สัปดาห์ผ่านไปทีละสัปดาห์... ฉันไม่มีเวลาสังเกตด้วยซ้ำ ฉันแสดงพิซซ่านี้บนอินสตาแกรมของฉันมานานแล้ว ฉันสัญญาว่าจะบอกสูตรในบล็อกนี้แต่ยังหาเวลาไม่ได้เลย ตอนนี้ฉันจะรีบชำระหนี้และไปตากส้มสำหรับต้นคริสต์มาส)))

ฉันชอบพิซซ่ามากและอยากเรียนรู้วิธีอบพิซซ่าที่บ้านมานานแล้ว แต่หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเติมการค้นหาสูตรสำหรับฐานที่ประสบความสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องง่าย และในความคิดของฉัน มันเป็นฐานที่ทำให้พิซซ่ามีรสชาติอร่อยหรือไม่อร่อย แม้จะคำนึงถึงความอร่อยและปริมาณท็อปปิ้งก็ตาม หากฐานเป็นแบบพอดูได้ แสดงว่าพิซซ่าออกมาธรรมดา ในการค้นหาอุดมคติ ฉันลองใช้สูตรอาหารมากมายจากแหล่งต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารอิตาลีเป็นหลัก ตามกฎแล้วสูตรทั้งหมดนี้เริ่มต้นด้วยคำพูดของผู้เขียน: "แต่ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งที่ถูกต้องที่สุดซึ่งคุณยายชาวอิตาลีของฉันและแม่ของเธอส่งต่อให้ฉัน..." bgggg โดยปกติแล้ว ตามสูตรที่ "ถูกต้องที่สุด" นี้พิซซ่ากลายเป็นเรื่องธรรมดามาก ไม่ว่าฐานจะออกมาบางมากและกลายเป็นแครกเกอร์ระหว่างการอบ หรือในทางกลับกัน มันฟูเกินไปและมีรสชาติการอบที่แตกต่างออกไป

คุณอาจพูดได้ว่าฉันหมดหวังแล้ว แต่ฉันบังเอิญค้นพบสูตรแป้งพิซซ่าในหนังสือเล่มโปรดเรื่องขนมปังของ J. Hamelman เขาเขียนว่าพิซซ่าเป็นขนมปังชนิดแบนที่มีไส้ ฉันอบมันแล้ว ดูเถิด! สิ่งนี้กลับกลายเป็นว่าถูกต้องที่สุดและมากที่สุด พิซซ่าแสนอร่อยซึ่งฉันได้รับ

แต่ความลับไม่ได้อยู่ในสูตร ( แป้ง น้ำ ยีสต์สด เกลือ และ น้ำมันมะกอก- ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกัน)กล่าวคือในแนวทางเดียวกันกับที่พิซซ่าคือขนมปัง เหล่านั้น. เทคนิคการทำแป้งทั้งหมดที่ใช้ได้กับขนมปังก็เกี่ยวข้องกับพิซซ่าเช่นกัน

ดังนั้น,
1. แป้งหมักเย็นระยะยาว เป็นการเติมแป้งที่ทำให้ฐานมีรสชาติที่ลึกและมีกลิ่นหอมของขนมปัง
2. นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนา ในกรณีนี้ใน พื้นฐานสำเร็จรูปเศษขนมปังจะปรากฏขึ้นและจะไม่กลายเป็นเค้กแห้งแบนอีกต่อไป ในกรณีนี้แป้งที่อยู่ใต้ไส้จะบางลงแน่นอน แต่จะยังมีเศษอยู่ และตามขอบที่เราไม่ได้ใส่ไส้แป้งสามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องกดอะไรลงไปและเราจะได้ขอบฟูที่มีรูขนาดใหญ่
4. ใต้ร้อน. เช่นเดียวกับขนมปัง ควรวางพิซซ่าบนหินที่อุ่นไว้

และสูตรนั้นเอง

ฐานพิซซ่า
(สำหรับพิซซ่า 3 ถาด ขนาด 20 ซม.)

biga ที่แข็งแกร่ง (แป้ง):
แป้งอบข้าวสาลี 75 กรัม
น้ำ 45 กรัม
ยีสต์อัดสด 0.15 กรัม*

*เพื่อที่จะวัดยีสต์จำนวนเล็กน้อยเช่นนี้ ฉันละลายยีสต์ 1 กรัมในน้ำ 60 กรัม คนให้เข้ากันจนได้สารละลายขุ่น นำแป้ง 10 กรัม แล้วเทส่วนที่เหลืออีก 50 กรัม .

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดจนเนียน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 21C เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นรูปโดมและเริ่มย้อยตรงกลางเล็กน้อย

แป้ง:
แป้งทั้งหมด
แป้งอบข้าวสาลี 300 กรัม
น้ำ 210 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์อัดสด 5 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว 1.5 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 19 กรัม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ยกเว้นแป้งและน้ำมันมะกอก ผสมด้วยความเร็ว 1-2 เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วนวดจนแป้งเนียน ฉันใช้เวลา 6-8 นาทีใน Assistant ลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงในแป้ง เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางอีกครั้ง แล้วพับแป้งลงในแป้ง นวดจนเนียน จากนั้นลดความเร็วอีกครั้งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป น้ำมันจะชะลอการพัฒนาของโครงสร้างกลูเตนในแป้ง ดังนั้นจะยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการนวด แต่อย่างไรก็ตามในแป้งที่นวดแล้วหากคุณยืดออกจะมองเห็นโครงสร้างได้


• หมัก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24C ในระหว่างกระบวนการหมัก (เช่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง) ให้พับแป้งลงในซอง


• แบ่งแป้งหมักออกเป็นส่วนๆ ละ 210 กรัมต่อพิซซ่า พับแป้งแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นขนมปัง โดยดึงกลูเตนให้แน่น


• ทำการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที


• เปิดเตาอบให้สูงล่วงหน้า เตาอบของฉันตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ที่ 300C อุ่นเครื่องไปพร้อมกับเตาไฟ ฉันไม่มีหินพิซซ่าแบบพิเศษ ดังนั้นฉันจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเป็นฐาน โดยพลิกกลับด้าน


• สร้างขนมปังแบน 3 แผ่นยืดแป้งด้วยมือของคุณ ตรงกลางบางกว่าเล็กน้อย หนากว่าเล็กน้อยตรงขอบ วางไส้แล้ววางบนเตาร้อนทันที แต่ที่นี่ฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิ 300C ไส้จะไหม้ ดังนั้นควรหล่อลื่นฐานก่อนเท่านั้น ซอสมะเขือเทศและนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 นาที ขณะเดียวกันเมื่อกระจายซอสให้ทั่วฐานต้องเว้นขอบไว้ 2-2.5 ซม. โดยไม่มีซอส ไม่เช่นนั้นเมื่อคุณอบพิซซ่าโดยมีไส้อยู่ ซอสจะไหม้บริเวณขอบ


• หลังจากอบฐานด้วยซอสเพียงอย่างเดียวแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ (นำออกจากเตาอบ นำกลับเข้าเตาอบเพื่อไม่ให้เย็น) ใส่ไส้ลงไปแล้วนำกลับเข้าอบจนสุก ฉันมี เวลาทั้งหมดการอบพิซซ่าหนึ่งถาดที่อุณหภูมิ 300C ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (แต่ไม่ต่ำกว่า 250C) จะใช้เวลานานกว่า

พิซซ่าคือหัวใจหลักของมันคือ แซนวิชร้อนฐานแป้งที่อบพร้อมกับท็อปปิ้ง (“ไส้”) วางอยู่ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แป้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันมากสิ่งสำคัญคือต้องตรงกับที่เลือก ท็อปปิ้ง, เช่น. การเลือกแป้งและท็อปปิ้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของพ่อครัวและความพร้อมของผลิตภัณฑ์เสมอ
มันคือตัวเลือกส่วนผสมที่เป็นไปได้อย่างไม่จำกัด ซึ่งให้ขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร และช่วยให้คุณสามารถเตรียมพิซซ่าได้มากมายนับไม่ถ้วนสำหรับทุกรสนิยม ทำให้พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

พิซซ่าเป็นอาหารโบราณมาก การประดิษฐ์พิซซ่ามีสาเหตุมาจากผู้บัญชาการชาวโรมันโบราณและนักชิมอาหารอย่าง Lucullus แม้ว่าหลายศตวรรษก่อนหน้าเขา แต่พิซซ่านั้นจัดทำโดยชาวกรีกโบราณ และแม้กระทั่งก่อนหน้านี้โดยชาวอียิปต์โบราณและชาวเมโสโปเตเมียโบราณด้วยซ้ำ

พิซซ่า (แป้งแผ่นเรียบที่มีท็อปปิ้งวางอยู่) ปรากฏขึ้นไม่ช้ากว่าจุดเริ่มต้นของอาชีพเกษตรกรรมของมนุษยชาติบางทีอาจจะเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ แต่ลูคัลลัสเป็นผู้ที่มีชื่อเสียงจากงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของเขา ซึ่งทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยมทั่วทั้งจักรวรรดิโรมันอันกว้างใหญ่ ในศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งรวมมนุษยชาติทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างมีนัยสำคัญ และวางรากฐานสำหรับโลกาภิวัตน์ในปัจจุบัน พิซซ่าสมัยใหม่ได้เริ่มเดินขบวนแห่งชัยชนะไปทั่วโลก

พิซซ่าอบสดใหม่ที่ดีมักเป็นส่วนเสริมที่น่ายินดีเสมอ พยายามที่จะประดิษฐ์ของคุณเอง พิซซ่าต้นตำรับซึ่งจะเชิดชูคุณในหมู่คนที่คุณรัก เพื่อนฝูง และคนรู้จัก

ทดลองผสมแป้งและท็อปปิ้งเข้าด้วยกัน ในบางกรณี ผลลัพธ์ที่ดีสามารถเปลี่ยนน้ำในแป้งได้ เบียร์ดีๆหรือส่วนหนึ่งของน้ำที่มีวอดก้า (มากถึง 1/4 ของวอดก้าจากปริมาณน้ำทั้งหมด - ซึ่งจะเพิ่มความฟู), ไวน์แห้ง (มากถึง 1/2), คอนยัคเพิ่มเติมเล็กน้อย - มากถึง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (ควรระมัดระวังในการเติมคอนยัคเช่นเดียวกับการใส่ในจาน พริกไทยร้อนมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นคอนญักที่เด่นชัดมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พอใจ) เช่นเดียวกับการเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดและเครื่องเทศบดแห้งลงในแป้งเพื่อลิ้มรส

โปรดจำไว้เสมอว่าวลีเช่น "ของจริง" แป้งอิตาเลี่ยนสำหรับพิซซ่า" ย่อมมาจากคนโง่เท่านั้น - อาหารอิตาเลียนไม่ได้แย่จนคุณมีแป้งพิซซ่าเพียงอันเดียว (เปรียบเทียบกับวลี "แพนเค้กรัสเซียแท้" และจำจำนวนสูตรแพนเค้กในอาหารรัสเซีย เช่นเดียวกับวลี "Real shashlik" และอีกหลายสูตรที่คล้ายกัน)

ผลิตภัณฑ์แป้งมีความเก่าแก่มากมีอายุอย่างน้อย 30,000 ปี จนถึงปัจจุบัน มนุษยชาติได้สร้างมากกว่า 2,000 รายการ สูตรต่างๆการเตรียมการ การทดสอบที่ดี- และมีการสร้างแป้งชนิดใหม่อย่างต่อเนื่อง

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำแป้งพิซซ่าคือแป้งเซโมลินาหากไม่มีก็เติมแป้งลงไปเล็กน้อยได้ ล่อ(ประมาณ 1/8-1/10 ของปริมาณแป้ง) - สิ่งนี้จะเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์ พ่อครัวบางคนเติมแป้งเซโมลินาซึ่งเคยต้มในน้ำไว้แล้วลงในแป้ง โจ๊กเซโมลินา(ใช้เวลาปรุง 1 นาที) แล้วพักให้เย็นจนอุ่น

นวดแป้งด้วยนมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่ทำให้แป้งเหนียวและขาดความโปร่งสบาย ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มนมลงในแป้งได้ในปริมาณตั้งแต่ 1/4 ถึงสูงสุด 1/2 ของปริมาณของเหลวทั้งหมด เตรียมแป้งชั้นเยี่ยมหลายประเภทโดยไม่ต้องเติมนมเลย

ผลลัพธ์ที่ดีเกิดขึ้นได้โดยใช้เวย์แทนน้ำเกิดจากการเตรียมคอทเทจชีสหรือชีส หากต้องการสะสมและเก็บรักษาเวย์สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ (อายุการเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิลบ 18 องศาเซลเซียส ได้นานถึง 1.5-2 เดือน ไม่เกินนี้)

สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ไม่เพียงแต่องค์ประกอบและคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่นำมาทดสอบเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งด้วย

สำคัญ!
1) ก่อนที่จะนวดแป้งใด ๆ จะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมด
2) แป้งจะต้องผสมให้เข้ากัน (นวด) เป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 นาที อย่างเหมาะสมที่สุด 10-15 นาที แป้งที่นวดด้วยมืออย่างละเอียดจะมีคุณภาพสูงกว่าเมื่อใช้เครื่องผสมแป้งแบบกล
3) เมื่อรีดแป้งยีสต์จะสูญเสียฟองก๊าซที่สะสมไปเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มเมื่อใช้งาน แป้งยีสต์อย่าลืมเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรบังคับของผลิตภัณฑ์ก่อนอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อย

การตัดพิซซ่านั้นง่ายกว่าการตัดพายหรือพายมาก
ดังนั้น พิซซ่าที่ทำจากแป้งที่เหมาะสม (ดูด้านล่าง) และมีท็อปปิ้งที่เหมาะสม (ชีส เนื้อ ปลา ผัก คอมเพล็กซ์) จึงสามารถเสิร์ฟในจานแรกแทนพายและพายแบบดั้งเดิมในกรณีเช่นนี้
พิซซ่าบางๆ ที่โรยหน้าด้วยผักช่วยเสริมเคบับและบาร์บีคิวได้เป็นอย่างดี
พิซซ่าที่ตกแต่งอย่างสวยงามพร้อมท็อปปิ้งหวานจะไม่เพียง แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะของหวานอีกด้วย

พิซซ่าและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟพร้อมกับพิซซ่าอาจเป็นมื้อเล็กๆ แต่น่าพึงพอใจ
ตัวอย่างเช่น, พิซซ่าจาก ทดสอบอย่างรวดเร็วบน kefir(เช่นเดียวกับ แพนเค้กด่วน,แพนเค้กจากแป้งนี้) เตรียมเป็นอาหารเช้าได้ง่าย เพื่อเร่งการเตรียมการให้วางแป้ง kefir (หนาเท่ากับแพนเค้ก) ผสมในเวลาไม่กี่นาทีบนกระทะหรือถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปรับระดับด้วยช้อนเป็นชั้นบาง ๆ วางท็อปปิ้งไว้ด้านบนตาม รสชาติและความพร้อม - และอุ่นถึง 180 องศา ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง) อาหารเช้าร้อนๆ อบสดใหม่ที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

มินิพิซซ่าแบ่งส่วนทำจากแป้งยีสต์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.)

ของเหล่านี้ ประเภทของแป้งคุณสามารถเตรียมขนมอบโฮมเมดได้เกือบทุกประเภท:

แป้งยีสต์เปรี้ยว

ฉัน. แป้งยีสต์ตรงธรรมดา

ขนมปังธรรมดา พาย โดนัทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะอบจากแป้งนี้ จำนวนมากมัฟฟิน เพื่อให้อบได้ดีคุณต้องคลายแป้งกับยีสต์อย่างเหมาะสมและผสมกับไส้อย่างชำนาญ ดังนั้นไส้เค็ม (เนื้อ, ปลา, เห็ด) จึงไม่เหมาะสำหรับแป้งหวานที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่น, มะนาว, กระวาน สำหรับไส้หวาน คุณไม่สามารถเตรียมแป้งเค็มได้

องค์ประกอบของแป้งยีสต์ตรงธรรมดา:
4 แก้ว แป้งสาลี,
1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช,
ไข่ 1 ฟอง ยีสต์ 20 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน,
นมหรือน้ำ 1 แก้ว

เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 27-30°C) ลงในหม้อ แล้วละลายยีสต์ ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ อะโรเมติกส์ แป้งร่อนแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นก้อน และไม่แข็งมาก

หากมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับนวดแป้ง ให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนที่จะร่อน ให้ตวงแป้งด้วยแก้วโดยไม่ต้องบดให้แน่น

ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันที่อุ่นแล้วผสมเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังนวดประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูมากควรนวดค่ะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 40-50 นาที เมื่อแป้งเริ่มตกลงหลังจากขึ้นสูงสุดแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งเป็นครั้งที่สองแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งหรือเขียง

สามารถปรับระยะเวลาการขึ้นแป้งได้โดยการเปลี่ยนปริมาณของยีสต์และสภาวะอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติคือ 28-30°C; เมื่ออุณหภูมิลดลง ระยะเวลาจะช้าลง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาก็จะเร็วขึ้น

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C และสูงกว่า 35°C แป้งไม่เหมาะ

หากเติมเกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป ยีสต์จะช้าลงหรือหยุดการหมัก ในกรณีนี้ คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่แล้วผสมกับส่วนที่เค็มเกินไปหรือทำให้หวานเกินไป

ควรใช้ยีสต์คุณภาพสูง

เมื่อนวดแป้งต้องจำไว้กำลังติดตาม:

1) น้ำส่วนเกิน - แป้งมีรูปร่างไม่ดี ผลิตภัณฑ์ออกมาพร่ามัวและแบน
2) ขาดน้ำ - แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหนียว
3) แทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงาม รูปร่างรสชาติดีขึ้น
4) การเพิ่มปริมาณไขมัน - ผลิตภัณฑ์จะร่วนและอร่อยมากขึ้นและไม่เหม็นอับอีกต่อไป
5) เกลือส่วนเกิน - แป้งหมักได้ไม่ดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม สีเปลือกซีด
6) ปริมาณเกลือไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือและไม่มีรส
7) น้ำตาลจำนวนมาก - พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกย้อมสีอย่างรวดเร็วในระหว่างการอบและตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ อีกทั้งแป้งก็ไม่ขึ้นฟูนัก เมื่อเติมน้ำตาลมากกว่า 35% กระบวนการจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์
8) ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์มีสีซีดและไม่หวาน
9) การเพิ่มจำนวนไข่ - ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น
10) แทนที่ไข่ด้วยไข่แดง - ผลิตภัณฑ์จะร่วนมากขึ้นและมีสีเหลืองสวยงาม
11) การเพิ่มปริมาณยีสต์ - เร่งการหมัก; ยีสต์มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

แป้งยีสต์สปันจ์หวาน

วิธีฟองน้ำใช้สำหรับ แป้งเนย- ผลิตภัณฑ์ที่มีเนย, น้ำตาล, ไข่จำนวนมากอบจากแป้งนี้: ขนมปัง, ม้วน, เพรทเซล, พาย, ขนมปังแบน, ผู้หญิง, เค้กอีสเตอร์, คุกกี้, แครกเกอร์ ฯลฯ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของแป้งยีสต์หวาน คุณสามารถเพิ่มสารอะโรมาติก ( มะนาวขูดหรือผิวส้ม, กระวานสับ, น้ำตาลวานิลลาฯลฯ)

องค์ประกอบของแป้งยีสต์ฟองน้ำที่อุดมไปด้วย:
แป้งสาลี 4 ถ้วย
จาก 1-2 ถึง 4-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล (ดูหมายเหตุ)
4-8 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย,
ไข่ 2-8 ฟอง
ยีสต์ 20 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมหรือน้ำ 1/2 ถ้วย

บันทึกเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในแป้ง:
สำหรับท็อปปิ้งแบบไม่หวาน 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ช้อนน้ำตาล 4-8 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในแป้งหากท็อปปิ้งมีรสหวาน
ปริมาณไข่และเนยที่เพิ่มขึ้นในแป้งทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น นุ่มขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และจะเป็นประโยชน์ต่อพิซซ่าทุกประเภท ทั้งเผ็ดและหวาน

ด้วยวิธีนี้ คุณต้องนวดแป้งเหลวที่เรียกว่าแป้งก่อน สำหรับการนวด ให้ใช้ของเหลวอุ่นและยีสต์ในปริมาณทั้งหมด และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง (ตามสูตร)

แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 28-30°C เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงจนขึ้นฟูสูงสุด ในระหว่างการหมัก ฟองอากาศที่มีคาร์บอนไดออกไซด์จะระเบิดปรากฏบนพื้นผิว ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวดี คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

เพิ่มผลิตภัณฑ์อุ่นอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้ง (ไข่ผสมกับเกลือ, น้ำตาล, อะโรเมติกส์) ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันตั้งไฟให้ร้อนสม่ำเสมอ ครีมข้น- จากนั้นปิดฝากระทะแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้งถึงระดับสูงสุดแล้ว ให้นวดแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งโดสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสภาวะอุณหภูมิของวิธีการ โดยวางกระทะไว้ในที่อุ่นหรือเย็นกว่า

พิซซ่าอันเขียวชอุ่มทำจากแป้งยีสต์สปันจ์

แป้งสด (ปราศจากยีสต์)

แป้งไร้เชื้อธรรมดา

พายและชีสเค้กไร้เชื้ออบจากแป้งนี้ ปรุงด้วยครีมเป็นหลัก

ตัวเลือกที่ 1 องค์ประกอบของสามัญ แป้งไร้เชื้อ(ด้วยครีมเปรี้ยว):
แป้งสาลี 2 ถ้วย
1 แก้วครีมเปรี้ยว,
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยหรือมาการีน
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล,
เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งจากผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้เพียงพอที่จะอบพายหรือชีสเค้กได้ 20-25 ชิ้น

ตัวเลือกที่ 2 องค์ประกอบของแป้งไร้เชื้อธรรมดา (ไม่มีครีมเปรี้ยว):
แป้งสาลี 2 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อน
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชามแล้วเจาะรู โดยใส่ครีมเปรี้ยว เนยนิ่ม เกลือ น้ำตาล แล้วเทไข่ลงไป
นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางบนจาน พักไว้ 30-40 นาที

แป้งไม่ใส่เชื้อกับโซดา

พาย พาย คูเลเบียกิ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อบจากแป้งนี้ ไส้เผ็ด.

องค์ประกอบของแป้งโซดาไม่หวาน:
แป้ง 4 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 100-200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 12 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
โซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 1,000 ก.

ร่อนแป้งกับโซดา ผสมครีม ไข่ น้ำตาล และเกลือ จนเกลือและน้ำตาลละลาย ตีเนยหรือมาการีนที่นิ่มลงในชามด้วยไม้พายประมาณ 5-8 นาที ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ จากนั้นจึงใส่แป้ง และนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ภายใน 20-30 วินาที) ไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานได้: คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อครีมเปรี้ยวและโซดาสัมผัสกันจะระเหยออกไปและแป้งจะเหนียว
ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วย kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

พัฟเพสตรี้

พัฟเพสตรี้สามารถใส่ยีสต์ (เปรี้ยว) หรือไร้เชื้อก็ได้ อย่างหลังใช้บ่อยกว่า ไม่มีน้ำตาลเลย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ แป้ง เนย ไข่ น้ำ บางครั้งก็เคเฟอร์ น้ำส้มสายชู คอนญักหรือกรดซิตริก และเกลือ

ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้มีความกรอบ นุ่ม ด้านใน

เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างเป็นชั้นที่ดีจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด ควรใช้แป้งสาลีเท่านั้นสำหรับแป้ง เบี้ยประกันภัย, เนย - เนยหรือมาการีนครีมที่มีรสชาติและคุณภาพดีเยี่ยม

กรด (ซิตริก อะซิติก) หรือคอนญักช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและแน่น หากไม่มีกรดก็สามารถเปลี่ยนน้ำได้ kefir เปรี้ยว- สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเพิ่มความหนืดของโปรตีนแป้ง มั่นใจได้ถึงการซ้อนชั้นของแป้งโดยการรีดซ้ำหลายครั้ง

เตรียมตัว ขนมพัฟควรอยู่ในห้องเย็นและในภาชนะที่เย็น

แป้งถูกใช้เท่าที่จำเป็นเมื่อรีด - เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกับกระดาน หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันขึ้นได้ไม่ดีและสูญเสียรสชาติ

แป้งพร้อมเก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

เนื่องจากการเตรียมพัฟเพสตรี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน คุณจึงสามารถทำให้งานนี้ง่ายขึ้นและทำพัฟเพสตรี้สับได้ ( การปรุงอาหารทันที- แต่จากแป้งดังกล่าวขนมอบจะมีความร่วนและนุ่มนวลน้อยกว่าของที่รีด

พัฟแป้งยีสต์

องค์ประกอบของแป้งพัฟเพสตรี้:
แป้งสาลี 2 ถ้วย
นมหรือน้ำ 1 แก้ว
ยีสต์ 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100-300 กรัม

แป้งนี้ผสมผสานคุณสมบัติของทั้งยีสต์และพัฟเพสตรี้เข้าด้วยกัน เตรียมแป้งยีสต์ตรง เทนมอุ่นตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม ใส่ยีสต์ ไข่ และเกลือ เจือจางแยกกันในนมหรือน้ำจำนวนเล็กน้อย ผสมของเหลวให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง

ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถเพิ่มเนยละลายหรือน้ำมันพืชแล้วนวดต่อจนเนยเข้ากันกับแป้ง โรยแป้งที่นวดแล้วเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากปิดชามแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

รีดแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1-1.5 ซม. ใส่เนยหรือเนยเทียมที่นิ่มแล้ว (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) ไว้ตรงกลางแล้วคลุมด้วยส่วนหนึ่งของชั้นที่คุณใส่เนยด้วยแล้วปิดด้วยหนึ่งในสาม ส่วนหนึ่งของชั้น (คุณจะได้แป้งสามชั้นและเนยสองชั้น) จากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งแล้วคลึงให้มีความหนา 2-3 ซม. กวาดแป้งส่วนเกินออกแล้วพับเป็นสี่ส่วน แผ่ออกและพับอีกครั้ง

จากการดำเนินการทั้งหมดจะได้ชั้นที่มีน้ำมัน 32 ชั้น เมื่อรีดเนย 200-300 กรัม แป้งที่ทำจากแป้ง 2 ถ้วยต้องมีเนยอย่างน้อย 32 ชั้น ไม่เช่นนั้นแป้งจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ เมื่อกลิ้งเนย 100-200 กรัมคุณสามารถสร้างได้ 8-16 ชั้นเช่น เมื่อกลิ้งให้พับชั้นแป้งไม่ใช่สี่ครั้ง แต่สามครั้ง มิฉะนั้นชั้นจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

การตัดแป้งควรทำในห้องเย็นที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แป้งจะต้องถูกทำให้เย็นลงเป็นครั้งคราว เพื่อให้แน่ใจว่าเนยไม่แข็งตัว ไม่เช่นนั้นจะทำให้ชั้นของแป้งฉีกขาดเมื่อรีดและรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

ขนมพัฟ

แป้งที่ฟูและไม่หวานนี้สามารถนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ทั้งคาวและหวาน แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมแป้งอย่างเคร่งครัด ไม่มีแป้งที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่มากนักในระหว่างการผลิต การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากคำแนะนำส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีชั้นไม่ดีและหยาบ

(ตัวเลือก 1): :
แป้งสาลี 4 ถ้วย
น้ำ 2 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
เนย 400-600 กรัมสำหรับชั้น
แป้ง 4 ช้อนชาสำหรับรีดเนย
16 หยด กรดซิตริก,
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1200 กรัม

ในกรณีที่ไม่มีกรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชู 30% 1 ช้อนชาต่อแป้ง 2 ถ้วย เกลือและกรดไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของแป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นด้วย (เมื่อรีดแป้งจะยืดออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้ดีกว่า) อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงเกลือและกรดในแป้งในปริมาณที่มากเกินไปเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเติมไข่หรือไข่แดงลงในแป้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรเทลงในแก้วและควรเติมน้ำตามระดับที่กำหนด ในกรณีนี้ ไข่จะแทนที่น้ำบางส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีไขมันมากขึ้นจะนุ่มและมีรสชาติมากกว่ามาก

วิธีเตรียมแป้ง: เทน้ำลงในชาม (เท่าที่ระบุไว้ในสูตร) ​​หรือน้ำเปล่าพร้อมกับไข่ เติมกรด จากนั้นเติมเกลือ และเมื่อละลายแล้วให้เทลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ไม้พายหรือมือนวดแป้งจนได้เนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นพอสมควร

หากแป้งดูดซับน้ำได้มากคุณต้องเติมน้ำเพิ่ม หากแป้งกลายเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไป นวดแป้งประมาณ 5-8 นาทีจนแป้งหลุดออกจากมือและชาม จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลวางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามที่นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้นและเกิดชั้นได้ดีขึ้นเมื่อรีด .

หากคุณแทนที่น้ำ 1/4 ด้วยวอดก้า เหล้ารัม หรือคอนยัค ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น

ในชามหรือบนโต๊ะ นวดเนยหรือมาการีนจนก้อนหายไป ใส่แป้งสำหรับกลิ้ง (ดูสูตร) ​​แล้วผสมกับเนย เนยที่เติมแป้งจะช่วยให้แป้งแตกเป็นแผ่นได้ดีขึ้น ปั้นเนยให้เป็นเค้กสี่เหลี่ยมแบน

มีดตัดแป้งตามขวางใส่แป้งแล้วรีดแป้งออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ตรงกลางของชั้นหนากว่าขอบ วางเค้กเนยที่เตรียมไว้ผสมกับแป้งไว้ตรงกลางชั้น ปิดด้วยขอบยาวของชั้นแล้วบีบขอบเค้ก

วาง “ซองจดหมาย” ที่ได้ไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ปัดแป้งและไม้นวดแป้งหนาๆ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นใช้แปรงขนอ่อนปัดแป้งส่วนเกินออก บนพื้นผิวของแป้งแล้วพับเป็นสี่ส่วน

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นพลิกกลับ โรยแป้งด้านบนและด้านล่าง แล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนา 1 ซม. กวาดแป้งออกแล้วพับม้วนเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง แช่แป้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วน

หลังจากเย็นตัวเป็นเวลา 30 นาที ให้แผ่แป้งออกมาอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วน ไม่แนะนำให้ม้วนและพับแป้งอีกต่อไป

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในห้องที่เตรียมแป้งคือ 15-17°C หากต้องการยืนควรนำออกมาในที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวม ควรแทงชั้นแป้งด้วยปลายมีดก่อนอบ และควรโรยขอบของถาดอบด้วยน้ำ

คุณสามารถทาไข่ได้เฉพาะพื้นผิวด้านบนของแป้งที่วางไว้เท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้แปรงด้านข้างได้

พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อจะถูกอบเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 210-230°C เวลาอบอย่าให้แป้งสั่น ไม่งั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

ความพร้อมของชิ้นงานจะขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นและสี ความพร้อมของชั้นจะถูกกำหนดโดยการยกมุมด้วยมีด (ในชั้นที่ไม่มีการอบจะโค้งงอได้ง่าย)

ขนมพัฟ(ตัวเลือก 2)

แป้งพัฟและพายอบจากแป้งนี้

ส่วนผสมของขนมพัฟ(ตัวเลือกที่ 2):
แป้งสาลี 2 ถ้วย
น้ำ 1/2 แก้ว
เนย 400 กรัม
1/2 มะนาว
เกลือ 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งแยกครึ่งหนึ่งผสมกับเนยบนกระดานแล้วม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 1.5-2 ซม. วางบนจานแล้ววางไว้ในที่เย็น

เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในแป้งที่เหลือ บีบ น้ำมะนาว(หรือเติมกรดซิตริกเจือจาง) เกลือ แล้วนวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเพื่อให้ชั้นกว้างเป็นสองเท่าและยาวกว่าแป้งเล็กน้อยโดยวางเนยไว้บนจาน

วางแป้งที่มีเนยไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว ม้วนขึ้นแล้วบีบขอบ ดังนั้นแป้งและแป้งเนยจึงไปอยู่ใน "ซอง"

หลังจากโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ว ให้แผ่ "ซอง" ออกเป็นแถบกว้าง 20-25 ซม. และหนาประมาณ 1 ซม. ค่อยๆ พับแป้งออกเป็นสี่ส่วนอย่างระมัดระวัง วางบนถาดอบ แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที -40 นาที

รีดแป้งที่เย็นแล้วออกมาอีกครั้ง พับเป็นสี่ส่วนอีกครั้งในลักษณะเดียวกันแล้วเก็บไว้ในที่เย็นอีกครั้ง ทำสิ่งเดียวกันเป็นครั้งที่สาม หลังจากนั้น รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นพาย พาย ฯลฯ

ขยำเศษแป้งที่เหลือระหว่างการตัดเป็นลูกบอล แต่อย่านวด แต่หลังจากเก็บไว้ในที่เย็นสักพักแล้วให้แผ่ออกแล้วทำพายตะกร้า ฯลฯ

ขนมพัฟ(ตัวเลือก 3)

พัฟ แป้งไร้เชื้อตามสูตรนี้นวดจากแป้งสาลีในน้ำโดยเติมไข่เกลือและกรดซิตริก Vol-au-vents, kurniks และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันถูกอบจากมัน

ส่วนผสมของขนมพัฟ(ตัวเลือก 3):
แป้งสาลี 2 ถ้วย (รวม 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเตรียมไขมัน)
เนยหรือมาการีน 215 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ 1 แก้ว
กรดซิตริก 2 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

เทลงในชาม น้ำเย็นละลายกรดซิตริก ใส่ไข่ เกลือ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งจนเนียน ปั้นให้เป็นลูกบอล ทำการตัดตื้นที่ด้านบน เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ วางแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ตาก ทิ้งไว้ 30 นาที

ยังสามารถนวดแป้งได้ เขียง- เทแป้งลงในสไลด์ ทำหลุม (รู) ตรงกลาง เทน้ำ ใส่สารละลายกรดซิตริก ไข่ เกลือ และค่อยๆ เติมแป้งด้วยช้อนโดยเริ่มจากขอบหลุม (เพื่อให้น้ำเข้ากัน) ไม่หกเกินขอบ)

เมื่อแป้งทั้งหมดผสมกับน้ำแล้ว ให้นวดแป้ง (ประมาณ 15-20 นาที) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดด้านบนของแป้งเป็นรูปทรงกากบาทตื้นๆ ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

จากนั้นเตรียมเนยหรือมาการีน ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนย ผสม รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. แล้วพักให้เย็น

มาการีนโดยไม่ต้องเติมแป้งระหว่างชั้นแป้งและความหนาของชั้นไม่สม่ำเสมอ

เพื่อการแตกแป้งที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญมากคือแป้งและเนยที่เตรียมไว้จะต้องมีความสม่ำเสมอเท่ากัน รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-2.5 ซม. ทินเนอร์ที่ขอบ วางเนยที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อแป้งจากด้านข้างในรูปแบบของซองโดยเว้นที่ว่างไว้รอบขอบ หากคุณวางเนยไว้ใกล้พวกมัน พวกมันอาจแตกหักได้เวลากลิ้ง ใช้ไม้นวดแป้งกดเบาๆ เพื่อทำให้เนยเรียบ

นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นย้ายแป้งลงบนโต๊ะค่อยๆ คลี่ออกตามยาว (กลิ้งออกจากคุณไปในทิศทางเดียว) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาเท่ากันและไม่ทะลุไปไหน

พับเป็น 2 ชั้น เย็นสบาย จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน เวลาคลึงแป้ง ให้ใส่แป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่เช่นนั้นพัฟเพสตรี้จะแข็ง

ชุบน้ำลงในถาดอบเล็กน้อยแล้วอบผลิตภัณฑ์เข้าไป เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 250-260°C อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า ไม่เช่นนั้น ผลิตภัณฑ์จะจับตัวและแข็งตัว หากแป้งเริ่มไหม้ด้านบน คุณต้องใช้กระดาษชุบน้ำหมาดคลุมไว้

พัฟเพสตรี้กับ kefir

องค์ประกอบของขนมพัฟ kefir:
แป้งสาลี 2 ถ้วย
เนย 360 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
kefir 1 แก้ว
เกลือ 1/3 ช้อนชา
(ไม่ต้องเติมน้ำหรือกรด)

นวดแป้ง, kefir, ไข่และเกลือลงในแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักให้เย็น นวดเนยเล็กน้อย (อย่าบด) ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยจนส่วนผสมยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ใส่เนยบดไว้ตรงกลาง แล้วห่อเหมือนซองจดหมาย บีบขอบเพื่อไม่ให้แป้งเข้าตะเข็บ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมตรงกลาง บีบและพับครึ่งอีกครั้ง วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม (แต่ไปในทิศทางตรงกันข้าม) เชื่อมต่อปลายตรงกลาง ปัดแป้งออก บีบตะเข็บแล้วพับอีกครั้งเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านในตรงส่วนโค้ง แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อใดก็ตามที่คุณรีดแป้งออกหลังจากเย็นตัวแล้ว คุณต้องหมุน 90°: จากนั้นแป้งจะไม่ฉีกขาดจากแรงตึงและเป็นขุย จากนั้นหมุนเลเยอร์ 90° อีกครั้ง ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วน หลังจากนั้นให้นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที แล้วจึงปั้นเป็นรูปร่าง

ขนมพัฟสับ(ปรุงอาหารทันที)

ส่วนผสมของขนมพัฟสับ(ปรุงอาหารทันที):

แป้งสาลี 2 ถ้วย
น้ำ 3/4 แก้ว
เนยหรือมาการีน 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาแทนไข่ได้

ร่อนแป้งลงบนถาดพาย ใส่เนยแช่เย็นลงไป ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด หลังจากนั้นให้กดแป้งที่ผสมกับเนยลงไป เทน้ำเค็มลงไปเติมไข่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่เย็น ก่อนอบแนะนำให้รีดแป้งนี้ 2-3 ครั้งแล้วพับเป็น 3-4 ชั้น

ขนมพัฟสับด้วยครีม(ปรุงอาหารทันที)

องค์ประกอบของพัฟเพสตรี้สับกับครีม(ปรุงอาหารทันที):
แป้งสาลี 2 ถ้วย
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
เกลือเล็กน้อย
เทคโนโลยีการเตรียมแป้งเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

แป้งนมเปรี้ยวและเนย

องค์ประกอบของแป้งนมเปรี้ยวและเนย:
แป้ง 1 ถ้วย
125 ก คอทเทจชีสไขมันต่ำ,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งจะเหมือนกับในสูตร Pastry Puff Pastry แบบสับ
ในรูปแบบดั้งเดิม แป้งควรจะบางและกรอบ

วิธีทำพิซซ่าอย่างรวดเร็ว!

วิดีโอแสดงวิธีทำพิซซ่าที่บ้านหรือที่บ้าน
แป้งพิซซ่าไม่มียีสต์

วิธีเตรียมแป้ง:
เทแป้ง 2 ถ้วยลงบนพื้นผิวงานตามในวิดีโอ
ทำบ่อน้ำและค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ 2 ฟอง นมครึ่งแก้ว เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา
นวดแป้งพิซซ่าเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วพักไว้ 15 นาที แป้งพิซซ่าพร้อมแล้ว

ต่อไปคุณจะต้องแผ่แป้งพิซซ่าออก ชั้นแรก - วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ทาเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา จากนั้นโรยฐานพิซซ่าให้เท่าๆ กันด้วยชีสขูด วางหัวหอม ท็อปปิ้ง มะเขือเทศ และโรยด้วยชีสอีกครั้ง พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้ววางพิซซ่าของเราในเตาอบจนพร้อม
อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมากพิซซ่าก็พร้อมแล้ว
น่าทาน!

พิซซ่าคัลโซเน (พิซซ่าปิด) และมาร์เกอริต้าโดย เจมี โอลิเวอร์

มิราเคิลแป้งกับ kefir

ในวิดีโอฉันเขียน 1 ช้อนชา โซดากับกอง, กอง - ช้อนกาแฟ, ช้อนชา - ไปโดยไม่ต้องเติม!

สำหรับการทดสอบ:
500 มล. kefir 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 120-150 มล. น้ำมันพืชแป้งเท่าที่ต้องการ (ประมาณ 3 แก้ว) 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (หมายเหตุด้านบน)

การตระเตรียม:
ใส่น้ำตาลเนยลงใน kefir แล้วค่อยๆกวนใส่แป้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอของแป้งยีสต์
จากนั้นโรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วม้วนให้แน่นแต่ไม่บางมากใช้เบกกิ้งโซดาแล้วโรยแป้งทีละน้อย ห่อในซองแล้วม้วนออกอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน โรยด้วยโซดา ห่อในซอง แผ่ออกเป็นครั้งที่สามโรยให้ทั่วห่อในซองใส่ชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้แป้งที่มีคุณภาพดีเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ .

แป้งยีสต์ + พายทำจากมัน

วัตถุดิบ: 500 มล. นมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือกอง, ยีสต์ 1 ซอง (10-11 กรัม), แป้ง (800-1,000 กรัม)

ทำแป้ง. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เคาะออก
เพิ่มลูกพลัมนิ่ม 100 กรัม เนย ไข่ 2 ฟอง ตีด้วย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลใส่แป้งคลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
จากนั้นตีอีกครั้ง ใส่แป้งลงไป วางบนเสื่อ เทใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและใส่แป้งกวาดแป้งออกเพื่อไม่ให้ติดมือ แบ่งเป็นชิ้นๆ พักไว้อีก 10 นาที จากนั้นจึงเริ่มปั้นเป็นพาย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำหรือนม

เราต้องการน้ำอุ่นหรือนมเพื่อละลายยีสต์ ดังนั้นให้เทของเหลวลงในเติร์กแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน อย่างแท้จริง ภายใน 1-2 นาทีน้ำหรือนมควรอุ่นขึ้นและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ความสนใจ:ของเหลวไม่ควรร้อน เนื่องจากยีสต์อาจไม่ "มีชีวิต" หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้วเทนมหรือน้ำลงในชามเปล่า

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมยีสต์

ใส่ยีสต์ลงในชามด้วยของเหลวอุ่นๆ ใช้ช้อนโต๊ะเจือจางส่วนประกอบของยีสต์จนกระทั่งน้ำหรือนมเปลี่ยนสีและชิ้นส่วนของยีสต์ลอยอยู่บนพื้นผิว เป็นเวลา 5 นาทีวางชามไว้ในที่อบอุ่น ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในชามเปล่าอีกใบ กระบวนการนี้จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และแป้งจะโปร่งและฟูมากขึ้น นอกจากนี้เราจะกำจัดก้อนแป้งที่เป็นไปได้ด้วย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำพิซซ่า

ใช้นิ้วที่สะอาดกดตรงกลางกองแป้งเล็กน้อย เทยีสต์เจือจางและน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน หลังจากนั้นเราก็เริ่มนวดส่วนผสม มือที่สะอาดสำหรับ 10-15 นาทีจนเกิดความยืดหยุ่น เรียบเนียน และไม่เกาะติดมือ ความสนใจ:ถ้าคุณชอบที่จะนวดแป้งบนพื้นผิวเรียบ คุณสามารถโรยแป้งบนเคาน์เตอร์ครัวและทำได้ที่นี่

หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2 ครั้ง- ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องนวดแป้งเบา ๆ อีกครั้งเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ออกมาและคุณสามารถเตรียมพิซซ่าได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟแป้งพิซซ่ายีสต์ตรง

ตามส่วนผสมที่ระบุในสูตรควรเป็น: พิซซ่า 2 รอบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร- วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะในครัว โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงเป็นชั้นโดยใช้ไม้นวดแป้ง คุณยังสามารถยืดแป้งโดยใช้นิ้วของคุณบนถาดอบแล้วจึงวางส่วนผสมต่างๆ สำหรับพิซซ่า
น่าทาน!

แทน ยีสต์สดคุณสามารถใช้ของแห้งได้ จากนั้นเราจะต้องใช้ 1/3 ของถุงเล็กสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้

ในการเตรียมแป้งยีสต์ คุณต้องใช้เฉพาะยีสต์สดตามวันที่ผลิต เช่นเดียวกับแป้งคุณภาพดีและบดละเอียด

ในการเพาะยีสต์ อุณหภูมิของน้ำหรือนมควรอยู่ที่ประมาณ 35°C

สวัสดี

พิซซ่ามีอยู่จริง จานสากลซึ่งได้รับความนิยมไม่แพ้กันทั่วทุกมุมโลก

นั่นเป็นเหตุผลที่มีจำนวนมาก รูปแบบต่างๆการเตรียมการ ฉันได้เขียนบันทึกเกี่ยวกับแล้ว และวันนี้ฉันต้องการเริ่มบทความเล็กๆ น้อยๆ ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยเฉพาะ ในรูปแบบต่างๆการทำแป้งและพิซซ่านั่นเอง สูตรคลาสสิกไปที่บ้าน

และมันจะเป็นการถูกต้องตามหลักตรรกะหากจะเขียนเกี่ยวกับแป้งต่อไป ยีสต์เท่านั้นแล้ว

แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากขึ้น แต่นักชิมจำนวนมากเชื่อว่านี่คือพิซซ่าแท้เวอร์ชันอิตาลีคลาสสิก

เราจะไม่เถียงสิ่งสำคัญสำหรับเราคือรสชาติดี

แป้งพิซซ่ากับยีสต์แห้งและน้ำ: วิธีที่เร็วที่สุด

และมาก่อนอย่างใดอย่างหนึ่งมากที่สุด สูตรง่ายๆด้วยชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายและน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังรวดเร็วที่สุดและเรียกว่า “ปลอดภัย” กล่าวคือ ไม่จำเป็นต้องยกและนวดแป้งขั้นกลาง

ส่วนผสมสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม.:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำอุ่น – 125 มล
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (3 - 4 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามลึก เติมเกลือครึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์ต้ม เรากำลังรอให้ "ฝายีสต์" ปรากฏขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

2. ในชามที่เราเริ่มนวดแป้ง ให้ใส่แป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลครึ่งช้อนชา คนและเทน้ำที่เหลือออก

3. ใส่ยีสต์ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเริ่มคนแป้งด้วยส้อม

4. หลังจากที่แป้งกลายเป็นส่วนผสมเดียวแล้ว ให้เริ่มเติมและคนในแป้งที่เหลือ

คุณต้องคนแป้งทีละน้อยทีละ 2 ช้อนชาอย่างแท้จริง

5. เมื่อแป้งมีความสม่ำเสมอซึ่งไม่สะดวกที่จะคนด้วยส้อมอีกต่อไป ให้โรยโต๊ะด้วยแป้ง นำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

6. นวดแป้งต่อไปจนกว่าจะไม่ติดมือ จะใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับทักษะของคุณ

7. วางแป้งที่ได้ลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น รอประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว เรานำมันออกจากชามแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งตามขนาดที่ต้องการ

สูตรนี้มีคุณสมบัติเดียว - ถ้าคุณแช่แข็งแป้งแล้วหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่อร่อยอีกต่อไป ดังนั้นจึงควรทำเพื่อการปรุงอาหารทันทีเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนในการทำแป้งด้วยนม

หากมีนมอยู่ในตู้เย็นก็สามารถนำไปใช้เพิ่มได้ แป้งนุ่ม- วิธีเตรียมแป้งแบบนี้เรียกว่าแป้งสปันจ์และใช้เวลามากที่สุดเพราะต้องใช้การนวดปานกลาง แต่สิ่งแรกก่อน

ส่วนผสมสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด:

• แป้ง 400 กรัม
• นม 200 มล
• ยีสต์แห้ง 16 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. เทนมอุ่นลงในชามลึก (อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 40 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด) ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป

2. คนและรอประมาณ 10-15 นาทีจนเกิด “หัวยีสต์”

3. เติมแป้งร่อน 1 ถ้วยลงในยีสต์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

หลังจาก 40 นาที:

4. คนส่วนผสม (แป้ง) อีกครั้ง (นวด) เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นและปิดชามต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง

ขั้นแรกให้นวดในชาม

และเมื่อมันได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอไม่มากก็น้อย เราก็โอนมันไปที่โต๊ะ เจาะรูแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ

6. ผสมแป้งต่อจนแป้งมีความเนียน แน่น และยืดหยุ่นสม่ำเสมอ

7. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องปล่อยให้แป้งนอนพักต่ออีก 40 นาที และหลังจากนั้นคุณจึงเริ่มรีดออกได้

วิธีนวดแป้งพิซซ่าด้วยยีสต์ kefir

แทนที่จะใส่นม kefir ก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน วิธีการทำอาหารก็เหมือนกัน - ฟองน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ละ 250 มล.)
• เคเฟอร์ – 200 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำมันพืช – 30 มล

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมันพืชลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งร่อนหนึ่งแก้ว

3. และผสมทุกอย่างอีกครั้ง

4. คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นผสมแป้งให้ละเอียด (เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์) แล้วพักไว้อีก 40 นาที

5. ตอนนี้เราเริ่มค่อยๆผสมแป้งลงในแป้ง เพิ่มสองสามช้อนแล้วนวดเพิ่มและนวด

6. ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าแป้งจะหมดและแป้งไม่ติดมือ

คุณสามารถเตรียมพิซซ่าจากแป้งนี้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรวิดีโอการทำแป้งจากยีสต์สดในน้ำมันมะกอก

แป้งพิซซ่าบาง ๆ พร้อมยีสต์สด (เปียก)

และอีกหนึ่งสูตรด่วน แป้งบางสำหรับพิซซ่าที่มียีสต์สด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 100 มล
• ยีสต์สด 15 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• แป้ง 200 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง)
• เกลือเล็กน้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. น้ำอุ่นเทลงในชามลึกละลายน้ำตาลในนั้นแล้วสลายยีสต์สดลงไป

2. ใส่แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสม

3. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที

4. จากนั้นใส่แป้ง 200 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก

5. และเราเริ่มนวดแป้ง

6. ใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ

7. หลังจากนวดประมาณ 10-15 นาที แป้งก็พร้อม มันดูนุ่มนวลแต่ไม่ติดมือ

8. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้

เราได้ดูวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า ข้างหน้าเราคือสูตรสำหรับท็อปปิ้งและ ตัวเลือกต่างๆทำพิซซ่าที่บ้าน

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและพบคุณเร็ว ๆ นี้

ในร้านพิชซ่าแป้งพิซซ่าจะกรอบและรีดเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ที่บ้านในทางกลับกันมักจะฟู แต่ถ้าคุณอยากทำพิซซ่าที่บ้านเหมือนที่ร้านพิซซ่าล่ะ? เตาอบในปัจจุบันไม่ด้อยไปกว่าหน่วยมืออาชีพที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารติดตั้งไว้เลย ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทดสอบ

ดังนั้นประเด็นหลักในการเตรียมแป้งบาง ๆ:

การรีดอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการเตรียมแป้งแผ่นบาง พื้นฐานของแป้งคือยีสต์และส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความพร้อมในคลังแสงในครัวของแม่บ้าน

เพื่อรับ พิซซ่าคลาสสิกตุน:

• น้ำอุ่นเล็กน้อย – 200 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1. ทำแป้ง. ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมยีสต์น้ำตาลเกลือและละลายแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น
2. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และอิมัลชันของส่วนผสมจะกลายเป็นฟอง นี่จะเป็นสัญญาณให้เริ่มนวด
3. ในชามแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่า "เติม" แป้งด้วยแป้งมากเกินไป ควรยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นและไม่เกาะมือ
4. จำนวนส่วนผสมในสูตรออกแบบมาสำหรับพิซซ่าแผ่นบางสองถาด ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว - รีดแป้งบาง ๆ ออก แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนออกโดยใช้หมุดกลิ้ง

ในบ้านเกิดของพิซซ่า - อิตาลีแป้งสำหรับฐานไม่ได้ถูกรีดด้วยหมุดกลิ้ง แต่ประกอบด้วยกระดูกนิ้วและรีดบนฝ่ามือหลายครั้ง ทำให้ตรงกลางบางและหนาขึ้นที่ขอบ

เมื่อความหนาสุดท้ายของแป้งเหมาะกับคุณ ให้ทาพื้นผิวด้วยซอสแล้วเริ่มทำไส้