อย่างที่คุณทราบพิซซ่ามาจากอิตาลี ทุกวันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามเตรียมพิซซ่าแสนอร่อยและดูแลบ้านของเธอ มีสูตรอบพิซซ่ามากมาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขารู้ดีว่ารสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแป้งด้วย บทความนี้จะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและรวดเร็ว แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า

แม่บ้านเกือบทุกคนเลือกสูตรพิซซ่าที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง เช่นเดียวกับการทดสอบ บางคนชอบเตรียมแป้งยีสต์เนื้อบางกับนม ในขณะที่บางคนชอบนวดแป้งให้ฟูโดยเติมน้ำและยีสต์ผงลงไป การทำแป้งที่ทำจากนมนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สารประกอบ:

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 2 ช้อนโต๊ะ.;
• ยีสต์แห้ง - 12-15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

ฐานยีสต์ทันที

หากคุณต้องการเตรียมพิซซ่าอย่างรวดเร็วก่อนที่แขกจะมาถึง ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะมีประโยชน์มาก พวกเขาไม่ต้องการการแช่และแป้งจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการนวด แม่บ้านบางคนสับแป้งด้วยมีดเพื่อให้ขึ้นเร็วขึ้นและนุ่มและยืดหยุ่น

สารประกอบ:

• ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง - 10-11 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเวย์ - 250 มล.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. โปรดจำไว้ว่ายีสต์กระจายตัวได้ดีเฉพาะในของเหลวอุ่นแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรอุ่นน้ำหรือเวย์ไว้ที่ 35-40°
2. ร่อนแป้งสาลีครึ่งหนึ่งลงในชามลึกแยกต่างหาก (คุณสามารถใช้แป้งพิเศษในการทำแป้งพิซซ่า) แล้วเติมยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียด
3. จากนั้นค่อย ๆ เทของเหลวอุ่น ๆ แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือที่ตี
4. หลังจากเทของเหลวทั้งหมดหมดแล้ว ให้เติมส่วนที่เหลือเป็นส่วนๆ แป้งสาลีและเทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไป
5. นวดแป้งพิซซ่าให้ละเอียดมาก มันควรจะยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะและอ่อนนุ่ม
6. เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน คุณสามารถใช้มีดสับเบา ๆ ได้
7. แบ่งแป้งพิซซ่าที่นวดแล้วออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชั้นตามรูปร่างและความหนาที่ต้องการ

วิธีนวดแป้งบาง ๆ ?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วรสชาติ พิซซ่าเสร็จแล้วไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับซอสและไส้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแป้งด้วย หากคุณสังเกตเห็นว่าในสถานประกอบการจัดเลี้ยงพิซซ่าจะถูกอบบนแป้งบาง ๆ คุณสามารถเตรียมแป้งบางๆ ที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย

สารประกอบ:

• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใช้ชามลึกแยกต่างหากแล้วร่อนแป้งลงไป
2. เพิ่มเกลือ (เกลือแกงหรือเกลือทะเล) ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำกรองให้ร้อนประมาณ 40° แล้วละลายยีสต์สำเร็จรูปและน้ำตาลทรายในนั้น ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนนั่นคือยีสต์ต้องละลายหมด
4. พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 2 นาที แล้วจึงผสมกับแป้ง
5. ขั้นแรก ให้เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวแล้วนวดด้วยมือต่อไป
6. นวดแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 6-7 นาที
7. จาระบีชามแยกต่างหากด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป
8. ทิ้งชามพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลานี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในชามแยกกัน โดยคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ
10. พักแป้งไว้อีก 10-15 นาที
11. ต้องยืดแป้งด้วยมือจากตรงกลางถึงขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด สำหรับ พิซซ่าบาง ๆไม่จำเป็นต้องทำข้าง

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการทำอาหาร ฐานอร่อยสำหรับพิซซ่า:

• เลือกเท่านั้น ยีสต์สดมิฉะนั้นแป้งอาจไม่เหมาะ
• ควรนวดแป้งยีสต์ในห้องอุ่นที่ไม่มีร่าง
• เพื่อให้ยีสต์กระจายเร็วขึ้นคุณต้องใช้ของเหลวที่ให้ความร้อนถึง 35-40°
• ต้องนวดแป้งอย่างน้อย 7-10 นาทีจนยืดหยุ่น
• เพื่อรักษาโครงสร้างของฐานพิซซ่าให้รีดแป้งด้วยมือของคุณ: จับตรงกลางของชั้นอย่างระมัดระวังแล้วยืดออกไปที่ขอบ
• เมื่อเลือกน้ำมันพืชให้เลือกน้ำมันมะกอก - มันจะทำให้พิซซ่ามีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
• ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
• เกลือแกงสามารถแทนที่ด้วยเกลือทะเล
• เมื่อยืดชั้นแป้งไม่ควรหดตัวหรือฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใด
• หากคุณใช้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำเกินไปให้ทำแป้งเป็นด้านเล็ก ๆ
• ควรอบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่เกณฑ์อุณหภูมิสูงสุด
• เวลาในการอบไม่ควรเกิน 10 นาที - ในช่วงเวลานี้ฐานจะกรอบและได้ เปลือกโลกสีทองและด้านในจะยังคงนุ่มและมีรูพรุน

การทำพิซซ่าเป็นกระบวนการที่ง่ายจนน่าประหลาดใจที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะอบที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านพิซซ่า คุณต้องมีความรู้ในการเตรียมแป้งพิซซ่าบ้าง

มันเป็นส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องที่ให้แบบดั้งเดิม รูปร่างและดึงรสชาติของไส้ออกมา

ผู้ที่พยายามเสี่ยงดวงในศิลปะการทำอาหารเป็นครั้งแรกสามารถเตรียมแป้งโดว์นี้ได้อย่างง่ายดาย สินค้าคัดสรรมาเพื่อให้แพนเค้กพิซซ่ามีความบางและไม่มีขอบหนา ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และคุณไม่จำเป็นต้องแม่นยำในสัดส่วนมากนัก

เราจะต้อง:

• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักมีน้ำหนัก 12 กรัม)
• แก้วน้ำ
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แป้งเกรดดีที่สุด 2 ถ้วยตวง

แป้งจำนวนนี้จะทำเป็นเปลือกพิซซ่าเล็กๆ สี่แผ่น

เวลาส่วนใหญ่ทุ่มเทให้กับการเตรียมฐานและต้องบอกว่าในกระบวนการนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างเป็นขั้นตอน การอบพิซซ่าจะใช้เวลาไม่นาน

การเตรียมส่วนผสมของยีสต์แห้ง

สิ่งแรกที่คุณควรทำคือแช่ยีสต์ลงใน 1 ถ้วย น้ำอุ่น- อุณหภูมิของน้ำไม่ควรร้อนหรือเย็นเมื่อสัมผัส ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง เทสตาร์ตเตอร์ลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในเวลานี้สามารถสับส่วนผสมไส้ที่เลือกได้

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรสลงในน้ำพร้อมยีสต์หมักแล้วผสมให้เข้ากัน สำหรับคนส่วนใหญ่ เกลือครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามลึกกดลงในแป้งเพื่อให้ของเหลวหนึ่งแก้วสามารถใส่ได้ เทน้ำทั้งหมดที่มีสตาร์ทเตอร์ที่หมักไว้ลงในรู จากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดได้

ทะเลสาบที่เกิดขึ้นในตัวกลางแป้งจะต้องค่อยๆเต็มไปด้วยแป้งที่อยู่รอบขอบ หลังจากเติมน้ำจนหมดแล้ว ควรยกมวลแป้งจากด้านล่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับ โดยกดส่วนที่เหลือของแป้งให้เปียกสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ดำเนินการจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งสามารถเปรียบเทียบความยืดหยุ่นได้กับหมอนนุ่ม ๆ

ต่อจากนั้นมวลที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 10 นาที ส่วนผสมที่รอจะเพิ่มขึ้นดังนั้นคุณต้องเลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าเค้กที่ได้ 2 เท่า

แป้งยีสต์เปียก

เตรียมฐานพิซซ่าสำหรับ ยีสต์เปียกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และจะใช้เวลาในการใส่นานขึ้นอีกเล็กน้อย ส่วนผสมนี้เรียกอีกอย่างว่าเป็นธรรมชาติหรือมีชีวิตแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับประเภทของแห้งก็ตาม เพื่อให้หมักเร็วขึ้น ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับแป้งสองแก้วยีสต์ 20-25 กรัม (ลูกบาศก์ขนาดครึ่งกล่องไม้ขีด) ก็เพียงพอแล้ว ต้องวางไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (จะใช้ถ้วย) เติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาแล้วเริ่มนวดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนชา โดยการนวดและคนให้เข้ากัน มวลจะค่อยๆ นิ่มลง ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความคงตัวของของเหลว สีของกาแฟกับนม

พิซซ่ากับนม

ด้วยนมแพนเค้กพิซซ่าจะบางเหมือนน้ำ แต่เปลือกจะจืดชืดน้อยกว่าและขอบของมันจะได้เปลือกที่กรอบ

เราจะต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม หรือ 40 กรัม มีชีวิตอยู่;
• เนย 50 ก.

หากใช้ยีสต์แห้งควรผสมแป้งให้แห้ง เมื่อใช้ยีสต์เปียกให้เจือจางในนมอุ่นก่อนนวด

ผสมเกลือน้ำตาลและไข่ในนมอุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ละลายได้ดีในนม ควรใช้ส้อมหรือที่ตี

ต่อไปคุณต้องละลายเนย ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำ แต่ถ้าคุณมีไมโครเวฟ ก็จะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น หากต้องการละลายเนยในอ่างน้ำ ให้วางเนยลงในชามเล็กๆ ซึ่งแช่อยู่ในน้ำเดือดแล้วตั้งไฟจนเนยกลายเป็นของเหลว ตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันเหลวลงในนมแล้วผสมจนเนียน

แป้งจะถูกเติมทีละน้อยเพื่อให้ได้ความคงตัวของน้ำนมและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลมีความหนา จากนั้นแป้งที่หนาขึ้นจะวางบนโต๊ะโดยโรยแป้งแห้งแล้วนวดจนยืดหยุ่น

ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ส่วนผสมขึ้นและเริ่มรีดแพนเค้กพิซซ่าออกมา เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีของยีสต์แห้งซึ่งยังถือว่าออกฤทธิ์เร็วแป้งจะขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที และเมื่อใช้แบบธรรมชาติระยะเวลาในการหมักอาจใช้เวลาถึง 40 นาที

Kefir เป็นอาหารที่มีความอิ่มตัวปานกลางด้วยจุลินทรีย์ที่สามารถสร้างกระบวนการหมักซึ่งทำให้ฐานเขียวชอุ่ม ดังนั้นเมื่อใช้ kefir จึงไม่จำเป็นต้องมียีสต์ อย่างไรก็ตามควรเติมโซดาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของ kefir

สารประกอบ:

• kefir ครึ่งลิตร
• แป้ง 700-800 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส (จาก 0.5 ช้อนชา)
• ทานตะวัน (กลั่นดีกว่า) หรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียม ให้ละลายเกลือและโซดาในเคเฟอร์ เติมน้ำมันแล้วตีไข่ จากนั้นคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ kefir ในปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่มวลจะยังคงหนาและแป้งที่เติมไว้มักจะก่อตัวเป็นก้อน ด้วยเหตุนี้จึงควรเพิ่ม kefir ลงในแป้งจะดีกว่าและในทางกลับกัน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในการเตรียมฐานด้วยวิธีนี้ให้ทำช่องทางในแป้งแล้วเทของเหลวลงไป หลังจากนั้นกรวยจะเต็มไปด้วยแป้งและผสมด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อดีของการทดสอบนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้การทดสอบเกิดขึ้น ในตอนแรกแป้ง kefir มีความนุ่มตามที่ต้องการและพร้อมสำหรับทำพิซซ่า อย่างไรก็ตาม เค้กโดยเฉพาะขอบแพนเค้กจะหนากว่ายีสต์เล็กน้อย

เมื่อคุณต้องการทำแป้งพิซซ่าด้วยยีสต์อย่างรวดเร็ว

เพื่อประโยชน์สูงสุด การปรุงอาหารทันทีสำหรับแป้งยีสต์ ควรใช้ยีสต์สำเร็จรูป เป็นที่น่าสังเกตว่าคลาสที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นรวมถึงยีสต์แห้งทั้งหมดที่มีจำหน่าย

แป้งนี้จะฟูอย่างรวดเร็วและกระบวนการทำพิซซ่าทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที และคราวนี้มีความเกี่ยวข้องหากมีการเตรียมเค้ก 3-4 ชิ้นในคราวเดียว ฐานยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมพิซซ่า 1 ถาดและที่เหลือไว้ทานทีหลังได้ จากนั้นจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมพิซซ่า

ความลับในการทำอาหารเล็กน้อย

การอบพิซซ่าไม่มีอะไรซับซ้อน พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ และถ้าคุณรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งด้วยยีสต์ก็รับประกันความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่าแสนอร่อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำงานให้สำเร็จโดยไม่มีข้อผิดพลาด:

1. ไม่สำคัญว่าคนทำอาหารจะใช้ยีสต์ชนิดใด - แห้งหรือเปียก ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องทิ้งฐานไว้เพื่อให้มันขึ้น เมื่อมวลอยู่เป็นเวลานานเปลือกอาจก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งหลังจากกวนและรีดแพนเค้กออกแล้วจะกลายเป็นก้อนแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถชุบน้ำมันพืชบาง ๆ คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเหมาะสม
2. ควรผสมส่วนผสมในห้องอุ่น จากนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในขณะที่ส่วนผสมกำลังผสมอยู่ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. แป้งจะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นแป้งจึงมีความโปร่งสบายสูงสุด คุณสามารถใช้การกรองได้
4. คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ ยิ่งเก็บไว้นาน แป้งก็จะขึ้นฟูมากขึ้นเท่านั้น หากหมดอายุแล้วอาจไม่เหมาะ
5. ยีสต์แห้งให้ผลเร็ว แต่หากใช้มากเกินไปก็อาจส่งกลิ่นเฉพาะออกมาได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่มีตัวรับที่ไวต่อความรู้สึกเป็นพิเศษจึงชอบยีสต์ที่มีชีวิต
6. สำหรับน้ำมันพืชควรใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอกจะทำให้แป้งมีความหนืดและมีรสเผ็ดมากขึ้น
7. ปั้นแพนเค้กหลังจากที่ส่วนผสมขึ้นฟูแล้ว อย่างระมัดระวังเพื่อให้เค้กยังคงโปร่งสบาย คุณไม่ควรคนหรือสัมผัสก้อนขนฟูอีกครั้งเพื่อไม่ให้โครงสร้างของมันหดตัว
8. หากคุณทาน้ำมันบนถาดอบก่อนอบพิซซ่า แป้งจะไม่ติดระหว่างทำอาหาร น้ำมันควรเป็นน้ำมันที่เติมลงในแป้งเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน

สามารถเก็บแป้งพิซซ่ายีสต์ได้หรือไม่?

โดยไม่สูญเสียต้นฉบับของคุณ คุณภาพรสชาติ,แป้งยีสต์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หากคุณหันไปใช้พื้นที่จัดเก็บนานขึ้น (สูงสุด 2 สัปดาห์) คุณจะต้องใช้ ตู้แช่แข็งและจะไม่มีเอิกเกริกเหมือนอย่างเดิมอีกต่อไป

หากต้องการเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันควรนวดก่อนเพื่อเอาฟองอากาศที่มีอากาศออกให้ได้มากที่สุด ฟองอากาศจะเลี้ยงจุลินทรีย์ซึ่งจะนำไปสู่การเปรี้ยว

จากนั้นวางแป้งลงในถุงอากาศจะถูกเอาออกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการหมักจะยังคงเกิดขึ้นดังนั้นจึงควรเว้นที่ว่างไว้ในถุงจะดีกว่า หากยังไม่เสร็จสิ้น มีความเป็นไปได้สูงที่ถุงจะแตกออกภายใต้แรงกดดันของแป้งหมักและจะรั่วไหลออกมาและทำให้ตู้เย็นเปื้อน

ก่อนที่จะเตรียมพิซซ่าจากแป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็น ให้นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น นวดแป้งจนอุ่น

ในกรณีที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานก็ต้องนวดแป้งใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง และเมื่อถึงเวลาละลายน้ำแข็ง จะต้องทำเช่นนี้โดยไม่ต้องเอาแป้งออกจากถุงจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด

ไส้อะไรสอดคล้องกับแป้งยีสต์?

รสชาติของชีส เนื้อรมควัน หรือไส้กรอก กลิ่นมะกอกและเห็ดพอร์ชินีผสมผสานกับแป้งยีสต์ได้อย่างลงตัว อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่มันขึ้นอยู่กับรสนิยมและสีสัน นอกจากนี้อย่าลืมผัก เช่น มะเขือเทศ พริก และหัวหอม อย่างไรก็ตาม หากคุณหั่นมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มีดคมมากเพื่อทำให้ชิ้นมะเขือเทศแคบลง ไม่เช่นนั้นแป้งยีสต์บางๆ จะไม่สามารถรองรับชิ้นที่มีน้ำหนักได้

เป็นชีสสำหรับพิซซ่า แป้งยีสต์, ทำอาหารหลากหลายกันดีกว่า พาร์เมซาน บรี และมอสซาเรลลาชีสละลายในเตาอบแล้วพบว่าเหนียวเกินไป ส่วนไส้กรอกกับรัสเซียชีสก็อ่อนเกินไป การผสมผสานระหว่างมอสซาเรลลาหรือพาร์เมซานกับไส้กรอกชีสทำให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองและมวลชีสที่นุ่มและมีความหนืดปานกลาง

ไส้กรอกไส้กรอกวาเรนก้าสับละเอียดและอื่น ๆ เหมาะมากสำหรับสูตรอาหารที่ทำจากแป้งยีสต์ ไส้กรอก- คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศชนิดอ่อนแทนมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นได้ มายองเนสมีความเหมาะสมในสูตรพิซซ่าเกือบทุกสูตร

เมื่อเตรียมแป้งสำหรับอบเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสัดส่วนของส่วนผสม ในครั้งต่อไปที่เตรียมพิซซ่า พ่อครัวจะเลือกปริมาณส่วนผสมตามต้องการ แต่มีส่วนเบี่ยงเบนในสัดส่วนที่อาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และเวลาในการปรุงพิซซ่า:

• เมื่อมีเกลือมาก แป้งยีสต์จะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นฟู
• หากมีเกลือไม่เพียงพอแป้งก็จะซีดซึ่งจะสังเกตได้จากขอบเค้ก
• น้ำตาลมากเกินไปจะส่งผลให้ขอบสุกเกินไป
• ถ้าแป้งมีความชื้นน้อยก็จะไหม้เร็วเช่นกัน
• เมื่อมีความชื้นมาก เค้กจะไม่ยึดไส้

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัวความเข้มงวดเช่นนี้ ประสบการณ์ครั้งแรกที่ได้รับจะแสดงทันทีว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรได้บ้างไม่มากก็น้อย และการปฏิบัติตามคำแนะนำจะหักล้างสุภาษิตที่ว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามที่จะปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยพิซซ่าแสนอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นในระยะเวลาอันสั้นและเป็นอาหารจานเดียว มีหลายวิธีในการเตรียมขนมนี้ แต่หลายคนรู้ดี ความลับหลักรสชาติไม่ได้อยู่ที่ไส้ แต่อยู่ที่แป้ง คุ้มค่าที่จะลอง ฐานยีสต์กินนมและทำให้ทุกคนประหลาดใจกับความสามารถของคุณ

แต่ละคนเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิซซ่า เพราะบางคนชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากยีสต์ที่ฟูนุ่มพร้อมนม ในขณะที่บางคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับแป้งที่บางและกรอบ สำหรับ สูตรคลาสสิกคุณจะต้องการ:

• ยีสต์ดิบ (สด) 25 กรัม
• แป้งสาลี 0.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น (โดยเฉพาะมะกอก);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมสด (300 มล.)

1. ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 37-38 องศาคนให้เข้ากันครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลและยีสต์
   
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น
3. ในขณะเดียวกันนมอุ่นที่เหลือก็ผสมกับเกลือและน้ำมันพืช
   
4. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะที่แยกจากกันซึ่งจะต้องเพิ่มมวลยีสต์ที่เหมาะสม
   
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือที่ตีเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
6. จากนั้นของเหลวที่เหลือก็เทลงไปแล้วผสมอีกครั้ง
   
7. นวดแป้งยีสต์ด้วยมือจนกระทั่งเริ่มติดเข้ากับผนังของจาน
8. ถัดไปคุณต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

   แป้งที่เสร็จแล้วแทบจะไม่ติดมือคุณเลย

   
   
9. ตอนนี้สามารถวางมวลลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น เป็นผลให้รากฐานในอนาคตควรเพิ่มปริมาณหลายเท่า

เคล็ดลับ: หากบ้านเย็นคุณสามารถวางแป้งไว้ข้างเครื่องทำความร้อนหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา

ชิ้นงานที่เหมาะสมแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยรีดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

เตรียมจานเหมือนอยู่ในร้านพิซซ่า

หลังจากผสมฐานแล้วให้ย้ายไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันพืชแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยซึ่งประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• ใบโหระพาสด 1 พวง;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ชิ้นงานถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งฟูทำจากยีสต์สด (เปียก)

อาหารเรียกน้ำย่อยฐานนุ่มชวนให้นึกถึงพายที่มีไส้มากกว่าและคุณจะต้องเตรียม:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• นมอุ่น 225 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ยีสต์กด 15-20 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือเล็กน้อย

ยีสต์และน้ำตาลเจือจางในนมอุ่นซึ่งหลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ของเหลวที่ได้จะค่อยๆเทลงในแป้งที่ร่อนอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วผสมจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ทันทีที่มวลเริ่มหลุดออกจากมือและผนังจานให้นวดลงบนพื้นผิวโต๊ะ

ช่วย: ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งมีออกซิเจนอิ่มตัวและฟูขึ้นเมื่ออบ

ลูกบอลเรียบที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มระดับเสียงหลายครั้ง แป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแปรง ซอสมะเขือเทศด้วยการเติมออริกาโน, มาจอแรม, ใบโหระพา, กระเทียม

อะไรต่อไป?

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฐานที่นุ่มจะน่ารับประทานหากคุณใช้เบคอนเป็นไส้ ไส้กรอกรมควัน, มะเขือเทศ, มะกอก, ชีสแข็ง- เห็ด แฮม และ เนื้อไก่- แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทดลองกับซอสเนื่องจากมะเขือเทศสามารถเน้นรสชาติครีมที่เด่นชัดของฐานและเพิ่มสัมผัสของความคิดริเริ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดถูกบดขยี้วางเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

สิ่งสำคัญ: หากใช้มากเกินไป ไส้ฉ่ำวิธีที่ดีที่สุดคือทำด้านเล็ก ๆ จากแป้งเพื่อไม่ให้น้ำรั่วและไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

วีดีโอ

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องขอบคุณการเติมส่วนผสมเช่นนมสดลงในแป้งซึ่งทำให้แป้งมีความนุ่มนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อ ไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อกระบวนการดูดซับกลูเตนซึ่งส่งผลให้ทำงานกับชิ้นงานได้สะดวกเพราะ มันยืดหยุ่นได้

หากคุณปฏิบัติตามทุกอย่างตามสูตรที่อธิบายไว้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถกินพิซซ่าที่น่ารับประทานได้เหมือนในอิตาลี

เมื่อเห็นเช่นนั้นแล้ว หลายคนก็สงสัยว่าจะรับมือหรือไม่ เพราะงานดูต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน อันที่จริงนี่คือตำนานที่จะขจัดออกไปในขณะนี้

สูตรไม่มีไข่พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งสองแก้ว
• ยีสต์สองช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• นม 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้องผสมน้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเทนม 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนม แต่ไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ยีสต์จะตายและดังนั้นจึงไม่ได้แป้งที่ฟู
2. ในขณะที่ส่วนผสมของยีสต์เพิ่มขึ้น เกลือจะถูกเติมลงในนม
3. จากนั้นเทมวลยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในนมและผสมทุกอย่าง
4. ส่วนผสมต่อไปที่คุณต้องการคือแป้ง คุณต้องค่อยๆ เพิ่มมันลงไปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอ
5. สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องเพิ่มคือน้ำมันพืชหลังจากนั้นคุณนวดแป้งซึ่งไม่เหนียวมือ แต่ค่อนข้างนุ่ม
6. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดและแป้งขึ้นดีพอแล้ว คุณต้องนวดและคลึงให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางและความหนาที่คุณต้องการ
8. พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถใส่ไส้ลงบนแป้งแล้วอบ!

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหาร

1. ต้องเติมแป้งเป็นส่วน ๆ โดยร่อนก่อน - นี่จะได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปความโปร่งโล่ง

2. น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายในการเปลี่ยนน้ำมันพืช ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

3. แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ควรฉีกขาด แต่อย่างใด หากคุณรีดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง ก็จะช่วยรักษาความโปร่งสบายของแป้งได้ เมื่อยืดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเราต้องไม่ลืมว่าที่ขอบควรจะหนากว่าส่วนที่เหลือของพื้นผิวเล็กน้อย

4.เมื่อเลือกยีสต์อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วย ยีสต์เก่าอาจทำให้เกิด กลิ่นเหม็นหรือแป้งจะไม่ขึ้นเลย

5. รูปแบบที่จะเตรียมพิซซ่าคือทาน้ำมันและเพื่อให้แป้งกรอบและมีเปลือกสีทองจำเป็นต้องเปิดเตาอบล่วงหน้า

6. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับแป้ง คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีร่าง มิฉะนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการเตรียมยีสต์นั้นไม่ยากเลยและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย! กลิ่น ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและเปลือกพิซซ่ากรอบจะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่แยแส

ครั้งต่อไป แทนที่จะไปร้านพิซซ่าเพื่อหาอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ ให้ลองทำด้วยตัวเอง และเพื่อให้พิซซ่าของคุณออกมาอร่อย ฉันขอเสนอสูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่านั้น

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นแรก ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิประมาณ 30-35 องศา แล้วผสมกับยีสต์แห้ง

ใส่ไข่ เนย เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหากด้วยเหตุนี้แป้งของเราจึงนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

เริ่มเทส่วนผสมนมลงในชามพร้อมแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง จากนั้นเราก็ย้ายไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือสักครู่ เรากลับมา แป้งพร้อมอีกครั้งในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นวดแป้งแล้วนำไปวางในที่อุ่นอีกครั้งต่ออีก 30 นาที ผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดออก เลือกไส้พิซซ่าตามรสนิยมของคุณ