วันที่ 9 ตุลาคม เวลา 18:15 น. ทางช่อง STS ฤดูกาลที่สองของรายการทำอาหารยอดนิยม "MasterChef.Children" เริ่มต้นขึ้น โดยผู้เข้าร่วม 24 คนจะแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งเชฟหนุ่มที่เก่งที่สุดในประเทศและรางวัลหลัก - การฝึกอบรมใน ที่มีชื่อเสียง โรงเรียนสอนทำอาหารเจมี โอลิเวอร์ในลอนดอน ตลอดทั้ง 12 ตอน เชฟรุ่นเยาว์จะต้องเข้าไปเยี่ยมชมด้านในของเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ เตรียมอาหารอร่อยๆ สำหรับผู้มาเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ และเรียนมาสเตอร์คลาสจากคนขายเนื้อ คุณย่า และแม้แต่นักบินอวกาศ ในตอนท้ายของแต่ละตอนของการต่อสู้ทำอาหารนี้ จะมี...

วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้าน: สูตรแป้งและไส้
...เทลงในกองบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง - "บ่อ" ปล่อยไข่ลงไป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แล้ว น้ำมันมะกอก- ขั้นแรก ผสมไข่ให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเริ่มค่อยๆ จับแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ "โจ๊ก" ที่หนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อแป้งขึ้นรูปแล้ว คุณสามารถผสมแป้งที่เหลือด้วยมือ โดยใช้ที่ขูดขนมช่วยตัวเอง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที รีดแป้งให้เรียบด้วยไม้นวดแป้งแล้วคลึงออกแพนเค้กบาง ๆ

หนา 5-6 มม. ใส่แป้งลงบนโต๊ะและแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หยาบและแห้ง เมื่อชั้นบางพอ ให้โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วห่อ...

การอภิปราย

ใช่ การทำแป้งด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่ายจริงๆ คราวหน้าฉันจะลองทำแบบซื้อจากร้านดู ดูเหมือนว่าโฮมเมดจะดีกว่าเสมอ

การทำแป้งลาซานญ่าด้วยมือยังคงเป็นงานที่น่าเบื่อ ฉันชอบแผ่นลาซานญ่า Barilla ฉันทำตามสูตรจากแพ็คเกจพร้อมสตูว์เนื้อ มันดูดีมาก อย่าสั่งพร้อมจัดส่ง (เพียงพอสำหรับเราแม้ในวันธรรมดา) แต่ให้นวดแป้งยีสต์ จากแป้งที่เหมาะสม พักไว้นานเท่าที่จำเป็น นวด เพิ่มไส้ และอบพิซซ่าในเตาอบ สำหรับผู้ที่ตื่นเต้นกับแนวคิดนี้ -คำแนะนำโดยละเอียด

จากเชฟ

รายการทำอาหารกับ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชมโทรทัศน์ในประเทศ ไม่น่าแปลกใจเพราะจูเลียพยายามนำเสนอให้มากที่สุด สูตรที่ซับซ้อนราคาไม่แพงมาก ดังนั้นทุกวันนี้แม่บ้านจึงชอบทำอาหารที่คุ้นเคยมากมายตามสูตรของผู้จัดรายการทีวีชื่อดัง ตัวอย่างเช่นเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กจาก Yulia Vysotskaya แพนเค้ก [ลิงก์-1] อาจเป็นหนึ่งในอาหาร "รัสเซีย" ที่สุด ควบคู่ไปกับซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก พาย...

วิธีทำปอเปี๊ยะ: ทอดและกระดาษข้าว
...สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ: น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2½ ถ้วย (360 กรัม) น้ำ - เกลือ 450 มล. - 1 หยิบมือ สำหรับไส้: กุ้ยช่ายเขียว - เกลือ 1 พวง - 1 ช้อนชา

ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือลงในชามแล้วทำบ่อตรงกลาง ในกระทะขนาดเล็ก นำน้ำไปต้ม นำออกจากเตา และเมื่อฟองหายไปแล้ว ให้เทน้ำลงในแป้ง แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย วางบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ
แป้งยืดหยุ่น - ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในการทำไส้ ให้รวมหัวหอมสับละเอียดและเกลือลงในชามขนาดเล็ก

พริซี่... แป้งแพนเค้กและไส้ - สูตรอาหารจีนและอินเดีย...เติมอุ่นๆ เกือบแล้ว น้ำร้อนกับบวบ เลือกปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง - ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะทำ แต่ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่าก็จะดีเช่นกัน
สลัดกรอบกับปลาแดงและยี่หร่า เวลาทำอาหาร 25 นาที เมื่อเวลา 14.00 น......เค้กแครอทใส่มะนาวและเฮเซลนัท เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง สำหรับ 8 ที่: แครอท 4 ลูก เฮเซลนัทแห้ง 250 กรัม ไข่ 5 ฟอง มะนาว 1 ลูก มะพร้าว 2/3 ถ้วย เนย 20 กรัม กรัปปา 25 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เปิดเตาอบที่ 190°C

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นแป้งรวมถั่วสับกับแครอท

เกล็ดมะพร้าว

, แป้ง, ผงฟู, แป้งและผสม.ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก

หนา 5-6 มม. ใส่แป้งลงบนโต๊ะและแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หยาบและแห้ง เมื่อชั้นบางพอ ให้โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วห่อ...

นี้... ล. น้ำมันมะกอก 7 กรัม เกลือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ฮาร์ดชีส 100 กรัม (ไม่จำเป็น) ละลายเกลือในน้ำ ผสมยีสต์กับแป้ง เทน้ำลงในชามแป้งแล้วใส่น้ำมันหมูหรือเนยที่นิ่มแล้วลงไป นวดแป้งยืดหยุ่น (15-18 นาที) เพิ่มขูดชีสแข็ง

และนวดแป้งจนเนียน วางลงในชามสะอาดที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดชามด้วยฟิล์ม แล้วหมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า ท็อปปิ้งรสเผ็ด ยี่หร่า ปาปริก้า เมล็ดฝิ่น ออริกาโน ไธม์ โรสแมรี่ งา ไนเจลล่า กระเทียม หัวหอม เกลือหยาบ การปั้นและการพิสูจน์อักษร แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง...สำหรับอาหารมื้อสายในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์ ชีสเค้กนึ่งกับลูกพลัมและกล้วย แม่ของฉันทำชีสเค้กอย่างยอดเยี่ยมมาก ความลับของเธอคือเธอเสริมอย่างไม่เห็นแก่ตัวแป้งนมเปรี้ยว
ลูกเกดและผลไม้ตามฤดูกาล (แอปเปิ้ล พลัม หรือลูกพีช) แต่ฉันเติมแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนเกือบ เมื่อตอนเป็นเด็กผู้หญิงฉันก็รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งแล้ว: ถ้าคุณโรยชีสเค้กโดยแทบไม่มีแป้งหรือชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พวกเขาจะไม่แตกสลายเมื่อทอด

เมื่อฉันกลายเป็นแม่ ความลับของครอบครัวก็มีประโยชน์มาก...

...ชีสเค้กนึ่งกับลูกพลัมและกล้วย แม่ของฉันทำชีสเค้กอร่อยมาก ความลับของเธอคือเธอใส่ลูกเกดและผลไม้ตามฤดูกาล (แอปเปิ้ล พลัม หรือลูกพีช) อย่างไม่เห็นแก่ตัวลงในแป้งนมเปรี้ยว แต่ใส่แป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและเกือบเป็นเนื้อครีม เมื่อตอนเป็นเด็กผู้หญิงฉันก็รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งแล้ว: ถ้าคุณโรยชีสเค้กโดยแทบไม่มีแป้งหรือชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พวกเขาจะไม่แตกสลายเมื่อทอด ตอนที่ฉันกลายเป็นแม่ ความลับของครอบครัวมีประโยชน์กับฉันมาก และลูกๆ ของฉันก็ตกหลุมรักคอทเทจชีสทุกประเภทเช่นกัน แล้วฉันก็มีเรือกลไฟ ครั้งหนึ่ง เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ฉันก็ไดเอท โดยพยายามทำชีสเค้กโดยไม่ใช้แป้งเลย ในพิมพ์มัฟฟิน...นวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนขึ้นตัวดี หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน
...หากคอตเทจชีสไม่หนาแน่นพอ ให้วางลงในตะแกรงโดยใช้ที่กด แล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกหรือแขวนไว้ ห่อด้วยผ้ากอซ แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น ร่อนแป้งใส่เกลือไข่แดงละลายเนย

, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดจนโปร่งแสงสับชีสให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน มันฝรั่งบดและคอทเทจชีส
ใส่หัวหอมทอด...

เกลือช้อนสำหรับเคลือบ: น้ำตาลผง 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) อบเชยบด 1 ช้อนชา แป้งอิฐสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกอาหารประจำชาติ บางครั้งขายภายใต้ชื่อ "แป้งปอเปี๊ยะแป้งสาลี" หากคุณยังคงหาแป้งดังกล่าวไม่ได้ให้อบ 8-10 แพนเค้กบาง ๆและลดปริมาณเนยลงเหลือ 50 กรัม คุณยังสามารถใช้แป้งฟิลโลได้ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดเท่า- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน
แป้ง ตอนเช้านวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น ผักชีป่นที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ...

...ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งควรจะหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่แป้งสามารถ...หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติพิเศษให้กับ, แป้งขนมชนิดร่วนเพิ่ม น้ำตาลวานิลลาผิวเลมอน หรือถั่วบด,...
ในแป้งขนมชนิดร่วนสามารถเปลี่ยนแป้งส่วนหนึ่งเป็นแป้งได้ พายจากขนมชอร์ตคัสต์ ควรนำออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงอย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อนไข่แดงควรบดด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง เกลือจะถูกเติมลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้นแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ขอบคุณสิ่งนี้ พายเสร็จแล้วปรากฏ...

แน่นอนว่าเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะสร้างเส้นทางที่แท้จริงของการพิชิตโลกของเกี๊ยว แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราต้องพอใจกับการเดาเท่านั้น บรรจุภัณฑ์แบบต่างๆ แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวยอดนิยมของเราทำจากแป้งสาลีโดยเติมน้ำและไข่เล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายให้ความยืดหยุ่นของแป้งเพราะต้องบางเพื่อไม่ให้รสชาติไส้สะดุด เหนียวเพื่อให้ขอบติดกันแน่น และแข็งแรงเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงแม้ว่าสิ่งนี้

สูตรคลาสสิก ไม่ใช่ความเชื่อสำหรับพ่อครัว การเปลี่ยนแปลงเป็นไปได้ บางคนชอบทำแป้งโดที่ไม่มีไข่เลย แต่ในกรณีนี้มัน...พวกเขากล่าวว่า: “ขอให้มีขนมปังและเกลืออยู่ในบ้านของคุณเสมอ อย่าให้หมด” ชาว Pomors ยังคงรักษาประเพณีนี้มาจนถึงทุกวันนี้
ภายใต้ ปีใหม่ปอมเมอเรเนียนแต่ละตัวจะต้องอบตุ๊กตาเพื่อเป็นของขวัญ และอย่าลืมเก็บคนทำขนมปังไว้หนึ่งตัวสำหรับตัวเธอเอง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองดูว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง เธอนวดแป้งจากแป้งและเกลือ และเริ่มปั้นคนตัวเล็ก มีเพียงฉันเท่านั้นที่สบตาพวกเขาไม่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของไม้ขีดไฟเหมือนผู้หญิงคนอื่น ๆ แต่ทาสีพวกเขาด้วยสี แบบนี้สวยกว่าครับ ในเรื่องนี้ ทักษะการวาดภาพ การสร้างแบบจำลอง และการเย็บปักถักร้อยที่ฉันได้รับในวัยเด็กมีประโยชน์ต่อฉันมาก หลังจากประสบความสำเร็จในการทำเมือกครั้งแรก ฉันก็ตระหนักว่าฉันจะไม่สามารถทำอะไรได้อีกอีกต่อไป เพราะสิ่งนี้เป็นของฉันมาเป็นเวลานานวันหนึ่งฉันรู้สึกว่าผู้ชายคนหนึ่ง...

...เคล็ดลับบางประการมีดังนี้ ใช้แป้งสาลีก่อนหรือ เบี้ยประกันภัย- จาก แป้งข้าวไรหรือแป้งชั้นสองแป้งจะยืดหยุ่นและคล้ำน้อยลง เพื่อให้แป้งขาวขึ้น ให้ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่นได้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและแป้งลงไปเล็กน้อย และหากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณแห้งเร็วขึ้นและแข็งแรงขึ้น ให้นวดแป้งโดยไม่ต้องผสมน้ำ แต่ใช้กาวติดวอลเปเปอร์ เช่น CMC (ที่ใช้เซลลูโลส) ต้องเตรียมกาวตามคำแนะนำ ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติก และก่อนที่คุณจะเริ่มลงมือทำ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้เก็บไว้..., หัวหอม และแป้งข้าวเจ้า คนจีนยังชอบเจียวซีด้วย บางครั้งไส้ก็มีแต่บวบสับละเอียด กระเทียมป่าหรือกะหล่ำปลี บางครั้งใส่เนื้อหมูและผักต่างๆ โดยทั่วไปแล้วคนจีนไม่ค่อยใช้ล้วนๆ เนื้อสับ– พวกเขาใส่หัวหอม ปลิงทะเล เห็ด และกุ้งลงไป
Shui-yao - ทำจากแป้งพัฟไร้เชื้อใส่หมูและหัวหอม - ชวนให้นึกถึง... ...น่าแปลกที่เกี๊ยวรัสเซียก็ไม่มีเนื้อสัตว์เช่นกัน จำไว้นะสูตรเก่า คุนดยูมอฟ แม้ว่าคุณสมบัติหลักของพวกเขาคือทันทีหลังจากการสร้างแบบจำลอง Kundums จะถูกทอดแล้วเทน้ำซุปซึ่งส่วนใหญ่มักจะใส่เห็ดครีมเปรี้ยวและตุ๋นลองมัน! Gerasimov เกี๊ยว Kundyumy แป้งนวดจากแป้งและไข่โดยเติมนมหรือน้ำเล็กน้อยและบางครั้งก็ช้อนชาน้ำมันพืช

- ก่อนหน้านี้ผู้อยู่อาศัยใน Southern Urals (ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวถูกนำมาจากจีน) ใส่ไข่อีแร้งอีแร้งหรือนกกระทาตัวเล็ก ๆ ลงไปและชาว Perm-Ural ก็ใส่ไข่นกกระทาลงไป บ่อยครั้ง แป้งพร้อมปิดด้วยกระทะร้อนแล้วยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เกี๊ยวซ่าแท้ๆ ทำด้วยมือ:...ตัดสินใจไม่ได้มานานว่าจะเขียนโพสต์นี้พร้อมสูตรทำขนม Shortcrust หรือเปล่า... แต่เนื่องจากผมมีสต๊อกอยู่ครับ สูตรอาหารที่น่าทึ่งบางอย่างจากการทดสอบนี้ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจ นอกจากนี้สูตรยังสมควรได้รับความสนใจและการพิจารณาอย่างละเอียดแยกต่างหาก แป้งนี้เป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน - ฉันตกหลุมรักมันอย่างจริงใจ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เปลี่ยนแป้งขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกด้วย ขึ้นอยู่กับปรมาจารย์ด้านการทำอาหาร -

ลูก้า มอนเตร์ซิโน - ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับทาร์ต ทาร์ต และคุกกี้ได้อย่างไร นี่คือพาสต้า Frolla ที่วิเศษที่สุดที่ฉันเคยมีการฝึกทำอาหาร
พาสต้า FROLLA DI RISO E MAIS DI LUCA MONTERSINO

คุณสมบัติหลักขององค์ประกอบทดสอบคือ
ฉันคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแหล่งข้อมูล "ที่รู้จักกันดี" ทั้งหมดแนะนำให้ใช้เนยเย็นและเย็นเท่านั้นในการเตรียมขนมชนิดร่วน การทำงานโดยใช้น้ำมันอุ่นเป็นเรื่องปกติสำหรับฉัน ฉันกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ได้ ปรากฏว่าความกลัวของฉันไม่มีมูลและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน นวดแป้งด้วยเนยอุ่นเพียงไม่กี่นาทีและปรับให้เหมาะกับการทำงานต่อไป
อัตราส่วนเนยและแป้งคือ 1:2 ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจากมุมมองของฉัน “การขาด” น้ำมันได้รับการชดเชยด้วยการมีผงฟู - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปร่วนปานกลาง แต่อ่อนโยนมาก.

ดังนั้นเรามาดูรายละเอียดโดยใช้ตัวอย่างฐานทาร์ตกันดีกว่า บางทีอาจเป็นฐานทาร์ตที่ต้องมีการปรุงแต่งจำนวนมากที่สุด

สำหรับทาร์ต (พิมพ์ขนาด 20 ซม.) คุณต้องมี:

เนยอุ่น 80 กรัม
- น้ำตาลผง 90 กรัม
- ไข่แดง 50 กรัม
- ¼ ช้อนชา ผงฟู;
- นม 8 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม

ทำอย่างไร:

1. ตีเนยกับน้ำตาลผง
2. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ

3. ใส่ไข่แดง ผงฟู และนมลงในเนย
4. ผัดและเพิ่มแป้ง นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

5. รีดแป้งให้เป็นลูกบอล
6.นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง คุณสามารถปั้นลูกบอลให้เป็นเค้กแบนๆ ได้ จากนั้นแป้งจะแข็งตัวเร็วขึ้นและจะแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

สำคัญ!ก่อนรีดแป้ง ให้พักไว้ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นแป้งจะขาดและแตกสลายเมื่อคลึง

7. เราเริ่มแผ่ออกอย่างระมัดระวัง (ฉันแผ่บนแผ่นซิลิโคน แต่คุณสามารถใช้กระดาษรองอบก็ได้) แป้งควรเป็นพลาสติกไม่แข็ง แผ่ออกเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.4-0.5 ซม. หากจำเป็นให้โรยด้วยแป้ง

8. ตอนนี้คุณต้องโอนแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โดยไม่ต้องถอดชั้นออกจากเสื่อ/กระดาษ ให้พลิกกลับเข้าไปในแม่พิมพ์โดยตรงอย่างระมัดระวัง นำเสื่อ/กระดาษออก แล้วปล่อยให้แป้งได้รูปทรงที่ต้องการ อย่ากลัวถ้าทุกอย่างถูกต้องเลเยอร์จะ "ตกลง" โดยไม่ฉีกขาด

8. ตัดแป้งที่เหลือด้านบนออกด้วยมีด หากชั้นแตกกะทันหัน เป็นไปได้มากว่าแป้งจะเย็นเกินไป มันไม่น่ากลัวเลย คุณสามารถรวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมแล้วรีดอีกครั้ง

สำคัญ!คุณสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าได้ สามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้หลายวันหรือในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน ละลายล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร

ป.ล.เร็วๆ นี้ เร็วๆ นี้จะมีของขวัญอีกชิ้นจาก Luca Montersino! พื้นฐานอย่างที่ฉันพูดไปแล้วจะเป็นแป้งขนาดนี้ คุณก็เริ่มทำอาหารได้เลย และภายในวันที่ 8 มีนาคม เราจะมีของขวัญสุดวิเศษ!

พาสต้า Frolla Di Riso (ดิ Luca Montersino) - SHORTBREAD

เร็วๆ นี้ ฉันจะแสดงสูตรอาหารที่คุ้มค่าจริงๆ จากสูตร Pasta Frolla นี้ให้คุณดู คุณยังสามารถใช้สำหรับทาร์ต ทาร์ต หรือคุกกี้ได้อีกด้วย ฉันชอบแป้งขนมชนิดร่วนนี้มาก ฉันพบสูตรในหนังสือของ Luca Montersino และประทับใจมาก! เป็นพาสต้า Frolla ที่อ่อนโยนที่สุดที่ฉันเคยกินมาและง่ายที่สุดที่ฉันเคยทำมา
ลักษณะเฉพาะหลักของแป้งนี้คือไม่มีแป้งสีขาว เราใช้แป้งข้าวเจ้าแทน ฉันแน่ใจว่าคุณรู้แล้วว่าแป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน มันไม่ใช่ข้อโต้แย้งในการใช้มันใช่ไหม? ฉันคิดว่ามันเป็น

สำหรับทาร์ตคุณจะต้อง:

เนย 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- ไข่แดง 50 กรัม
- ¼ ช้อนชา ผงฟู;
- นม 8 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม.

จะทำอย่างไร ( เพื่อดูรูปภาพทีละขั้นตอนให้เลื่อนขึ้น):

1. ตีเนยกับน้ำตาลทราย
2. ใส่ไข่แดง ผงฟู นม และแป้ง
3. นวดแป้ง ตักแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย รวบรวมเป็นแผ่นกลม ห่อดิสก์ด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ก่อนรีดแป้ง ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที มิฉะนั้นจะพังระหว่างการรีด จากนั้นบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ให้รีดแป้งออกเป็นทรงกลมที่มีความหนา 0.4-0.5 ซม. ใส่แป้งลงในถาดทาร์ตขนาด 20 นิ้วอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งพาดด้านบนของวงแหวนเพื่อตัดส่วนที่เกินออก แช่เย็นจนอยู่ตัว

แป้งสามารถทำได้ล่วงหน้าหลายวัน เก็บไว้ในตู้เย็น หรือสามารถแช่แข็งแป้งได้นานถึง 1 เดือน

แป้งข้าวสำหรับทำบะหมี่ สูตรแป้งข้าวสำหรับก๋วยเตี๋ยว สูตรก๋วยเตี๋ยวจีน.การมีโรงสีที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะต่อต้านการพยายามทำแป้งจากทุกสิ่งที่โรงโม่หินที่แข็งแกร่งสามารถบดได้ โชคดีที่มีธัญพืชและธัญพืชต่างๆ อยู่เสมอ และมีหลายสิ่งที่สามารถทำได้จากความหลากหลายดังกล่าว แป้งโฮมเมด- ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทดลองใช้ข้าวกล้องขัดเงา ประการแรกไม่มีกลูเตน และประการที่สอง ฉันไม่ได้เกี่ยวข้องกับแป้งข้าวเจ้าเลย นอกจากนี้ ตั้งแต่แรกเริ่มฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะประสบความสำเร็จและไม่เพียงแต่จะเป็นประโยชน์ต่อฉันจากการสนองความอยากรู้อยากเห็นของฉันเท่านั้น แต่ยังดูน่าสนใจสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคอาหารที่มีกลูเตนด้วยเหตุผลใดก็ตาม แพนเค้กชิ้นแรกของฉันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ก้อนหรือแพนเค้ก แต่เป็นบะหมี่เพราะฉันได้ทำของจริง เส้นก๋วยเตี๋ยวโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลีเลย!

ในการทดลองครั้งแรก ฉันเลือกข้าวกลมขัดธรรมดา สีขาว อุดมไปด้วยแป้งจึงเหนียว ฉันไม่ได้เตรียมหรือล้างแต่อย่างใด ฉันแค่เอาข้าวจากห่อที่ซื้อเมื่อวันก่อนมาบด ฉันเท 400 กรัมลงในโรงสี ข้าวหมุนคันควบคุมการบดให้สูงสุดเพื่อให้ได้การบดที่ดีที่สุดแล้วเปิดเครื่อง

โรงสีเริ่มส่งเสียงครวญครางและแป้งสีขาวเหมือนหิมะก็หลุดออกมาทันที มันเป็นเรื่องผิดปกติมากสำหรับฉันที่จะเห็นสิ่งนี้ ราวกับว่ามี "หอคอย" ไหลออกมาจากโรงสี ซึ่งฉันไม่ได้ใช้บ่อยนักในช่วงหลังๆ นี้ และโดยทั่วไปแล้วมันไม่สมจริงเลยที่จะหาซื้อมันที่บ้าน แป้งตกลงมาอย่างต่อเนื่อง แห้งสนิท ร่วนและเบา ไม่มีก้อนเหมือนอย่างข้าวไรย์ ฉันวัดอุณหภูมิแป้งบดสด - 33.5 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเช่น แป้งไรย์และแป้งสาลีจะร้อนเป็นสองเท่าทันทีหลังจากการบด

เมื่อสัมผัสจะอบอุ่นเล็กน้อยและกรุบกรอบเหมือนหิมะในความเย็นหรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้นคือเหมือนแป้ง

และแน่นอนว่าไม่น่าแปลกใจเพราะข้าวกลมอุดมไปด้วยแป้ง นอกจากนี้ ข้าวยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก (ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม) วิตามินบี และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีเส้นใยเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะข้าวขัดสี พูดให้ถูกคือ ข้าวขัดเงามีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด - ประมาณ 77% โปรตีนเกือบ 6% และไขมันน้อยที่สุด - 1.4% เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวสวยนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า ซึ่งก็ปอกเปลือกเหมือนข้าวขัดเงา แต่ต้องสัมผัสกับไอน้ำก่อน เนื่องจากมีประโยชน์และ สารอาหารจากรำข้าวพวกมันผ่านเข้าไปในเมล็ดพืชโดยตรงและเมล็ดพืชเองก็มีความโปร่งใสและมีสีเหลืองอำพัน

แต่อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวเจ้ามักทำจากข้าวขัดสีด้วย จำนวนมากแป้ง. ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นใช้ข้าวประเภทแป้งพิเศษ ข้าวเหนียว เพื่อทำแป้ง

ข้าวถูกบดเป็นเมล็ดก่อนแล้วจึงบดเป็นแป้ง แป้งข้าวเจ้าเนื่องจากมีแป้งสูงจึงดูดซับความชื้นได้มากและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะแห้งมาก เนื่องจากแป้งนี้ไม่มีกลูเตนจึงแนะนำให้นวดแป้งจากนั้นเติมไข่เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการยึดเกาะและการยึดเกาะ ชาวญี่ปุ่นได้เรียนรู้ที่จะทำโดยไม่มีไข่โดยเทแป้งข้าวเจ้าด้วยน้ำร้อนมากที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาดังนั้นจึงสามารถต้มได้จริง ที่อุณหภูมินี้ แป้งจะเกิดเจล มีความหนืดและเหนียวเหมือนกาว และตัวมันเองสามารถทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นหรือเป็นองค์ประกอบยึดเกาะในแป้งได้ โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวเจ้ามักจะใช้เพื่อทำให้ซุปและซอสข้นขึ้นเช่นกัน แป้งสาลีหรือแป้งบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำคัสตาร์ดและพุดดิ้งหวานอีกด้วย
นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางค์เป็นฐานสำหรับแป้งหรือแป้ง สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจในเวลาเดียวกันและสนใจฉันมาก: ผงแป้งข้าวเจ้าถือว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และมีประโยชน์ต่อผิวและมีคุณค่าเทียบเท่ากับแร่ธาตุในเครื่องสำอาง (ฉันเงียบอยู่แล้วว่าน้ำมันรำข้าวมีมนต์ขลังแค่ไหน) .

นอกจากแป้งข้าวจะดูดซับสารคัดหลั่งส่วนเกินของผิวหนังแล้ว ยังให้ความชุ่มชื้นและบรรเทาผิวที่ระคายเคือง ช่วยแก้ไขการแต่งหน้าและทำให้เปลือกตาสว่างขึ้นเพื่อให้ดวงตาไม่ดูเหนื่อยล้า แป้งข้าวช่วยให้ผิวเปล่งประกายและเปล่งประกายอย่างเป็นธรรมชาติ ในขณะที่แพทย์ด้านความงามแนะนำให้ใช้แปรงที่มีขนาดเล็กกว่าเพื่อทาลงบนผิว ไม่ใช่แปรงขนาดใหญ่มาตรฐาน

โดยทั่วไปแป้งข้าวเจ้าทำให้ฉันประหลาดใจจริงๆ ทำให้ฉันทึ่งกับคุณสมบัติและการใช้งานที่หลากหลายสำหรับทุกโอกาส! จะลองใช้เป็นแป้งแน่นอนค่ะ สนใจมาก! และ คัสตาร์ดฉันต้องการมันด้วยแป้งข้าวเจ้า! และแม้แต่ความสุขของชาวตุรกี)

แต่กลับมาที่บะหมี่ ข้าว 400 กรัมของฉันถูกสีในเวลาเพียงนาทีครึ่ง เพื่อความชัดเจนและการเปรียบเทียบ ฉันจะแสดงให้คุณเห็น: นี่คือหิมะสีขาวมากแค่ไหน แป้งร่วนมาจากถ้วยข้าวกลม

ตรงไปตรงมาฉันตัดสินใจที่จะทำก่อน แป้งข้าวบนไข่ฉันไม่คิดว่าจะพยายามต้มแป้งด้วยน้ำร้อนในทันที ที่ 330 กรัม แป้งข้าวเจ้าทำเอง (ฉันทิ้งส่วนที่เหลือไว้สำหรับปัดฝุ่นและเผื่อไว้) ฉันเอาไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟองและเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วเลื่อนด้วยความเร็วต่ำ แป้งข้าวไม่จำเป็นต้องนวดนาน ดังนั้นจริงๆ แล้ว 30-40 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับแป้งที่จะกลายเป็นเศษเล็ก ๆ เปราะบางและชุ่มชื้นอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรสามารถปั้นจากเศษขนมปังได้ แต่ถ้าคุณเริ่มบดขยี้เศษจะเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนแป้งหนาหนาอย่างรวดเร็ว

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกว่ามีของเหลวเพียงพอหรือไม่เพราะเช่นกัน แป้งแห้งมันจะแตกเมื่อม้วนออกมา และยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านเครื่องทำพาสต้าเพื่อม้วนออกมาและหั่นเป็นบะหมี่ ควรให้ความรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ถ้าแป้งแห้ง ให้บี้แป้ง เติมน้ำเล็กน้อย (หรือเล็กน้อย) ไข่ไก่) และนวดอีกครั้ง

ต่อไปฉันแค่ตัดแป้งออกแล้ววางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งข้าวเจ้าแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้ได้เค้กแล้วโรยเค้กนี้ด้วยแป้งเบา ๆ อีกครั้งเพื่อไม่ให้หมุดกลิ้งติด . ฉันรีดมันออกมาโดยไม่คลั่งไคล้ เป็นการดีที่สุดที่จะทำงานกับแป้งนี้โดยใช้มีดโกน - งัดจากด้านล่างเพื่อถอดออกจากโต๊ะเพราะเมื่อกดด้วยหมุดกลิ้งมันยังคงเกาะติดกับโต๊ะแล้วถ้าคุณยกมันด้วยมือของคุณมันจะแตก .

ก่อนที่จะผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า จะต้องตัดชั้นแป้งที่รีดออกแล้วให้เป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อยด้วยที่ขูด นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแป้งข้าวที่ไม่ยืดหยุ่นซึ่งมีรอยแตกตามขอบจะแตกและฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการรีด

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแป้งชนิดนี้จะเรียบง่าย แต่ก็ไม่แน่นอน คุณจะไม่สามารถม้วนออกเป็นความหนาและความโปร่งใสของกระดาษได้ - มันจะฉีกขาด

แต่ถึงความหนาเฉลี่ยที่เครื่องผลิตได้ระดับ 5-6 ก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรก คุณต้องรีดแป้งให้หนาขึ้นในเครื่องทำพาสต้า จากนั้นจึงส่งผ่านลูกกลิ้งอีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่บางลง

การรับประทานอาหารปลอดกลูเตน: สูตรแป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้า(ใช้แทนแป้งธรรมดาแบบไม่มีกลูเตน) เหมาะสำหรับการอบ

แป้งข้าวเจ้าไม่เพียงแต่ใช้แทนแป้งกลูเตนเท่านั้น ของหวานและขนมอบบางสูตรยังมีรสชาติอร่อยกว่าอีกด้วย

ขนมปังที่อบด้วยแป้งข้าวเจ้าจะแตกง่าย กรอบ และมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้าน เสิร์ฟขนมปังปิ้งหรือย่างแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

มีปัญหาอย่างหนึ่งเมื่อใช้แป้งข้าวเจ้า - ผลิตภัณฑ์จะแห้ง (เช่นเดียวกับแป้งอื่นที่ไม่ใช่แป้งสาลี) เนื่องจากแป้งดูดซับความชื้นได้มาก เพียงเติมของเหลวหรือไข่เข้าไปอีก แล้วเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าใช้เวลาในการอบนานกว่าและมีอุณหภูมิต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี.

แป้งข้าวเจ้ายังทำแป้งแพนเค้กได้ดี

สูตรอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า:

พายช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
- 125 กรัม เนย,
- 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง,
- 125 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดา
- 50 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- 20 กรัม โกโก้,
- ผงฟูปลอดกลูเตน 1/4 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง
- 150 กรัม ถั่ว (อัลมอนด์, วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

วิธีทำอาหาร:
- ใส่เนย น้ำตาล และช็อกโกแลตลงในชามโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด
- ผัดจนทุกอย่างละลาย
- ใส่แป้งข้าวเจ้า โกโก้ และผงฟู
- ใส่ไข่และถั่ว
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ขนาดประมาณ 20 x 20 ซม.)
- อบนาน 35 นาที ที่อุณหภูมิ 180 C จนกระทั่งสุก
- หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

มาการอง

วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- ไข่ขาว 3 ฟอง

วิธีทำอาหาร:
- ผสมอัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งข้าวเจ้า
- ใส่ไข่ขาว 3 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- พักส่วนผสมไว้ 20 นาที แล้วตีต่ออีก 5 นาที
- บีบส่วนผสมผ่านถุงขนมลงบนถาดอบ (หรือช้อนออก)
- วางบนต่อมทอนซิล
- อบที่ 180 C นาน 20 นาที

แถบอัลมอนด์

วัตถุดิบ:
- 200 กรัม แป้งปลอดกลูเตนสำเร็จรูป
- แยม
- 100 กรัม ซาฮารา
- 100 กรัม เนยหรือมาการีน
- ไข่ 1 ฟอง
- 100 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- กลิ่นอัลมอนด์ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
- วางจานอบด้วยแป้งไร้กลูเตน
- ทาแยมบาง ๆ
- ผสมน้ำตาล เนยหรือมาการีน ไข่ แป้งข้าวเจ้า และเครื่องปรุงอัลมอนด์
- เกลี่ยส่วนผสมลงบนแป้ง
- โรยด้วยอัลมอนด์
- อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 20 นาที
- พักให้เย็นแล้วตัดเป็นเส้น

คุกกี้แป้งข้าวเจ้า

วัตถุดิบ:
- 75 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- 25 กรัม แป้งข้าวโพด,
- ผงฟูปราศจากกลูเตน 1/2 ช้อนชา
- 50 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
- 50 กรัม เนย,
- ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร:
- ร่อนข้าวและ ข้าวโพดป่น,
- ใส่ผงฟูและน้ำตาล, เนย,
- ผสมกับไข่ 1 ฟองจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายมาร์ซิปันที่มีความหนา
- แผ่บาง ๆ บนพื้นผิวที่อบอุ่นโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า
- ตัดรูปทรงโดยใช้แม่พิมพ์
- แปรงด้วยไข่หรือนม
- อบที่อุณหภูมิ 180 C นาน 4-10 นาที

คำแนะนำ:มันสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งออกอย่างรวดเร็ว!

ส่วนผสมเค้กขั้นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:
- 100 กรัม เนยเทียม,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่ 2 ฟอง
- 150 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- ผงฟูปลอดกลูเตน 1-2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
- ตีมาการีนและน้ำตาล
- จากนั้นตีอย่างต่อเนื่องใส่ไข่ 2 ฟอง
- ร่อนแป้งข้าวเจ้าและผงฟูแล้วใส่ลงในแป้ง
- วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ
- เทส่วนผสมที่ได้ลงไป
- อบที่ 180 C นาน 30 นาที

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- 100 กรัม ซาฮารา
- 15 กรัม โกโก้,
- ผงฟูปราศจากกลูเตน 1 ช้อนชา
- 90 กรัม แป้งข้าวเจ้า

วิธีทำอาหาร:
- ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วปูกระดาษด้านล่าง
- ตีไข่กับน้ำตาลจนส่วนผสมข้นและเบา
- ใส่และผสมโกโก้ ผงฟู และแป้งข้าวเจ้า
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์
- อบที่ส่วนบนของเตาอบที่ 220 C นาน 7 นาที

เค้ก "ราชินีแห่งชีบา"

วัตถุดิบ:
- 100 กรัม เนย,
- 150 กรัม ช็อคโกแลต,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่แดง 4 ฟอง
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา,
- 1 ช้อนชา ผงฟู,
- 50 กรัม แป้งข้าวเจ้าร่อน
สำหรับเคลือบ:
- 50 กรัม เนย,
- 100 กรัม ช็อคโกแลต,
- 1 ช้อนโต๊ะ โรม่า

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1
- จาระบีด้วยน้ำมัน ทรงกลมสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางแนวด้วยกระดาษรองอบ
- ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา
- ใส่ช็อกโกแลตและน้ำตาล
- ผัดด้วยไฟอ่อนจนละลาย
- ลบออกจากความร้อน
- ใส่ไข่แดง, กลิ่นวานิลลา, ผงฟู และแป้งข้าวเจ้า
- ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วใส่ลงในแป้ง
- เทลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 45 นาที จนเค้กขึ้นฟู
- พักให้เย็นบนถาดอบประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 2
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
- ใส่ช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลาย
- ใส่เหล้ารัมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นมันเงา

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เทเหล้ารัมลงไปแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือถั่วสับละเอียด

ขนมปังแป้งข้าวเจ้า

วัตถุดิบ:
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 125 มล. น้ำอุ่น
- 300 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:
- ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น
- ทิ้งส่วนผสมให้เป็นฟอง
- ใส่แป้งข้าวเจ้าและเกลือ
-ทำบ่อตรงกลางแล้วใส่ไข่ลงไป
- คนโดยเติมของเหลวเล็กน้อย (นม น้ำ หรือโยเกิร์ต)
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- อบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 30 นาที
- นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

ซุปมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
- หัวหอมสับละเอียด 1 หัว
- เบคอน 4 แผ่น
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
- 500 มล. น้ำซุป,
- 350 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง,
- 1/2 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- พริกไทยเล็กน้อย
- ช่อดอกไม้การ์นี
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.

วิธีทำอาหาร:
- ทอดหัวหอม, เบคอนและแครอท 1 อัน
- เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศกระป๋อง
- ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และการ์นีช่อดอกไม้
- ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- นำการ์นีช่อดอกไม้ออกมาแล้วกรองซุปผ่านตะแกรง
- นำซุปกลับเข้ากระทะ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับนมแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย
- เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดกับแป้งแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
- ปรุงรสตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

ขนมปังกล้วยสูตรพิเศษ

วัตถุดิบ:
- 100 กรัม เนย,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่ 2 ฟอง
- กล้วยสุก 2 ลูก
- 50 กรัม แป้งข้าวโพด,
- 150 กรัม แป้งข้าวเจ้า
- 1/4 ช้อนชา เกลือ,
- 2 ช้อนชา ผงฟูปราศจากกลูเตน

วิธีทำอาหาร:
- ตีเนยและน้ำตาล
- ใส่ไข่ขณะตีแป้ง
- บดกล้วยแล้วใส่ลงในแป้ง
- ใส่แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงฟู
- เทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- อบที่ 180 C นาน 1 - 1.5 ชั่วโมง
- ปล่อยให้เย็น

น่าทาน!

ขนมอบจากแป้งข้าวเจ้ามีข้อดีประการหนึ่งที่ไม่อาจปฏิเสธได้: ไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงมีโอกาสที่ดีที่จะเพลิดเพลินกับมัฟฟิน คุกกี้ แพนเค้ก และขนมปัง โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ขนมปังแป้งข้าวเจ้า

การทำแป้งข้าวเจ้าสำหรับอบขนมปังเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามสูตรของเรา (เหมาะสำหรับหม้อหุงหลายเมนู เครื่องทำขนมปัง เตาอบ)

ส่วนผสม: ยีสต์ 2 ช้อนชา, น้ำ 150 มล. (นม), แป้ง 300 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 120 มล., น้ำตาล 1 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

- ผสม น้ำอุ่นด้วยน้ำตาลใส่ยีสต์ทิ้งไว้สักครู่

- ผสมแป้งกับไข่และเกลือใส่โฟมยีสต์

- เติมน้ำ 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

- ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

แป้งพร้อม - คุณสามารถอบขนมปังได้!

คุกกี้แป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสม: น้ำมันพืช, น้ำตาล, แป้งข้าวเจ้า, กล้วย, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ถั่ว, อบเชย, โซดา, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูบด

วิธีทำอาหาร:

- ผสมแป้ง 2 ถ้วยเกลือและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชากานพลูหนึ่งในสี่ช้อนชาอบเชยและโซดาหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู

- แยกกล้วยน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในเครื่องปั่น

- เพิ่มส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเครื่องเทศลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมเพิ่มถั่วสับแอปเปิ้ลและลูกเกด

- ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

ปั้นคุกกี้แล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า

แพนเค้กแป้งข้าวเจ้าอบก็ง่าย มาแบ่งปันสูตรกัน

ส่วนผสม: แป้ง 1 แก้ว, นมครึ่งแก้ว, น้ำหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, เกลือครึ่งช้อนชา, แป้งสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร: ใช้ตะแกรงร่อนแป้งและแป้งข้าวเจ้าใส่น้ำตาลและเกลือ เทนมและน้ำค่อยๆ คนให้เข้ากัน ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะร้อนได้

เกี๊ยวแป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม, น้ำครึ่งแก้ว, ไข่, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง: ผสมไข่ เกลือ น้ำ เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาที ม้วนออกแล้วทำเกี๊ยวตามไส้ที่ต้องการ

เค้กแป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสม: แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (น้ำมันงาเข้ากับข้าวได้ดี), น้ำ 150 กรัม, เกลือและสมุนไพรตามชอบ

วิธีเตรียม: ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมเย็นแล้วนวดแป้ง ม้วนออกอย่างระมัดระวังโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส จากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นกลม ม้วนออกแล้วทอดในกระทะร้อน แฟลตเบรดพร้อมแล้ว

ชีสเค้กกับแป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสม: คอทเทจชีส 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม, ผงฟูครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร: ผสมคอทเทจชีสกับไข่และแป้งกับผงฟู ผสมทุกอย่าง - คุณจะได้แป้ง ทำชีสเค้กจากมันแล้วทอด คุณสามารถทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ได้ สำหรับ เปลือกโลกสีทองม้วนชีสเค้กแต่ละชิ้นลงในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ

เค้กแป้งข้าวเจ้า

ส่วนผสม: เนย 100 กรัม, น้ำตาล 65 กรัม, ไข่ 2 ฟอง (3 ฟองหากมีขนาดเล็ก), แป้งข้าวเจ้า 1 แก้ว, โซดา, น้ำส้มสายชู, ผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร: ปัดเนยและน้ำตาล ใส่ไข่คนให้เข้ากัน เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและแป้ง ผสมแป้งให้เข้ากันเทลงในแม่พิมพ์ใส่ผลเบอร์รี่ อบประมาณ 25 นาทีที่ 220 องศา

โจ๊กแป้งข้าวเจ้า

โจ๊กแป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ 100 มล. กับนม 100 มล. นำไปต้มแล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป (ปรุงในลักษณะเดียวกับโจ๊กเซโมลินา)

พิซซ่าแป้งข้าวเจ้า

หากคุณทำตามสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะมีพิซซ่าปลอดกลูเตนที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม: เนย (หรือเนยใส) - 1 ส่วน, ครีมเปรี้ยว - 1 ส่วน, แป้งข้าวเจ้า - 2 ส่วน

วิธีเตรียม: ผสมเนยและแป้งให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง คนให้เข้ากันเป็นก้อนกลมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตรียมไส้ รีดแป้ง เติมไส้ แล้วส่งพิซซ่าในอนาคตเข้าเตาอบเพื่ออบจนเสร็จ

นมแป้งข้าวเจ้า

ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถเปลี่ยนนมธรรมดาเป็นแป้งข้าวเจ้าได้ นมวัวในไข่เจียวและขนมอบ

ส่วนผสม: แป้งข้าวเจ้า - 1 ส่วน, น้ำ - 4 ส่วน, น้ำตาล (น้ำผึ้ง, หญ้าหวาน) - เพื่อลิ้มรส

อุปกรณ์ : เครื่องปั่น, ชาม, ช้อนโต๊ะ, ตะแกรง

วิธีเตรียม: เทน้ำลงบนแป้งข้าวเจ้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำตาล (น้ำผึ้ง หญ้าหวาน) ตีในเครื่องปั่น กรองผ่านตะแกรง