มะยมสามารถทำอะไรได้บ้างในฤดูหนาว?

เตรียมมะยมด้วยน้ำตาล
ปอกเปลือกล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม ให้นำน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน วางในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็น

แยมมะยม.
แทงผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว 3-4 ครั้งแล้วใส่ลงในภาชนะ เติมน้ำแล้วโรยด้วยใบเชอร์รี่ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง กรองน้ำเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำ 250 กรัม และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ต้มประมาณ 5 นาที พักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ต้มอีก 3 ครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือผิวส้มขูดลงในแยมมะยมแล้วม้วนขึ้น

มะยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ใส่ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 500 กรัม เติมน้ำราสเบอร์รี่ 200 กรัม คนอย่างต่อเนื่อง ให้ความร้อน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมมะยม.
ใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยล้างและปอกเปลือก นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แต่ละลูกโดยผ่าตามยาวแล้วล้างอีกครั้ง วางในชาม โรยด้วยใบเชอร์รี่ ใบไม้เพิ่มสีสันและรสชาติ เติมน้ำ. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้เช็ดมะยมให้แห้งเพื่อใช้ทาแยม ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำตามสัดส่วนสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำ 2 แก้ว จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมแล้วต้มสามครั้ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากทำอาหารครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนแยมมะยมขึ้น สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำที่ใส่ผลเบอร์รี่ลงไป

แยมผิวมะยม
ต้มผลเบอร์รี่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา จากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น เมื่อใช้ไฟอ่อน น้ำซุปข้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลแล้วปรุงขณะกวน สามารถวางแยมผิวส้มในขวดครึ่งลิตรหรือทาบนพื้นผิวที่ชุบน้ำได้ เมื่อเย็นลง ให้หั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ ม้วนน้ำตาลแล้วใส่ในภาชนะ เก็บในที่เย็น สำหรับมะยม 1 กิโลกรัมมีน้ำตาล 550 กรัม

น้ำมะยม.
น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำซุปข้น สำหรับมะยม 1 กิโลกรัมเราใช้ซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, น้ำต้ม 1.8 ลิตร, น้ำตาล 200 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม มะยมบดหรือผสมในเครื่องปั่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ตั้งไฟไว้ที่ 85°C แล้วทิ้งไว้ 5 นาที เทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

ผลไม้แช่อิ่มมะยม
ผลไม้แช่อิ่มโดย สูตรคลาสสิกฉันเตรียมมันแบบนี้: ฉันแทงผลเบอร์รี่สุกแต่ค่อนข้างแข็งใส่ในขวดที่เตรียมไว้จนถึงไหล่แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน ฉันปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดสามลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที, ขวดครึ่งลิตร - 8 นาที การเตรียมไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 400-700 กรัม มีสูตรในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มแบบเร่ง ในกรณีนี้ขวดจะเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมเดือด หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้สะเด็ดน้ำเชื่อมนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง พวกเขาทำเช่นนี้อีกครั้ง ครั้งล่าสุดน้ำเชื่อมควรล้นเกินขอบคอเล็กน้อย ขวดโหลจะถูกปิดผนึกทันทีและคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท หากผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลเบอร์รี่ดิบ ขวดขนาด 3 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที

แยมมรกต
แยมนี้สามารถทำได้โดยผู้ที่มีเชอร์รี่ปลูกในที่ดินของตนเท่านั้น ล้างใบเชอร์รี่สดเพื่อสุขภาพ 60 ชิ้น เติมน้ำสามแก้ว นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วกรอง ฉันเทยาต้มนี้ลงบนผลเบอร์รี่ที่ล้างและสับแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นฉันเทผลเบอร์รี่ (1 กก.) ลงในกระชอนใส่ในน้ำเชื่อมเดือดซึ่งประกอบด้วยน้ำสองแก้วและน้ำตาล 1.3 กก. แล้วปรุงสามหรือสี่ครั้งโดยพักช่วงสั้น ๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน คุณสามารถใส่ใบเชอร์รี่อ่อน 20-30 ใบลงในแยมได้

แยมมะยมกับวอลนัท
วอลนัทสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างและความเผ็ดร้อนให้กับแยมได้ ในการทำเช่นนี้ฉันแทงผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและขนาดกลางแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แกน วอลนัทฉันสับมันด้วยมีดแล้วเติมลงในแยม ฉันปรุงจนเสร็จในสองขั้นตอน สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม, เมล็ดวอลนัท 80-100 กรัม

แยมมะยม
แยมมะยม สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม วิธีทำแยม: 1. ปอกมะยมออกจากก้านแล้วล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำ 2. เทผลเบอร์รี่สองในสามด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปรุงใต้ฝาเล็กน้อยจนนิ่ม ผ่านมะยมที่นิ่มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 3. วางมะยมบดลงในกระทะกว้างและต่ำ ใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา 4. เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่ขัดจังหวะการต้มคนต่อ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาทีจนข้น 5. เทแยมร้อน (เดือด) ลงในขวดที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง ควรห่อขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เทแยมจนสุดขอบ เช็ดขอบทันทีแล้วม้วนฝาขึ้น 6. พลิกขวดโหลแล้วปิดฝาด้านล่าง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เช็ดเกลียวที่ระบายความร้อนด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

แยมมะยม (สูตรเก่า)
นำมะยมสีเขียวขนาดใหญ่ (ยังไม่สุก) คว้านเมล็ดออก ล้างด้วยน้ำสะอาด ตากให้แห้ง จากนั้นชั่งน้ำหนัก เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเข้มข้นลงบนผลเบอร์รี่เพื่อให้ผลเบอร์รี่ปิดสนิทปิดฝาแล้ววางในตะแกรงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน เติมใบเชอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มสองหรือสามครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำนี้ลงบนมะยมที่วางบนตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทลงไป น้ำเย็นจนกว่าจะเย็นลง เตรียมน้ำเชื่อมเติมผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปต้มสามครั้งโดยแต่ละครั้งยกชามออกจากเตาประมาณ 2-3 นาทีเพื่อเอาโฟมออก จากนั้นปรุงจนสุกโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ปล่อยให้แยมเย็นโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่ลงในขวดโหลเล็กๆ ปิดด้วยกระดาษไขและมัดไว้
สำหรับมะยมปอกเปลือก 400 กรัม - 1 แก้วน้ำ, น้ำตาล 800 กรัม.

แยมมะยมพร้อมน้ำมะนาว (สูตรเก่า)
ต้มน้ำในกระทะและในขณะเดียวกันก็นำกระทะออกจากเตาแล้วเทมะยมสีเขียวที่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดลงไปแล้วจุ่มช้อนที่จะลอยขึ้นไปด้านบน เมื่อมะยมเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย ให้โยนลงในตะแกรงทันที แล้วเทน้ำเย็นและน้ำแข็งลงไป แล้วเทลงในน้ำที่เย็นที่สุดแล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองวัน โดยเติมน้ำแข็งเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้มะยมสุก บดขยี้ผลเบอร์รี่ หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำมะยมใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่กำหนดครึ่งหนึ่งเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดต้มพักไว้โรยหนึ่งในสี่ของน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบนแล้วต้มอีกครั้ง เมื่อผลเบอร์รี่ขึ้น นำชามออกจากเตา ทำซ้ำสี่ครั้งจนกว่าน้ำตาลที่กำหนดจะหมด คุณต้องเทน้ำตาลอย่างระมัดระวังห่างจากขอบอ่างเพื่อไม่ให้ไหม้และทำให้สีของน้ำเชื่อมเสีย เมื่อโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเทน้ำมะนาวให้เท่าๆ กันแล้วปรุงแยมด้วยไฟอ่อนที่สุด ขจัดโฟมที่อยู่ด้านบนออกและไม่กวนผลเบอร์รี่ด้วยช้อน แต่เพียงเขย่าเท่านั้น
สำหรับผลเบอร์รี่ 400 กรัม - น้ำตาล 800 กรัม, น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมะนาวสองลูก

เยลลี่กูสเบอร์รี่
ล้างผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก ใส่ในชามเคลือบฟันแล้วปรุงจนนิ่ม กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ค่อยๆ เทน้ำออก วัดปริมาณและต้มให้เหลือขนาดครึ่งหนึ่ง โดยเอาโฟมออก จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนนุ่ม ความเต็มใจที่จะระบุว่าเป็นแยม เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
สำหรับน้ำมะยม 1 ลิตร - น้ำตาล 700 กรัม

เครื่องปรุงรสมะยม

มะยม 500 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ใบลูกเกดดำ, สีดำและออลสไปซ์, กานพลู

สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 70 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 30 มล.

ปอกผลเบอร์รี่ออกจากก้านและกลีบเลี้ยง ล้างแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ โดยกระจายกระเทียมและเครื่องเทศให้ทั่ว เทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที

มะยมเค็ม

สำหรับการเติม: น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 40 กรัม

วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดเทน้ำเกลือแช่เย็นวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านบนแล้วกดลง วางในที่เย็น มะยมพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน

แยมมะยมกับส้ม

การเตรียมมะยมไม่ได้รับความนิยมมากนักที่นี่: แยมนั้นน่าเบื่อเกินกว่าจะเตรียมได้, ผลไม้แช่อิ่มนั้นซ้ำซากจำเจและมักใช้แยมอื่น ๆ ในการอบ แยมที่ง่ายรวดเร็วและอร่อยมากนี้เปลี่ยนความคิดของเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมนี้ไปโดยสิ้นเชิง
แยมมะยมกับส้ม ส่วนผสม:

สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม (ไม่ควรสุกมาก):

2 ส้มใหญ่
น้ำตาล 1 กก

เอาท์พุต: ประมาณ 2.5 ลิตร

เครื่องปรุงรสสำหรับ จานเนื้อมะยม

มะยม 1 กก. กระเทียม 300 กรัม
ล้างมะยมดิบ สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกและมะยมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็กแห้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและล้างอย่างดี คลุมด้วยกระดาษ parchment เก็บในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำตาล 1-2 ช้อนชา (ตามชอบ)

มะยมคอนเฟิร์ม

รายการส่วนผสม

มะยม – 500 กรัม
น้ำตาล - 180 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

จัดเรียงและล้างมะยม ตัดผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้ววางในชามเคลือบฟัน ปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้มะยมปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้วางชามลงบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม นำโฟมออกแล้วนำชามออกจากเตา

แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นๆ วาง Confiture ที่แช่เย็นไว้บนไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงมะยมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มช็อคโกแลตและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

Confiture มะยมสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

เครื่องปรุงรสที่ทำจากกระเทียมและมะยม

เครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว การเตรียมลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ลูกศรกระเทียม – 1 กก
มะยมเขียว – 1 กก
ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
น้ำมันพืช – 100 กรัม
เกลือ – 50 กรัม

ล้างผักชีฝรั่งและผักชี แห้งและสับ
ล้างลูกศรกระเทียมและมะยมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มสมุนไพรสับเกลือลงในมวลที่บิดเป็นเกลียว น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
เก็บเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

สูตรแยมมะยมและกีวี

เราจะต้อง: สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม – กีวี 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 8 แก้ว, น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม: ปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมะยมในเครื่องปั่นจนบดละเอียด วางมะยมและกีวีลงในชามเคลือบฟันแล้วปิดด้วยน้ำตาล ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และเมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วปิด เมื่อแยมเย็นลงแล้ว ให้นำกลับไปตั้งไฟแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ปล่อยให้เย็น หลังจากนี้คุณควรเพิ่ม น้ำมะนาวและนำไปต้มอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถเทแยมลงในขวดได้

สูตรแยมมะยมโปแลนด์

การเตรียมการ: ล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งโดยไม่ลืมที่จะเอาหางออกจากผลเบอร์รี่แต่ละอัน ผลเบอร์รี่จะต้องแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางในน้ำเดือด (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผลเบอร์รี่เย็นลง ใส่มะยมลงในกระทะเคลือบ เทน้ำเชื่อม นำไปต้มและยกลงจากเตา วางแยมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที เย็นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอีกสองครั้ง ใส่แยมลงในขวดฆ่าเชื้อ สูตรแยมมะยมในภาษาโปแลนด์

เราต้องการ: มะยม 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำดื่ม 1.5 แก้ว

การเตรียมการ: ล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งโดยไม่ลืมที่จะเอาหางออกจากผลเบอร์รี่แต่ละอัน ผลเบอร์รี่จะต้องแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางในน้ำเดือด (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผลเบอร์รี่เย็นลง ใส่มะยมลงในกระทะเคลือบ เทน้ำเชื่อม นำไปต้มและยกลงจากเตา วางแยมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที เย็นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอีกสองครั้ง ใส่แยมลงในขวดพาสเจอร์ไรส์

สูตรอาหาร: ลูกเกดมะยม

วิธีเตรียม: นำมะยมสุกลูกเล็กเปลือกบางๆ ล้างและทำให้หางแห้ง ในที่ร่ม. กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบและวางในเตาอบ ตากให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดประตูไว้ “ลูกเกด” ควรมีความนุ่ม (ยืดหยุ่น) เมื่อสัมผัส เก็บในขวด ใช้สำหรับการอบ ผลไม้แช่อิ่ม และ... เพียงแค่แทะ อร่อย!

) มากมายสำหรับใช้ในอนาคต ซอส, เยลลี่, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, แยมผิวส้ม, แยม - ผู้หญิงทุกคนมีสูตรของตัวเอง ผลเบอร์รี่สามารถต้ม ตากแห้ง หรือแช่แข็งได้ สำหรับแม่บ้านประหยัด ฤดูหนาวจะมีแดดและกลิ่นหอมเหมือนฤดูร้อนอันอบอุ่นที่อยู่ห่างไกล

การเตรียมมะยมฤดูหนาวที่ไม่ต้องปรุง

มะยมเป็นพืชสวนที่ชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย พืชที่ไม่โอ้อวดซึ่งไม่ต้องการความเอาใจใส่จากชาวสวนมากนัก ให้รสชาติอร่อย และดีมาก ผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพ- ทุกคนจำรสชาติหวานอมเปรี้ยวของมะยมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันได้ เพื่อรักษาเบอร์รี่นี้ให้คงรูปดั้งเดิมแม่บ้านหลายคนใช้สูตรอาหารที่ไม่ต้องปรุงเมื่อเตรียมมะยมสำหรับฤดูหนาว ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่จะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด

มะยม

มูสมะยมกับส้ม

คุณจะต้องการ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• 2 ส้มขนาดกลาง

ล้างและจัดเรียงมะยมให้ละเอียด กำจัดผลเบอร์รี่และก้านที่เน่าเสียออก ล้างส้ม เทน้ำเดือดลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นบดผลเบอร์รี่และส้มผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ใส่มูสที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้และผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด เก็บในตู้เย็นหรือสถานที่อื่นที่เหมาะสมกับสภาวะอุณหภูมิ (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ฯลฯ)

ความสนใจ! มูสนี้กักเก็บกรดแอสคอร์บิกไว้ได้มาก จึงสามารถใช้เป็นยาบรรเทาอาการไข้หวัดและหวัดได้

แยมมะยม

ในการทำแยมโดยที่ผลเบอร์รี่ยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมที่ยังไม่สุกคุณจะต้องใช้ความอดทนและทักษะเล็กน้อย สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร

ก่อนบรรจุกระป๋องคุณต้องเอาก้านมะยมออก

ล้างและเอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ก่อน จากนั้นคลุมมะยมด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำใส่ไฟนำไปต้ม แต่อย่าปรุง วางชามแยมอนาคตไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ วันรุ่งขึ้นให้ใส่มวลแยมลงบนกองไฟในลักษณะเดียวกันนำไปต้มแล้วนำออก ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการเป็นเวลาเจ็ดวันติดต่อกัน ในช่วงเวลานี้เพกตินจะถูกปล่อยออกมาจากผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อมจะกลายเป็นเยลลี่ใส และผลเบอร์รี่จะยังคงสมบูรณ์และไม่สุก ในฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของฤดูร้อน

ปาฏิหาริย์การทำอาหาร - ซอสมะยม

เผ็ดและ ซอสปรุงรสคุณยังสามารถทำด้วยมะยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้ เบอร์รี่สารพัดประโยชน์นี้มอบให้อย่างซาบซึ้ง รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมในทุกสูตร

ซอสมะยมกระเทียม

สำหรับผลเบอร์รี่คัดแยกสะอาด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้กระเทียมและผักชีฝรั่ง 300 กรัม ใส่มะยม กระเทียม และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดแล้วเติมเกลือ ใครชอบเผ็ดสามารถเติมพริกเล็กน้อยลงไปในซอสได้ ใส่ซอสลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น ครัวเรือนของคุณจะชื่นชอบสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว!

ซอสมะยม tkemali

ทุกคนรู้จักจอร์เจียนรสหวานอมเปรี้ยว ซอสร้อนสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา- อะนาล็อกของเครื่องปรุงรสนี้สามารถเตรียมได้จากมะยมรัสเซียที่ไม่สุก คุณสามารถใช้ซากพืชผลที่ไม่มีความร้อนและแสงแดดเพียงพออีกต่อไป ยิ่งผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากเท่าไหร่ซอสก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะยมบด ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในผลเบอร์รี่ที่สะอาดและคัดแยกแล้วต้มจนนิ่มสนิท จากนั้นถูมะยมผ่านตะแกรงหรือกระชอน สำหรับน้ำซุปข้นมะยมบิดแล้ว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• กระเทียม 1 หัว
• 2 ชิ้น พริกขี้หนูแดง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง ผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง

การทำมะยมบด

บดส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มลงในส่วนผสมมะยม ใส่ไฟและต้มเป็นเวลา 15 นาที เท tkemali ลงในขวดหรือขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น ในฤดูหนาว แขกของคุณจะไม่สามารถเดาได้ว่าซอสนี้ทำมาจากอะไรและทำมาจากสูตรอะไร

ความหลากหลายบนโต๊ะของคุณ - แยมเยลลี่

ถ้า สูตรมาตรฐานคุณเบื่อกับการเตรียมฤดูหนาวและอยากทำอาหารแปลกใหม่และอร่อยมากคุณสามารถลองทำแยมเยลลี่จากมะยมได้ มันจะต้องมี:

• ผลเบอร์รี่ 3.5 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว

เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟแล้วปรุงผลเบอร์รี่จนนิ่มสนิท

ในขณะที่ยังร้อน ให้ถูมะยมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำสำหรับเยลลี่ เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำสามารถบีบเยื่อกระดาษที่เหลือผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมนำไปต้มใส่น้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก

เติมแยมเยลลี่ที่ได้ลงในขวดปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ! ยิ่งคุณปรุงแยมเยลลี่นานเท่าไรก็ยิ่งข้นและมีความหนืดมากขึ้นเท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาวิตามินในผลเบอร์รี่

การแช่แข็งผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นวิธีที่เร็วและมากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว วิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารแช่แข็งให้ได้มากที่สุด คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ละลายได้ดังนี้: สดและในรูปแบบของไส้และฐานสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งมะยม: หากคุณละลายผลเบอร์รี่ให้ใช้ทันที ไม่สามารถแช่เย็นมะยมได้ดังนั้นจึงสะดวกในการใช้ภาชนะที่แบ่งส่วน อาจเป็นถุงพลาสติกแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกขนาดเล็กก็ได้

มะยมแช่แข็ง

ก่อนแช่แข็งให้จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียเน่าเสียและน่าสงสัยออกทั้งหมด บางคนแช่แข็งมะยมด้วยก้าน แต่จะสะดวกกว่าถ้าเอาออกในขั้นตอนการเตรียมการ

มีสามวิธีในการแช่แข็งมะยม:

1. กระจาย - มะยมล้างและแห้งวางบนถาดและวางในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นสักพัก ไอซ์เบอร์รี่จะถูกนำออกจากห้องและกระจายลงในถุงหรือภาชนะแต่ละอัน
2. มะยมในน้ำตาล - สำหรับผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม ทุกอย่างผสมแล้วใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง.
3. มะยมในน้ำเชื่อม - ผลเบอร์รี่เทด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลแช่เย็น (น้ำตาล 500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ควรเปิดภาชนะไว้ในช่วง 2 วันแรก จากนั้นปิดฝาให้แน่นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของชาวรัสเซีย ไม่มีที่ไหนในโลกตะวันตกที่แม่บ้านจะเก็บผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้ไว้ แต่ผู้หญิงรัสเซียยังคงชอบที่จะเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว ควรใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ฤดูร้อนเพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณในฤดูหนาว แยมแสนอร่อยและผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่และผลไม้

Adjika จากมะยม: วิดีโอ

การเตรียมมะยม: รูปถ่าย

มะยมเรียกว่าองุ่นทางเหนือ เป็นเวลานานในรัสเซีย Gooseberries อาจเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีเพียงชื่อเท่านั้นที่มีชื่อแตกต่างกัน - bersen หรือ bersen-kryzh เบอร์รี่ปลูกทั่วทั้งซีกโลกตะวันตก ตั้งแต่จีนไปจนถึงคอเคซัส จากแอฟริกาเหนือไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษซึ่งมีการแข่งขันเพื่อชิงผลมะยมที่ใหญ่ที่สุด แยมและแยมชั้นเลิศทำจากมะยมและเนื่องจากมีรสเปรี้ยวจึงเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจากผลเบอร์รี่

ไก่ในซอสเปรี้ยวหวานหรือซอส 'Agrus' (มะยมยูเครน) หรือเทอริยากิ...เอนเข้าไปเอ๊ะ สำหรับซอสนั้นควรใช้มะยมเขียวผสมกับลูกเกดแดง ก่อนทอดอกไก่จะหมักด้วยส่วนผสมเบอร์รี่แล้วจึงทอดและเติมลงไป

บท: อกไก่

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมตามสูตรนี้ - พลัม, มะยม, เชอร์รี่ - เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ขั้นแรกเราแนะนำให้เตรียมปริมาณเล็กน้อยเพื่อดูว่าสูตรนี้เหมาะกับคุณหรือไม่ บางที แทนที่จะจัดประเภท คุณอาจจะต้องเตรียม yag แต่ละประเภทแทน

บท: การดอง

ซอสที่เติมผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - มะยม, ลูกเกดดำหรือแดง, lingonberries - เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ขาเป็ดด้วย ซอสลิงกอนเบอร์รี่ฉันทำอาหารเสร็จแล้ว ตอนนี้ฉันพยายามทำให้มันอบ ขาเป็ดซอสที่ทำจากไวน์แดงและเป็ดบู

บท: สูตรเป็ด

คุณยังสามารถปลูกมะยมพันธุ์ "ของหวาน" ที่ใหญ่ขึ้นได้ ซึ่งมักมีผลเบอร์รี่สีขาว สีเหลือง หรือสีชมพูอมแดง มะยมมีรสหวานกว่าและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงเมื่อสุกเต็มที่

การเก็บมะยม

มะยมสีเขียวที่เก็บโดยตรงจากพุ่มไม้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงที่มีรูระบายอากาศได้ประมาณ 2 สัปดาห์ หากต้องการแช่แข็ง ให้นำก้านและกลีบเลี้ยงออก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่ถุงสำหรับจัดเก็บ หรือเปิดฟรีซก่อนแล้วจึงใส่ถุง สามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นได้

เมื่อใดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร?มะยมสุกสุกสีเหลืองและสีแดง (ไม่มีขน) สามารถรับประทานดิบได้ เพิ่มลงในสลัดผลไม้หรือกินเป็นของว่างจุ่มน้ำตาล

สิ่งที่สามารถทำจากมะยมได้

ดึงก้านและกลีบเลี้ยงเล็กๆ ออกโดยการบีบออก ล้างใต้น้ำเย็น ขนละเอียดที่ปกคลุมผลเบอร์รี่บางชนิดจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังการปรุงอาหาร มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามะยมไม่เพียงแต่ทำของอร่อยได้เท่านั้น แยมอำพันแต่ยังมีของหวานอื่นๆ

มะยมต้ม

จะทำอย่างไรกับมะยม - กินผลเบอร์รี่สดหรือปรุงอาหาร ของหวานแสนอร่อยคุณตัดสินใจด้วยตัวเอง วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือการต้ม

ต้มบนไฟอ่อนในกระทะโดยเติมน้ำตาล 10 กรัมต่อผลไม้ทุกๆ 100 กรัมสำหรับของหวาน พันธุ์ของหวานและน้ำตาลคุณภาพเดียวกัน 25 กรัม สำหรับพันธุ์เปรี้ยวมาก (ถ้าไม่แน่ใจให้ใส่ไว้ก่อน ปริมาณขั้นต่ำสำหรับการทดสอบ) เช่นเดียวกับการเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนทุก ๆ 100 กรัมปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีจนมะยมเริ่มแตกและนิ่ม

คุณสามารถใช้ไวน์ขาวรสหวาน (เช่น Muscatel) หรือไวน์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์แทนน้ำได้

มะขามป้อม.

ต้มผลเบอร์รี่แล้วผ่านเครื่องปั่นหรือบดให้ละเอียด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นเนียน ให้ถูมันผ่านตะแกรงและทิ้งเปลือกที่เหลืออยู่ในตะแกรงออก ชิมน้ำซุปข้นมะยมและเติมน้ำตาลหากจำเป็น คุณยังสามารถเติมน้ำหวาน (เครื่องดื่มหวาน) ที่ทำจากดอกเอลเดอร์ได้อีกด้วย

พุดดิ้งฟองน้ำกับมะยม

ทำหน้าที่ 4

• น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม
• มะยม 500 กรัม
• เนย 125 กรัม
• น้ำตาลผง 125 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 125 กรัม

ทาจารบีพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. แล้วปูกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่าง โรยน้ำตาลทรายแดงให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใส่มะยมลงไป

ตีเนยนิ่มและน้ำตาลผงจนฟู เพิ่มไข่และแป้งที่ตีแล้ว ทาแป้งบนมะยมแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที จนเค้กขึ้นและเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นแล้วพลิกกลับเพื่อให้มะยมอยู่ด้านบนของพุดดิ้ง

มะยมแดงอยู่ห่างไกลจากเรื่องแปลกในพื้นที่ของเรา ความหลากหลายนี้เริ่มได้รับความนิยมเป็นพิเศษเมื่อต้นศตวรรษที่ 11 และยังคงเป็นเช่นนั้นจนถึงทุกวันนี้ เป็นไม้พุ่มแผ่ขยายได้สูงถึง 1.5 ม. กิ่งก้านโค้งของพืชปกคลุมไปด้วยเปลือกไม้สีน้ำตาลเทาและหนาม ใบมีขนเล็กน้อยเป็นรูปทรงกลมรูปหัวใจ

ส่วนผลเบอร์รี่นั้นจะยาวขึ้น รูปร่างกลมรีขนาดค่อนข้างใหญ่ ผิวของพวกมันบางและเป็นขน เนื้อมีสีชมพู ชุ่มฉ่ำ และมีรสหวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มะยมแดงมีองค์ประกอบมากมาย ประกอบด้วย:

• แอนโทไซยานิน;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามิน B, P, C และ E;
• ฟลาโวนอยด์;
• กรดโฟลิก
• ฟอสฟอรัส;
• เซโรโทนิน;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• แคโรทีน;
• เหล็ก;
• กรดอินทรีย์
• เพคติน;
• แทนนิน ฯลฯ

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มะยมมีสรรพคุณทางยามากมาย มะยมแดงมีประโยชน์อย่างไร? เขาแสดงให้เห็น:

• ยาระบาย;
• บูรณะ;
• ห้ามเลือด;
• เจ้าอารมณ์;
• ยาขับปัสสาวะ;
• ต้านการอักเสบ;
• ผลต้านมะเร็ง

ดังนั้นผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงใช้สำหรับ:

• โรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะลำไส้ใหญ่, ท้องผูกเรื้อรัง, โรคกระเพาะ;
• พยาธิสภาพของไตและกระเพาะปัสสาวะ
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
• ภาวะวิตามินต่ำ;
• การปรากฏตัวของอาการบวมน้ำ

เคล็ดลับ: เพื่อบรรเทาอาการปวดท้องอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้ยาต้มหรือผลไม้แช่อิ่มมะยม

แต่ในการแพทย์พื้นบ้านไม่เพียง แต่ใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีการใช้ใบมะยมอีกด้วย ยาต้มมีประสิทธิภาพสำหรับ:

• วัณโรค;
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคกระดูกพรุน;
• โรคอ้วน

ความสนใจ! มะยมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุ

ข้อห้าม

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเกือบทุกคนจะปลูกมะยมรวมถึงมะยมสีแดงในเดชาของพวกเขา แต่ทุกคนไม่สามารถใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือแม้แต่เป็นอาหารได้ สิ่งนี้ไม่ควรทำกับผู้ป่วย:

• โรคเบาหวาน;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นพร้อมด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพจากมะยมแดงได้ ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้ ยาต้ม แยม และซอสที่เน้นรสชาติของเกม เป็ด ห่าน ซุป ไวน์ และอื่นๆ อีกมากมายเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมักไม่มีคำถามว่าจะทำอะไรจากมะยมแดง

แยม

แยมมะยมมักเรียกว่าแยมหลวง นี่เป็นหนี้ไม่เพียง แต่รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่ามันเป็นอาหารอันโอชะแบบนี้ที่แคทเธอรีนมหาราชชื่นชอบอย่างมากในสมัยของเธอ กวีผู้ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 19 A.S. Pushkin สามารถแสดงความเคารพต่อแยมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้

ในการทำแยมควรใช้ผลเบอร์รี่ลูกใหญ่

การเตรียมมะยมสีแดงที่คล้ายกันยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน สำหรับประกอบอาหาร ติดขัดอย่างรวดเร็วคุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• กรดซิตริกสองสามกรัม
• น้ำน้อยกว่า 2 แก้วเล็กน้อย

น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ โดยไม่ต้องถอดออกจากเตามะยมที่ปอกเปลือกออกจากก้านก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมข้นที่เตรียมไว้ ปรุงแยมต่อไปด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อ

เคล็ดลับ: เพื่อให้การเตรียมอาหารนุ่มนวลยิ่งขึ้นแนะนำให้เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้เพียงผ่าผลเบอร์รี่แต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งแล้วใช้กิ๊บติดผมตักเมล็ดออก

แยมคลาสสิกปรุงนานขึ้นเล็กน้อยและเป็นไปตามรูปแบบอื่น ในการเตรียมมันจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้สุกเล็กน้อย 1 กิโลกรัมล้างเอาก้านออกแห้งแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงเบอร์รี่แต่ละอัน ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 750 กรัมและน้ำ 2 แก้วแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมงมะยมจะถูกแยกออกจากของเหลวโดยใช้กระชอนและเติมน้ำตาลอีก 250 กรัมลงไป น้ำเชื่อมต้องต้มและปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเทกลับเข้าไปในผลเบอร์รี่ที่เอาออกเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ทำซ้ำอีกสองครั้ง โดยแต่ละครั้งจะใส่น้ำตาล 0.25 กิโลกรัมลงในน้ำเชื่อม ในการปรุงอาหารครั้งที่ 4 คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 1 กรัมลงในแยมได้หากต้องการ

เคล็ดลับ: เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงสีที่สมบูรณ์ไว้จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางกระทะลงในชามที่มีน้ำแข็งหรือนำออกไปไว้ในห้องเย็นก็ได้

แยม

แยมมะยมแดงนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อยไปกว่าแยม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2–1.5 กก.

ล้างมะยมแดง ก้านจะถูกเอาออกและวางในตะแกรงเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก ทันทีที่ผลเบอร์รี่แห้งพวกเขาจะนวดในครกหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลลงในมวลที่ได้และวางบนไฟอ่อน คนแยมอย่างต่อเนื่องและรอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 107 °C ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที จากนั้นแยมที่ยังร้อนอยู่จะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น ตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการรีดคือลักษณะของเปลือกโลกที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว

ข้อสำคัญ: แยมปรุงในชุดเดียว ค่อยๆ เพิ่มความร้อนและเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

คุณยังสามารถทำแยมจากน้ำมะยมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะล้าง ปอกเปลือก แห้ง และบด เทน้ำลงในมวลเบอร์รี่ที่เกิดขึ้น (น้ำซุปข้น 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 1 แก้ว) แล้ววางบนไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนแยกตัวเป็นน้ำผลไม้และเค้ก จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกนำไปต้มและเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1

ส่วนผสมถูกต้มและปรุงด้วยการคนอย่างต่อเนื่องจนผลึกน้ำตาลละลายหมด ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 3–4 นาที เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ลงในแยมได้ แต่มะยมจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับส้มและมะนาว

ยาต้ม

ใช้ยาต้มมะยมซึ่งสามารถเรียกง่ายๆว่าผลไม้แช่อิ่ม:

• เป็นยาแก้ปวดอ่อน ๆ และยาระบายสำหรับอาการท้องผูกเรื้อรัง
• วัยหมดประจำเดือนเป็นเวลานานและมีเลือดออกมาก
• ด้วยการขาดวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ

เพื่อเตรียมการรักษาดังกล่าว 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. วางผลเบอร์รี่ที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเทแก้ว น้ำร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที น้ำซุปที่เย็นและเครียดควรดื่มใน 4 ปริมาณในระหว่างวัน

น้ำผลไม้

น้ำมะยมมักจะเมากับน้ำผึ้ง แนะนำให้ใช้ส่วนผสมนี้สำหรับ:

• มีเลือดออกบ่อยและทำให้เกิดโรคโลหิตจาง
• ผื่นที่ผิวหนัง
• พิษของร่างกายด้วยเกลือของโลหะหนัก
• เจ็บป่วยจากรังสี

วันนี้มีสูตรมะยมแดงหลายพันสูตรและรูปแบบต่างๆ เนื่องจากเบอร์รี่นี้เป็นสากลอย่างแท้จริงและสามารถเสริมรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถทำได้เพียงแค่เตรียมซอสง่ายๆ อาหารทุกวันเฉดสีใหม่แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

คุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงหลายล้านคนที่ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่?

ความพยายามลดน้ำหนักของคุณไม่ประสบผลสำเร็จหรือไม่?

คุณเคยคิดถึงมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะหุ่นเพรียวบางเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพและเป็นเหตุผลของความภาคภูมิใจ นอกจากนี้นี่คืออายุยืนยาวของมนุษย์เป็นอย่างน้อย และการที่คนที่สูญเสีย “ปอนด์พิเศษ” ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

คุณอาจจะสนใจ

ย้อนกลับไปในยุค 90 ฉันเป็นนักเรียน มันไม่ใช่เวลาที่ง่ายสำหรับพวกเราที่เป็นมนุษย์ธรรมดา ใครๆ ก็บอกว่ามันหิว พวกเขารอดชีวิตมาได้ดีที่สุด แล้ววันหนึ่งฉันก็มาเยี่ยมเพื่อนที่เราเรียนที่สถาบันด้วย คุณแม่ชวนเราไปดื่มชาและยื่นแยมกีวีมาให้ (พูดพร้อมยิ้ม) ฉันตกใจเล็กน้อยเพราะฉันรู้จักครอบครัวนี้และรู้ว่าพวกเขาก็เหมือนกับคนอื่นๆ ไม่สามารถซื้อผลไม้ที่แปลกประหลาดในเวลานั้นได้ แต่ฉันดื่มชากับแยมซึ่งอร่อยมาก สีเขียวมรกต หวานอมเปรี้ยว! เรื่องชา ฉันยังคงอดใจไม่ไหว และถามว่าใครให้กีวีเยอะมาก (เพราะว่าในการมองเห็นของฉันมีแยมเยอะมาก) โถสามลิตร- ซึ่งเพื่อนและแม่ก็หัวเราะยอมรับว่าเป็นแยมมะยมมะนาว!!! ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำแยมนี้ทุกปีและระลึกถึงสมัยเรียนของฉัน ปีนี้ลองทำด้วยน้ำตาลทรายแดง รสชาติออกมาน่าทึ่ง!! ด้วยกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ

มะยมสุกแขวนอยู่บนพุ่มไม้และต้องการความสนใจจากเรา หลายคนดูถูกดูแคลนมะยมและไม่ค่อยเติมสต๊อกจากเบอร์รี่นี้.. แต่ก็ไร้ประโยชน์!มันเป็นเพียงคลังเก็บวิตามินทุกชนิด

หากเราเปรียบเทียบลูกเกดดำกับมะยมแล้วลูกเกดจะมีมากกว่านั้นมาก สารที่มีประโยชน์- หลายศตวรรษก่อนในสวนและอารามของเจ้าชายมะยมถูกเรียกว่า "agrus", "kryzh", "bersen" และ "agrys"

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ศิลปินชาวดัตช์ขณะอยู่ในมอสโกวเขียนว่าสามารถเรียกอากรัสได้อย่างถูกต้อง องุ่นภาคเหนือเพื่อรสชาติที่อร่อยและจำหน่ายได้อย่างกว้างขวาง

ในเวลานั้นมะยมค่อนข้างได้รับความนิยมในที่ดินของชาวนาและเจ้าของที่ดิน จำนวนพุ่มไม้ถึงพันต้น! ผลผลิตที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นของหวานและแปรรูปเป็นไวน์คุณภาพสูง แต่ในศตวรรษที่ 20 ปัญหามาจากอเมริกา - โรคราแป้งซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อพุ่มมะยมทั่วประเทศ หลายทศวรรษผ่านไปก่อนที่ผู้เพาะพันธุ์จะพัฒนาพันธุ์มะยมที่สามารถต้านทานการแพร่ระบาดนี้ได้และตั้งแต่นั้นมาคลังวิตามินแห่งนี้ก็ไม่เหลือแปลงสวนของเราเลย

ไม่มีพืชสวนชนิดเดียวที่มีหลากหลายสายพันธุ์เช่นมะยม อาจเป็นสีเขียว เกือบดำ แดงเข้ม แดงอ่อน เขียวอ่อน ขาว เรียบและ "ปุย" เป็นต้น แต่มะยมเขียวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในด้านการแพทย์ คุณสามารถเรียกเขาว่า "หมอที่เดชา" ได้! ผลเบอร์รี่เหล่านี้เพียงหยิบมือเดียวจะช่วยป้องกันหลอดเลือด ช่วยในเรื่องความผิดปกติของกระเพาะอาหาร และปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

มะยมมีคุณสมบัติ choleretic และขับปัสสาวะเด่นชัด ใช้สำหรับอาการปวดและเป็นตะคริวในกระเพาะอาหารสำหรับอาการท้องร่วงและท้องผูกเนื่องจากจะทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มะยมยังมีประโยชน์สำหรับวัณโรคและหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง

หากคุณต้องการที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลเบอร์รี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และในเวลาเดียวกันกับความผอมของผู้หญิงฝรั่งเศส ทางที่ดีควรกินผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้โดยพยายามอย่าเด็ดกิ่งเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก

มะยมเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและวิตามินทุกชนิด ผลเบอร์รี่เหล่านี้เพียง 100 กรัมมีฟอสฟอรัส 75 มก. โพแทสเซียม 200 มก. แคลเซียม 30 มก. และธาตุเหล็กประมาณ 0.5 มก.

มะยมมีวิตามินซีมากกว่าเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ และมีธาตุเหล็กมากกว่าลูกพลัมและแอปเปิ้ล

มะยมมีสาร - เพคตินซึ่งต่อต้านผลกระทบของโลหะหนักในลำไส้ คุณภาพนี้ยังใช้กับนิวไคลด์กัมมันตรังสีด้วย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้มะยมสำหรับคนงานที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตรายและผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้โรงไฟฟ้านิวเคลียร์

คุณสามารถปรุงมะยมได้มากมาย ของหวานเบอร์รี่- ตัวอย่างเช่น แยมผิวส้ม

แยมมะยมสีเขียว

วัตถุดิบ:
– มะยม – 1 กก
- น้ำตาล - 550 กรัม

การตระเตรียม:
แยมผิวส้มสีมรกตอันสูงส่งนี้ดูดีบนโต๊ะของหวาน การเตรียมไม่ยากกว่าแยมผิวส้มทั่วไป
นำมะยมที่ยังไม่สุกใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนไฟจนกว่าจะเดือดจนหมด บดมวลเบอร์รี่ให้ละเอียดผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นกลับลงบนไฟแล้วต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดโดยมาตราส่วน มวลของผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเป็น 1 กิโลกรัม
เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในเครื่องปั้นดินเผาหรือจานเคลือบฟันที่ชุบน้ำ เมื่อแยมผิวส้มแข็งตัวให้หั่นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย เก็บแยมผิวส้มไว้ในที่แห้งและเย็น

มะยมและแยมกีวี

วัตถุดิบ:
– มะยม – 750g
– น้ำเชื่อม – 500g
- กีวี (ปอกเปลือก) - 250 กรัม

การตระเตรียม:
ใส่มะยมลงไป กระทะขนาดใหญ่นวด เพิ่มน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สับกีวีให้ละเอียด ผสมกับมะยม แล้วปรุง นำไปต้มก่อนเทใส่ขวด

มะยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
– มะยม – 1 กก
- น้ำตาล - 200 กรัม

การตระเตรียม:
สับผลเบอร์รี่สองในสามแล้ววางลงในขวดจนถึงไหล่ นึ่งผลเบอร์รี่ที่เหลือไว้ใต้ฝาด้วยน้ำตาลและน้ำปริมาณเล็กน้อยถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนเทน้ำซุปข้นที่ได้ลงบนผลเบอร์รี่แล้วฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรที่ 90 องศาเป็นเวลา 15 นาที 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที 3 ลิตร เป็นเวลา 30 นาที

เยลลี่มะยม

วัตถุดิบ:
– น้ำมะยม – 1 ลิตร
– น้ำตาล – 900g

การตระเตรียม:
กรองน้ำมะยม (ไม่มีเนื้อ) เทลงในชามเคลือบฟัน ตั้งไฟ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงอาหาร กวนและเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องจนนุ่ม สำหรับการปรุงแต่ง คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วเอาออกเมื่อเยลลี่พร้อม กรองเยลลี่ที่เสร็จแล้วขณะร้อนผ่านผ้ากอซสามชั้นแล้วเทลงในขวดครึ่งลิตรที่อุ่นและแห้ง ปิดผนึกขวดที่บรรจุแล้วโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ เก็บในที่มืด แห้ง และเย็น

เยลลี่มะยมกับมะนาว

วัตถุดิบ:
มะยม 1 กก. น้ำ 1.25 ลิตร มะนาว 1 ลูก น้ำตาล

การตระเตรียม:
บีบน้ำออกจากมะนาว เตรียมมะยมแล้วผ่าครึ่ง เทน้ำ, น้ำมะนาวลงในกระทะ, ใส่มะยม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ปิดตะแกรงด้วยผ้ามัสลิน (คิดว่าผ้ากอซก็ใช้ได้นะ) พับเป็น 6 ชั้น วางส่วนผสมเบอร์รี่ลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (ข้ามคืน) ไม่ต้องคน!
กำหนดปริมาณน้ำที่ระบายออก ทุกๆ 600 มล. คุณจะต้องมีน้ำตาล 500 กรัม ต้มน้ำผลไม้และน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง นำเยลลี่ออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดทันที จากนั้นจะต้องเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกเก็บไว้ในที่เย็น

เยลลี่มะยมไม่มีของเสีย

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาล 13 กิโลกรัม

การตระเตรียม:
1. ล้างผลเบอร์รี่ ลวก และผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้โดยไม่ต้องถอดก้านและกลีบเลี้ยงออก
2. ใส่น้ำตาลลงไปคนจนละลายหมด
3. ใส่ลงในขวดแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

เทเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มเทน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา มันจะได้ผล เครื่องดื่มชั้นเยี่ยม

ถ้าคุณรัก เยลลี่จากนั้นเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว แป้งหนึ่งช้อนแล้วเทลงในเครื่องดื่มที่เดือดคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตาทันที

แยมมะยม

วัตถุดิบ:
1 กก. มะยม
0.6 กก. ซาฮาร่า
100 มล. น้ำ

การตระเตรียม:
1. เรียงมะยม แกะก้านออก แล้วล้าง
2. วางผลเบอร์รี่สองส่วน (จากสาม) ลงในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำนำไปต้มปิดฝาแล้วปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่มประมาณ 20-30 นาที
3. ส่งผลเบอร์รี่ร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. วางน้ำซุปข้นลงในกระทะกว้างที่มีผนังต่ำ ใส่มะยมที่เหลือ (ทั้งหมด) หนึ่งในสาม นำไปต้ม ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาที
5. ตอนนี้เริ่มเติมน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้ขัดกับการต้มแยม
6. ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 25 นาที
7. เทแยมร้อนลงในขวดทันที

มะขามป้อม

วัตถุดิบ:
– มะยม – 1 กก
– น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) – 1/2-1 กก

การตระเตรียม:
จัดเรียงมะยมสุก เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล และคนอย่างต่อเนื่อง นึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นถูผ่านตะแกรง สำหรับน้ำซุปข้นที่ได้แต่ละกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1/2-1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วเทลงในขวดขณะเดือด เติมภาชนะที่ด้านบน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำไว้จนกว่าของในนั้นจะเย็นสนิท

มาร์ชแมลโลว์มะยม

วัตถุดิบ:
- มะยม (น้ำซุปข้น) - 4 ถ้วย
- น้ำตาล - 3 ถ้วย
- ไข่ (ขาว) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:
มะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกจะถูกต้มในน้ำจนนิ่มแล้วโยนลงในตะแกรงแล้วถูให้ร้อน เติมน้ำตาลทรายขาวและไข่ขาวลงในน้ำซุปข้นนี้ ตีให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วใส่ลงในกล่อง
อบมาร์ชแมลโลว์ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดประตูไว้ 10 - 12 ชั่วโมงหรือตากแดด ตัดพาสเทลที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วโรย น้ำตาลผง- วางในที่สะอาดและแห้ง ขวดแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติก

มะเดื่อมะเดื่อ

วัตถุดิบ:
– มะยม – 1 กก
สำหรับน้ำเชื่อม:
– น้ำตาล – 2 กก
- น้ำ - 300 กรัม

การตระเตรียม:
เราล้างมะยมสุกที่คัดแยกแล้วอย่างละเอียดในน้ำเย็น เทน้ำ 2 นิ้วลงในอ่างเคลือบ เพิ่มผลเบอร์รี่ที่นั่นแล้วเริ่มเดือดด้วยไฟอ่อน
กวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ มวลควรลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม เมื่อร้อนให้ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำที่ต้มมะยมแล้วต้มอีกครั้งครึ่งหนึ่ง
จากนั้นเราก็ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วเทลงในมวลที่เกิด อบมาร์ชแมลโลว์ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดประตูไว้ 10-12 ชั่วโมงหรือตากแดด ตัดมาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ใส่ในขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติก

แยมมะยม

วัตถุดิบ:
– มะยมบด – 1 กก
- น้ำตาล - 600-800g.

การตระเตรียม:
ผลมะยมอุดมไปด้วยสารเพคตินจึงเจลได้ดี อย่างไรก็ตามมะยมไม่ได้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอม แต่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้น - สี เมื่อปรุงแยมพวกเขาใช้คุณสมบัติเฉพาะของมะยม - พวกมันเจลได้ดีและเพิ่มผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ
สำหรับแยมปรุงจะเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและไม่สุก ก่อนที่จะลวกก้านและกลีบเลี้ยงจะไม่ถูกลบออกจากพวกมัน ต้มผลเบอร์รี่โดยเติมน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นเช็ดผลไม้และชั่งน้ำหนักผลลัพธ์ที่ได้ เมื่อปรุงแยมมะยม ให้ต้มน้ำ 0.4 ลิตรจากส่วนผสมบด 1 กิโลกรัม จากนั้นเติมน้ำตาล 0.6-0.8 กิโลกรัมต่อส่วนผสมบด 1 กิโลกรัมลงในส่วนผสม หากใส่ผลไม้อื่นที่มีเพคตินน้อยกว่าลงในมะยมก็จำเป็นต้องมีน้ำตาลน้อยลง

ซอสมะยมสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
มะยม 500 ก
น้ำตาล 200 ก.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ ½ ช้อนชา
ขิงบดสองสามหยิบมือ
กานพลูหลายอัน
สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
อบเชยสองสามหยิบมือ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างมะยมตัดก้านออก
วางมะยมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด กดกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
พร้อม ซอสร้อนใส่มะยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด
พลิกขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เก็บซอสมะยมไว้ในที่มืดและเย็น

ซอสมะยมสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
– มะยม – 200g
- แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
– ไวน์ผลไม้ – 50g

การตระเตรียม:
ล้างมะยมเทน้ำเดือดเล็กน้อยปรุงอาหารขูดใส่แป้งมันฝรั่ง (เจือจางในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลและไวน์แล้วต้ม คุณสามารถเพิ่มไข่แดงลงในซอสแช่เย็นได้

ซอสมะยมสำหรับอาหารจานหวาน

วัตถุดิบ:
- มะยม - 2 ถ้วย
- น้ำแอปเปิ้ล - 3/4 ถ้วย
- น้ำตาล, ผิวเลมอน, อัลมอนด์, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงมะยม ดึงก้านออก ล้าง สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือด น้ำแอปเปิ้ลจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนิ่ม นำออกจากเตา ตีให้เข้ากัน และเสิร์ฟแช่เย็นพร้อมอาหารจานหวานหรือ พายแอปเปิ้ล(หรือพุดดิ้ง) คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์สับหรือลูกเกดเพื่อลิ้มรส

ชัทนีย์มะยม

วัตถุดิบ:
– มะยม – 1.5กก
– หัวหอม – 0.5กก
– น้ำตาล – 0.5 กก
– ขิง – 50 กรัม
- พริกแดงร้อน - 1/4 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 หัว
— น้ำส้มสายชู 3% — 1 ลิตร
- น้ำ - 2 แก้ว

การตระเตรียม:
ล้างมะยม (ควรเป็นสีเขียวขนาดใหญ่และมีรสเปรี้ยวที่สุด) หลาย ๆ ครั้งแล้วตัดเอ็นและก้านออกอย่างระมัดระวัง สับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนได้เนื้อครีมที่เนียน สำหรับชัทนีย์ประเภทนี้คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล Antonov ที่ไม่สุกได้โดยล้างผิวหนังเมล็ดและแกนออกก่อนหน้านี้ (หลังจากปอกเปลือกแล้วจะชั่งน้ำหนักเฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้บริสุทธิ์เท่านั้น)

มะยมดอง

วัตถุดิบ:
สำหรับผลเบอร์รี่ 0.5 กก.: น้ำ 0.5 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ใบกระวานพริกไทยดำสองสามลูกและถั่วออลสไปซ์ 1 อัน กานพลู 2 กลีบ อบเชยเล็กน้อยถ้าคุณมีกระวาน เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีเล็กน้อย

การตระเตรียม:
1. ปอกเปลือกมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกออกจากก้านและกลีบเลี้ยง ล้างและสะเด็ดน้ำ
2. แทงเบอร์รี่แต่ละอันด้วยส้อม
3. ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดในกระชอน
4. นำกระชอนออกปล่อยให้น้ำไหลออกวางผลเบอร์รี่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปทันที
5. ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำต้มประมาณ 5-6 นาทียกลงจากเตาเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและเทผลเบอร์รี่
6. ม้วนขึ้น พลิกคว่ำบนฝาและพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม
เก็บที่อุณหภูมิห้อง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถดองลูกเกดดำ, ฟิซาลิส, เห็ด, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ, พริกไทยและแตงกวา น้ำหมักดังกล่าวใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักหรือกับอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่างที่เข้ากันกับวอดก้าก็อร่อยไม่แพ้กัน!

บันทึก:สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่าคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชู 3-6 ช้อนโต๊ะและดังนั้นคุณต้องใช้น้ำตาลในปริมาณเท่าเดิมโดยยังคงเหลือเกลือเพียงช้อนเดียว

ผลเบอร์รี่ดองนานาชนิด

วัตถุดิบ:
— มะยม — 1.7 กก
– เชอร์รี่ – 1.7 กก
— ลูกเกดดำ — 1.8 กก.
สำหรับน้ำดอง:
— น้ำ — 4.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล
– เกลือ – 75 กรัม
- น้ำตาล - 125 กรัม, ใบกระวาน (หรือใบแบล็คเคอแรนท์) -2-5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 200 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ก้านจะถูกเอาออกแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำดอง ให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ เก็บผลเบอร์รี่ดองไว้ในห้องเย็น

มะยมเค็ม

วัตถุดิบ:
– น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ล้างมะยมก้านออกแล้ววางลงในชามคอกว้าง เตรียมน้ำเกลือ (ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม) ปล่อยให้เย็น จากนั้นเทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะยมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดลงไป วางจานที่มีมะยมไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน มะยมก็พร้อมรับประทาน

มะยมกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

วัตถุดิบ:
– มะยม – 500g
— ผักชีฝรั่ง — 250g
- กระเทียม - 250 กรัม

การตระเตรียม:
ส่งมะยมเปรี้ยวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักชีฝรั่งและกระเทียม วางในขวดและวางในที่เย็น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อโดยเติมน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส

ผลไม้แช่อิ่มมะยม

วัตถุดิบ:
บน โถลิตรคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่เพียง 03 ถ้วยและน้ำตาล 025 ถ้วยและผู้ที่ไม่ชอบน้ำตาลสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก

การตระเตรียม:
1. นำผลเบอร์รี่ออกจากก้านและกลีบเลี้ยง ล้าง ลวก และใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. เทน้ำเชื่อมเดือด (น้ำ 0.75 ลิตร น้ำตาล 0.25 ถ้วย)
3. ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับบนฝา และวางให้เย็นใต้ผ้าห่ม
เก็บที่อุณหภูมิห้อง

มะยม kvass

วัตถุดิบ:
– น้ำ – 10 ลิตร
– มะยม – 2 กก
- น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
- ยีสต์ - 20-30 กรัม

การตระเตรียม:
กระบวนการทำ kvass จากมะยมนั้นค่อนข้างซับซ้อนดังนั้นจึงไม่ค่อยได้เตรียม kvass ดังกล่าวส่วนใหญ่สำหรับผู้ที่ป่วยและพักฟื้นเป็นเวลานาน
ล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมให้สะอาดเก็บในตะกร้าและกล่องประมาณ 1-2 วันเติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นบดผลเบอร์รี่ในอ่างหรือรางโดยใช้สากไม้ เทน้ำ กรอง และใช้เพื่อเตรียม kvas ด้วยการเติมน้ำผึ้งและยีสต์

เหล้ามะยม

วัตถุดิบ:
มะยม 4 ถ้วย
น้ำตาล 4 ถ้วย
วอดก้า 4 แก้ว (+/- ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
น้ำ (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การตระเตรียม:
เทมะยมตามจำนวนที่ระบุลงในขวดขนาดใหญ่ (3 ลิตร) เติมน้ำตาล 4 ถ้วยที่นั่น วอดก้ามาเป็นอันดับสาม ปริมาณของส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายนั้นเป็นไปตามอำเภอใจจริงๆ เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งแก้ว

เราปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หกเดือนในสถานที่ที่ปลอดภัยจากแสงแดด อย่าลืมเกี่ยวกับเหล้าของคุณและตรวจสอบเธอ สัญญาณความพร้อมจะเป็นตะกอนที่สะสมอยู่ด้านล่าง เราระบายของเหลวหมักโดยแยกออกจากผลเบอร์รี่ เทเครื่องดื่มที่ได้พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของมะยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดขวดและเพิ่มลงในวัสดุสิ้นเปลืองของเรา (สำหรับปริมาตรที่แตกต่างกัน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลังจากการเตรียมครั้งแรก - ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณจะเข้าใจบรรทัดฐาน)

น้ำส้มสายชูมะเฟืองเบอร์รี่

มะยมเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียม แต่คุณสามารถใช้ลูกเกดสีขาวหรือสีแดงเชอร์รี่และโดยทั่วไปแล้วผลเบอร์รี่ใดก็ได้

1. เติมมะยมที่ไม่ได้ล้างจากพุ่มไม้ลงในภาชนะครึ่งลิตร
2.เติม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเทน้ำเย็น 0.5 ลิตรเสียบด้วยสำลีหรือมัดด้วยผ้าสะอาด
3. วางหมักในที่อบอุ่น (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20-22 °C)
4. เมื่อครบ 3 เดือนแล้ว กรองผ่านตะแกรง ขวด ​​ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น

และแน่นอนว่าเราจะทำอะไรได้บ้างหากไม่มีแยม?

แยมมะยม ค่อนข้างแตกต่างจากแยมโฮมเมดทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะของพลเมืองในเมืองใหญ่มันเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากพวกเขายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะทำให้แขกประหลาดใจที่แวะมาพวกเขาถือว่ามันเป็นสิ่งที่แปลกใหม่มาก

แต่ในสมัยโบราณ แยมมะยมเป็นผลไม้ประจำในงานเลี้ยงน้ำชาฤดูหนาวในบ้านของเรา ประโยชน์ของผลไม้นั้นเป็นตำนานอย่างแท้จริงแพทย์ผู้สูงอายุอ้างว่าการบริโภคมะยมอย่างแข็งขันช่วยยืดอายุและทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าได้อย่างมาก ผลมะยมมีวิตามินซี, สารออกฤทธิ์ P, เหล็ก, แคโรทีนในปริมาณสูงและยังมีวิตามินบี 9 ที่หายากซึ่งปริมาณในผลไม้จะเพิ่มขึ้นเมื่อความสุกงอมเพิ่มขึ้น

ในวิธีการปรุงแยมมะยมที่เสนอทั้งหมดปริมาณวิตามินสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ แยมมะยมมักจะปรุงด้วยการเติมผลเบอร์รี่อื่น ๆ ความละเอียดอ่อนพิเศษคือแยมมะยมที่มีเมล็ดอัลมอนด์อยู่ข้างในเบอร์รี่แต่ละชนิด ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน คุณไม่สามารถทำแยมนี้ได้มาก แต่คุณยังสามารถทำเป็นชุดเล็กๆ ได้ (ด้านล่างเป็นสูตรแยมมอลโดเวีย)

ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจากแยมสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้และยังเป็นส่วนผสมทั้งหมดในสลัดผลไม้อีกด้วย คุณสมบัติที่น่าสนใจแยมมะยมนั้นมีความหลากหลายเป็นอย่างมากค่ะ รูปร่างขึ้นอยู่กับทั้งวิธีการเตรียมแยมและพันธุ์ผลไม้ที่ใช้ตลอดจนระดับความสุก

แต่ควรสังเกตว่าการเตรียมแยมมะยมเป็นกิจกรรมที่ใช้เวลานานซึ่งแน่นอนว่าคุ้มค่าคุณเพียงแค่ต้องปรับแผนของคุณ ดังนั้น,

แยมมะยม - เตรียมจาน

ในการเตรียมแยมมะยมคุณควรใช้กระทะเคลือบฟันที่ทำความสะอาดด้วยโซดา - เคลือบฟันจะไม่ทำปฏิกิริยากับผลเบอร์รี่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ขวดแก้วที่จะม้วนแยมควรทำความสะอาดด้วยโซดาแล้วต้ม แยมนี้ควรปิดด้วยฝากระป๋อง

แยมมะยม "Tsarskoe"

วัตถุดิบ:
มะยม 400 กรัม, วอดก้าหรือแอลกอฮอล์, น้ำตาล 800 กรัม, น้ำ 1 แก้ว ใบเชอร์รี่

การตระเตรียม:
นำมะยมที่ยังไม่สุกออกจากเมล็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำแล้วแช่ในแอลกอฮอล์ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มใบเชอร์รี่ 2-3 ครั้ง ล้างมะยมด้วยน้ำนี้ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำตาลและน้ำใส่มะยมลงในน้ำเชื่อมนี้ต้ม 3-4 ครั้งในแต่ละครั้งที่คุณต้องเอาแยมออกจากเตาสักสองสามนาที จากนั้นปรุงแยมด้วยไฟอ่อนจนสุก

แยมมะยม

วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- วานิลลิน 0.25 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. ปอกผลเบอร์รี่ออกจากกลีบเลี้ยง สับแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่เย็นลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วเขย่าให้จมอยู่ใต้น้ำในเวลาเดียวกัน
3. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท
4. สะเด็ดน้ำเชื่อมเย็น ๆ ใส่ไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มให้เย็นสนิท
6. ค่อยๆ เอาผลเบอร์รี่ออกทีละลูก อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้ง แล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 30-35 นาที
7. เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในแยมที่ทำเสร็จแล้ว
วางในขวดเมื่อเย็น เก็บในที่เย็น

แยมมะยมคลาสสิค

สูตรแยมมะยมหอมสูตรนี้ค่อนข้างยุ่งยาก แต่แยมจะออกมาหนาและอร่อยมาก

ในการเตรียมผลเบอร์รี่สดทุกกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม

1. เติมน้ำและใบเชอร์รี่สดประมาณ 10 ใบลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะช่วยให้มะยมคงสีเขียวไว้
2. จากนั้นนำใบออกมาแล้วนำยาต้มที่ได้ไปใช้ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมความเข้มข้น 40 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำ 700 มิลลิลิตรแล้วต้มน้ำซุปจนละลายหมด
3. ต้องวางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเชื่อมที่กรองแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 80°C ในรูปแบบนี้จะต้องทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
4. กระบวนการปรุงแยมมะยมจริงเกิดขึ้นในสี่ขั้นตอน - หลังจากปรุงแต่ละครั้งคุณต้องปล่อยให้แยมต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้งควรนำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมและเติมน้ำตาลประมาณหนึ่งในสี่กิโลกรัม (น้ำตาลที่เหลือหลังจากเตรียมน้ำเชื่อมจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วน) หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะต้องต้มน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
5. ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สี่ครั้งสุดท้าย ควรต้มแยมจนสุก และในตอนท้ายเติมวานิลลินลงในแยมมะยมในอัตราวานิลลิน 50 มิลลิกรัมต่อแยมกิโลกรัม 6. แยมที่เสร็จแล้วในขณะที่ยังเดือดจะต้องบรรจุในขวดที่แห้งและร้อนและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นคุณจะต้องพลิกขวดคว่ำและเย็นลง

แยมมะยมกับราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
มะยม 700 กรัม และราสเบอร์รี่ 300 กรัม น้ำ 1.5 แก้ว และน้ำตาล 1.25 กิโลกรัม
แยมมะยมจัดทำดังนี้:

การตระเตรียม:
1. คุณต้องทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลทั้งหมดในน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
2. ควรใส่มะยมและราสเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดโดยตรง ต้องปรุงในคราวเดียว
3. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมมะยมกับวอลนัท (มอลโดวา)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะยม 1 กิโลกรัม คุณควรใช้น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัมครึ่ง น้ำ 1 แก้วครึ่ง และเมล็ดวอลนัทประมาณ 100 เมล็ด

การตระเตรียม:
1. ต้องล้างมะยมขนาดใหญ่และแข็งและเอาเมล็ดออกด้วยกิ๊บโดยผ่าด้านข้าง ในเวลาเดียวกันก็เตรียมน้ำเชื่อม
2. ควรทอดเมล็ดวอลนัทเบา ๆ ในกระทะแล้วสับละเอียด ด้วยถั่วเหล่านี้คุณต้องยัดมะยมอย่างระมัดระวัง
3. ผลมะยมยัดไส้ที่ได้ควรเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน จากนั้นนำไปต้มทั้งหมด แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. จากนั้นนำแยมกลับมาตั้งไฟและปรุงจนสุก

แยมมะยมกับส้ม

ในการเตรียมมะยมทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและส้ม 1 ผล

การตระเตรียม:
1. มะยมที่ล้างแล้วและส้มปอกเปลือกจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้)
2. ใส่น้ำตาลลงในมวลที่ได้จากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อย แต่อย่าให้กระบวนการเดือดจนน้ำตาลละลาย
3. สามารถปิดผนึกแยมที่ได้ - สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้

**********************************************

แยมมะยม - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เชฟผู้มีประสบการณ์

เพื่อรักษาสีขวดของผลเบอร์รี่ในแยม เมื่อเตรียมน้ำเชื่อม ให้เติมใบเชอร์รี่สดประมาณ 10 ใบลงในน้ำเย็น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออก แล้วเพิ่มผลเบอร์รี่เอง เทคนิคง่ายๆ นี้จะช่วยให้แยมยังคงเป็นสีเขียว