เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารกูร์เมต์ และเรียกมันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกัน ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ พาสต้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลี เนื่องจากชาวอิตาลีเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะและความลับของตัวเองซ่อนอยู่ รัสเซียมีสูตรที่แตกต่างกันในสูตรนี้ - พาสต้าทหารเรือ แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มีอยู่

ประวัติเล็กน้อย

พาสต้าโบโลเนสก็คือ การรวมกันของพาสต้ากับซอสโบโลเนส- Bolognese เป็นน้ำเกรวี่เนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นจังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงด้านอาหารของอิตาลีเพราะอยู่ที่นั่นที่ Parmesan น้ำส้มสายชูบัลซามิก,พาร์ม่าแฮม. การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจากโบโลญญา- ประกอบด้วย: แพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) เนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันมะกอก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง ส่วนผสมอาจรวมถึงนมหรือครีมด้วย

ตามเนื้อผ้าซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นพาสต้าอิตาเลียน- โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและปรุงรสด้วย มันฝรั่งบด- แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี มักจะปรุงด้วยทาลเลียเตลเล

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหามันโดยใช้ชื่อ “tagliatelle al ragu” หรือ “Ragù alla bolognese”

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร?

สูตรซอสดั้งเดิมใช้แพนเช็ตต้า- นี่คือเบคอนหรือหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ เนื้อค่อนข้างมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควันได้ และยังมีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภทด้วย

มันจะดีกว่าถ้ามันเป็น เนื้อหมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน- หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ ใน สูตรดั้งเดิมใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีขาวได้ หากคุณไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน

ซอสโบโลเนสก็คือ จานที่ใช้เวลาปรุงนาน- ในสูตรอาหารทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเช่นเดียวกับเชฟชาวอิตาลี

ในสูตรอาหารที่จดทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่มีเครื่องเทศเลย- แต่ไม่มีใครจะห้ามไม่ให้คุณเพิ่มภาษาอิตาลีหรือ สมุนไพรโปรวองซ์- ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารมามากมายเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การขายน้ำเกรวี่เนื้อในขวดโหลนี้เป็นเรื่องปกติมาก

คุณสามารถเลือกเตรียมพาสต้าได้ พาสต้าประเภทใดก็ได้- ทาลเลียเตลเลเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้เขาสัตว์ สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะและกระทะทรงลึก

หากคุณต้องการ สูตรด่วนถ้าอย่างนั้นก็ควรเลือกอย่างอื่นดีกว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนชิ้นนี้ชอบเคี่ยวบนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีแต่ละคนจะมีความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน แต่มี สูตรคลาสสิกการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสซึ่งจะช่วยให้คุณใกล้ชิดกับประเพณีมากขึ้นเล็กน้อย อาหารอิตาเลียนแม้กระทั่งที่บ้าน

ซอสสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสคลาสสิก:

• เนื้อหมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเช็ตต้า 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโยนลงในกระทะ จากนั้น ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง.
• แครอทขูดบนเครื่องขูดละเอียด คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แพนเช็ตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ต้องสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นไขมัน
• ในการเตรียมซอสคุณต้องมีเนื้อสับ คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• เนื้อสับที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกระทะ มันจำเป็น คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแตกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติม น้ำซุปเนื้อ- สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำได้
• ส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วย วางมะเขือเทศ- ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
• เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• คุณต้องเคี่ยวซอส อย่างน้อยสองชั่วโมง- จะพร้อมเมื่อผักต้มแล้วเนื้อนิ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ตั้งกระทะน้ำเค็มไว้บนไฟ ทันทีที่เดือดให้ใส่พาสต้าลงไป ปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สองนาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว เพิ่มส่วนผสมลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน.
• คุณสามารถตกแต่งด้วยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมเวอร์ชันใหม่นี้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากเนื้อหานี้:

และคุณจะได้พบกับ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการเตรียมการ พาสต้าอิตาเลียน(พาสต้า) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

พาสต้าอะลาโบโลเนส

ส่วนผสมสำหรับ สูตรง่ายๆพาสต้ากับซอสโบโลเนสและเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

สิ่งที่ต้องทำ:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแยกก้อนเนื้อสับออก
• ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเติมของเหลวลงในเนื้อสับ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดที่นั่น
• ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องต้มพาสต้าก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดเค็มจำนวนมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าทิศทางแพ็คเกจ 1 นาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสับลงบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณจะเตรียมพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

จะเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร?

ในอิตาลี จะมีการเสิร์ฟพาสต้าตามธรรมเนียม ไม่ใช่เป็นชิ้นๆ แต่อยู่บนจานใบใหญ่- สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสซอสโบโลเนสด้วยคือพาเมซานชีส จะต้องขูดและวางไว้ในจานแยกต่างหากถัดจากจานหลัก

เนื่องจากจานนี้ค่อนข้างอิ่มจึงมาพร้อม สลัดจาก ผักสด - พวกเขาสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไม่ขัดสี น้ำมันมะกอก- ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ไวน์แห้ง.

คุณรักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณควรรู้ - ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกประเภทสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งและผักอีกด้วย

คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสับผักได้ แต่ผักทั้งหมดจะยังคงเดือดระหว่างปรุงอาหาร คุณไม่สามารถปล่อยให้ซอสอยู่นานเกินไปได้ มันจำเป็น คนให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที- คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่ใช้เครื่องกดกระเทียม

พาสต้าจะต้องปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ซึ่งก็คือปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎ 1110 กล่าวไว้ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม.

เชฟชาวอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า- หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างถูกต้อง พวกมันจะไม่ติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำได้

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักสปาเก็ตตี้ขณะปรุงอาหาร- ต้องวางในน้ำเดือดหลังจากนั้นสักครู่ก็จะนิ่มและพอดีในกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายต้องหั่นตามขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย- มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณหาซื้อไม่ได้ มะเขือเทศแสนอร่อยควรใช้วางมะเขือเทศจะดีกว่า

ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์เท่านั้น (บริสุทธิ์พิเศษ) หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและเลียนแบบไม่ได้! น่าทาน!

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

ซอสโบโลเนส (อิตาลี: Ragù alla bolognese) จัดทำขึ้นครั้งแรกทางตอนใต้ของอิตาลีในเมืองโบโลญญา - ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อสับในซอสมะเขือเทศและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและ จานหอมซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการเตรียมการ นอกจากสมุนไพรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันยังเพิ่มกานพลู อบเชย และขิงลงไปด้วย ซึ่งทำให้รสชาติของมันน่าจดจำ

หากคุณสนใจพาสต้ากับซอสโบโลเนส ลองดูสูตรด้วย และถ้าคุณชอบหอยแมลงภู่หรือไม่เคยลองแต่อยากลองรสชาติใหม่ ๆ นี่คงจะเป็นอาหารจานเด็ด

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น

ตามเนื้อผ้า โบโลเนสจัดทำขึ้นจาก เนื้อวัวแต่สามารถใช้ได้ ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู.

มักจะเติมซอสนี้ลงไป แครอทและ คื่นฉ่ายซึ่งเคี่ยวกับหัวหอมก่อนทอดเนื้อ ฉันชอบปรุงโบโลเนสโดยไม่ใช้ผัก ฉันเติมผักลงในซอสพาสต้าที่เรียกว่า.

ไวน์สำหรับ Bolognese คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: สีขาวหรือสีแดง สีแดงจะทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ในยุโรป มักเติมไวน์ในการเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ เมื่อเดือดแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดเหลือเพียงความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเท่านั้น เด็กสามารถให้อาหารที่มีแอลกอฮอล์ระเหยได้.

คุณสามารถทำให้การเตรียมซอสง่ายขึ้นได้โดยแยกออกจากสูตรโดยแทนที่ด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่ชาวอิตาเลียนใช้นมแม้ว่าการผสมมะเขือเทศกับนมเข้าด้วยกันจะดูแปลกสำหรับเราก็ตาม

หากคุณไม่มีมะเขือเทศโฮมเมด ให้ใช้มะเขือเทศบด (เจือจางด้วยน้ำ) หรือน้ำมะเขือเทศจากร้าน สามารถนำมาใช้ มะเขือเทศสด(ผ่าครึ่ง, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด, ทิ้งเปลือกออก) ฉันมักจะใช้ กระป๋องใน น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศปอกเปลือก- สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ - มะเขือเทศ 2 กระป๋อง 400 มล. บดด้วยเครื่องปั่น

สะดวกในการปรุงซอสโบโลเนสในกระทะที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด - คุณสามารถทอดหัวหอมและเนื้อในนั้นก่อนแล้วจึงเคี่ยว

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นอีกครั้ง ทอดและเมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้โยนทิ้งไป - ได้กลิ่นน้ำมันและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.

ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที- คนให้สลายก้อนเนื้อ เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ คน, ปิดฝาและปรุงจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว

ไวน์แดงจะทำให้เนื้อสับมีสีเข้ม

เพิ่มลงในกระทะ ผัด ปิดฝา และปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยหมดแล้วให้เติม น้ำมะเขือเทศ- ฉันบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น

เพิ่ม สมุนไพรอิตาเลียน,น้ำตาล, คน, นำไปต้ม, ปิดฝาและเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที- ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด(ตามตัวอักษรบนปลายมีด): กานพลู อบเชย และขิง- ใน ซอสคลาสสิคไม่มีอยู่จริง ลองดูสิ ฉันชอบมัน

เท่านี้คุณก็จะได้มัน - สดใสและร่ำรวย

เมื่อซอสพร้อมแล้ว ต้มสปาเก็ตตี้- ฉันชอบอันที่ 1 ที่บางที่สุด - ใช้เวลาปรุงแค่ 3 นาทีเท่านั้น เติมเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด (5 ลิตร) เพิ่ม - พาสต้าเส้นยาวเหล่านี้ปรุงสุกทั้งหมดอย่าแตก - ใส่ลงในน้ำแล้วกดด้านบนสปาเก็ตตี้ค่อยๆนิ่มลงและเข้าสู่กระทะจนหมด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง ปรุงตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าพาสต้าไม่ควรสุกเกินไป เพราะ... เธอยังต้องได้รับซอสให้เพียงพอ

ก่อนที่จะสะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน เทน้ำ 0.5 ลิตรที่พวกเขาปรุงสุก - สามารถเติมลงในซอสเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ เทน้ำมันพืช, คน.

ในอิตาลี พาสต้าต้มจะถูกใส่ในจานลึกขนาดใหญ่แล้วผสมกับซอสเผ็ด คุณสามารถใส่พาสต้าลงในจานสำหรับทุกคนแล้วราดซอสไว้ด้านบน

อย่าลืมชีส - ขูดแล้วโรยด้านบน

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• พาร์เมซานชีส - โรยพาสต้าที่เตรียมไว้

ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะที่มีก้นหนา ผัดกระเทียมแล้วทิ้งไป
สับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
เพิ่มเนื้อสับทอดประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือและพริกไทย
เพิ่มไวน์ ผัด ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ใส่นมลงไป ผัด เคี่ยว ปิดฝาไว้จนนมระเหยหมด
ใส่น้ำมะเขือเทศ น้ำตาล และสมุนไพรอิตาลี นำไปต้มและเคี่ยวต่อประมาณ 25-30 นาที ผัดและเติมน้ำขณะเคี่ยว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอสและเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเล็กน้อย: กานพลู, อบเชยและขิง สูตรคลาสสิกไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ แต่ฉันชอบนะ ลองทำดู
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและพาร์เมซานขูด

จริง ซอสอิตาเลี่ยนโบโลเนสสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ สปาเก็ตตี้ พาสต้า ลาซานญ่าของคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย!

โบโลเนสเป็นซอสที่อร่อยและเข้มข้นมาก สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่กับสปาเก็ตตี้หรือทาเลียเตลเลเท่านั้น แต่ยังใช้ทำลาซานญ่าและพิซซ่าด้วย และเพื่อนบ้านชาวเมดิเตอร์เรเนียนของชาวอิตาลี ชาวกรีก ก็เพิ่มเข้าไป อาหารประจำชาติ- มูสแซก พ่อครัวทุกคน คุณย่าชาวอิตาลีทุกคน หรือแม่บ้านธรรมดาๆ ต่างก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำซอสโบโลเนสเป็นของตัวเองเสมอ

• เนื้อสับ – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – ½ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) – 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบโหระพา – เพื่อลิ้มรส

สับมะเขือเทศให้ละเอียดไม่ต้องเทน้ำออกเราจะต้องการมัน

เทมะเขือเทศสับละเอียด (พร้อมน้ำผลไม้) ลงในกระทะ เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และใบโหระพาพร้อมซอสมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-12 นาทีจนของเหลวระเหยหรือจนส่วนผสมมะเขือเทศข้น

วางส่วนมะเขือเทศของซอสโบโลเนสไว้ข้างๆ และเริ่มเตรียมส่วนเนื้อ: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมทอด เกลือ และพริกไทย ทอดจนนุ่มประมาณ 20 นาที

ถึง เนื้อสับพร้อมเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศและนำซอสให้พร้อม (ระเหยของเหลวที่เหลือ) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ซอส a la Bolognese นี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของพาสต้า บะหมี่โฮมเมดหรือลาซานญ่าโฮมเมด

สูตรที่ 2: โบโลเนส - ซอสสำหรับปาเก็ตตี้กับเนื้อสับ

ซอสโบโลเนสเป็นสตูว์เนื้อสัตว์และผักตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน จานนี้มีสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันขอเสนอสูตรของตัวเองซึ่งปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและรสนิยมของครอบครัวเรา โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและยังใช้ในลาซานญ่าด้วย ฉันอยากจะทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนส แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• น้ำ - 500 มล
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• คื่นฉ่ายก้าน – 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 หยิก
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ในการเคี่ยวเราต้องใช้กระทะที่กว้างและลึก (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไป (ฉันใช้ทานตะวัน) เราวางจานด้วยไฟอ่อนและในขณะที่น้ำมันอุ่นให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักแสดงอยู่ในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว จากนั้นหั่นก้านคื่นฉ่ายฉ่ำ (อย่าลืมล้างด้วย) ลงในก้อนเล็ก ๆ เดียวกันแล้วใส่ลงในผักที่เหลือ

ทอดผักด้วยไฟปานกลาง คนจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และกระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) วางเนื้อสับลงในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (โดยใช้ช้อนหรือไม้พายคนตลอดเวลา) ให้กลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ถัดมาถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต คุณสามารถทดลองได้ที่นี่อย่างปลอดภัย: ฉันใช้มะเขือเทศบดแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศบดก็สมบูรณ์แบบ มะเขือเทศกระป๋องไม่มีผิวหนัง (250-300 กรัม) ของโปรด ซอสมะเขือเทศ(ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (หลังจากตัดรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน) จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยใบกระวาน

เทน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในกระทะ (ควรใช้น้ำเดือดโดยตรงเพื่อไม่ให้หยุด การรักษาความร้อนสินค้า). แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าในแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้ไวน์ (ขาวหรือแดงแห้ง) แต่โดยส่วนตัวแล้วในครอบครัวของเราตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงเติมน้ำดื่มธรรมดาลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วเปิดไฟต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในรูปแบบนี้ ซอสโบโลเนสของเราจะเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง (และควรนานกว่า 2 ชั่วโมง) ไม่ควรเดือดมากเกินไป—ตามหลักแล้วมันควรจะสั่น อย่าลืมคนส่วนผสมในจานหลายๆ ครั้ง

หลังจากเริ่มเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง (หลังจากเติมน้ำ) ซอสโบโลเนสก็จะพร้อม หรือมากกว่า เช่น สำหรับสปาเก็ตตี้ มันพร้อมแล้ว แต่สำหรับลาซานญ่า มันยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของซอสมะเขือเทศ ใบกระวานทิ้งมันไป - มันสูญเสียกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป เสิร์ฟซอสทันทีกับพาสต้า และปรุงลาซานญ่าโดยไม่ต้องปิดฝา กวนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

ซอสเนื้อพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าได้

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ซอสโบโลเนสอิตาเลียน

• เนื้อสับ – 400 กรัม
• หัวหอม - 1 เล็ก
• แครอท - 1 อันเล็ก
• มะเขือเทศ - 1 ลูกเล็ก
• กระเทียม - 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• พาสต้า ( พาสต้า) (เส้นใหญ่ สปาเก็ตตี้ ฯลฯ)

เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมสับและแครอทขูดจนนิ่ม

ต่อไปเป็นสิ่งสำคัญมาก: นำผักออกจากกระทะ (หรือแค่ใช้กระทะอื่น) แล้วทอดเนื้อสับที่นั่น ทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติเนื้อของเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปแต่ก็ไม่ดิบ

ปรุงซอส Bolognese ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อสับจะนุ่ม และในตอนท้ายสุดใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป เสิร์ฟซอสโบโลเนสกับพาสต้าต้ม (เช่น สปาเก็ตตี้) น่าทาน!

สูตรที่ 4: ซอสโบโลเนสกับไวน์แดง (พร้อมรูป)

• 2 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น กระเปาะ
• 2 ชิ้น คื่นฉ่าย
• 1 ชิ้น กระเทียม 4 กลีบ
• 400 กรัม เนื้อสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
• 1แพ็ค มะเขือเทศบด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่น ในการเตรียมซอสโบโลเนส คุณต้องเตรียมผักก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงแล้วสับกระเทียม

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แล้วใส่ผักหั่นเต๋าละเอียดลงไป

ผัดผักจนเริ่มนิ่มหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงไปทันที เนื้อดินและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ทันทีที่ทอดเนื้อให้ใส่ใบโหระพาสดใบกระวานสองสามใบและวางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซอสโบโลเนสในอนาคตในกระทะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและปรุงซอส Bolognese ต่ออีก 2-3 นาที

หลังจากนั้นทันทีให้เติมครีมหรือนม 1 แก้วลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ควรให้ครีมซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และผักและระเหยไปเล็กน้อย

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมไวน์แดง 1 แก้วลงในส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสโบโลเนส และเคี่ยวซอสต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ

เป็นส่วนผสมสุดท้ายสำหรับซอส Bolognese เราจะใช้มะเขือเทศบดซึ่งต้องเติมในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น ทันทีที่คุณเติมมะเขือเทศบดลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง และปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง คนซอสทุกๆ 20 นาที

แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวซอสนาน 2 ชั่วโมง แต่จำกัดไว้ที่ 20-30 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาว่างที่คุณมี

ทันทีที่คุณนำซอสออกจากเตา ให้เติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วลิ้มรสซอสโบโลเนสที่เสร็จแล้ว นำซอสไปสู่ระดับความเค็มที่ต้องการและปรุงรสพาสต้าด้วยปริมาณมาก!

ในขณะที่กำลังเตรียมซอสโบโลเนสอย่าลืมต้มสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าเพื่อที่คุณจะได้มีอะไรมาเติมซอสนี้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

สูตรที่ 5: ซอสโบโลเนสกับน้ำซุปเนื้อ

เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดไม่ได้ แต่เตรียมโบโลเนสกับมะเขือเทศบด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำมันไปทำอาหารได้เต็มลิตร ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มากเกินไป เราปรับความหนาของซอสโบโลเนสด้วยน้ำเปล่า

• เนื้อสับ – 0.5 กก. คุณสามารถผสม: หมูและเนื้อวัว อย่างละ 250 กรัม ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะนุ่มและเป็นผลให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ
• น้ำซุปเนื้อ – 150 มล.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• คื่นฉ่าย - สองก้าน;
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศบด - ตั้งแต่ 300 ถึง 500 มล. จำนวนมะเขือเทศส่งผลต่อความหนาของซอส

ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในหัวหอมที่ทอดไว้แล้ว

เรายังเพิ่มเนื้อลงในผักและเคี่ยวด้วย

เพิ่มไวน์และน้ำซุป หลนเป็นเวลา 30 นาที

สุดท้ายเราต้องใส่มะเขือเทศลงไปและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวอยู่ใต้ฝา

เวลาทำอาหารทั้งหมดสูงสุด 1.5 ชั่วโมง

เพื่อให้บรรลุผลสูงสุด คุณภาพรสชาติซอสสามารถหมักไว้ได้ประมาณ 6 ชั่วโมง

ต้มพาสต้าของเราแล้วเสิร์ฟด้านล่าง ซอสที่ละเอียดอ่อนโบโลเนส

สูตรที่ 6: Brisket รมควันและซอสสมุนไพร

• เนื้อสับ – 500 กรัม
• เนื้ออกรมควัน (แพนเช็ตต้า, เบคอนรมควัน) - 200 ก
• มะเขือเทศกระป๋อง – 600 มล
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท – 200 กรัม
• คื่นฉ่ายก้าน – 150 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก – 70 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 2 แก้ว
• ใบโหระพาเขียวสด-พวง
• โหระพาสด - 3 ก้าน
• ออริกาโนสด - 2 ก้าน
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อหน้าอก หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า ใส่กระเทียมสับแล้วทอดในน้ำมันมะกอกอุ่นประมาณ 7 นาที คนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อดิน นวดเนื้อสับด้วยส้อมหรือไม้พายอย่างต่อเนื่องปรุงต่ออีก 5 นาทีโดยไม่รบกวน

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 7-8 นาที

โอนผักทอดและเนื้อสับลงในกระทะที่มีผนังหนา ใส่สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย มะเขือเทศกระป๋อง แล้วเทลงในไวน์

หากของเหลวไม่ครอบคลุมส่วนผสมที่เหลือสักสองสามเซนติเมตร ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

นำซอสไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ลิ้มรสเกลือและพริกไทยตามที่คุณไป หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลตามชอบ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ซอส Bolognese ก็มักจะพร้อม! ใช้เพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ น่าทาน!

สูตรที่ 7: ซอสมะเขือเทศโบโลเนสสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

• มะเขือเทศปอกเปลือกสุก - 7 กก.
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว (8 กลีบใหญ่)
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• ผักชีฝรั่งและโหระพา - พวงใหญ่อย่างละ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โกหก พร้อมสไลด์เล็กๆ (ปรับตามรสนิยมของคุณ)
• น้ำตาลอ้อย - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• พริกป่น (พริก) - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• ออริกาโนแห้ง - 1 แพ็คเกจ (7 ก.)
• ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 10 ช้อนโต๊ะ

ซอสทำออกมาอร่อยจริงๆ!

อาหารค่ำที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียนนั้นน่าสนใจและอร่อยมากเสมอ! ก่อนหน้านี้เราได้ดูสูตรสปาเก็ตตี้เนื้อง่าย ๆ แล้วเมื่อพาสต้าปรุงพร้อมกับเนื้อหมูในเตาอบ วันนี้เราจะติดตามเทคโนโลยีอื่น: เราจะเตรียมซอสโบโลเนสยอดนิยมและเพิ่มลงในสปาเก็ตตี้ต้ม

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งจานสุดท้ายด้วยใบโหระพาเขียว และโรยด้วยพาร์เมซานชีสหากต้องการ งั้นเรามาเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่อร่อยและฟินกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม;
• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• ครีม 20% - 50 มล.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) - ไม่กี่ใบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่บ้าน

1. ขั้นแรก เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดขวางบนเปลือกมะเขือเทศแล้วลดผลไม้ฉ่ำลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที ใช้ช้อนมีรูตักมะเขือเทศที่ "ร้อน" ออกแล้ววางลงในน้ำเย็นจัดทันที จากนั้นนำผิวที่อ่อนนุ่มอยู่แล้วออกจากมะเขือเทศแล้วบดเนื้อผักให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามเครื่องปั่น
   
2. มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอส Bolognese กัน ตัดชั้นบนสุดของแครอทออก แล้วถูผักรากส้มด้วยขี้เลื่อยขนาดกลาง หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือสับด้วยเครื่องปั่น) สับก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ
   
3. ผ่านไปเถอะ ผักนานาชนิดบน น้ำมันพืชที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 นาที
   
4. เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป "แบ่ง" มวลเนื้อด้วยไม้พายทำอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเป็นครั้งคราวทอดเนื้อหาของกระทะประมาณ 10 นาที
   
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมเกลือและพริกไทยป่น เพิ่มความร้อนและเพิ่มไวน์แดง ขณะเดียวกันก็ใส่ซอสมะเขือเทศที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ลดอุณหภูมิ และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที
   
6. ในขณะเดียวกัน สับผักชีฝรั่งที่สะอาดและแห้งด้วยมีด ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดหรือสับให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะที่เกือบจะพร้อมแล้ว ซอสเนื้อ- จากนั้นเทครีมนมลงไปและผสมให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีสุดท้าย
   
7. วางสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
   
8. เราจัดเรียงพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ วางซอส Bolognese ไว้ด้านบน (คุณสามารถโรยจานด้วย Parmesan ขูดละเอียด) ประดับด้วยใบโหระพาเขียวและเสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนส!
   

น่าทาน!

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับสปาเก็ตตี้โบโลเนส ให้เปิดเตาไว้ที่ 180 องศา (โดยปกติจะเป็นส่วนที่สวิตช์เตาหมายเลข 3)

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหั่นส่วนผสมได้แล้ว หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ (สูงสุดครึ่งเซนติเมตร) จากนั้นหั่นแครอทเป็นก้อนเดียวกัน สามารถบีบกระเทียมผ่านเครื่องบดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (บางมากครึ่งมิลลิเมตร) แต่ถ้าคุณไม่มีมีดที่คมมากก็ควรใช้ที่บดกระเทียมจะดีกว่า คุณสามารถเทผักทั้งหมดลงในภาชนะเดียวและสามารถตัดแต่งก้านโรสแมรี่ได้

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันมะกอก (ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องการกลิ่นหอมไม่ใช่รสขม) คุณสามารถเพิ่มผักสับทั้งหมดในคราวเดียวแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที โดยคน 2-3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที หัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีทองและสูญเสียไป รสฉุนแครอทจะนิ่มลง

ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แน่นอนมันดีกว่าที่จะใช้ เนื้อสับแบบโฮมเมดเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ผสมหมูบดและเนื้อวัวให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ชิ้นเหนียว ทอดเนื้อสับต่อไปอีก 2-3 นาทีจนสูญเสียสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง

เทไวน์ 200 มิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว) แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีจนแอลกอฮอล์ทั้งหมดหายไป เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ไวน์ที่คุณเลือกคือไวน์ที่ใช่ ที่คุณชอบดื่ม แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้ไวน์ราคาแพงสิ่งสำคัญคือมันเป็นสีแดงแห้งและคุณชอบมัน

ถึงเวลาสำหรับมะเขือเทศแล้ว มะเขือเทศตากแห้งก่อนอื่นคุณต้องบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการล้างในภายหลังและต้องการรักษาความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ คุณสามารถใช้ครกและสากได้

ผลของการวางจาก มะเขือเทศตากแห้งเทลงในกระทะ จากนั้นเทมะเขือเทศ 2 กระป๋องลงในมะเขือเทศด้วย ใช้ไม้พายบดมะเขือเทศทั้งผลจนซอสมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศบด ไม่จำเป็นต้องทิ้งมะเขือเทศทั้งลูก

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจน Bolognese ragu เนียน

เรามาดูส่วนที่น่าเบื่อที่สุดของสูตรกันดีกว่า ปิดฝาสตูว์ที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้เคี่ยวนานทั้งชั่วโมงโดยปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาออกแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้มันควรจะดูค่อนข้างแห้ง - เราไม่ต้องการสตูว์ประเภทนี้ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง ปล่อยให้สตูว์เดือดและคนทุกๆ 10 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงสตูว์ 10 นาที คุณต้องปรุงสปาเก็ตตี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรอก กระทะขนาดใหญ่น้ำ (เส้นสปาเก็ตตี้ห่อละ 5-6 ลิตร) นำไปต้ม เกลือ - เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยพิจารณาว่าหนึ่งช้อนโต๊ะมีปริมาตร 30 กรัมเราจึงต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ตอนนี้คุณสามารถปรุงสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือจนกว่าจะถึงอัลเดนเต้

Ragu Bolognese และสปาเก็ตตี้จะปรุงพร้อมกัน ปิดไฟบนเตา เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้พร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แต่เก็บน้ำพาสต้าไว้หนึ่งถ้วย แล้วเติมรากูลงไปบนเส้นสปาเก็ตตี้โดยตรง อย่าล้างสปาเก็ตตี้ น้ำเย็นเว้นแต่คุณจะดูทุกแคลอรี่