การอบเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ผู้คนกลุ่มแรกๆ ในโลกอบเนื้อด้วยไฟโดยตรง บรรพบุรุษชาวสลาฟของเราใช้เตาอบของรัสเซีย เตาอบ-ย่างแบบทันดูร์ยังคงได้รับความนิยมในประเทศตะวันออกและเอเชีย ส่วนชาวยุโรปอบเนื้อสัตว์ ปลาและผักในเตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน ไมโครเวฟ และ ผู้เล่นหลายคน คุณสมบัติหลักของการอบคือผลิตภัณฑ์ปรุงภายใต้อิทธิพลของอากาศร้อนจึงรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้โดยไม่สูญเสียวิตามินและ สารอาหาร- สินค้าผ่านการอบโดยไม่ใช้น้ำมัน น้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นอาหารจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อและปลาที่อบในเตาอบมีกลิ่นหอมและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เปลือกโลกสีทองซึ่งไม่มีสารก่อมะเร็งไม่เหมือนเปลือกที่ได้รับระหว่างการทอดในน้ำมัน ถ้าคุณใส่ใจ การกินเพื่อสุขภาพครอบครัวปรุงอาหารในเตาอบบ่อยขึ้น นอกจากนี้ การอบ ถือว่ามากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการรักษาความร้อนเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงจากผู้ปรุงอาหารในกระบวนการทำอาหาร

วิธีการอบสามวิธี

การอบสามารถเปิดปิดและระยะสั้นได้ วิธีแรก วางผลิตภัณฑ์ไว้ในแม่พิมพ์ บนถาดอบ ตะแกรง หรือไม้เสียบ วิธีการปิดเกี่ยวข้องกับการอบด้วยกระดาษฟอยล์ ซอง ถุง ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในหม้อ การอบแบบสั้นใช้เพื่อเตรียมอาหารจานให้เสร็จ เมื่อนำเข้าเตาอบสักครู่เพื่อสร้างเปลือก

คุณสามารถอบอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด ผัก ผลไม้ รวมถึงคอทเทจชีสและซีเรียลในรูปแบบของหม้อปรุงอาหาร วิธีอบอาหารในเตาอบและปรุงอาหารอย่างโอชะ อาหารอร่อย- ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเชี่ยวชาญเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการอบขนม ฝึกฝนทักษะของคุณในทางปฏิบัติ

กำลังเตรียมการอบ

เนื้อคุณภาพสูงและสดเหมาะสำหรับการอบ - เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว กระต่าย และสัตว์ปีก แต่ต้องหมักก่อน จากนั้นให้ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ น้ำมันหมู แครอทและกระเทียม หมูอบฉ่ำได้มาจากเนื้อซี่โครง แฮม ไหล่และหน้าอก และสำหรับการอบเนื้อวัว ซี่โครงบนกระดูก ขอบหนา ไหล่ หน้าอก ขา เนื้อสันใน ปีก เนื้อสันนอกหนาและบางก็เหมาะสม

ก่อนอบ พวกเขามักจะเอาเกล็ด เหงือก และเครื่องในออก แม้ว่าเชฟบางคนเชื่อว่าอบได้เฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น เนื่องจากการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ต้องถูปลาด้วยเกลือ - อันที่จริงนี่คือการเตรียมการทั้งหมดสำหรับการบำบัดความร้อน หากคุณกำลังจะอบปลาที่มีกระดูกมากเกินไป ให้หมักในน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้กระดูกนิ่มลงและเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน

ผักล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูอบรากผักทั้งหมดหรือเป็นชิ้น กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกมะเขือยาวถูกตัดครึ่งหรือเป็นวงกลมหัวหอมอบทั้งหมดหรือเป็นวง ผักที่นำมาอบ เปิดไฟเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมเกลือเนื่องจากเกลือช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำผลไม้ดังนั้นจานจึงแห้งและไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง

วิธีอบเนื้อสัตว์ ปลา และผักด้วยวิธีเปิดอย่างถูกวิธี

โดยปกติแล้วเปลือกจะก่อตัวบนผลิตภัณฑ์เร็วกว่าที่จะถึงขั้นพร้อมดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นดิบจึงเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบ เพื่อให้ได้จานแคลอรี่ต่ำให้โรยด้วยน้ำเจือจาง น้ำมะนาว- หากอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือปลาตัวใหญ่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้

ก่อนปรุงอาหาร สามารถคลุมเนื้อวัวด้วยหนังหมูเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเล็กน้อยเพื่อให้แสดงผลได้ดีขึ้นจากนั้นจึงใช้ไม้จิ้มฟันติดผิวหนังเข้ากับเนื้อ ไม่นานก่อนที่เนื้อวัวจะพร้อม ให้เอาหนังออกเพื่อให้มันกรอบๆ ผักโรยด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร น้ำมันมะกอกโรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรง

ควรอบไก่ที่อุณหภูมิ 180 °C ห่านต้องการอุณหภูมิต่ำกว่า - 140 °C และเนื้อหมูและเนื้อวัวปรุงได้ดีที่อุณหภูมิ 200–210 °C หากคุณกำลังปรุงเนื้อวัว หลังจากผ่านไป 25 นาที แนะนำให้ลดความร้อนลงเหลือ 160 °C และอบเนื้อจนนุ่ม ปลาและมันฝรั่งอบที่อุณหภูมิ 170–180 °C ส่วนผักอื่นๆ จะรู้สึกดีที่อุณหภูมิ 200 °C

การอบอาหารแบบเปิดใช้เวลานานเท่าใด?

แม่บ้านมือใหม่มีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่สำคัญมาก - อบไก่ เนื้อวัว หมู ปลา และผัก นานแค่ไหน? คุณสามารถคำนวณเวลาทำอาหารได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรง่ายๆ - ไก่ 1 กิโลกรัมอบในครึ่งชั่วโมง, เนื้อวัวและห่าน 1 กิโลกรัมใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง, ปลาที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมจะพร้อมใน 50 นาที และมักจะเป็นมันฝรั่งขนาดกลาง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ระยะเวลาในการอบผักที่เหลือนั้นขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผักเหล่านั้น มะเขือยาว พริก มะเขือเทศ และบวบจะพร้อมภายใน 20 นาที ฟักทองและแครอทใช้เวลาครึ่งชั่วโมง และหัวบีทจะอบประมาณ 40–50 นาที เวลาในการอบของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับขนาดเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาอบด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแก้ไขปัญหานี้เป็นรายบุคคล

หากคุณกำลังปรุงอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกัน คุณควรคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารแต่ละรายการด้วย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างจะต้องสุกครึ่งหนึ่งก่อนที่จะอบ หรือคุณจะต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านั้นบนถาดอบก่อนแล้วจึงเติมส่วนที่เหลือในภายหลัง

วิธีอบเนื้อปลาและผักในกระดาษฟอยล์ให้อร่อย

เนื่องจากความจริงที่ว่าอาหารในกระดาษฟอยล์ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง อาหารจึงดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ สามารถอบเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและผักด้วยเนย ครีมเปรี้ยว ซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เคล็ดลับในการอบด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และผักอย่างเปิดเผย แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะเน้นคุณสมบัติบางประการก็ตาม เมื่ออบมะเขือยาว บวบ และพริก ต้องแน่ใจว่าได้เอาก้านออกแล้ว มันฝรั่ง แครอท บีทรูท และฟักทองมักจะอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 °C มะเขือยาวและบวบจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง ส่วนมะเขือเทศต้องใช้เวลา 15 นาที วิธีการอบปลาในกระดาษฟอยล์? ในกรณีนี้จะต้องควักไส้ ล้างเกล็ด และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ควรห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง แต่ไม่แน่นมาก เพื่อความแข็งแรงฟอยล์จะพับเป็นสองชั้นวางชิ้นเนื้อปลาหรือผักไว้ด้านบนปิดด้วยฟอยล์อีกครึ่งหนึ่งและบีบขอบให้แน่น ซองจดหมายที่ได้จะถูกวางบนถาดอบหรือตะแกรง และ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ชั้นบนสุดตัดฟอยล์แล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป เนื้อหนึ่งกิโลกรัมปรุงในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไก่เป็นชิ้น ๆ - 40 นาที ไก่ทั้งตัว - สูงสุด 2.5 ชั่วโมง ปลา - 25 นาที แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ก็ยังนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

วิธีอบอาหารในถุง ซอง หรือจาน

ถุงอบและซองอบทำจากฟิล์มอาหารที่ปลอดภัยซึ่งทนต่ออุณหภูมิสูง แต่ฟิล์มนี้ไม่ควรสัมผัสกับไฟแบบเปิด ดังนั้นจึงไม่รวมการย่างในซอง ปลอกเป็นแบบท่อ ขนาดและปริมาตรสามารถปรับได้ และผลิตถุงตามขนาดที่กำหนด อาหารที่อยู่ในปลอกและถุงจะออกมานุ่มและนิ่มมาก แต่ไม่มีเปลือก ดังนั้น หากคุณยังคงต้องการเปลือก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณควรเปิดปลอกและปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล ก่อนอบ อาหารจะถูกวางในปลอกซึ่งขอบจะถูกปิดด้วยคลิปหรือผูกเป็นปม และวางปลอกในรูปแบบที่ทนความร้อนและวางในเตาอบ แขนเสื้อและกระเป๋าก็เหมาะสำหรับ เตาอบไมโครเวฟอย่างไรก็ตาม คลิปหนีบไมโครเวฟควรทำจากพลาสติก

จานทนไฟที่ทำจากเซรามิก เหล็กหล่อ ซิลิโคน และแก้ว เหมาะสำหรับการอบ หากคุณใช้ถาดอบสำหรับการอบ ให้เลือกรุ่นที่ช่วยให้ของเหลวระบายออกได้ และจะดีกว่าถ้ามีตะแกรงแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถกำจัดไขมันได้ สำหรับการอบพวกเขายังใช้กระทะย่าง เทอร์รีน ทาจีน และ กระถางเซรามิก- อาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวมีรสชาติพิเศษย่อยง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการเตรียม

วิธีที่ดีที่สุดในการอบผลไม้คืออะไร?

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมีผลไม้มากมายและทุกคนก็รับประทานกันจนอิ่มแล้ว ลูกแพร์สด,ลูกพีชและแอปริคอต ฉันต้องการอะไรที่ผิดปกติ ผลไม้อบอร่อยมากซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยน้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, แยมและช็อคโกแลต ผลไม้ถูกตัดครึ่งหนึ่งเอาแกนหรือหลุมออกครึ่งหนึ่งของผลไม้เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ แทนที่จะเติมคุณสามารถเติมเนยผสมกับน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งได้ - ของหวานจะออกมาฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม ผลไม้ปรุงด้วยครีมและซอสหวานสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบมิฉะนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก อย่างไรก็ตาม ผลไม้อบสามารถเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น องุ่นอบไร้เมล็ด ควรล้าง ปอกเปลือก ใส่ในพิมพ์ ผสมกับน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อย แล้วอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 45 นาที สำหรับองุ่นครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

วิธีอบเนื้อด้วยเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

นำไหล่หมู 1 กิโลกรัมมาเตรียมน้ำหมักจาก kefir 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด 4 กลีบ - ออลสไปซ์บด, มัสตาร์ดแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้งและมิ้นต์ เคลือบเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยน้ำดองอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยน ไหล่หมูลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เนื้อจะพร้อมเมื่อใช้มีดแทงให้ละเอียดแล้วปล่อยน้ำใสออกมา หั่นหมูที่ปรุงสุกเป็นชิ้น หากต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เติมโรสแมรี่หอมๆ ลงไปบนเนื้อหมู น่าทาน!

ผักน่ารับประทานอบในน้ำดอง

เตรียมน้ำดองตั้งแต่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ 3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก- หั่นเป็นชิ้น 300 กรัมแชมปิญอง, มะเขือยาว, บวบ, พริกหยวกและหัวหอม (ทีละชิ้น) ใส่ทุกอย่างลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กที่ไม่มีรู เทน้ำดองลงไปแล้วมัดถุงให้แน่นด้วยปม ทิ้งผักไว้หนึ่งชั่วโมง เขย่าถุงเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ฟอยล์ลงในถุงพร้อมกับน้ำดอง แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180–190 °C จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วย ผักที่แตกต่างกันปรากฎว่าฉ่ำมากสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อย!

หากคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำขนม อาหารเช้า กลางวัน และเย็นจะไม่เป็นปัญหาในครอบครัวของคุณอีกต่อไป และครัวเรือนก็จะมีความสุขที่ได้ลิ้มลองอาหารจานใหม่ๆ ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่ใช้เวลานาน การอบขนมถือเป็นสวรรค์อย่างแท้จริงสำหรับนักชิมที่ไม่มีโอกาสยืนหน้าเตาเป็นเวลานาน!

อบหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะในหม้อ กระดาษฟอยล์ ปลอกแขน และแม้แต่ในขวดโหล

1. นำชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูก: เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, แฮม Lifehacker จะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าต้องขออาหารจานใดที่ตลาดหรือในร้านค้า
2. ชิ้นที่อบทั้งชิ้นควรมีน้ำหนักไม่เกิน 2–2.5 กก. ใหญ่เกินไปและอาจไหม้ที่ขอบโดยไม่ทำให้สุกตรงกลาง
3. โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อ 1 กิโลกรัม แต่เนื้อสัตว์บางประเภทต้องใช้เวลาและอุณหภูมิต้องสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวมีความแข็งกว่าและมีเส้นใยมากกว่าเนื้อหมู ดังนั้น 1 กิโลกรัมจึงสามารถอบได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำให้ใช้ มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเหมาะสำหรับเนื้อหมู เครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ ใบโหระพา กระเทียม และฮ็อปซูเนลี เนื้อเข้ากันได้ดี ซอสเปรี้ยวหวานและสมุนไพรโปรวองซ์
5. ใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือเครื่องครัวทนความร้อนอื่นๆ เมื่ออบบนถาดอบควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดด้วยกระดาษรองอบจะดีกว่า

1. หมูเป็นภาษาฝรั่งเศส

multivarenie.ru

เนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวโซเวียตซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกันกับอาหารของฝรั่งเศส ทุกครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด เนื้อหมูนุ่มมากและมันฝรั่งก็มีรสชาติดี

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส;
• 6 มันฝรั่ง
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้งสับ 1 ช้อนชา
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อหล่อลื่น

การตระเตรียม

ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นหมูเป็นเหรียญหนาประมาณ 1 ซม. หากต้องการก็สามารถตีเนื้อหมูเบา ๆ ได้ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เนื้อนั่งสักสองสามชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้หมักไว้ข้ามคืน แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อเตรียมเนื้อแล้ว ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมมายองเนสกับโหระพา ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

อัดจาระบีถาดอบทรงลึกหรือจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซ้อนกันเป็นชั้นๆ: เนื้อหมู หัวหอม มันฝรั่ง มายองเนส มะเขือเทศ ชีส

อบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 180°C

cf.ua

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้นำไปเสียบไม้ ความยาวควรประมาณ 20–23 ซม. จึงจะใส่ลงในขวดได้

สับหัวหอมที่เหลืออีกสามหัวหอมอย่างประณีตแล้ววางไว้ที่ด้านล่าง โถสามลิตรและเทน้ำเดือดลงไป สิ่งสำคัญคือขวดจะต้องแห้งโดยไม่มีรอยแตกหรือตำหนิ เพิ่มควันเหลวและวางเนื้อเสียบไม้ไว้ข้างใน จะพอดีประมาณห้าถึงหกชิ้น

ปิดคอขวดด้วยกระดาษฟอยล์ วางขวดไว้บนตะแกรง เตาอบ- เตาอบจะต้องเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 220°C และอบนาน 1.5 ชั่วโมง

ห่อขวดด้วยผ้าแห้ง (แก้วที่เปียกอาจแตก) นำออกจากเตาอบ วางบนไม้ เขียงและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำฟอยล์ออกและนำเนื้อเสียบไม้ออกอย่างระมัดระวัง

อุปกรณ์สำหรับเตาอบไม่ได้จำกัดอยู่เพียงถาดอบเหล็กแผ่นเดียว - ทางเลือกในร้านค้าตอนนี้มีมากมาย คุณยังสามารถหลงทางไปกับความหลากหลายทั้งหมดนี้: จานหม้อตุ๋นเหล็กหล่อ หม้อเซรามิก ถาดอบแก้ว และ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบ... จะเอาอะไร? ในการเลือกเครื่องครัวของคุณเองอย่างแท้จริง คุณต้องมีความคิดที่ดีว่าคุณจะปรุงอะไรในนั้น ขั้นแรกสำหรับเตาอบ

เหล็กหล่อ

เครื่องครัวเหล็กหล่อมีอายุการใช้งานหลายปีและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ คุณสามารถล้างด้วยวิธีใดก็ได้รวมถึงแบบที่มีฤทธิ์กัดกร่อน (ไม่กลัวผงหรือโซดาและแม้แต่เครื่องขูดโลหะ) คุณสามารถเก็บกระทะเหล็กหล่อไว้ข้างในได้ โดยจะไม่เกิดรอยขีดข่วน เหล็กหล่อให้ความร้อนได้เร็ว แต่จะเย็นลงอย่างช้าๆ และค่อยๆ ปล่อยความร้อนออกไป ดังนั้นจานจึงได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและจะคงอุณหภูมิไว้ได้นานขึ้นหลังจากปิดเตาอบ ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นด้วยเหล็กหล่อ คงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ทั้งหมดและไม่ไหม้ นอกจากนี้ เหล็กหล่อจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันเมื่อเวลาผ่านไปและปรับปรุงคุณสมบัติการไม่ติด

ข้อเสียอย่างเดียวคืออาหารพวกนี้หนักมาก

กระจก

กระจกทนความร้อนกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ และเป็นที่นิยมอย่างสมควรเพราะจานดูสวยงามไม่ไหม้และแม่บ้านสามารถประเมินระดับความพร้อมได้อย่างง่ายดายเนื่องจากรูปแบบแก้วโปร่งใส นอกจากนี้เครื่องแก้วยังล้างง่ายมีความทนทานมากนั่นคือจะไม่แตกหักจากการกระแทกเล็กน้อย แต่คุณยังต้องระวังและหลีกเลี่ยงการชนกับวัตถุโลหะหนัก นอกจากนี้เครื่องแก้วยังเข้าไมโครเวฟได้และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ข้อควรระวัง: หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เมื่ออุ่นเตาอบจะเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นเครื่องแก้วพร้อมกับอย่าใส่จานร้อนในตู้เย็นซึ่งเป็นอันตรายต่อทั้งตู้เย็นและจาน และคุณไม่สามารถใช้แก้วในการปรุงอาหารบนเตาได้เหมือนเหล็กหล่อ

เซรามิกส์

อีกหนึ่งเมนูโปรดในครัวของเรา เครื่องครัวเซรามิกเหมาะสำหรับการเคี่ยวและเคี่ยวอาหารช้าๆ ผนังมีความร้อนสม่ำเสมอ โดยปล่อยให้อากาศไหลผ่าน ซึ่งค่อย ๆ ไหลเวียนทั่วทั้งเตาอบและภายในเครื่องครัว ทำให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่เหมาะสมและการปรุงอาหารที่อ่อนโยน วิธีการปรุงแบบช้าๆช่วยประหยัดได้ค่อนข้างมาก สารที่มีประโยชน์ในอาหารวิตามินจะไม่ถูกทำลาย ข้อดีอีกอย่าง: อาหารดูดีมากและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แม้กระทั่งกับแขกก็ตาม และสำหรับอาหารบางจาน เช่น ย่างในหม้อ วิธีนี้เหมาะกว่า

ซิลิโคน

พวกเขาทำมันออกมา ใช้งานง่ายและถอดออกได้ง่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,ซิลิโคนทำความสะอาดง่าย แบบฟอร์มนี้สามารถใช้ได้ทั้งในเตาอบและไมโครเวฟ คุณสามารถแช่แข็งอาหาร ทำเยลลี่ และแบ่งไอศกรีมได้ นอกจากนี้ซิลิโคนจะไม่แตกหักโดยทั่วไป - ข้อดีอย่างต่อเนื่อง

แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนเต็มใจใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน โดยเฉพาะแม่พิมพ์ที่ผลิตในจีน พวกเขากลัวว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แม้ว่าผู้ผลิตจะมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ของตนก็ตาม

เหล็กเคลือบสารกันติด

มันค่อนข้างสบาย เบา และทนทาน แต่ผนังมีความบาง จึงร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว และแม้จะให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอมากนักก็ตาม เครื่องครัวนี้ด้อยกว่าเพื่อนร่วมงานมากในแง่ของการเก็บรักษาสารอาหารในผลิตภัณฑ์ แต่ใช้งานง่ายและสามารถวางในเตาอบที่อุ่นได้ซึ่งแตกต่างจากแก้วและเซรามิก มีความไม่สะดวกประการหนึ่งคือต้องล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่มีสารกัดกร่อนหรือฟองน้ำแข็ง

ประเภทของจาน:

โคโค่เต้

หายไปนานเป็นวันที่คำว่า cocotte นึกถึงถ้วยโลหะพร้อมที่จับทันที ปัจจุบันอาจเป็นเซรามิก แก้ว หรือแม้แต่เหล็กหล่อก็ได้ พวกเขาทำไข่เบเนดิกต์และหม้อปรุงอาหารชิ้นเล็กๆ

ทาจิน

เป็นที่นิยมมากในเอเชีย และเชฟชาวรัสเซียก็ค่อยๆ ค้นพบ tagine นี่คือกระทะที่มีฝาปิดทรงกรวยทรงสูงซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเติมไขมันหรือน้ำ เคล็ดลับก็คือไอน้ำจะควบแน่นที่ด้านบนของฝา จากนั้นไอน้ำจะไหลลงมาตามผนังในรูปของหยดน้ำ ปรากฎว่าอาหารทุกจานปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยมีเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์แต่ละรายการจึง "ฟังดู" ใน tagine อย่างสดใสและเป็นธรรมชาติมาก

กุสยัตนิตซา

แบบคลาสสิกคือเหล็กหล่อ แต่ตอนนี้มีตัวหนอนจำนวนมากที่ทำจากวัสดุอื่น เช่น แก้วและเซรามิก ตามเนื้อผ้า รูปร่างวงรีเพื่อให้ห่านเข้ากันได้ดี ในจานหม้อตุ๋นที่มีฝาปิดแน่น อาหารที่เคี่ยวในเตาอบนั้นยอดเยี่ยม ประเภทต่างๆย่างถ้าเป็นเหล็กหล่อก็สามารถนำไปปรุงอาหารบนเตาได้

เทอร์รีน

จนถึงตอนนี้ แขกที่หายากในครัวของเราคือเทอร์รีนทรงสี่เหลี่ยม อุปกรณ์นี้เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมฟัวกราส์และหม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสพร้อมขนมปัง - มีทโลฟ อีกทั้งยังทำให้เนื้ออบและปลาอร่อยอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว เทอร์รีนจะทำจากเซรามิกหรือเหล็กหล่อ และยังมีรูพิเศษสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิภายในจานได้อย่างใกล้ชิด

ถาดอบขนม

แต่ละเตาอบมีถาดอบโลหะแบบธรรมดา นี่เป็นภาชนะชิ้นแรกที่เราพบเมื่อเริ่มทำอาหารในเตาอบ มันทำพายและคูเลเบียกิที่ยอดเยี่ยม และทอดเนื้อและปลาโดยไม่ใช้ซอส แต่ถาดอบแบบคลาสสิกนี้มีข้อเสียหลายประการ: ก้นบาง ไม่มีผนัง แม้แต่การอบแบบธรรมดา ถาดอบที่มีก้นหนา แก้วหรือเซรามิก ก็เหมาะที่สุด เพราะเค้กจะอบได้ทั่วถึงมากกว่า และสำหรับการย่างเนื้อควรมีถาดอบที่มีตะแกรงที่ด้านล่างและมีร่องพิเศษสำหรับเก็บน้ำเนื้อ

เตาอั้งโล่

โดยทั่วไปจะเป็นกระทะทรงกลมที่มีฝาปิด หูจับ 2 อัน และชั้นวางที่ด้านล่าง สะดวกในการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งทำหม้อปรุงอาหารทุกประเภทหากคุณถอดตะแกรงออก กระทะย่างมีหลากหลาย: เหล็กหล่อ, เซรามิก, แก้ว, เหล็ก

ผักในหม้อ

มะเขือยาว 1 อัน

พริกหยวก 1 อัน

มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

แครอท 1 อัน

1 หัวหอม

เห็ด 50 กรัม

สีเขียว

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่ 1- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนใส่กระชอนแล้วปิดด้วยเกลือหยาบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล ปล่อยให้มันระบาย

ขั้นตอนที่ 2- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทหั่นเป็นเส้นหรือตะแกรง เครื่องขูดหยาบ- ผสมมันฝรั่งกับแครอทแล้วเติมเกลือ

ขั้นตอนที่ 3- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มมะเขือยาวและพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดจนเกือบสุก

ขั้นตอนที่ 4- วางในหม้อเป็นชั้น: ชั้นมันฝรั่งกับแครอท, ชั้นมะเขือยาวพร้อมหัวหอมและพริก สลับชั้นด้วยวิธีนี้จนกว่าคุณจะหมดพื้นที่ในหม้อ เกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส วางเห็ดทอดไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 5- เทน้ำลงไปจนผักเกือบเต็มไปด้วยของเหลว ใส่ในเตาอบและเคี่ยวจนสุก

เทอร์รีนสไตล์คันทรี่

3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสับ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

หมูสับ 250 กรัม

เนื้อลูกวัวสับ 250 กรัม

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1/4 ช้อนชา ผักชีบด

กานพลูดิน 1 หยิบมือ

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ เนย

ตับลูกวัว 100 กรัม

เบคอน 100 กรัม

ใบกระวาน 2 ใบ

ขั้นตอนที่ 1- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมใบโหระพากับน้ำมันมะกอกและคอนญัก ผสมกับเนื้อสับแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2- ผัดหัวหอมสำหรับ เนย- จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปโดยใส่เกลือพริกไทยและผักชีก่อน

ขั้นตอนที่ 3- ตัดตับเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 4- วางกระทะด้วยเบคอนแผ่นบางๆ วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งลงไป ด้านบนคือตับ โรยด้วยใบโหระพาที่เหลือ วางเนื้อสับที่เหลือ วางใบกระวานไว้ด้านบน เพิ่มเบคอน ปิดฝาด้วย

ขั้นตอนที่ 5- เปิดเตาอบที่ 160C วางกระทะเทอร์รีนลงในจานหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ที่เติมไว้ครึ่งหนึ่ง น้ำร้อน- อบนาน 1 ชั่วโมง 45 นาที

ขั้นตอนที่ 6- แช่ตัวในอ่างน้ำ ถอดฝาครอบออก กดลงด้วยกระดานไม้เพื่อไม่ให้รูปทรงนูนออกมา ขจัดไขมันส่วนเกิน

ลาซานญ่ากะหล่ำปลี

ผักกาดขาวอ่อน 6-9 ใบ

600 ก เนื้อสับ(หมู+เนื้อ)

เห็ด 150-200 กรัม

มะเขือเทศ 4 ลูก

หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ

ชีสแข็ง 150-200 กรัม

ผักชีฝรั่ง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือพริกไทยป่นสด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับซอสนม:

หัวหอมเล็ก 1 อัน

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

นม 700-800 มล

เนย

เกลือและพริกไทยป่นสด

ขั้นตอนที่ 1- ล้างใบกะหล่ำปลีแล้วต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม วางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ขั้นตอนที่ 2- ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทิ้งเปลือกออก

ขั้นตอนที่ 3- สับกระเทียมอย่างละเอียด, หัวหอมสับละเอียด, หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ, ล้างผักใบเขียว, แห้งและสับ

ขั้นตอนที่ 4- ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย จากนั้นใส่กระเทียม ผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศสับ ผัดนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 5- ขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะอีกใบแล้วทอดเนื้อสับเป็นส่วนเล็กๆ เกลือและพริกไทยเนื้อสับใส่สมุนไพรและผสม

ขั้นตอนที่ 6- ทอดเห็ดในน้ำมันแล้วผสมกับเนื้อสับ จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 7- เตรียมตัว ซอสนม- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดในเนย ใส่แป้งลงไปผัด

ขั้นตอนที่ 8- ผสมทุกอย่างแล้วเทนมลงไป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนข้น จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และเนยหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนที่ 9- ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้างของจานอบ วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบไว้ด้านล่าง ทาด้วยซอสนม แล้วเติมลงไปเล็กน้อย ไส้เนื้อโรยด้วยชีสขูด ทาอีกครั้งด้วยซอสนม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไส้จะหมด ชั้นสุดท้าย - ใบกะหล่ำปลีพร้อมซอสนมและชีสขูด

ขั้นตอนที่ 10- อบประมาณ 40-50 นาทีที่ 180 C

ผู้ชื่นชอบของหวานที่เข้มข้นและตุ๋นแสนอร่อยอาจต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่หลังจากเตรียมอาหารจานเดียวแล้วผลลัพธ์ก็ไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ทำไมรูปนี้ถึงหล่อ. พายอันเขียวชอุ่มแต่สุดท้ายก็ได้เค้กแบนๆ เหรอ? นี่ไม่ใช่แค่เรื่องของการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าอย่างถูกต้องด้วย

การออกแบบตู้ทำอาหารทั้งสองรุ่นนี้มี กฎทั่วไปการทำงานตลอดจนความแตกต่างสำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภท แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญด้านเหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำสำหรับรุ่นที่ต้องการและเรียนรู้วิธีใช้อุปกรณ์เพื่อเปิดเผยจุดแข็งทั้งหมด

กฎทั่วไปสำหรับการใช้งานเตาอบแก๊ส

กฎการใช้เตาอบไฟฟ้า

3 ความแตกต่างของการใช้เตาอบไฟฟ้า:

1. ในระหว่างการปรุงอาหาร ห้ามวางจานอบหรือจานอบไว้ที่ส่วนล่างของอุปกรณ์ สิ่งนี้อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อองค์ประกอบความร้อนที่อยู่ด้านล่างของตัวเครื่อง ภาชนะบรรจุอาหารจะวางอยู่บนตะแกรงหรือชั้นวางเท่านั้น
2. สามารถปิดเตาอบได้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร อุณหภูมิที่เหลือก็เพียงพอที่จะทำให้จานพร้อม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าจานอบหรือตุ๋นได้ทั่วถึงควรใช้ชั้นวางตรงกลาง การปรุงสตูว์ผัก ปลา และเนื้อสัตว์ควรทำในระดับต่ำสุด

คุณต้องเลือกเครื่องครัวบางประเภทสำหรับทำอาหารด้วย สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า ภาชนะที่ทำจากเซรามิก ดินเหนียวทนไฟ หรือเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง ไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะและฟอยล์ได้ เนื่องจากคุณสมบัติการออกแบบของเตาอบไฟฟ้า - โลหะและภาชนะที่บรรจุนั้นเป็นตัวนำไฟฟ้าและอาจทำให้เกิดประกายไฟภายในอุปกรณ์และทำให้อุปกรณ์เสียหายได้

โหมดและกฎการทำอาหารในเตาอบ

5 กฎการทำอาหารในเตาอบไฟฟ้า:

1. ที่ระดับกลางของอุปกรณ์ความร้อนจะเกิดขึ้นจากด้านบนและด้านล่างจึงเหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภท
2. หากต้องการเคี่ยวจานเป็นเวลานาน ควรวางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างสุด โดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุดก่อน
3. เป็นการดีกว่าที่จะอบเนื้อ/ปลาและอบมัฟฟินใน 2 โหมด: ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิสูงเป็นสูงและในตอนท้าย - ต่ำลง
4. คุณไม่ควรเปิดประตูเตาอบอย่างไม่สิ้นสุดเพื่อควบคุมการทำอาหาร เนื่องจากอาจรบกวนขั้นตอนการทำอาหารได้ ควรสังเกตผ่านหน้าต่างรับชมจะดีกว่า
5. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียดเพื่อเลือกโหมดการทำอาหารที่ต้องการเพื่อให้ได้อาหารจานที่เหมาะที่สุด

เตาอบไฟฟ้ารุ่นทันสมัยมีตัวเลือก "เต็มเวลา" ที่เป็นประโยชน์ ซึ่งคุณสามารถอบ/ตุ๋นทั้งอาหารแปลกใหม่และอาหารดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย

โหมดการทำอาหารพื้นฐานในอุปกรณ์ไฟฟ้า:

• ความร้อนบนและล่าง- การปรุงอาหารแบบมาตรฐานซึ่งเหมาะสำหรับการอบพายหรือการย่างเนื้อสำเร็จรูป
• เครื่องทำความร้อนบน/ล่าง + พัดลม- เป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและช่วยให้คุณปรุงอาหารบนถาดอบ 2 แผ่นพร้อมกันได้
• เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + พัดลม- ปรุงอาหารได้รวดเร็วทันใจบนถาด 3 ถาด ตัวอย่างเช่น ในโหมดนี้มีไว้สำหรับการทำพิซซ่า
• ย่าง- ออกแบบมาสำหรับอบเนื้อหรือชิ้นปลาหั่นบางๆ
• เครื่องทำความร้อน- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ต่ำ (50-60 °C) คุณสามารถอุ่นอาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้
• การละลายน้ำแข็ง- ช่วยให้คุณละลายเนื้อสัตว์ ผัก และผลเบอร์รี่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อนำไปประกอบอาหารต่อ

เตาอบแก๊สมีฟังก์ชันการทำงานที่ด้อยกว่า "พี่น้อง" ไฟฟ้าเล็กน้อย แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถอบได้ในระดับเดียวกัน อาหารอร่อย- แม่บ้านมักบ่นว่าขนมอบไม่เต็มที่หรือด้านบนไม่เป็นสีน้ำตาลทองตามสูตร จะจัดการกับสิ่งนี้อย่างไร? เรียนรู้วิธีอบและปรุงอาหารคอร์สที่ 1/2 ในเตาอบแก๊สอย่างถูกต้อง สำหรับการอบจะใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแผ่นอบอลูมิเนียมทั้งชุด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ถาดสีดำที่มาพร้อมกับเตาอบในการประกอบอาหาร ออกแบบมาเพื่อรวบรวมไขมันที่ตกค้าง

กฎการปรุงอาหารในเตาอบแก๊ส ได้แก่ :

• เวลา อุ่นเครื่อง- ตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงปรับเป็นอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากนั้นจึงใส่ภาชนะพร้อมอาหารลงในเตาอบ
• ติดตั้งศูนย์- ทางที่ดีควรวางถาดอบไว้ตรงกลางอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะช่วยให้อากาศร้อนไหลเวียนรอบๆ จานได้ทั่วถึงมากขึ้น
• การเลือกระดับ- คุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทองที่ด้านบนหรือด้านล่าง? วางจานไว้ที่ระดับล่าง/บนตามลำดับ

ความลับเล็กน้อยในการได้เปลือกสีทองบนพายคือการเพิ่มจำนวนองศา 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในเตาแก๊สรุ่นมาตรฐานจะมีโหมดทำความร้อนเพียง 2 โหมดและไม่มีพัดลม เครื่องใช้ไฟฟ้ามีความร้อนด้านล่าง (ตัวทำความร้อนด้วยแก๊ส) และความร้อนด้านบน (เตาแก๊สหรือไฟฟ้า)

การเรียนรู้ที่จะควบคุมการตั้งค่าในตู้ทำอาหารอย่างถูกต้องเป็นเรื่องของเวลา เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยพ่อครัวในเรื่องนี้ได้อย่างแน่นอน ยังคงต้องพิจารณาคำถามสุดท้าย: "ความลึกที่เหมาะสมที่สุดของหน่วยดังกล่าวคือเท่าใด"

การเลือกความลึกของเตาอบ

พารามิเตอร์นี้ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณการใช้งานของเตาอบ หน่วยดังกล่าวมีขนาดกว้างตั้งแต่ 40 ถึง 90 ซม. และความลึกของรุ่นคือ 55-60 ซม. สำหรับครอบครัวที่มีตั้งแต่ 3-4 คนขึ้นไปก็ควรเลือกตัวเลือกที่ใหญ่กว่านั้น จานสำเร็จรูปเพียงพอสำหรับทุกคน (เช่น ความลึก 62 ซม.) สำหรับผู้ใช้ 1-2 คน เตาที่มีความลึก 50 ซม. (เช่น 53 ซม.) ก็เพียงพอแล้ว

ผลลัพธ์: เตาอบไหนใช้งานง่ายกว่า?

ตู้ประกอบอาหารแบบแก๊สและไฟฟ้ามีความแตกต่างในการใช้งานซึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในตาราง

กฎการดำเนินงาน	เตาแก๊ส	เตาไฟฟ้า
เวลาอุ่นเครื่อง (นาที)	10-15	15-20
การตั้งค่าอุณหภูมิ	ในระดับพิเศษด้วยตนเอง	ตามมาตราส่วนพิเศษ
การเลือกระดับ	บน, กลาง, ล่าง	บน, กลาง, ล่าง
โหมดการทำอาหาร	ความร้อนบนและล่าง, ย่าง	ความร้อนบนและล่าง, ย่าง, ละลายน้ำแข็ง, เครื่องทำความร้อน, พัดลม
ภาชนะอบ	เซรามิก แก้วทนไฟ เหล็กหล่อ แม่พิมพ์ซิลิโคน ฟอยล์หรือปลอกอบ	เซรามิก กระทะเหล็กหล่อ แม่พิมพ์ดินเหนียวทนไฟ

ตัวเลือกยังคงอยู่กับผู้ใช้ที่ต้องศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดก่อนใช้งานเครื่อง กฎการปฏิบัติงานหลักระบุไว้ข้างต้น การใช้กฎเหล่านี้หมายถึงการรับประกัน "อายุการใช้งาน" ของอุปกรณ์ให้ยาวนานและไร้ปัญหา คุณภาพรสชาติและอร่อย รูปร่างอาหารที่ปรุงในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

แม่บ้านหัวก้าวหน้ายุคใหม่ไม่จำเป็นต้องได้รับการเตือนอีกครั้งว่าอาหารประเภทตุ๋นและอบในเตาอบดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดมาก และรสชาติดีขึ้น - นั่นคือความจริง! แต่มีความเห็นว่า การปรุงอาหารในเตาอบลงมาเพื่อ “ใส่-ปิดประตู-พร้อม” ผิดๆ เพราะอันนี้ก็เหมือนอันอื่นๆ กระบวนการทำอาหาร,มีความละเอียดอ่อนในตัวเอง

เราจะสอนคุณ เทคนิคเตาอบที่จะยกระดับการทำอาหารไปอีกขั้น วิธีตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงานโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ วิธีป้องกันจานไม่ให้ไหม้ วิธีการอบที่สม่ำเสมอ - คำตอบสำหรับสิ่งเหล่านี้และอื่นๆ ประเด็นสำคัญคุณจะพบในบทความนี้

กฎการทำอาหารในเตาอบ

อุ่นเครื่อง
เปิดเครื่อง เตาอบแก๊ส 10 นาทีก่อนเริ่มทำอาหารไฟฟ้า - 25 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

อุณหภูมิ
จัดลำดับความสำคัญการปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อาจใช้เวลานานกว่านั้นแต่จะคงรสชาติของผลิตภัณฑ์เอาไว้ คุณจะได้เปลือกสีทองที่ต้องการหากคุณเพิ่มอุณหภูมิในช่วงสั้นๆ ที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการอบ

ถึง กำหนดอุณหภูมิในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้เคล็ดลับเก่า เปิดไฟแล้ววางบนถาดอบสักครู่ แผ่นสีขาวกระดาษ. หากผ่านไป 30 วินาที มีสีเหลืองเล็กน้อย ให้อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศา สีเหลืองสดใส บ่งบอกถึงอุณหภูมิ 170–190 องศา หากกระดาษเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อุณหภูมิจะอยู่ที่ 190–210 องศา

ระดับ
ชั้นกลางของเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในเตาอบ ตามกฎแล้วถาดอบที่มีน้ำจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างหากจำเป็นต้องใช้สูตร ที่ชั้นบนสุดคุณจะได้เปลือกสีทอง

ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
อย่าดันกระทะใกล้กับผนังด้านหลังของเตาอบ เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนได้อย่างอิสระในเตาอบ ควรมีช่องว่างระหว่างถาดอบกับผนังด้านหลังประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ปลอกแขนฟอยล์หรือกระดาษ
มีการใช้ฟอยล์ ปลอกฟิล์ม และกระดาษรองอบเพื่อให้แน่ใจว่าจานอบได้ทั่วถึงและป้องกันการไหม้ โดยปกติแล้วกระดาษรองอบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของที่เปราะบางติด ปลอกใช้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและให้ปากน้ำพิเศษในระหว่างการอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือซากสัตว์ปีกทั้งตัวในระยะยาว ฟอยล์ใช้คลุมอาหารได้เกือบทุกชนิด เช่น หม้อปรุงอาหารและอาหารจานเนื้อที่ซับซ้อน เพื่อลดเวลาในการปรุงและรับประกันว่าจะอบได้ทั่วถึง

ประกันภัย
เกลือสินเธาว์จะช่วยลดความร้อนในเตาอบ โดยเทเกลือประมาณ 1 กิโลกรัมลงบนถาดอบแล้ววางลงบนชั้นล่าง

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

• ปรุงผักด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นแต่ใช้เวลาน้อยลง ปิดเตาอบเมื่อผักอยู่ในอัลเดนเต้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาทำความเย็นสักพัก
• เมื่ออบพายและขนมอบอย่าเปิดประตูซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รอสักครู่แล้วปล่อยให้ขนมอบขึ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งทุกประเภท ไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น!
• การทำอาหารในเตาอบเกี่ยวข้องกับการปรุงในจานเซรามิกที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเริ่มต้น และใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุม
• การตุ๋นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม: เตาอบที่ให้ความร้อนสูงก่อนเริ่มปรุงอาหารและเติมน้ำเล็กน้อย