คุณสงสัยวิธีทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวที่ฉ่ำและอร่อยหรือไม่? ใช่ มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในเรื่องนี้ ซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างแน่นอนตลอดสูตร และฉันจะไม่อิดโรยเป็นเวลานานฉันจะเริ่มทันที เคล็ดลับแรกของฉันคือเนื้อสับสองชั้นนั่นคือเนื้อสับผสม และในกรณีนี้ ฉันไม่ได้พูดถึง 50/50 แบบคลาสสิก วันนี้ฉันทำโดยไม่มีเนื้อวัว เนื้อสับของฉันสำหรับเกี๊ยวหมูและไก่

สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองการตีคู่นี้อาจดูแปลก แต่เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ แถมหมูกับไก่ก็เข้ากันดี รสชาติสุดท้ายเป็นอย่างไร? ในความคิดของฉันมันเหมือนกับว่ามันทำมาจากหมูเท่านั้น ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขเป็นการส่วนตัว นั่นคือไก่ไม่ได้ฆ่ามันในสัดส่วนที่เท่ากัน

ที่นี่ฉันต้องการที่จะอยู่อีกประเด็นหนึ่ง มันไม่ได้บังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนา เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำ (ฉ่ำกว่า) หากใช้เนื้อสดในการเตรียม แทนที่จะแช่แข็ง (แล้วละลายน้ำแข็ง) น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป แต่ถ้ายังมีอยู่ก็ควรใช้มันอย่างแน่นอน!

ความลับที่สองของฉันในการทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวที่ฉ่ำและอร่อยคือหัวหอมเยอะมาก! กระเปาะ มากมาย. จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และกลิ่นหอมให้กับไส้ เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่นี่! กระเทียมจะไม่สามารถทดแทนได้ในกรณีนี้

ความลับข้อที่สามก็อยู่ที่หัวหอมด้วย! หากใส่หัวหอมดิบครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ และผัดอีกครึ่งหนึ่ง เนื้อสับจะนุ่มขึ้น ครั้งนี้ฉันทำสิ่งนี้ - ฉันเลื่อนอันดิบไปด้วย เนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผัดแยกลงในหมูที่รีดแล้ว ที่จริงแล้ว ลำดับการรวมส่วนผสมไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่นี่ สิ่งสำคัญคือในที่สุดเนื้อสับก็ผสมกันดี

ความลับที่สี่ของการทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยคือการลืมเรื่องไข่ แม่บ้านบางคนยังเติมไข่ลงในเกี๊ยวสับเช่นเดียวกับตอนเตรียมชิ้นเนื้อ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ที่นี่ ในระยะเริ่มแรกจะทำให้ความคงตัวเป็นของเหลวมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่จำเป็นเลย แต่หลังจากการต้มในทางกลับกันจะทำให้เนื้อสับแห้ง ทิ้งไข่ไว้นวดดีกว่า😉

วัตถุดิบ:

• หมู - 600 กรัม
• เนื้ออกไก่ - 600 กรัม
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา

วิธีทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวฉ่ำและอร่อย:

ฉันได้อธิบายความลับทั้งหมดในทฤษฎีข้างต้นแล้ว ดังนั้นฉันจึงย้ายโดยตรงไปยังส่วนที่ใช้งานได้จริงและเชิงภาพ (เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีมัน!)

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชกลั่น ฉันสับหัวหอมสองหัวด้วยมีด ผ่านไป.

เนื้อหมูของฉันถูกใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้ว ขั้นแรกฉันล้างเนื้อชิ้นนั้น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และตัดไขมันที่มีอยู่ออก
สำหรับการเลื่อนฉันใช้หัวฉีดตรงกลาง หรือคุณสามารถใช้ชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ใหญ่ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะหยาบเกินไป ฉันเพิ่มหัวหอมผัดลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

ฉันล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นจัดการได้ ฉันเตรียมหัวหอมที่เหลืออีกสองหัว - ปอกเปลือกแล้วหั่นแบบสุ่ม ฉันใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ฉันรวมเนื้อสับสองประเภทไว้ในชามเดียว - หมูกับหัวหอมผัดและไก่กับหัวหอมสด

เพิ่มเกลือและฮ็อปซูเนลีลงในเนื้อสับ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ พริกทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับทั้งหมูและไก่ คุณสามารถทานปาปริก้า แกง ผักชี ไธม์ได้ เลือกตามรสนิยมของคุณเอง!

ผสมให้เข้ากัน เธอทุบเนื้อสับด้วยกำปั้น หากคุณมีเวลาสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมงโดยมีฝาปิด

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้มาพูดถึงชิ้นเนื้อทอดหรือลองดูสูตรเนื้อชิ้นฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทอด

แต่สิ่งต่างๆ ไม่ได้เป็นไปอย่างที่ควรเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดหลายครั้งก่อนที่คุณจะรวยและ เนื้อชิ้นฉ่ำเพื่อที่ทั้งครอบครัวจะชอบพวกเขา

นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยเคล็ดลับในการทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแสนอร่อยตามที่เรียกกันอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อยู่บนโต๊ะวันหยุดเกือบทุกครั้ง บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามปกติก็ทำไม่ได้หากไม่มี ตกแต่งใครก็ได้ ตารางเทศกาล- แม่บ้านทุกคนอยากทำอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำเองได้ สูตรของตัวเองและสรรเสริญต่อหน้าแขกเป็นต้น

แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร มีบางสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ กฎง่ายๆ- พวกเขาไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเช่นนั้น แต่นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล มาดูกันดีกว่า

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อย?

เนื้อทอดจะต้องอร่อยมากซึ่งไม่ถือเป็นข้อโต้แย้ง แต่ก็ต้องไม่แห้งและเป็นขุยด้วย มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีการผสมเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำหรือเตรียมเนื้อสับก่อน

อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองดีที่สุด ฉันไม่เคยแนะนำให้ซื้อมันในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่ได้ทำเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่ดี

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำชิ้นเนื้อ ปกติฉันจะทำแบบนี้: ไม่ว่าฉันมีเนื้อสัตว์อะไรก็ตามฉันก็ใช้แบบนั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อเย็น เราก็จะคิดทุกอย่างล่วงหน้า

การเลือกเนื้อสัตว์ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:

• แคลอรี่ที่ฉ่ำและสูงที่สุดคือ หมูทอด- ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม (290 กิโลแคลอรี/100 กรัม เมื่อนึ่ง)
• ถ้าคุณทำ ส่วนผสมของหมูบดและเนื้อวัวปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 267 (190) กิโลแคลอรี/100 กรัม หมูสับมันจะดีกว่าที่จะเจือจางด้วย 2/3 ด้วยเนื้อดิน
• เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) กิโลแคลอรี/100 กรัม
• อาหารที่รับประทานมากที่สุดคือ ไก่ทอด- ปริมาณแคลอรี่ของที่นี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่จะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเนื้อชิ้นดังกล่าวจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มแคลอรี่
• ไก่งวงบด- ที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชมรูปร่างของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กด้วย เนื้อไก่งวงนั้นค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 กิโลแคลอรีเมื่อนึ่ง

เราต้องไม่ลืมว่าสารปรุงแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมัน จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นเนื้อทอดอีกต่อไป และทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการปรุงอะไรกันแน่

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับ

อย่าลืมว่าสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วความสำเร็จจะรอคุณอยู่อย่างแน่นอน

ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบและดมกลิ่นแล้ว เนื้อควรมีกลิ่น เนื้อสด- ไม่มีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเหม็นอับ
• เนื้อควรยืดหยุ่นและแน่น หากคุณใช้นิ้วกดเนื้อ รูก็จะได้ระดับออกมาในไม่ช้า
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีบริเวณที่มีลมแรงหรือพื้นผิวที่ลื่น
• สำหรับลูกแกะ ควรใช้ต้นขาหรือตะโพกจะดีกว่า
• หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรรับประทาน: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือไหล่
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ควรคำนึงถึงขา (น่องและต้นขา) จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะเช่นกัน - ส่วนแคลอรี่ต่ำ แต่ค่อนข้างแห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงทอด

ก่อนอื่น ฉันอยากจะทราบว่า เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตาข่ายเล็ก ๆ โดยควร 2-3 ครั้ง นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น สูตรอาหารบางสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่จำเป็นต้องผ่านตาข่ายใดเสมอไป

หลายคนโต้แย้งว่าควรเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่จะดีกว่า พวกเขาพูดถูกในด้านหนึ่ง จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงมีไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ก็ควรบิดเป็นตาข่ายละเอียดหรือดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น

สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ:

• เมื่อเพิ่มเศษเนื้อสับคุณต้องเอาขนมปัง พันธุ์ข้าวสาลี- ควรเลือกขนมปังของเมื่อวาน เพราะขนมปังสดจะทำให้คุณมีความคงตัวที่ผิดและมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น
  นอกจากนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเศษประมาณ 150-200 กรัม
• จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือด ไม่ใช่แช่ในนม อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ นมทำให้ขาดความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความฟูและความโปร่งสบาย
• หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ สามารถใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
  

  แต่คุณไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้เพราะจะทำให้น้ำคั้นออกมาทั้งหมด ควรใช้มีดสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ

• หากคุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อที่นุ่มละมุนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับได้ แต่เพียงเล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกและฟูมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด
• หากคุณใช้ไข่ในเนื้อสับ คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพียงอย่างเดียว ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับให้ละเอียด: ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศด้วย นวดให้เข้ากัน และในตอนท้ายเท่านั้นที่เพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู และเข้าแล้ว เนื้อสับพร้อมค่อยๆ เทไข่ขาวลงไป กวนจากล่างขึ้นบน
  ลองวิธีนี้แล้วสังเกตได้ทันทีว่าเนื้อชิ้นนั้นมีลักษณะฟูๆ ต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร
• เพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ จะดีกว่าถ้ามีผักใบเขียวในลูกชิ้นปลา

คุณควรทอดเนื้อสับอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?

ในขณะที่ดูสูตรเนื้อสับฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุดของฉัน ฉันพบว่าสูตรไม่ได้พูดอะไรมากเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง

1. คุณต้องปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้หนาพอและไม่แบนจนเกินไป ควรเปียกมือด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น
2. ที่ การทอดที่เหมาะสมคุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้การหายใจ กักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ภายในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่ทั้งเซโมลินาและญี่ปุ่น ข้าวเกรียบจะเข้ากันได้ดี
3. กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังของเรา
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้กลับด้าน ลดไฟลง และปิดฝากระทะ ดังนั้นให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและหัวหอมจะทอด และถั่วเหลืองจะไม่ระเหย
5. เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟปานกลางแล้วนำไปทอดจนกรอบน่ารับประทาน
6. ควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด

โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งชุดจะใช้เวลาปรุงอาหารในกระทะประมาณ 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า

คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้อย่างไร?

นอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้ทอดด้วยการนึ่งในเตาอบและในไมโครเวฟ ใช้เวลานานเท่าใด:

• ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่แม่บ้านชอบในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงชิ้นทอดก็ใช้เวลา 20-25 นาทีเช่นกัน
• ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
• หากคุณใช้อุปกรณ์ต่อไอน้ำด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้ภายใน 15 นาที เพียงขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
• หากคุณใช้เตาอบในการอบที่อุณหภูมิ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
• ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้ภายใน 7 นาที
• ในหม้อทอดไร้อากาศ เนื้อทอดจะอบภายใน 20 นาที

ต่อไปนี้เป็นลักษณะของเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ทีนี้เรามาดูมันกับคุณกันดีกว่า สูตรต่างๆเนื้อสับฉ่ำ ในขณะเดียวกันอย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่พูดซ้ำในสูตรอาหาร

ลองพิจารณาดูครับ สูตรที่แตกต่างกัน, กับ ประเภทต่างๆเนื้อ.

สูตรเนื้อสับฉ่ำ - คลาสสิคพร้อมขนมปัง

บางครั้งชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "จานโฮมเมด" สูตรนี้ทำให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำตามปกติ เรามักจะปรุงสิ่งเหล่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เราจะต้อง:

1. เนื้อหมู - 300 กรัม
2. เนื้อเนื้อวัว - 300 กรัม;
3. เศษขนมปัง - 90-100 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
7. แป้ง - 150 กรัม
8. น้ำมันพืช
9. เกลือเพื่อลิ้มรส
10. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด 2 ครั้ง แล้วใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่เราบีบกระเทียมให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ไข่ แยกไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ทีนี้มาสร้างมันด้วยมือของเรากัน ลูกชิ้นและทำให้มันแบนเล็กน้อย ขณะเดียวกันเราก็เอามือจุ่มลงไปด้วย น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือคุณสามารถใช้ขนมปังอื่น ๆ ได้

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา จากนั้นเราก็นำมาเตรียมไว้แล้วก็เสร็จเรียบร้อย

ไก่สับสับในเตาอบ

อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าเนื้อชิ้นเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เด็กๆ ชอบเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มาก แทน เนื้อไก่คุณสามารถใช้ไก่งวงได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราจะต้อง:

1. อกไก่- 200 กรัม
2. ขนมปังโฮลวีต - 40-50 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 1 กานพลู;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส
7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสองสามนาทีบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมสับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับไข่หรือค่อนข้างเป็นสีขาว ตีและเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 ºС ในขณะเดียวกันวางฟอยล์บนถาดอบ เราปั้นเนื้อสับเป็นเค้กที่ไม่หนามากแล้ววางลงบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 5

อบชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

เนื้อบด

สูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉ่ำนั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน ตอนนี้เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. ขนมปัง - 140-150 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
7. น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1

เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังโฮลวีตเมื่อวานในน้ำเดือด บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ขั้นตอนที่ 3

แยกไข่ขาวออกจากไข่ ตีให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ด้วยมือที่เปียกเราปั้นลูกชิ้นแบนเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้เช่นกัน นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ กับข้าวผัก.

นี่เป็นอีกสูตรที่สวยงาม:

อีกสูตรสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่

โดยปกติแล้วชิ้นเนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักหรือ พาสต้า- ฉันมักจะชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ มันอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า สูตรเนื้อสับฉ่ำๆ หลายสูตรช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันที โดยไม่แยกจากชิ้นเนื้อ แต่รวมเข้าด้วยกัน... เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะทำแบบนี้เสมอ

เราจะต้อง:

1. เนื้อ - 500 กรัม;
2. มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 1 ชิ้น;
6. แป้งสำหรับหายใจ;
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. สีเขียว.

ขั้นตอนที่ 1

ปรุงเนื้อสับ เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ มันฝรั่งสามลูกบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมทันที เกลือและพริกไทย สับผักอย่างประณีตและเป็นเนื้อสับด้วย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ด้วยมือที่เปียก เราก็สร้างลูกบอลเล็กๆ ที่สวยงามได้ ม้วนเป็นแป้งหรือขนมปังอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 3

เราจะทอดมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำเกรวี่นั้นเอง เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมชิ้นเนื้อจนเกือบท่วมชิ้นเนื้อ เพิ่ม ใบกระวานเกลือ เครื่องเทศตามชอบ เพียงปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นชิ้นเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำเกรวี่มันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก

หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องเติมแป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงใน 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันและเทลงในน้ำเกรวี่ ผัดซอสและปล่อยให้เดือดกรุ่นต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อและน้ำเกรวี่ของเราไว้ข้างๆ

ไก่สับยัดไส้ชีส

บางสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำต้องเติม คุณสามารถทดลองกับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- เรารักมากขึ้น ไส้ชีสเราขอนำเสนอสูตรดังกล่าวแก่คุณ

เราจะต้อง:

1. เนื้อไก่ - 550 กรัม
2. ก้อนหนึ่ง - 120-130 กรัม
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. หัวหอม - 35-40 กรัม;
5. ไข่ - 3 ชิ้น;
6. ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
9. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1

ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ขั้นตอนที่ 2

หั่นชีสเป็นเครื่องปั่นเกลือบางๆ

ขั้นตอนที่ 3

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแห้งและสับละเอียด ตอนนี้รวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเนื้อสับ เราส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5

วางเศษขนมปังในน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

แยกไข่ขาว ตีและผสมกับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อด้วยเนื้อสับแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมเช็ดมือให้เปียกเพื่อให้เนื้อไม่ติด

ขั้นตอนที่ 9

ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อของเรา

ทอดในแป้งพร้อมไส้

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะวันหยุด เรายังคงดูสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำต่อไปในแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

ขั้นแรกเราทำเนื้อสับ คุณสามารถเอาอันไหนก็ได้คละอัน ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 และหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ

บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก

ขั้นตอนที่ 2

มาทำไส้กันดีกว่า ตะแกรงชีส สับสับปะรดอย่างประณีตแล้วผสมกับชีส

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เนื้อสับต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน มาม้วนเป็นลูกบอลกันเถอะ - ชิ้นเนื้อในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเค้กจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนและมีชิ้นอยู่ตรงกลาง เนย- ปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราทำรูปทรงชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเราและแก้ไขให้ถูกต้อง

ตอนนี้เราใส่ชิ้นเนื้อที่ได้ไว้ในตู้เย็น มาทำแป้งกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามลึก เอาชนะได้ดี จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวน คุณต้องการให้แป้งดูเหมือนแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 6

เรานำชิ้นเนื้อออกมา ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้ ขั้นแรกจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วจึงลงในกระทะที่อุ่น เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บาง ข้อแตกต่างคือต้องใช้น้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปใต้น้ำจนหมด ตามเนื้อผ้า Schnitzel ทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นได้เช่นกัน เรามาดูสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมันกัน

เราจะต้อง:

1. หมู - 1 กก.
2. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
3. ไข่ - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. เกล็ดขนมปัง;
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีบดและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เราส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่ทั้งหมดลงไปที่นั่น ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแนะนำให้ตีด้วยซ้ำ

ขั้นตอนที่ 3

ปั้นเค้กบางๆ ด้วยมือที่เปียก ม้วนเข้า เกล็ดขนมปังและทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที

และที่นี่ สูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:

ปลาทอดกับเซโมลินา

สุดท้ายเรามาดูสูตรง่ายๆ ของลูกชิ้นทอดกัน เนื้อปลา- สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ แนะนำให้ใช้สูตรเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อปลาสับ อีกทั้งยังทำให้ เนื้อทอดแสนอร่อย- รีบาวมีเยอะมาก สารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ เราจะปรุงด้วยพอลลอค

เราจะต้อง:

1. ปลาใด ๆ (ของฉันคือพอลล็อค) - 1 กก.
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
6. เซโมลินาสำหรับหายใจ;
7. น้ำมันพืช.

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม ให้แน่ใจว่าจะเย็น

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ใช้มือเปียกปั้นลูกบอลแล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ม้วนชิ้นเนื้อในเซโมลินาแล้ววางลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้าน ลดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากทอดแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือดใส่ไว้ตรงนั้น วางมะเขือเทศ,ใบกระวาน. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ กินข้าวกันก่อนนะทุกคน แล้วเจอกันใหม่ อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียมอัปเดต: 8 ธันวาคม 2017 โดย: ซับโบตินา มาเรีย

ทุกคนชอบเนื้อทอดโฮมเมด zrazy ลูกชิ้น ลูกชิ้น ไส้กรอก เกี๊ยว ลูกชิ้น และ หม้อตุ๋นเนื้อละลายในปากของคุณ นุ่มชุ่มฉ่ำและ อาหารที่มีกลิ่นหอมจาก เนื้อสับสับคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน เพราะมันไม่เคยเบื่อและเครื่องเคียงใดๆ ก็เข้ากันได้ดี เนื้อและ พายปลาบนโต๊ะรื่นเริงเสิร์ฟ kulebyaki โรลและพาสต้าสไตล์น้ำเงินที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งปรุงใน 20 นาทีจะช่วยแม่บ้านทุกคนหากไม่มีเวลาปรุงแพนเค้กด้วยเนื้อสัตว์หรือซุปกับลูกชิ้น จานจาก เนื้อสับและเด็ก ๆ ก็ชอบปลาเป็นอย่างมากและนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่สนับสนุนการเตรียมเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง

ประโยชน์หลายประการของเนื้อสับแบบโฮมเมด

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ลูกชิ้นลูกชิ้นและลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อนั้นมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาแบบโฮมเมด นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพของลูกค้าและบางครั้งเนื้อบดจากโรงงานอาจมีสารกันบูดและสารปรุงแต่งต่างๆ เนื้อสับแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า และหากคุณเรียนรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเนื้อสับ อาหารประเภทเนื้อสับจะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น ดูแล การกินเพื่อสุขภาพคนที่คุณรักและเพื่อไม่ให้ใช้เวลาช่วงเย็นบนเตาให้แช่แข็งเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใช้ตามต้องการ

ขั้นตอนแรกของการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมด: การเลือกเนื้อสัตว์

อาหารที่อร่อยที่สุดโดยใช้ พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, เนื้อแกะ, กระต่าย, ไก่งวงและไก่ หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อวัว ให้ซื้อเนื้อสันใน เนื้อสันไหล่ และเนื้อหน้าอก แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับดังกล่าวจะแห้ง ดังนั้นให้เติมเนื้อหมูหรือไก่เล็กน้อยในอัตราส่วน 70 ถึง 30% ทำการรวมกัน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสับ - หนึ่งในความลับ อาหารอร่อย- อย่างไรก็ตามเนื้อแกะทำให้เนื้อสับมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวัง - โดยปกติแล้วเนื้อแกะสับจะใช้ในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออก

ในการเลือกหมูควรเลือกสันคอและไหล่เป็นหลัก เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง เนื้อสับจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก จึงเหมาะสำหรับทุกจาน เนื้อแกะที่น่ารับประทานที่สุดที่เหมาะกับเนื้อสับคือเนื้อต้นขาและสะโพกและ ชิ้นที่ดีที่สุดสัตว์ปีกที่เหมาะกับการบด ได้แก่ อกและขา

เนื้อแกะและเนื้อวัวสดคุณภาพสูงจะมีสีแดง ในขณะที่เนื้อลูกวัวและเนื้อหมูควรเป็นสีชมพู บนพื้นผิว เนื้อดีโดยปกติจะไม่มีคราบหรือเมือกจากภายนอกชิ้นส่วนมีความยืดหยุ่นและไขมันมีสีขาวสวยงาม (เนื้อแกะมีสีครีม) หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้วางนิ้วบนเนื้อนั้นแล้วตรวจดูพื้นผิวที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวัง สีควรเป็นสีแดง คัตติ้งควรเท่ากัน และเมื่อแตะ เสียงควรคมชัดและชัดเจน

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมหมูสับเนื้อวัวและไก่: บด

เนื้อสดหรือละลายแล้วหลังจากการแช่แข็งจะถูกล้างในน้ำและแยกเนื้อออกจากกระดูกก่อนนำไปแปรรูปต่อไป หนังไก่จะถูกเอาออกเพื่อลดปริมาณไขมันของเนื้อสับ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะไม่ได้ตัดไขมันออก เนื่องจากเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อสับนุ่ม วิธีที่ดีที่สุดการบด - ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ในขณะที่แม่บ้านบางคนส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารสำหรับเด็ก ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไร อาหารก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อสับจะต้องนวดให้เข้ากันโดยใช้นิ้วนวดให้ทั่วเพื่อให้อากาศเต็มไปด้วยอากาศจะฟูและนุ่มขึ้น พ่อครัวบางคนใส่น้ำแข็งสับลงในเนื้อสัตว์แล้วตีมวลในเครื่องปั่นอีกครั้งซึ่งจะทำให้เนื้อสับมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย

ขั้นตอนที่สาม: การแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

เนื้อสับแห้งหรือเนื้อขาวสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำขึ้นได้ด้วยการเติมเล็กน้อย น้ำมันพืชเบคอนละลายหรือเนยแช่แข็งบด เพื่อความเผ็ดเนื้อจะเสริมด้วยสมุนไพรสับ, พริกไทย, เครื่องเทศ, หัวหอมและกระเทียม - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร เนื้อสับและความชอบส่วนบุคคล เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับทั้งดิบและทอด เนื้อสับแห้งเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำ, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้นุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย

ไข่ไม่ได้ถูกใส่เข้าไปเพื่อความชุ่มฉ่ำอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เนื่องจากพวกมันห่อหุ้มเมล็ดเนื้อและทำให้มวลยืดหยุ่นได้ แม้ว่าบางครั้งไข่ทั้งฟองจะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเพื่อความนุ่มและความนุ่มนวล แม่บ้านหลายคนใส่ขนมปังขาวเก่าที่ไม่มีเปลือกหรือม้วนแช่นมลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มชีสขูดฝอยเล็กน้อย มันฝรั่งดิบหรือเพียงเล็กน้อย แป้งมันฝรั่ง- แทนที่ไข่ในเนื้อสับ

แม่บ้านที่มีไหวพริบบางครั้งเจือจางเนื้อด้วยกะหล่ำปลีหรือแครอทสับในเครื่องบดสับตีผักด้วยไข่ - เนื้อสับจะเพิ่มปริมาณทันทีและกลายเป็นฟูมาก หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นด้วยเกล็ดขนมปังแห้งแป้งและ มันฝรั่งต้ม- แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายของตัวเองสำหรับคดีนี้ หลังจากการแนะนำตัว สินค้าที่จำเป็นแนะนำให้นวดเนื้อสับอีกครั้งจนเนื้อนุ่มและนุ่ม หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับเพื่อใช้ในอนาคต ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ หัวหอม นม และส่วนผสมอื่นๆ ทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือมีการแนะนำผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้เนื้อสับตามที่ต้องการในระหว่างกระบวนการนวดและเติมสารปรุงแต่งรส (เกลือ, เครื่องเทศ) ที่ส่วนท้ายสุด หากคุณกำลังทำอาหารอยู่ สภาพการเดินป่าและไม่มีอะไรจะเติมลงในเนื้อสับยกเว้นน้ำคุณสามารถทำให้มันชุ่มฉ่ำมาก ด้วยวิธีง่ายๆ- วางเนื้อบดในถุงพลาสติกแล้วโขลกให้ละเอียดบนเคาน์เตอร์หรือเขียงจนกว่าจะมีน้ำออกมา มันจะเปิดออกมาก เนื้อชิ้นฉ่ำ- เนื้อสับเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรเก็บเนื้อสับสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าหนึ่งวัน ทางที่ดีควรแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง

เทคโนโลยีการเตรียมปลาสับมีความคล้ายคลึงกับ สูตรเนื้อสัตว์แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่ สำหรับเนื้อสับจะใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกเล็กและไม่มีลักษณะเฉพาะ กลิ่นคาวซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ ก่อนการประมวลผล เนื้อปลาและปั่นเครื่องปั่นให้เย็นจนส่วนผสมเนียน ทั้งปลาที่มีไขมันและปลาไม่ติดมัน เช่น ปลาไพค์ ปลาคอด ปลาพอลลอค ปลาไพค์คอน ปลาเฮค และปลาดุก เหมาะสำหรับการบดในเครื่องปั่น เนื่องจากเนื้อค่อนข้างไม่ติดมัน จึงควรเพิ่มเนยหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ เบคอนทำ ปลาทอดอร่อยเป็นพิเศษ: ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

แทนการแช่ขนมปังขาวสำหรับปลาสับ มันฝรั่งขูด หรือ เซโมลินาที่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปความหนาแน่นและความมั่นคงและกระเทียมจะไม่จำเป็นอย่างเห็นได้ชัด หากสิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อสับคือการทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย ในกระบวนการทำงานกับปลาสับนั้นจะต้องบดอัดให้มากที่สุด มีผลดีพวกเขามีวิปครีมหนักซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

อร่อย น่าพึงพอใจ และสวยงามน่าพึงพอใจ

มีมากมาย หลากหลายสูตรพร้อมเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า ในหม้อทอดอากาศ และแม้แต่ในไมโครเวฟ ในขณะที่การเตรียมอาหารนั้นง่ายและราคาไม่แพงเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและปลา - ในอุดมคติ อาหารทุกวันและตอนนี้เด็กนักเรียนทุกคนรู้วิธีปรุงพาสต้าสไตล์น้ำเงินด้วยเนื้อสับหรือทอด อาหารที่ทำจากเนื้อสับมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และไม่ต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมาก การทำอาหารเป็นเรื่องน่ายินดีเพราะมันทอดหรืออบเร็วกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปมากและพวกมันก็ดูน่ารับประทานมากอยู่เสมอ จะไม่ปรนเปรอครอบครัวที่คุณรักด้วยลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ลูกชิ้นร่วน หรือเทอร์รีนรสเผ็ดได้อย่างไร เรียนรู้สูตรอาหารใหม่และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบ!

คำว่า "เนื้อสับ" อย่างที่ทราบกันดีว่ามาจากเรื่องตลกภาษาฝรั่งเศส (ไส้) ผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เนื้อสับเพื่อทำเกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลีฉ่ำ คาสเซอโรล พาย และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

เนื้อสับที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเป็นพื้นฐานของอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อสับ.

เนื้อสับที่อร่อยที่สุด

วิธีบดเนื้อ

1. เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. บดโดยใช้เครื่องปั่น
3. ด้วยมือ - สับละเอียดโดยใช้มีดคมสองเล่ม

การเตรียมเนื้อสับเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อ ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน เมื่อสับด้วยมีดเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น: หลังจากนั้นก็สับและไม่บดเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่สับละเอียดเกินไป

คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่ด้วยมีดสองเล่มจะเร็วกว่ามาก! มีดต้องคมและหนักพอ ( ตัวเลือกที่ดี- มีดเชฟ) คุณต้อง "จัดการ" กับเนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณควรวางไว้ใต้นั้น ผ้าเช็ดครัวเพื่อความมั่นคง

มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อให้เข้ากันได้ในความชุ่มฉ่ำและรสชาติ อกไก่ ไก่งวง หรือเนื้อไม่ติดมัน หากผสมกับหมูไขมันปานกลาง จะได้เนื้อสับที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ - มีไขมันปานกลางและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมที่ไม่ธรรมดา

© DepositPhotos

คลอเนื้อ

1. เนื้อ+แกะ.
2. เนื้อ+ไก่.
3. แกะ+ไก่.
4. หมู+ไก่งวง.
5. หมู+กระต่าย.

จะใส่อะไรนอกจากเนื้อสัตว์

1. น้ำมัน
2. ขนมปังขาวแช่ในนม
3. ชีสขูด
4. ผักดิบ: มันฝรั่ง ฟักทอง บวบ
5. แอปเปิ้ล
6. ธัญพืช: ข้าวหรือบัลเกอร์
7. น้ำมะเขือเทศ

© DepositPhotos

หากต้องการทำให้เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวฟูขึ้นให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงไป - ผลไม้ 1 ผลก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม ขนมปังขาวจำเป็นต้องใช้ชิ้นเนื้อเพื่อรักษารูปร่างและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ขนมปังต้องแช่ในน้ำต้ม นมหรือครีม บีบออก เปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ถ้าจานนั้นมาจาก ไก่สับมันแห้งเกินไป เพิ่มหน่อย น้ำมะเขือเทศ: 50 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม เพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น ปลาสับ,เพิ่มนิดหน่อย น้ำมะนาว- คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, หัวบีท, แครอทสดใสและบวบฉ่ำลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ควรสับผักสำหรับเนื้อสับโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

1. สำหรับเนื้อวัว: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
2. สำหรับเนื้อแกะ: ยี่หร่า + ผักชี
3. สำหรับหมู: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
4. สำหรับไก่: (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

© DepositPhotos

เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสับมักจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: พริกไทยป่น, กระเทียมแห้ง, พริกหยวกหวาน, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ยี่หร่า เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับแบบอิตาลีเรียกว่า "มะเขือเทศและสมุนไพร" เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศแห้ง แครอท ปาปริก้า และออริกาโน