ความอุดมสมบูรณ์บนชั้นวางของในร้านสามารถใช้ประโยชน์สูงสุดได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์- โดยเฉพาะแผนกขายของชำพอใจกับความหลากหลายในช่วงนี้ คุณไปที่นั่นและเริ่มถามคำถามที่ไม่เคยเกิดขึ้นกับคุณมาก่อน เช่น วิธีการปรุงสาคู? แล้วนี่อะไรล่ะ? ปรากฎว่าพ่อแม่ของคุณรู้จักซีเรียลนี้โดยตรง เมื่อไม่นานมานี้มันได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ในยุคหลังโซเวียตมันก็หายไปจากชั้นวางและจากเมนูประจำวัน ดังนั้นหากคุณถามคนที่คุณรักคุณอาจจะค้นพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมซีเรียลสาคู และหากไม่เป็นเช่นนั้น เราก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ในเวลาเดียวกัน เราจะอธิบายว่าสาคูทำมาจากอะไร วิธีปรุงสาคูอย่างเหมาะสม และสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่ออาหารของคุณ
สาคูคืออะไร? สาคูธรรมชาติและสาคูเทียมที่มาของชื่อที่คลุมเครือ “สาคู” อธิบายได้จากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ของธัญพืชชนิดนี้ มีการขุดในเอเชียใต้ ไทย อินโดนีเซีย นิวกินี และหมู่เกาะในมหาสมุทรอื่นๆ ที่มีต้นสาคูเติบโต ไม้ของลำต้นมีแป้งจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดจะถูกลบออกจากแกนของต้นไม้บดล้างและผ่านการจัดการทีละขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้จึงได้สาคู: เม็ดกลมสีขาวที่มีพื้นผิวด้าน จริงครับ เน้นเฉพาะที่ รูปร่างไม่พึงปรารถนา ก่อนที่คุณจะซื้อสาคูในร้าน โปรดใช้เวลาอ่านข้อความบนบรรจุภัณฑ์ก่อน อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของธัญพืช คุณมีแนวโน้มที่จะมีสาคูประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้อยู่ในมือเกือบเท่ากัน:
- สาคูแท้ได้รับการสกัดจากลำต้นของต้นสาคูที่ปลูกหรือตัดต้นไม้ป่ามาเป็นเวลานานก่อนที่จะออกดอก ต้นปาล์มหนึ่งต้นสามารถผลิตสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม แต่มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
- สาคูมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับต้นปาล์ม นี่คือมันสำปะหลังที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษด้วย มันสำปะหลังปลูกเชิงพาณิชย์สำหรับยางพาราและ ผลิตภัณฑ์อาหารสาคูที่ทำจึงมีราคาถูกกว่าสาคูตาล
- สาคูมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เนื่องจากไม่พบต้นปาล์มหรือมันสำปะหลังในละติจูดของเรา จึงพบสิ่งทดแทนในรูปของมันฝรั่งซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเช่นกัน
- สาคูข้าวโพด - เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง สาคูปลอมทำจากแป้งข้าวโพดที่เหมาะสำหรับการผลิตธัญพืชดังกล่าว
องค์ประกอบและประโยชน์ของสาคู
สาคูแท้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย สำหรับชนพื้นเมืองของหมู่เกาะกินี ซีเรียลนี้มีความสำคัญพอๆ กับข้าวสำหรับชาวจีน และข้าวสาลีสำหรับชาวยุโรป คุณค่าทางโภชนาการสาคูบรรจุอยู่ในองค์ประกอบซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซีเรียลนี้มีโปรตีนน้อยมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรต (เชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว) ใยอาหารและไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก วิตามินแสดงโดยกลุ่ม B วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ PP มีแร่ธาตุหลายชนิด: เหล็ก, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, ไอโอดีนและแม้แต่โมลิบดีนัม, วานาเดียม, โคบอลต์, สตรอนเซียมและเซอร์โคเนียม แต่ข้อได้เปรียบหลักของสาคูเหนือธัญพืชชนิดอื่นไม่ใช่สิ่งที่บรรจุอยู่ แต่เป็นสิ่งที่ไม่มีอยู่ นี่คือความขัดแย้ง: ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำและการไม่มีกลูเตนหรือกลูเตนโดยสมบูรณ์ทำให้สาคูสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้อาหารและอาหารที่มีโปรตีนต่ำ
วิธีการปรุงสาคู
การที่สาคูถือเป็นธัญพืชอาจเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารมาตรฐาน แต่ในกรณีของสาคูนี่จะผิด: ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์จะไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ นอกจากนี้เทคนิคการทำอาหารพิเศษยังใช้กับสาคูทุกประเภท ทั้งของจริงและของจำลองจากมันฝรั่งหรือข้าวโพด และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่สารทดแทนสาคูก็ไม่เหมือนกันกับแป้ง ของพวกเขา องค์ประกอบทางเคมีมีความเข้มข้นมากขึ้นและผ่านกระบวนการบางอย่างระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องใช้แนวทางที่ถูกต้อง: 
- โจ๊กสาคูเตรียมในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แยกซีเรียลแห้งออก (แม้ว่าจะไม่มีสะเก็ด แต่บางครั้งก็มีเศษและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าไป) จากนั้นจึงล้างสองสามครั้งใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น
- ในขณะเดียวกันน้ำเค็มควรต้มบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อสาคู 1-1.5 ถ้วย
- เทซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนโจ๊กด้วยเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดกัน
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โจ๊กสาคูจะพร้อมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แต่ถึงเวลาที่ต้องยกออกจากเตา วางเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
- นำเมล็ดสาคูกึ่งสำเร็จรูปกลับลงในกระทะใบเดียวกันหรือใบอื่นที่มีขนาดเล็กกว่า ปิดฝาหรือดีกว่านั้นกดลงด้านบนด้วยแรงกด วางกระทะที่มีซีเรียลอยู่ อ่างน้ำและระเหยด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมโจ๊กสาคูชิ้นใหญ่ลงไป เนยคนให้เข้ากันและปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่
สูตรสาคู
แน่นอนว่าโจ๊กในน้ำยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะทำสาคูให้อร่อยได้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรเมล็ดสาคูพื้นฐานแล้ว ให้ลองเพิ่มรสชาติด้วยวิธีอร่อยๆ ต่อไปนี้: 
- โจ๊กนมสาคู.คุณต้องมีอย่างน้อย 1 ลิตรสำหรับซีเรียลสาคู 1 ถ้วย นมทั้งหมด(วัวหรือแพะ) ซอง น้ำตาลวานิลลา(หรือน้ำตาลทรายและวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะบนปลายมีด) เกลือครึ่งหยิบมือและเนย 100 กรัม เนยก็เหมือนกับนมสามารถใช้เนยใสได้ จัดเรียงเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เกลือลงในนมแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลและซีเรียลลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน กวนต่อไปอีก 25-30 นาทีในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาไว้ แล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C ที่นั่นโจ๊กสาคูจะสุกภายในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่คุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านั้นได้เหมือนในเทอร์โมสตัท ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโจ๊กด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายกระทะโจ๊กจากเตาไปที่เตาอบ คุณสามารถปรุงสาคูในหม้อหุงช้าได้ทันที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิมโหมดอุปกรณ์คือ “โจ๊กนม” คุณสามารถปล่อยให้มันร้อนสักพักแล้วราดด้วยน้ำมันก่อนรับประทาน ลงในชามหรือบนจานก็ได้ - ข้าวต้มสาคูหวาน.เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ควรปรุงด้วยนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1:1 ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้ใช้สาคูครึ่งแก้วและข้าวขัดขาวครึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลาสองซอง (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลินหรือวานิลลาเล็กน้อย) ครึ่งหนึ่ง ช้อนกาแฟเกลือลูกเกดหนึ่งกำมือเนย 100 กรัมรวมถึงผลไม้แห้งอื่น ๆ ผลไม้สดถั่วและ/หรือผลไม้หวานตามรสนิยมของคุณ จัดเรียงทั้งธัญพืชและล้าง ต้องล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพียงครั้งเดียว แต่ข้าวจะต้องล้างหลายครั้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด ใส่เกลือนมและ/หรือน้ำแล้วนำไปต้มในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่สาคูและข้าวลงในน้ำเดือด ใส่วานิลลาและน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาใส่ลูกเกดที่บีบแล้วปิดฝา วางกระทะในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 150-170°C ในเวลาประมาณ 30 นาทีโจ๊กจะพร้อม โรยด้วยเนย และเมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยผลไม้/ถั่ว แยม แยมผิวส้ม หรือน้ำผึ้ง
สามารถเตรียมสาคูเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช มันเก็บได้ดีในตู้เย็นและเตรียมได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็นเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง โรยหน้าขนมอบ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ ในการทำเช่นนี้ เพียงปรุงสาคูบนเตาจนสุกครึ่งหนึ่ง (ภายใน 30 นาที) จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปใส่ภาชนะที่สะอาด คุณสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัยหลายวันและใช้เพื่อเตรียมไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานแรกด้วย: - สตูว์สาคูสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ 2 ลิตรหรือ น้ำซุปผักใช้สาคูประมาณครึ่งแก้ว (ซีเรียลดิบหรือปรุงสุกครึ่งหนึ่งจากตู้เย็น), สมุนไพรสด, เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นและ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มบนเตา ในขณะที่กำลังร้อนให้จัดเรียงและล้างสาคู ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในขณะเดียวกันสับผักใบเขียว เทสตูว์ลงในชามแล้วโรยแต่ละมื้อด้วยสมุนไพรเล็กน้อย คุณสามารถทำซุปแบบเดียวกันกับสาคูและเนื้อสัตว์ หรือปลา มันฝรั่ง และ/หรือผักอื่นๆ
- แน่นอนว่านี่คือลูกบอลเคลือบสีขาวที่กินได้ - ในวัยเด็กพวกเราหลายคนอาจเห็นซีเรียลนี้ในร้านค้าหรือแม้แต่กินด้วยซ้ำ อาหารอร่อยแต่ปัจจุบันนี้สาคูแท้ค่อนข้างยาก นอกจากนี้ยังมีสาคูเทียมและหาง่ายกว่า แต่ก็ไม่ง่ายเหมือนเมื่อก่อน - ผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบในยุค "โซเวียต" ได้สูญเสียความนิยมไปในปัจจุบันและมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียม มันถูกต้อง อย่างไรก็ตามเราจะพยายามพูดถึงซีเรียลนี้ตามลำดับแม้ว่าจะมีข้อมูลไม่มากในหัวข้อนี้ก็ตาม
สาคูคืออะไร
สาคูแท้มาจากต้นสาคูเติบโตใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนเกาะในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพวกมันจำนวนมากบนเกาะนิวกินี ฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย พวกมันมีความสูงถึง 15 เมตร และพวกมันออกผลเพียงครั้งเดียว - หลังจากนั้นพวกมันก็ตาย แม่นยำเพราะฝ่ามือดังกล่าวสะสมประโยชน์และ สารอาหาร- ท้ายที่สุดแล้วพืชจะต้องให้ผลไม้ - แป้งที่เกิดขึ้นในลำต้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าเช่นนี้
ดังนั้นชาวบ้านจึงตัดต้นปาล์มเพื่อสกัดสาคูก่อนที่มันจะบาน - จากลำต้นของต้นปาล์มต้นเดียวสามารถรับสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม
ต้นสาคูมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวโมลุกกะและนิวกินี - เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาครอบครองสถานที่เดียวกันในอาหารของพวกเขาเช่นเดียวกับข้าวสาลีในอาหารของชาวยุโรปและข้าวในอาหารของคนญี่ปุ่นและจีน ในบ้านเกิดของพวกเขา ต้นสาคูไม่ได้ถูกตัดก่อนออกดอกเหมือนที่นักล่าสัตว์ทำ - พวกมันได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันมาก แม้ว่าจะมีต้นไม้เหล่านี้อยู่มากมายในป่าด้วย - เนื่องจากสภาพอากาศเขตร้อนชื้นและอบอุ่น
สาคูไม่มีสารชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในหลายๆ คน– กลูเตน (gluten) ซึ่งมีมากในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ บางชนิด ดังนั้น โภชนาการอาหารเมื่อก่อนมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย และปัจจุบันยังใช้รักษาโรคต่างๆ ได้ด้วย เพื่อใช้ทดแทนธัญพืชชนิดอื่นๆ
วิธีการปรุงสาคู
เตรียมอาหารจาก สาคูไม่ใช่เรื่องยาก แต่รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็ยังควรค่าแก่การรู้
โจ๊กสาคู
เพื่อปรุงอาหารจาก โจ๊กสาคูคุณต้องแยกซีเรียลหนึ่งแก้วล้างด้วยน้ำเย็นเทลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน - จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง สาคูที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในกระทะขนาดเล็ก เติมให้เต็ม 1/2 ถ้วย แล้วปิดฝาด้านบน - ควรใส่ลงในกระทะแล้วกดซีเรียลให้แน่น วางกระทะลงในอ่างน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนยและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - แม่บ้านหลายคนบอกว่าเคล็ดลับของโจ๊กสาคูแสนอร่อยคือการใส่เนยเยอะๆ
ไส้สาคูพาย
หากคุณจะไม่ปรุงโจ๊ก แต่ต้องเติมพายก็เก็บไว้ สาคูไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำ - แค่ต้มจนสุกครึ่งแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้ ไส้อาจแตกต่างกันมากเช่นเดียวกับพายอื่น ๆ แม่บ้านหลายคนยกย่องสาคูไส้ไข่ต้มอย่างสูง - ไส้นี้มีรสชาติเหมือนข้าว แต่จะนุ่มกว่าและย่อยง่ายกว่า
พุดดิ้งสาคู
ในการเตรียมพุดดิ้งสาคูง่ายๆ ให้เทเมล็ดสาคู (1 ถ้วย) ด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และใส่นมเดือด (2 ถ้วย) ปรุงเป็นเวลากว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยในขณะที่กวนซีเรียลไม่ควรต้ม
ใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาล แอปเปิ้ลสับ และเนยลงในสาคูที่เกือบเสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวิปปิ้งขาวลงไปแล้วผสมอีกครั้ง วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180°C ประมาณ 25-30 นาที พุดดิ้งเสร็จแล้วเทแยมแล้วเสิร์ฟ แอปเปิ้ล – 150 กรัม, ไข่ – 4 ชิ้น, เนย – 30 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, แยม – 150-200 กรัม
หากคุณชอบปรุงสาคู ให้เรียนรู้วิธีปรุงสาคูเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอนาคต– ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา สาคูต้มจนสุกครึ่งแล้ววางในกระชอน (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ปล่อยให้น้ำระบายจากนั้นจึงเกลี่ยซีเรียลบนผ้าแห้งที่สะอาดตากแห้งใส่ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น - คุณสามารถใช้สาคูนี้เตรียมอาหารได้หลายอย่างเป็นเวลาหลายวัน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถทำพาย ชีสเค้ก คาสเซอโรล โจ๊ก แฟลตเบรด ชอร์ตเค้ก และแม้แต่คุกกี้ได้ ซึ่งจะเร็วกว่ามาก
ทุกสิ่งที่เขียนข้างต้นเกี่ยวข้องกับสาคูธรรมชาติที่ได้มาจากแป้งของต้นสาคู ซีเรียลเทียมที่ได้จากแป้งมันฝรั่งและข้าวโพดนั้นเตรียมแตกต่างกันแม้ว่าจะสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้ก็ตาม หากเก็บสาคูไว้เป็นเวลานาน ควรแช่สาคูก่อนปรุง น้ำเย็นข้ามคืนแล้วนำไปล้างและต้มอย่างน้อย 40 นาที
สาคูธรรมชาติยังได้มาจากรากมันสำปะหลังอย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เหมือนกับสาคูปาล์มอีกต่อไปจึงถือได้ว่าใช้ทดแทนได้เช่นกัน มันสำปะหลังอยู่ในวงศ์ Euphorbiaceae และเติบโตได้ทั้งในซีกโลกตะวันออกและตะวันตก เป็นไม้พุ่มไม่สูงมาก และสาคูได้มาจากรากที่มีลักษณะเป็นหัว ซึ่งมีความยาวถึง 1 เมตร และหนักได้ถึง 15 กิโลกรัมต่อต้น พวกเขามีแป้งค่อนข้างมาก - มากถึง 40% แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งสลายตัวและถูกกำจัดออกหลังจากล้างและปรุงอาหาร
ในประเทศของเราสาคูมักเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรามีอยู่เป็นจำนวนมากนั่นคือมันฝรั่ง- เป็นที่ชัดเจนว่าต้นปาล์มไม่เติบโตในรัสเซีย ยกเว้นบางทีในแหลมไครเมียและคอเคซัส แต่ภูมิภาคเหล่านี้เป็นของประเทศอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นพันธมิตรกันก็ตาม แป้งมันฝรั่งพวกมันถูกทำให้ชื้นจากนั้นในถังพิเศษพวกมันจะถูกรีดเป็นลูกบอลเล็ก ๆ สีขาวและเป็นแป้ง - "เกล็ดหิมะ" จากนั้นลูกบอลเหล่านี้จะถูกรีดอีกครั้ง จัดเรียง นึ่ง และกลายเป็นโปร่งใส ได้เมล็ดแก้ว - เทียม สาคู.
แน่นอนคุณอาจคิดว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการสาคูก็ไม่ต่างจากแป้ง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น: สารอาหารทั้งหมดมีความเข้มข้นอยู่ในนั้นและในระหว่างกระบวนการผลิตยังอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน - กรดนิโคตินิก , ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน ฯลฯ
ผู้บริโภคจะทราบถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สาคูได้อย่างไร?ท้ายที่สุดแล้วสาคู (ต่างจากข้าวบัควีท ฯลฯ ) นั้นเป็นเมล็ดพืชเทียม แต่ถึงแม้จะเป็นธรรมชาติก็เป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา - เราไม่รู้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของมันควรจะเป็นอย่างไร ง่ายๆ เลย: สาคูไม่ควรมีรสชาติต่างชาติ - สาคูต้องไม่มีรสขม เปรี้ยว ฯลฯ – รสชาติของมันควรจะเป็นกลาง กลิ่นอาจเป็นแป้ง แต่สดชื่น ไม่เหม็นอับ เพื่อให้รู้สึกดีขึ้นคุณต้องเทซีเรียลลงบนฝ่ามือ หายใจให้อุ่นแล้วดม - หากมีเชื้อราก็รู้ได้ทันที . เมล็ดสาคูควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์และเรียบร้อย ซึ่งหมายความว่าสาคูยังสด ผลิตและจัดเก็บอย่างถูกต้อง
สาคูพาย
การอบสาคูนั้นอร่อยและนุ่มนวลมาก - เช่นพาย- แป้งทำจากแป้งยีสต์ปกติและสาคูสำหรับไส้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หัวหอมสับละเอียดทอดในเนยละลายในกระทะผสมกับสาคูแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไข่ต้มสุกจะถูกสับละเอียด ผักชีฝรั่งด้วย และเติมลงในเนื้อสับที่เย็นแล้ว พร้อมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น พายปิดทำตามปกติ ทาไข่ที่ตีไว้ด้านบน แล้วอบในเตาอบต่ำ (ประมาณ 150°C) เป็นเวลา 25-30 นาที สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีสาคู 400 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, ไข่ 5 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผักชีลาว 1 พวง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สาคูลูก
คุณสามารถทำสาคูลูกได้- แช่สาคูหนึ่งแก้วในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ ต้มในนม (2 แก้ว) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อโจ๊กมีความหนืดให้เอาออกให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มไข่และลูกเกดที่ตีแล้ว 2 ฟองล้างและทำให้แห้งคลุกเคล้าให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนจากมวลอุ่นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ใส่ในเตาอบสักสองสามนาที ลูกชิ้นเสิร์ฟแช่เย็นพร้อมซอสที่ทำจากผลไม้แห้ง: ต้มกับน้ำตาลจนนุ่มบดและแป้งเจือจางในน้ำซุปที่เย็นแล้วเติม - จากนั้นเตรียมเกือบจะในลักษณะเดียวกับเยลลี่
เรียนท่านผู้อ่านทุกท่าน อย่าลืมติดตามช่องของเราได้ที่
คุณผู้อ่านที่รัก เคยสังเกตไหมว่าบางครั้งเราเกิดความรู้สึกอยากทานอะไรใหม่ๆ? น่าเสียดายที่อาหารที่ซ้ำซากจำเจกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และไม่ดีต่อสุขภาพเลย ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อที่จะมีสุขภาพที่ดีและกระฉับกระเฉง อาหารของแต่ละคนจะต้องมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เราจะพูดถึงซีเรียลที่ถูกลืมซึ่งคนรุ่นเก่าจะคุ้นเคยกันดี ธัญพืชนี้คือ ยุคโซเวียตมีวางจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง แต่ต่อมาก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ตอนนี้เริ่มปรากฏบนชั้นวางแล้ว แม้ว่าจะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หายากก็ตาม วันนี้ในบทความ: สาคูซีเรียล มันคืออะไร ประกอบด้วยอะไร ดีต่อสุขภาพอย่างไร และเตรียมอะไรได้บ้าง
สาคูทำมาจากอะไร?
มันคืออะไร? นิวกินีถือเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตธัญพืช ผลิตในภูมิภาคเอเชียใต้ อินโดนีเซีย ไทย และส่วนอื่นๆ ของโลกที่มีต้นปรงร่วงหล่น ซึ่งเป็นไม้ที่มีปริมาณแป้งสูง สำหรับชาวพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในกินี ธัญพืชมีความสำคัญต่ออาหารพอๆ กับข้าวสำหรับประเทศในเอเชีย
ผลิตภัณฑ์อาหารได้มาจากการแปรรูปลำต้นสาคูและในช่วงเวลาหนึ่งเมื่อเตรียมดอก ต้นปาล์มจะบานเป็นครั้งแรกเมื่ออายุ 15 ปี และเพื่อที่จะได้วัตถุดิบจากต้นปาล์มนั้น จะต้องตัดต้นปาล์มทิ้ง
วัตถุดิบที่ดีที่สุดได้มาจากแกนกลางของลำต้น โดยได้วัตถุดิบเปียกมากถึง 400 กิโลกรัมจากต้นปาล์มต้นเดียว แต่มักมีหลายกรณีที่ได้รับมากถึง 800 กิโลกรัมจากลำต้นของต้นไม้ต้นเดียว
ประเภทของธัญพืช
คุณต้องตัดต้นไม้กี่ต้นเพื่อให้ธัญพืชหายากปรากฏบนชั้นวางสินค้าทั่วโลก ดังนั้นอุตสาหกรรมสมัยใหม่จึงผลิตอาหารแอนะล็อกโดยใช้แป้งจากพืชชนิดอื่น
ในร้านค้าคุณจะพบประเภทต่อไปนี้:
สาคูแท้. แก่นของฝ่ามือถูกบดและเปียกโชก แป้งจะผ่านลงไปในน้ำ จากนั้นจึงเกิดกระบวนการทำให้แห้งซึ่งเป็นผลมาจากการได้เมล็ดแป้งที่มีเศษส่วนสีขาวต่างกัน สาคูดิบไม่มีรสจืดเลย และเพื่อให้สาคูมีรสชาติเหมือนอาหาร จึงมีการเติมเครื่องปรุงรสลงไป
แป้งมันสำปะหลัง - รากของพุ่มที่มีชื่อเดียวกัน รากนั้นมีพิษ แต่ด้วยวิธีการต่าง ๆ พวกมันจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำที่เรียกว่ามันสำปะหลัง ธัญพืชจากโรงงานแห่งนี้มีราคาถูกกว่า
สาคูมันฝรั่ง เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมของเราซึ่งเริ่มมีการผลิตในสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุดแล้วมันฝรั่งก็อุดมไปด้วยแป้ง
ข้าวโพดแพร่หลายเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง เหมาะสำหรับการผลิตธัญพืช
เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งมันฝรั่งและข้าวโพดแล้วใส่ลงในเครื่องหมุนเหวี่ยง เมื่อหมุน เราจะได้รูปทรงลูกบอลที่มีลักษณะคล้ายกับสาคูจริง แต่ความคล้ายคลึงของธัญพืชนี้แตกต่างจากสาคูในองค์ประกอบทางเคมีและราคา
องค์ประกอบทางเคมี
เป็นการยากที่จะพูดถึงองค์ประกอบของธัญพืชเพราะมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าได้วัตถุดิบมาจากพืชชนิดใด โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารเกือบจะเท่ากันในทุกแอนะล็อกและมีปริมาณมากถึง 350 กิโลแคลอรีต่อธัญพืช 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างเฉพาะเจาะจงครึ่งหนึ่งของธัญพืชประกอบด้วยแป้ง (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว) มีโปรตีนน้อยมากมีใยอาหารและมีน้ำมันจำนวนเล็กน้อย
องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินมากกว่า 10 ชนิด: PP และ A, วิตามิน B เจ็ดชนิด (ไรโบฟลาวินและไทอามีน, ไพริดอกซิและกรดแพนโทเทนิก, และไพริดอกซิ, โฟลีน), มีร่องรอยของโทโคฟีรอลและไบโอติน
จากแร่ธาตุ แมกนีเซียมและแคลเซียม โพแทสเซียมและโซเดียม คลอรีนและฟอสฟอรัส เหล็กและซัลเฟอร์ ทองแดง ไอโอดีนและสังกะสี โมลิบดีนัม ซีลีเนียมและแมงกานีส ซิลิคอน วาเนเดียมและโบรอน นิกเกิล อลูมิเนียมและโคบอลต์ ไทเทเนียมและดีบุก สตรอนเทียมและ เซอร์โคเนียม.
ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมีนั้นอุดมไปด้วย แต่ธัญพืชไม่ได้มีคุณค่าสำหรับสิ่งที่พวกเขามี แต่สำหรับสิ่งที่พวกเขาไม่มี และไม่มีโปรตีนหรือกลูเตนในธัญพืชซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่แพ้อาหารประเภทโปรตีนและมีแนวโน้ม อาการแพ้สำหรับโรคฟีนิลคีโตนูเรียและโรคเซลิแอก
ดังนั้นแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ธัญพืชก็รวมอยู่ในอาหารที่มีโปรตีนต่ำเช่นอาหาร Dukan อาหารที่เตรียมจากธัญพืชจะถูกย่อยอย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตธัญพืชนี้ สาคูแท้มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารที่เป็นอันตราย
การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าธัญพืชมีประสิทธิผลในการป้องกันมะเร็ง สิ่งนี้เห็นได้จากข้อสังเกตในระยะยาวเกี่ยวกับอาหารของชาวพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีมะเร็งลำไส้ในระดับต่ำ
นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับคุณสมบัติที่ห่อหุ้มของสาคูเพราะเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่เป็นพื้นฐานของอาหารของประชากรในท้องถิ่น และส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งให้เครดิตกับความสามารถในการยับยั้งการสร้างเซลล์เนื้องอก
การรวมแป้งในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและตับทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติซึ่งยับยั้งการพัฒนาของหลอดเลือด
แป้งมีคุณสมบัติห่อหุ้มจึงเห็นประโยชน์ของแป้งสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารอย่างเห็นได้ชัด และมันไม่ใช่ รายการทั้งหมดทุกองค์ประกอบที่ประกอบเป็นธัญพืช พวกมันทั้งหมดมีความสมดุลมากจนนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมนุษย์เท่านั้น
องค์ประกอบด้านพลังงานของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักโภชนาการแนะนำให้รวมโจ๊กสาคูไว้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารบำบัดอาการอ่อนเพลีย อาหารที่ปรุงจากธัญพืชช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดูวิดีโอ: อาหารที่คุณยังไม่ได้ลอง
ผลิตภัณฑ์เติมเต็มร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น แร่ธาตุทำหน้าที่เพียงไม่กี่อย่าง:
- โบรอนและฟอสฟอรัสปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อ
- วาเนเดียมและไทเทเนียมสนับสนุนองค์ประกอบของไขกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของหัวใจ
- โพแทสเซียมและสังกะสีเสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของหัวใจและไตมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและการส่งผ่านแรงกระตุ้นเส้นประสาทการเผาผลาญ
- โมลิบดีนัมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการสังเคราะห์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวออกจากร่างกายและในการสังเคราะห์โปรตีน
- ซิลิคอนเป็นส่วนสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก
อันตรายและข้อห้าม แทบไม่มีผลิตภัณฑ์เลย เนื่องจากธัญพืชมีแคลอรี่สูง การบริโภคบ่อยๆ อาจทำให้น้ำหนักเกินได้ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะกับผู้ที่มีความไวสูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้เท่านั้น
หาซื้อได้ที่ไหนและจัดเก็บอย่างไร
ซีเรียลคุณภาพดีมีลักษณะเป็นลูกบอลสีขาวนวล เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติผู้ผลิตบางรายเติมน้ำตาลเผาซึ่งจะทำให้สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลอมเหลืองด้วย
เมื่อเลือกซีเรียลในร้านค้าควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันไม่ควรมีกลิ่นอับ รา สิ่งแปลกปลอม หรือแมลง รสชาติไม่ควรมีรสขมหรือเป็นกรด
หากศัตรูพืชปรากฏขึ้น จะต้องอุ่นและคัดแยกซีเรียล ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยกลิ่นแปลกปลอม
คุณสามารถซื้อซีเรียลในร้านค้าได้เริ่มปรากฏบนชั้นวางแล้วแม้ว่าจะมีเพียงข้าวโพดและมันฝรั่งก็ตาม ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 130 รูเบิลต่อกิโลกรัมขึ้นไปขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์และภูมิภาคที่พักอาศัย ด้วยอินนูลินมีราคาสูงกว่าจาก 240 รูเบิล
ใช้ในการปรุงอาหาร
ในประเทศทางใต้ สาคูเป็นพืชอาหารหลัก โดยจัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวโดยทำเป็นแป้งเหนียว จากนั้นจึงนำไปใช้ในการผลิตบะหมี่ ขนมปังแผ่น และเกี๊ยว ในยุโรปมีการใช้ธัญพืชเป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมพุดดิ้งและซอส
ในสิงคโปร์ พวกเขาชอบโจ๊ก Paleda มันฝรั่งทอดและขนมหวานกับกะทิ และขนมปังแฟลตเบรดเลมเปงจากซีเรียล ในอินโดนีเซีย มีการเติมธัญพืชลงในหม้อปรุงอาหารและลูกชิ้น ในอินเดียใช้แป้งและอบเค้ก
ซีเรียลผสมกับอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดเป็นสารเพิ่มความข้น รวมอยู่ในของหวาน ขนมอบ ขนมหวาน และเป็นไส้ โจ๊กแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยเติมไส้เบอร์รี่ผลไม้และน้ำผึ้ง
วิธีการปรุงซีเรียล สาคูแท้นั้นเตรียมได้ง่ายมาก แต่สำหรับซีเรียลที่ทำจากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด คุณควรระวังให้มากกว่านี้ ท้ายที่สุดโดยไม่ทราบถึงความซับซ้อนของการปรุงอาหารคุณสามารถจบลงด้วยเยลลี่หรือโจ๊กก้อนเหนียว ๆ
สูตรโจ๊ก
ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ: ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับนมครึ่งแก้ว หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมซีเรียล 3 ช้อนโต๊ะแล้วต้มเป็นเวลา 25 นาที เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส วางภาชนะที่มีโจ๊กไว้ในเตาอบประมาณห้านาทีจนกระทั่งซีเรียลสุกเต็มที่ อย่าลืมใส่เนยก่อนเสิร์ฟ
ซุปกระดูกลูกวัว
วิธีทำอาหาร: ต้มน้ำซุปกับกระดูกแล้วกรอง แยกต้มซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำซุปหนึ่งแก้ว เตรียมการทอด: ทอดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่แป้งและน้ำซุปลงไปผัด ถูเนื้อย่างผ่านตะแกรงผสมกับน้ำซุป ใส่วิปปิ้งไข่แดงและครีมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม สาคูต้มสุกใส่จานเติมน้ำซุป
ซุปนม
สูตรนี้ต้องใช้น้ำกุหลาบซึ่งไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าสาระสำคัญที่ทำจากกลีบกุหลาบซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอินเดีย คุณสามารถทำซุปได้โดยไม่ต้องใช้มัน สำหรับซุป ให้ต้มซีเรียลจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทนมเดือดลงไป เติมน้ำตาลให้หวานแล้วเติมเครื่องเทศตามชอบ
หม้อตุ๋นกับคอทเทจชีสและส้ม
บีบแก้วหนึ่งใบ น้ำส้ม- ในน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วปรุงซีเรียลใส่หญ้าฝรั่นที่นี่ ขณะที่ซีเรียลฟู ให้เติมน้ำผลไม้ น้ำตาล และเนยที่เหลือ ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่แยกกัน ใส่เครื่องเทศ (ผิวเอร็ดอร่อย วานิลลา อบเชย) เพิ่มแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นที่นี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 45 นาที
วิธีปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช นั่นคือต้มสาคูล่วงหน้าจนสุกครึ่งแล้วจึงสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดลูกบอลให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นนำไปใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ซีเรียลสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน และในขณะเดียวกันก็สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ทุกวัน
เมื่อผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกับข้าวปรากฎว่า โจ๊กอร่อยกับนมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ดังนั้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโปรตีนต่ำที่เราลืมไป นั่นก็คือ เมล็ดสาคู จึงกลับมาเป็นตลาดเฉพาะกลุ่มอีกครั้ง การกินเพื่อสุขภาพช่วยให้คุณไม่เพียงแต่กระจายอาหารของคุณ แต่ยังช่วยรักษาร่างกายของคุณด้วย
- อ่าน:
รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของคุณและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!
บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากแหล่งอินเทอร์เน็ตแบบเปิด หากคุณเห็นรูปถ่ายของผู้เขียนโดยฉับพลัน โปรดแจ้งบรรณาธิการบล็อกผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบหรือให้ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลของคุณ ขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!
ความอุดมสมบูรณ์บนชั้นวางของในร้านสามารถทำให้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็คิดได้ โดยเฉพาะแผนกขายของชำพอใจกับความหลากหลายในช่วงนี้ คุณไปที่นั่นและเริ่มถามคำถามที่ไม่เคยเกิดขึ้นกับคุณมาก่อน เช่น วิธีการปรุงสาคู? แล้วนี่อะไรล่ะ? ปรากฎว่าพ่อแม่ของคุณรู้จักซีเรียลนี้โดยตรง เมื่อไม่นานมานี้มันได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ในยุคหลังโซเวียตมันก็หายไปจากชั้นวางและจากเมนูประจำวัน ดังนั้นหากคุณถามคนที่คุณรักคุณอาจจะค้นพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมซีเรียลสาคู และหากไม่เป็นเช่นนั้น เราก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ในเวลาเดียวกัน เราจะอธิบายว่าสาคูทำมาจากอะไร วิธีปรุงสาคูอย่างเหมาะสม และสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่ออาหารของคุณ
สาคูคืออะไร? สาคูธรรมชาติและสาคูเทียม
ที่มาของชื่อที่คลุมเครือ “สาคู” อธิบายได้จากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ของธัญพืชชนิดนี้ มีการขุดในเอเชียใต้ ไทย อินโดนีเซีย นิวกินี และหมู่เกาะในมหาสมุทรอื่นๆ ที่มีต้นสาคูเติบโต ไม้ของลำต้นมีแป้งจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดจะถูกลบออกจากแกนของต้นไม้บดล้างและผ่านการจัดการทีละขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้จึงได้สาคู: เม็ดกลมสีขาวที่มีพื้นผิวด้าน จริงอยู่ มันไม่พึงปรารถนาที่จะมุ่งความสนใจไปที่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ก่อนที่คุณจะซื้อสาคูในร้าน โปรดใช้เวลาอ่านข้อความบนบรรจุภัณฑ์ก่อน อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของธัญพืช คุณมีแนวโน้มที่จะมีสาคูประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้อยู่ในมือเกือบเท่ากัน:
- สาคูแท้ได้รับการสกัดจากลำต้นของต้นสาคูที่ปลูกหรือตัดต้นไม้ป่ามาเป็นเวลานานก่อนที่จะออกดอก ต้นปาล์มหนึ่งต้นสามารถผลิตสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม แต่มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
- สาคูมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับต้นปาล์ม นี่คือมันสำปะหลังที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษด้วย มันสำปะหลังปลูกเชิงพาณิชย์เพื่อใช้เป็นยางและอาหาร ดังนั้นสาคูจึงมีราคาถูกกว่าสาคูปาล์ม
- สาคูมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เนื่องจากไม่พบต้นปาล์มหรือมันสำปะหลังในละติจูดของเรา จึงพบสิ่งทดแทนในรูปของมันฝรั่งซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเช่นกัน
- สาคูข้าวโพด - คล้ายกับผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง สาคูปลอมทำจากแป้งข้าวโพดที่เหมาะสำหรับการผลิตเมล็ดพืชดังกล่าว
แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดจะถูกชุบและบังคับผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งจะถูกรวบรวมเป็นลูกบอล หลังจากนึ่งแล้วจะดูคล้ายกับสาคูจริงๆ คุณสามารถแยกแยะได้โดยเน้นที่ราคาธัญพืชและองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบและประโยชน์ของสาคูสาคูแท้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย สำหรับชนพื้นเมืองของหมู่เกาะกินี ซีเรียลนี้มีความสำคัญพอๆ กับข้าวสำหรับชาวจีน และข้าวสาลีสำหรับชาวยุโรป คุณค่าทางโภชนาการของสาคูอยู่ที่องค์ประกอบซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซีเรียลนี้มีโปรตีนน้อยมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรต (เชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว) ใยอาหารและไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก วิตามินแสดงโดยกลุ่ม B วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ PP มีแร่ธาตุหลายชนิด: เหล็ก, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, ไอโอดีนและแม้แต่โมลิบดีนัม, วานาเดียม, โคบอลต์, สตรอนเซียมและเซอร์โคเนียม แต่ข้อได้เปรียบหลักของสาคูเหนือธัญพืชชนิดอื่นไม่ใช่สิ่งที่บรรจุอยู่ แต่เป็นสิ่งที่ไม่มีอยู่ นี่คือความขัดแย้ง: ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำและการไม่มีกลูเตนหรือกลูเตนโดยสมบูรณ์ทำให้สาคูสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้อาหารและอาหารที่มีโปรตีนต่ำ
วิธีการปรุงสาคู
การที่สาคูถือเป็นธัญพืชอาจเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารมาตรฐาน แต่ในกรณีของสาคูนี่จะผิด: ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์จะไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ นอกจากนี้เทคนิคการทำอาหารพิเศษยังใช้กับสาคูทุกประเภท ทั้งของจริงและของจำลองจากมันฝรั่งหรือข้าวโพด และทั้งหมดเป็นเพราะแม้แต่สารทดแทนสาคูก็ไม่เหมือนกันกับแป้ง องค์ประกอบทางเคมีมีความเข้มข้นมากขึ้นและผ่านกระบวนการบางอย่างระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องใช้แนวทางที่ถูกต้อง:
- โจ๊กสาคูเตรียมในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แยกซีเรียลแห้งออก (แม้ว่าจะไม่มีสะเก็ด แต่บางครั้งก็มีเศษและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าไป) จากนั้นจึงล้างสองสามครั้งใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น
- ในขณะเดียวกันน้ำเค็มควรต้มบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อสาคู 1-1.5 ถ้วย
- เทซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนโจ๊กด้วยเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดกัน
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โจ๊กสาคูจะพร้อมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แต่ถึงเวลาที่ต้องยกออกจากเตา วางเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
- นำเมล็ดสาคูกึ่งสำเร็จรูปกลับลงในกระทะใบเดียวกันหรือใบอื่นที่มีขนาดเล็กกว่า ปิดฝาหรือดีกว่านั้นกดลงด้านบนด้วยแรงกด วางกระทะที่มีซีเรียลลงในอ่างน้ำแล้วระเหยด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เนยชิ้นใหญ่ลงในโจ๊กสาคู คนให้เข้ากันและแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
ภูมิปัญญาชาวบ้านบอกว่าโจ๊กไม่สามารถทำให้เสียด้วยน้ำมันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโจ๊กสาคู แม่บ้านบางคนถึงกับเชื่อว่าเนยทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ ดังนั้นอย่าละเลยและใช้น้ำมันคุณภาพสูงอย่างน้อย 100 กรัมสำหรับโจ๊กจากซีเรียลหนึ่งแก้ว
สูตรสาคู
แน่นอนว่าโจ๊กในน้ำยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะทำสาคูให้อร่อยได้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรเมล็ดสาคูพื้นฐานแล้ว ให้ลองเพิ่มรสชาติด้วยวิธีอร่อยๆ ต่อไปนี้:
- โจ๊กนมสาคู.สำหรับซีเรียลสาคู 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้นมสด (วัวหรือแพะ) อย่างน้อย 1 ลิตร น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (หรือน้ำตาลทรายและวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะบนปลายมีด) เกลือครึ่งหยิบมือ และ เนย 100 กรัม เนยก็เหมือนกับนมสามารถใช้เนยใสได้ จัดเรียงเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เกลือลงในนมแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลและซีเรียลลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน กวนต่อไปอีก 25-30 นาทีในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาไว้ แล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C ที่นั่นโจ๊กสาคูจะสุกภายในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่คุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านั้นได้เหมือนในเทอร์โมสตัท ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโจ๊กด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายกระทะโจ๊กจากเตาไปที่เตาอบ คุณสามารถปรุงสาคูในหม้อหุงช้าได้ทันที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิมโหมดอุปกรณ์คือ “โจ๊กนม” คุณสามารถปล่อยให้มันร้อนสักพักแล้วราดด้วยน้ำมันก่อนรับประทาน ลงในชามหรือบนจานก็ได้ - ข้าวต้มสาคูหวาน.เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ควรปรุงด้วยนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1:1 ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้นำสาคูครึ่งแก้วและข้าวขัดขาวครึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลาสองซอง (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย) ครึ่งช้อนกาแฟ เกลือ ลูกเกดหนึ่งกำมือ เนย 100 กรัม และผลไม้แห้ง ผลไม้สด ถั่ว และ/หรือผลไม้หวานอื่นๆ ที่คุณเลือก จัดเรียงทั้งธัญพืชและล้าง ต้องล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพียงครั้งเดียว แต่ข้าวจะต้องล้างหลายครั้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด ใส่เกลือนมและ/หรือน้ำแล้วนำไปต้มในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่สาคูและข้าวลงในน้ำเดือด ใส่วานิลลาและน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาใส่ลูกเกดที่บีบแล้วปิดฝา วางกระทะในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 150-170°C ในเวลาประมาณ 30 นาทีโจ๊กจะพร้อม โรยด้วยเนย และเมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยผลไม้/ถั่ว แยม แยมผิวส้ม หรือน้ำผึ้ง
สามารถเตรียมสาคูเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช มันเก็บได้ดีในตู้เย็นและเตรียมได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็นเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง โรยหน้าขนมอบ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ ในการทำเช่นนี้ เพียงปรุงสาคูบนเตาจนสุกครึ่งหนึ่ง (ภายใน 30 นาที) จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปใส่ภาชนะที่สะอาด คุณสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัยหลายวันและใช้เพื่อเตรียมไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานแรกด้วย: - สตูว์สาคูสำหรับน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักที่เตรียมไว้ 2 ลิตร ให้ใช้สาคูประมาณครึ่งแก้ว (ซีเรียลดิบหรือปรุงสุกครึ่งหนึ่งจากตู้เย็น) สมุนไพรสด เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มบนเตา ในขณะที่กำลังร้อนให้จัดเรียงและล้างสาคู ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในขณะเดียวกันสับผักใบเขียว เทสตูว์ลงในชามแล้วโรยแต่ละมื้อด้วยสมุนไพรเล็กน้อย คุณสามารถทำซุปแบบเดียวกันกับสาคูและเนื้อสัตว์ หรือปลา มันฝรั่ง และ/หรือผักอื่นๆ
เช่นเดียวกับเซโมลินา แม่บ้านก็เชี่ยวชาญในการใช้สาคูในการอบคุกกี้และทำหม้อปรุงอาหาร ลองเปลี่ยนเซโมลินาเป็นเมล็ดสาคูที่ปรุงสุกแล้ว - รสชาติอาจจะดูน่าสนใจและแปลกใหม่ นอกจากนี้เมล็ดสาคูคุณภาพดีไม่มีรสชาติเด่นชัดและปรับให้เข้ากับส่วนประกอบของอาหารรสเค็มหรือหวานได้อย่างลงตัว ใช้สาคูอเนกประสงค์นี้และดูแลคนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ
ขอให้อร่อยกับคุณและครอบครัว!
สาคูเป็นธัญพืชที่ทำจากแป้งที่ได้จากต้นปาล์มชนิดเดียวกัน ในการผลิตแป้ง ต้นไม้จะถูกโค่นลงหลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้แล้วจึงสกัดแป้งที่อยู่ภายในลำต้นออกมา มันถูกล้างและถูผ่านตะแกรงซึ่งวางอยู่เหนือแผ่นโลหะร้อน ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นธัญพืชทันทีซึ่งต้องทำให้แห้งเท่านั้น จากต้นปาล์มต้นเดียวคุณสามารถเตรียมสาคูได้ประมาณ 150 กรัม
นี่คือวิธีการเตรียมซีเรียลในที่ที่มีต้นปาล์ม แต่ในประเทศของเราสาคูเทียมนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งจากมันฝรั่งหรือข้าวโพดคุณภาพสูง ธัญพืชเทียม การรักษาความร้อนเพิ่มปริมาณประมาณ 3 เท่า
ในยุโรป สาคูทำจากแป้งสาคูที่ซื้อในเขตร้อน อีกพันธุ์หนึ่งคือสาคูมันสำปะหลัง เมล็ดนี้ทำมาจากรากของพุ่มมันสำปะหลัง บนชั้นวางไม่เพียง แต่มีซีเรียลสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีซีเรียลสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเกิดจากการใช้น้ำตาลที่ถูกเผา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาคูขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยเส้นใยซึ่ง ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของเสียและสารพิษ- สาคูมีแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ประกอบด้วยวิตามินต่างๆ ข้อดีของธัญพืชชนิดนี้ก็คือ ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ในหลายๆ คน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้บริโภคสาคูสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก (โรคที่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง)
ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติห่อหุ้มซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็น การป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร- สาคูเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม แพทย์หลายคนแนะนำให้ใส่โจ๊กลงไปด้วย อาหารบำบัดและเมื่อหมดแรง ช่วยสาคูและปรับปรุงความอยากอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีโคลีนจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และปรับปรุงกระบวนการดูดซึมไขมัน สารนี้ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทอีกด้วย
ใช้ในการปรุงอาหาร
สาคูใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารมากมายจากอาหารที่แตกต่างกันทั่วโลก ซีเรียลนี้ไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบมันเข้ากันได้ดีกับข้าวซึ่งช่วยให้ได้โจ๊กดั้งเดิม
สามารถเพิ่มสาคูลงในคอร์สที่หนึ่งและสองได้ ธัญพืชมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มต่างๆ
สาคูรวมอยู่ในสูตรการอบและยังใช้ทำขนมหวาน ไส้ และขนมหวานอีกด้วย ในอินเดียแป้งสาคูได้รับความนิยมอย่างมากจากการผลิต ขนมปังแบนอร่อย- สำหรับของหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในโจ๊กได้
วิธีการปรุงสาคู?
มันคุ้มค่าที่จะพูดอย่างนั้น สาคูเทียมนั้นเตรียมยากกว่าสาคูธรรมชาติ- ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างไม่แน่นอน ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้แต่ละคนอาจมีสูตรการเตรียมของตัวเอง แต่ลองดูตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม. รวมของเหลวเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาล 0.5 ช้อนชา ต้มแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที เมื่อหมดเวลาให้ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แนะนำให้ใส่เนยลงในโจ๊ก
โจ๊กสาคูสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ นำนมไปต้ม ในการดำเนินการนี้คุณต้องเลือกโปรแกรม "Steam" การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เท 11 ช้อนโต๊ะลงในนมเดือด สาคูช้อนคนแล้วคนให้เข้ากัน เลือกโหมด "โจ๊กนม" และปรุงเป็นเวลา 50 นาที หลังจากสัญญาณแล้วให้เติมน้ำมัน 20 กรัม ทิ้งไว้อีก 10 นาที ในโหมด "ทำความร้อน" เพียงเท่านี้โจ๊กแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว
จากสาคูคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะกับได้ อาหารที่แตกต่างกัน- มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงซีเรียลจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นเกลี่ยโจ๊กเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือนำทุกอย่างใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
อันตรายของสาคูและข้อห้าม
สาคูอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจาก ปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมี 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ธัญพืชยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากซึ่งเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น.
สาคูมีข้อห้ามหากตรวจพบการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล
จานซีเรียลที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร
มิลเลอร์สลัดสูตรทีละขั้นตอน
เรียนทำพิซซ่าอิตาเลียนที่บ้าน: เชฟเผยความลับของเขา