ส่วนนี้ประกอบด้วยอาหารประเภทปลา สูตรอาหาร พร้อมรูปถ่าย เรียบง่ายและอร่อย ในความเป็นจริงเรียบง่ายโดยไม่ต้องพูดเกินจริง ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่เคยลองทำอาหารที่ซับซ้อนมาก่อน เพราะฉันไม่เห็นประเด็น ท้ายที่สุดแล้วความสำเร็จในการทำอาหารประเภทปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เวลาอยู่ที่เตานานแค่ไหน มันเกี่ยวกับว่าคุณเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารได้ดีเพียงใด ซึ่งช่วยให้คุณรักษาเนื้อปลาให้ชุ่มฉ่ำและให้รสชาติอันสูงส่ง ปลาอบ,ทอด,ปลาเค็ม. โดยปกติแล้วจะเป็นทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนาน ตัวปลาเองก็สุกเร็วมาก จริงๆ ก็คือ 20 นาทีหรือ 10 นาทีถ้าคุณมีปลาตัวเล็ก และคุณก็นั่งลงที่โต๊ะได้แล้ว โดยทั่วไปแล้ว ฉันต้องการค้นหาสูตรอาหารประเภทปลาที่เรียบง่ายและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - จะใช้เวลาทำงานน้อยลงและได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงได้อย่างไร มีเทคนิคที่ค่อนข้างง่ายหลายประการสำหรับสิ่งนี้

• ประการแรก ปลาเกือบทุกชนิดชอบมะนาว
• ประการที่สองสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมีผลดีต่อรสชาติของปลาอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก - เส้นใยปลาค่อนข้างอ่อนและปล่อยให้สารอะโรมาติกไหลผ่านได้อย่างอิสระ ซึ่งบางครั้งสามารถปกปิดรสชาติคาวได้เกือบทั้งหมดซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ
• ประการที่สาม ครีมมีผลมหัศจรรย์ต่อปลา แม้แต่การอุ่นปลาทอด (โดยไม่ต้องหายใจ!) ในครีมก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้รสชาติน่าพึงพอใจมาก
• ประการที่สี่ ไม่สามารถปรุงปลาเป็นเวลานานได้ เพราะทุกอย่างที่อร่อยถูกต้มจนหมด น้ำก็ไหลออกมา และเนื้อจะแข็ง

คุณสามารถอ่านรายละเอียดปลีกย่อยและความลับอื่นๆ ได้ด้านล่าง นี่คือบางส่วนที่อร่อยมากและ สูตรง่ายๆจานปลา ฉันแน่ใจว่าไม่มีใครจะทำให้คุณผิดหวัง

ปลาหมัก สูตรคลาสสิก

ปลาหมักเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในสมัยโซเวียต และถ้าคุณรู้สึกคิดถึงอาหารจานปลาที่อร่อยจริงๆ นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ปลาในแป้งเบียร์

แป้งเบียร์อร่อยที่สุด! เนื้อปลาบางห่อหุ้มได้พอดี ไม่ขาดตอนทอด มันกรอบมาก ไม่มีรสชาติเบียร์ ลองมัน! คุณจะต้องประหลาดใจ ในแป้งนี้คุณสามารถทำทั้งปลาหมึกและ เนื้อไก่และผัก

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีดองแซลมอนสีชมพูง่ายๆ ที่บ้าน ลองเลย ปลาจะอร่อยมาก ตัวเลือกงบประมาณของว่างวันหยุด

ปลาเฮอริ่งเกาหลีเฮ

ถ้าคุณรัก สลัดเกาหลีได้ลองทำอาหารที่บ้านแล้วและตระหนักว่าพวกเขาไม่เพียงไม่ด้อยกว่าของที่ซื้อในร้านเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่อร่อยกว่าและถูกกว่าหลายออเดอร์ด้วยจากนั้นก็ถึงเวลาทำปลาเฮอริ่งของคุณเอง ของว่างแสนอร่อยจะถูกตีบนโต๊ะวันหยุด

เนื้อ Hake ในเตาอบ

Hake ไม่เพียงแต่เป็นปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเฮค: แค่ทอดในกระทะ อบในเตาอบ นึ่ง หรือม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ว่าจะรุ่นใดก็ตามปลาตัวนี้ก็อร่อยมาก แต่วันนี้เราจะอบเนื้อเฮคกับหัวหอมและ ซอสมายองเนส- ปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

มาก เนื้อทอดแสนอร่อยจากพอลลอค

ปลาพอลลอคทอดทำอย่างไรจึงจะได้อร่อยน่ารับประทานและฉ่ำ?

วิธีการปรุงอาหาร ปลาอร่อยในแป้ง

สูตรสำเร็จแป้งปลากับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสด และคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาในแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่มันเยิ้มเป็นพิเศษ

ปลาทูหมัก

ปลาเค็มสมัยนี้มันแพงจนไม่มีรสเลย ฉันไม่รู้ว่าผู้ผลิตเริ่มทำอะไรกับมัน แต่เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเพิ่มสารเคมีบางชนิดเพื่อทำให้กระบวนการนี้ถูกกว่า ฉันคิดว่าตอนนี้เป็นเวลาที่จะเชี่ยวชาญ ดองแบบโฮมเมดปลา. โชคดีที่มันง่ายมากจนคุณจะประหลาดใจกับสิ่งหนึ่ง: ทำไมคุณไม่ทำเช่นนี้มาก่อน อัศจรรย์ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยจะพร้อมภายใน 4 ชั่วโมง! เราใช้ปลาแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดด้วยซ้ำ

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

หลายคนกลัวที่จะจัดการกับการเอาปลาเค็มทั้ง 2-3 กิโลไปใส่เกลือ แต่เปล่าประโยชน์ การแล่ปลาแดงไม่ใช่เรื่องยากเลย กิจกรรมเกลือเป็นกิจกรรมเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทำอะไรและอย่างไร เพื่อความสะดวกของคุณ กระบวนการทั้งหมดจะแสดงโดยละเอียด ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- สูตรเป็นแบบดั้งเดิม เงินออมก่อนวันหยุดจะเห็นได้ชัดเจนมาก

ปลาเทราท์อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

อบเป็นครั้งแรก ปลาตัวใหญ่โดยสิ้นเชิง และเป็นครั้งแรกในกระดาษฟอยล์ ก่อนหน้านี้สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือเพียงแค่อบบนถาดอบ ปรากฎว่ามีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก

ปลาเทราท์ย่างใน น้ำดองน้ำผึ้งมัสตาร์ด

ปลาเทราท์นี้มีรสชาติเหมือนอาหาร อาหารจีนแม้ว่าจะไม่ได้เติมลงในน้ำดองก็ตาม ซอสถั่วเหลือง.

ปลาแซลมอนกับผักในครีมใน 15 นาที

เรียบง่ายและมาก สูตรอร่อยจานปลากับพริกหวาน บวบในซอสครีม เตรียมไว้ในกระทะสองใบ บวก ความลับเล็กๆ น้อยๆวิธีทำเมนูปลานี้รสชาติเยี่ยมมาก

วิธีปรุงโดราโดในเตาอบ

การปรุงปลาตัวนี้เป็นเรื่องน่ายินดี ก่อนอื่นสูตรนั้นง่ายมาก ประการที่สอง เมื่อคุณจัดการกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กระบวนการปรุงอาหารจะกลายเป็นความสุข

วิธีปรุงโดราโดในกระทะ

โดราโดเป็นปลาเนื้อนุ่มและมีไขมันซึ่งปรุงง่ายมากและกินง่ายพอๆ กัน โดยจะไม่มีกระดูกที่อยู่ระหว่างกล้ามเนื้อเล็ก การทำความสะอาดโดราดาไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษในการเตรียม ดังนั้น โดราดา - ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักปลาแต่ไม่ชอบเล่นซอ

อาหารที่ไม่ธรรมดาสามารถเตรียมได้จากอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งหรือขนมปังดำ แต่การทำให้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้งานคือใช้กับอาหารทะเล - และวันนี้เราจะบอกคุณว่าปลาชนิดใดที่ปรุงเป็นมื้อเย็นและวิธีรักษาความนุ่มหรือเพิ่มความเผ็ด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ หากเรามีเนื้อสัตว์ทะเลหรือแม่น้ำอยู่ตรงหน้า เราจะสามารถลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารลงได้

เมื่อรู้เคล็ดลับบางประการ คุณก็สามารถปรุงปลาได้ อาหารเย็นด่วนบน การแก้ไขอย่างรวดเร็วเพราะมันยาว การรักษาความร้อนเธอไม่ต้องการมันเลย! ดังนั้นเมื่อคุณต้องการปลา แต่ไม่มีเวลายุ่งในครัว ทำความสะอาดและหั่น เราซื้อเนื้อปลาทันที ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม

การละลายน้ำแข็ง

ทางที่ดีควรนำปลาออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางไว้บนชั้นวางในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ละลายได้โดยไม่ต้องเครียด โดยไม่ทำลายเส้นใยที่บอบบางอีกต่อไป

การอบแห้ง

ก่อนที่จะทอดปลา ให้ใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากซับให้แห้ง ซึ่งจะทำให้ปลามีสีดอกกุหลาบมากขึ้น

เกลือ

เพิ่มลงในน้ำมันในกระทะ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่ติดผิว

กลิ่น

อุณหภูมิ

เตาอบที่เราใส่ปลาควรจะร้อนมาก: 200 - 250°C อาหารจึงจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า!

ก่อนอื่นมาทำปลาทูที่ผิดปกติเป็นมื้อเย็นกันดีกว่า

เราเอาปลาทั้งตัวมาละลายน้ำแข็งเอาไส้ออกเหลือหัวและหางไว้ ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก

เริ่มจากไส้กันก่อน

• หั่นรากขิงขนาด 2 เซนติเมตรเป็นชิ้นหนา 1.5-2 มม.
• ปอกส้ม 3 ผล แยกเป็นชิ้น แล้วเอาเยื่อหุ้มและฟิล์มออก
• สับสมุนไพรอย่างประณีต - ส่วนผสมของโหระพาและผักชีจะได้ผลดีที่สุด

ยัดไส้ปลาด้วยส้มครึ่งหนึ่ง ขิงทั้งหมด และสมุนไพรสับ เราทำการตัดลึกหลายครั้งที่ด้านนอกในช่วงเวลา 1.5 - 2 ซม. แล้วใส่ชิ้นส้มลงไป ทาทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านแล้วอบในเตาอบบนตะแกรงประมาณ 10 - 15 นาที

ด้วยอุณหภูมิสูงเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงและเนื่องจากปลาแมคเคอเรลทอดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ผู้ชื่นชอบเปลือกกรอบจึงจะพึงพอใจ

เสิร์ฟปลาร้อนๆ ตกแต่งด้วยชิ้นส้มที่เหลือ แต่คุณสามารถเสิร์ฟเป็นตุ๋นเป็นมื้อเย็นได้

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา ปลาทะเล(ปลาฮาลิบัต, ปลาดุก) – 400 กรัม
• ยี่หร่า – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• เนย – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มคั้นสด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เราหั่นปลาที่หั่นเป็นสเต็กหนา 1.5 ซม. หรือถูส่วนที่ละลายน้ำแข็งแล้วด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-15 นาที
2. ปอกยี่หร่าแล้วหั่นเป็นครึ่งแรกแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดยี่หร่าเล็กน้อย (3 - 4 นาที) ใส่มะเขือเทศสับ เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้ววางชิ้นปลาไว้ด้านบน เทลงไป น้ำส้มพริกไทยและปิดฝา
4. ปลาจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และในระหว่างนี้เราก็จะเตรียมซอส ผสมครีมเปรี้ยวกับออลสไปซ์และลูกจันทน์เทศ เติมน้ำซุปที่กรองแล้ว 2/3 ที่ปลาใส่ในกระทะ แล้วผสมให้เข้ากัน
5. ให้บริการ สเต็กปลาแยกกับมันบดหรือผักนึ่งเทซอสครีมเปรี้ยวทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ปลาตามสูตรก่อนหน้านี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ แต่สเต็กปลาแบบคลาสสิกล่ะ? มาทำปลาแซลมอนแบบดั้งเดิมเป็นมื้อเย็นกันเถอะ

เทน้ำมะนาวลงบนสเต็กปลาแซลมอนดิบที่ละลายน้ำแข็งแล้ว ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว ใบโหระพาแห้ง และทาร์รากอน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นส่วนไปวางบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มาก เตาอบร้อน- ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปลาอบซอสครีมก็อร่อยมากเช่นกัน

• หั่นเนื้อ 600 กรัม ปลากะพงขาวหรือภาษาบน แบ่งชิ้นส่วน– เราพยายามทำให้มีขนาดเท่ากัน ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง แล้ววางในกระทะแบนกว้างหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
• วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเททั้งหมด 2/3 ช้อนโต๊ะลงไป ครีมหนัก ปิดถาดหรือถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 25 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

เสิร์ฟเนื้อพร้อมกับหัวหอม เทซอสครีมให้ทั่วทุกอย่างพร้อมกับมันฝรั่งต้มชิ้น

ปลาตุ๋นสำหรับมื้อเย็นสามารถเตรียมด้วยเห็ดได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น

• หั่นเนื้อ 500 กรัมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยมาจอแรมและโรสแมรี่โรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมันทันที
• ในขณะที่เนื้อหมักอยู่ให้ปอกหัวหอมสับละเอียดนำไปให้โปร่งใสในกระทะในน้ำมันแล้วใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นทันที คุณจะต้องมี 500 กรัม แต่คุณไม่จำเป็นต้องวางทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นมันจะให้ของเหลวมากเกินไป เราทำสิ่งนี้ในสองขั้นตอน
• ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับเกลือและพริกไทยเทลงในการทอดเห็ดและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับข้น เก็บไว้ในกระทะอีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมากแล้วนำออก
• วางบนปลาโดยไม่ต้องรอให้เห็ดเย็นลงในซอส และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที โดยที่ไม่ปิดฝา เห็ดจะอบเป็นเปลือกที่มีกลิ่นหอม และปลาจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ!

เสิร์ฟจานสำหรับมื้อเย็นร้อนๆด้วย ผักสด- น่าทาน!

สำหรับผู้ที่ต้องการรวมเครื่องเคียงและอาหารจานหลักเข้าด้วยกันเราขอเสนอสูตรต่อไปนี้

• ต้มเนื้อปลากะพง 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุก เอาผิวหนังและกระดูกออกแล้วสับเนื้อด้วยมีด
• หุงข้าวเมล็ดยาว 1/2 ถ้วยพร้อมเครื่องเทศในน้ำซุปปลา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย - ควรเทซีเรียลลงบนนิ้วของคุณ
• ต้มให้เดือด1 ไข่ไก่ให้ทำความสะอาดและสับด้วยมีด เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทอดในน้ำมัน ลิ้มรสเกลือ พริกไทย และหากต้องการให้เติมผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยน้ำมะนาว

หากไม่ต้องการรวมปลากับซีเรียล เราจะปรุงด้วยผัก

แซลมอนสีชมพู/แซลมอนกับบรอกโคลี

วัตถุดิบ

• แซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู – 400 กรัม
• บรอกโคลี – 400 กรัม
• น้ำมะนาว – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• นม – 150 มล
• เฮฟวี่ครีม – 100มล
• ไข่ – 4 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. นอกจากนี้เรายังแยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกหากกะหล่ำปลีสด หรือหากแช่แข็งก็ใส่ในน้ำเดือดโดยตรง ปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน
3. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือดให้ปรุง ไส้ครีม- ขูดชีสแล้วผสมกับนม ไข่ และครีม เพิ่มลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์จากโรงสีและผสม
4. ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแต่ลึก แล้ววางบรอกโคลีและปลาเป็นชั้นๆ ตามลำดับแบบสุ่ม เทส่วนผสมชีสลงบนทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที อุณหภูมิ 220°C ก็เพียงพอแล้ว

เนื้อ Hake หรือ Pollock ที่ปรุงในซอสกระเทียมจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

• เพื่อเตรียมมันเราจำเป็นต้องมีซากหนึ่งตัว หั่นเป็นส่วนๆ (4-5 ชิ้น)
• ปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดเพื่อให้กระเทียมยังคงมีกลิ่นหอมมากขึ้น สับพาร์สลีย์อย่างประณีต 1/2 พวง อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วปล่อยให้กระเทียมและสมุนไพรเป็นสีน้ำตาล
• เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทอดในน้ำมันเค็มในกระทะอีกใบเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟสเต็กปลาที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่ง (บดหรือต้ม) เทซอสกระเทียมลงไปทุกอย่าง

แต่คนที่ไม่ชอบปลาที่ "เป็นก้อน" ล่ะ? เราขอเชิญคุณมาสร้างความมหัศจรรย์ ปลาทอดหรือซูเฟล่!

สำหรับเนื้อทอด ควรใช้แซลมอนสีชมพู สามารถใส่เนื้อสับหรือสับละเอียดก็ได้

• ผสมสับละเอียด 400 กรัม เนื้อปลาพร้อมไข่ 1 ฟองและผักใบเขียว 1 พวง
• เกลือและพริกไทยทุกอย่างแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นวางเนื้อสับลงในกระทะร้อนด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านใต้ฝาจนสุก

เสิร์ฟชิ้นเนื้อโรยด้วยชีสและสมุนไพรพร้อมกับเครื่องเคียง

นักโภชนาการแนะนำมานานแล้วว่าอย่าให้เลี้ยงปลาวันใดวันหนึ่งเหมือนเมื่อก่อนในวันพฤหัสบดี แต่ให้สักวันสองหรือสามวันด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วปลาโดยเฉพาะปลาทะเลที่มีไขมันนั้นมีอยู่มากมาย สารที่มีประโยชน์และในขณะเดียวกันก็ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนไขมันที่เอว แต่ในทางกลับกันมีส่วนช่วยอย่างมากในการปรับปรุงรูปร่างและสุขภาพโดยทั่วไป แต่มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งในปลาที่ป้องกันไม่ให้คุณปรุงบ่อยขึ้น - มันจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว น่าเสียดายที่อาหารประเภทปลาในบางครอบครัวมักมีจำกัด ปลาทอดและซุปปลา "Culinary Eden" เสนอเมนูใหม่ที่หลากหลาย จานปลาเรียบง่ายและซับซ้อนยิ่งขึ้น สูตรเก่าและไอเดียจากอาหารฟิวชั่น สิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมปลาให้ถูกต้อง

แน่นอนว่าซุปปลาแท้นั้นปรุงด้วยไฟในหม้อพร้อมควัน จากปลาที่คุณจับได้ในแม่น้ำโดยส่วนตัว... แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีพอที่จะมีสามีเป็นชาวประมง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพยายามปรุงเป็นสองเท่า ซุปปลาจากปลา "ที่จับได้" ในร้านค้าใกล้บ้าน

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 500 กรัม
500 ก ปลาตัวใหญ่,
2 หัวหอม
วอดก้า,
สีดำ พริกไทยป่น, เกลือ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างปลาตัวเล็กออกจากลำไส้แล้วใส่ในถุงผ้ากอซ ทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ เอาเหงือกออกจากหัว ตัดครีบและหางออก แล้วใส่ถุง วางไว้ในกระทะด้วย น้ำเย็นและปรุงน้ำซุป นำถุงออก ใส่ปลาขนาดใหญ่ หัวหอมหั่นเต๋า และวอดก้าลงในน้ำซุปในอัตรา 20 มล. ต่อน้ำซุป 1 ลิตร แล้วปรุงจนนุ่ม วางปลาไว้บนจาน เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ 100 มล. ใส่พริกไทยป่นและกระเทียม ผ่านการกด และเติมเครื่องปรุงนี้เพื่อลิ้มรสในแต่ละจาน

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม (หอก ปลาหอก ปลาแฮดด็อก ฯลฯ)
2 ช้อนโต๊ะ ข้าว,
1 หัวหอม
1 แครอท
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ใบกระวานเกลือ พริกไทยสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้น เติมน้ำ 1.5 ลิตร เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เอากระดูกออกแล้วพักไว้สักครู่ กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเพิ่ม วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และชิ้นปลาลงในข้าว นำไปต้มและยกลงจากเตา เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วัตถุดิบ:
ปลา 300 กรัม
4 มันฝรั่ง
1 พริกหวาน,
1 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
มะนาวครึ่งลูก
1 ช้อนชา ขิง,
แตงกวาดอง 3-4 อัน
มะกอก 10-15 ผล (หรือมะกอกดำ)
ซอสมะเขือเทศ,เกลือ,พริกไทยดำ,ใบกระวาน

การตระเตรียม:
ปรุงน้ำซุปปลา ตักใส่จาน แล้วกรองน้ำซุป นำกลับลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า พริกไทย และใบกระวาน หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดขิงทอดผักในน้ำมันพืช ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมะนาวครึ่งลูก เทลงในกระทะ ใส่เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที เทมันฝรั่งลงในกระทะ เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่ปลา แตงกวา และมะกอกที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
พื้นรองเท้า 500 กรัม
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ไข่ 2 ฟอง
300 ก ชีสแข็ง,
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้ง,
½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดขนาดกลาง บีบเบา ๆ ใส่ตะแกรงลงไป เครื่องขูดหยาบชีส ไข่ เกลือ และพริกไทย คน. ตัดพื้นเป็นชิ้น ๆ ใส่มายองเนส ปาปริก้าป่น เกลือ แล้วทิ้งไว้ 20 นาที วางส่วนผสมมันฝรั่งในรูปแบบของเค้กแบนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางส่วนผสมของปลาลงบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นแล้วปิดด้วย “แป้ง” มันฝรั่งที่เหลือ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม
น้ำมันหมู 100 กรัม
100 ก ขนมปังขาว(ไม่ใช่ก้อน)
นม 1 แก้ว
4 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ,
แป้ง - สำหรับหายใจ

การตระเตรียม:
แช่เนื้อปลาเป็นเวลา 20 นาทีใน ¼ ถ้วย นมผสมกับ 1/2 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นนำปลาออกจากนมแล้วซับให้แห้ง แช่ขนมปังใน 1/2 ถ้วยด้วย น้ำนม. บดเนื้อปลา น้ำมันหมู และขนมปังบีบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากเนื้อสับยังมีน้ำมูกไหลอยู่ ให้ใส่แป้งลงไป ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนก่อนอื่นใช้ไฟแรงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจากนั้นปิดฝาลดความร้อนจนสุก

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาคอด 500 กรัม
มันฝรั่ง 600 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยดำหรือขาว - เพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับหายใจ

การตระเตรียม:
ต้มปลาลอกหนังแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เชื่อมต่อปลา มันฝรั่งบดไข่และเนยละลาย เติมเกลือ และพริกไทยตามชอบ จากมวลที่เกิดขึ้นปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช

ปลากับซอสมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาค็อด 500 กรัม (หรือปลาแฮดด็อก)
มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 500 กรัม
3 หลอดมีขนนก
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด (หรือผักชีฝรั่ง)
กระเทียม 1 กลีบ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
พริกเขียว 1 เม็ดเล็ก
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก เทน้ำลงในกระทะในชั้น 1 - 1.5 ซม. ใส่มะเขือเทศสับนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออกทำให้มะเขือเทศเย็นลงใส่ในชามเครื่องปั่นใส่หัวหอม กระเทียม ผักชี พริก และตีให้เข้ากัน ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันใส่ส่วนผสมมะเขือเทศเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกันให้ราดน้ำมะนาวลงบนตัวปลา เติมเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ทอดปลาด้านละ 1 นาที จากนั้นเทซอสลงไปและเคี่ยวจนสุกประมาณ 5-7 นาที

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
เนย 100 กรัม
ชีส 300-400 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ
ไข่ 2 ฟอง
ผักชีฝรั่ง, แป้ง, เกล็ดขนมปัง, เกลือ

การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นส่วน 100 กรัม ตีและเติมเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบบีบกระเทียมผ่านการกดแล้วสับสมุนไพร ผสมชีส กระเทียม เนย และสมุนไพร แล้ววางไส้ลงบนเนื้อที่ตีไว้ ปั้นเป็นโรล ชุบแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดม้วนในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:
หอก 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 50 กรัม
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ, น้ำตาลเล็กน้อย, ใบกระวาน, เกลือ

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาและเอากระดูกออก ใส่เกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็น เตรียมน้ำซุปจากหัว หาง และครีบโดยต้มกับราก สมุนไพร และหัวหอม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วจุ่มปลาลงไปแล้วตั้งไฟ ผสมเนยนิ่มกับแป้ง ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋าแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปปลา ใส่พริกไทยดำหรือขาว 5 เม็ด ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วใส่เนยเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากัน เสิร์ฟปลาโดยราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
สเต็กปลาแซลมอน 6 ชิ้น
มะนาวครึ่งลูก
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
มายองเนส 350-400 กรัม
เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมมายองเนสกับเครื่องเทศปลาแล้วพักสักครู่ จากนั้นทาชิ้นปลาแซลมอนทุกด้านด้วยน้ำดอง ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางสเต็กปลาแซลมอนในภาชนะสำหรับหมัก โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้ววางลงในปลอก วางสเต็กที่หมักไว้ด้านบน มัดปลอก โดยเหลือขอบไว้ 15-20 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 200°C และอบประมาณ 30-35 นาที

วัตถุดิบ:
ซากปลาเทราท์ 1 ตัว
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา อบเชย,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสน,
มะนาวครึ่งลูก
น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:
ถูมัน ถั่วสนใส่อบเชยและขิง, เกลือและผสมให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก- ตัดปลาตามขวางหลายๆ ครั้งให้ลึก 1 ซม. ถูส่วนผสมถั่วลงบนตัวปลาด้านนอกและด้านใน วางชิ้นมะนาวลงในกรีด ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40-50 นาที

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
เกล็ดขนมปัง, เนย - สำหรับแม่พิมพ์
พริกไทยดำหรือขาวป่น, พริกไทยดำ, เกลือ, ใบกระวาน

การตระเตรียม:
ในน้ำเดือดใส่พริกไทยลงไป ใบกระวานและเกลือต้มปลาประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำ แกะปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยเครื่องปั่น ตีไข่ด้วยครีม หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมไข่ มะเขือเทศ และชีส กับปลาสับ แล้วคนให้เข้ากัน แม่พิมพ์แบ่งส่วนหล่อลื่น เนยและโรย เกล็ดขนมปัง- เติมส่วนผสมปลาลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

วัตถุดิบ:
ปลาคอด 1 กิโลกรัม
มายองเนส 400 กรัม (หรือมายองเนสครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว)
4 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในจานอบก้นลึก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางเลเยอร์ไว้บนปลา เทมายองเนสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 4 ตัว
เนย 50 กรัม
1 หัวหอม
มะนาวครึ่งลูก
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
½ ช้อนโต๊ะ มหาวิหาร,
เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม:
เตรียมปลาแมคเคอเรล: ทำความสะอาด ไส้และล้าง ผสมเนยนิ่มกับน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และโหระพา ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น แปรงส่วนผสมลงบนซากปลาแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลระหว่างการทอด อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของ ข้าวต้มหรือมันฝรั่งกับเนย

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาสีแดง 600-700 กรัม
2 หัวหอม
1 แครอท
ชีสแข็ง 200 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
มายองเนส, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทและชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมทุกอย่างกับมายองเนส วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นปลา วางส่วนผสมของผักไว้ในแต่ละชิ้น แล้ววางแผ่นอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C อบประมาณ 20-25 นาที

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม
เนื้อปลาหอกคอน 400 กรัม
กุ้งต้มขนาดใหญ่ 8-10 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 กอง น้ำซุปผัก
1 กอง ครีม 20%
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ชิ้น เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เปิดเครื่อง น้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดปลาประมาณ 5-7 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้ววางลงบนจาน เทน้ำซุป ครีม เกลือ และพริกไทยลงในกระทะเดียวกันแล้วนำไปต้ม ลงไปเดือด ซอสครีมใส่ปลาทอด กุ้ง สมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ไวน์ นำไปต้มอีกครั้งเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
ปลาใด ๆ 1 กิโลกรัม
กะทิ 400 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
มะนาว 1 ลูก
3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
พริก 2 เม็ด
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำให้ปลาที่สะอาดแห้งแล้วใส่ในจานอบ สำหรับน้ำดองให้ผสม กะทิน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก พริกสับ ซีอิ๊ว และไวน์ ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30-35 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับพายและพายกับปลา เกี๊ยว อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด รวมถึงอาหารประเภทปลาแสนอร่อย เข้ามาได้เลย!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา