Achma กับชีสเป็นขนมจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ khachapuri เช่น ขนมอบกับชีส แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่พาย Achma กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเตรียมได้ง่ายแค่ไหนและใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆอะไรบ้าง

แน่นอนคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียม - แม้ว่ากระบวนการจะง่าย แต่ก็ไม่เร็วเหมือนเมื่อทำลาซานญ่า: ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อนแล้วจึงแผ่ออกบาง ๆ และต้มในน้ำเดือดเบา ๆ . นอกจากนี้ยังมี achma พร้อมชีสรุ่น "ขี้เกียจ" - จาก lavash แต่เราจะเตรียมมันไว้ให้คุณ รุ่นคลาสสิก,ด้วยแผ่นแป้งโฮมเมด

ในการเตรียมอัคมาด้วยชีส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ผสมแป้งกับเกลือ ไข่ และน้ำในชามลึก นวดอย่างอ่อนโยน แป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว ให้เขาพักใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีส suluguni บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับ 80 กรัม เนยละลาย ไม่ใช่ จำนวนมากเกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วนแล้วทำให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ - นี่จะเป็นก้นของ achma ของเรา

รีดแป้งโดว์ทั้ง 6 ลูกเป็นแผ่นบางๆ

วางชั้นที่ใหญ่ที่สุดไว้ในจานทนไฟทาน้ำมัน แป้งดิบ- วาง 1/5 ของไส้ชีสลงไป

วางแป้งที่เหลือลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่ลงในชามน้ำเย็นทันที

สลับแผ่นแป้งต้มและไส้เข้าด้วยกัน เค้กชั้น- เทน้ำที่ละลายแล้วลงไป เนยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที

นำอัคมาที่เสร็จแล้วด้วยชีสออกจากเตาอบแล้วเทลงในกระทะ เปลือกด้านบนเป็นสีทองและกรอบ

ตัด Acma ที่แช่เย็นด้วยชีสออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Georgian Achma มีลักษณะขนาดใหญ่ พายปิด- ชาวจอร์เจียเรียกสิ่งนี้ว่าคชาปุรีประเภทหนึ่ง khachapuri แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ขนมปังกับชีส" หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของ achma เช่น khachapuri คือแป้งและชีส เฉพาะแป้งใน achma เท่านั้นที่ไม่เหมือนกับ khachapuri ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รูปลักษณ์ของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเตรียม Achma ที่แท้จริง

จะเตรียมอามาที่แท้จริงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียม Achma ที่แท้จริงที่สุดได้:

1. รูปร่างของจาน ส่วนใหญ่แล้ว achma จะจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนผู้รับประทาน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่เป็นไร Achma กินร้อนเย็นและอุ่น ในกรณีที่คาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก achma จะเตรียมไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างหยักที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ของอามานั้นเอง เตรียมจากแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งวางเป็นคลื่นในแม่พิมพ์ มีชีสอยู่ระหว่างพวกเขา
3. แป้ง สำหรับอัคมะสิ่งที่เรียกว่า แป้งยืด- ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์และมีไข่จำนวนมาก จากนั้นจึงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกมาแล้วขึงเป็นแผ่นบางๆ ชั้นบางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. การเติมใด ๆ ก็เหมาะสม ชีสจอร์เจีย- ส่วนใหญ่แล้วการผสม suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imereti) จะทำอย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าวก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากก็ให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การเตรียม achma ของจอร์เจียนั้นง่ายกว่าที่คิด ก็เพียงพอแล้วที่จะพยายามทำสิ่งนี้: ทำ แป้งที่ถูกต้องและเลือกไส้

สูตรอาชมาแบบจอร์เจีย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เนยละลาย - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ส่วนผสมในการเตรียมไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับอาคมานั้นเตรียมไว้อย่างหนาแน่นมาก การนวดและแผ่ออกอาจเป็นเรื่องยาก จากนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ ไม่จำเป็นต้องตี แค่เขย่าเล็กน้อย
2. ควรใช้แป้งสำหรับ Achma คุณภาพสูงเท่านั้นและมีปริมาณกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งต้องร่อนแป้งก่อน วิธีนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะออกมาดีขึ้น
3. ทันทีที่ใส่แป้งลงในไข่คุณต้องเริ่มนวดแป้งโดยเติมทีละน้อย น้ำเย็น- แป้งสำหรับอามาถูกนวดเป็นเวลานาน
4. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปก็ต้องเติมแป้งลงไป แป้งแต่ละยี่ห้อในปริมาณเท่ากันก็ทำให้แป้งมีคุณภาพต่างกัน นั่นคือสาเหตุที่เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้ผสมมากเกินไป ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าการแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งจะง่ายกว่ามากก็ตาม
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นคุณต้องคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ขนาดประมาณ 25*35 ซม. ควรแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (บน ชั้นบนสุด) ทำมากกว่าคนอื่น สำหรับการรีดให้ใช้ส่วนหนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนที่จะรีดแป้งออกคุณต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใส่น้ำเดือดและอีกอันใส่น้ำเย็น ต้มแผ่นแป้งในน้ำเค็มเดือดแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น กระชอนจะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
9. ควรรีดแป้งสำหรับอาคมาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้เริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะทำให้เกิดคลื่นในกระทะ
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
11. เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา
12. สลับกันวางชั้นแป้งและชั้นชีสขูดลงในพิมพ์แล้วเทเนยจำนวนเล็กน้อยลงไป
13. ชั้นสุดท้ายคือแป้งชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งพับไว้ข้างใต้เพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้น มันเทด้วยเนยใส เช่นเดียวกับบัคลาวา อัคมาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า
14. Achma สุกจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย เนื่องจากทุกชั้นพร้อมจริงๆ

วันนี้เราจะเตรียมอาหารจอร์เจีย แต่มีส่วนผสมอาร์เมเนียเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า achma คืออะไรและยิ่งกว่านั้น achma จาก lavash อัจมาเป็น พายชีสจาก แป้งบางจานนี้เป็นของอาหารจอร์เจีย

อาม่าประจำชาติแท้ ๆ ทำจากน้ำต้มที่ดีที่สุด แป้งไร้เชื้อเป็นชั้นๆ แต่เราจะไม่แยกผม เราจะประหยัดเวลาและความพยายาม - เราจะซื้อเท่านั้น แผ่นงานพร้อมในร้านและสร้างพายขึ้นมา การแก้ไขอย่างรวดเร็ว– achma จาก lavash กับชีส ชีสที่คุณชื่นชอบใด ๆ ที่คุณชอบนั้นเหมาะสำหรับการเติม แต่ควรเลือกชีสแบบนิ่มของจอร์เจียจะดีกว่า สำหรับการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา - kefir งั้นเรามาปาร์ตี้กันเถอะ อาหารจอร์เจียที่บ้าน?

Achma จาก lavash กับ Adyghe ชีสสูตร:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เคเฟอร์ - 400 มล.
• ซอฟท์ชีส (Adyghe, Suluguni, ชีสจืด) - 300 กรัม
• ขนมปังพิต้าบาง - 2 แผ่น
• เนย - 50 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม achma จาก lavash อาร์เมเนีย

ตอกไข่สองฟองลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เท kefir ลงไป (เราต้องการ 400 มล.) Kefir และไข่ - นี่คือองค์ประกอบโดยประมาณของไส้ซึ่งสามารถแทนที่ kefir ด้วยอันอื่นได้ ผลิตภัณฑ์นมตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก โยเกิร์ตธรรมชาติ

ขูดชีสนุ่ม (ฉันมี Adyghe) บนเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดกลาง สำหรับ achma ขอแนะนำให้ใช้ชีสชนิดอ่อน หากคุณตัดสินใจใช้ชีสให้แช่ในนมเป็นเวลา 30 นาทีจะทำให้นมมีเกลือส่วนเกินและเหมาะสำหรับเตรียมอัคมา

คุณสามารถปรับปริมาณไส้ได้ตามต้องการ ฉันมักจะใช้ชีสขูด 300-450 กรัม ฉันชอบที่จะรวมกัน ชีสนุ่ม(Suluguni, Adyghe, เฟต้าชีส) กับชีสแข็งจำนวนเล็กน้อย (รัสเซีย, Poshekhonsky ฯลฯ ) ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ!

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ ฉันยังเพิ่มชีสแข็ง 150 กรัม นั่นคือวันนี้ฉันมี Adyghe ชีส 200 กรัม และชีสรัสเซียแบบแข็งประมาณ 150 กรัม
ถ้ามันเกิดขึ้นอย่างนั้น ไส้ชีสไม่เพียงพอคุณสามารถออกจากสถานการณ์ได้ง่ายๆ: ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางลงในชีส สูตรอาม่ามีเพียบ!

ทาขนมปังพิต้าบางๆ ลงบนกระทะ เราแจกจ่ายขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างเพื่อให้ขอบหลุดออกจากแม่พิมพ์ (เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะปิดด้านบนของพายด้วย)

ใช้แปรงทาขนม ทาด้านล่างของเค้กด้วยส่วนผสม egg-kefir

กระจายไส้ชีส

ในอาชมาจอร์เจียแท้ๆ ไม่ค่อยมีการใช้ชีสเพียงอย่างเดียว มักจะเพิ่มกระเทียม สมุนไพร คอทเทจชีสเข้าไปในบริษัทของเขา และยังมีสูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์และมันฝรั่งอีกด้วย

ขนมปังพิต้าแผ่นที่สองจะต้องตัดเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละส่วนจะต้องตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ โรยหน้าลาวาชด้วย egg-kefir แล้วเกลี่ยส่วนผสมชีสให้ทั่ว จากนั้นอีกครั้ง ขนมปังพิต้าบาง ๆ- และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งขนมปังพิต้าและชีสหมด การทำอาหาร achma ทำให้ฉันนึกถึงลาซานญ่า =) แทนที่จะใช้แป้งต้มเป็นชั้นเราใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางแทน

อย่างไรก็ตามไม่สามารถคลุม achma ได้ทั้งแผ่น แต่ใช้ขนมปังพิต้าเป็นชิ้น ๆ (ซึ่งต้องฉีกล่วงหน้า) ขนาด 10-15 ซม. ทำตามที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ!

ฉันได้ขนมปังพิต้าและชีส 4 ชั้น จำนวนชั้นโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์มของคุณ ยังไง รูปร่างเล็กลง- ยิ่งคุณได้รับเลเยอร์มากเท่าไร! เมื่อประกอบ achma lavash ขี้เกียจแล้ว ให้คลุมพายด้วยขอบของ lavash เพื่อให้ครอบคลุมด้านบนทั้งหมด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: มันเกิดขึ้นที่ขนมปังพิต้าแห้งและแตกเมื่อคุณพยายามตัด ไม่มีอะไรผิดปกติ: โรยขนมปังพิต้าด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไป 10-15 นาที มันจะกลับสู่สภาวะปกติและสามารถใช้งานได้

ด้วยวิธีนี้เช่นเดียวกับในภาพเราห่อไส้ด้วยขนมปังพิต้า:

เทพายชีสลาวาชลงไปด้านบนพร้อมกับส่วนที่เหลือของไส้ไข่เคเฟอร์ และกระจายเนย 50 กรัมให้ทั่วพื้นผิวของลาวาชเป็นชิ้นๆ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน (สูงถึง 180C) ให้ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที

วางชีสพายในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 C เวลาในการปรุงพายขึ้นอยู่กับความหนาของพาย (ยิ่งหลายชั้นจะอบนานขึ้น) รวมถึงเวลาในการอบด้วย ลักษณะเฉพาะของเตาอบ

Achma เสิร์ฟร้อน - นั่นคือรสชาติที่ดีที่สุด! แม้ว่าในทางปฏิบัติเราได้ตรวจสอบแล้วว่าพายนี้อร่อยไม่น้อยเมื่อเย็นและสามารถเป็นอาหารแสนอร่อยสำหรับการปิกนิกได้

นี่คือ achma แบบที่เราทำจาก lavash ในปัจจุบัน Achma ทำให้ใครๆ คลั่งไคล้กลิ่นหอม =) เรียกน้ำย่อยเลย!

อย่างไรก็ตาม achma สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย ในกรณีนี้การใช้แบบบางจะสะดวกกว่า Lavash อาร์เมเนียซึ่งขายในรูปแบบของแฟลตเบรด (ไม่ใช่แผ่น) หรือคุณจะต้องตัดแฟลตเบรดกลมด้วยตัวเองจากขนมปังพิต้าเป็นขนาดของชามหลายเมนู และอย่าทำชีสพายสูงเกินไป ในกรณีนี้ มันจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและอร่อยพอๆ กับในเตาอบ!

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร โปรดอย่าลังเลที่จะถาม! ฉันดีใจที่ได้รับการตอบรับเกี่ยวกับสูตรนี้ หากคุณมีอาม่าที่อร่อยและสวยงาม โปรดถ่ายรูปอย่างน้อยหนึ่งชิ้น =) แล้วแชร์โดยแนบรูปภาพในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะดูว่าผลจะเป็นอย่างไรและอ่านความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ!

มาเริ่มนวดแป้งกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ลงในชามเติมเกลือแล้วตีโฟมด้วยการตีโฟม

เติมน้ำและ น้ำมันพืชผสม

เราเริ่มเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แป้งสาลีซึ่งก่อนหน้านี้

มวลที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นแน่นชวนให้นึกถึงแป้งเกี๊ยว ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง

เราแบ่งทุกอย่างออกเป็น 6-8 ชิ้นไม่จำเป็นต้องเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บางกว่าบะหมี่ เพื่อให้เห็นได้ดีขึ้นว่าบางแค่ไหน ฉันจึงวางหนังสือไว้ข้างใต้ และเห็นได้ชัดว่าแบบอักษรสามารถอ่านได้ง่าย

ดังนั้นเราจึงแผ่แป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกเป็นกองและต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งกันเองเพื่อไม่ให้ติดกัน

ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือบน

มาเริ่มประกอบพายกัน นำแผ่นแป้งที่รีดออกมาแผ่นหนึ่งมาวางบนจานอบที่เหมาะสม แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบนี้และปลายควรห้อยไว้ ทาด้วยเนยละลายแล้วบี้ริคอตต้าเล็กน้อย

เราทิ้งแป้งดิบไว้อีกหนึ่งแผ่นส่วนที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย คุณต้องลดชั้นลงในน้ำเดือดโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดติดกันหรือยับยู่ยี่ เก็บในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที

และโอนใบต้มลงในชามน้ำเย็นทันทีซึ่งควรจะอยู่ในมือ จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

โอนแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งแตกเป็นบางจุดไม่เป็นไร... ทาด้วยเนยละลาย

เราทำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือทั้งหมดยกเว้นแผ่นเดียวอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว แป้งแผ่นนี้จะจบและครอบคลุมทั่วทั้งพาย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย

วางพายในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา

ขนมอบหอมกรุ่นพร้อมชีสพร้อม! น่าทาน!

การเตรียม Achma ด้วยครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ด้วยการตีจนเนียนและฟู
2. หลังจากนั้นก็ผสมกับเกลือ
3. แป้งสาลีถูกร่อนผ่านกระชอนและเทมวลไข่ลงไป
4. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. แบ่งออกเป็น 8 ส่วนด้วยมีดคมๆ อันหนึ่งควรใหญ่กว่าอันอื่นเล็กน้อย
6. ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
7. จากนั้นคุณต้องตีมันลงบนโต๊ะเพื่อให้แป้งนิ่มและยืดหยุ่น แผ่ลูกบอลที่ใหญ่ที่สุดออกบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน
8. วางอีกชั้นที่รีดออกมาในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
9. จากนั้นวางลงบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแผ่นแป้งที่เหลือ
10. ชั้นที่เหลืออยู่บนฟอยล์ควรทาด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยแป้งต้ม ควรทำ 3 ชั้น ทาน้ำมันแต่ละอัน
11. จากนั้น suluguni จะถูกส่งผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นก็ผสมกับครีมเปรี้ยวและเนยละลาย ส่วนผสมผสมให้เข้ากันจนเนียน ความสม่ำเสมอของมวลจะมีลักษณะคล้ายโจ๊กเซโมลินา
12. วางไส้ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงบนแป้งชั้นที่สี่ จากนั้นจึงทาแผ่นอีกครั้งด้วยเนยละลาย
13. ไส้ที่เหลือจะวางอยู่บนชั้นสุดท้าย พายถูกคลุมด้วยแป้งต้มและปิดผนึกขอบด้วยชั้นล่าง ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้มีเวลาแช่ตัว
14. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบประมาณ 12 นาที

สามารถนำเสนอจานได้ ตารางเทศกาล- มันจะดึงดูดความสนใจของแขกและสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่พิเศษอย่างแน่นอน ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดสำหรับ achma

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองเย็น - 150 มล
• ใหญ่ ไข่ไก่- 4 ชิ้น
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• อิเมเรติชีส - 140 กรัม
• ชีสชีส - 140 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 140 ก
• Adyghe ชีส - 140 กรัม
• ซูลูกุนี - 140 ก
• เนยละลาย - 200 กรัม

การเตรียม Achma จากชีสห้าชนิดทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ไก่โดยใช้ที่ตีพร้อมกับเกลือและน้ำกรองเย็น
2. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีแล้วนวดแป้ง จะมีความแน่น ยืดหยุ่น และไม่ยึดติดกับพื้นผิวงาน ทำการตัดด้วยมีด หากแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อตัดแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
3. คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
4. เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ขูด Imeretian, Adyghe, เฟต้าชีส, มอสซาเรลลา และซูลูกุนิ ลงในชามบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด
5. ถ้าชีสไม่เค็มพอก็ควรใส่เกลือ
6. แป้งปัจจุบันแบ่งออกเป็น 8 ส่วน หนึ่งในนั้นใหญ่กว่าอันอื่น ปิดจานอบเพื่อให้ขอบเหลื่อมกันด้านข้าง
7. ทุกชิ้นถูกรีดออกเป็นช่องว่าง พวกมันซ้อนกันเหมือนหอคอยและแต่ละชั้นจะโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน จากนั้นทั้ง 6 รายการนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที
8. ชั้นที่ต้มแล้วจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระและเริ่มวางลงในแม่พิมพ์
9. แต่ละแผ่นทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยส่วนผสมชีส หากชั้นของแป้งมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาจะไปที่เลเยอร์ถัดไป
10. ปิดพายทั้งหมดด้วยชั้นแป้งดิบแล้วปิดขอบด้วยชั้นล่างและพับขอบเข้าด้านในอย่างระมัดระวัง
11. พายทาน้ำมันจากด้านนอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บได้นานขึ้นหากต้องการให้นำจานออกจากเตาอบก่อนเสิร์ฟ
12. หลังจากที่คุณนำพายออกจากตู้เย็นแล้ว คุณจะต้องตัดพายเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทาเนยอีกครั้ง
13. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา และวางเตาอบไว้เป็นเวลา 50 นาที สังเกตลักษณะที่ปรากฏของเปลือกโลกสีทอง

“ขี้เกียจ” อัคมา

achma นี้ทำจาก lavash การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นานและไม่ใช้ความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• Lavash - 2 แผ่น
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ซูลูกุนี - 200 ก
• Kefir (จากปริมาณไขมัน 25%) - 400 มล
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม achma "ขี้เกียจ" ทีละขั้นตอน:

1. Suluguni ถูกส่งผ่านเครื่องขูดละเอียดและรวมกับคอทเทจชีส
2. ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางขนมปังพิต้าชิ้นแรก
3. แผ่น Lavash ถูกตัดเพื่อให้ขนาดสอดคล้องกับขนาดของจานอบ
4. ชั้นแรกทาด้วย kefir อย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโรยด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยวและชีส
5. แผ่นถัดไปแช่ใน kefir แล้ววางไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยไส้อีกครั้ง
6. และสิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำกับทุกเลเยอร์ กระจายปริมาณส่วนผสมนมเปรี้ยวและชีสลงบนขนมปังพิต้าแต่ละแผ่นเท่าๆ กัน
7. ลูบ ชีสแข็งและโรยลงบนพายที่ขึ้นรูปแล้ว ด้วยเหตุนี้ achma จะได้รับเปลือกกรอบสีทองและมีรสชาติที่แสดงออกเมื่ออบ
8. อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณครึ่งชั่วโมง ผักชีลาวบดแล้วเติมพริกไทยดำบดสดลงไปและโรยอะคมาที่เสร็จแล้ว

ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เพียงสับส่วนผสมที่จำเป็นแล้วผู้เล่นหลายคนจะทำทุกอย่างให้คุณ

วัตถุดิบ:

• ลาวาช - 300 ก
• Suluguni หรือเฟต้าชีส - 220 กรัม
• คอทเทจชีสเม็ด - 320 กรัม
• Kefir (ไขมัน 9%) - 320 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม

การเตรียม Achma ทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า:

1. คอทเทจชีสเทลงในชามแล้วนวดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือมือ
2. ผักชีลาวสับละเอียดจำนวนหนึ่งแล้วส่งชีสไป เครื่องขูดหยาบ- ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในคอทเทจชีส
3. ตีไข่ไก่กับ kefir จนเนียน
4. แผ่น Lavash ถูกตัดเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันด้วยมีดคมๆ
5. ด้านล่างของชามหลายเมนูทาด้วยน้ำมันมะกอกและปิดด้วยแผ่นขนมปังพิต้า ควรปิดด้านข้างชามให้มิด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมปังพิต้าฉีกขาดและชีสไม่รั่วไหลออกมา
6. ตอนนี้กระจาย 1/5 ของไส้เท่าๆ กัน แล้วเทส่วนผสมไข่ kefir ลงไป
7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขนมปังพิต้าจะเสร็จสิ้น
8. ไส้ที่เหลือจะถูกเทลงด้านบนและปิดด้วยส่วนที่เหลือของขนมปังพิต้าด้านล่างขนาดใหญ่
9. เตรียมอาหารในโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" หรือ "อบ" เป็นเวลา 60 นาที
10. หลังจากนั้นไม่นาน achma จะถูกพลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยให้เลเยอร์ด้านล่างขึ้นและตั้งค่าโหมดเดิมไว้เพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเท่านั้น

จานนี้มีลักษณะและรสชาติแตกต่างจากจานก่อน อย่างไรก็ตาม มันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ
• นม (อุ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ (แห้ง) - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100-150 กรัม
• มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 30 กรัม
• ไข่ (สำหรับทาน้ำมัน) - 1 ชิ้น
• งาดำ - 10 กรัม

การเตรียม achma ของตุรกีทีละขั้นตอน:

1. รวมยีสต์ น้ำตาล และนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในกระทะ คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นเหมือนฝาอากาศ
2. จากนั้นร่อนแป้งสาลีลงไปเติมเกลือและน้ำมันพืช
3. นวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. จากนั้นคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
5. เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาให้หั่นมะกอกเป็น 3-4 ส่วน
6. รีดแป้งออกเป็นลูกเล็กๆ แต่ละคนถูกรีดเป็นเค้กแบนด้วยหมุดกลิ้งและทาด้วยเนยละลาย
7. จากนั้นมะกอกจะกระจายออกเป็นวงกลมโดยกดตรงกลางเล็กน้อย
8. รีดแป้งเป็นม้วนยืดไปในทิศทางต่าง ๆ บิดเป็นเกลียวและปลายติดกาวเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลูกบอล
9. ปิดถาดอบ กระดาษ parchment, น้ำมันและกระจายอามา ทิ้งขนมปังไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. จากนั้นทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาดำแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 25 นาที

เห็ดเข้ากันได้ดีกับชีส ดังนั้นคุณควรใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และเตรียมอาหารจานอร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• แป้งสาลี - 700 กรัม
• น้ำกรอง - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• เนย - 300 กรัม
• ซูลูกุนี - 700 ก
• ชีสชีส - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 300 ก
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 250 มล
• กระเทียม - 2 กลีบ

การเตรียม Achma กับเห็ดทีละขั้นตอน:

1. เพิ่มลงในชาม น้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อย ร่อนแป้งสาลีแล้วตีไข่ 4 ฟอง นวดเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดมันเป็น 8 ส่วน
2. แชมปิญองสับเป็น 4 ส่วนกลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด
3. เห็ดทอดในกระทะที่ทาน้ำมันและใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเท่านั้น จากนั้นเขาก็จะสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของเขาได้สูงสุด ผักพริกไทยและเค็มเล็กน้อย
4. ละลายเนยในไมโครเวฟแล้วรวมกับผักชีฝรั่งสับ
5. Suluguni และ feta ชีสจะถูกส่งผ่านเครื่องขูดหยาบ
6. รีดส่วนหนึ่งของแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานอบที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือด้านข้าง
7. ขั้นแรกให้เพิ่มชีสขูดหนึ่งชั้น
8. แป้งก้อนอื่น ๆ รีดออกมาบาง ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาทีจากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
9. แป้งที่ปรุงสุกแต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายและวางชีส ควรวางแชมปิญองทอดระหว่างชั้นที่ 4 และ 5 แล้วเทครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งลงบนชั้นที่ 3 และ 6
10. ทาชีสที่เหลือลงบนแป้งแผ่นสุดท้าย ปิดด้วยชั้นล่างที่เหลือแล้วทากาวที่ปลายเข้าด้วยกัน
11. พายทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที

ควรใช้พัฟเพสตรี้ทันทีหลังการเตรียมแบบร้อน สิ่งสำคัญคือหลังจากอุ่นใหม่ (ไม่ว่าจะในเตาอบหรือไมโครเวฟ) จานจะไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติอะโรมาติก- ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก

ก่อนเสิร์ฟควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางครั้งอาจทำก่อนอบ ไม่มีความแตกต่างมากนักที่นี่

พายหลายชั้นเข้ากันได้ดี สลัดผักและเน้นย้ำถึงรสชาติ เนื้อทอด- แต่ซอสไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับอัคมาเพราะมันชุ่มฉ่ำมากแล้ว

ถ้า achma อยู่กับคอทเทจชีสก็แสดงว่าเป็นกาน้ำชาที่มีสีดำหรือ ชาเขียว- พวกเขายังใส่ชามด้วย แยมพลัมหรือน้ำผึ้ง

สูตรวิดีโอ Achma

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง achma แล้วสิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดและอาหารจานไหนที่เข้ากัน อย่าลืมความสำคัญ การจัดส่งที่ถูกต้องเพราะความประทับใจแรกขึ้นอยู่กับมัน ควรเก็บพายไว้ ห้องทำความเย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์