มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ มักทำจากเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผักหลากหลายประเภท แต่ไก่เคียฟแบบคลาสสิกนั้นเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเริ่มปรากฏตัวก็เตรียมดังนี้ เนื้อไก่ถูกตีด้วยค้อน และเนยก็ถูก "ตี" เข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการนี้

เพียงแค่หลังจากที่เนื้อบางลงก็ใส่เกลือพริกไทยแล้วทาเนยอีกครั้ง สิ่งนี้ทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าในระหว่างที่มันดำรงอยู่ ทอดเคียฟมีการเปลี่ยนแปลงและตอนนี้แม่บ้านก็ใส่ชิ้นส่วนเข้าไป เนย- แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

สูตรคลาสสิกการเตรียมตัวเป็นแบบนี้เนยถูกห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้วและวางกระดูกไก่ไว้ข้างในด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้การรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สะดวกยิ่งขึ้น จากนั้นจุ่ม "ขาไก่" ลงในส่วนผสมไข่แล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นจึงนำไปทอด การรักษาความร้อนทอด

คุณควรรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นนี้ด้วยมือเท่านั้น แต่ระวัง! เนื้อฉ่ำมากอย่าให้ไหม้นะ

ไก่เคียฟ: สูตรอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ไก่เคียฟ- แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและไฮไลท์ของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

"เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

ในการเตรียม "Original Chicken Kyiv" คุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น อกไก่ไม่มีผิวหนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่ไก่
• เกล็ดขนมปังขาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1\4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

1. ก่อนตัดสินใจทำอาหาร จานนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นจากขาหรือปีกของไก่
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมจาน ล้างอกไก่. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกรีด คุณต้องได้ชั้นขนาดใหญ่ จะต้องติดฟิล์มยึดไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและไม่กระเด็นทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน วางไส้ที่ได้ลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน วางชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อและค่อยๆ "พัน" พวกมัน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหายใจอีกครั้ง อุ่นเครื่อง น้ำมันพืชวางชิ้นเนื้อที่ได้และทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม "Cutletsเคียฟกับเห็ด" คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 กก
• 10 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับเห็ดและหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือลงในจานที่ได้เล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นเนื้อในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

น่าทาน!

สูตรอกไก่เคียฟนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารทุกวินาทีในเคียฟถือเป็นหน้าที่ของตนที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกจานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบนุ่ม ไก่ฉ่ำข้างในและละลายเนยกับสมุนไพรสดซึ่งไหลออกมาเมื่อตัด - ฟังดูเหมือนดนตรีด้วยซ้ำ

ประการที่สอง เหตุผลที่ได้รับความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และชิ้นเนื้อในเคียฟไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่ไม่จำเป็น เช่น น้ำมันหมูที่มีไขมัน ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจึงยังคงความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ไว้ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของเนื้อทอดในเคียฟนั้นซับซ้อนและสับสนเนื่องจากแม้แต่ชาวอเมริกันก็ยังถือว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากประเทศของตนโดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" เพื่อเป็นคำของผู้อพยพจากยูเครน

ชาวยูเครนอ้างว่าไก่ทอดเหล่านี้มาหาพวกเขาในปี 1918 แต่ไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปีพ. ศ. 2490 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนีทุกคนชอบสูตรการทำชิ้นเนื้อในเคียฟและอาหารก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว ผู้ก่อตั้งอาหารจานนี้คือเชฟชาวฝรั่งเศส พ่อค้าไวน์ และเชฟทำขนม Nicolas Appert ผู้คิดค้น “เนื้อทอด de volaille” (côtelettes de volaille) ชิ้นเนื้อฉ่ำจากอกไก่

วิธีปรุงไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 ชิ้น)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอด และ 10 นาทีสำหรับการอบ

ผลผลิต: 6 ชิ้น

เรามาเริ่มเตรียมไก่เคียฟกันดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำกิโลกรัม เนื้อไก่เตรียมอาหารเย็นคุณภาพระดับภัตตาคารสำหรับหกคน กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและตรงไปตรงมาสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือนำมาจากชั้นวางในครัวใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ก็จะเกินความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ ไก่ทอดในสไตล์เคียฟ สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาสดแช่เย็น ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำในเนื้อจะรั่วไหลออกมาและเนื้อปลาจะแห้ง แบบดั้งเดิมของเคียฟทอดจากซากไก่ แต่หากคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถทำเคียฟจากหมูสับได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนกลางที่อ่อนโยนของชิ้นเนื้อเคียฟ สิ่งนี้จะละลายระหว่างการทอดและการอบ ทำให้เนื้อไก่ด้านในชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและเป็นครีม ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก ถ้าน้ำมันแข็งตัว แค่นำออกจากตู้เย็น ให้อุ่นไว้ 30 วินาที เตาอบไมโครเวฟที่กำลังไฟปานกลาง

จากนั้นกระจายถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันและผักชีลาวทั้งหมดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถุง ห่อไว้เพื่อให้เนยจับตัวกันเป็นแท่ง วางไว้ประมาณ 40-50 นาที ตู้แช่แข็งเพื่อให้น้ำมันแข็งตัวได้ดีเพราะในสูตรสำหรับทอดเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

มาดูส่วนผสมหลักของไก่เคียฟกันดีกว่า สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อไก่เคียฟบนกระดูก แต่เชฟหลายคนเตรียมเนื้อชิ้นไร้กระดูกจากเนื้อปลาบริสุทธิ์ เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งล้วนๆ และไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลย

ก่อนเตรียมชิ้นเนื้อไก่ ให้เลือกชิ้นเนื้อ ต้องมีเนื้อ. คุณภาพดี,แทบไม่มีกลิ่น สีชมพูอ่อน สีอ่อน จะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้เนื้อชิ้นทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจะทอดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นใช้มีดคมๆ แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วน แล้วตัดตามยาวขนานกับโต๊ะด้วย ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้รับการเตรียมหกชิ้นสำหรับไก่เคียฟทอด - หกใหญ่และหกเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย พยายามอย่าให้เนื้อขาด หากมีรู ไส้จะรั่วออกมาระหว่างการทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งไก่เคียฟ ตอกไข่ลงในชามแรกแล้วเติม kefir ผัดและเพิ่มเกลือเล็กน้อย เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อนทำเช่นนี้) คุณสามารถใช้ไก่เคียฟแทนแป้งเป็นเครื่องช่วยหายใจได้ ขนมปังขาว, บี้มันให้ละเอียดลงในชาม วาง breadcrumbs ลงในชามที่สาม ฉันใช้แครกเกอร์ที่ซื้อในร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้โดยการบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไส้ไก่เคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับชิ้นเนื้อหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่เกินความกว้างของเนื้อไก่ชิ้นใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟ เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อไก่เคียฟอย่างถูกต้องและสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายถึงวิธีการทำเช่นนี้ วางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้บนเขียง วางบล็อกเนยแช่แข็งพร้อมผักชีฝรั่งไว้ในส่วนกว้าง โดยวิธีการถ้าคุณใส่แทนของเรา ไส้เนยชิ้นส่วน ชีสแปรรูปคุณจะทำได้ดีมาก เนื้อทอดแสนอร่อยสไตล์เคียฟกับชีสซึ่งเมื่อหั่นจะละลายน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ให้ทั่ว ปิดแท่งเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ พับขอบไว้ใต้แท่งเพื่อทำเป็นกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบกว้างห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อในเคียฟถึงแห้งเราต้องซ่อนน้ำมันไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาล่วงหน้า

มีวิธีทำให้ไก่เคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมชิ้นเนื้อในเคียฟจึงมีขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังเลยก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่มากเพราะต้องขอบคุณการชุบเกล็ดขนมปังหนาทึบที่ทำจากหลายชั้นที่ทำให้น้ำยังคงอยู่ในเนื้อและผลลัพธ์ที่ได้จะดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วลงในแป้งแล้วกลิ้งไปทุกด้าน

จากนั้นค่อย ๆ ย้ายชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งแล้วลงในส่วนผสมไข่และ kefir อย่างระมัดระวัง ทำให้เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

โอนอกไก่ Kyiv กลับเข้าไปในแป้งทันที ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมปังสองเท่าแบบเดียวกัน ต้องขอบคุณเปลือกที่กรอบและเนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ไข่และ kefir อีกครั้งโดยทำให้ชื้นทุกด้าน

และ ขั้นตอนสุดท้ายการหายใจ - ม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเปลือกขนมปังและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องปั่นและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โรยเกล็ดขนมปังให้ละเอียดทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย จำนวนมากน้ำมันจนกระทั่งชิ้นเนื้อไก่จมอยู่ใต้น้ำประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมัน ทอดชิ้นเนื้อด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามก่อตัวขึ้นจากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยพลิกกลับและทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วพลิกด้านที่สาม หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดไก่เคียฟ? ทั้งหมดและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลา 10-15 นาที

วางชิ้นเนื้อที่ทอดทั้งสี่ด้านอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่มีการเคลือบสารกันติดแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้คุณเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อม แม้ว่าจะทอดในกระทะไม่เท่ากันก็ตาม คุณสามารถทอดและทำไก่เคียฟให้เสร็จในเมนูหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟทันที ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อคุณหั่นชิ้นเนื้อตรงกลางซึ่งประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสดจะไหลออกมาอย่างน่ารับประทาน

เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับไก่เคียฟ ผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบ ซอสใด ๆ สำหรับชิ้นเนื้อเคียฟก็เหมาะสม - ซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli ถือว่าดั้งเดิมเช่นกัน กับข้าวมันฝรั่งซึ่งเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

สามารถตรึงไก่เคียฟเพื่อใช้ในอนาคตได้หรือไม่?

หากคุณพบว่าจำนวนชิ้นเนื้อที่คุณได้รับหลังจากการก่อตัวนั้นมากเกินไปสำหรับครอบครัวของคุณ อย่ารีบเร่งในการทอด ท้ายที่สุดหากชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วยืนได้พวกเขาจะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - การหายใจจะไม่กรอบอีกต่อไปและเนยที่ละลายจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลอีกต่อไปเมื่อแตกหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่เคียฟฉันแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อเคียฟถึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - เนื้อดิบจะต้องแช่แข็งเพื่อหยุดการแพร่พันธุ์ ศัตรูพืช- คุณสามารถพาพวกเขาออกไปเตรียมอาหารจานพิเศษสำหรับมื้อเย็นได้ภายใน 20-25 นาที โดยไม่ต้องออกแรงใดๆ เลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

นำชิ้นเนื้อเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ออกจากช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถวางไว้ในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนได้ดีในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝานานกว่าชิ้นเนื้อไก่เคียฟทั่วไปเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นราวกับว่าคุณกำลังทอดเนื้อทอดอยู่แล้วและคุณจะไม่ได้เปลือกที่กรอบขนาดนี้ แน่นอนว่าไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดจะมีแคลอรี่ต่ำกว่ามากและดีต่อสุขภาพมากกว่า

กี่แคลอรี่ในชิ้นเนื้อเคียฟ?

ต่อ 100 กรัม ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปปรุงด้วยวิธีคลาสสิค มี 245 กิโลแคลอรี กี่คาร์โบไฮเดรตอยู่ในเคียฟ cutlet? หากคุณใช้แป้ง ไข่ และขนมปังโฮลวีต เกล็ดขนมปังองค์ประกอบของชิ้นเนื้อมีดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

เหตุใดเคียฟจึงทอดทันที?

หากคุณไม่แช่แข็งชิ้นเนื้อทอด ให้ลองทอดทันทีหลังชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" การหายใจทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนไก่ชิ้นเนื้อเคียฟจะมีรูซึ่งจะส่งผลกระทบต่อ ความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นนั้นเอง

ตัวเลือกอื่นสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ

ไก่เคียฟ - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับทิ้งไว้ในชามทันทีเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติด" กันและชิ้นเนื้อไม่แตกสลายระหว่างการทอด

ต่อไปเราจะทำตามขั้นตอนเดียวกับการเตรียมไก่เคียฟตามสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ข้างต้น นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้น และปั้นเป็นชิ้น รูปร่างของชิ้นเนื้อในเคียฟนั้นมีรูปทรงกรวยและทรงกระบอกแบบดั้งเดิมซึ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก ทำเค้กเนื้อสับแบนบนฝ่ามือของคุณ ใส่เนยลงไปแล้วปิดด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวังทั้ง 2 ด้านเพื่อไม่ให้เนยโผล่ออกมาที่ใดก็ได้

จากนั้นจึงนำขนมปังสองเท่าแต่ละชิ้นแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ไขมันลึก (ใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นปรุงบนถาดอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

ไก่เคียฟกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150ก
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300-350 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีการปรุงเคียฟทอดกับเห็ด

ตัดเนื้อดังต่อไปนี้ - วางเนื้อไก่โดยคว่ำด้านนอกลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองด้าน เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่าและมีที่ว่างสำหรับไส้ ค่อยๆ ทุบชั้นเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช, ใส่เกลือ, เย็น ผสมพาร์สลีย์สับ เนยนุ่ม และเห็ดเข้าด้วยกันจนเนียน ใช้สองช้อนโต๊ะปั้นเป็นไส้ที่มีลักษณะเช่นนี้ ไข่นกกระทา- วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้กระทะเนยกระจาย

วางไส้แช่แข็งลงบนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ นำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง พริกไทยชิ้นเนื้อแช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่และนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อไว้ เขียง- หากเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มชิ้นเนื้อในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

จากนั้นทอดและเตรียมไว้ตามสูตรภาพด้านบนสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มเข้มขึ้น ให้นำชิ้นเนื้อออกแล้วเสิร์ฟ

ใครก็ตามที่เคยลองไก่เคียฟจะไม่มีวันลืมต้นฉบับและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- เมนูนี้ได้รับความนิยมจนแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองทดลองกับคนที่คุณรัก แต่คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำอาหารอย่าง Cutlet Kyiv ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เคยลองทีละขั้นตอน? เริ่มต้นด้วยเวอร์ชันต้นฉบับพร้อมรูปถ่ายแล้วทดลองในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือการค้นหาวิธีการใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าสนใจอย่างต่อเนื่อง

สูตรคลาสสิก

ไก่เคียฟคลาสสิกคืออะไร? พวกเขาเตรียมจากเนื้อไก่ที่นุ่มที่สุดยัดไส้ด้วยสมุนไพร (ผักชีลาว) และเนย (เนยคุณภาพสูง) ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือเครื่องเทศอื่นๆ

คุณต้องการซื้ออะไร?

• อกไก่ขนาดกลาง 1 อัน
• เกล็ดขนมปังเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสำหรับตา (ควรใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ไข่;
• เนยเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง;

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ - ผสมผักชีลาวกับเนยละลาย เราสร้างไส้กรอกวงรีเล็ก ๆ 4 อันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เราตัดอกออกเป็น 4 ชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ - เราจะเตรียม 4 มื้อ แยกเนื้อสันในออกจากกันอย่างระมัดระวัง เรายังแบ่งพวกมันออกเป็นสองซีกเราได้สี่ชิ้น ดูรูป - ทุกอย่างควรชัดเจนสำหรับคุณ

เราทุบมินเนี่ยนอย่างระมัดระวัง โดยควรใช้ฟิล์มยึด เติมเกลือเล็กน้อย มันอยู่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ที่ไส้แช่แข็งของเราจะถูกห่อ

เมื่อห่ออย่างระมัดระวังแล้ว เราจึงย้ายพัสดุที่ยัดไส้ของเราไปที่ขอบของชิ้นใหญ่แล้วม้วนขึ้น เราได้ไก่ชิ้นรูปไข่ที่มีปลายแหลม

วางชิ้นส่วนในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงปั้นเป็นเปลือกด้านบน ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ และปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิบห้านาทีต่อมา อาหารเย็นแสนอร่อยพร้อม.

ดังนั้นเนื้อทอดเคียฟแบบคลาสสิกพร้อมแล้วสูตรทีละขั้นตอนค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการจำความแตกต่างทั้งหมด

ตัวเลือกการเตรียมลูกชิ้น

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ คุณสามารถเตรียมไก่เคียฟได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อจากเนื้อสับมีกระดูก... อันที่จริงในสไตล์เคียฟ - นี่คือการค้นหาของแม่บ้านโซเวียตที่ต้องการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นและมีแนวคิดที่จะเติมเนยเล็กน้อยเข้าไปข้างใน เนื้อ

แม่บ้านสมัยใหม่ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาด้วยตนเอง ใช่ครับ บ่อยๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมชีสละลายก็ให้ เนื้อนุ่มไฮไลท์พิเศษ ดูรูป - ชิ้นเนื้อยัดไส้ชีสดูน่ากินขนาดไหน!

ภารกิจหลักในการอบชิ้นเนื้อดังกล่าวคือการป้องกันไม่ให้เนยละลายรั่วไหลออกมา นี่คือเหตุผลที่พวกเขากำลังทดลอง ชั้นที่แตกต่างกันการหายใจ หากห่อไส้ในชั้นเดียว การหายใจควรจะเป็นสองเท่า

การหายใจขั้นสุดท้ายแบบคลาสสิก - แครกเกอร์สีขาวบด บางครั้งมีการเติมชีสหรือถั่วลงไป คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์บดก็ได้

อย่างที่คุณเห็นไก่เคียฟแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเปลี่ยนทีละขั้นตอนตามรสนิยมของคุณนั้นเป็นอาหารจานพิเศษ แต่มักจะออกมาอร่อยเสมอ

Chicken Kyiv อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เนื้อไก่ครีมชุ่มฉ่ำพร้อมสมุนไพรชุบเกล็ดขนมปังกรอบที่นุ่มและน่ารับประทานจะชนะใจนักชิมทุกคน

คุณจะต้อง

• • สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
  • เนื้อไก่ 2 ชิ้น
  • 100 กรัม เนย
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
  • พริกไทยดำป่น
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำ

ตัดเนื้อตามยาวเพื่อสร้างเป็นสองชิ้น - เล็กและใหญ่

ดึงเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูป

ตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอีกครั้งแล้วเปิดเหมือน "หนังสือ"

วางเนื้อไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระทะเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

สับผักอย่างประณีต เกลือและพริกไทย

แบ่งเนยออกเป็นสองก้อนแล้วม้วนสมุนไพร

วางเนยไว้ตรงกลาง "หนังสือ" ปิดด้วยเนื้อสับเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยชิ้นใหญ่ทุกด้านเป็นรูปชิ้นเล็ก ๆ

พร้อม ทอดใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ตีไข่.

จุ่ม ทอดเข้าไปในไข่

ม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง

จุ่มไข่อีกครั้งแล้วม้วนให้ละเอียดในเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-7 นาที

ทอด ทอดวางบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ

นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที

พร้อม ทอดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและผัก

วิดีโอในหัวข้อ

เชื่อกันว่าสูตรเนื้อทอดของเคียฟนำมาจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะตามคำร้องขอของเอลิซาเบ ธ ที่รัก อาหารฝรั่งเศส- ชื่อเดิมของอาหารคือ cutlet de volai จากนั้นทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสก็ล้าสมัยไป cutlets ก็เปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovsky" และหลังจากนั้นไม่นานสูตรที่เกือบลืมก็ถูกนำมาใช้อีกครั้ง หลายคนได้ลองทอดเคียฟโดยส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ก็จะอร่อยไม่น้อย

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ
• ไก่เคียฟพร้อมเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน
• วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณจะต้อง

• – อกไก่ – 500 กรัม
• – กระเทียม – 2 กลีบ
• – ไข่ – 2 ชิ้น
• – เนย – 100 กรัม
• – เกล็ดขนมปัง, แป้ง
• – เกลือ พริกไทย น้ำมัน

คำแนะนำ

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนยที่นิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับไก่ จากนั้นนวดเนยให้ละเอียดจนเนียนแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ในรูปของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัวได้ในคราวเดียว โดยจะใช้ได้เฉพาะอกไก่เท่านั้น ควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์ปราศจากฟิล์ม ไขมัน และผิวหนัง จากนั้นห่อเต้านมด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน คุณต้องตีด้วยฟันซี่เล็ก ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในเนื้อ คุณสามารถโรยเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่เนยแช่แข็งลงไปตรงกลาง ปิดชิ้นด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่ออย่างระมัดระวังโดยให้ชิ้นเนื้อ รูปร่างวงรี- ไม่ควรมองเห็นน้ำมัน

จากนั้นเทไข่ 2 ฟองลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในส่วนผสมไข่จากนั้นจึงใส่แป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง หากดูเหมือนว่าคุณคิดว่าชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังไม่เท่ากันคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย

จากนั้นวางชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนซึ่งควรจะครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เสิร์ฟชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงและประดับด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงไก่เคียฟด้วยเนย

บางทีอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและแผงอาหารจานด่วนทุกแห่งก็คือเนื้อทอดเคียฟ เธอเก่งทุกรูปแบบ แต่เนื้อทอดที่ซื้อในร้านแบบไหนที่จะเปรียบเทียบกับของทำเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร? จานนี้ทำค่อนข้างง่ายเลยมาลองทำกันดู

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีการปรุงไก่เคียฟด้วยเนย
• วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ

คุณจะต้อง

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• แป้ง – 100 กรัม
• นม – 0.1 ลิตร
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในขณะที่เนื้อของเรากำลังหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ตีไข่ 1 ฟองแล้วผสมกับแป้งและนม

ตอนนี้ให้นำเนื้อแต่ละชิ้นแล้ววางเนยลงไปแล้วม้วนขึ้นเพื่อให้เนยอยู่ข้างใน เพื่อความน่าเชื่อถือเรายึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้

ม้วนชิ้นเนื้อในอนาคตก่อนในแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจควรเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา

เราจะต้องใช้กระทะที่มีขอบสูง เทลงไปตรงนั้นเลย น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณต้องการมันมากในสูตรนี้ เมื่อจุ่ม ควรปิดชิ้นเนื้อไว้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้กระทะตั้งไฟรอจนน้ำมันเดือด วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน การหายใจควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เมื่อทอดชิ้นเนื้อแล้ว ให้นำออกมาวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิดีโอในหัวข้อ

โปรดทราบ

มีความเสี่ยงที่ไก่จะยังดิบอยู่ ดังนั้นควรทอดให้นานขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรใช้เฉพาะผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตรนี้ การหายใจควรเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว

เคียฟทอดปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียภายใต้จักรพรรดินีเอลิซาเบธ สูตรอาหารนี้นำมาจากฝรั่งเศสเรียกว่า "เดอวอลเลย์" หลังจากสงครามรักชาติในปี พ.ศ. 2355 ชิ้นเนื้อเหล่านี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็นมิคาอิลอฟสกี้ แต่กระดูกไก่ที่เป็นชิ้นทอดเลียนแบบขานั้นปรากฏตัวครั้งแรกในร้านอาหารในเคียฟ ลองเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้หม้อหุงช้า

สูตรสำหรับทอดเคียฟในหม้อหุงช้า

เตรียมส่วนผสมสำหรับจานดังนี้ อกไก่สด 300 กรัม เนยคุณภาพดี 40 กรัม ไข่ 2 ฟอง แครกเกอร์ 100 กรัม แป้ง 100 กรัม 40 กรัม ชีสแข็ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาว, เกลือ

ตัดเนื้อออกจากเต้านม ในการทำเช่นนี้ให้กรีดลึกไปตามกระดูกหน้าอกแล้วตัดเนื้อออกพร้อมกับปีก ตัดกระดูกออกจากเนื้อ เอาเนื้อและหนังออกจากมัน ตัดออก ส่วนบนเนื้อปลา ขจัดเส้นเลือดขาว หนัง และไขมัน ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนพิเศษให้มีความหนา 0.5 ซม. ขูดชีส ผสมเนยนุ่มกับชีส พริกไทย เกลือ และผักชีลาว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นเนื้อ ใส่ไส้ลงไป ปั้นไส้กรอกรูปไข่แล้วพันไว้บนกระดูกไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระดูกไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ห่อเนื้อปลาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

หากชิ้นเนื้อไม่โค้งงอและมีของเหลวรั่วไหลออกมา ให้ปิดรูด้วยชิ้นเนื้อที่ตีแล้ว

เตรียมขนมปัง. ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อควรมีเกล็ดขนมปังหนาเป็นชั้น ทอดชิ้นเนื้อเคียฟในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" ด้วยน้ำมันปริมาณมาก น้ำมันควรครอบคลุมชิ้นเนื้ออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 15 นาที พวกเขาจะต้องพลิกกลับ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรมการทำอาหาร ให้ทิ้งจานไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเวลา 5 นาที

ไก่เคียฟกับเห็ดในหม้อหุงช้า

สำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกับเห็ดให้ใช้อกไก่ 300 กรัม, แชมเปญ 200 กรัม, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เนย 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, เกลือ

สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและเนยนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น เตรียมเนื้อ ทุบด้วยค้อน เกลือ และพริกไทย ทาส่วนผสมของเนยและเห็ดลงไปแล้วห่อให้แน่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมา แต่ให้คงอยู่ในชิ้นเนื้อไก่ ให้ห่อไส้ไก่เป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงนำไปสับเท่านั้น

วางชิ้นเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่ และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดชิ้นเนื้อลงในน้ำมันโดยใช้ช้อนมีรู ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน เอาออกไป จานพร้อมและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไก่เคียฟ

เนื้อทอดที่มีความเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน - ซอสแฮมและชีส-กระเทียม อาหารจานโปรดของทั้งครอบครัว เสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผักสดหรือบรอกโคลีต้ม

คุณจะต้อง

• – เนื้อ 4 ชิ้นจาก อกไก่;
• – แป้ง 30 กรัม
• – เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
• – ไข่ 3 ฟอง
• สำหรับการเติม:
• – เนย 30 กรัม
• – แป้ง 30 กรัม
• – นม 150 มล.
• – เชดดาร์ชีส 50 กรัม
• – แฮม 50 กรัม
• – กานพลูกระเทียม
• – ใบผักชีฝรั่ง 10 กรัม

คำแนะนำ

ตีไข่ในชามแยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง และบดกลีบกระเทียม

เปิดเตาอบที่ 190 องศา สำหรับไส้ ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง กวนและปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมนม ขูดชีสลงในกระทะแล้วกลับเข้าสู่ไฟร้อน นำไปต้มกวนจนส่วนผสมข้น ใส่แฮม กระเทียม และพาร์สลีย์ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา

วางชิ้นไก่ไว้ระหว่างแผ่นฟิล์มสองแผ่นแล้วตีให้เข้ากัน ตักไส้ลงตรงกลางแต่ละชิ้น พับครึ่งให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมด

วางแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามแยกกัน และไข่ที่ตีแล้วลงในชามตื้น ม้วนไก่เป็นอันดับแรกในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

วางชิ้นไก่ที่มีความประหลาดใจไว้ข้างในบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิดีโอในหัวข้อ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถแทนที่ผักชีฝรั่งด้วยทาร์รากอนสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นในหม้อหุงช้า - จานด่วนโดยไม่ยุ่งยากและน้ำมันกระเด็น ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรหรือเตรียมอาหารอย่างไร มันก็จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ลองสูตรลูกชิ้นทอดแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท อบโครเกต์ปลา หรือทำ ทอดอาหารไก่งวงนึ่ง

เนื้อทอดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
– หมูและเนื้อวัว อย่างละ 300 กรัม
– 1 หัวหอม;
– 2 มันฝรั่ง;
– ไข่ไก่ 1 ฟอง;
– เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
– สีดำเล็กน้อย พริกไทยป่น;
– 1 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ
– น้ำมันพืช

ถ้า เนื้อสับตีเล็กน้อยชิ้นเนื้อจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้วางลงบนโต๊ะหลายครั้งจากความสูง 40-50 ซม.

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่พริกไทยเกลือลงในมวลที่ได้และผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียนด้วยมือ แบ่งเป็นส่วนๆ ตามขนาด วอลนัทม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอลกดเล็กน้อยแล้วม้วนเกล็ดขนมปังใส่น้ำมันพืชลงในชามหลายเมนูตั้งค่าโหมด "การอบ" และอุ่นภาชนะเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที วางลูกชิ้นลงไปปิดฝาจานแล้วทอดชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 8 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

Chicken Kyiv ดึงดูดนักชิมอาหารด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำ จัดเป็นอาหารในร้านอาหารเนื่องจากการปรุงเนื้อทอดต้องใช้ทักษะบางอย่าง ประกอบด้วยเนื้อไก่ที่ตีแล้วมีเนยห่ออยู่ข้างใน

ชิ้นเนื้อที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างแปลกตาคล้ายวงรี ในสูตรคลาสสิกกระดูกไก่ติดอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ papillot

เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยแล้วการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยาก อาหารรสเลิศที่บ้าน.

ความลับหมายเลข 1: ตัดเนื้อให้ถูกต้อง

ตัดเนื้อไก่ด้วยมีดคมๆ จากขอบที่หนาเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ตัดให้เรียบร้อยและกางออกเหมือนหนังสือ ตัดเนื้อเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น (ซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง)

ความลับหมายเลข 2: ตีเนื้อออก

ต้องตีชิ้นเนื้อทั้งหมดเบา ๆ คุณควรจะได้เค้กที่โค้งมนสม่ำเสมอ ทำให้ง่ายต่อการปั้นชิ้นเล็ก ๆ ในภายหลัง นอกจากนี้การตีจะทำให้อาหารจานเสร็จนุ่มขึ้น ใช้ฟิล์มยึดและห่อเนื้อไว้เพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ความลับ #3: การเติมเนย

ไส้เนยเรียกว่า "เนยเขียว" เนื่องจากมีการเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งสับลงไปเสมอ นี่คือสิ่งที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีหลายวิธีในการเตรียมไส้: จุ่มเนยแท่งเล็ก ๆ ในผักชีลาวหรือเติมผักใบเขียวลงในเนยนิ่ม ต้องส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว หากคุณเลือกวิธีที่สอง ให้วางเนยที่นิ่มไว้บนฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอก

“เนยเขียว” ค่อนข้างเหมาะสมกับอาหารจานอื่นๆ หากคุณใส่เนยชิ้นนี้ลงบนปลาหรือสเต็กเนื้อ มันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับพวกมัน หากต้องการให้ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมัน

ความลับข้อที่ 4: วิธีห่อชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องสร้างชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกมาวางเนยแช่แข็งไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ตอนนี้คุณจะต้องมีเนื้อเล็ก ๆ ปิดด้านบนของเนยแล้วห่ออย่างระมัดระวังในลักษณะม้วนกะหล่ำปลี ควรยืดชิ้นเนื้อให้ยาวโดยไม่มีช่องว่าง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูปทรง ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที

ความลับ #5: การหายใจสองครั้ง

การหายใจเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมอาหาร มันทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกันการรั่วไหลของน้ำมัน และเมื่อชุบแป้งอย่างเหมาะสม คุณก็จะได้เปลือกที่อร่อยในการทำขนมปัง คุณจะต้องใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ขั้นแรกจุ่มชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจึงจุ่มไข่และเกล็ดขนมปัง ไม่ควรจุ่มลงในแป้งอีก

ก่อนชุบเกล็ดขนมปัง อย่าลืมซับชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ความลับ #6: การทอดลึก

สำหรับการทอดแบบลึก ควรเลือกข้าวโพดขัดสี มะกอก ถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ มักใช้ไขมันสัตว์ปีกหรือเนื้อหมู

ความลับ #7: การย่าง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเดือด เมื่อฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏ ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นควรวางไว้ในเตาอบอุ่น (200 องศา) จนสุกเป็นเวลา 10 นาที สำหรับการปรุงอาหารแบบทั่วๆ ไป ควรใส่น้ำมันให้ทั่วชิ้นเนื้อ

อย่าใช้มาการีนที่เป็นครีมหรือเนยในการทอด เพราะจะไหม้ที่อุณหภูมิสูงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันไม่รั่วไหลออกจากภาชนะ

คำแนะนำ

ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อในเตาอบ ให้ทำเฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ด้วยหม้อทอดทรงลึกนี้ เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อ

Chicken Kyiv: สูตรง่ายๆไม่มีกระดูก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ชิ้น):

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• เนย 100 ก
• ไข่ 2 ชิ้น
• ผักชีลาว 50 ก
• แป้ง 50 ก
• เกล็ดขนมปัง 150 ก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำไส้เนยเกลือและผักชีลาวทันที ขั้นแรกให้ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นไส้กรอก ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (20-30 นาที)
3. ในเวลานี้ให้ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ ออก และค่อยๆ ตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วคลี่ออกเป็นรูปหนังสือ
4. ตีเบา ๆ และเกลือทั้งสองด้าน ใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกขาด
5. ตัดเนยแช่แข็งลงครึ่งหนึ่งแล้ววางไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ
6. ห่อทุกด้านอย่างระมัดระวัง เช่น ม้วนกะหล่ำปลี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างใด ๆ ชิ้นเนื้อควรยาวขึ้น
7. วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-15 นาที
8. ในเวลานี้ ใส่แป้ง ไข่ (ตีด้วยเกลือ) และเกล็ดขนมปังในภาชนะที่แยกจากกัน
9. นำชิ้นเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นเริ่มหายใจ ขั้นแรกให้จุ่มแป้งทุกด้านตามลำดับ จากนั้นจึงชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทำตามขั้นตอนนี้อีกครั้ง โปรดจำไว้ว่า การหายใจสองครั้งเป็นการป้องกันการรั่วไหลของน้ำมันที่เชื่อถือได้
10. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึก กระทะหรือหม้อปรุงอาหาร ตั้งไฟจนเดือดและทอดชิ้นทอดเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

มันฝรั่งทอดเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผัก เฟรนช์ฟรายส์ หรือข้าว

นอกจากเนยแล้ว คุณยังสามารถใส่ชีส เห็ด และไข่ลงในไส้ได้ด้วย จานนี้ถือว่าปรุงอย่างเหมาะสมหากเมื่อหั่นแล้วน้ำมันไหลออกจากชิ้นเนื้อซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำที่เป็นเอกลักษณ์ น่าทาน!

เนื้อทอดสไตล์เคียฟจัดทำขึ้นจากเนื้อไก่ที่ตีแล้วเท่านั้นซึ่งห่อด้วยเนยเย็นหนึ่งก้อน เนยผสมกับสมุนไพร, เห็ด, ชีส แต่มักใช้สมุนไพร - ผักชีฝรั่ง การเตรียมเนื้อพร้อมไส้นั้นชุบเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง และถึงแม้ว่าจะสามารถสั่งซื้อไก่เคียฟได้ในร้านอาหารใหญ่ ๆ ทุกแห่งและซื้อในร้านขายของชำในส่วนอาหารที่เตรียมไว้ แต่อย่างน้อยก็น่าสนใจที่จะเตรียมนางเอกของตำนานการทำอาหารหลายอย่างที่บ้าน

ส่วนผสมสูตร

• ไก่ - ไก่เนื้อ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม
• เนย – 170-180 กรัม
• สีเขียว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

1 เนยสมุนไพร - ไส้ที่คุณใช้ - ต้องเย็นมากจากตู้เย็นโดยตรง

2 เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนที่ชิ้นเนื้อจะเริ่มมีการผลิตเป็นจำนวนมากเนยก็ถูกตีเป็นเนื้อด้วยค้อน (เปลี่ยนเป็นไก่ครีมที่นุ่มที่สุด) - จากนั้นจึงเริ่มมีรูปร่างและห่อเป็นเนื้อ ลองทำด้วยตัวเอง แต่ต้องระวังว่าต้องใช้ความแม่นยำ ความอดทน และเวลา เนื่องจากต้องค่อยๆ ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละครั้ง

3 ไส้อาจประกอบด้วยเนย + ชีสขูด, เห็ด, ไข่แดง, สมุนไพรและเครื่องปรุงรส และแม้กระทั่งแฮม และนี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในสูตรอาหารไก่เคียฟ

4 ในร้านอาหารบางแห่ง จะมีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กๆ บนขนมปังกรอบที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ และ ขาไก่สามารถแสดง “อย่างมีสไตล์” และ “จัดวาง” ในที่ม้วนผมสำหรับทำอาหารด้วยกระดาษได้ อย่างไรก็ตามอย่ารีบคว้ากระดูกไว้ แต่ใช้ส้อมจับไว้ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแตกออกตามน้ำหนักของเนื้อ

5 การทอดไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่เน้นการบริโภคอาหารมากที่สุด ดังนั้นถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ ตัวเลือกอาหารทอดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วอบในเตาอบ ในขณะเดียวกันการทอดแบบลึกก็เป็นแบบดั้งเดิม สูตรที่ถูกต้องการทำไก่เคียฟต้องใช้น้ำมันค่อนข้างมาก

ประวัติความเป็นมาของสูตรทอด Kyiv

Chicken Kyiv เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ความสามารถในการปรุงอาหารรวมอยู่ในโปรแกรมการศึกษาการทำอาหารภาคบังคับในประเทศยุโรปและอเมริกา โรงเรียนสอนทำอาหาร- และบ่อยครั้งที่หลายประเทศโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของสูตรอาหาร

นี่เขา แอปเพิร์ต

ตามเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสสูตรสำหรับ Kyiv cutlets บนกระดูก (côtelette de volaille - สว่าง "เนื้อสัตว์ปีก") ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยอัจฉริยะด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส - Appert คนหนึ่ง จากนั้นอย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของโครงการช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมระหว่างประเทศสูตรอาหารมาถึงรัสเซียซึ่งไม่มี (!!!) มีประเพณีการทำอาหารเป็นของตัวเอง เชฟนักเรียนชาวรัสเซียนำมันมาและสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมัยของเอลิซาเบธ

ตามภาษาฝรั่งเศสเดียวกันหลังจากชัยชนะเหนือนโปเลียนชาวรัสเซียพยายามที่จะลืมที่มาของหลาย ๆ สิ่งที่ยืมมาจากพวกเขาและเปลี่ยนชื่อสูตรสำหรับไก่ทอดเป็น Mikhailovsky โดยประกาศว่าพวกเขาถูกคิดค้นโดยผู้ปรุงอาหารจากพระราชวัง Mikhailovsky

ตามเวอร์ชันรัสเซีย ชาวฝรั่งเศสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ แต่เป็นเรื่องจริงเกี่ยวกับพระราชวังมิคาอิลอฟสกี้ และนี่คือสูตรของเรา ของเรา อย่างน้อยก็จดทะเบียนลิขสิทธิ์! เนื้อทอดเคียฟถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจาก Merchant Club มันถูกเรียกว่า "Novo-Mikhailovskaya" เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ติดกับพระราชวัง Mikhailovsky ที่นั่นพวกเขาเริ่มเสิร์ฟมันในรูปแบบ papillot ซึ่งสาธารณชนชื่นชมและชื่นชอบ สโมสรผู้ค้าถือเป็นโครงการที่หรูหราและยิ่งใหญ่ซึ่งออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงความเก๋ไก๋และขอบเขตของระบบทุนนิยมรัสเซีย แต่...เพลงไม่ได้เล่นนาน หลังการปฏิวัติ สิ่งที่เหลืออยู่ในแผนคือชิ้นเนื้อ Novomikhailovsky แบบเดียวกัน แต่พวกเขาก็หายไปจากที่เกิดเหตุชั่วขณะหนึ่ง

เวอร์ชันยูเครนเหมือนกับเวอร์ชันรัสเซีย ชาวยูเครนอ้างว่าเนื้อทอดถูกนำมาจากรัสเซียทันทีหลังการปฏิวัติซึ่งเป็นของ Novomikhailovsky เดียวกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้รับความนิยมและถูกลืมไปนานแล้ว และต่อมาในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาได้รับการชื่นชมหลังจากที่พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับนักการทูตในโอกาสที่บางคน เหตุการณ์สำคัญ- จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏตัวในร้านอาหารทุกแห่งในเคียฟและเพื่อความกระชับพวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า "เคียฟทอด"

สุดท้ายก็มีที่มาของสูตรแบบอเมริกันด้วย แน่นอนว่าชาวอเมริกันอ้างว่าพวกเขาคิดเรื่องทั้งหมดนี้ขึ้นมา ทำไมคุณถามถึงเรียกว่า Kyiv? ง่ายมาก: เพราะผู้อพยพชาวยูเครนชอบสั่งพวกเขา ดูเหมือนว่าชาวอเมริกันจะจดทะเบียนลิขสิทธิ์แล้ว...

อนิจจาเนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปที่ทันสมัยพร้อมกระดูกซึ่งขายในร้านขายของชำทุกแห่งขาดรสชาติความเผ็ดร้อนและความชุ่มฉ่ำของร้านอาหาร ข้อสรุปนั้นง่าย: ให้รางวัลตัวเองด้วยร้านอาหารดีๆ หรือเตรียมไก่เคียฟตามสูตรที่บ้าน แล้วสนุกกับมัน

แต่ถ้าคุณตัดสินใจสั่งเคียฟทอดในร้านอาหารคุณควรจำกฎเกณฑ์บางประการที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างง่ายดาย จานอร่อย... อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถพูดอะไรได้ดีไปกว่า Pokhlebkin เกี่ยวกับลักษณะที่ร้ายกาจของชิ้นเนื้อทอด...

Pokhlebkin เกี่ยวกับสูตรสำหรับทอดเคียฟ

“อาหารจานนี้ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอด้วยพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ขณะรับประทานอาหาร มันทำลายเสื้อเชิ้ตสีขาวเหมือนหิมะและแจ็คเก็ตราคาแพงจำนวนนับไม่ถ้วน จึงทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออกไว้ในความทรงจำ (และบนเสื้อผ้า) ของผู้ที่กล้าลอง

เมื่อคุณพยายามตัดมันด้วยมีด (แบบยุโรป) มันจะยิงน้ำมันออกมาเป็นสายยาว และเทของเหลวเหนียวๆ ลงบนใบหน้าของผู้กินที่ก้มตัวอยู่เหนือเขา หรือในชุดสูทที่เป็นทางการทั้งหมดของเขา ในท้ายที่สุด บริษัทต่างชาติที่ส่งนักท่องเที่ยวไปยังสหภาพโซเวียตถูกบังคับให้รวมคำเตือนพิเศษเกี่ยวกับการจัดการ "เนื้อทอดในเคียฟ" อย่างระมัดระวังในหนังสือชี้ชวน

ในขณะเดียวกันผู้เยี่ยมชมร้านอาหารโซเวียตไม่เคยมีปัญหากับมัน ทอด Kyivเนื่องจากพวกเขาจัดการพวกมันเป็นภาษารัสเซียนั่นคือพวกเขาไม่ได้พยายามหั่นพวกมันเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด แต่เพียงติดส้อมทั้งหมดเข้าไปพร้อมกัน (เพื่อความแข็งแรง) เจาะชิ้นเนื้อโดยไม่มีการบีบอัดใด ๆ ในเวลาเดียวกัน สามหรือสี่ตำแหน่ง (ตามจำนวนฟันบนส้อม) และด้วยเหตุนี้จึงทำให้น้ำมันไหลจากชิ้นทอดสม่ำเสมอ จากนั้นประหลาดใจเล็กน้อยที่ "ชิ้นเนื้อไหล" พวกเขาเขย่ามันเล็กน้อยบนจานบนส้อมและกัดครึ่งหนึ่งในคราวเดียวอย่างน่าเชื่อถือและไม่เกรงกลัวโดยไม่ต้องกังวลกับมีดพิธีการและความเหมาะสมทุกประเภท และเนื้อทอดของเคียฟก็ไม่ทำให้ใครผิดหวัง…”