เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก จานนี้เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น (ไม่จำเป็น การเตรียมการแยกต่างหากกับข้าว). เป็ดตุ๋นเสริมด้วยสลัดจาก ผักสด,ผักดองและเห็ด

วัตถุดิบ

เป็ด 2 กก.มันฝรั่ง 1 กก.แครอท (ใหญ่)  1 ชิ้นหัวหอมใหญ่ลูกใหญ่)  1 ชิ้นใบกระวาน 3 ชิ้นน้ำ 1/2 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร

หั่นเป็ดลงไป แบ่งชิ้นส่วนเกลือและพริกไทย ทอดทั้งสองด้านในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พลิกชิ้นเป็นระยะ (เนื้อควรจะนิ่ม)

สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบ ทอดในน้ำมันพืช ใส่เป็ด ใส่ใบกระวานลงไปผัด สับมันฝรั่งหยาบ ใส่ในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมเบา ๆ และเคี่ยวโดยปิดฝาและตั้งไฟอ่อนจนมันฝรั่งพร้อม วางเป็ดและมันฝรั่งลงบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ

เป็ดไม่ได้สุกเร็ว ดังนั้นควรเลือกกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาสำหรับตุ๋น โดยควรใช้สารเคลือบกันติด ในกระทะเช่นนี้เป็ดจะสุกเร็วขึ้นมาก

ต้องทากระทะก่อนทอด น้ำมันพืชเพียงนิดเดียวก็จะได้ไขมันมากจากเป็ดไปตุ๋น

หากใช้มีดแทงเนื้อเป็ดระหว่างทำอาหารก็เกือบจะพร้อมแล้วและคุณสามารถเพิ่มผักรวมทั้งมันฝรั่งด้วย

อาหารจานเดียวที่ดูเรียบง่ายเมื่อมองแวบแรกก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารมากมายเช่นกัน มันจะอร่อยมากถ้าคุณยึดติดกับมันความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับการปรุงเป็ดในกระทะบนเตาในหม้อในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือเป็ดต้องไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังต้องไม่แก่เกินไปด้วย เนื่องจากเนื้อเป็ดจะแข็งกว่า

ยิ่งไปกว่านั้น หากเราเปรียบเทียบเป็ดที่ซื้อในร้านซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตกับเป็ดในประเทศ เนื้อของเป็ดจะนุ่มกว่าและไม่มีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ เป็ดบ้านแม้ว่าเธอจะเป็นสัตว์ปีก เธอยังคงมีกลิ่นเฉพาะตัวของเกม

ประการที่สองหากคุณมีเวลาก่อนที่จะเคี่ยวหรืออบแนะนำให้แช่เป็ดในสารละลายเปรี้ยวเค็มซึ่งไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นอีกด้วย

เมื่อตุ๋นเป็ดกับมันฝรั่งนอกเหนือจากมันฝรั่งหัวหอมและแครอทแล้วคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้ เห็ดและลูกพรุนเหมาะอย่างยิ่ง ถ้าเราพูดถึงเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบนี่คงจะถูกต้อง แอปเปิ้ลสด,หั่นเป็นชิ้น

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมตัว เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• ใบกระวาน
• เกลือ,
• เครื่องเทศ.

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง – สูตร

ในการตุ๋นเป็ดกับมันฝรั่งคุณต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยปกติจะใช้มีดคมขนาดใหญ่หรือขวานเล็ก ขั้นแรกให้ตัดปีกและขาออก จากนั้นนำซากเป็ดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากนั้นจะต้องล้างส่วนเป็ดให้สะอาด น้ำเย็น- หากต้องการกำจัดกลิ่นสามารถแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้) เติมน้ำมะนาวคั้นสดครึ่งหนึ่งและเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 1 ลิตร

ตากชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ให้แห้งก่อนทอดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก ในน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะทอดเป็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นเป็ดทอดลงในกระทะ หม้อเป็ด หรือกระทะ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 ซม.

เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และใบกระวาน เคี่ยวเป็ดด้วยไฟอ่อน

ในขณะที่กำลังตุ๋นอยู่ ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า โดยรวมแล้วควรตุ๋นเป็ดกับหัวหอมและแครอทประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม

หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเป็ดและผักหลังจากเวลานี้

เคี่ยวมันฝรั่งและเป็ดต่ออีก 30 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในระหว่างการเคี่ยวได้หากต้องการ มันฝรั่งตุ๋นมาพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่เพียงพอ

เป็ดตุ๋นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลักร้อนๆ พร้อมสลัด เมื่อวางจานบนจานแล้วคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดได้ ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งคุณชอบไหม และสุดท้าย ฉันอยากจะเสริมว่าด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณสามารถตุ๋นได้ไม่เพียงแต่เป็ดกับมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห่าน ไก่

เมื่อพูดถึงเป็ด หลายๆ คนจะนึกถึงเป็ดทันที อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ล- แต่นอกเหนือจากสูตรนี้ จานวันหยุดมีอีกหลายอย่างที่ส่วนผสมหลักคือเนื้อเป็ด

ขณะนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อทั้งซากเป็ดทั้งตัวและเนื้อเดียวได้ และนี่เป็นวิธีที่สะดวกมากเพราะคุณไม่มีเวลาที่จะหั่นเป็ดทั้งตัวเสมอไปและมีราคาแพง

เป็ดมีเนื้อมันจึงปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับไขมันได้ง่าย กับ เนื้อเป็ดมันกลับกลายเป็นว่ามาก พิลาฟแสนอร่อย,กะหล่ำปลีตุ๋นกับเป็ด แต่บางทีส่วนใหญ่มักจะเตรียมมันฝรั่งไว้

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• ลูกเป็ดที่ได้รับอาหารอย่างดีจะมีเนื้อนุ่มและนุ่ม เป็ดตัวเก่าแม้จะเคี่ยวเป็นเวลานาน แต่ก็สามารถกลายเป็นเป็ดที่เหนียวและไม่มีรสได้
• อาหารที่ทำจากเป็ดที่มีไขมันมากเกินไปจะมีรสมันเยิ้ม นอกจากนี้อาหารที่มีไขมันยังย่อยได้น้อย ดังนั้นจึงต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออก
• น้ำมันเป็ดสามารถนำไปใช้ทอดหัวหอม มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ได้ น้ำมันเป็ดที่เหลือสะสมได้ดี ตู้แช่แข็ง- สามารถละลาย เทใส่ขวดเล็ก แช่เย็น และเก็บในตู้เย็นได้
• ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่เป็ดตัวเก่ากับน้ำส้มสายชูหรือหมักโดยโรยน้ำมะนาว
• เพื่อป้องกันไม่ให้จานมันเยิ้มเกินไป คุณต้องใช้มันเป็ดแทนน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นเนื้อที่มีไขมันและหนังไว้ในกระทะร้อนแล้วทอดจนมีไขมันบางส่วน ไขมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้ จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อที่เหลือ ต่อไปก็ทำตามสูตร
• ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพร ใบกระวาน ออลสไปซ์ ยี่หร่า รากผักชีฝรั่งและกระเทียมจะถูกเพิ่มลงในเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.7 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดแบ่งเป็นชิ้นตามข้อ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมด้วยมีด
• วางชิ้นเป็ดลงในหม้อต้มแห้งที่ร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะเห็นว่ามีไขมันปรากฏอยู่ในหม้อในปริมาณที่เพียงพอ นำเนื้อออกมาใส่จาน
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในไขมันเป็ดที่เตรียมไว้แล้วทอด
• วางเป็ดแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ถึงระดับเนื้อ ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเป็ดนุ่ม
• เพิ่มมันฝรั่งและเติมน้ำเดือดมากขึ้น เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 10 นาที ให้ใส่กระเทียมและเอาใบกระวานออก การรักษาความร้อนเริ่มมีรสขม
• วางเป็ดที่เสร็จแล้วพร้อมมันฝรั่งลงบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.7 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน
• ในกระทะที่แห้ง ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไปถึงระดับของเนื้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้เป็ดควรจะนิ่ม
• เพิ่มมันฝรั่งผัดปรุงต่ออีก 10 นาที
• ทอดหัวหอมในไขมันที่เตรียมไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทลงไป ตั้งไฟให้ร้อนพร้อมกับหัวหอม เพิ่ม วางมะเขือเทศ, คนให้เข้ากัน พักไฟไว้ 5 นาที วางในชามพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง เพิ่มเท่าไหร่ครับ น้ำร้อนเพื่อไม่ให้ไปถึงผักชั้นบนสุดเพียงเล็กน้อย เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
• วางเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและมะกอก

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.6 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ด ตัดไขมันบางส่วนออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นๆ
• ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน
• ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใส่ไขมันที่ตัดแล้วลงในกระทะที่แห้งและอุ่น เมื่อละลายแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดมันทุกด้าน ย้ายเนื้อไปใส่หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา วางไว้บนไฟ เทน้ำเดือดลงบนเป็ด (น้ำควรปิดไว้เพียงเล็กน้อย) และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มมันฝรั่งสับลงในเป็ด หลนเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้ไขมันที่เหลือผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมดแล้ว ให้ย้ายผักจากกระทะไปใส่ในชามพร้อมกับเป็ดและมันฝรั่ง เพิ่มมะกอก เพิ่มเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม
• วางเป็ดตุ๋นพร้อมมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและมะเขือยาวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.6 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังหม้อต้ม เก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาหม้อน้ำไว้
• ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แครอท กระเทียม และหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ หัวหอมเป็นวงครึ่ง แครอทเป็นชิ้น และสับกระเทียมให้ละเอียด
• ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองซีก จากนั้นหั่นตามขวางเป็นชิ้นกว้าง หากมะเขือยาวที่หั่นแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาออกแล้วบีบมะเขือยาวเบา ๆ
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะพร้อมไขมันที่เหลือแล้วทอด เพิ่มมะเขือยาวผัดปรุงด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มความร้อนใต้หม้อ เพิ่มมันฝรั่งสับและทอดเบา ๆ เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่ในระดับเดียวกับมันฝรั่ง หลนเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่ผักที่เตรียมไว้ให้กับเป็ดพร้อมมันฝรั่งและ พริกหยวก- ใส่เกลือ พริกไทยดำ และฮอปซูเนลิ เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม
• โรยเป็ดตุ๋นเสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งกับผักชี

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เนื้อเป็ดกับมันฝรั่งจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่เวลาในการปรุงเนื้อลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

นอกจากผักที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถใส่บวบ กะหล่ำปลี แตงกวาดอง และฟักทองลงในเป็ดพร้อมมันฝรั่งได้

09.04.2018

เพื่อเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์ จานเนื้อเรามักจะเลือกนก และมุ่งความสนใจไปที่ไก่ โดยไม่สนใจเป็ดโดยไม่สมควร เนื้อของนกชนิดนี้มีกลิ่นเฉพาะตัว และเพื่อให้เป็ดมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง เทคนิคการทำอาหาร- ในบทความวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเป็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมันฝรั่งในเตาอบ

เราปรุงไก่บ่อยกว่าเป็ดมาก แต่เปล่าประโยชน์เพราะเนื้อของนกตัวนี้ดีต่อสุขภาพมาก ผู้สนับสนุน โภชนาการที่เหมาะสมพวกเขาไม่ได้มองไปทางเป็ดด้วยซ้ำเนื่องจากเนื้อเป็ดมีไขมันมาก แต่ถ้าคุณใช้ซากเป็ดมัสกี้ในการปรุงอาหารเปอร์เซ็นต์ไขมันในนกตัวนี้จะน้อยลงอย่างมาก

หากเป็ดอบเป็นชิ้นในเตาอบพร้อมมันฝรั่งปรุงอย่างถูกต้องทุกคนจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

ในบันทึก! เช่น สูตรก็จะได้ผลสำหรับปรุงเป็ดทั้งชิ้นและทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด – 2 กก.
• เครื่องเทศเกลือ - 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• หัวมันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมความพร้อมให้ครบถ้วนและ จานอร่อยเราจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกเนื้อเป็ดอย่างระมัดระวังโดยใส่ใจแม้แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ
2. ก่อนอื่นเราละลายซากเป็ดแล้วเผาถ้าจำเป็นแล้วล้างออกให้สะอาด
   


3. เราตัดซากเป็ดตามสันเขา ในขั้นตอนเดียวกันซากจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถอบให้แบนแล้วตัดก่อนเสิร์ฟได้
   
4. ตอนนี้เราต้องเตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็น
5. เทเกลือลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถใช้อาหารทะเลหรืออาหารบนโต๊ะปกติได้
   
6. เพิ่มส่วนผสมพริกไทยและเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมจำนวนมากให้ละเอียด ทางที่ดีควรเพิ่มฮ็อปซูเนลีและแกง
   
7. ถูด้านในของซากเป็ดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
   


8. ปอกหัวมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและปรุงรส พริกไทยป่น.
   


9. ใช้ถาดอบหรือแบบทนความร้อน หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืชกลั่น
10. วางมันฝรั่งและหัวหอมไว้ด้านล่าง แล้วเป็ดเป็นชิ้นหรือทั้งหมดไว้ด้านบน ในกรณีหลังนี้เราพยายามทำให้ซากเรียบให้มากที่สุด
    
11. ปิดด้านบนของถาดอบด้วยแผ่น อลูมิเนียมฟอยล์- ใส่เป็ดและมันฝรั่งในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
    
12. อบที่อุณหภูมิ 200° ปรุงเสร็จแล้วอย่ารีบนำเป็ดออกจากเตาอบ ทิ้งไว้อีก 20 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่

เป็ดนุ่มในน้ำดองส้ม

พ่อครัวส่วนใหญ่พยายามหลีกเลี่ยงการปรุงเป็ดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว น้ำดองจะช่วยกำจัดมัน ส้มเผยให้เห็นรสชาติของเป็ดอย่างเต็มที่ เพื่อความเผ็ดร้อน ให้เติมลูกพรุนลงไป เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นกับมันฝรั่งจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 0.2 กก.
• เนื้อเป็ด – 2 กก.
• หัวมันฝรั่ง – 700 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 70 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่ - 5-6 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยผสม

การตระเตรียม:

1. เราตัดซากเป็ดแปรรูปออกเป็นส่วนๆ
2. ในการเตรียมอาหารเราจะต้องมีปลอกอบ
3. บดกลีบกระเทียมภายใต้ความกดดัน
4. เพิ่มส่วนผสมกระเทียมสับเกลือและพริกไทยลงในชิ้นเนื้อเป็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปอกส้ม เอาฟิล์มสีขาวและเส้นเลือดออกจากส่วน ตัดเป็นก้อน
6. เราปอกเปลือกหัวมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
7. รวมมันฝรั่งกับเนื้อส้ม เพิ่มก้านโรสแมรี่
8. นึ่งลูกพรุนในน้ำเดือดก่อน ทำให้ผลไม้แห้งแห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
9. เพิ่มลูกพรุนลงในมันฝรั่งแล้วคนให้เข้ากัน
10. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซองอบ
11. เรายึดขอบด้วยคลิปแล้วโอนไปยังถาดอบหรือแบบทนความร้อน
12. ใส่เป็ดและมันฝรั่งในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
13. อบที่อุณหภูมิ 200° หากคุณต้องการให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถตัดปลอกเป็ดอย่างระมัดระวังครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนล้มเหลวในกระบวนการเตรียมเนื้อเป็ดเพราะมันจะแข็งและแห้ง ชิ้นเป็ดกับมันฝรั่งปรุงใน ซอสนม,จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ. ลองมันเราหวังว่าคุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ - 500 มล.
• หัวมันฝรั่ง – 0.7 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• เนื้อเป็ด – 1 กก.
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 70 มล.;
• แชมเปญสด - 0.4 กก.
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 150 กรัม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันร้อยละ – 0.25 ลิตร
• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง

การตระเตรียม:

เมื่อพูดถึงเป็ด หลายคนนึกถึงเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลทันที แต่นอกจากสูตรอาหารสำหรับวันหยุดนี้แล้ว ยังมีอีกหลายสูตรที่มีส่วนผสมหลักคือเนื้อเป็ด

ขณะนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อทั้งซากเป็ดทั้งตัวและเนื้อเดียวได้ และนี่เป็นวิธีที่สะดวกมากเพราะคุณไม่มีเวลาที่จะหั่นเป็ดทั้งตัวเสมอไปและมีราคาแพง

เป็ดมีเนื้อมันจึงปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับไขมันได้ง่าย เนื้อเป็ดทำให้พิลาฟอร่อยมาก กะหล่ำปลีตุ๋นกับเป็ด แต่บางทีส่วนใหญ่มักจะเตรียมมันฝรั่งไว้

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• ลูกเป็ดที่ได้รับอาหารอย่างดีจะมีเนื้อนุ่มและนุ่ม เป็ดตัวเก่าแม้จะเคี่ยวเป็นเวลานาน แต่ก็สามารถกลายเป็นเป็ดที่เหนียวและไม่มีรสได้
• อาหารที่ทำจากเป็ดที่มีไขมันมากเกินไปจะมีรสมันเยิ้ม นอกจากนี้อาหารที่มีไขมันยังย่อยได้น้อย ดังนั้นจึงต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออก
• น้ำมันเป็ดสามารถนำไปใช้ทอดหัวหอม มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ได้ น้ำมันเป็ดที่เหลือเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง สามารถละลาย เทใส่ขวดเล็ก แช่เย็น และเก็บในตู้เย็นได้
• ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่เป็ดตัวเก่ากับน้ำส้มสายชูหรือหมักโดยโรยน้ำมะนาว
• เพื่อป้องกันไม่ให้จานมันเยิ้มเกินไป คุณต้องใช้มันเป็ดแทนน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นเนื้อที่มีไขมันและหนังไว้ในกระทะร้อนแล้วทอดจนมีไขมันบางส่วน ไขมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้ จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อที่เหลือ ต่อไปก็ทำตามสูตร
• ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพร ใบกระวาน ออลสไปซ์ ยี่หร่า รากผักชีฝรั่งและกระเทียมจะถูกเพิ่มลงในเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.7 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดแบ่งเป็นชิ้นตามข้อ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมด้วยมีด
• วางชิ้นเป็ดลงในหม้อต้มแห้งที่ร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะเห็นว่ามีไขมันปรากฏอยู่ในหม้อในปริมาณที่เพียงพอ นำเนื้อออกมาใส่จาน
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในไขมันเป็ดที่เตรียมไว้แล้วทอด
• วางเป็ดแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ถึงระดับเนื้อ ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเป็ดนุ่ม
• เพิ่มมันฝรั่งและเติมน้ำเดือดมากขึ้น เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 10 นาที ให้ใส่กระเทียมและเอาใบกระวานออก เนื่องจากจะเริ่มมีรสขมเมื่อปรุงเป็นเวลานาน
• วางเป็ดที่เสร็จแล้วพร้อมมันฝรั่งลงบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.7 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน
• ในกระทะที่แห้ง ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไปถึงระดับของเนื้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้เป็ดควรจะนิ่ม
• เพิ่มมันฝรั่งผัดปรุงต่ออีก 10 นาที
• ทอดหัวหอมในไขมันที่เตรียมไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทลงไป ตั้งไฟให้ร้อนพร้อมกับหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัด พักไฟไว้ 5 นาที วางในชามพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง เติมน้ำร้อนให้พอท่วมผักชั้นบนสุด เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
• วางเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและมะกอก

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.6 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ด ตัดไขมันบางส่วนออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นๆ
• ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน
• ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใส่ไขมันที่ตัดแล้วลงในกระทะที่แห้งและอุ่น เมื่อละลายแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดมันทุกด้าน ย้ายเนื้อไปใส่หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา วางไว้บนไฟ เทน้ำเดือดลงบนเป็ด (น้ำควรปิดไว้เพียงเล็กน้อย) และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มมันฝรั่งสับลงในเป็ด หลนเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้ไขมันที่เหลือผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมดแล้ว ให้ย้ายผักจากกระทะไปใส่ในชามพร้อมกับเป็ดและมันฝรั่ง เพิ่มมะกอก เพิ่มเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม
• วางเป็ดตุ๋นพร้อมมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งและมะเขือยาวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.6 กก.
• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังหม้อต้ม เก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาหม้อน้ำไว้
• ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แครอท กระเทียม และหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ หัวหอมเป็นวงครึ่ง แครอทเป็นชิ้น และสับกระเทียมให้ละเอียด
• ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองซีก จากนั้นหั่นตามขวางเป็นชิ้นกว้าง หากมะเขือยาวที่หั่นแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาออกแล้วบีบมะเขือยาวเบา ๆ
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะพร้อมไขมันที่เหลือแล้วทอด เพิ่มมะเขือยาวผัดปรุงด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มความร้อนใต้หม้อ เพิ่มมันฝรั่งสับและทอดเบา ๆ เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่ในระดับเดียวกับมันฝรั่ง หลนเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่ผักและพริกหยวกที่เตรียมไว้ลงในเป็ดและมันฝรั่ง ใส่เกลือ พริกไทยดำ และฮอปซูเนลิ เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม
• โรยเป็ดตุ๋นเสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งกับผักชี

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เนื้อเป็ดกับมันฝรั่งจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่เวลาในการปรุงเนื้อลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

นอกจากผักที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถใส่บวบ กะหล่ำปลี แตงกวาดอง และฟักทองลงในเป็ดพร้อมมันฝรั่งได้

แน่นอนว่าไก่ปรุงง่ายกว่ามาก

เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากขึ้น

เนื้อไก่ยังมีรสชาติที่เป็นสากลซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดในการเลือกรสชาติที่เป็นกลางของนกตัวนี้

เราต้องไม่ลืมว่าเนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปไม่ใช่เพราะดีกว่า แต่เนื่องจากการเลี้ยงไก่เนื้อเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากกว่า: ไก่ให้ผลกำไรมากขึ้นและเร็วกว่าเมื่อเทียบกับการเลี้ยงนกชนิดอื่น

สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ

แม้แต่การรวมกันของสององค์ประกอบอย่างเป็ดที่มีไขมันและมันฝรั่งซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตก็อาจทำให้เกิดความขุ่นเคืองและประท้วงจากผู้สนับสนุน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. แต่ถ้ามันอร่อยล่ะ?

หากคุณปฏิบัติตามมาตรการนี้ คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการรับประทานอาหารได้อย่างน้อยบางครั้งก็เป็นสิ่งที่ผิดปกติ เนื้ออร่อย- ไม่มีกฎเกณฑ์โดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ไขมันเป็ดยังมีกรดไขมันคล้ายกับน้ำมันมะกอกและโดยทั่วไปองค์ประกอบวิตามินของเนื้อเป็ดจะแยกความแตกต่างจากเนื้อไก่ได้ดี

ไขมันเป็ดช่วยขจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายซึ่งเมื่อพิจารณาถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน ทำให้เป็ดกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

บางคนไม่ชอบเนื้อเป็ดเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ มีกฎเกณฑ์บางประการในการคัดเลือกและแปรรูปล่วงหน้า

กลิ่นเฉพาะของเนื้อเป็ดนั้นมาจากต่อมซึ่งอยู่ที่หางเหมือนกับไก่ เมื่อเริ่มตัดซากจะต้องเอาออกก่อนเพื่อไม่ให้ไขมันหลุดออกมาระหว่างกระบวนการทาร์ริ่ง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- นอกจากนี้ในการเลือกเป็ดควรคำนึงถึงอายุของนกด้วย เป็ดแก่จะมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่เหมือนนกอายุน้อย และเนื้อเป็ดหนุ่มจะมีความเหนียวน้อยกว่า คุณสามารถแยกแยะเป็ดแก่จากลูกเป็ดได้ด้วยความแข็งแกร่งของกระดูกอก: ในนกลูกเป็ด กระดูกงูมีโครงสร้างเป็นกระดูกอ่อนและยืดหยุ่นได้ เกล็ดที่ปกคลุมขาสามารถบอกคุณได้ว่านกตัวนี้คุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่

เมื่อเลือกเนื้อเป็ดต้องคำนึงถึงสายพันธุ์นกด้วย ควรให้ความสำคัญกับเนื้อเป็ดมัสค์: อัตราส่วนของกล้ามเนื้อและส่วนไขมันในสายพันธุ์นี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากต่อเนื้อไม่ติดมัน

แม้ว่าจะไม่มีการใช้ไขมัน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมความอร่อยและ เป็ดฉ่ำ: เนื้อจะแข็งและแห้ง ดังนั้นให้ทิ้งไขมันไว้บนซากและคุณสามารถเอาส่วนเกินออกได้หลังจากการอบ

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่คุณพบอย่างเคร่งครัด เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ได้รับคำแนะนำจากสัญชาตญาณและการมีส่วนผสมบางอย่างในครัว ซึ่งเปิดโอกาสให้พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง

1. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบในซอง

วัตถุดิบ:

ส้มฝาน 200 กรัม

เป็ดควักไส้ 1.9 - 2.2 กก

มันฝรั่ง 0.6-0.7 กก

กระเทียม 10-20 กรัม

พริกไทยเกลือ

ลูกพรุน 50 ก

โรสแมรี่ 5-6 ก้าน

การตระเตรียม:

ถูซากด้วยเครื่องเทศและกระเทียมทั้งด้านบนและด้านใน วางมันฝรั่งปอกเปลือกและลูกพรุนหั่นบาง ๆ ใส่เข้าไปในซากให้แน่นแล้วเย็บ หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางพร้อมกับก้านโรสแมรี่และซากในถุงอบ มัดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 200°Ϲ สามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

2. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบในกระดาษฟอยล์พร้อมเห็ดและซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:

มันฝรั่ง 700 กรัม (สุทธิ)

นม 0.5 ลิตร

กระเทียม 40 ก

น้ำมัน (สำหรับทอด) 70 ก

เห็ดนมเค็ม 400 ก

ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

อกเป็ด 1.2 กก

ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม

การตระเตรียม:

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเห็ดนมสับลงไปโรยด้วยแป้ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ด ย้ายเห็ดและหัวหอมลงในจานอบ ทำความสะอาดและเตรียมพร้อมแล้ว อกเป็ดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่าเติมเกลือ วางเป็ดย่างไว้บนเห็ดและหัวหอม ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งลูกเล็กออกเป็นสี่ส่วน ต้มในนม ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงบนเนื้อเป็ด เทครีมเปรี้ยวลงในนมที่มันฝรั่งต้มแล้วเติมแป้งอีก 50-60 กรัมคนให้เข้ากันแล้วเทซอสลงบนเห็ดเป็ดและมันฝรั่ง อบที่อุณหภูมิ 180°Ϲ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดผสมกับพาร์สลีย์แล้ววางในเตาอบร้อนอีก 10-15 นาที

3. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบในหม้อ

วัตถุดิบ:

ถั่วหลากสี 400 ก

เนื้อสัตว์ปีก 600 ก

มันฝรั่งต้ม 900 กรัม

แครอท 250 ก

อ้วนเป็ด 150 ก

ครีมมะเขือเทศ 350 ก

ซอสมะเขือเทศ 100 มล

แป้ง (สำหรับผัด) 100 กรัม

ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ 120 กรัม

มะกอกเขียว 200 ก

สลัดพริกไทย 300 กรัม (สุทธิ)

ขนมพัฟ แป้งยีสต์ 800 ก

ไข่แดงตีแล้ว

การตระเตรียม:

เตรียมผัก:

หัวหอมและแครอทหวาน ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนอย่างประณีต ทอดผักด้วยน้ำมันเป็ดใส่แป้งเล็กน้อยแล้วเทลงในซอสมะเขือเทศ ยกกระทะออกจากเตา

หั่นมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นก้อน ล้างถั่วที่แช่ไว้แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ปิดเตาแล้วปล่อยให้ถั่วเย็นในน้ำซุป

ปอกมะเขือเทศและพริกลวกแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดมะกอกหลุมเป็นวง หั่นเนื้อเป็ดเป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง สับผักอย่างประณีต

แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในหม้อ ปริมาตร 3/4 แล้วเท ซอสมะเขือเทศพร้อมผักเสริมค่ะ ซุปผักเพื่อปกปิดเนื้อหาในแต่ละหม้อด้วยของเหลว จากการก่อตัว แป้งพร้อมให้ตัดเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อแล้วทาด้านหนึ่งด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว วางแป้งลงบนหม้อโดยด้านที่ทาน้ำมันไว้ โดยปิดผนึกให้แน่นตามขอบแทนที่จะปิดฝา เทน้ำลงในกระทะลึกแล้ววางหม้อ

โอนกระทะไปที่ เตาอบร้อนและอบจานจนน้ำระเหยและแป้งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำถาดอบพร้อมหม้อออกมา ทาแป้งด้วยไข่แดงที่เหลือ และโรยด้วยเมล็ดงาหรือยี่หร่าหากต้องการ นำหม้อกลับเข้าเตาอบแล้วปรุงให้เสร็จ เสิร์ฟหม้อที่แบ่งส่วนบนจานที่บุด้วยผ้าเช็ดปาก เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหากในเรือซอส

4. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ "บนหมอน"

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 0.5 กก

เป็ด 2 -2.3 กก

น้ำลูกเกดแดง 200 มล

พริกไทยดำ

โหระพา, เผ็ด, สะระแหน่

ไวน์แดง 100 มล

การตระเตรียม:

เตรียมซอส: รวมน้ำลูกเกดกับไวน์แดง เพิ่มก้านโหระพา เสจ และโหระพาลงในน้ำผลไม้และไวน์ อุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ปล่อยให้เดือด ทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25°C เติมน้ำผึ้ง และคนให้เข้ากันจนละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มซอส: มันจะพร้อมในเตาอบพร้อมกับเป็ดและมันฝรั่งทำให้มีกลิ่นหอม

หั่นมันฝรั่งและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น เกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปิดกระทะด้วยฟอยล์ทาน้ำมัน วางหัวหอมเป็นชั้นเดียวแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นวางชิ้นมันฝรั่ง

ผ่าครึ่งซากเป็ดที่เตรียมไว้ตามยาว ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศเทซอสที่เหลือแล้วกดทับ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้วางลงบนมันฝรั่งแล้วอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้นำนกออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก แล้วราดซอสที่ใช้หมักนกไว้ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

5. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบพร้อมชีสและแชมปิญอง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

อกเป็ด 1.2 กก

แชมปิญอง 1 กก

ชีส (แข็ง) 400 ก

มะเขือเทศ 600 ก

มันฝรั่ง 500 ก

เครื่องเทศและสมุนไพร

การตระเตรียม:

ตัดอกเป็นชิ้น 200 กรัม ให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วตีให้เข้ากัน รักษาแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ อัดจาระบีฟอยล์ วางเนื้อเป็ดบนกระดาษฟอยล์ หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้ววางบนเนื้อเป็ดแต่ละชิ้น วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ต่อไป วางแชมเปญหั่นบาง ๆ หัวหอมหั่นบาง ๆ และชีสขูดไว้ด้านบนของมะเขือเทศ ขณะที่คุณวางส่วนผสมแต่ละชั้น ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ปิดเค้กเลเยอร์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-70 นาที เอาฟอยล์ออกสักครู่ก่อนจะพร้อมขึ้นรูป เปลือกชีส- หลังจากปิดเตาอบ โรยจานด้วยสมุนไพรสับแล้วปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อเสิร์ฟตามอุณหภูมิโดยปิดประตู

6. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบยัดไส้

วัตถุดิบ:

หัวหอมขาว 400 ก

จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 20-30 กรัม

ส้มเลือด 250 ก

มันฝรั่งปอกเปลือก(ใหญ่) 0.8 กก

ซากเป็ดควักไส้ออก 2.0-2.5 กก

พริกป่น)

ดอกคาร์เนชั่น

ผักชี

ออลสไปซ์และพริกไทยดำป่น

ลูกพรุน 100 กรัม

วอลนัท (เมล็ด) 50 กรัม

กระเทียม 10-20 กรัม

ครีมเปรี้ยว 50-70 กรัม

พาร์เมซาน 150 ก

การตระเตรียม:

เลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับจานนี้ โดยควรมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำความสะอาด ล้าง และปรุงจนสุก ใช้มีดที่มีใบมีดสั้นแล้วแบ่งหัวต้มแต่ละหัวออกเป็นครึ่งหนึ่ง โดยตัดเป็นรอยหยักตามขวาง ใช้ช้อนชาตักตรงกลางของมันฝรั่งแต่ละซีกแล้วทำเป็นบ่อ บดเยื่อกระดาษที่เลือกโดยใช้เครื่องบดมันฝรั่ง ใส่ลูกพรุนนึ่งและสับละเอียดเมล็ดถั่วบดด้วยกระเทียมและครีมเปรี้ยวลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ยัดไส้มันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมนี้ แล้ววางลงในจานแยกต่างหากชั่วคราว และเริ่มยัดไส้นก

ล้างเป็ดน้ำมันดิน เช็ดให้แห้งเล็กน้อย เอาต่อมที่หางออก เล็มปีกจนถึงพรรคแรก หักปีกที่ข้อต่อแรกแล้วหมุนกลับอย่างรวดเร็วเพื่อที่ว่าหลังจากการอบแล้วพวกมันจะไม่ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน อย่าตัดไขมันออก: จะมีประโยชน์ในการอบเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทยป่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ กานพลู และเมล็ดผักชี บดเครื่องเทศแห้งให้เป็นผงแล้วถูซากนกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผงเครื่องเทศ

สับหัวหอมเป็นเส้นเติมน้ำตาล 1/2 ช้อนและน้ำมะนาว 100 มล. หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เก็บหัวหอมไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม จากนั้นปอกเปลือกโดยเอาเยื่อหุ้มออก และแยกแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามส่วน รวมหัวหอมดองกับชิ้นส้มแล้วยัดซาก หากซากมีขนาดใหญ่ให้เพิ่มปริมาณหัวหอมและส้ม: ควรอัดให้แน่นในตอนเช้า เย็บหน้าท้องและรูที่คอ นำนกที่เตรียมไว้ใส่ถุงสุญญากาศแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

วางจานอบที่กว้างและลึกด้วยกระดาษฟอยล์โดยไม่ทำให้ขอบฉีกขาด ใส่ ตุ๊กตานกตรงกลางแบบฟอร์มเพื่อให้คุณวางรอบๆ ในภายหลังได้เล็กน้อย มันฝรั่งยัดไส้- ปิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์ บีบขอบให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°Ϲ หลังจากเริ่มอบ 2 ชั่วโมง ให้นำกระทะออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ชั้นบนสุดออก แล้ววางมันฝรั่งยัดไส้รอบๆ ตัวนก วางชีสขูดไว้ตรงกลางมันฝรั่งแต่ละชิ้นแล้วเทน้ำที่ออกมาจากเป็ดระหว่างการอบ แปรงผิวเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วอบประมาณ 30-40 นาที และปิดอีก 15 นาทีโดยไม่ใช้ฟอยล์ชั้นบนเพื่อทำให้มันฝรั่งและสัตว์ปีกเป็นสีน้ำตาล

ปิดเตาอบและปล่อยเป็ดไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นจึงนำออก ถอดด้ายออก แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ

7. สูตรการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลีขาวและข้าว

วัตถุดิบ:

ไรอาเชนกา 750 มล

ข้าวนึ่ง 260 ก

ผักกาดขาว 0.5 กก

หอมหวาน(สีขาว) 300 ก

มันฝรั่งลูกเล็ก 500 ก

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 150 กรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 250 ก

เป็ดหนุ่มอ้วน 2.0-2.3 กก

น้ำมะนาว 100 มล

การตระเตรียม:

หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ ถูแต่ละอันด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมะนาวลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ซากที่มีผักชีฝรั่งสับลงไป มัดถุงแล้วนำไปแช่เย็น โดยควรข้ามคืน ล้างและทำให้ข้าวเปียกให้สะอาด

วันรุ่งขึ้นสับกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ เอา แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวให้ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางหัวหอม กะหล่ำปลี ข้าว แอปเปิ้ล และชิ้นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชั้นๆ ในจานหม้อปรุงอาหาร ปรุงรสนมอบหมักด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วเทลงในจานหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำหากจำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อหาด้วยของเหลว ปิดฝาจานแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง เปิดเตาไว้ที่200ºϹ ห้าถึงสิบนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มสมุนไพรสับและใบกระวาน

เนื้อเป็ดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดและอบ

คุณสามารถเตรียมมันจากไขมันเป็ดได้ เครื่องเคียงแสนอร่อย: อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยวิตามินที่มีคุณค่าและกรดไม่อิ่มตัวมากมาย

ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย มีกฎเกณฑ์มานานแล้ว: เสิร์ฟเนื้อสัตว์ด้วย ซอสเปรี้ยว- เป็นสารเติมแต่งที่เป็นกรดซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมัน

สำหรับซอสเป็ด อย่าใช้แค่ผลไม้รสเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ลเท่านั้น หากต้องการกระจายความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อเป็ด ให้ลองเพิ่มองุ่น แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกเกดแดงลงในเนื้อเป็ด

วิธีการปรุงเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง? จริงๆแล้วมันง่ายกว่าที่คิดไว้มาก จานนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการเตรียมพิเศษใดๆ เรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและกระบวนการทำอาหาร เรากำลังเสนอให้กับคุณ สูตรง่ายๆเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย มันจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชุดทำอาหารใดๆ

เป็ด – 1/2 ซาก;
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 1.5 กก.
วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืช;
เกลือ.

การเตรียมเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง:

ขั้นแรก ล้างซากเป็ดครึ่งตัวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้

ตอนนี้พวกเขาจะต้องวางในกระทะที่มีน้ำมัน (อุ่น) แล้วทอดทุกด้านจนกระทั่งเป็ดถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

ระหว่างที่เป็ดย่างก็มีเวลาทำผัก
แน่นอนว่าหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าจะต้องหั่นเป็นครึ่งวง
แครอทที่ปอกแล้วจะต้องหั่นตามยาวออกเป็น 2 ซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม

เมื่อเป็ดทอดแล้วต้องนำออกจากกระทะใส่ภาชนะแยกต่างหาก และโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นส่งแครอทไปที่คานผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อผักเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะให้เข้ากัน ลดไฟแล้วพักไว้อีก 3 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ถึงเวลาสำหรับมันฝรั่ง: คุณต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ (ตามที่คุณต้องการ) แล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนาหรือดีกว่านั้นคือจานหม้อปรุงอาหาร พริกไทยมันฝรั่งสับใส่เกลือแล้วใส่ผักผัดกับมะเขือเทศ และที่นี่คุณต้องใส่ชิ้นเป็ดทอด ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เทน้ำลงในภาชนะ (ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมมันฝรั่ง) ใส่ใบกระวาน

วางกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผักบนไฟแรงแล้วรอจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลนจานเป็นเวลา 50 - 60 นาที

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งพร้อม!
ทานให้อร่อย!

ในช่วงฤดูหนาวในสภาพอากาศแบบทวีป ผู้คนมักอยากอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องทำงานหนัก (จริงๆ แล้วไม่ใช่ทุกคนที่นั่งในออฟฟิศ)

เนื้อเป็ดถึงแม้จะมีไขมันมาก แต่ก็ยังมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้พลังงาน ในฤดูร้อนหรือวันที่อากาศอบอุ่นด้วยลูกพรุนและในฤดูหนาวคุณสามารถใช้มันฝรั่งได้ - มันจะน่าพึงพอใจและอร่อย จานนี้เหมาะสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์. ควรปรุงเป็ดมัสค์หรือมัลลาร์ด (ลูกผสมกับเป็ดมัสค์) เนื้อของสายพันธุ์ย่อยเหล่านี้นุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า แน่นอนว่าควรกินอาหารที่ทำจากเนื้อนกน้ำไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์จะดีกว่า

เป็ดตุ๋นกับเห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก.
• มันฝรั่ง – 5-8 ชิ้น ขนาดกลาง;
• เห็ดสด (ขาว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม) – 300-500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศแห้ง (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี, ขิง, ยี่หร่า);
• กระเทียม – 2-5 กลีบ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• ผักใบเขียวสดต่างๆ
• มะนาวสำหรับดอง – 1 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน

การตระเตรียม

แยกส่วนหัว คอ หลัง ปีก รวมทั้งเครื่องในออกจากซาก (ใช้สำหรับซุป) ต้องตัดต่อมกลิ่นที่หางออก เราตัดซากที่เหลือเป็นชิ้น ๆ (มีกระดูก) ซึ่งสะดวกต่อการรับประทาน เรามาหมักเนื้อนี้ด้วยส่วนผสมกัน น้ำมะนาวพริกแดงร้อนจำนวนเล็กน้อย + กระเทียม 2 กลีบ (สับ) เราหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อเปลี่ยนรสชาติเฉพาะของเนื้อเป็ดในทางใดทางหนึ่ง เมื่อหมักเนื้อเป็ดเสร็จแล้ว ให้ใส่กระชอน แล้วล้างออกเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารมีรสเปรี้ยว จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด

ในหม้อต้ม ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ชิ้นเป็ดลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนเกือบสุก (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เติมน้ำและคนให้เข้ากันหากจำเป็น

ก่อนความพร้อมประมาณ 20 นาที ใส่มันฝรั่งและเห็ดหั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) เคี่ยวด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ก่อนเสิร์ฟ เย็นเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ จานนี้เสิร์ฟอย่างดีพร้อมผักดองหลากหลายชนิดรวมถึงเหล้าเบอร์รี่หนึ่งแก้ว

การใช้ผลิตภัณฑ์และสูตรเดียวกัน (ดูด้านบน) คุณสามารถปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในหม้อที่แบ่งส่วนได้

มาดาม จูเลีย ไชลด์ เชฟชาวอเมริกันและพิธีกรรายการทำอาหารกล่าวว่า “ใครๆ ก็ทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีคำแนะนำที่ถูกต้องและชัดเจนติดตัวไปด้วย” ตามคำแนะนำของผู้หญิงผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยปฏิวัติวิธีคิดของชาวอเมริกันเกี่ยวกับการทำอาหาร เราจะสรุปคร่าวๆ บางส่วน สูตรโดยละเอียดเป็ดกับมันฝรั่ง เราหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดในครัวของคุณ อาหารที่เราจะพูดถึงในวันนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันกับครอบครัวของคุณหรือเซอร์ไพรส์แขกในงานกาล่าดินเนอร์ที่จัดขึ้นเพื่องานรื่นเริงต่างๆ

“ย่างแบบบ้านๆ” กับเนื้อเป็ดและมันฝรั่ง

แม่บ้านบางคนซึ่งมีประสบการณ์ด้านลบอยู่เบื้องหลังอ้างว่าเนื้อเป็ดแข็งเกินไปจึงปฏิเสธที่จะซื้ออย่างเด็ดขาด แต่ความคิดเห็นที่มีอยู่นั้นผิด - นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆ ของการถูกเผาเพียงครั้งเดียว คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเข้าไปใกล้ไฟได้ตลอดชีวิต เราต้องการที่จะปัดเป่าตำนานนี้ หลังจากลองสูตรย่างแบบบ้านๆแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าจานที่มีเป็ดนั้นน่ารับประทานมากนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เป็ดสองกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - สิบห้าชิ้น
• หัวหอมเล็กสี่หัว
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• สมุนไพรสด 20 กรัม (ถ้าไม่มีให้ใช้แบบแช่แข็ง)
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน
• น้ำมันมะกอก- หกช้อนโต๊ะ
• แก้วโฮมเมด น้ำมะเขือเทศ
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

นี้ สูตรง่ายๆจะมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับผู้หญิงที่มีบทบาทต่างกัน เช่น แม่ ภรรยา ลูกสาว และคนงาน แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่อาศัยอยู่ตามลำพังหรือต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนหรือคนที่คุณรักด้วยทักษะการทำอาหาร “ย่างแบบบ้านๆ” กับเป็ดและมันฝรั่ง - แม้ว่าจะเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ต้องเตรียม แต่ก็อร่อยมาก

ตามปกติ ให้เริ่มต้นด้วยการตัดนก: เอาเครื่องในและไขมันภายในออก จากนั้นจึงใช้ไฟแช็กเผาและบ้วนปากด้วยน้ำประปา เมื่อเป็ดแห้งสนิท ให้สับซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่อุ่นอยู่ หากคุณไม่กังวลเรื่องรูปร่างของคุณ ให้ใช้น้ำมันหมูหรือไขมัน ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีเปลือกสีทองสวยงาม

เมื่อเสร็จแล้ว ให้ย้ายชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในกระทะที่มีก้นหนา โดยเทน้ำมะเขือเทศลงไป จากนั้นผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทันทีที่เริ่มเบาลงให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและบดโดยใช้การกด ตอนนี้ใส่ผักลงในชามพร้อมกับเป็ดแล้วเติมลงไป ใบกระวาน, พริกไทยป่น และ เกลือแกง- เปิดไฟอ่อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจานน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สูตรมาถึงข้อสรุปเชิงตรรกะ รออีกสักหน่อยความอร่อยก็พร้อมแล้ว ดังนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดผักเบา ๆ หากต้องการให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ รวมมันฝรั่งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่จานลงในเตาอบ เนื้อย่างควรเคี่ยวที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายสุดสับผักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - แล้วโรยอาหารด้วย

หากคุณไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น หากไม่มีน้ำมะเขือเทศ ให้ใช้ส่วนผสมปกติแล้วเจือจางด้วยน้ำต้มสุกอุ่น และแทนที่จะซื้อเป็ด คุณสามารถซื้อไก่หรือห่านได้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นเป็นคนละเรื่องกันโดยสิ้นเชิง เราหวังว่าการย่างกับมันฝรั่งจะเกินความคาดหมายของคุณ!

เป็ดกับเครื่องเทศ มันฝรั่ง และผัก

ถ้าคุณชอบเผ็ด อาหารที่มีกลิ่นหอมและพยายามใช้เครื่องเทศอยู่เสมอสูตรนี้จึงจะโดนใจ เป็ดอบกับมันฝรั่งและผักจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายมากสิ่งเดียวคือไม่เร็วเกินไปเพราะเพื่อให้เนื้อออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำจะใช้เวลานานพอสมควร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่เชื่อฉันเถอะว่าความคาดหวังของคุณจะเป็นไปตามนั้น!

วัตถุดิบ:

• ห้ากลีบกระเทียม
• เป็ดขนาดกลางตัวหนึ่ง
• เจ็ดมันฝรั่ง
• โหระพาสดและโรสแมรี่
• คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาได้หากต้องการ
• เกลือ
• น้ำมันพืช 25 มิลลิลิตร
• มะเขือเทศลูกเล็กสามลูก

วิธีทำอาหาร:

เมื่อไปร้านค้าหรือตลาดให้ลองซื้อนกที่ทำเสร็จแล้วซึ่งก็คือดึงออกมาและควักไส้ออกทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าได้มากซึ่งคุณสามารถอุทิศให้กับตัวเองได้ เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ล้างเป็ดด้วยน้ำประปาแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นแปรงด้านในและผิวหนังด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น สับสมุนไพรสดอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วนก

ตอนนี้ปอกกระเทียมแล้วแบ่งแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วนด้วยมีด จากนั้นยัดเข้าไปในเป็ด ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์ชิ้นใหญ่ที่ทาน้ำมันพืช วางซากไว้ตรงกลางและรอบๆ - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อฟอยล์ให้แน่นที่สุดแล้ววางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที ให้นำอาหารออก

มันมาถึงมะเขือเทศ: หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันแล้ววางไว้ข้างมันฝรั่ง โดยวิธีการที่คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวในจานมากขึ้น - ซึ่งจะปล่อยไขมันออกจากเป็ด เทมันลงบนนกอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วนำไปอบในเตาอบอีก 60 นาที

หลังจากนี้จัดโต๊ะ จานนี้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วย รสชาติที่ผิดปกติซึ่งได้รับจากสมุนไพร ไธม์มีกลิ่นฉุนและเข้มข้น และอาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีโรสแมรี่ อาหารอิตาเลี่ยน- ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มความเผ็ดให้กับเป็ด แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเสียหาย

เป็ดฉ่ำกับมายองเนสและมันฝรั่งอบ

สูตรเป็ดประกอบด้วยมายองเนสที่ใช้เคลือบนก ด้วยเหตุนี้จึงมีความอ่อนโยนนุ่มนวลและ เปลือกโลกสีทอง- ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ให้เติมใบโหระพาสด ไธม์ หรือโรสแมรี่ลงไป เครื่องเทศแห้งที่เหมาะสม ได้แก่ ขมิ้น พริกไทยดำป่น หรือพริกแดง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• เป็ด (น้ำหนักเฉลี่ย - หนึ่งครึ่งถึงสองกิโลกรัม)
• มันฝรั่งร่วนหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• มายองเนสรสเลิศ 100 กรัม
• น้ำต้มสุก
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในแง่ของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารและลำดับการทำอาหาร แต่ทุกธุรกิจก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เราเริ่มต้นตามปกติ: หลังจากล้างและทำให้เป็ดแห้งแล้วให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยป่น โปรดทราบว่าซากควรได้รับการประมวลผลไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังมาจากภายในด้วย

ตอนนี้ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดพิเศษ หากไม่มีให้สับผลิตภัณฑ์ด้วยมีด ผสมกับมายองเนส เติมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสด สับละเอียดแน่นอน เทซอสที่ได้ลงบนเป็ด

ใช้แผ่นอบแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวแล้วถูด้วยมือ วางนกไว้กลางจานแล้วทามันฝรั่ง ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมไม่หนาจนเกินไปจากนั้นจึงปิดซากด้วย อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศพิเศษสำหรับมันฝรั่งซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด พวกเขาจะให้ผักมีสีส้มทองที่สวยงามและมีเสน่ห์

สามารถเตรียมจานแบบมีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์ก็ได้ ฟิล์มเพียงช่วยปกป้องนกไม่ให้ถูกไฟไหม้ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้คลุมเป็ดไว้ด้วย เทน้ำต้มเล็กน้อยแต่ไม่ร้อนมากลงบนถาดอบ วางจานในเตาอบ เปิดเตาไว้ที่ 200 องศา ตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำสิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาเทลงในไขมันซึ่งในเวลานี้ควรจะปล่อยออกจากนก อย่าคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีก แต่นำกลับเข้าไปในเตาอบ ต้องขอบคุณ "เครื่องจักรที่เรียบง่าย" ทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

เนื้อเป็ดกับมันฝรั่งและลูกพรุน

เป็ดเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งด้วย ลองดูอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้คุณจะต้องใช้ลูกพรุน ซึ่งจะต้องแช่ไว้สักครู่ก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ทำกับข้าวแยกกัน เราแนะนำให้อบมันฝรั่งพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ รับประกันความอร่อยแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• เป็ดมากถึงสองกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มันฝรั่งสิบเอ็ดอัน
• ลูกพรุน 300 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ครีมเปรี้ยว
• ผักชีหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากคุณเลือกสูตรนี้ ถือว่าครึ่งหนึ่งของงานเสร็จแล้ว: ทำตามคำแนะนำที่ชัดเจน คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเป็ดไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟมืออาชีพ สิ่งสำคัญคือความอดทนและการฝึกฝนเล็กน้อย เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

ขั้นแรก ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วต้มจนสุกเต็มที่ จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสิบห้านาที ล้างผลไม้แห้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชาม โรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ยัดเป็ดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วเย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้

เทครีมเปรี้ยวหรือครีม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ ลงในซองอบแล้ววางนกไว้ที่นี่ วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 185 องศา) แล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดปุด ๆ ให้หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นสับผักชีลาวและผักชีให้ละเอียดที่สุด

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเป็ดออก ตัดปลอกแล้วเทของเหลวลงบนถาดอบ วางหัวหอมสีทองไว้รอบ ๆ ซากแล้วเก็บจานไว้ในเตาอบอีกสิบห้านาที ก่อนเสิร์ฟให้แบ่งนกออกเป็นส่วนๆ คือ ขา ปีก และตัดเนื้อด้านหลังออก

โดยธรรมชาติแล้วแต่ละสูตรมีความแตกต่างของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเป็ดกับมันฝรั่งที่ไม่ได้อยู่ในซอง แต่ทำบนถาดอบ โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเทน้ำเล็กน้อยหรือไวน์แดงแห้งลงในจาน นี่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เป็ด "สไตล์รัสเซีย"

เชฟมืออาชีพหลายคนต่อต้านการบรรจุเป็ด โดยอธิบายว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ เมื่อไส้เป็ด "มาถึง" เนื้อจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง พวกเขาอ้างว่าน้ำและไขมันจะออกมาทั้งหมดและเนื้อจะแห้งเกินไป แต่ทุกคนก็มีความคิดเห็นเป็นของตัวเอง และหากมีใครคนหนึ่งไม่ชอบสิ่งนี้หรือสูตรนั้น ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกคนจะลืมมันไปได้อย่างปลอดภัย

บางคนชอบเป็ดกับผลไม้ ในขณะที่บางคนชอบวิธีที่เป็นมาตรฐานมากกว่า เราขอแนะนำให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง - อาหารไม่ควรน่าเบื่อ นกกับมันฝรั่งและ กะหล่ำปลีดอง- มันไม่ดั้งเดิมเกินไป แต่น่ารับประทานมาก! ไขมันที่ได้จากเป็ดทำให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดองกิโลกรัม
• เป็ดตัวใหญ่
• ลูกพรุนสองกำมือ
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• เบคอนปรุงรสสี่ชิ้น
• หัวหอมสองหัว
• ใบกระวานและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

เราจะไม่อธิบายมากเกินไปว่าต้องทำอย่างไรกับเป็ด - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการได้เปลือกสีทองที่สวยงาม ให้ปล่อยซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรคลุมนกด้วยสิ่งใดๆ เลย คำแนะนำนี้แนะนำเป็นอย่างยิ่งหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกิน

เมื่อเริ่มทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม หัวหอมเป็นครึ่งวง และเบคอนเป็นเส้นบางๆ เมื่อเตาอบตั้งอุณหภูมิได้อย่างน้อย 180 องศา ให้วางเบคอนที่ทาเนยไว้ในจานหรือถาดอบที่กันความร้อนได้ ตามด้วยกะหล่ำปลีและลูกพรุนด้านหนึ่ง และมันฝรั่งอีกด้านหนึ่ง โรยอาหารด้วยเครื่องเทศและหัวหอมด้านบน ใส่ใบกระวานเล็กน้อย