เบอร์ลินเนอร์ เบอร์ลินเนอร์ -นี่เป็นแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ลูกกวาดจากขนมหวาน แป้งยีสต์ขนาดเท่ากำปั้นทอดในน้ำมันทอด เมื่อทอด ชิ้นแป้ง Berliner จะลอยอย่างอิสระในน้ำมันทอด และทอดทั้งสองด้านสลับกันเพื่อให้ได้แถบลักษณะเฉพาะหรือแช่ในน้ำมันทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ Berliner แบบดั้งเดิมของเยอรมันจะเต็มไปด้วยไส้แยม (แยมสตรอเบอร์รี่หรือพลัม) และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ราดด้วยเคลือบหวานหรือรีดในน้ำตาลผง

นอกเมืองเบอร์ลิน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ และมีสูตรการเบี่ยงเบนบางส่วน

การทำโดนัทเบอร์ลินเนอร์

เพื่อความคลาสสิก โฮมเมดชาวเบอร์ลินกำลังนวดขนมหวาน แป้งยีสต์กับไข่ นม และเนย (หรือไขมันอื่นๆ) พักให้แป้งขึ้น จากนั้นจึงคลึงแป้งออก แล้วตัดเป็นวงกลม ช่องว่างที่เหมือนกันหลังจากนั้นชิ้นงานจะได้รับเวลาในการยืนและจุ่มลงในน้ำมันทอดร้อนทันทีโดยพลิกกลับเป็นระยะ ช่องว่างที่ลอยอยู่ในน้ำมันอย่างอิสระ ได้สีทองทั้งสองด้านและมีแถบสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลาง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเข็มฉีดยาขนม ไส้หวาน(แยม น้ำผึ้ง มูสช็อกโกแลต ฯลฯ) ในที่สุด ชาวเบอร์ลินที่เสร็จแล้วก็จะถูกโปรย น้ำตาลผงหรือรดน้ำ น้ำตาลไอซิ่ง- บ่อยครั้งที่ไส้จะถูกเติมก่อนทอดโดยวางไว้ระหว่างชิ้นส่วนบาง ๆ สองชิ้นของแป้งซึ่งปิดผนึกตามขอบด้วยน้ำหรือโปรตีน

สำหรับการเตรียมทางอุตสาหกรรมของชาวเบอร์ลินจะใช้สิ่งต่อไปนี้: ส่วนผสมสำหรับชาวเบอร์ลิน (เพื่อเตรียมแป้ง); เครื่องผสมแป้ง (นวดแป้ง); เครื่องแบ่งและปัดเศษ (เพื่อแบ่งและปัดเศษแป้ง); หม้อทอดอากาศพร้อมเครื่องพิสูจน์อักษร (สำหรับการทอดชาวเบอร์ลิน); เครื่องจ่ายไส้ (สำหรับจ่ายไส้ภายในโดนัท)

ศุลกากร

ชาวเบอร์ลินในเยอรมนีเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันส่งท้ายปีเก่า และตอนนี้ยังใช้สำหรับงานคาร์นิวัลและ Maslenitsa อีกด้วย ในเวลาเดียวกันมีธรรมเนียมที่น่าขันในการกรอกตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแทนแยมและเสิร์ฟในลักษณะที่ไม่สามารถตรวจสอบจากภายนอกล่วงหน้าได้ และในขณะที่ชาวเบอร์ลินเดิมถูกนำมาใช้เป็นขนมอบในวันหยุดในบางภูมิภาคเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องปกติและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลิน

ยีสต์บอลที่อบด้วยไขมันละลายถูกพบแล้วในภูมิภาคเยอรมันเหนือในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันจะมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ ทิ้งไว้โดยไม่มีไส้ และส่วนใหญ่แล้วจะอบในเตาอบ

หนึ่งในตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Berliner คือเรื่องราวของการประดิษฐ์มันในปี 1756 โดยเชฟทำขนมชาวเบอร์ลินที่ต้องการทำหน้าที่เป็นทหารส่วนตัวในปืนใหญ่ภายใต้การนำของพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราช แต่พบว่าตัวเองไม่เหมาะกับการรับราชการทหาร ในเวลาเดียวกัน เขาได้รับอนุญาตให้ยังคงเป็นคนทำขนมปังในกองทหาร เพื่อพูดเป็นนัยว่า "ด้วยความกตัญญู" เขาได้สร้างซาลาเปาชิ้นแรกเป็นรูปลูกกระสุนปืนใหญ่ และเนื่องจากเขาไม่มีเตาอบ เขาจึงนำไปทอด เปิดไฟในกระทะที่เต็มไปด้วยไขมัน

ด้วยจำนวนเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ 18 และ 19 จึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น มื้อด่วนดังนั้นการเตรียมขนมอบจึงเริ่มต้นจากแผงขายของเฉพาะ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ก็เริ่มทอดในน้ำมันทอด นี่เป็นการเตรียมการที่รวดเร็วและง่ายดายเป็นพิเศษ

การขยายตัวของเบอร์ลินโดนัทในระดับภูมิภาคเพิ่มเติมเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยมีการผงาดขึ้นของเบอร์ลินในฐานะเมืองอุตสาหกรรมและเป็นเมืองหลวงของรัฐเยอรมันที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ในเวลานั้น ในสารานุกรมเศรษฐกิจจาก J. G. Krünitz (ปรากฏครั้งแรกในปี 1778-1858) ยังไม่ได้กล่าวถึงชื่อ Berliner ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก (แต่มี "โดนัทนูเรมเบิร์ก" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "Nürnberger Pfannkuchen" ที่ทำจากแป้งยีสต์) แต่เบอร์ลินเนอร์ถูกกล่าวถึงในพจนานุกรมสารานุกรมของเมเยอร์สในปี พ.ศ. 2446 ได้ให้พื้นที่เพียงพอสำหรับ คำอธิบายโดยละเอียด- ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารถูกรวมอยู่ในตำราอาหารประจำภูมิภาคหลายเล่มและใน New Civil ตำราอาหาร" จาก Hedwig Albrecht (ตีพิมพ์ซ้ำในปี พ.ศ. 2439) สูตรนี้มีชื่อว่า "The Berlin Method" อยู่ภายใต้รูบริกของแพนเค้กเท่านั้น ตั้งแต่เมื่อชาวเบอร์ลินเริ่มได้รับการเสนอที่เต็มไปด้วยไส้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ในบางพื้นที่ของเยอรมนี คำที่มักใช้คือ Krapfen (ออกเสียงว่า "krápfen" - จากคำ kraffo ของภาษาเยอรมันสูงเก่า) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าโดนัท Berliner แบบหวานหรือเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่เต็มไปด้วยไส้ซึ่งไม่ได้อบในเตาอบ แต่ยังอยู่ในวัสดุทอดร้อน (น้ำมันหมูหรือ น้ำมันพืช).

สินค้าใหม่!

ความง่ายในการเตรียมการทำให้สามารถตั้งค่าการผลิตของชาวเบอร์ลินทั้งสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม และสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง โดยการขายชาวเบอร์ลินกำลังร้อนในถุงกระดาษสีสันสดใส

การทำโดนัท Berlinera แสนอร่อยต้องใช้อะไรบ้าง?

1) ก่อนอื่น คุณต้องมีส่วนผสมสำหรับชาวเบอร์ลิน คุณสามารถซื้อส่วนผสมและสูตรอาหารสำหรับชาวเบอร์ลินจากเราได้เสมอ

2) เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับนวดแป้ง

3) เครื่องแบ่งและปัดเศษสำหรับแบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และปัดพร้อมกัน

4) ตู้พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเพื่อให้แป้งขึ้นและเพิ่มขึ้น

5) หม้อทอดอากาศสำหรับทอดโดนัท Berliner

6) ตู้บรรจุสำหรับเติม Berliners สำเร็จรูปพร้อมไส้

7) ไขมันสำหรับทอด - คุณสามารถซื้อไขมันสำหรับทอดจากเราได้เสมอ

8) น้ำตาลผงไม่ละลายสำหรับโรย Quarkini คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงจากเราเพื่อโรยชาวเบอร์ลินได้ตลอดเวลา

โดนัท Berliner อย่างที่คุณอาจเดาได้ชื่อมาจากชื่อเมืองหลวงของเยอรมนี ในกรุงเบอร์ลินพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นและได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 ตั้งแต่นั้นมา สูตรโดนัท Berliner แบบโฮมเมดก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ตามเนื้อผ้าโดนัท Berliner จะถูกเตรียมด้วย แยมสตรอเบอร์รี่แต่ฉันจะเสนอให้คุณเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ตัวเลือกที่น่าสนใจ- พร้อมไส้ครีม ไม่ว่าคุณจะอยากทำโดนัทที่เต็มไปด้วยแยมก็ขึ้นอยู่กับคุณ

ในการเตรียมโดนัทเบอร์ลิน (Berliner pfannkuchen rezept) เราจะต้อง:

ยีสต์สด 50 กรัม
นม 200 มล.
1กก..แป้ง
เนย 100 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
50 กรัม ซาฮารา
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/4 ลูก
แยมสตรอเบอร์รี่
น้ำตาลผง 30 กรัม
น้ำ 100 มล.

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น

ผสมไข่กับเนยที่ละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงไป น้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งเบาๆ

ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น หลังจากนวด 2 ครั้งแล้ว ให้รีดแป้งเป็น 2 ชั้นหนา 1 ซม. วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่งแล้วใช้แก้วบีบเป็นวงกลม พักไว้ให้ขึ้นเล็กน้อยในที่อบอุ่น จากนั้นตั้งหม้อทอดด้วยน้ำมัน (หรือกระทะด้วย
จำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวัน) ทอดในน้ำมันร้อน
ทาโดนัททั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ด้วยความช่วยเหลือของร้านขนม
เติมแยมสตรอเบอร์รี่ลงในโดนัท (หรือครีมอื่น ๆ หากต้องการคุณสามารถทำให้ว่างได้) ด้วยเข็มฉีดยาแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
เสิร์ฟร้อน

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตรโดนัทไส้ (20 – 22 ชิ้น):

2 – 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
2/3 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น
3 - 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
4 ช้อนโต๊ะ เนย (เนยมาการีน)
ยีสต์ 1 ซอง (7 กรัม)
วานิลลิน
เกลือ

ไส้หมายเลข 1:

นมข้นต้ม 150 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
4 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือคอนยัค

ไส้หมายเลข 2:

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
นม 100 มล
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
6 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

นอกจากนี้:

น้ำมันดอกทานตะวัน (0.5 ลิตร)
น้ำตาลผง

1. เทนมอุ่นลงในชาม เติมน้ำตาล วานิลลิน และยีสต์ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและวางบนแบตเตอรี่จนกระทั่งฟองยีสต์เล็กๆ ปรากฏขึ้น (20 - 25 นาที)

2. เทของเหลวที่ละลายแล้วลงในมวลยีสต์ เนยใส่ไข่ เกลือ และแป้งที่ร่อนไว้ นวด แป้งนุ่ม- เราใส่ลงในถุงพร้อมกับชาม เราวางแป้งลงบนแบตเตอรี่จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง จากนั้นเราก็กดลงและรอให้มันขึ้นอีกครั้ง

3. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าส้มเขียวหวานขนาดเล็ก ม้วนชิ้นส่วนให้เป็นลูกบอล จากนั้นให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันเป็นประจำเพื่อไม่ให้แป้งติดและเพื่อไม่ให้ซาลาเปาของเราแห้งระหว่างการพิสูจน์อักษร ตอนนี้เราวางซาลาเปาเป็นแถวคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 - 40 นาที

4. ในหม้อต้มหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูง ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อน (หนา 3 นิ้ว) ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏบนผิวน้ำมัน จากนั้นจึงปรับไฟให้ต่ำหรือสูงขึ้นเล็กน้อย

5.จุ่มแป้งลงในน้ำมัน ครั้งละ 4 ถึง 5 ชิ้น โปรดทราบว่าจะพองตัวเมื่อทอด ทอดโดนัทโฮมเมดของเราเป็นเวลา 2 นาที ในแต่ละด้านแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออก วางขนมอบไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เห็นด้วยสูตร Berliner นั้นไม่ซับซ้อนขนาดนั้น

6. มาเริ่มกันที่ครีมกันก่อน วันนี้ฉันทำโดนัทด้วยนมข้นและพุดดิ้งวานิลลา เนื้อครีมทั้งสองมีความนุ่ม รสชาติครีม- ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

7.สำหรับไส้ข้อ 1 ให้เนยอ่อนลงเป็นอิมัลชั่น แล้วเติม น้ำตาลวานิลลาและน้ำต้มสุก นมข้นต้มควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมแอลกอฮอล์แล้วผสมอีกครั้ง

8.สำหรับการเติมเบอร์ 2 ให้เจือจางแป้งด้วยน้ำ เพิ่มน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาลงในนมแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน เมื่อนมกำลังจะเดือด ให้ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากันทันที ทันทีที่มวลข้นขึ้นจนกลายเป็นเยลลี่ให้นำออกจากเตา ทำให้พุดดิ้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยใส่กระทะลงไป น้ำเย็น- ทำให้เนยนิ่มลง แต่อย่าละลาย รวมพุดดิ้งนมที่เย็นสนิทเข้ากับเนยแล้วตีให้เข้ากัน

9. มาเริ่มเติมโดนัทกันดีกว่า ใส่ไส้ลงในถุงปรุงอาหารหรือหลอดฉีดยา เราติดปลายถุงไว้ที่ด้านข้างของโดนัท เนื่องจากโดนัท Berliner มีช่องว่างมากมายอยู่ข้างใน โดนัทจึงเต็มไปด้วยครีมอย่างสมบูรณ์แบบ อย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องกรอกข้อมูลให้เต็มความจุ ขนมอบพร้อมโรยด้วยผง หลังจากนอนไปสองสามชั่วโมง โดนัท Berliner ก็จะมีความนุ่มนวลตามปกติ

ชาวเบอร์ลินกับครีมช็อคโกแลต

อ่อนนุ่ม, ขนมปังนุ่มด้วยครีมช็อคโกแลต

ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งประมาณ 500 กรัม
นมเย็น 200 มล
เนย 130 กรัม
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 5%
3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
วานิลลินบนปลายมีด

เทยีสต์ลงในนม 100 มล. แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตีเนยนุ่มกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่แดงและไข่ลงไป เติมน้ำส้มสายชู คอนญัก วานิลลา นมที่เหลือ และ 0.5 ช้อนชา เกลือ. เทส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งนุ่ม ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 16-18 ลูกเท่าๆ กัน
แผ่แต่ละก้อนออกเป็นชิ้นบางๆ ให้เป็นเค้กแบนๆ และนำขอบของเค้กแบนมาไว้ตรงกลาง วางด้านที่คุณบีบขอบไว้บนฝ่ามือซ้าย แล้วปิดด้วยฝ่ามือขวาแล้วหมุนเป็นวงกลมหลายๆ ครั้งเพื่อให้จับขอบที่รวบรวมไว้ของแป้ง

ปล่อยให้ก้อนแป้งขึ้นอีกครั้ง

จากนั้นทอดในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน วางตะเข็บขึ้น!
ปล่อยให้เย็น
ครีม:
นม 250 มล
ไข่ 1 ฟองไม่ใหญ่
100 กรัม ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
วานิลลินบนปลายมีด
75 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน.
โกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ

บดไข่ด้วยน้ำตาลและแป้งใส่วานิลลินเทนมใส่โกโก้แล้วผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา ปล่อยให้เย็นสนิท
ตีเนยที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในครีมที่เย็นแล้ว ผสม.
ใช้ถุงขนมเติมครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ชาวเบอร์ลิน

วัตถุดิบ:

แป้ง (+1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) - 500-600 กรัม
ไข่ (1 ชิ้น - ในแป้ง 1 ชิ้น - ในครีม) - 2 ชิ้น
นม (1 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - ในครีม) - 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ (แห้ง) - 7 ก
น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง; 1/2 ช้อนโต๊ะ - ในครีม)
น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด)
เกลือ (หยิก)
คอนญัก (คุณสามารถใช้วอดก้า) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วานิลลิน (ในครีม) - 1 แพ็ค
น้ำตาลผง (สำหรับปัดฝุ่น)
ไวท์ช็อกโกแลต - 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล เนย คอนญัก ลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งค่อยๆ

2. นวดแป้งแล้วพักไว้

3. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมครีม

นำนม 3/4 ถ้วยไปต้ม ใส่ไข่ น้ำตาล ลงในนมเย็นแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและปัดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น

เพิ่มช็อคโกแลตลงในครีมร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้ครีมเย็นลง

4. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ ทำขนมปังแบนด้วยมือของคุณ วาง 1 ช้อนชาตรงกลาง ครีม. เชื่อมต่อขอบ วางตะเข็บโดยคว่ำลงและรอให้น้ำมันเดือด

5.ทอด. โรยโดนัทที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผง

Berliner เป็นโดนัทที่อร่อยที่สุด ไส้ต้องเป็นแยมสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ โดนัทเหล่านี้โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน เหล่านี้เป็นโดนัทที่มีชื่อเสียงที่สุดในเยอรมนี หากคุณยังไม่ได้ลองฉันขอแนะนำให้คุณทำเอง มันง่ายมาก

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องของชาวเบอร์ลินกับประเทศใดประเทศหนึ่งและต้นกำเนิดของพวกเขา อันที่จริงแล้ว อาหารเหล่านี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยเชฟในกรุงเบอร์ลิน เขาต้องการมีส่วนร่วมในสงครามจริงๆ แต่เนื่องจากสุขภาพของเขาพวกเขาจึงไม่รับเขา จากนั้นเขาก็เกิดโดนัทเหล่านี้ขึ้นมาในรูปของลูกกระสุนปืนใหญ่ ปัจจุบัน ชาวเบอร์ลินในทุกส่วนของเยอรมนีมีชื่อเป็นของตัวเอง... เรียกอีกอย่างว่า Krapfen ซึ่งเมื่อแปลแล้วฟังดูเหมือนเสียงแตร ตัวอย่างเช่นชาวบาวาเรียเรียกพวกมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและอบพวกมันให้ใหญ่มากใส่แยมผิวส้มในไส้แล้วเคลือบด้านบน ในส่วนของเราในเยอรมนี นอร์ธไรน์ โดนัท Berliner ได้รับการจัดเตรียมเหมือนกับในสูตรนี้ทุกประการ มาเริ่มกันเลย!

มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับแครปเฟนกัน

มานวดแป้งกันดีกว่า ใส่ยีสต์ ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และเนยละลายลงในนมอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้น

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้น แก้วหนา 1.5 ซม. ทิ้งไว้บนโต๊ะโดยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่คือวิธีที่พวกเขาควรจะลุกขึ้น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เทน้ำมันลงไปเยอะๆ เมื่อน้ำมันพร้อม ให้ทอดโดนัทของเราแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ ว่าน้ำมันพร้อมหรือยังโดยการจุ่มไม้พายลงไป หากมีฟองอยู่รอบๆ แสดงว่าน้ำมันก็พร้อมใช้งาน

พลิกโดนัท.

พร้อม โดนัทเยอรมันวาง Berliners ไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ตอนนี้นำแยมแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดขนม ใช้เข็มฉีดยาเจาะรูที่ด้านข้างของโดนัทแล้วเติมโดนัท โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว

โดนัท Berliner เยอรมันพร้อมแล้ว

น่าทาน!

อีกรูปครับ โดนัทแสนอร่อยด้วยการเติม

เบอร์ลินเนอร์ เบอร์ลินเนอร์ -นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ที่ทำจากแป้งยีสต์หวานขนาดเท่ากำปั้น ทอดในน้ำมันทอด เมื่อทอด ชิ้นแป้ง Berliner จะลอยอย่างอิสระในน้ำมันทอด และทอดทั้งสองด้านสลับกันเพื่อให้ได้แถบลักษณะเฉพาะหรือแช่ในน้ำมันทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ Berliner แบบดั้งเดิมของเยอรมันจะเต็มไปด้วยไส้แยม (แยมสตรอเบอร์รี่หรือพลัม) และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ราดด้วยเคลือบหวานหรือรีดในน้ำตาลผง

นอกเมืองเบอร์ลิน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ และมีสูตรการเบี่ยงเบนบางส่วน

การตระเตรียม

สำหรับชาวเบอร์ลินโฮมเมดคลาสสิก แป้งยีสต์หวานผสมกับไข่นมและเนย (หรือไขมันอื่น ๆ ) อนุญาตให้แป้งขึ้นจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ชิ้นส่วนยืนได้ สักพักก็หยอดลงน้ำมันทอดร้อนๆ ทันที โดยพลิกกลับเป็นระยะ ช่องว่างที่ลอยอยู่ในน้ำมันอย่างอิสระ ได้สีทองทั้งสองด้านและมีแถบสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลาง อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและเติมไส้หวาน (แยม, น้ำผึ้ง, มูสช็อคโกแลต ฯลฯ ) โดยใช้เข็มฉีดยาขนม ในที่สุด ชาวเบอร์ลินที่เสร็จแล้วจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยน้ำตาล บ่อยครั้งที่ไส้จะถูกเติมก่อนทอดโดยวางไว้ระหว่างชิ้นส่วนบาง ๆ สองชิ้นของแป้งซึ่งปิดผนึกตามขอบด้วยน้ำหรือโปรตีน

ศุลกากร

ชาวเบอร์ลินในเยอรมนีเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันส่งท้ายปีเก่า และตอนนี้ยังใช้สำหรับงานคาร์นิวัลและ Maslenitsa อีกด้วย ในเวลาเดียวกันมีธรรมเนียมที่น่าขันในการกรอกตัวอย่างแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแทนแยมและเสิร์ฟในลักษณะที่ไม่สามารถตรวจสอบจากภายนอกล่วงหน้าได้ และในขณะที่ชาวเบอร์ลินเดิมถูกนำมาใช้เป็นขนมอบในวันหยุดในบางภูมิภาคเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องปกติและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลิน

ยีสต์บอลที่อบด้วยไขมันละลายถูกพบแล้วในภูมิภาคเยอรมันเหนือในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันจะมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ ทิ้งไว้โดยไม่มีไส้ และส่วนใหญ่แล้วจะอบในเตาอบ

ตำนานอย่างหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชาวเบอร์ลินคือเรื่องราวการประดิษฐ์มันขึ้นในปี 1756 โดยคนทำขนมชาวเบอร์ลินที่ต้องการทำหน้าที่เป็นทหารในปืนใหญ่ภายใต้การนำของพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราช แต่พบว่าตัวเองไม่เหมาะกับการรับราชการทหาร ในเวลาเดียวกัน เขาได้รับอนุญาตให้ยังคงเป็นคนทำขนมปังในกองทหาร เพื่อพูดเป็นนัยว่า "ด้วยความกตัญญู" เขาสร้างซาลาเปาชิ้นแรกในรูปทรงของลูกกระสุนปืนใหญ่ และเนื่องจากเขาไม่มีเตาอบ พวกมันจึงถูกทอดบนไฟแบบเปิดในกระทะที่เต็มไปด้วยไขมัน

ด้วยจำนวนประชากรในเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ 18 และ 19 อาหารจานด่วนจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นการเตรียมขนมอบจึงเริ่มต้นขึ้นในแผงขายของเฉพาะ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ก็เริ่มทอดในน้ำมันทอด นี่เป็นการเตรียมการที่รวดเร็วและง่ายดายเป็นพิเศษ

การขยายตัวของเบอร์ลินโดนัทในระดับภูมิภาคเพิ่มเติมเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยมีการผงาดขึ้นของเบอร์ลินในฐานะเมืองอุตสาหกรรมและเป็นเมืองหลวงของรัฐเยอรมันที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ในเวลานั้น ในสารานุกรมเศรษฐกิจจาก J. G. Krünitz (ปรากฏครั้งแรกในปี 1778-1858) ยังไม่ได้กล่าวถึงชื่อ Berliner ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก (แต่มี "โดนัทนูเรมเบิร์ก" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "Nürnberger Pfannkuchen" ที่ทำจากแป้งยีสต์) แต่เบอร์ลินเนอร์ได้รับการกล่าวถึงในพจนานุกรมสารานุกรมของเมเยอร์สในปี พ.ศ. 2446 ปีนี้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารต่างๆ ได้รับการระบุไว้ในตำราอาหารประจำภูมิภาคหลายเล่ม และในตำราอาหารพลเรือนเล่มใหม่โดย Hedwig Albrecht (ตีพิมพ์ซ้ำในปี พ.ศ. 2439) สูตรอาหารมีชื่อว่า "The Berlin Method" อยู่ภายใต้รูบริกของแพนเค้กเท่านั้น ตั้งแต่เมื่อใดที่ชาวเบอร์ลินเริ่มได้รับการเสนอที่เต็มไปด้วยไส้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ในบางพื้นที่ของเยอรมนีมักใช้คำนี้คราฟเฟิน(อ่านว่า "krápfen" - จากภาษาเยอรมันสูงเก่า) มีขนาดเล็กกว่าเบอร์ลินเนอร์ โดนัทรสหวานหรือเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่ไส้ไส้ซึ่งไม่ได้อบในเตาอบ แต่ใช้วัสดุทอดร้อนด้วย (น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช)

ลูกบอลขนาดเล็กที่เรียกว่า Globuli โดยชาวโรมันโรยด้วยเมล็ดฝิ่นและเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช มีขนมอบทอดประมาณ 1,200 รายการอยู่ในเมนูของอารามในชื่อ Craphun ซึ่งใช้เป็นขนมในวันหยุดก่อนเข้าพรรษา สินค้าวันนี้คราฟเฟินรู้จักกันในหลายรูปแบบตั้งแต่แป้งอบ แป้งยีสต์ หรือ แป้งนมเปรี้ยวในหลายประเทศทั่วโลก

ชื่อและตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย

ไม่มีชื่อภาษาเยอรมันแบบรวมสำหรับขนมปังนี้ มีคำพ้องความหมายและรูปแบบการเตรียมการทั่วไปในระดับภูมิภาคมากมาย:

* ในกรุงเบอร์ลินและเยอรมนีตะวันออกส่วนใหญ่ตั้งแต่พอเมอราเนียไปจนถึงทูรินเจีย พวกเขาพูดถึงแพนเค้กหรือครัมเปต - Pfannkuchen

* ในเยอรมนีตอนเหนือส่วนใหญ่ ตั้งแต่เมคเลนบูร์กจนถึงชเลสวิก-โฮลชไตน์ และโลว์เออร์แซกโซนีไปจนถึงเวสต์ฟาเลียและไรน์แลนด์ รวมถึงบางส่วนของพาลาทิเนต บาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์กทางตะวันตก และส่วนหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ในเยอรมนี เรียกว่าชาวเบอร์ลิน

* ในพื้นที่รูห์ร แนวคิดนี้จำกัดอยู่ที่เบอร์ลินเนอร์ บัลเลินเท่านั้น

* ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเยอรมนีโดยเฉพาะบาวาเรียทางตะวันออกของบาเดน-เวิร์ทเทมเบิร์กและในออสเตรียพวกเขาพูดถึง Krapfen ("Krapfen" - crumpet) ในภูมิภาคอัลไพน์ของออสเตรียเยอรมนีและทางตอนใต้ของ Tyrol - โดยที่ " Krapfen" หมายถึงชาวนา crumpet Bauernkrapfen - โดนัทงานรื่นเริงพิเศษ มีรูปแบบมาตรฐานทั่วไปพร้อมแยมแอปริคอทหรือแยมโรสฮิปแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ในเฮสส์ (ร่วมกับไรน์เฮสเซิน) และทูรินเจียตะวันตก พวกเขารู้จัก Kräppel - "crappel"

* ไม่ค่อยพบแพนเค้กเบอร์ลินกับช็อคโกแลตหรือครีมกาแฟหรือเหล้าไข่

ขนมอบที่เกี่ยวข้องจากประเทศอื่น ๆ

* Pęczkiเป็นผลิตภัณฑ์โปแลนด์ที่คล้ายกันมาก (บรรจุหนักกว่าและอบนานกว่า) การอบแบบดั้งเดิมบนมาสเลนิทซา

* ในประเทศฝรั่งเศส มีรูปแบบทรงกลมที่สอดไส้แยมผิวส้มที่เรียกว่า "Boule de Berlin" (แปลว่า "Berlin ball" หรือ "Berlin bale") ขนมอบดังกล่าวผลิตในโปรตุเกสภายใต้ชื่อ ("Bolas de Berlim")

* ในฟินแลนด์ Berliner เป็นที่รู้จักในชื่อ Hillomunkki ("พระภิกษุ") แบบเคลือบน้ำตาลจำหน่ายในชื่อ Berliinimunkki ("พระภิกษุแห่งเบอร์ลิน")

* ในอิสราเอล ผลิตภัณฑ์ Sufganiyah (סופגניה) มีเทศกาลอบแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด Chanukka ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับโดนัทเบอร์ลิน

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับขนมอบทอดหลากหลายชนิดจากประเทศต่างๆ

โดยทั่วไปในการค้าขายสำหรับการอบแป้งยีสต์ทอดมีการเติมชื่อผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุที่มาของ "เบอร์ลิน", "เบอร์ลินเนอร์" เพื่อระบุรูปแบบพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ (เช่น : “เบอร์ลินโดนัท”).

โดนัท โดนัท และอลาดยา
(การวิจัยด้านการทำอาหารและภาษาศาสตร์แบบเอนเอียง)
บทความจากวารสาร Science and Life (ฉบับที่ 9, 2550)

ในตอนแรกมีแตร

คำนี้เป็นภาษาสลาฟและโบราณ มันอยู่ในภาพวาด จานหลวงตั้งแต่สมัย Alexei the Quiet แต่ Ivan the Terrible ก็น่าจะกิน crumpets ด้วยและบางที Rurik ก็ด้วย และคำที่น่านับถือนี้โชคไม่ดีมากกว่าคำอื่น ๆ ในพจนานุกรมปัจจุบัน ในเอกสารสำหรับพจนานุกรมภาษารัสเซียซึ่งจัดทำโดยคณะกรรมาธิการของ Academy of Sciences ภายใต้การนำของ Karamzin ไม่มีแตร นักวิชาการไม่มีเวลาไปหาเธอสงครามรักชาติก็ปะทุขึ้น จากนั้นการทำงานในพจนานุกรมทั้งหมดก็หยุดลง เพราะในฝรั่งเศส พจนานุกรมถูกสร้างขึ้นโดยนักสารานุกรมที่มีความคิดเสรี และเจ้าหน้าที่ก็เข้าใจอย่างถ่องแท้: การใช้พจนานุกรมหมายถึงการเตรียมพร้อมสำหรับการปฏิวัติที่กำลังจะมาถึง อย่างไรก็ตาม มันเป็นความผิดของฉัน พวกเขาไม่ได้เข้าใจเรื่องนี้แน่นเกินไป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 งานก็กลับมาทำงานต่อหรือเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ฉันจะไม่ตัดสินว่าพจนานุกรมเป็นสาเหตุของการปฏิวัติรัสเซียสามครั้งหรือไม่ แต่สตาลินซึ่งขึ้นสู่อำนาจได้สั่งห้ามการทำงานทั้งหมดเกี่ยวกับพจนานุกรมนั้น ดังนั้นพจนานุกรมภาษาวรรณกรรมรัสเซียที่ค่อนข้างสมบูรณ์และรู้หนังสือเพียงเล่มเดียวจึงสิ้นสุดลงในปี พ.ศ. 2470 เล่มที่สิบสี่ขึ้นไปถึงตัวอักษร P ไม่เข้าใจ พจนานุกรมอธิบายอื่น ๆ ทั้งหมดในยุคโซเวียตใช้ฉบับสี่เล่มที่แก้ไขโดยศาสตราจารย์อูชาคอฟเป็นมาตรฐาน (โดยวิธีการผู้เรียบเรียงทั้งหมด: ศาสตราจารย์ Vinogradov, Ushakov, Vinokur, Larin, รองศาสตราจารย์ Ozhegov, Tomashevsky เป็น Muscovites และแสดงเฉพาะมุมมองของโรงเรียนปรัชญามอสโกโดยเฉพาะ) พจนานุกรมนี้มีขนาดใหญ่เพียงครึ่งหนึ่งของพจนานุกรมของ Dahl (แม้ว่าจะจัดทำในรูปแบบของหนังสือสี่เล่มก็ตาม) และเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งถูกถ่ายโอนทั้งไปยังพจนานุกรมของ Ozhegov และหนังสือสี่เล่มเชิงวิชาการ ตัวอย่างเช่น คำว่า badyaga ซึ่งพจนานุกรมเหล่านี้เขียนผ่าน O... ทั้งนักวิชาการ Marr หรือนักวิชาการ Shcherba และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักวิชาการ Derzhavin (บรรณาธิการพจนานุกรมต้องห้ามของ USSR Academy of Sciences) ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน พจนานุกรมใหม่ ผลงานของ Marr ซึ่งแตกต่างจากบทความของ Vinogradov กลายเป็นว่าไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้นำของประชาชนและต่อมาเขาก็ทำให้พวกเขาถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่โดนัทของเรากันดีกว่า มันคืออะไร และพจนานุกรมให้คำจำกัดความมันอย่างไร?

หนังสือวิชาการสี่เล่ม: ซาลาเปากลมเขียวชอุ่ม.
พจนานุกรมของ Ozhegov: ขนมปังกลมอันเขียวชอุ่ม
พจนานุกรมของ Ushakov (ฉบับปี 1940): ขนมปังกลมอวบอ้วน

มีเพียง Dahl เท่านั้นที่คัดค้านคำจำกัดความของ "ขนมปัง": Aladya เค้กปั่น ขนมปังแฟลตเบรดที่พองฟู

ดังนั้นคำถามแรกจึงเกิดขึ้นดังนี้: ครัมเปตอบหรือทอดในน้ำมันหรือไม่? เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เรามาเจาะลึกตำราอาหารเก่าๆ โดยเลือกหนังสือที่เขียนโดยเชฟชาวรัสเซีย (ทั้งมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

มีหนังสือทั้งหมดสามเล่ม:
“ พ่อครัวและลูกน้องชาวรัสเซียที่สมบูรณ์แบบและสมบูรณ์แบบใหม่ล่าสุด”, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2354;
“ผู้สมัครที่สมบูรณ์แบบและสมบูรณ์แบบสากลหรือศาสตร์แห่งศิลปะผู้สมัคร” เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2354;
“ ขนมและตำราอาหารเล่มใหม่”, M. , 1817

หนังสือทั้งสามเล่มรายงานว่าขนมปังสามารถอบและปั่นได้ สินค้าอบได้แก่: แพนเค้ก ขนมปัง ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ ไซกิ โรล เพรทเซล... - คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้ และเส้นด้ายก็เป็นเพียงครัมเปตและเส้นด้ายเท่านั้น

การเลือกปฏิบัติดังกล่าวไม่น่าแปลกใจ: เตาอบรัสเซียได้รับการปรับให้เข้ากับการอบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่การทอดในน้ำมันสามารถทำได้บนเตาเท่านั้น นอกจากนี้การทอดด้วยเนยก็ไม่ดีเพราะจะทำให้กระทะไหม้ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นไม่ดีนัก นอกจากนี้เนยวัวยังมีราคาแพง ดังนั้นเจ้าของจึงนิยมอบแพนเค้กในกระทะที่แห้งแล้วเทเนยวัวที่ละลายแล้วลงไป สำหรับน้ำมันพืช ฉันไม่อยากทอดด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันกัญชาใส่ศัตรู พวกมันอ่อนตัวลงแล้วและเมื่อใช้ในการทอดพวกมันก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำมันละหุ่ง สะดวกในการทอด น้ำมันมะกอกแต่มะกอกไม่ได้เติบโตในปาเลสไตน์ของเรา และแม้แต่คนรวยก็ไม่ค่อยได้ทอดมันด้วยน้ำมันมะกอกนำเข้า ปรากฎว่ามีขนมอบมากมาย แต่มีเส้นด้ายเพียงสองประเภทเท่านั้น: เส้นด้ายจาก แป้งไร้เชื้อ(บางอย่างเช่นไม้พุ่มสมัยใหม่) และครัมเปตรสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามชื่อ pyshka นั้นไม่ได้มาจากคำคุณศัพท์อันเขียวชอุ่ม แต่มาจากคำกริยาพัฟ - ทอดในน้ำมัน ดาห์ลเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ทั้งหมดเห็นด้วยกับเรื่องนี้ตั้งแต่ Vasmer ถึง Chernykh นี่คือที่มาของกางเกงพองลึกลับของคุณยายโนฟโกรอด! หญิงชราผู้ไม่รู้หนังสือรู้ภาษาแม่ของเธอดี

อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไปและในปี 1835 ชาวนา Bokarev จากนิคม Alekseevka เขต Biryuchinsky จังหวัด Voronezh ได้สกัดน้ำมันดอกทานตะวันเป็นครั้งแรกในโลก ตอนนี้เราเริ่มทอดในน้ำมันเดือดแล้วไม่เลวร้ายไปกว่าที่อื่น แน่นอนว่าสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ไม่เคยว่างเปล่า และทันทีที่เส้นด้ายเริ่มแพร่กระจายไปทั่วรัสเซีย จำเป็นต้องใช้คำพูดเพื่อระบุชนิดของเส้นด้ายแต่ละชนิด เนื่องจากไม่มีคำพูดของตนเอง พวกเขาจึงหันไปขอความช่วยเหลือจาก Varangians

คนแรกที่พูดคือแหล่งกำเนิดของอารยธรรมยุโรป - กรีซ อย่างที่คุณทราบในกรีซมีทุกอย่างให้เลือกและพบแพนเค้กที่นั่นด้วย นี่คือสิ่งที่ Dictionary of Foreign Words ซึ่งแก้ไขโดย Mikhelson (M., 1875) เขียนว่า: “Aladya, Greek, eladia, จาก elaion, oil ขนมอบชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งทอดในน้ำมัน”

ดาห์ลยังใช้คำในความหมายเดียวกัน: “...ขนมปังปั่นที่ทำจากแป้งสาลีรสเปรี้ยว” โปรดทราบว่า Dahl เขียนคำนี้ผ่าน O หรือผ่าน A นั่นคือยังไม่ได้มีการสะกดคำ โดยทั่วไปเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถเจอ "aladya" ในหนังสือของ Cordelli (1827) นั่นคือก่อนที่น้ำมันดอกทานตะวันจะเกิดขึ้นด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม Cordelli เป็นชาวฝรั่งเศส และหนังสือของเขา (มีหลายเล่ม) ได้รับการแปลและมีคำศัพท์พิเศษมากมายที่แปลโดยใช้การติดตามแบบง่ายๆ

ใน "พจนานุกรมคำต่างประเทศและคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์" ที่รวบรวมโดย A. Yanovsky (1905) มี "aladya" อยู่ที่นั่นด้วย แต่เขียนด้วย O - แพนเค้ก พจนานุกรมคำต่างประเทศของสหภาพโซเวียตมีแพนเค้กเป็น Rusak ดั้งเดิมและไม่ได้กล่าวถึง

อย่างไรก็ตาม Ushakov และ Ozhegov และงานวิชาการสี่เล่มสามารถสร้างหมอกเกี่ยวกับแพนเค้กได้ “แพนเค้กเป็นขนมปังแผ่นหนานุ่มที่ทำมาจาก แป้งสาลีทอดในกระทะ” ทอดแค่ไหน? - ในน้ำมันหรือไม่มีมัน? และถ้าไม่มีน้ำมันแล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างแพนเค้กกับแพนเค้ก แป้งเปรี้ยว- ฉันเข้าใจว่าสุภาพบุรุษซึ่งเป็นศาสตราจารย์ด้านภาษาศาสตร์อยู่ไกลจากการทำอาหารและแทบจะไม่เคยทอดแพนเค้กเลย แต่ต้องตอบคำถามนี้เพื่อให้เข้าใจในเรื่องนี้

กล่าวโดยสรุปน้ำในเมฆมืดและพจนานุกรมของ USSR Academy of Sciences ซึ่งแก้ไขโดย Derzhavin หยุดที่ฉบับที่สองของเล่มที่สิบสี่ (เพื่อปลดอาวุธ - เพื่อบุกเข้าไป) และไม่สามารถแก้ไขความสับสนได้

หลังจากปัญหาดังกล่าว เรื่องราวของโดนัทก็ดูเหมือนเป็นเรื่องราวสยองขวัญของเด็ก ๆ อย่างไรก็ตามมันมาจากเด็กกำพร้าที่น่าสงสารเช่นนี้ที่สัตว์ประหลาดนักล่าส่วนใหญ่เติบโตขึ้นมาโดยที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร

สามร้อยปีหลังจากการรณรงค์ต่อต้านมอสโก (1617) โดยกองทหารของ Lev Sapieha ประวัติศาสตร์ของ "การแทรกแซง" ของโปแลนด์ก็เกิดขึ้นซ้ำอีกครั้ง ด้วยความกล้าหาญเสือเสือคนเดียวกันโดนัทจึงบุกเข้าไปในมอสโกว แต่ไม่เหมือนกับชาวโปแลนด์ที่ถูกไล่ออกเขาจะไม่จากไป ไม่พบพ่อค้า Minin และ Prince Pozharsky ว่าเป็นผู้แทรกแซง คำนี้ไม่ปรากฏในพจนานุกรมของศตวรรษที่ 19 แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 มันเป็นเรื่องธรรมดามากจนถือว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น แม้ว่าคำว่า "โดนัท" จะมาจากภาษาโปแลนด์ ponczek ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "โดนัท" (ดู "วิทยาศาสตร์และชีวิต" หมายเลข 1, 2004) O. Trubachev นักแปลพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของ Vasmer จดบันทึกไว้ในที่นี้: "ดังที่ Ushakov ระบุไว้อย่างถูกต้องแล้ว"

ชาวโปแลนด์ไม่มีประเพณีการร้อยเชือก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในการผสมพันธุ์ พวกเขาไม่รู้จักซูชิ หรือเบเกิลกับเบเกิล หรือเพรทเซล หรือโรล แน่นอนว่า "โดนัท" ของโปแลนด์ไม่มีรูใด ๆ แต่เป็นลูกบอลทอดในน้ำมันโดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ โดนัทถูกบันทึกไว้ในวรรณคดีที่มีความหมายเหมือนกัน นี่อาจเป็นการกล่าวถึงครั้งแรก:

Petya ออกไปที่ระเบียง
กินอย่างตะกละ
โดนัทหวาน,
เหมือนฝนตกลงท่อ
ฉันเทแยมลงบนริมฝีปาก
วี.วี. มายาคอฟสกี้ เรื่องของ Petya เด็กอ้วน และ Sim ที่ผอม

อย่างที่คุณเห็น Petya กำลังกินโดนัทที่เต็มไปด้วยแยม

เป็นที่น่าแปลกใจว่านักเขียนชาวมอสโกส่วนใหญ่ - V. Gilyarovsky - ไม่ได้ใช้คำนี้ในงานของเขาเลย

มาดูกันว่าพจนานุกรมพูดถึงโดนัทว่าอย่างไร

ในพจนานุกรมของ Vasmer เวอร์ชันภาษารัสเซีย ผู้แปลละเว้นการตีความคำส่วนใหญ่ “ เป็นเรื่องปกติที่ผู้อ่านชาวรัสเซียจะพิจารณาความหมายของคำภาษารัสเซียทั้งหมดไม่สมเหตุสมผลเหมือนที่ผู้เขียนทำเมื่อเขารวบรวมพจนานุกรมสำหรับผู้อ่านชาวเยอรมัน” O. Trubachev บอกเรา ฉบับภาษาเยอรมันให้คำจำกัดความของโดนัทว่าเป็นขนมกลมที่ทอดด้วยเนย
Ushakov: รอบ พายทอด- (โดนัทกับแยม).
Ozhegov: พายกลม, crumpet, ทอดในน้ำมันเดือด (โดนัทกับแยม).
วิชาการสี่เล่ม: ทรงกลมทอดในน้ำมันปกติ พายหวาน, อวบอ้วน.

และไม่มีแหล่งใดแหล่งหนึ่งบอกว่าโดนัทมีรูได้ แต่อาจมีไส้อยู่และนั่นหมายความว่าโดนัทไม่มีรูแน่นอน

ดังนั้นเราจึงได้ข้อสรุป: crumpet เป็นชื่อที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่ทอดในน้ำมัน โดนัทและแม้แต่แพนเค้กสามารถเรียกได้ว่าเป็นครัมเปต แม้ว่าในกรณีของแพนเค้ก นี่อาจจะเป็นลัทธิหัวรุนแรงทางภาษาก็ตาม แต่มีเพียงขนมปังแฟลตเบรดที่ทอดในน้ำมันเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าแพนเค้กได้ และมีเพียงขนมปังที่ทอดในน้ำมันเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าโดนัทได้ (ไม่สำคัญว่าจะเติมหรือไม่เติมก็ได้) ดังนั้นชื่อที่ถูกต้องเพียงชื่อเดียวสำหรับแหวนที่ทอดในน้ำมันคือทรัมเป็ต

เริ่มตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ห้าสิบในภาษามอสโกพวกเขาเริ่มเรียกโดนัทใด ๆ รวมถึงแป้งยีสต์ที่ทอดในน้ำมัน ในกรณีของเอกสารราชการ (GOST) ชื่อที่ถูกต้องจะยังคงอยู่ แต่ในหนังสือที่มุ่งเป้าไปที่ผู้อ่านทั่วไป อนาธิปไตยที่สมบูรณ์เริ่มครอบงำ

ลองยกตัวอย่างทั่วไปสองตัวอย่าง ใน "การทำอาหาร" จัดพิมพ์โดย Gostorgizdat ในปี 2502 "สำหรับพ่อครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (นั่นคือในหนังสืออย่างเป็นทางการ) มีสูตรสำหรับ "โดนัทมอสโก" (สูตร 1161): "ทำฟองน้ำแป้งหรือ อย่างปลอดภัยปั้นเป็นลูกบอล วางโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน พักไว้ให้ขึ้นและทอด หลังจากทอดและสะเด็ดไขมันแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยทันที สำหรับแป้ง: แป้ง 2,000, น้ำตาล 300, เนยเทียมโต๊ะ 140, ผสมกัน 160, เกลือ 20, ยีสต์ 50, น้ำ 1,000; ทดสอบเอาต์พุต 3560; น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหั่น 25, ไขมันสำหรับทอด 450, น้ำตาลผงสำหรับโรย 440, อบเชยป่น 4. ได้ 100 ชิ้น ชิ้นละ 40 กรัม”

แต่ในหนังสือ "หนังสืออร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ“ เมื่อมีการกำหนดสูตรที่คล้ายกันโดยลดรูปแบบลงเล็กน้อย ผู้ปรุงอาหารจะถูกขอให้ใช้แก้วเพื่อตัดแป้งเป็นวงกลม จากนั้นจึงทำให้เป็นวงแหวนโดยใช้รอยบาก เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของความสับสน หนังสือเล่มนี้ผ่านการพิมพ์หลายฉบับและขายได้หลายล้านเล่ม เกือบทุกครอบครัวมีหนังสือที่ออกแบบมาอย่างหรูหรานี้ และถ้าเพียงเขานอนราบอยู่... ฉันจำได้ว่านี่เป็นการอ่านที่ฉันชอบที่สุดในวัยเด็ก แถมมีภาพประกอบสวยๆ... อย่างที่เขาว่ากันว่าเราไม่กินก็มาดูกัน เนื่องมาจากข้อผิดพลาดและการไม่รู้หนังสือ หนังสือที่น่าทึ่งโดยทั่วไปเล่มนี้จึงถูกนำมาใช้โดยประชากรส่วนหนึ่ง และไม่มีใครแก้ไขพ่อครัวที่ไม่รู้หนังสือได้ผู้เชี่ยวชาญด้านลัทธิมาร์กซ์และภาษาศาสตร์ไม่ยอมให้คู่แข่ง

แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างความจริง แน่นอนฉันเดาว่าคนที่ก่อนหน้านี้เรียกว่าโดนัทจะไม่ปฏิเสธ นิสัยไม่ดีแต่ในขณะเดียวกันเขาก็ต้องรู้ว่าเขาพูดไม่รู้หนังสือ โดนัทที่มีรูนั้นไร้สาระเหมือนกับ Borscht ที่ไม่มีหัวบีทหรือชิชเคบับในกระทะ

คุณชอบดื่มชากับอะไร? กับแซนด์วิช? ด้วยคุกกี้? ลูกอม? ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม แต่มีของหวานที่จะดึงดูดคนส่วนใหญ่ เหล่านี้เป็นโดนัทเบอร์ลิน - นุ่มหวานและมีกลิ่นหอม ในช่วงฤดูหนาวสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านเบเกอรี่ในประเทศเยอรมนี ในแง่ของปริมาณแคลอรี่โดนัทดังกล่าวเป็นเพียง "หนักมาก" แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานรสชาติของมัน หากการพบพวกมันในเมืองของคุณเป็นปัญหา ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้

ภาพรวมภาพ

โดนัทเบอร์ลินมีลักษณะคล้ายครัมเปต ทอดในน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทแยมลงไปในแต่ละอัน โดนัทได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่เยอรมนีเฉลิมฉลองการสิ้นสุดฤดูหนาว ในเวลานี้การเลือกสรรขนมหวานนั้นน่าประทับใจ แต่ในเวลาอื่นคุณจะพบขนมสดใหม่บนชั้นวาง รุ่นคลาสสิก- โดนัทเบอร์ลินมีลักษณะอย่างไรในความหลากหลายพื้นฐาน? เหล่านี้เป็นโดนัททรงกลมแบนเล็กน้อยพร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ด้านบนของโดนัทโรยด้วยแป้ง มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ในระหว่างงานรื่นเริง ดวงตาจะเบิกกว้างจากตัวเลือกมากมาย มีโดนัทที่มีช็อคโกแลต วานิลลา นูกัต และทีรามิสุอยู่บนชั้นวางอยู่เสมอ หยดและขี้กบสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

ชื่อมาจากไหน?

โดยทั่วไปแล้ว “Berliner” เป็นชาวเบอร์ลินแปลจากภาษาเยอรมัน ดังนั้นในเมืองหลวงโดนัทจึงไม่สามารถมีชื่อดังกล่าวได้ ที่นั่นพวกเขาเรียกมันว่า "แพนเค้ก" แม้ว่ามันจะดูไม่เหมือนแพนเค้กเลยก็ตาม ในเมืองต่างๆ ของประเทศ โดนัทเรียกว่า "ลูกบอล" "ขนมปัง" หรือเพียงแค่อบในเนย

มีการกล่าวถึงในประวัติศาสตร์ว่าโดนัทเบอร์ลินปรากฏในปี 1756 เมื่อพ่อครัวชาวเบอร์ลินคนหนึ่งซึ่งรับใช้ในกองทัพของเฟรดเดอริกมหาราชตัดสินใจอบขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนลูกกระสุนปืนใหญ่ แต่ที่นั่นไม่มีเตา พ่อครัวพอใจกับไฟและกระทะ ปรากฏว่าอร่อยมากจนคนทั้งเยอรมนีติดงอมแงม

แต่ขนมปังที่ทอดบนไฟนั้นถูกอบในสมัยโรมันโบราณ แต่กลายเป็นอาหารอันโอชะด้วยฝีมืออันบางเบาของพ่อครัวฝีมือดี

พวกเขาเริ่มเพิ่มรสชาติให้กับโดนัทในเวลาต่อมา แต่ใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมานั้นไม่เป็นที่รู้จัก

การจำแนกประเภทโดนัท

โดนัทเบอร์ลินเนอร์อาจแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ และในแต่ละส่วนของประเทศ โดนัทจะเสิร์ฟพร้อมไส้เฉพาะ ในสวาเบียและฟรานโกเนีย แยมโรสฮิปได้รับการยกย่องอย่างสูง ในขณะที่แยมแอปริคอทในเซาท์ทิโรลและบาวาเรียเป็นที่ต้องการ คัสตาร์ดละเอียดอ่อนและ ครีมวานิลลาใช้ทางตอนเหนือของประเทศ แต่คุณสามารถหาชาวเบอร์ลินที่มีเชอร์รี่และได้ตลอดเวลาและทุกที่ แยมผลไม้โรยด้วยน้ำตาลผง อย่างน้อย รุ่นดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับแยมสตรอเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่มีตัวเลือกดั้งเดิม - พร้อมไส้ครีม สำหรับโดนัทคุณจะต้องมีแป้ง ไข่สองสามฟอง นมอุ่น น้ำตาล เนยหรือมาการีน ยีสต์ วานิลลิน และเกลือ แต่พวกเขากำลังทดลองเติมตามส่วนต่างๆ ของประเทศ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ นมข้นต้ม, เนย, น้ำตาลวานิลลา และคอนญัก สำหรับตัวเลือกไส้ที่สอง คุณจะต้องมีแป้ง นม น้ำตาล เนย

โดนัททำอาหาร

ชาวเบอร์ลินทำมาจากแป้งยีสต์รสหวาน คุณสามารถเตรียมที่บ้าน ด้วยมือ หรือใช้อุปกรณ์ในครัวก็ได้ เอาล่ะ มาเริ่มสร้างชาวเบอร์ลินกันเถอะ!

ในสูตรนี้ต้องใช้นมและเนย ก่อนอื่นให้รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟบนเตา ตอนนี้ผสมแป้งและยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ วานิลลินและไข่ รวมแป้งกับนมอุ่นแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องแบ่งเป็นชิ้น ๆ และปั้นเป็นก้อนกลม ในขณะที่ลูกบอลกำลังบวมบนพื้นผิวเรียบ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันลงไป อย่างหลังควรมีเยอะเพื่อให้ลูกบอลลอยอยู่ในนั้น เมื่อน้ำมันเริ่มส่งเสียงดัง คุณจะต้องโยนลูกบอลลงไปแล้วทอดจนโดนัทเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณต้องเอามันออกบนกระดาษเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ชาวเบอร์ลินก็พร้อมแล้ว สูตรนี้ถือว่ามีไส้อยู่ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระบอกฉีดขนม เมื่อใช้เครื่องมือนี้จะมีการเทแยมเข้าไปข้างใน จากนั้นโดนัทที่ยังอุ่นอยู่ก็ต้องจุ่มลงในน้ำตาลผง

บนเคเฟอร์

หากนมไขมันเต็มในสูตรไม่สอดคล้องกับหลักการรับประทานอาหารของคุณ คุณสามารถเตรียมโดนัทเบอร์ลินพร้อมเคเฟอร์ได้ รสชาติจะไม่สูญเสียไป ในทางกลับกัน ขนมอบจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้นด้วยฐานดังกล่าว Kefir ที่อุณหภูมิห้องควรรวมกับไข่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมโซดาและน้ำมันพืช เพื่อความฟูให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในมวลรวม ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้ซึ่งควรจะเนียนและไม่เหนียวมือ แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้น ตอนนี้ใช้แก้วมัคธรรมดาเพื่อตัดวงกลมในชั้นและเจาะรูด้วยแก้วในแต่ละอัน เตรียมกระทะ เทน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่โดนัทลงไป คุณต้องทอดทั้งสองด้านแล้วจึงตักใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

การปรับตัวให้เข้ากับความคิดของรัสเซีย

สูตรอาหาร โดนัทเบอร์ลินไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ ทำแป้งด้วยอบเชยป่น น้ำตาลอ้อยและสารสกัดวานิลลา ในขณะเดียวกันให้ปอกแอปเปิ้ลขนาดกลางสามลูกแล้วเสียดสี ผัดแอปเปิ้ลขูดลงในแป้ง อบโดนัทจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาราวๆ สี่สิบกว่าชั่วโมงเล็กน้อย ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมฟิลเลอร์แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมนมและทอฟฟี่ พวกเขาจะต้องรวมกันและให้ความร้อนใน เตาอบไมโครเวฟจนละลายหมด เติมคาราเมลโดนัทที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง น่าทาน!