จะเลือกสิ่งที่มีประโยชน์นี้ได้อย่างไร? มาดูกันว่านักโภชนาการแนะนำอะไร

คอทเทจชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ไขมันสูงหรือต่ำ?

ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขทีละรายการ เฉพาะคนอ้วน แข็งแรง และมีน้ำหนักเกินเท่านั้นที่จะได้ประโยชน์จากคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำ มีพันธุ์ขายที่อ่อนโยนมากและพันธุ์ที่มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์ (0.2-0.4%) และสำหรับเด็กที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน การเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านจะมีประโยชน์มากกว่า โดยใช้นมหรือเคเฟอร์ที่มีไขมัน 1-2.5% สำหรับเด็กที่ไม่มีน้ำหนักเกิน คอทเทจชีสที่มีไขมัน 9 หรือ 11% ก็ค่อนข้างเหมาะสม ไม่ควรให้คอทเทจชีสที่มีไขมันมากกว่า (เช่น 18%) แม้แต่กับเด็กที่มีรูปร่างผอมเพรียว อย่าลืมว่าปริมาณไขมันที่สูงนั้นทำได้โดยการแนะนำไขมันราคาถูกลงในคอทเทจชีสที่ไม่เหมาะสำหรับเด็ก นอกจากนี้คอทเทจชีสที่มีไขมันมากยังต้องการการย่อยอาหารอย่างมาก - ในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร คอทเทจชีสเพียง 50 กรัมก็พอใจ ความต้องการรายวันทารกอายุ 1 ขวบมีแคลเซียมเกือบ 25%

สำหรับเด็กอายุมากกว่า 10 เดือนที่ไม่กินคอทเทจชีสด้วยความเต็มใจ คุณสามารถทำซอสได้ ตัดเป็นชิ้น ผักนึ่งและ อะโวคาโดดิบ,จัดใส่จานและเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน จุ่มชิ้นในซอสแล้วกิน โดยไม่ปิดบังความสุข นี่คือหนึ่งในสูตรซอสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือน

ซอสนมเปรี้ยว

เอา:

• คอทเทจชีสสดและนุ่ม 200 กรัม
• สูตร 1.5 ถ้วย สำหรับเด็กอายุ 1 ขวบ
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ล้างส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้อย่างละเอียดโดยเติมส่วนผสมทีละน้อยจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยยี่หร่า

เตรียมความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพและคุณจะก้าวไปอีกขั้นในการพัฒนารสชาติอาหารเพื่อสุขภาพของเขา

คอทเทจชีสคืออะไร? ประเภทของคอทเทจชีสและสาเหตุที่เด็ก ๆ ต้องการ คุณสมบัติทางชีวภาพของมัน
คอทเทจชีสมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์นมวี อาหารทารกซึ่งลูกจะพบเจอในปีแรกของชีวิต อันที่จริงนี่คือความเข้มข้นของสารที่ละลายในสดหรือ นมเปรี้ยว- ได้จากการหมักนมและเอาของเหลว (หางนม) ออกจากมัน

คอทเทจชีสทุกประเภทแบ่งออกเป็น:
- ไขมัน (มีไขมันมากถึง 18-20%)
- มีไขมันปานกลาง (ไขมันประมาณ 9-10%)
- ไขมันต่ำ หรือ “ผอม” (มีไขมัน 0-3%)
คอทเทจชีสสำหรับเด็กใช้เป็นอาหารอิสระหรือเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นต่างๆ คอทเทจชีสทุกประเภทมักใช้ในอาหารทารกอย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มและไขมันปานกลางจะดีกว่าในรูปแบบธรรมชาติ ในขณะที่พันธุ์ที่มีไขมันต่ำมักจะผ่านการอบด้วยความร้อน - ในรูปแบบของชีสเค้ก เกี๊ยว หม้อปรุงอาหารหรือพุดดิ้ง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับเด็กนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป - มีโปรตีนที่ย่อยง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการ โปรตีนคอทเทจชีสมีความละเอียดอ่อนจึงถูกสลายและดูดซึมโดยร่างกายของทารกได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้คอทเทจชีสยังมีไขมันสัตว์ในปริมาณที่เพียงพอ แคลเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการสร้างโครงกระดูกอย่างเหมาะสม เช่นเดียวกับวิตามิน A และ D ที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียม และวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสม . ระบบประสาทและการสร้างเม็ดเลือด
เพื่อการดูดซึมที่สมบูรณ์ที่สุด ควรบริโภคคอทเทจชีสในช่วงบ่าย - ในเวลานี้แคลเซียมและโปรตีนจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟอาหารคอทเทจชีสเป็นของว่างหรืออาหารเย็นยามบ่าย ก่อนที่จะมอบให้กับเด็กเล็กจะต้องทำให้มีสภาพอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยการถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น

คอทเทจชีสในอาหารทารก - ช่วงเวลาแนะนำ วิธีทำอาหาร
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ระยะเวลาของการทำความรู้จักกับคอทเทจชีสได้รับการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากแม้จะมีมูลค่าของคอทเทจชีสทั้งหมด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการแนะนำมันลงในอาหาร ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคอทเทจชีสมีโปรตีนจำนวนมากและปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในลำไส้และไตที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของเด็กอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ ดังนั้นวันนี้ระยะเวลาเฉลี่ยที่เหมาะสมในการแนะนำคอทเทจชีสในอาหารคือ 9-12 เดือนขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเด็ก หากคุณมีน้ำหนักน้อย แนะนำให้แนะนำคอทเทจชีสเร็วกว่านี้ที่อายุ 9 เดือน หากคุณมีน้ำหนักเกิน ควรแนะนำในภายหลังเมื่อใกล้ถึงหนึ่งปี นอกจากนี้จนกว่าเด็กอายุ 1 ปีจะไม่ได้รับคอทเทจชีสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน จากหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่ง 50-70 กรัมถือเป็นบรรทัดฐานจากหนึ่งปีครึ่ง เก่าสามารถให้คอทเทจชีสได้มากถึง 100 กรัมต่อวัน

เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีต้องบริโภคคอทเทจชีสพิเศษสำหรับเด็กที่ซื้อในร้านค้า ได้จากครัวที่ทำจากนม หรือเตรียมโดยอิสระจาก นมเด็กหรือเคเฟอร์ คอทเทจชีสนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่อยอาหารของเด็ก - นมได้รับการประมวลผลเป็นพิเศษและมีองค์ประกอบที่สมดุล

คอทเทจชีส "ผู้ใหญ่" ทั่วไปที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดไม่สามารถมอบให้กับเด็กได้หากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้น! คอทเทจชีสเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์โดยอาจมีจุลินทรีย์ชนิดอันตรายที่จะนำไปสู่การพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้ คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในการอบเท่านั้นโดยต้องระมัดระวังและแปรรูปเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง

สามารถมอบคอทเทจชีสให้กับเด็กเป็นจานแยกต่างหากโดยเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ ลงไป คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนหรือเย็นจากนั้นของหวาน - หม้อปรุงอาหาร เกี๊ยว ชีสเค้ก พุดดิ้ง เกี๊ยว และอื่น ๆ อีกมากมาย

ความสนใจ!
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนใช้งาน หากจำเป็น ให้เก็บคอทเทจชีสไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่เกินหนึ่งวัน คอตเทจชีสที่ซื้อในร้านควรมีอายุการเก็บรักษาสั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ทนทานและกันอากาศเข้าได้ หากฉลากบวมหรือมีรอยเปื้อน รอยย่น แสดงว่าคอทเทจชีสเน่าเสีย

คอทเทจชีสในอาหารของเด็กที่มีปัญหาสุขภาพ.
คอทเทจชีสก็มีคุณค่าเช่นกัน ผลิตภัณฑ์อาหารนำมาใช้ในด้านโภชนาการของเด็กที่มีปัญหาสุขภาพ มีการกำหนดไว้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคกระดูกอ่อน ภาวะทุพโภชนาการ และความอยากอาหารไม่ดีในช่วง 8-9 เดือน คอทเทจชีสนี้ไม่ควรเติมสารปรุงแต่งและมีไขมันปานกลางหรือสูง แต่สำหรับเด็กที่มีน้ำหนักตัวเกินแนะนำให้ให้คอทเทจชีสวันเว้นวัน และให้เฉพาะคอทเทจชีสไขมันต่ำเท่านั้น ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน มีข้อ จำกัด ในการบริโภคคอทเทจชีสในกรณีที่เป็นโรคไตปริมาณจะลดลงเหลือปริมาณขั้นต่ำตลอดระยะเวลาที่มีอาการเฉียบพลัน

สำหรับโรคกระเพาะและลำไส้ ตับอ่อน และตับ คอทเทจชีสก็เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารบำบัด– เป็นหนึ่งในยากลุ่มแรกๆ ที่กำหนดทันทีหลังจากอาการเฉียบพลันบรรเทาลง โดยย่อยได้ง่ายและช่วยให้ลำไส้มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ไม่สามารถทนต่อนมวัวได้สามารถเสนอคอทเทจชีสได้ นมแพะหรือผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสที่ผ่านการแปรรูปแล้ว การรักษาความร้อน- ในโปรตีนนมวัวจะถูกทำลายบางส่วนและสูญเสียกิจกรรมไป นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไส้ผลไม้และน้ำตาลสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน
มีสูตรการทำอาหารค่อนข้างมาก คอทเทจชีสเด็กที่บ้าน. อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการคือการรักษาความสะอาดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กพิเศษคุณภาพสูงเท่านั้น (นม คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต)

vorog มีสองประเภท - ไร้เชื้อทำจากนมและเปรี้ยว (ทำจากผลิตภัณฑ์หมัก)

คอทเทจชีสเปรี้ยวทำจาก kefir หรือโยเกิร์ต
ในการรับคอทเทจชีส 100 กรัม คุณจะต้องใช้เบบี้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตไม่หวาน 600 มล. กระทะสองใบ - ใหญ่กว่าหนึ่งอันและเล็กกว่าหนึ่งอันสำหรับอ่างน้ำซึ่งเป็นที่กรองละเอียด
การตระเตรียม:
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เท kefir (โยเกิร์ต) ลงในหม้อใบเล็กแล้วใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่- วางบนไฟอ่อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เวย์จะเริ่มแยกออกจากกัน ค่อย ๆ ย้ายจากผนังมาตรงกลาง มวลนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องกวนมัน เราให้ความร้อนประมาณ 60 องศา เพื่อให้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ไม่ตาย นำอ่างอาบน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากกระทะด้านล่างแล้วเทน้ำเย็นใส่กระทะเล็กที่มีคอทเทจชีสอยู่รอประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทมวลลงในกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายแล้วเช็ดมวลด้วยช้อน คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน

มีวิธีที่สองในการเตรียมคอทเทจชีส - เบบี้ kefir ในบรรจุภัณฑ์จะถูกแช่แข็งและหลังจากเอาชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกแล้ววางบนตะแกรง หลังจากละลายนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในกระชอนเวย์จะไหลลงในจาน

คอทเทจชีสเปรี้ยวกับเปรี้ยว
ในการรับคอทเทจชีส 100 กรัม คุณจะต้องมีนมเด็ก 800 มล. เบบี้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตไม่หวาน 50-75 มล. กระทะสองใบ - ใหญ่กว่าหนึ่งอันและเล็กกว่าหนึ่งอันสำหรับอ่างน้ำซึ่งเป็นที่กรองละเอียด
การตระเตรียม:
ต้มนมและทำให้เย็นถึง 35-40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ปิดฝาให้เปรี้ยว จากนั้นตั้งนมเปรี้ยวให้ร้อนถึง 60 องศาจนกระทั่งเวย์แยกออกจากกัน เทมวลลงในกระชอน คนให้เข้ากันเพื่อให้เวย์แยกได้ดีขึ้น

คอทเทจชีสไร้เชื้อกับมะนาว
สำหรับคอตเทจชีส 100 กรัม คุณจะต้องใช้นมเด็ก 800 มล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และที่กรอง
การตระเตรียม:
เทนมลงในกระทะนำไปต้มบีบน้ำมะนาวลงในช้อน ทันทีที่นมเดือด ให้เทน้ำลงไป คนเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและหลุดออกจากหางนม เย็นกระทะด้วยนมในกระทะหรือจานด้วย น้ำเย็น- หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมลงบนกระชอน ใช้ช้อนคนและปล่อยให้เวย์ไหลออกมา เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วกิน

คอทเทจชีสไร้เชื้อทำจากนมพร้อมเคเฟอร์
สำหรับคอทเทจชีส 100 กรัม คุณจะต้องมีนมเด็ก 600 มล., เคเฟอร์ 200 กรัม และที่กรอง
การตระเตรียม:
นำนมไปต้ม เท kefir ลงไปแล้วยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและเวย์จะถูกแยกออกจากกัน ทำให้กระทะเย็นลงในถ้วยหรือกระทะด้วยน้ำ เทส่วนผสมลงในกระชอน และปล่อยให้เวย์ไหลออกมา

คอทเทจชีสเผาไร้เชื้อ.
แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสประเภทนี้สำหรับเด็กที่กระหม่อมปิดช้า ผู้ที่ฟันขึ้นช้าหรือมีความผิดปกติในข้อต่อสะโพก คอทเทจชีสดังกล่าวจะได้รับตามคำแนะนำของแพทย์ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง
สำหรับคอทเทจชีส 100 กรัม คุณจะต้องใช้นมเด็ก 800 มล. สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 20% หนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านขายยาตามใบสั่งแพทย์) และที่กรอง
การตระเตรียม:
เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ทันทีที่นมเดือด ให้เทสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงไป คนเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและหลุดออกจากหางนม ทำให้กระทะเย็นลงด้วยนมในกระทะหรือจานด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมลงบนกระชอน ใช้ช้อนคน และปล่อยให้เวย์ไหลออกมา เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง