมะ ไข่ขาวจะพร้อมเมื่อมีอะไรเหลืออยู่ด้านในเมื่อพลิกชามกลับด้าน :) ในนาทีสุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูและแป้ง (ฉันระงับแรงกระตุ้นที่จะส่งแป้งให้สามีตอน 12.00 น. ฉันทำโดยไม่ใช้มันได้ผลดังนั้น IMHO แป้งจึงเป็นส่วนผสมเสริม)
แต่ขั้นตอนการอบนั้นงี่เง่าสำหรับฉัน... ถ้าเพียงเพราะกูรูทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเองในเรื่องนี้ ด้วยแรงกระตุ้นบนอินเทอร์เน็ต ฉันคูณทุกอย่างและแบ่งครึ่ง และมาถึงสิ่งที่ฉันกำลังมองหาโดยการทดลอง

เปิดเตาอบที่ 180 กรัม วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วาดวงกลมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางของขนาดขนมที่ต้องการ (ฉันใช้ขนาดขนมประมาณ 10 ซม.) อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ใส่มวลเมอแรงค์ลงในวงกลม (ฉันลองอีกครั้งด้วย a เข็มฉีดยาลองสองครั้งด้วยช้อนเพียงอันเดียว แต่มันกลับกลายเป็นธรรมชาติ- ไม่สม่ำเสมอ) ดังนั้นจึงมีอาการหดหู่ตรงกลางและด้านข้างด้านนอก ใส่ในเตาอบ ลดอุณหภูมิทันทีเหลือ 100 องศา และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันปิดมันหลังจากผ่านไป 50 นาที เนื่องจากเมอแรงค์เปลี่ยนเป็นครีมแล้ว ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่เปิดไว้เล็กน้อย สำหรับฉันพวกเขาหย่อนคล้อยเล็กน้อย แต่ฉันเข้าใจว่าในกรณีของเมอแรงค์แบบอ่อนสิ่งนี้แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

เมอแรงค์ที่เย็นแล้วจะถูกแยกออกจากกระดาษได้ง่าย

ตอนนี้เกี่ยวกับครีม Classic Pavlova ทำด้วยชานทิลลี่ครีม (อ่าน: วิปครีมพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อนและวานิลลาหนึ่งหยด) แต่ฉันไม่ชอบวิปครีม ดังนั้นฉันจึงตีครีม 200 กรัมแล้วผสมเลมอนเคิร์ดที่โชคร้ายในปริมาณเท่ากัน ฉันตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเลมอนที่ละเอียดอ่อนมาก ซึ่งฉันใส่ลงในหลอดฉีดยาและเติมรังเมอแรงค์

คุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้ :) ตอนแรกเป็นเสาวรสและกีวี จากนั้นก็เริ่มทำด้วยสตรอเบอร์รี่ เวอร์ชันของฉัน (อันหนึ่ง Odette) คือราสเบอร์รี่

และยังมีแบล็คเบอร์รี่ Odile นี้ด้วย ซึ่งมีลักษณะเด่นชัดและมีรสเปรี้ยว