การปรุงไก่ในไวน์เป็นเรื่องปกติในอาหารยุโรปยอดนิยมสองประเภท - อิตาลีและฝรั่งเศส แต่สูตรอาหารแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการเลือกประเภทของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปด้วย ชาวอิตาเลียนใช้ไวน์ขาวและไก่ทอดในกระทะ ในขณะที่ไก่อบแบบฝรั่งเศสในไวน์แดงในเตาอบ ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าอาหารจานไหนจะอร่อยกว่ากัน เราจะดูทั้งสองสูตร
เคล็ดลับทั่วไป:
- เฉพาะเนื้อไก่สดที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสม
- หลังจากซื้อแล้วอย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - สูงสุด 36 ชั่วโมง
- หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- วี สูตรคลาสสิกใช้แล้ว ไวน์แห้งเนื่องจากพันธุ์หวานกึ่งหวานและเสริมฤทธิ์ส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก
หลังจาก การรักษาความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป ดังนั้นจานจึงไม่มีแอลกอฮอล์
ไก่ตุ๋นอิตาเลี่ยนในไวน์ขาว
ใน รุ่นดั้งเดิมไม่ใช่เนื้อไก่ที่ใช้ แต่เป็นเนื้อมีกระดูก ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ข้น เข้มข้น และเหนียวเล็กน้อย เวลาทั้งหมดเวลาทำอาหาร – 45 นาที
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ – 4 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
- น้ำมันมะกอก (ผักอื่น ๆ ) – 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- สมุนไพรอิตาลีแห้งกับปาปริก้า - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
1. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช,ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผัดจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาล
2. ขจัดผิวหนังและไขมันออกจากขา แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน (ต้นขาและน่อง)
3. วางเนื้อในกระทะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นจึงใส่เกลือ
4. เทไวน์ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
5. เสิร์ฟไก่ที่เสร็จแล้วในไวน์ขาวร้อนพร้อมกับซอสพาสต้ามันฝรั่งต้มหรือผักอบ
ไก่อบฝรั่งเศสในไวน์แดง
ไก่เข้า ซอสไวน์ – จานแบบดั้งเดิมเบอร์กันดี (ภูมิภาคประวัติศาสตร์ทางตะวันออกของฝรั่งเศส) หลังจากหมักไวน์แดงและอบในเตาอบ เนื้อจะได้สีชมพูสวยงามและมีรสหวานอมเปรี้ยว ที่บ้านขาไก่สดก็ทำได้ เวลาทำอาหาร: 70 นาที (ไม่รวมการหมัก)
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ – 4 ชิ้น;
- ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
- หัวหอม – 5 ชิ้น (ขนาดกลาง);
- ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) – 200 มล.
- เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
1. ล้างแฮม หั่นเป็นน่องและต้นขา เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ วางในชามหมักลึก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มไปที่ขา
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทไวน์แดง ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
4. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา หมักไก่ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 ชั่วโมง (ควร 8-9 ชั่วโมง) ในตู้เย็น
5. เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบ กระดาษ parchment, อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช
6. วางเนื้อไก่บนถาดอบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน แบ่งหัวหอมจากน้ำดองเท่าๆ กันระหว่างเนื้อ
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำขาออกจากเตาอบแล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของกระทะลงบนเนื้อ อบต่ออีก 20-25 นาทีจนสุก
8. เสิร์ฟไก่อบไวน์แดงด้วย ผักสด, สลัด, มันฝรั่งบดบัควีทหรือโจ๊กข้าว
เนื้อไก่ถือเป็นอาหารและเป็นส่วนใหญ่ เนื้อนุ่มดังนั้นไก่ที่ทำจากส่วนนี้จึงนุ่มและอร่อยมากเช่นกัน เราจะทำอาหารกับคุณ เนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์- การเติมไวน์เมื่อตุ๋นจะทำให้จำไก่ไม่ได้ คล้ายกับเนื้อลูกวัวเล็กน้อย นอกจากไวน์แล้ว เราจะเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น แต่ถ้าคุณต้องการซอสเหลวก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบมากที่สุดได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จานนี้มีความหลากหลายเนื่องจากสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลากหลายสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น จานนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก เรามาเริ่มกระบวนการทีละขั้นตอนกันดีกว่า สูตรสตูว์โฮมเมด เนื้อไก่ในซอสไวน์.
ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์
การเตรียมเนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์ทีละขั้นตอน
เนื้อไก่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องเคียงต่างๆ: พาสต้า มันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ เรียกน้ำย่อย!
ไก่ในไวน์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารยุโรป มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมใช้เวลาไม่นานและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เรานำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ ที่เป็นสากลซึ่งไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหารและจะช่วยได้ในทุกสถานการณ์
ไก่ทอด
สูตรอาหารง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถนำมาใช้เตรียมอาหารช่วงวันหยุดได้ จานรสเลิศในไวน์ขาวโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด
สินค้า:
- ต้นขาไก่ 4-5 ชิ้น;
- 3 หัวหอม;
- ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
- เครื่องปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีการปรุงอาหาร
1. ล้างต้นขาให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อแช่
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม นำออกมาใส่ชามด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้ก่อน
3. เปิดไฟแรงและทอดชิ้นไก่ในกระทะเดียวกันทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
4. เพิ่มหัวหอมทอดก่อนหน้านี้เทไวน์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาทีโดยปิดฝาไว้ เทซอสไวน์ลงบนไก่เป็นระยะๆ
5. วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนใบผักกาดหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซอสควรจะข้นเล็กน้อย และเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ
ไก่ในเตาอบ
ไก่ที่หมักในไวน์แดงก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ จะได้รสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวและมีสีชมพูน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ 4 ขา
- ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
- หัวหอมสีม่วง 3 หัว
- วางมะเขือเทศ 150 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือเครื่องเทศ
สูตรทีละขั้นตอน
1. ตัดขาตามข้อต่อเข้าไปในไม้ตีกลองและต้นขา
2. วางในชามแก้วหรือเคลือบฟันที่สะอาด ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มไวน์และมะเขือเทศบด
3. ผสมด้วยมือของคุณโดยกระจายน้ำดองให้ทั่วชิ้นเนื้อ ไก่ในไวน์แดงควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง
4. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย
5. ใส่ไก่ลงไปพร้อมกับหัวหอม
6. อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40–45 นาที เทซอสลงบนเนื้อทุกๆ 15-20 นาที
ระดับชาติ จานจอร์เจีย Chakhokhbili คือไก่ตุ๋นในไวน์แดงด้วย มะเขือเทศสดและเครื่องเทศ เตรียมจากไขมัน เนื้อหนุ่ม- ถ้าอย่างนั้นก็เอาซากทั้งหมดดีกว่า จานพร้อมมันจะออกมาค่อนข้างรวย
วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 ตัว;
- 3 หัวหอม;
- 2 พริกหยวก;
- 5–6 มะเขือเทศสด;
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- คเมลี-ซูเนลี;
- ฝักพริกแดง (สามารถแทนที่ด้วยพื้นดิน);
- กระเทียมหลายกลีบ
- เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- เนย 50 กรัม
- เกลือ.
สูตรทีละขั้นตอน
1. หั่นไก่ใส่ลงไป แบ่งชิ้นส่วนพร้อมทั้งผิวหนัง ไขมัน และกระดูก
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
3. พริกหยวกและปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ผัดหัวหอมในกระทะที่แยกจากกัน เนยจนนุ่ม คนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ โอนไปยังเนื้อสัตว์
5. ในกระทะเดียวกันให้เคี่ยวพริกไทยประมาณ 3-4 นาที ส่งลงกระทะด้วย
6. ทำการตัดรูปกากบาทบนเปลือกมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วย้ายไป น้ำเย็น- หลังจากการยักย้ายนี้ สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย การเตรียม chakhokhbili ที่แท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศสดเท่านั้น ไม่ใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบด
7. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
8. เทไวน์ใส่เกลือแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40–45 นาที หากคุณกำลังปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้เลือกโหมด "สตูว์"
9. สับผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย ก่อนความพร้อม 5-7 นาทีใส่ทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์
มีสูตรอาหารสำหรับ chakhokhbili กับเห็ดหรือผัก (มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วเขียว) - ต้องหั่นและเพิ่มลงในสตูว์พร้อมกับมะเขือเทศ
เนื้ออบฝรั่งเศส
อกไก่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมไก่ฝรั่งเศสกับไวน์แดง
สินค้า:
- เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
- ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
- ชีสแข็ง 250 กรัม
- เกลือพริกไทย
- มายองเนส 100 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ เติมเกลือโรยพริกไทยแล้วใส่ในชามที่สะอาดเทไวน์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2.เตรียมสินค้าอื่นๆ หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ วางชิ้นเนื้อแล้ววางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้น เคลือบด้วยมายองเนส โรยด้วยชีสขูด
4. อบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30–35 นาที
5. เมื่อปรุงอาหารเสร็จอย่านำจานออกจากแม่พิมพ์ทันที ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
เคบับไก่เนื้อนุ่ม
ไก่หมักในไวน์ขาวเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว หากต้องการหมักไก่ในไวน์แห้งหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว อ่อนโยนเป็นพิเศษและ เคบับนุ่มได้จากขาและต้นขา
สินค้า:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
- ไวน์ 150 มล.
- 2 หัวหอม;
- 1 มะนาว
- โรสแมรี่;
- เกลือพริกไทย
สูตรทำอาหาร.
1. ขาไก่ตัดเป็นบางส่วน
2. เตรียมน้ำดอง บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือขูดบีบน้ำมะนาวออก ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส ไวน์
3. เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบโดยไม่ต้องสลัดน้ำดองที่เหลือออก คุณยังสามารถปรุงอาหารบนตะแกรงได้อีกด้วย
เนื้อไก่ที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก, สลัด, เครื่องเคียงและสมุนไพรหลากหลายชนิด