สุดสัปดาห์นี้จะไม่มีแขกเข้ามา ทุกคนมีเรื่องด่วน ฉันเบื่อและเพื่อที่จะสร้างความบันเทิงให้ตัวเองฉันจึงตัดสินใจอบขนมที่หรูหราและง่าย นี่คือสูตรที่เหมาะสม - คุกกี้ sablé ซึ่งเป็นขนมชนิดร่วนที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมชนิดร่วนทั้งหมด Sablé - แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ทราย" เป็นคุกกี้ที่มีความกรอบเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมไข่แดงต้มสุกลงในแป้ง เพิ่มโกโก้ลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคุกกี้จะกลายเป็นสองสี ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังงดงามอีกด้วย สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เบ็ดเตล็ด คุกกี้โฮมเมด - .

สารประกอบ:

• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 220 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลิน – 1 ซอง (1 กรัม)
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
• แป้ง - 270 กรัม
• โกโก้ที่ไม่ละลายน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

วิธีทำคุกกี้Sabléฝรั่งเศสสองสีร่วนที่สวยงามสวยงามและอร่อยมาก

สำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์ต้มไข่ให้แข็งประมาณ 10-12 นาที หลังจากต้มให้เย็น อ่อนนุ่ม เนยรวมกับน้ำตาลวานิลลินและเกลือบด ปอกเปลือกไข่ แยกไข่แดงออกจากกัน การเติมไข่ขาวไม่ใช่ปัญหา แต่จะมีประโยชน์กับสลัดที่ใช้ไข่ต้ม

บดเนยกับน้ำตาลวานิลลินและเกลือ

บดไข่แดงด้วยส้อม ใส่ส่วนผสมเนยแล้วบดอีกครั้งจนเนียน

เพิ่มไข่แดงบดผสม

แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วน ก้อนละ 200 กรัม

เทโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครึ่งหนึ่ง ฉันทำการเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยจาก สูตรคลาสสิก- ฉันยังเพิ่มช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปซึ่งจะทำให้คุกกี้Sabléมีรสชาติมอคค่าเล็กน้อย

ร่อนแป้งแล้วเติม 130 กรัมลงในแป้งสีเข้ม และ 140 กรัมลงในแป้งสีอ่อน นวดแป้งสองประเภทจะได้นุ่มพลาสติกและร่วนในเวลาเดียวกัน

นวดแป้งสองประเภท

รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 20 x 10 ซม. สะดวกในการปรับระดับโดยใช้มีดที่มีใบมีดกว้าง

รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม

เตรียมส่วนที่สองของแป้งในลักษณะเดียวกันโดยให้มีขนาดเท่ากันทุกประการ ครั้งนี้ฉันมีเวลามากดังนั้นฉันจึงวางมันให้ตรงกับไม้บรรทัด

แผ่ส่วนที่สองออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเดียวกัน

วางชิ้นส่วนของแป้งทับกัน กดลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เรียงสี่เหลี่ยมซ้อนกัน

จากนั้นตัดแป้งตามขอบให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมใส ม้วนเศษเป็นลูกบอล ก็จะได้คุกกี้น่ารักๆ เป็นรูปลูกบอลหินอ่อน

ตัดขอบหยัก

ตัดสี่เหลี่ยมตามยาวออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน

ตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

พลิกสองอันแล้วพับเป็นรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อให้ส่วนของสีที่ตัดกันสัมผัสดังในภาพ ปิดแถบเข้าด้วยกันโดยกดอย่างระมัดระวังตลอดความยาว

พับเป็นลายตารางหมากรุก

ตัดด้วยมีดคมๆ ขนมชนิดร่วนหนาประมาณ 1 ซม.

ตัดคุกกี้

วางคุกกี้ขนมชนิดร่วนSabléสองสีลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

วางบนกระดาษ parchment

อบคุกกี้Sabléประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่กลิ่นหอมมหัศจรรย์ลอยไปทั่วห้องครัว คุณก็สามารถปิดมันได้

ขนมชนิดร่วนฝรั่งเศสที่สวยงาม “Sable with confiture” จาก Niksya (2 สูตร)

ชื่อภาษาฝรั่งเศส sable (ทราย) อธิบายพื้นผิวของความละเอียดอ่อนนี้ได้แม่นยำมาก คุกกี้ร่วนซึ่งเหมาะสำหรับชาหรือกาแฟยามเช้า ในยุคกลาง เชฟจากครอบครัวที่ร่ำรวยทดลองกับแป้งที่มีรสหวานและส่วนผสมของมัน เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 คุกกี้รสหวานได้ครองตำแหน่งทั้งบนโต๊ะของพลเมืองผู้มั่งคั่งและบนเคาน์เตอร์ ผู้ค้าขายริมถนน.

สูตรอาหารจากหนังสือ "Eating French"

“ในฝรั่งเศส ความนิยมของบุคคลในประวัติศาสตร์นั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจำนวนถนนและจัตุรัสที่มีชื่อของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาด้วย บางทีนี่อาจช่วยให้ชาวฝรั่งเศสแยกแยะประวัติศาสตร์ของพวกเขาได้!
ตามตรรกะนี้ Generalissimo Suvorov (ภายใต้ชื่อภาษาฝรั่งเศส Suvaroff) ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในโอกาสที่พันธมิตรฝรั่งเศส - รัสเซียสิ้นสุดลง ชื่อของผู้บัญชาการเริ่มถูกกำหนดให้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่เกม สัตว์ปีก และฟัวกราส์ คุกกี้แสนอร่อยที่มีส่วนผสมซึ่งปัจจุบันพบได้ในร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบทุกแห่งในฝรั่งเศสไม่ได้รอดพ้นจากชะตากรรมนี้
นี่คือสูตรคุกกี้ Suvaroff ในแบบฉบับของนักทำขนมปังที่ดีที่สุดในยุโรป Francois Pozzoli"

ฉันจะให้สองสูตร อันหนึ่งมีรสเปรี้ยว ส่วนอันที่สองคือสตรอเบอร์รี่และฝาเมอแรงค์ ทั้งสองตัวเลือกอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมันพืช 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
ปรุงรสหรือแยมตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถใช้สเปรดช็อคโกแลตได้เช่นกัน) ฉันมีบลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

การเตรียมการ 40 นาที
อบ 10 นาที

การเตรียมแป้ง:
ในชามตีไข่ด้วยไข่ธรรมดาและ น้ำตาลวานิลลาและ น้ำมันพืช- ค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูทั้งหมดลงไป
นวดแป้งสักครู่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งลูกบอลออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น


การตัดคุกกี้:
รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. ยิ่งแป้งบางลง คุกกี้ก็จะกรอบมากขึ้น คุกกี้ที่ทำจากแป้งหนาจะนุ่มกว่า
ใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้วขนาดใหญ่ตัดวงกลมออกจากแป้ง ในครึ่งวงกลม ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตรงกลางออก เช่น ใช้แก้ว


การอบในเตาอบ:
ทาเนยที่พื้นผิวของถาดอบหรือทาทับไว้ กระดาษ parchment- วางวงกลมแป้งทั้งหมดลงไป


ใส่ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 170C เป็นเวลา 10 นาที ควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแต่ไม่มากจนเกินไป นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น


ขั้นตอนสุดท้าย:
กระจายแก้วโดยไม่มีรูด้วยคอนฟิกหรือ การแพร่กระจายช็อคโกแลต- โรยแก้วด้วยรูด้วยน้ำตาลผงแล้ววางไว้ด้านบนของภาชนะ คุกกี้ Suvaroff ที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว!

"เซเบอร์" เวอร์ชันที่สอง


สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 150 กรัม

สตรอเบอร์รี่

การตระเตรียม:

รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ อบประมาณ 10 นาที นำออกมาและปล่อยให้เย็น

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนข้น โอนเมอแรงค์ในอนาคตลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุง ล้างสตรอเบอร์รี่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็น 2 ซีก วางคุกกี้ไว้ด้านบน


ปิดด้านบนด้วยเมอแรงค์


อบในโหมด "ย่าง" ประมาณหนึ่งนาที (+-) จนกระทั่งเมอแรงค์มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ทานทันทีก็ยังอุ่นได้เพราะ... สตรอเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว

มาก คุกกี้แสนอร่อยจากกูรูด้านการทำขนม ปิแอร์ แอร์เม่ ฉันจะบอกทันทีว่าฉันได้เปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่าง เนื่องจากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่อบ และตอนนี้ฉันได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจที่สุดแล้ว ฉันเพิ่มแป้งอีก 20 กรัม น้ำตาลผงเกลือและผงฟูเล็กน้อย รสชาติก็สมดุลมากขึ้นทันที และคุกกี้ก็นิ่ม คุณสามารถละเว้นส่วนผสมของฉันและทำคุกกี้Sabléได้ตามต้องการ สูตรดั้งเดิม- ในกรณีนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น

ในสูตรของ Pierre Hermé คุกกี้ Sablé มีรูปร่างเหมือนตัวอักษร "W" แต่เนื่องจากความผูกพันของฉันค่อนข้างมาก ขนาดใหญ่ฉันยังเปลี่ยนรูปร่างของคุกกี้ด้วยเพื่อให้บีบแป้งลงบนถาดอบได้ง่ายขึ้น คุณสามารถตักคุกกี้ออกมาได้

เพื่อเตรียมคุกกี้Sablé เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ ทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่ขาว (ไม่ใช่จากตู้เย็น) กับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลผง 1 ช้อนชา แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง เราใช้ผงจากจำนวนทั้งหมด

ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผงที่เหลือ

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้ง โกโก้ ผงฟูเล็กน้อย และวานิลลิน

รวมเนยกับวิปปิ้งไข่ขาว

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วผสมลงในเนยและไข่ขาว

มันควรจะได้ผล แป้งนุ่มซึ่งหยิบจับได้ยากแต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น ถ้าจู่ๆแป้งของคุณเหลือน้อยมาก ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจากนั้นจึงได้เนื้อสัมผัสนี้โดยเติมแป้งตามต้องการ

ใส่แป้งลงในถุงบีบที่มีหัวบีบพอดี

กดคุกกี้เป็นรูปตัว W บนถาดอบ ฉันแค่ใช้แท่งไม้ อบที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาที

ทำให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อย

และโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! คุกกี้Sabléในส่วนนี้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพราะว่าอร่อยมาก