ที่เรียกว่าผีเสื้อเพราะหมวกเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยผิวมันมันวาวซึ่งเหนียวเมื่อสัมผัส ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เห็ดดูมันวาวราวกับว่ามีคนทาหมวกไว้

เห็ดเหล่านี้แพร่หลายไม่เพียง แต่ในป่ารัสเซียเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในประเทศอื่น ๆ ในซีกโลกเหนือด้วย และในแต่ละประเทศคนเก็บเห็ดเรียกของขวัญจากป่าเหล่านี้ด้วยวิธีของตนเอง: ในอังกฤษเห็ดนี้ได้รับชื่อ "Slippery Jack" ในสาธารณรัฐเช็กกระป๋องเนยเรียกว่า "เนย" และในเบลารุส - "เนย" .

Boletus มักเติบโตในป่าสนแต่ก็มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ไม่ว่าในกรณีใดของขวัญจากป่าเหล่านี้ชอบสถานที่ที่สว่างในป่าซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบพวกมันในพุ่มไม้มืด โดยปกติแล้ว คุณจะพบกับชาวป่าเหล่านี้ได้ในที่โล่งหรือตามชายขอบของป่า ในการเจริญเติบโตของต้นสนอ่อน หรือแม้แต่บนเส้นทางในป่า

เห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ผีเสื้อมักเป็นเห็ดขนาดกลางถึงขนาดเล็ก ในผีเสื้อตัวเล็ก หมวกมักจะมีรูปร่างเป็นกรวยหรือซีกโลก ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโตของเห็ด และค่อยๆ ยืดออก เมื่อโตขึ้นหมวกจะกลายเป็นหมอนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึงสิบห้าเซนติเมตร

คุณสมบัติหลักของเนยคือการมีฟิล์มบาง ๆ ที่มีความมันคงตัวซึ่งครอบคลุมฝาปิดอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ฟิล์มสามารถเปลี่ยนแปลงได้สภาพของมันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: หากในช่วงที่เปียกชื้นจะมีเมือกและเหนียวในช่วงที่แห้งเห็ดบางชนิดจะแห้งและมีความนุ่มเล็กน้อยซึ่งจะแตกในภายหลังซึ่งดูเหมือนเกล็ดเม็ดเล็ก ๆ

หมวกกระป๋องน้ำมันน่าสนใจมาก: ต่างจากเห็ดชนิดอื่น ผิวของหมวกนี้สามารถแยกออกจากเนื้อเห็ดได้อย่างง่ายดาย และอาจมีสีที่หลากหลายมาก: ตั้งแต่โทนสีน้ำตาลที่มีรอยด่างไปจนถึงโทนสีเหลืองและแม้แต่เฉดสีเหลือง ในขณะเดียวกัน สีของเห็ดก็ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากประเภทของป่าที่มันเติบโตและการส่องสว่างของสถานที่นั้น

ชั้นในของหมวกซึ่งมีสปอร์ของเชื้อราอยู่นั้นเป็นท่อ เนื้อด้านในของเห็ดมีสีเหลืองหรือสีขาวหนาแน่นสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันคนเก็บเห็ดหลายคนรู้ดีว่าการตัดเห็ดอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

โดยปกติแล้ว เนื้อของของขวัญจากป่านี้ไม่มีกลิ่น แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ" บางคนเชื่อว่าเห็ดเนยซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่ปลูกในป่าต้นสนชนิดหนึ่งมีกลิ่นที่แตกต่างของเข็มสนสด

ผีเสื้อมีอายุสั้นมากซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น: หลังจากปรากฏบนผิวป่าประมาณ 7-10 วัน ผีเสื้อจะเริ่มมีอายุมากขึ้น เนื้อมันจะเข้มขึ้นและหย่อนคล้อย. และหนอนก็ชอบกินเห็ดชนิดหนึ่งและของประทานจากธรรมชาติเหล่านี้ก็อ่อนแอต่อการโจมตีได้ไม่ว่าพวกมันจะอายุเท่าใดก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้วเมื่อรวบรวมคุณจะต้องเตรียมพร้อมว่าถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้เพียงหนึ่งในสิบห้าจะไม่กลายเป็นหนอน

ประเภทของเห็ด

ของขวัญจากป่าทั้งหมดในสายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มซึ่งแต่ละกลุ่มมีคำอธิบายและชื่อของตัวเอง นี่คือคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา.

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดเนยบางประเภทที่พบบ่อยที่สุดสับสนกับเห็ดพริกไทย

มันเป็นของเห็ดประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคล้ายกับเนย โดยปกติแล้วจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก: หมวกเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึงห้าเซนติเมตร และความสูงของก้านเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ห้าถึงหกเซนติเมตร เห็ดนี้มีหมวกเรียบและเป็นมันเงาซึ่งต่างจากเห็ดเนยจริงๆ โดยไม่มีเมือกบนพื้นผิว และเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก- ร้อนและเผ็ดร้อน เห็ดนี้มักจะไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง เฉพาะในบางประเทศเท่านั้นที่มีการเพิ่มลงในอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ

นอกจากความหลากหลายนี้แล้ว ยังมีเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งได้ จะแยกแยะเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งออกจากเห็ดจริงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้เมื่อรวบรวมคุณควรใส่ใจกับชั้นในของหมวกอย่างแน่นอน: หากมันไม่ใช่ท่อ แต่เป็นลาเมลลาร์คุณสามารถแยกส่วนกับการค้นพบดังกล่าวได้โดยไม่เสียใจ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

แน่นอนว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอีกด้วย ทำไมพวกเขาถึงมีประโยชน์มาก?

ของขวัญจากป่าเหล่านี้ประกอบด้วย:

นอกจากประโยชน์ที่ชัดเจนแล้ว ของขวัญจากป่าเหล่านี้ยังก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย อันตรายนี้อาจเกิดจากการรับประทานเห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันตัวเองเพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณควรปรึกษาแพทย์ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่รุนแรงกว่านี้

เห็ดผีเสื้อได้ชื่อมาจากหมวกที่มีผิวมัน ขอแนะนำให้เอาฟิล์มที่ลื่นและเหนียวออกจากเห็ดก่อนปรุงอาหาร อ่านวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างง่ายดายด้านล่าง ไม่เช่นนั้นจะเป็นเห็ดธรรมดา รูปร่างคลาสสิก มีหมวกเป็นรูพรุน สามารถเติบโตได้สูงสุด 12-15 ซม. แต่ตัวอย่างที่อร่อยที่สุดมีขนาดเล็ก ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตผีเสื้อมีความหนาแน่นสะอาดมีก้านสีอ่อนและเนื้อสีเหลืองอ่อน และฟิล์มที่อยู่ด้านบนเห็ดก็เหนียวและลื่นมากในเวลาเดียวกัน เมื่อเชื้อราโตขึ้น มันก็จะผุกร่อนและหยาบมากขึ้น

เมล็ดพืชน้ำมันชนิดทั่วไป

ที่นี่เราจะดูพันธุ์ของเห็ดเหล่านี้เพื่อชี้แจงว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้และชนิดใดที่กินไม่ได้ ให้เราให้คำอธิบายและคุณสมบัติหลักที่แตกต่างของประเภทต่างๆ เรามาดูกันว่าผู้เติมน้ำมันตัวจริงมีหน้าตาเป็นอย่างไรในภาพนี้

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้, ภาพถ่าย

oiler ทั่วไปคำอธิบาย

ชื่ออื่นๆ ของมันคือสีเหลือง ปลาย ฤดูใบไม้ร่วง หรือสีน้ำมันจริงๆ เห็ดนี้มีหมวกสีน้ำตาลอมม่วง, น้ำตาลช็อคโกแลต, น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเหลืองนูนปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลื่นไหลซึ่งถอดออกได้ง่าย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. ท่อที่ติดอยู่กับก้านมีสีเหลืองอ่อนและสีเหลืองมะนาวซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สปอร์มีสีน้ำตาล

ขาของตัวเติมน้ำมันนี้สูง 5 ถึง 11 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3 ซม. มีวงแหวนอยู่ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อฝาครอบแตก เหนือวงแหวนขาเป็นสีขาว และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมม่วง วงแหวนด้านบนมีสีขาวและด้านล่างสีม่วง

บัตเตอร์เวิร์ตทั่วไปเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน ไม่มีพิษสองเท่า

ออยเลอร์ ขาว

เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ส่วนใหญ่จะเติบโตตามต้นสนและต้นซีดาร์ เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างของหมวกจะเปลี่ยนไป: ในตอนแรกจะนูนออกมา จากนั้นจะแบนหรือตรงกลางจะเว้าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 ซม. ผิวหนังบนหมวกเรียบลื่นมีสีเหลืองอ่อนมีจุดสีม่วงปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขาเป็นสีขาวเหลืองก่อนแล้วจึงเข้มขึ้นเล็กน้อยสูง 3-8 ซม. ไม่ควรมีวงแหวนที่ขา เนื้อของบัตเตอร์นัทเหล่านี้มีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองเหนือสปอร์ ซึ่งไม่แสดงกลิ่นหรือรสชาติเป็นพิเศษ ทางที่ดีควรเก็บผีเสื้อสีขาวเมื่อพวกมันยังเด็ก เพราะผีเสื้อที่กินได้นี้จะเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็วตามอายุ

Oiler เม็ดเล็ก

เห็ดกินได้ซึ่งพบได้บ่อยและในปริมาณมากตามพุ่มไม้เตี้ยตามขอบและใกล้ถนนในป่า ส่วนใหญ่มักอยู่ท่ามกลางต้นสน แต่มักอยู่ใต้ต้นสน เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดชนิดนี้มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ซึ่งสีและรูปร่างของเห็ดจะเปลี่ยนไปตามอายุเช่นเดียวกับเห็ดเนยส่วนใหญ่ ผีเสื้ออายุน้อยจะมีหมวกสีแดงนูน ส่วนตัวโตจะมีหมวกทรงหมอนสีเหลืองส้ม ชูร์กาแห้งเป็นมันเงา แต่ในสภาพอากาศชื้นก็จะมีความลื่นไหล แยกออกจากเนื้อได้ง่าย น้ำมันเม็ดที่กินได้นี้มีลักษณะเป็นก้านสีเหลืองอ่อนและมีจุดสีเหลืองเข้ม สีน้ำตาล หรือสีน้ำตาล ความสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก บ่อยครั้งที่ด้านบนของขาจะมองเห็นหยดของเหลวสีขาวซึ่งหลั่งออกมาจากรูขุมขนซึ่งเมื่อแห้งจะก่อตัวเป็นพื้นผิวที่ไม่เรียบและมีจุดสีน้ำตาล ไม่มีวงแหวนที่ขา

เนื้อเห็ดมีสีเหลืองมีกลิ่นหอมและมีรสบ๊อง สิ่งที่น่าสนใจคือเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้เหล่านี้จะไม่คล้ำเมื่อถูกตัด ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล

Oiler สีเหลืองน้ำตาล

ชื่ออื่นของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่ ผีเสื้อหลากสี มอสบึง มอสทราย มาร์ชมอด และเห็ดหลากสี เจริญเติบโตเป็นหลายชิ้นหรือเป็นกลุ่มไม่ใหญ่มากในป่าสน มักอยู่ร่วมกับเฮเทอร์

น้ำมันนี้มีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 14 ซม. บนเห็ดอ่อนจะเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่ต่อมากลายเป็นรูปเบาะ โดยทั่วไปแล้ว สีของหมวกของผีเสื้ออายุน้อยจะเป็นสีมะกอก ในขณะที่ผีเสื้อตัวเต็มวัยจะเป็นสีเหลืองผสมกับสีน้ำตาล สีส้ม และสีแดง ผิวของออยเลอร์ทำความสะอาดได้ยาก พื้นผิวไม่ลื่น (เหมือนชนิดอื่น) ในเห็ดอ่อนจะแตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ในตอนแรกพื้นผิวของหมวกจะเป็นขน และเมื่อมันโตขึ้นก็จะกลายเป็นเกล็ดละเอียด

ขาเป็นทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. และสูง 3-10 ซม. เนื้อของเนยมีสีเหลืองอ่อนเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินซึ่งเป็นเรื่องปกติ การตัดขาเป็นสีเดียวกัน

หากคุณหักเห็ด คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นโลหะหรือกลิ่นสน

บัตเตอร์ดิชสีเหลืองน้ำตาลจะดีมากเมื่อหมัก

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดดังกล่าวได้แก่ ผีเสื้อลาร์ช ผีเสื้อสีเทา ผีเสื้อแพะ และผีเสื้อสีเหลือง ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ถือว่าเห็ดทั้งหมดนี้กินได้ ให้เราชี้แจงว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่ต้องผ่านความร้อนหรือการแปรรูปเพิ่มเติมอื่น ๆ ก่อน

น้ำมันลาร์ชคำอธิบาย

น้ำมันนี้มักจะเติบโตได้ใน symbiosis กับต้นสนชนิดหนึ่ง แต่ก็สามารถอยู่ห่างจากต้นไม้ได้เช่นกัน

หมวกของเห็ดชนิดนี้มีสีเหลืองสดใสหรือสีส้มสดใส มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-15 ซม. ในตอนแรกจะนูนออกมาอย่างแข็งแรงและมีรูปทรงกรวย และเมื่อโตขึ้นเห็ดก็จะแบนและเป็นรูปทรงเบาะ

ก้านของหม้อหยอดน้ำมันสูง 4-10 ซม. มักจะเรียงกันเป็นเส้น ๆ มีสีเดียวกับฝามีวงแหวนเมือกสีอ่อนที่หายไปอย่างรวดเร็ว

เนื้อเนยมีความหนาแน่น สีเหลือง และเข้มขึ้นเมื่อตัด กลิ่นและรสชาติของเห็ดนี้น่าพอใจ รูขุมขนบาง สีเหลืองมะนาว และคล้ำขึ้นตามกาลเวลา

เห็ดมัลลีน

ชื่ออื่นๆ: เห็ดขัดแตะ, เห็ดแพะ, เห็ดโค. เห็ดนี้เติบโตใต้ต้นสนในป่าชื้นและหนองน้ำ มักอยู่ติดกับต้นหยอดน้ำมันสีเหลืองน้ำตาล ฤดูมัลลีนเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดเหล่านี้พบเพียงตัวเดียวหรือเป็นกลุ่ม

เป็นเห็ดสีน้ำตาลส้มหรือสีน้ำตาลสนิม ขนาดไม่ใหญ่มากและมีรสเปรี้ยว หมวกเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง - นูนออกมาก่อนแล้วจึงมีรูปร่างคล้ายเบาะโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-11 ซม. ผิวมีความลื่นไหลเรียบเนียนเป็นมันเงาแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย

ขาสูง 3-10 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. บางครั้งอาจมองไม่เห็นจากใต้หมวก เนื่องจากมีสีเดียวกับด้านบน ไม่มีวงแหวนที่ขา เนื้อของเห็ดวัวมีความยืดหยุ่นมีสีเหลืองและมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อขาอาจมีสีน้ำตาลแดง

สควอช Butternut หลากหลายชนิดที่กินได้นี้เหมาะสำหรับการดอง

Boletus เท็จ: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดเนยบางชนิดมักสับสนกับเห็ดพริกไทย

น้ำมันพริกไทย

ชื่ออื่นๆ: มู่เล่พริกไทย, เปอร์ชัก. เห็ดพริกไทยแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่จัดอยู่ในสกุล Chalciporus เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มักเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือแยกเดี่ยว

ผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดประเภทเห็ดนี้ว่ากินไม่ได้ คนอื่นคิดว่ากินได้ แต่แนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย เห็ดนี้มีรสเผ็ดร้อนซึ่งแตกต่างจากเห็ดเนยที่กินได้ ใช้ในอาหารของประเทศต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ด้วยการอบด้วยความร้อนและทำให้แห้งเป็นเวลานาน รสเผ็ดของเห็ดก็จะหายไป

เห็ดเพอชักมีขนาดเล็ก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. มีลักษณะนูน เรียบเป็นมันเงา ความสูงของขา 4-6 ซม. ความหนา 0.3-1 ซม. มีลักษณะเรียวเรียวลง สีของพริกไทยบัตเตอร์คัพเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล แต่เนื้อของก้านมีสีเหลือง และจะแดงเล็กน้อยเมื่อหั่น

เราอยากจะทราบว่าเห็ดชนิดหนึ่งจริงจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ด้านล่างของหมวกเสมอ

ภาพถ่ายน้ำมัน

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้

เนยปรุงอาหารสูตรอาหาร

เนยสามารถต้ม ทอด ตุ๋น อบ หรือทำเป็นซุปได้ เห็ดใช้เวลาปรุงไม่นาน - 15-20 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆลงไปได้

คุณสามารถเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว: เกลือ, ของดอง, แช่แข็ง, แห้ง

การตากเห็ดให้แห้งนั้นไม่สะดวกเพียงเพราะว่าเห็ดจะบางและเปราะ แต่ส่วนที่แห้งสามารถบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผงเห็ดหอมที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

คุณสามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยผิวหนังได้ แต่มันจะเหนียวและให้รสขม เมื่อปรุงอาหารตามกฎแล้วสีของเนื้อเนยจะไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดชนิดหนึ่งควรทำความสะอาดหมวกจากผิวหนังเมือกที่เหนียว อย่าล้างเห็ดชนิดหนึ่งก่อนแปรรูป! หมวกเหนียวจะเริ่มติดมือคุณ และกระบวนการทำความสะอาดจะยาวนานและยาก

ลองใช้วิธีนี้เพื่อเอาเปลือกออกจากจานเนยอย่างง่ายดาย: ล้างฝาเห็ดของเศษ, ตัดเป็นสองส่วนในแนวตั้งจนกระทั่งเปลือกถูกเอาออก, ขยับครึ่งหนึ่งของฝาไปในทิศทางต่างๆ แล้วดึงฟิล์มเหนียวอย่างรวดเร็ว - โดยปกติแล้วจะเป็นเช่นนั้น จะหลุดออกมาหมด

คุณสามารถใช้มีดหยิบขอบฟิล์มแล้วค่อยๆ ดึงออก ไม่ว่าในกรณีใด การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจะง่ายกว่าและเร็วกว่าเมื่อใช้เห็ดแห้ง

ทำความสะอาดน้ำมันด้วยน้ำเดือด

ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี:

• ต้มน้ำในกระทะขนาดกลาง โยนเห็ดลงไปสักครึ่งนาทีแล้วเทลงในกระชอน หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังที่มีเห็ดจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
• เทน้ำลงในกระทะแล้วรอจนเดือด ใส่เห็ดลงในกระชอน วางเห็ดลงในกระชอนเหนือน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ เพียงแค่ถือไว้เหนือไอน้ำ สามารถลอกฟิล์มออกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยมีด

ไม่ควรแช่บัตเตอร์นัทไว้เป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับน้ำได้ดี ควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งใต้น้ำไหลโดยวางไว้ในกระชอน

เนยทอดกับครีม

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 2 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอม – 5 หัว;
• เกลือ;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

หั่นเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน การทอดเนยใช้เวลา 15 นาที จากนั้นคุณต้องใส่หัวหอมหั่นเต๋า ผัดต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียมหั่นเต๋าและลูกจันทน์เทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที

เทครีมลงไปคนให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที หากคุณไม่ชอบซอสปริมาณมาก ให้ใช้ครีมเปรี้ยวน้อยลง 2 เท่า

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนยที่ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวแล้ว ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือลองทำดู

ซุปกับเนย

ซุปเห็ดชนิดหนึ่งสดกับมันฝรั่ง

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 400 กรัม;
• หัวมันฝรั่ง – 700 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• สมุนไพรสด;
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน

สูตรซุปเห็ดชนิดหนึ่งสดรวมถึงการต้มเนื้อผลก่อนในลักษณะที่กล่าวข้างต้น ต้องบอกว่าสำหรับเห็ดหนุ่มกระบวนการนี้ไม่ถือว่าบังคับ

การทำซุป. วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังปอกหัวหอมแล้วหั่นให้ละเอียดที่สุด

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้วางมันฝรั่งลงในกระทะและใส่เกลือจนได้รสชาติที่ต้องการ ก่อนความพร้อม 10 นาที ใส่หัวหอมลงในเห็ดและมันฝรั่ง ปรุงรสซุปที่เกือบจะเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น และใส่ใบกระวานเล็กน้อย

นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที เสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยสมุนไพรสับ ครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่อร่อยมากสำหรับอาหารจานนี้

ต้องบอกว่าสูตรซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสดได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ทานอาหารอดอาหารหรือด้วยเหตุผลบางประการที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เนยแข็งสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ด้วยการใช้ความร้อนเบื้องต้นและเห็ดสด วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่า เนื่องจากช่วยให้คุณคงรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและกลิ่นหอมของเนยไว้ได้ และคุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดชนิดนี้ได้ ในกรณีแรกเราหมายถึงการแช่แข็งเห็ดที่ต้มและทอดแล้ว แต่ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่เตรียมจากเห็ดเหล่านั้นก็ลดลง

ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนแช่แข็ง เห็ดขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งตัว ส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น "สะดวก"

สูตรสำหรับหมักเนย

การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการนี้ หยุดที่พวกเขากันเถอะ เห็ดขนาดเล็กควรดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างสุดของก้านออก เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน และที่สำคัญที่สุดคือต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มก่อนโดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ เวลาเดือดคือ 25-30 นาที และสำหรับชิ้นเล็ก – 15-20 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยน้ำส้มสายชูอบเชยและกานพลู

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
• อบเชย – 1 ช้อนชา;
• กานพลู – 8 สาขา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

ต้มเห็ดในน้ำเค็มล่วงหน้า สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ปล่อยให้เดือด ใส่เนยลงไปต้มประมาณ 15 นาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปล่อยให้เคี่ยวร่วมกับเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นและกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับน้ำดอง

ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องเย็นหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 6 เดือน
ดองเนยกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยขาว – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น - เหน็บแนม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ควรต้มเห็ดในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ทำน้ำดอง: ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ ตั้งบนเตาแล้วต้ม

ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับละเอียด และเครื่องเทศทั้งหมด คนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที เทน้ำมันพืชต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ขวดโหลและเติมน้ำดอง ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรการดองเนยด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียมมีรสชาติที่ผิดปกติและเหมาะอย่างยิ่งกับข้าว

หมักเนย

จะเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งตามรายการส่วนผสมนี้ได้อย่างไร?

• เนยปอกเปลือกและต้ม 3.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. กรดอะซิติก 9%;
• 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร
• อบเชย 2 กรัม (ไม่จำเป็น);
• กานพลู 1-2 ก้าน;
• ออลสไปซ์ 5-8 ถั่ว;
• ใบกระวาน 4 ใบ

วางน้ำบนไฟแรงแล้วปล่อยให้เดือด

เราส่งเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการผลิตภัณฑ์ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ผัดจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด หลังจากที่น้ำดองของเราเดือดประมาณ 5 นาทีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่เห็ดลงไป คุณต้องปรุงเนื้อผลไม้ป่าจนกว่าน้ำดองจะโปร่งใส

เรากระจายเห็ดเท่าๆ กันในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

ปริมาณแคลอรี่ของเนยสด

ปริมาณแคลอรี่ของเนยสดคือ 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เนยยังมีวิตามิน B, A, C, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก: สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, เหล็กรวมถึงเกลือ, โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

เห็ดชนิดหนึ่งสดประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและไขมัน โปรตีนจากเนยมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณค่า เห็ดเนยอ่อนมีโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่า

เนยกระป๋อง, วิดีโอ

ผีเสื้อเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แม้กระทั่งเห็ดที่เกี่ยวข้องกัน ความจริงก็คือชื่อของของขวัญจากป่าเหล่านี้พูดเพื่อตัวเอง: บัตเตอร์วีดทุกชนิดมีผิวที่ลื่นมากราวกับถูกปกคลุมด้วยน้ำมันพืช

ในบทความนี้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด (ทั่วไป, แบบเม็ด, ต้นสนชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) ดูว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่ายและเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดสองเท่า

ฝาครอบ oiler ทั่วไป (Suillus luteus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-16 ซม.):จากสีน้ำตาลช็อคโกแลตไปจนถึงสีเทามะกอกหรือสีน้ำตาลเหลือง เห็ดหนุ่มมีรูปร่างเป็นครึ่งซีกซึ่งเปลี่ยนจนแทบจะหมอบลง บางครั้งขอบก็ยกขึ้น ผิวที่ลื่นหลุดออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของเนยประเภทนี้:ก้าน (สูง 4-12 ซม.) มักจะเบากว่าหมวก มักจะมีโทนสีเหลืองสกปรก แข็งและเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีวงแหวนเยื่อสีขาว

ชั้นท่อ:รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม มีสีเหลืองอ่อนหรือสีขาว

เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งมีความชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่สีน้ำตาลที่โคนไปจนถึงสีเหลืองอ่อนที่ด้านบน และสีน้ำตาลใต้หมวก

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมักได้รับความเสียหายจากหนอนและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ จำนวนเห็ดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในพื้นที่หนึ่งสามารถสูงถึง 80%

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคมในยุโรปในเม็กซิโกและบนเกาะที่อยู่ติดกัน

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายของป่าทุกชนิด โดยเฉพาะบริเวณใกล้ต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก มักพบในที่โล่งหรือทุ่งหญ้าที่มีแสงสว่าง มักพบน้อยในพื้นที่ภูเขาและหิน เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมักเติบโตใกล้กับนกฟินช์เขียว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และพืชชนิดหนึ่งที่มีเกียรติ

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาอยู่ข้างหน้าเห็ดพอร์ชินี ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรบริโภคเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

ในรูปแบบยาต้มรักษาโรคเกาต์

ชื่ออื่น: oiler ฤดูใบไม้ร่วง, oiler สาย, oiler สีเหลือง, oiler จริง

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองน้ำตาลและรูปถ่าย

หมวกผีเสื้อสีเหลืองน้ำตาล (Suillus variegatus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม.):สีน้ำตาล มะกอก เหลือง หรือส้มสกปรก บางครั้งมีเกล็ดเป็นเส้น รูปร่างครึ่งวงกลมจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลาจนเกือบจะแบน ผิวหนังหลุดออกมาด้วยเศษเยื่อกระดาษเท่านั้น

ขา (สูง 4-11 ซม.):มะนาวถึงส้ม เนื้อหนาและเรียบ เป็นรูปทรงกระบอก

อย่างที่คุณเห็นในภาพบัตเตอร์นัตสีเหลืองน้ำตาล เนื้อของมันเป็นสีส้มหรือสีเหลือง เมื่อผ่าและเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีน้ำเงินหรือสีม่วง ผีเสื้อลูกอ่อนสีน้ำตาลเหลืองมีกลิ่นและรสคล้ายต้นสน เห็ดแก่มีรสโลหะ

คู่:จะหายไป.

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในประเทศเขตอบอุ่นของทั้งสองซีกโลก

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายและค่อนข้างแห้งของป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ มักอยู่ติดกับต้นสน

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ ไม่จำเป็นต้องทำการรักษาล่วงหน้า

ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น:ผีเสื้อลายพร้อย ผีเสื้อพรุ เครื่องหยอดน้ำมันหลากสี เครื่องหยอดน้ำมันแบบมาร์ช เครื่องหยอดน้ำมันแบบทราย ชื่อทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเนยมีลักษณะอย่างไร - เห็ดชนิดนี้มีความสว่างซึ่งมักมีเฉดสีเหลืองมากมาย

น้ำมันเม็ดหยาบและรูปถ่ายทิวทัศน์

ฝาของ oiler ประเภทนี้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-14 ซม.):ดินเหลืองใช้ทำสี สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม นูนเล็กน้อยหรือแบน ฝาของ Suillus granulatus มีความเหนียวเล็กน้อยหรือมีความมันเมื่อสัมผัส สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย ตามคำอธิบายของมัน น้ำมันแบบละเอียดมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สีเหลืองน้ำตาล แต่มีสีซีดจางกว่า

ปลาบัตเตอร์ฟิชชนิดนี้มีก้านทรงกระบอกแข็งและหนาแน่น โดยไม่มีวงแหวน ความสูงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. ขาเบากว่าหมวกมาก - สีขาวหรือสีเหลือง

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของ oiler แบบเม็ดเล็ก:ชั้นท่อถูกปกคลุมไปด้วยรูขุมขนเล็กและใหญ่สีเหลืองเล็กน้อย

เยื่อกระดาษ:เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

คู่:ซีดาร์ boletus (Suillus plorans) และ unringed (Suillus collinitus) แต่ต้นซีดาร์เติบโตได้เฉพาะภายใต้ต้นสนห้าเข็ม (นั่นคือต้นที่มีห้าเข็มในพวง) - สีขาวของไซบีเรียและญี่ปุ่นและหมวกของต้นที่ไม่มีวงแหวนนั้นเข้มกว่าและยิ่งไปกว่านั้นยังมีการเคลือบสีชมพูที่มาก ฐานขาของพวกเขา

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนในประเทศทวีปยูเรเซียที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ฉันจะหาได้ที่ไหน:น้ำมันเม็ดละเอียดเติบโตบนดินทรายและในพื้นที่ที่มีแสงสว่างของป่าสนรุ่นเยาว์

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบโดยมีเงื่อนไขว่าต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาออกหากคุณถือเห็ดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อน

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:ไม่ได้ใช้

ชื่ออื่น: oiler ต้น, oiler ฤดูร้อน

Larch oiler: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

หมวกน้ำมันต้นสนชนิดหนึ่ง (Suillus grevillei) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม.):จากสีเหลืองและมะนาวทองเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ในเห็ดอ่อนจะนูนออกมาเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนรูปร่างจนแทบจะหมอบลง รู้สึกเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ไม่มีรอยแตกหรือกระแทก เปลือกจะถูกเอาออกด้วยเยื่อกระดาษเท่านั้น

ขา (สูง 3-13 ซม.):หนาและแข็ง ทรงกระบอกหรือทรงคลับ สีมักจะเกือบจะเหมือนกับหมวก มีแหวนสีมะนาว

หากคุณดูรูปถ่ายกระป๋องน้ำมันลาร์ชอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นรูขุมขนกลมสีเหลืองบนชั้นท่อซึ่งจะเข้มขึ้นด้วยการกดเบา ๆ

เยื่อกระดาษ:ฉ่ำและเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อนไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตกหักหรือสัมผัสกับอากาศ

คู่:หายาก เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา(Suillus aeruginascens)และ สีแดงสนิม(ซุยลัส ตรีเดนตินัส). ตัวสีเทาจะมีหมวกและขาทึบกว่า ในขณะที่ตัวที่เป็นสนิมสีแดงจะเติบโตเฉพาะในไซบีเรียตะวันตกเท่านั้นและมีเกล็ดเป็นเส้นบนหมวก

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนเกือบทั่วทั้งอาณาเขตของรัสเซีย (ยกเว้นพื้นที่ทางใต้) รวมถึงในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ดูรูปถ่ายของเห็ดผีเสื้อในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่มักพบอยู่ข้างต้นสนชนิดหนึ่ง

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการต้มและลอกผิวหนังออกก่อน เห็ดนี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อหมัก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและยังไม่ผ่านการศึกษาทางคลินิก!):เป็นการรักษาโรคเกาต์ที่ดี

น้ำมันสีขาว:ภาพถ่ายและคู่

สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ", ส่วน " "!

เข้าสู่ช่วงกลางฤดูร้อนแล้ว ซึ่งหมายความว่า "การย่าง" ได้เริ่มขึ้นแล้ว! และเพื่อเตือนคุณถึงข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ดวันนี้เราจะมาพูดคุยกับคุณ เห็ดชนิดหนึ่ง. เราจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีพวกมันในป่าพื้นเมืองของเรา? แท้จริงแล้วในแง่ของความนิยมและรสนิยม Boletus ก็ไม่ได้ด้อยกว่ามันมากนักซึ่งยิ่งกว่านั้นยังเป็นญาติของพวกเขาอีกด้วย ดังนั้น…

กระป๋องน้ำมัน (ละติจูด ซุยลัส) - สกุลเห็ดท่อในวงศ์ Boletaceae (lat. Boletaceae).

oiler ได้ชื่อมาเพราะว่าฝามีความมัน (ลื่น) เมื่อสัมผัส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดเนยกับเห็ดชนิดหนึ่งคือหมวกซึ่งลื่นเมื่อสัมผัสซึ่งสามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย นอกจากนี้ภายใต้หมวกอาจมีม่านสีอ่อนซึ่งในเห็ดที่โตเต็มวัยจะเหลือเพียงร่องรอยของการปรากฏตัวครั้งแรกที่ด้านบนของก้าน

คำอธิบายของ oiler

กระป๋องเนยมีฝาปิดเรียบ ตั้งแต่แบบนูนไปจนถึงแบบแบน พื้นผิวมักจะเหนียวหรือเป็นเมือก และมีผิวที่ถอดออกได้ง่าย อาจมีผ้าคลุมส่วนตัวอยู่ใต้หมวก

เยื่อพรหมจารี (ส่วนที่มีรูพรุนของเนื้อหมวก) แยกออกจากหมวกได้ง่าย ปรากฏเป็นสีเหลืองหรือสีขาว เกาะอยู่ หรือลงมาตามก้าน

ขาแข็ง เรียบหรือเป็นเกล็ด บางครั้งมีวงแหวน (ยังมีผ้าคลุมส่วนตัว)

เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองเมื่อตัดแล้วอาจเปลี่ยนสีจากสีน้ำเงินเป็นสีแดง

ผงสปอร์สีเหลืองเฉดต่างๆ

การแพร่กระจายของน้ำมัน

บัตเตอร์วีดทุกชนิดเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นสน ส่วนใหญ่มีต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่งที่มีกรวยสองหรือห้าต้น

ปลาบัตเตอร์ฟิชส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ แม้ว่าพันธุ์ปลาท้องถิ่นและปลาแนะนำจะพบได้ในหลายภูมิภาคของโลก และแม้แต่ในทวีปต่างๆ เช่น แอฟริกาและออสเตรเลีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ oiler

ปริมาณแคลอรี่เป็นน้ำมัน- 19.2 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเนย:โปรตีน - 0.9 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.2 กรัม

ระวังผีเสื้อ!

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว Boletus ยังมีผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย ดังนั้นเส้นใยในจานเนยจึงถูกชุบด้วยไคตินซึ่งขัดขวางการย่อยได้ดีของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคเนยในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไคตินไม่เพียงแต่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำย่อยและสารที่ย่อยได้เข้าถึงได้ยากอีกด้วย การย่อยได้ของเห็ดจะลดลงโดยเฉพาะเนื่องจากโปรตีนจากเห็ดส่วนใหญ่เป็นของสารที่ละลายน้ำได้ไม่ดี

แพทย์ถือว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย

จะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่ง?

คุณสามารถเตรียมเนยได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

- หลน;
- ทำอาหาร;
- ทอด;
- หมัก;
- เกลือ;
- แห้ง.

เห็ดชนิดหนึ่งผัดและดองถือว่าอร่อยที่สุด

ประเภทของเนย

สกุล Maslenok รวมเห็ดประมาณ 50 ชนิดเข้าด้วยกัน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสัณฐานวิทยา นักอนุกรมวิธานบางคนจึงจำแนกสกุลของเห็ดชนิดหนึ่ง (Suillus) ให้เป็นวงศ์ของมอธวีด (lat. Gomphidiaceae) หรือแม้แต่แยกออกเป็นตระกูล Suillaceae ที่แยกจากกัน

ด้านล่างนี้เพื่อความสะดวกฉันได้แบ่งประเภทของบัตเตอร์มิลค์ออกเป็น 3 ประเภทตามความสามารถในการกิน

• สายพันธุ์ที่กินได้:

• สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข

• สายพันธุ์ที่กินไม่ได้

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่มีความเฉพาะเจาะจงมาก มีลักษณะเป็นท่อและอยู่ในวงศ์ boletaceae การสะสมพวกมันคือความสุข ข้อเสียคือการทำความสะอาดและปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมากและต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก ชื่อของของขวัญจากธรรมชาตินี้พูดได้ด้วยตัวของมันเอง: เห็ดมีผิวที่ลื่นไหล อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร แม้ว่าจะมีทั้งหมดประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ในบางแง่ก็คล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน บางชนิดมีกระโปรงที่ขา

oiler ทั่วไป: รูปภาพและคำอธิบาย

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบหกเซนติเมตร สีต่างๆ สีที่พบบ่อยที่สุดคือสีน้ำตาลและดาร์กช็อกโกแลต บางครั้งก็เป็นสีเทาอมมะกอกหรือน้ำตาลเหลือง เห็ดอ่อนมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม ส่วนตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะแบน บางครั้งขอบก็สูงขึ้นในรูปแบบของแผ่นเปลือกโลก ผิวที่ลื่นไหลนั้นแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่ายซึ่งโดยวิธีนี้มีความชุ่มฉ่ำมาก

ผีเสื้อไวต่อการติดเชื้อจากหนอนได้อย่างรวดเร็ว. เห็ดไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ความรวดเร็วในการรวบรวมและแปรรูป

เวลารวบรวมในรัสเซียตอนกลางเริ่มในต้นเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม เห็ดมักเติบโตในป่าสนเล็ก

ก่อนรับประทานอาหารคุณต้องถอดเปลือกออกจากหมวก ปริมาณโปรตีนในจานเนยธรรมดานั้นสูงกว่าเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตามอาจมีสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรจำไว้ว่าต้องบริโภคประเภทนี้ด้วยความระมัดระวัง

มีชื่อที่แตกต่างกัน: ฤดูใบไม้ร่วงบัตเตอร์ดิช, บัตเตอร์สีเหลืองและอื่น ๆ

เห็ดมีเนื้อสีส้มหรือสีเหลืองเมื่อหั่น แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีกลิ่นสน

Grainy oiler: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

หมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 14 เซนติเมตร มักจะนูน แต่อาจแบนเล็กน้อย เมื่อสัมผัสจะรู้สึกมัน สามารถลอกผิวออกได้ง่าย กระป๋องน้ำมันแบบเม็ดจะคล้ายกับกระป๋องรุ่นก่อนหน้า แต่สีจะซีดกว่าเล็กน้อย เห็ดมีลำต้นหนาแน่นในรูปทรงกระบอกสูงสามถึงสิบเซนติเมตรซึ่งมีสีอ่อนกว่าหมวกมาก

ตชั้นซี่โครงของพืชที่มีน้ำมันมีรูขุมขนสีเหลือง

มเนื้อใสมีสีน้ำตาลอ่อนและไม่เปลี่ยนแปลงหลังการตัด

มีความหลากหลาย - ซีดาร์ boletus หมวกมีสีเข้มกว่าและมีการเคลือบสีชมพูที่ขา ฤดูปลูกเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมในสภาพอากาศอบอุ่น สถานที่ที่สามารถพบได้: ดินทรายในป่าสนเล็ก

กระป๋องน้ำมันลาร์ช

มีขาสูงถึงสิบสามเซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอก สีเดียวกับหมวกที่มีวงแหวนสีเหลืองสดใส มักพบอยู่ใต้ต้นสนชนิดหนึ่งบนดินทราย

ในภาพน้ำมันต้นสนชนิดหนึ่งสามารถมีรูขุมขนสีเหลืองขนาดใหญ่ที่เข้มขึ้นเมื่อบีบ เยื่อกระดาษมีโครงสร้างเป็นเส้นใย เธอฉ่ำมาก สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดทำปฏิกิริยากับอากาศ

คู่เป็น เห็ดชนิดหนึ่งสีเทาและ สีแดงแต่พวกมันหายากพวกมันมีหมวกและขาสีซีด และสีแดงจะเติบโตเฉพาะในไซบีเรียตะวันตกเท่านั้น

เห็ดเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนทุกที่ในรัสเซีย พบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

พื้นที่ใกล้เคียงหลักคือต้นสนชนิดหนึ่ง

ปหลังจากต้มและลอกเปลือกออกแล้ว จะต้องหมักเห็ด

กระป๋องน้ำมันสีขาว: รูปถ่าย

เห็ดจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

ฝาของ oiler สีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางหกถึงสิบห้าเซนติเมตร กลายเป็นฝามะกอกในสภาพอากาศเปียก เห็ดอ่อนมีหมวกนูนซึ่งจะหายไปเมื่อแก่ตัวและจะแบน ให้สัมผัสเรียบลื่นและลื่นเล็กน้อย ขามีความสูงสี่ถึงสิบเอ็ดเซนติเมตร สีของมันคือสีขาว

พันธุ์นี้แสดงพันธุ์สีเหลืองน้ำตาลในภาพ เยื่อกระดาษมีโครงสร้างหนาแน่น และเมื่อตัดออก เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดง เห็ดมีคุณภาพต่ำและมีรสชาติไม่ดี

ดับเบิ้ลออยเลอร์ สีขาวได้แก่ Marsh Boletus และ Cedar Boletus พวกเขามีความคล้ายคลึงภายนอกตั้งแต่อายุยังน้อย ต่อมาเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและสีเนยเข้มขึ้น

จะเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน ถิ่นอาศัย: ไซบีเรีย ตะวันออกไกล จีน อเมริกาเหนือ รวมถึงยุโรป ติดกับเทือกเขาแอลป์ สามารถใช้ดองเป็นอาหารได้ จะต้องดำเนินการภายในสามหรือสี่ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ดแล้ว

เนย: ประโยชน์และโทษ

ไม่ต้องสงสัยเลย เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์มาก. แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในประเภทที่สอง แต่ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และรสชาติพวกเขาก็อยู่ในระดับเดียวกับเห็ดพอร์ชินี

คุณสมบัติอันทรงคุณค่า:

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์แล้วอีกด้วย อันตรายจากเห็ดที่ปลูกใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม. พวกมันสามารถสะสมสิ่งเจือปนต่าง ๆ โดยเฉพาะกัมมันตภาพรังสีซีเซียม ไม่แนะนำให้ใช้ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากย่อยยาก เนยเป็นสิ่งที่ร่างกายย่อยได้ยาก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดอยู่ที่ประมาณ 19.2 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

สูตรสำหรับหมักเนย

สำหรับเห็ดสองกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 500 มิลลิลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนครึ่ง เพิ่มพริกไทยกานพลูกระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้ดี โดยเอาฟิล์มออกจากฝา เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเค็มแล้วใส่เห็ด ต้มประมาณสิบห้านาที นำออกจากเตา แล้วกรองผ่านกระชอน หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในเตาอบหรือในอ่างน้ำ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น และปรุงรสตามชอบ ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ลงไป 1.5 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำดองที่เกิดขึ้นเย็นลงแล้วเทลงในขวดโหลที่ด้านบน คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของเนยดองสามารถเปรียบเทียบได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อยู่ในระดับใกล้เคียงกันโดยประมาณ

เห็ดย่าง

เห็ดชนิดหนึ่งสดทอดอร่อยมากและคุณยังสามารถปรุงซุปเห็ดได้อีกด้วย ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดใบไม้และทรายให้สะอาดนำฟิล์มออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลแรง ๆ มิฉะนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปทรายจะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันซึ่งไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง การดำเนินการเพิ่มเติม:

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวได้ดีกว่า

เห็ดแช่แข็งมีคุณค่าสูงเนื่องจากยังคงรักษาวิตามินและธาตุและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ก่อนที่จะแช่แข็งวัตถุดิบจะต้องทำความสะอาด ต้ม และใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะก่อน เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กใช้สำหรับการทำเกลือและการดองและตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถนำมาใช้ในการแช่แข็งได้

ไม่ควรรวบรวม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดโดยมือใหม่: เห็ดชนิดหนึ่งดูเหมือนเห็ดพริกไทย. ความแตกต่างอยู่ที่รูขุมขนที่ใหญ่มาก หากพบตัวอย่างในป่าผลัดใบก็ควรระวังเนื่องจากพันธุ์ดั้งเดิมพบได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น มันกินไม่ได้ แต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เนื่องจากความฉุน

ผีเสื้อมีสีเทาหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินคนเก็บเห็ดไม่ค่อยเก็บ เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

มีความเป็นไปได้ที่จะสะดุด เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ: หมวกมีลักษณะคล้ายกับหมวกทั่วไป แต่ถ้าคุณพลิกกลับจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน oiler ปลอมนั้นไม่ฟูเหมือนแผ่น เมื่อตัดก้านจะเป็นสีเหลืองและแผ่นเป็นสีเทา พวกมันกินไม่ได้และมีพิษร้ายแรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

เห็ดชนิดหนึ่ง: ภาพถ่าย