ปลาเค็มรสแซ่บก็มีในตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่เมื่อซื้อในร้านค้าคุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่ามันจะเค็มเท่ากันหรือเค็มมาก สิ่งหลังสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่เมื่อผู้ผลิตใช้เกลือจำนวนมากเท่านั้น แต่ในกรณีนี้หากปลาวางขายเป็นเวลานาน คุณสามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์และทำให้ปลาเค็มน้อยลงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายในครัว

คุณจะต้องการมัน

• - ขวดแก้ว
• - นมชาดำที่ชงหรือน้ำ

ก่อนแช่ปลา ให้ล้างซากใต้น้ำที่ไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนัง หากปลามีขนาดใหญ่ เช่น ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล ให้ควักไส้ออก เอาครีบ หัว และหางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถแล่เนื้อปลาได้ เพื่อให้เกลือหลุดออกไปเร็วขึ้น ปลาตัวเล็กจะถูกแช่ให้เปียกจนหมด โดยปกติแล้ว คาเวียร์และนมของปลาจะมีรสเค็มมากกว่าตัวปลาด้วยซ้ำ ดังนั้น หากมีการวางแผนการนำปลาเหล่านี้ไปใช้ในอนาคต ก็จะต้องแช่เนื้อในด้วย

ใส่ปลาที่ปรุงสุกแล้วลงไป เครื่องแก้วและเทนมที่มีไขมันทุกระดับลงไปด้านบนเพื่อให้ปลาที่มีรสเค็มมากปิดอยู่ด้านบน นมไม่เพียงแต่กำจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อปลานุ่มอีกด้วย ชนิดของปลาไม่ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ

หากไม่มีนม คุณสามารถแช่ปลาเค็มในน้ำหรือชงชาดำเข้มข้นก็ได้ แต่ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานกว่าการใช้นม นอกจากนี้การให้น้ำถึงแม้ว่าจะทำให้ปลามีรสเค็มน้อยลง แต่ก็ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเช่นกันไม่ใช่ให้ดีขึ้น

ใส่ภาชนะที่ใส่ปลาที่เต็มไปด้วยของเหลวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งปลาเค็มมากเท่าไรก็ยิ่งควรแช่นานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งขวดโหลไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าปลาก็จะไม่มีเกลือส่วนเกิน อย่าแช่ปลาไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นปลาจะเน่าได้

หากปลามีรสเค็มมาก สองสามชั่วโมงหลังจากที่คุณเริ่มแช่ ให้สะเด็ดน้ำที่ดูดซับเกลือไว้แล้ว ล้างปลาอีกครั้งแล้วเติมนมสดลงไป

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องเอาปลาออกจากนม ล้างใต้น้ำ แล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก ซึ่งจะรวบรวมน้ำส่วนเกิน ปลาพร้อมรับประทานเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหารหลายรายการที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้จัดทำขึ้นจากอาหารทะเลหรือปลา ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาจะมาถึงโต๊ะของเราแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาเค็มเล็กน้อยยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทปลาได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเฉพาะในกรณีที่มีความเค็มเล็กน้อยจริงๆ แน่นอนว่าก่อนปรุงอาหารจะต้องเตรียมปลาไว้ล่วงหน้าเช่นเดียวกับปลาแช่เย็น โดยควักไส้ออก ล้างน้ำ และถอดเหงือกและหัวออก
เมื่อเห็นปลาหน้าตาดีในร้านในห่อที่มีป้ายกำกับว่าปลาเค็มต่ำหรือปลา SS คาดว่าจะได้อาหารอร่อยเราก็ซื้อชิ้นล้ำค่านั้น อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดแพ็คเกจที่บ้านแล้วคุณจะผิดหวังอย่างยิ่ง - ปลามีรสเค็มมากจนกินได้เฉพาะกับน้ำเท่านั้น
หากปลามีเกลือมากกว่า 14% ปลาดังกล่าวเรียกว่าเค็มมาก หากอยู่ระหว่าง 9 ถึง 14% แสดงว่าเค็มปานกลางและเค็มเล็กน้อย ปลาเค็มประกอบด้วยเกลือตั้งแต่ 5 ถึง 9%
ก่อนที่จะแช่ ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ ดีกว่า ควรต้มปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ในน้ำปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยขจัดเกล็ดที่ก่อตัวอยู่ตลอดเวลา
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าต้องแช่ปลาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงพอๆ กับแช่เกลือไว้หลายวัน แช่ปลาไว้ น้ำเย็นคุณสามารถทำได้ในตู้เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง เมื่อปลาเค็มเริ่มลอย แสดงว่าสูญเสียเกลือไปเพียงพอแล้วและมีรสชาติที่ "นุ่ม" มากขึ้น ในฤดูร้อน ทางที่ดีควรแช่ปลาไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าทำไม่ได้ ให้ลองเปลี่ยนน้ำให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นปลาอาจเน่าเสียเร็ว
เมื่อลดปริมาณเกลือด้วยการแช่คุณควรตระหนักว่ามีการสูญเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่เพียง แต่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนเกลือแร่และสารไนโตรเจนด้วยซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพของรสชาติของปลาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อดูดซับน้ำ น้ำหนักของปลาจะเพิ่มขึ้นประมาณ 25%
ไม่แนะนำให้เก็บปลาที่แช่ไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง ควรรับประทานทันทีหลังจากแช่น้ำหรือเตรียมอาหารปลาโดยใช้ความร้อน
เพื่อเร่งกระบวนการแช่ปลา คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำในอัตราส่วน 10:1 (น้ำ 10 ส่วน น้ำส้มสายชู 1 ส่วน)
มีวิธีการเก่าในการแช่ปลาแฮร์ริ่งซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้อย่างมีนัยสำคัญหลังจากการแช่ ปลาแฮร์ริ่งจะต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก จากนั้นนำไปแช่ในชาหวานเข้มข้นหรือนมสด ชามีแทนนินจำนวนมาก ซึ่งช่วยป้องกันเนื้อปลานิ่ม นมทำหน้าที่ตรงกันข้ามทำให้เนื้อปลาแฮร์ริ่งอ่อนตัวลงทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมาก
เมื่อเตรียมอาหารจาก ปลาเค็มคุณควรใช้ส่วนผสมที่จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำให้กับจาน: ซอสต่างๆ ครีม น้ำมันพืช ควรทำทุกครั้งเพราะปลาเค็มจะแห้งกว่าปลาสดเสมอ ตัวอย่างเช่นการแต่งเนื้อปลาเฮอริ่ง น้ำมันพืชไม่เพียงเพิ่มขึ้นอย่างมากเท่านั้น คุณภาพรสชาติปลาแต่ก็เช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการ- ของว่างยอดนิยมที่ทำจากปลาเค็มกับน้ำมันพืชมีกรดไขมันที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ