ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำแยมผิวส้มมานานแล้ว เลิกสงสัยแล้ว. บางอย่างเช่นนี้: แยมผิวส้มที่บ้าน - จำเป็นไหม? มีของสำเร็จรูปอร่อยๆ มากมาย แล้วจะเสียเวลากับกิจกรรมสมัครเล่นทำไม? อย่างไรก็ตาม ฉันไม่เสียใจที่ได้เสี่ยง

แยมผิวส้มแท้แตกต่างจากแยมผิวส้มที่ซื้อในร้านใน "เรื่องเล็ก": มีการใช้ส้มจริงในการเตรียมไม่ใช่สารทดแทนรสชาติ แยมผิวส้มแท้ไม่มีสีย้อมหรือสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• ส้ม – 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล – 10-11 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของส้มที่ซื้อ)
• ผิวส้มหนึ่งผล
• ส่วนผสมเจลจากเพคติน (Zhelfix, Zhelinka) – 1 ซอง

เกี่ยวกับมวลเจล- สูตรใช้ผงที่เรียกว่า "Zhelinka" - ตามคำแนะนำต้องต้มประมาณ 5 นาทีหลังเดือด สิ่งที่ฉันทำเสร็จแล้ว แต่ถ้าคุณใช้ "Zhelfix", "Jam" หรือผงเพกตินอื่น ๆ โปรดอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนถุง - อาจแตกต่างออกไป

วิธีทำแยมผิวส้ม

ล้างส้มแล้วผ่าครึ่ง

บีบน้ำออก (ฉันใช้ที่คั้นส้มแบบแมนนวล)

ปรากฎน้ำผลไม้สดประมาณ 400 กรัม

เทน้ำคั้นลงในกระทะหากจำเป็น ผ่านกระชอนละเอียด

ใส่น้ำตาลลงในกระทะ

เพิ่มผิวส้มที่นั่น

ค่อยๆ คนส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา

ในขณะเดียวกันให้เจือจางส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลแล้วถูเพื่อกำจัดก้อน คุณต้องเพิ่มเมื่อน้ำเดือด

แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แม้ว่าส่วนผสมจะร้อน แต่ก็ดูไม่เหมือนเยลลี่หรือแยมผิวส้มเลย มาดูกันว่าส่วนผสมหลุดออกจากช้อนได้ง่ายแค่ไหน? ทิ้งไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมากอีก 5 นาที

ปล่อยให้แยมผิวส้มของคุณเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ: ใส่ลงในแก้ว ดอกกุหลาบ หรือชาม

ในกรณีของเรา แยมส้มจะยืนที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งคืน และเช้าวันรุ่งขึ้นก็ถูกแช่แข็งจนหมดและพร้อมรับประทาน! หรือคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น (แต่หลังจากที่เย็นลงเท่านั้น): สองชั่วโมง - และ voila

คุณควรใช้อะไรในการทำแยมผิวส้ม (หรืออื่นๆ) จะดีกว่าในกระทะสแตนเลส ไม่เช่นนั้นแยมผิวส้มจะไหม้และไม่หลุดออกมา

หากมีเมล็ดลอยอยู่ในน้ำส้มคั้นสด (ดังภาพด้านบน) อย่าลืมกรองด้วยกระชอนละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับผลไม้หรือเบอร์รี่อื่นๆ

เกี่ยวกับความสนุก ความเอร็ดอร่อยของส้มสองซีกซึ่งคั้นน้ำไว้แล้วก็เพียงพอแล้ว คุณเพียงแค่ต้องขูดมันบนกระต่ายขูดที่ละเอียดมากและเอาเฉพาะเปลือกส้มที่สวยงามสดใสเท่านั้น และอย่าใช้เปลือกสีขาว (มันขม)

เมื่อเตรียมแยมผิวส้มอย่าลืมคนบ่อยๆ โดยทั่วไปการเคลื่อนไหวกวนถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในกระบวนการเตรียมของหวานนี้

เกี่ยวกับน้ำตาล มีน้ำตาลเล็กน้อยในสูตรนี้เป็นทางเลือกที่มีสติ แต่คุณสามารถเสิร์ฟแยมผิวส้มบนโต๊ะได้โดยโรยด้วยน้ำตาล

หลุมแรกเป็นทางตรงเรียบเหมือนอุโมงค์ แล้วจู่ๆ ก็ตกลงมาสูงชัน ก่อนที่อลิซจะกระพริบตา เธอก็เริ่มตกลงไปราวกับตกลงไปในบ่อน้ำลึก

ไม่ว่าบ่อน้ำจะลึกมากหรือเธอตกลงมาอย่างช้าๆ เพียงแต่เธอมีเวลาพอที่จะตั้งสติและคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ตอนแรกเธอพยายามดูว่ามีอะไรรอเธออยู่ด้านล่าง แต่มันก็มืดและเธอไม่เห็นอะไรเลย จากนั้นเธอก็เริ่มมองไปรอบๆ ผนังบ่อมีตู้และชั้นหนังสือเรียงราย มีรูปภาพและแผนที่แขวนอยู่บนตะปูที่นี่และที่นั่น เธอบินผ่านชั้นวางแห่งหนึ่ง เธอคว้ากระป๋องจากชั้นวางนั้น ขวดเขียนว่า “แยมส้ม” แต่อนิจจา! มันกลายเป็นความว่างเปล่า อลิซกลัวที่จะโยนกระป๋องลง เกรงว่าเธอจะฆ่าใครซักคน! ในระหว่างทาง เธอสามารถยัดมันเข้าไปในตู้เสื้อผ้าได้

ไม่ควรสับสนผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหากับแยม - มันคือแยมผิวส้มในความหมายภาษาอังกฤษโบราณ บอกตามตรงว่าก่อนหน้านี้ฉันเองก็งง: ทำไมต้อง "แยมผิวส้ม"? ฉันคิดว่ามันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต และไม่จำเป็นต้องมองหาความหมายพิเศษที่นี่ และเมื่อฉันตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเองเท่านั้น ฉันก็ตระหนักว่าความเชื่อมโยงกับแยมผิวส้มในรูปแบบปกติของเรานั้นตรงไปตรงมาที่สุด โดยพื้นฐานแล้วก็คือ: น้ำเชื่อมผลไม้ที่เจลด้วยเพคตินธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว นั่นคือเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เปลือกส้มในน้ำเชื่อมไม่ใช่แยมผิวส้ม เปลือกส้มในเยลลี่ส้ม - ใช่

ส่วนประกอบนั้นง่ายมาก: ส้ม น้ำตาล และน้ำ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยี ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะดูเรียบง่ายและผ่อนคลาย การปรุงอาหารค่อนข้างยืดเยื้อตามเวลา แต่กระบวนการที่ต้องมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด เวลาส่วนใหญ่ใช้เวลาในการชงและปรุงอาหาร

สำหรับองค์ประกอบนั้น แยมส้มคลาสสิกนั้นทำจากส้มเซบียาที่มีรสขมและจากพวกมันเท่านั้น ในรูปแบบดิบมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับเป็นอาหาร แต่เนื่องจากเป็นอาหารถนอมอาหารที่มีรสเผ็ด จึงค่อนข้างเหมาะสม หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรป คุณจะมีเวลาได้ง่ายขึ้นในการซื้อส้มที่ "กินไม่ได้" ที่ถูกต้อง ในรัสเซียสิ่งนี้ไม่สมจริง (พูดอย่างอ่อนโยน) แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้สิ้นหวัง เพื่อให้แยมผิวส้มของเรามีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับคุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ลงในส้มโดยมีความขมที่เด่นชัดมากขึ้น - ส้มโอเป็นอันดับแรก และมะนาวก็มีอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่อยู่แล้ว ฟิล์มสีขาวและเมล็ดจากผลไม้ทั้งหมดที่ใช้จะเพิ่มความขมด้วย แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างสม่ำเสมอในสูตรของตัวเอง - เวอร์ชันของฉันได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้ส้มหวานที่เราคุ้นเคย

คงจะดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัยโดยไม่ต้องทำ - ฉันจะอธิบายด้านล่างว่าทำอย่างไร

สิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถลดปริมาณน้ำตาลได้! ฉันเข้าใจว่าตัวเลขอาจทำให้บางคนกลัว แต่ในกรณีนี้ มันเป็นความจำเป็นทางเทคโนโลยี: เพื่อให้ได้แยมผิวส้มที่ถูกต้องคุณต้องมีน้ำเชื่อมที่มีความหนาพอสมควร ไม่อย่างนั้นมันจะไม่เจลอย่างถูกต้อง และคุณจะได้น้ำเชื่อมบาง ๆ ที่มีเปลือกส้มเชื่อมห้อยอยู่ น้ำเชื่อมข้น-เบส ของผลิตภัณฑ์นี้- ผลไม้มีไว้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น และยังเป็นแหล่งของเพคตินอีกด้วย โดยทั่วไป ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่าการทดลองเพื่อการอดอาหารจะประสบผลสำเร็จ นี่เป็นกรณีคลาสสิกที่ควรลดขนาดมื้ออาหารลงจะดีที่สุด แยมผิวส้มชนิดนี้มี รสชาติเข้มข้น- ทาบนขนมปังเป็นชั้นบางๆ และไม่ตักใส่ :)

แยมส้ม

วัตถุดิบ:
ส้ม 1.5 ผล (ประมาณ 350 กรัม)
มะนาว 1 ลูก
ส้มโอขนาดเล็ก 1/2 ลูก (เฉพาะผิวเปลือก)
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำ 500 มล

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก เตรียมผลไม้รสเปรี้ยว ผ่าครึ่งส้มและมะนาวแล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง เราขูดฟิล์มสีขาวที่เหลือออกจากครึ่งสีส้ม แต่อย่าทิ้งมันไป แต่เก็บไว้ แบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วน ถ้าเปลือกหนาให้ตัดออก ชั้นบนสุดส่วนสีขาว (ไม่ใช่ทั้งหมด) ตัดเป็นเส้นบางที่สุด เราทำเช่นเดียวกันกับผิวส้มโอ (ไม่ต้องคั้น แค่กินส้มโอก็ได้)

คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยลงในกระทะได้ทันที จากนั้นจึงนำแยมผิวส้มไปปรุง เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้มที่นั่น เติมน้ำครึ่งลิตร
ห่อมะนาวที่คั้นไว้ครึ่งหนึ่งด้วยฟิล์มสีขาวและหลุมส้มด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยด้าย เราส่งถุงผ้ากอซไปที่นั่นในกระทะ ปลายด้ายสามารถผูกติดกับด้ามจับกระทะได้เพื่อให้ถอดออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

2.วันรุ่งขึ้นตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟเดือดคงที่แต่ไม่แรง ในช่วงเวลานี้เปลือกโลกควรโปร่งแสงและของเหลวควรระเหยออกไปอย่างน้อยหนึ่งในสาม แต่สิ่งสำคัญที่เกิดขึ้นในระยะนี้คือเพคตินถูกปล่อยออกมาจากผลส้ม นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก คุณไม่ควรย่อให้สั้นลงทันเวลา

3. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ยกกระทะออกจากเตา นำถุงผ้ากอซออกมา และรอจนเย็นลงเล็กน้อยจึงจะหยิบขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ต้องบีบถุงใบนี้อย่างถูกต้อง (สะดวกถ้าใช้ถุงมือยาง) เนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเราไม่อยากสูญเสียไป โดยทั่วไปแล้วเราจะบีบมันออกมาให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากนั้นเราก็ทิ้งสิ่งที่อยู่ในถุงไป (และสามารถล้างผ้ากอซเพื่อใช้ในอนาคตได้)

4. เราดูความสอดคล้องของของเหลวที่เหลืออยู่หลังการปรุงอาหาร สำหรับฉันมันเดือดมาก - มากกว่าหนึ่งในสามอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้ - เพียงเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ คุณไม่ควรเติมน้ำมากนัก

5. ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน หากเรายังอุ่นอยู่ก็ถือว่าดี น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้น วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและไฟร้อน สิ่งสำคัญ: น้ำตาลจะต้องละลายให้หมดก่อนจึงจะเดือด

6. ถัดไป หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ทุกอย่างก็ง่าย: ปรุงแยมผิวส้มจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 105 ºС สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่ควรต้มประมาณ 10 นาที แต่เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความแรงของการต้มและความคงตัวเริ่มต้นของน้ำเชื่อม
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ วิธีเก่าของคุณยายจะช่วยคุณได้ - การทดสอบการแข็งตัว ในกรณีนี้ควรใส่จานรองสองสามใบในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้หยอดแยมผิวส้มเล็กน้อยลงบนจานรองเย็น เมื่อเย็นสนิทก็ควรจะแข็งตัว หากน้ำเชื่อมส้มยังมีน้ำอยู่ ให้ปรุงแยมผิวส้มอีกเล็กน้อย จากนั้นทดสอบซ้ำ และต่อๆไปจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

7. เทแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวด เมื่อเย็นสนิทแล้วก็จะแข็งตัวและพร้อมรับประทาน

เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง และถ้าต้องการก็ใช้ร่วมกับ เนย- เราเห็นใจอลิซที่ไม่มีความหรูหราเท่านี้

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการใช้แยมผิวส้ม หากปริมาณที่ปรุงสุกมากเกินไปสำหรับคุณ ให้รับประทาน วิธีที่ดีรีไซเคิลส่วนเกิน! และทำด้วยภาษาอังกฤษและยิ่งไปกว่านั้นยังเป็นวรรณกรรมอีกด้วย

คุณสามารถซื้อชิ้นส้มสดใสที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยได้ในร้าน แต่แยมส้มแบบโฮมเมดจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมาก สูตรอาหารแนะนำให้ใช้เจลาติน วุ้นวุ้น และเพคตินเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น หรือคุณสามารถทำแยมส้มข้นโดยใช้ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น ท้ายที่สุดนี่คือความหมายที่ชัดเจน (หนา แยมส้ม) มีคำว่า แยมผิวส้ม ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ

สารเพิ่มความข้นที่พบมากที่สุดซึ่งหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาจากร้านขายของชำคือเจลาติน

ในการเตรียมแยมส้มตามสัดส่วนของส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• ส้ม 4 ลูกน้ำหนักรวม 1 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• เจลาติน 35 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำในการเตรียม โดยปกติแล้ว จะต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำสักพัก โดยใส่ในอัตราส่วน 1:3 จากนั้นจึงละลายสารเพิ่มความข้นที่บวมในเตาไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
2. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกส้ม 2 ผลบางๆ เพื่อให้ส่วนสีขาวยังคงสภาพเดิม ไม่เช่นนั้นแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะมีรสขม จากนั้น บีบน้ำออกจากผลไม้ทั้งหมดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี คุณควรได้รับน้ำผลไม้ 200 มล. หากมีของเหลวน้อยสามารถเติมน้ำได้ตามปริมาตรที่กำหนด
3. ต้มความสนุก น้ำผลไม้ และน้ำตาลบนไฟประมาณสามนาทีหลังจากเดือด จากนั้นกรองส่วนผสมแล้วผสมกับเจลาตินที่เตรียมไว้ เทแยมผิวส้มอุ่นๆ ในสถานะของเหลวลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนที่มีรูปทรงเหมาะสำหรับสิ่งนี้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแข็งตัวแล้วแยมผิวส้มก็พร้อม

เจลาตินแยมผิวส้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น คุณไม่สามารถม้วนมันด้วยน้ำตาลได้เพราะมันจะละลายแม้ในความเย็น เพื่อความน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แยมผิวส้มแบบหยิกสามารถม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าวได้

วิธีทำเพคติน

แยมผิวส้มในอุดมคติซึ่งมีความเสถียรเท่ากับแยมที่ซื้อในร้านซึ่งสามารถรีดเป็นน้ำตาลได้โดยใช้เท่านั้น น้ำซุปข้นผลไม้และเพกตินเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น

สำหรับแยมผิวส้มนี้คุณต้องใช้:

• น้ำซุปข้นส้ม 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านหรือกากน้ำตาล)
• เพคตินส้ม 12 กรัม
• น้ำมะนาว 8 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนที่ยากและน่าเบื่อที่สุดในการทำแยมผิวส้มคือการทำน้ำซุปข้นส้ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปอกส้มแบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาฟิล์มสีขาวออกจากแต่ละอันแล้วเอาเมล็ดออก หลังจากนั้นให้บดด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมน้ำตาลผงกับเพคติน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เพคตินไม่ม้วนงอเป็นสะเก็ด แต่มีการกระจายและละลายในน้ำซุปข้นอย่างสม่ำเสมอ
3. วางน้ำซุปข้นส้มลงในภาชนะที่มีก้นหนาและมีผนังติดไฟ เมื่ออุณหภูมิถึง 40 องศา ให้เติม น้ำตาลผงกับเพกตินคนให้เข้ากันและต้ม
4. เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในมวลเดือดแล้วเติมน้ำตาล จากนั้นต้มส่วนผสมโดยคนต่อเนื่องถึง 106 องศา หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้เทลงไป น้ำมะนาวผัดและปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
5. เทแยมผิวส้มอุ่นๆ ลงในกระทะที่เตรียมไว้ ควรทาซิลิโคนด้วยน้ำมันพืชและเหล็กควรบุด้วยกระดาษหนังที่ทาน้ำมัน หลังจากแข็งตัวแล้ว (จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง) ให้นำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์ที่แช่ไว้ น้ำมันพืชหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดแล้วม้วนน้ำตาล

ด้วยวุ้นวุ้น

คุณสมบัติการเจลของวุ้นวุ้นปรากฏอยู่แล้วที่ 40 องศา ดังนั้นหากคุณทำแยมผิวส้มตามนั้น ขนมหวานโฮมเมดจะไม่ละลายเหมือนเยลลี่แม้จะปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานก็ตาม

องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• น้ำส้มคั้นสด 200 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• ผงวุ้น 7 กรัม

วิธีทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้น:

1. 3/4 ของทั้งหมด น้ำส้มผสมกับวุ้นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ผสมน้ำผลไม้ที่เหลือ 50 มล. กับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เทวุ้นวุ้นที่เจือจางด้วยน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมเดือดในกระแสบาง ๆ ผัดและปรุงประมาณ 3-4 นาทีหลังเดือด
3. บดส่วนผสมออกจากเตา พักไว้ 10-15 นาที แล้วเทลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนและปล่อยให้คงตัวในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้เปลือกน้ำตาล แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถรีดในน้ำตาลได้หลายครั้งและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

แยมผิวส้ม

เปลือกส้มที่คนส่วนใหญ่ทิ้งไปก็สามารถเปลี่ยนเป็นแยมส้มแสนอร่อยได้

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

• 500 ก เปลือกส้ม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. คลุมเปลือกส้มด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ฟองน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เพิ่มเปลือกใหม่แล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการต้มทั้งหมดสามครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำเสมอ ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่น
2. หลังจากการต้มครั้งที่สาม ให้บดเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กๆ ผสมเปลือกบดกับน้ำตาลเติมน้ำซุป 100 มล. ที่ต้มแล้วปรุงทุกอย่างประมาณ 25-30 นาทีคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มไหม้
3. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว แล้ววางส่วนผสมของน้ำตาลและเปลือกส้มไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน วางทุกอย่างในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 60 องศา แล้วเช็ดให้แห้ง แต่เพื่อให้แยมผิวส้มยังคงยืดหยุ่น
4. ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ม้วนน้ำตาลแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

ทำอาหารกับ Yulia Vysotskaya

แยมส้มโฮมเมดตามสูตรของ Yulia Vysotskaya ประกอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวในน้ำเชื่อมหวานเหมือนแยม แน่นอนว่าแฟน ๆ ของแยมผิวส้มที่ซื้อในร้านจะไม่ชอบตัวเลือกนี้ แต่เป็นแฟน ๆ แยมโฮมเมดคุณจะชอบแยมผิวส้มขวดเล็กนี้

สัดส่วนของน้ำตาลและผลไม้:

• ส้ม 1,000 กรัม
• น้ำตาล 900 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แช่ส้มไว้ 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ในช่วงเวลานี้ เปลือกจะเปียกและรูขุมขนจะเปิดออกจนสุด
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผลไม้ วางในกระทะที่มีผนังหนาและก้นหม้อ เติมน้ำให้ท่วมส้มเพียงเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดเร็ว เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่ง อ่อนนุ่ม.
3. นำส้มออกจากของเหลว พักให้เย็นสนิท แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าด้านละ 1 ซม.
4. ผสมส้มบดกับน้ำตาล ใส่กลับเข้าไปในกระทะที่มีก้นหนา หากจำเป็น เทน้ำส้มเล็กน้อยลงไปด้านล่างเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มไหม้ และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาล ถูกละลายไปหมดแล้ว
5. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บขนมส้มแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

จากน้ำส้ม

พื้นฐานสำหรับแยมผิวส้มอาจเป็นได้ทั้งผลไม้หรือเปลือก แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำผลไม้สดในการเตรียม

ดังนั้น เมื่อใช้น้ำผลไม้สด คุณสามารถเตรียมแยมส้มเคี้ยวอร่อยได้โดยการใช้:

• น้ำผลไม้ 200 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. เทน้ำครึ่งหนึ่งลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สารเพิ่มความข้นมีความชื้นดี
2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลแล้วต้มน้ำเชื่อม นำส่วนผสมจนกระทั่งผลึกทั้งหมดละลายหมดและเดือด
3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทเจลาตินที่บวมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงในพิมพ์แล้วพักให้แข็งตัว

แยมผิวส้มชนิดนี้มีความหนืดและเหนียวเล็กน้อย คุณจึงสามารถม้วนเป็นน้ำตาลได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะละลาย

รักษาส้มมะนาว

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ไม่เพียงมีเท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมแต่ยังเป็นการนำเสนอต้นฉบับในรูปแบบของชิ้นส้ม

ในการเตรียมชิ้นส้มและมะนาวคุณจะต้อง:

• น้ำส้ม 150 มล.
• น้ำมะนาว 150 มล.
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้านหรือกากน้ำตาล)
• เพคตินแอปเปิ้ล 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเปลือกจะใช้เป็นอาหาร จึงควรล้างส้มและมะนาวให้สะอาดด้วยแปรง จากนั้นผ่าผลไม้แต่ละผลออกครึ่งหนึ่งแล้วเลือกเนื้อผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อบีบน้ำออกตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับเพคตินให้ละเอียด รวมน้ำตาลที่เหลือกับมะนาวและน้ำส้มและน้ำเชื่อมกลูโคส วางส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
3. จากนั้น เติมส่วนผสมน้ำตาล-เพกตินโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้แยมผิวส้มเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที แล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทำจากเปลือกส้ม
4. เมื่อแยมผิวส้มแข็งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยน้ำตาล อาหารโฮมเมดอันโอชะและดั้งเดิมพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการความหลากหลายเล็กน้อย คุณสามารถทำแยมผิวส้มสีส้มสดใสพร้อมแอปเปิ้ลและแครอทได้

ของหวานนี้ประกอบด้วย:

• 2 ส้มขนาดกลาง
• 2 แอปเปิ้ล;
• 2 แครอท
• น้ำตาลทรายละเอียด 270 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 50 กรัม
• เพคติน 6 กรัม
• วุ้น 2 กรัม;
• น้ำมะนาว 4 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ปอกส้ม เอาเยื่อหุ้มสีขาวและเมล็ดออก ลอกแครอทชั้นบนสุดออก ตัดแคปซูลเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเปลือกออก ใช้เครื่องปั่นบดผลไม้รสเปรี้ยว รากผัก และผลไม้
2. ชั่งน้ำหนักน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 250 กรัม ใส่น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล 200 กรัมลงไป คนส่วนผสมนี้ให้เข้ากันแล้วต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นทำให้เย็นเล็กน้อยถึงประมาณ 60 องศาแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ 70 กรัมผสมกับเพคตินและวุ้นวุ้น ปรุงแยมผิวส้มจนกระทั่งอุณหภูมิเข้าใกล้ 106 องศา
3. ใส่แยมผิวส้มร้อนลงในถาดอบที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว และเกลี่ยให้เรียบ ทิ้งไว้ให้คงตัว หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนแล้วโรยน้ำตาลทรายละเอียด

สูตรอังกฤษ

ตามตำนานเล่าขานไป พ่อค้าที่กล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งตัดสินใจขายส้มวาเลนเซียที่มีรสขม โดยปกปิดความขมด้วยน้ำตาล และด้วยเหตุนี้แยมส้มสัญชาติอังกฤษจึงถือกำเนิดขึ้น - แยมหนาซึ่งเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้า

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• 6 ส้มขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 1,500 กรัม

เตรียมแยมผิวส้มดังนี้:

1. หั่นเปลือกส้ม 2 ผลเป็นเส้นเส้นบางๆ จากนั้น เตรียมน้ำผลไม้จากผลส้มทั้งหมดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับน้ำ ใส่เส้นบะหมี่จากเปลือกลงไป และคุณยังสามารถใส่กากอาหารลงไปที่นั่น ห่อด้วยถุงผ้ากอซ ใช้ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นนำกากออกจากกระทะแล้วเติมน้ำตาล ต้มแยมผิวส้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นหยดลงบนจานรองเล็กน้อย หากหลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อคุณเอียงจานพื้นผิวของแยมที่หยดลง - แยมผิวส้มก็พร้อม ในกรณีที่ผลลัพธ์ออกมาแตกต่างออกไป ให้เคี่ยวต่อไปสักพักหนึ่ง
4. เทแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม แม้ว่าจะไม่มีการใช้สารเพิ่มความข้นในสูตร แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น มักจะต้องใช้มีดตัด

ส้มเป็นผลไม้ที่สดใส ฉ่ำน้ำ และมีกลิ่นหอมมาก แยมผิวส้มโฮมเมดที่ทำจากส้มจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและตอบสนองความอยากอาหารที่ซับซ้อนที่สุดอย่างแน่นอน ไม่ใส่สี รสชาติ หรือสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งทำให้ขนมชิ้นนี้มีความพิเศษเพิ่มเติม ตอนนี้เรามาดูวิธีหลักในการทำแยมผิวส้มที่บ้าน

• ส้ม – 3 ชิ้น;
• วุ้นวุ้น - 6 กรัม;
• น้ำตาลทราย - ¾ถ้วย

เราล้างผลไม้ให้สะอาดโดยใช้สบู่แล้วบีบน้ำออกมาด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จะต้องปอกเปลือกก่อน หากคุณมีอุปกรณ์คั้นน้ำผลไม้เป็นตัวช่วย คุณไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้ วิธีสุดท้าย คุณสามารถสกัดน้ำส้มได้โดยการถูส้มผ่านตะแกรงโลหะ

เราวัดปริมาณน้ำผลไม้ มันควรจะเป็น 200 มิลลิลิตร คุณสามารถดื่มของเหลือได้

ละลายน้ำตาลในน้ำประมาณ 120 มิลลิลิตร แล้วเติมวุ้น-วุ้นที่เหลือ ควรยืนประมาณ 5 - 10 นาที

ต้มน้ำเชื่อมส้มแล้วเติมวุ้น เรารอให้ของเหลวเดือดแล้วนำไปตั้งไฟประมาณ 3 - 4 นาที

หลังจากที่น้ำผลไม้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 45 - 50 องศาก็เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ข้อได้เปรียบอย่างมากของการใช้วุ้นวุ้นก็คือมันจะแข็งตัวเร็วมากแม้ที่อุณหภูมิห้องและเมื่อแยมผิวส้มถูกรีดด้วยน้ำตาล แยมผิวส้มจะไม่ไหล

เจลาตินแยมผิวส้ม

• ส้ม – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม;
• เจลาติน – 35 กรัม

ก่อนอื่นให้ใส่เจลาตินลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้มันบวมประมาณครึ่งชั่วโมง

ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลาง 2 ผล บีบน้ำออกจากเนื้อผลไม้ทั้งหมด

เพิ่มน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยลงในน้ำผลไม้ ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นจะต้องกรองของเหลวผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้น

เทเจลาตินที่บวมลงในมวลร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เทส่วนผสมแยมผิวส้มลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องโรยแยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินด้วยน้ำตาล น้ำตาลเติบโตและ “ไหล”

ดูวิดีโอจากช่อง "สูตรอาหารของเรา" - วิธีทำแยมผิวส้มด้วยเจลาติน

แยมผิวส้มพร้อมเพคตินและความเอร็ดอร่อย

• ส้ม – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก
• ผิวส้ม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เพคตินจากแอปเปิ้ลหรือผงเจลจากเพคติน - 1 ซอง

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเพคตินแล้วผสมให้เข้ากัน

คั้นน้ำส้มจากผลไม้ 400 มิลลิลิตร หากมีน้ำผลไม้น้อยสามารถเติมน้ำธรรมดาได้

ผสมน้ำผลไม้กับน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย วางไฟและต้มเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเพคตินลงในมวลที่ร้อนแล้วต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลา 5 นาที หากคำแนะนำสำหรับผงเจลระบุลำดับการกระทำที่แตกต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำนั้น

แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถเทลงไปได้ แม่พิมพ์ส่วนหรือบนถาดแบนใบเดียวทาน้ำมัน หลังจากที่มวล "ตั้งค่า" แล้วชั้นจะถูกวางบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

แยมส้ม แครอท และแอปเปิ้ลบนวุ้นวุ้น

• ส้ม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – ½ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 2 ตา (ไม่จำเป็น)

คั้นน้ำจากผักและผลไม้ทุกชนิด คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราเจือจางวุ้นวุ้นในน้ำผลไม้ที่ได้ประมาณ 100 มิลลิลิตร

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนและส่งไปเย็นๆ อย่าวางแยมผิวส้มไว้ในตู้เย็น ข้อกำหนดเบื้องต้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวุ้นวุ้นจะ "แช่แข็ง" ได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

แยมผิวส้มมะนาว

• ส้ม – 5 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ผิวส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 400 กรัม;
• เจลาติน – 50 กรัม

เราเจือจางเจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยและให้เวลาในการบวม

ตัดความสนุกออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด บีบน้ำจากมะนาวและส้ม

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำผลไม้ ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำตาลเข้าด้วยกัน อุ่นของเหลวด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลทรายละลาย หลังจากนั้นให้เติมเจลาตินและผสมน้ำเชื่อม

หากคุณไม่ต้องการที่จะรู้สึกถึงความสนุกในแยมผิวส้ม คุณสามารถกรองมวลออกก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์

เก็บแยมเจลาตินที่ทำจากส้มและมะนาวไว้ในตู้เย็น

ช่อง Radhika จะบอกวิธีเตรียมแยมส้มกับมะนาวบนวุ้น