ไม่จำเป็นต้องปรุง Tagliatelle (พาสต้ารัง) อีกต่อไป

1. เติมภาชนะที่จะปรุงพาสต้าด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้รังมีรูปร่างผิดปกติและสูญเสียรูปลักษณ์คุณต้องปรุงรังอย่างถูกต้องเพื่อสิ่งนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่จะไม่ทำให้รูปร่างของพาสต้าเสีย ควรใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะธรรมดาจะดีกว่า

1. เกลือน้ำ
2. วางรังลงในน้ำเดือดเค็มอย่างระมัดระวัง

ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมพาสต้า รังพาสต้าวางอยู่ที่ด้านล่างในชั้นเดียวในระยะห่างกัน

1. รอให้เดือดอีกครั้งและปรุงไม่เกิน 5 นาที

ปรุงพาสต้าด้วยไฟอ่อนใต้ฝา ทำอาหาร พาสต้าควรมีจำนวนเท่ากับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

1. วาง tagliatelle ลงในกระชอนและรอจนกระทั่งน้ำไหลออก

หากต้องการปรุงพาสต้าอัลเดนเต้ ให้ลดเวลาในการปรุงลง 2 นาที รังพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนจานด้วยช้อนมีรู (ไม่จำเป็นต้องล้าง!) พาสต้าสามารถเติมไส้ได้ เช่น คุณสามารถใช้ซอสข้นต่างๆ (เห็ดหรืออาหารทะเล) หรือยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

Tagliatelle - บริสุทธิ์ จานอิตาเลียนคุณจะไม่พบมันในครัวใด ๆ อีกต่อไป Tagliatelle สูตรที่เราให้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งคนรักธรรมดาและนักชิม ดังนั้นวิธีการปรุง tagliatelle?

tagliatelle แบบคลาสสิก - สูตรอาหาร

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตรแท็กเลียเตลนี้คือ tagliatelle verdi

ส่วนผสมสูตรสำหรับทาเกลียเตลสีเขียว

การปรุง tagliatelle สีเขียว

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้ล้างผักโขมให้สะอาดในน้ำ

ต้มน้ำ (ไม่ใส่เกลือ) ให้เดือด ใส่ผักโขมลงไป 2 นาที (ถ้าใบแข็งสามารถปรุงได้นานขึ้นได้) นำผักโขมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันที (เพื่อไม่ให้ใบมีสีเขียวเข้ม) บีบอย่างถูกต้อง บดผักโขมตามสูตร tagliatelle

เทแป้งลงในกอง ตอกไข่ตรงกลาง เทส่วนผสมน้ำมันมะกอกและผักโขมลงไป แล้วนวดแป้ง หากแป้งแห้งเล็กน้อยและไม่เข้ากันสามารถเติมน้ำเล็กน้อย และหากแป้งเป็นของเหลวให้เติมแป้งเล็กน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเตรียม tagliatelle ตามสูตร

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 40 นาทีในตู้เย็น แผ่แป้งออกเป็นพาสต้าบางๆ (2 มม.) แล้วตัดเป็นทาเลียเตลเล (ใช้เครื่องพิเศษหรือมีด)

วิธีการปรุง tagliatelle รสเลิศ – สูตร

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตรทาเลียเตลนี้คือ tagliatelle verdi alia buongustaia

ส่วนผสมของสูตรทาลเลียเตลเล:

• พาสต้า 320 กรัม (ทาเกลียเตลสีเขียว)
• ถั่วแช่แข็ง 50 กรัม
• แฮม 2 ชิ้น (โปรชุตโต้คอตโต้)
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสโบโลเนส
• ครีม 125 มล
• 4 แชมเปญ
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ก้าน
• เนย 60 กรัม
• เกลือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา

สำหรับโบโลเนสสำหรับ tagliatelle:

• เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• แครอท 1 อัน
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 กิ่งสะระแหน่หรือโหระพา
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• มะเขือเทศปอกเปลือก 250 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเอง
• 4-5 ทัพพี น้ำซุปผัก(หรือน้ำ)
• 1 ใบกระวาน
• เนย 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้ต้มถั่วในน้ำเค็ม จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้สีเขียวเข้มหายไป)

หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดก่อน เอาก้านออกและปอกเปลือก ทอดทั้งหมดนี้ด้วยเนยและพริกไทย ทันทีที่น้ำจากแชมปิญองระเหย ให้ใส่ใบโรสแมรี่สับและซอสโบโลเนสสองสามใบ นำไปตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วเติมครีมและถั่วลงไป คุณสามารถเคี่ยวไฟอีกสองสามนาที (ดู สำหรับตัวคุณเอง - เพื่อให้ซอสมีความคงตัวที่เหมาะสมไม่เหลวเกินไป) ตามสูตร tagliatelle

ต้ม tagliatelle ในน้ำเค็ม (ในอัตราน้ำ 6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม) จนสุก (เปลือกควรคงความยืดหยุ่น)

เสิร์ฟทาเลียเตลเลกับซอส โรยด้วยพาร์เมซานชีส และพาร์สลีย์สับ เพื่อเตรียมทาเลียเตลเลตามสูตร

สำหรับโบโลเนส ให้สับแครอท เซเลอรี่ หัวหอม และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ใส่ใบกระวาน เสจหรือโหระพา และผักสับ ทอดเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 6 นาที เพิ่ม เนื้อสับเติมเกลือและพริกไทยแล้วปรุงอาหาร กวนและนวดก้อนเนื้อจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป เทไวน์แดง ปรุงจนระเหย ใส่มะเขือเทศ น้ำซุปผัก 4-5 ทัพพี และโรสแมรี่ 1 ก้านตามสูตรทาเลียเตลเล เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้หลวมๆ

วิธีการปรุง tagliatelle กับไก่ - สูตร

tagliatelle กับไก่ 4 เสิร์ฟ:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• หัวหอมแดง 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)
• tagliatelle 350 กรัม (บะหมี่เส้นแบนยาว)
• กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ)
• ไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นก้อน)
• เวอร์มุตแห้ง 300 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะส่วนผสมสมุนไพรสับ
• คอทเทจชีส 150 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• สะระแหน่สดสับสำหรับปรุงแต่ง

สูตรทาลเลียเตลเลไก่

ในการทำสูตรทาเลียเตลเลไก่ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที หัวหอมควรจะนิ่ม

ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็มปริมาณมากตามทิศทางของแพ็คเกจเพื่อทำไก่ทาเลียเตล

ใส่กระเทียมและไก่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนไก่เป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว

เทเวอร์มุตลงไป นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งตามสูตรไก่ tagliatelle

ผัดสมุนไพร คอทเทจชีส เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด

ระบายพาสต้าในกระชอนแล้วโยนกับซอส ประดับด้วยสะระแหน่สับและเสิร์ฟทันที

Tagliatelle กับทรัฟเฟิล - สูตร

ส่วนผสมในการทำ tagliatelle กับทรัฟเฟิล

• แป้งธรรมดา 400 กรัมบวกไว้สำหรับปัดฝุ่น
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• prosciutto 100 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พาร์เมซานขูดสด 50 กรัม
• ทรัฟเฟิลสีดำ 100 กรัม ควรมาจาก Dovadola (Forlì) หั่นเป็นเส้นบางๆ

สูตรการทำ tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้เตรียมแป้งยืดหยุ่นจากแป้งและไข่ แป้งยืดหยุ่นสำหรับพาสต้า รีดเป็นแผ่นบางๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ เพิ่ม prociutto และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มแต่ไม่เข้ม

ในเวลาเดียวกัน ให้เติม tagliatelle ลงไป กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ จากนั้นใส่ในกระชอนแล้วเทลงในกระทะที่มี prosciutto และ เนย- เพิ่ม Parmesan และผสมให้เข้ากัน ย้าย tagliatelle ลงในจานเสิร์ฟที่อุ่นแล้ว ตกแต่งด้วยแถบเห็ดทรัฟเฟิล

Tagliatelle กับครีมมะนาวและ arugula - สูตร

ส่วนผสมในการทำแทลเลียเตลเล

• ครีมเฟรช 250 มล. ขูดละเอียด
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล
• ทาเลียเตลเลไข่ 320 กรัม
• ใบ arugula 150 กรัม สับหยาบ
• พาร์เมซาน 150 กรัม ขูดใหม่ๆ
• เกลือและพริกไทย

การเตรียม tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการเตรียมทาลเลียเตลตามสูตร ให้เทครีมเฟรชลงในชาม เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไป คนแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มในกระทะขนาดใหญ่ น้ำเกลือและปรุง tagliatelle จนเป็นอัล dente; ระบายและกลับเข้าไปในกระทะตามสูตร tagliatelle เทซอสลงบนพาสต้า ใส่ผักร็อกเก็ตและพาร์เมซานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับ Parmesan ที่เหลือ

สูตรเนื้อสัตว์

สูตรปลา

สูตรอาหารหลักสูตรที่สอง

วาง tagliatelle (พาสต้ารัง) ในน้ำเค็มเดือด รอจนเดือดอีกครั้งแล้วปรุง จากนั้นวาง tagliatelle ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อป้องกันไม่ให้ทาเลียเตลติด ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน พาสต้าสุกแล้ว

ทาลเลียเตลเลกับเห็ด

สินค้า
ทาเลียเตลเล - 250 กรัม
เห็ดป่าสด (หรือแชมปิญอง) - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมไขมัน 20% - 330 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
กระเทียม - 2 กลีบ
พาเมซาน - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
1. ปอกเปลือกล้างสับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช
2. เกลือเห็ด, พริกไทย, ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ, เกลือและเครื่องปรุงรส
3. เทครีมลงบนเห็ด นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ปรุง tagliatelle สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้ววางพาสต้าลงบนจาน
5. วางเห็ดไว้ด้านบนหรือข้างๆ ซอสครีม.

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกุ้งที่ปอกเปลือกละลายแล้วลงในกระทะพร้อมเห็ด (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) หรือ ไก่ต้ม(10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร)

ทาลเลียเตลเลกับกุ้ง

สินค้า
ทาเลียเตลเล - 250 กรัม
กุ้ง - 500 กรัม
พาเมซานชีส - 50 กรัม
มะเขือเทศ - 1 ลูกใหญ่
ครีม 20% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - 3 กลีบ
ใบโหระพาสด - ก้านเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2.เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนชา
3. วาง tagliatelle ในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ต้มกุ้งให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาเปลือกออก
5. ปอกกระเทียมออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นกลีบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เท 2.5 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปทอดต่ออีก 2 นาที
7. นำกระเทียมออกจากกระทะแล้วใส่กุ้งลงไป
8. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
9. ใส่ใบโหระพาดำลงในกระทะ พริกไทยป่นและเกลือทอดประมาณ 2 นาที
10. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที
11. เทครีมลงในกระทะ ใส่พาสต้าลงไปผัด ปิดไฟ และทิ้ง tagliatelle พร้อมกุ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที
12. ขูดพาร์เมซานชีส
เสิร์ฟ tagliatelle กับกุ้ง โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

เวลาในการอ่าน - 2 นาที

ตอนนี้เราจะเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง คุณสามารถลิ้มรสพาสต้าแท้ๆได้ในอิตาลีและที่บ้านเท่านั้นถ้าคุณปรุงเอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก - พวกเขาจะซาบซึ้งอย่างแน่นอน
สำหรับทาเลียเตล เราต้องการส่วนประกอบเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลีดูรัม ไข่ เกลือ และอุปกรณ์ชั้นเยี่ยมที่จะนวด ม้วน และหั่น แน่นอนว่าคุณสามารถใช้มือ ไม้นวดแป้ง และมีดได้ แต่การเตรียมพาสต้าที่ถูกต้องด้วยมือต้องใช้ทักษะอย่างมาก อย่างไรก็ตาม tagliatelle แบบคลาสสิกนั้นเป็นแป้งไข่แผ่นบางและแบนที่มีความกว้าง 5 ถึง 8 มม. สถาบันการศึกษา อาหารอิตาเลียนในปี 1972 ตัดสินใจว่าความกว้างของ tagliatelle ควรเท่ากับ 8 มิลลิเมตรพอดี
มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ
สำหรับพาสต้า: แป้งสาลีดูรัม - 300 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, ไข่แดง - 3 ชิ้น, เกลือเล็กน้อย
สำหรับซอส: หัวหอม - ½ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน) - อย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่แป้ง เกลือ ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้นำแป้งออกมา นวดเบาๆ ห่อด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ 15 นาที
หลายคนถามว่าทำไมควรให้ความสำคัญกับอาหารมากขนาดนี้ ฉันตอบว่า: คนแรกอาศัยอยู่ในสวรรค์ ทำไมพวกเขาถึงไม่อยู่ที่นั่น? เพราะพวกเขากินผิด มาดูว่าเรากินอะไรกันบ้าง
ระหว่างที่แป้งพักอยู่ มาทำซอสกันดีกว่า
นำน้ำมันมะกอกผสมกับโรสแมรี่แล้วเทลงในกระทะที่อุ่น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมสับและมะเขือเทศกับน้ำผลไม้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซอสพร้อมแล้ว
กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ พร้อมแล้ว; สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มันกลายเป็นแป้ง เครื่องจักรมหัศจรรย์จะช่วยเราในเรื่องนี้ - มีทั้งลูกกลิ้งสำหรับรีดแป้งและเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน หยิบชิ้นส่วนแล้วรีดแป้งออกโดยใช้ลูกกลิ้ง เราเริ่มต้นด้วยความหนาที่ใหญ่ที่สุด - หมายเลข 1 มาดูความหนาหมายเลข 2 กันดีกว่า ถัดไปคือความหนาที่เราต้องการ - หมายเลข 4 เราได้ชั้นบางและยาว หากคุณหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณก็จะได้เตรียมลาซานญ่า และเราจะใส่มันลงในเครื่องตัดบะหมี่ - พาสต้าพร้อมแล้ว!
ตามตำนานแล้วพาสต้า tagliatelle ของอิตาลีถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นของขวัญสำหรับคู่รัก พ่อครัวโรแมนติกที่ไม่มีใครรู้จักคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของ Lucrezia Borgia พวกเขาบอกว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยการหยิกสีบลอนด์ของเจ้าสาว
ใส่น้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดแล้ววางของเรา พาสต้าแสนอร่อย- ควรปรุง Tagliatelle เป็นเวลา 3-5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป พร้อม?
สะเด็ดน้ำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงใน tagliatelle แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสพาสต้าด้วยซอสของเราและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับหยาบ
พาสต้า tagliatelle อิตาเลียนแท้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมไวน์ขาวหนึ่งแก้ว เปิดการบันทึก Celentano และอารมณ์ดี สนุก!

©โรงเรียนสอนทำอาหาร Uriel Stern พาสต้าแท็กเลียเตลไข่กับ ซอสมะเขือเทศ– สูตรอาหาร (วิดีโอและข้อความ)
จากซีรีส์ “ดินเนอร์อินเดอะซิตี้”

เพื่อนๆ ความช่วยเหลือที่ดีที่สุดสำหรับโปรเจ็กต์นี้คือ Your Like!
วินาทีเดียว แต่เรารู้ว่าชั่วโมงการทำงานถูกใช้ไปอย่างดี!

มีอยู่ในภูมิภาคหนึ่งของอิตาลีที่เรียกว่าเอมีเลีย-โรมานยา สูตรดั้งเดิมพาสต้าไข่แบบดั้งเดิม - “พาสต้า Tagliatelle” (tagliatelle ในภาษาอิตาลี) พาสต้าได้ชื่อมาจากชื่อบะหมี่หลากหลายชนิดที่ใช้ปรุง พาสต้าแบบดั้งเดิมในโบโลญญาปรุงจากบะหมี่ประเภทนี้ (ไม่ใช่สปาเก็ตตี้!)

พาสต้านี้เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก (ในภาษาอิตาลีจะดูเหมือนทาลเลียเตลเลอัลลาโบโลเนส) หนึ่งในตัวเลือกก๋วยเตี๋ยวสำหรับจานนี้คือ บะหมี่ไข่ร้านพิซซ่า

มีตำนานโบราณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า tagliatelle ซึ่งกล่าวว่าผู้สร้างอาหารจานแรกคือเชฟฝีมือดีที่มีจินตนาการในการทำอาหารอย่างล้นหลามชื่อ Tagliatelle เขาเป็นผู้คิดค้นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ด้วยตัวเองและนำมาใช้เป็นครั้งแรกในปี 1487

พาสต้านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันแต่งงานของ Lucrezia Borgia ผู้เป็นที่รักซึ่งเป็นลูกสาวนอกสมรสของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 5 ลอนสีบลอนด์ของ Lucretia ที่สวยงามเป็นแรงบันดาลใจให้พ่อครัวผู้สูงศักดิ์สร้างสูตรอาหาร

ต่อมาพาสต้าประเภทนี้ได้รับการยอมรับในระดับสากล เส้นทาเลียเตลเลเป็นแป้งแผ่นบางแบนๆ โดยมีความกว้างปกติตั้งแต่ 5 ถึง 8 เซนติเมตร

และในที่สุดในปี พ.ศ. 2515 ได้มีการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการที่หอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งเมืองโบโลญญา สูตรนี้พาสต้า

วิธีการปรุงแท็กเลียเตลเล?

ต่อไปเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด คงไม่ผิดถ้าแม่บ้านมีที่ตัดบะหมี่แบบพิเศษอยู่ในคลังแสง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถทำได้หากไม่มีมัน เพราะในสมัยก่อนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเลย เรายังต้องมีมีดและกระดาษแว็กซ์ที่ลับคมอย่างดีด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งดูรัมพรีเมี่ยม 1.5 ถ้วย;
• แป้งชนิดเดียวกันประมาณ 50 กรัมสำหรับโรยโต๊ะก่อนนวดและรีดเส้นบะหมี่
• 3 ไข่ไก่(จำเป็นต้องสดเท่านั้น);
• เกลือแกง - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องร่อนแป้งทั้งหมดก่อน จากนั้นบนพื้นผิวที่มีไว้สำหรับนวดแป้งให้เทแป้งลงในกองที่อยู่ตรงกลางซึ่งเราสร้างความหดหู่ซึ่งเราจะตอกไข่และเติมเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อม
2. นวดแป้งต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ เรานวดจนแป้งหยุดเกาะกับพื้นผิวโต๊ะ ตามหลักการแล้วแป้งควรยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก
3. จากนั้น หากคุณมีที่ตัดบะหมี่ ให้ทำบะหมี่จากแป้งตามคำแนะนำ หรือเราตัด tagliatelle ด้วยมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ เล็ก ๆ โรยแป้งที่รีดแล้วทั้งสองด้านแล้วบิดเป็นเกลียว
4. จากนั้นเราก็สับด้วยมีดคมๆ แล้วแกะออก วางแถบ tagliatelle ที่ได้ลงไป กระดาษ parchmentโรยแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยให้แห้ง แถบสำเร็จรูป Tagliatelle ไม่ควรติดกัน
5. เส้น Tagliatelle ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งอัลเดนเต้ (ซึ่งแปลว่า "ถึงฟัน") เส้นบะหมี่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

ทาลเลียเตลเล่ปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ อาจเป็นแซลมอน เห็ด และแม้แต่กุ้ง

สูตร tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ tagliatelle 300 กรัม
• เห็ดพอชินี 300 กรัม (สำหรับสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งก็ได้)
• 80 - 100 มล. ไวน์ขาวธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 -2 กลีบกระเทียม
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan)
• ใบโหระพาสด - ไม่กี่ใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย จากนั้นสับหัวหอมและสีน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีทองอ่อน ต้องทอดเห็ดในชามแยกต่างหากจนกว่าจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ
2. ในขั้นตอนต่อไป ให้รวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน เทไวน์ลงไปและผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟเพื่อระเหยไอระเหยของไวน์ โดยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีมเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสด (คุณสามารถบดถั่วหลากหลายชนิดในโรงสีได้)
3. ลดซอสพาสต้าลงประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมระหว่างปรุงอาหาร ต้มพาสต้าจนสุกพร้อมสำหรับฟัน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. วางพาสต้าลงบนจาน เติมหัวหอมเล็กน้อย - ซอสเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน ปิดท้ายด้วยการขูดชีสบนจานของเราแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา ไวน์ขาวจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้

บทความที่เกี่ยวข้อง: