เชฟหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันหาที่เปรียบมิได้ ซอสนั้นเป็นสากลซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ เนื้อครีมซอสที่ทำจากเห็ดที่เติมกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ให้ความเผ็ดจะเหมาะกับเนื้อหมูมากกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แน่นอน และเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าซอสเห็ดใดๆ ก็ตามจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อใดๆ ไม่ว่าจะปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ด การทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่เจ็บ

• ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำจากแชมเปญเนื่องจากมีวางจำหน่าย ตลอดทั้งปีวี สดและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามจาก เห็ดป่าโดยเฉพาะสีขาวซอสจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งได้โดยแช่ในน้ำก่อน
• เห็ดแห้งสามารถบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ และเติมซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดที่เพาะเลี้ยงลงในส่วนเล็กๆ เมื่อปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าผงเห็ดแห้งยังต้องได้รับความร้อนด้วย
• จำนวนการสับเห็ดและขั้นตอนในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยใช้แป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องเตรียมซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงกับซอสเห็ดเพื่อไม่ให้ไปรบกวนรสชาติของเห็ด ควรเพิ่มสมุนไพรสดในปริมาณปานกลางซึ่งจะเป็นการเน้นย้ำ
• หัวหอมทอดช่วยเพิ่มรสชาติเห็ด ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดสามารถใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์แบบอุ่น ๆ ใช้เป็นน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดพื้นฐาน

• เห็ดสด – 0.3 กก. (หรือ 100 กรัมแห้ง)
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 35 กรัม;
• เนยหรือมาการีน – 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดและทำให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง จะต้องแช่น้ำก่อนจึงจะได้รูปทรงและปริมาตรกลับคืนมา
• คลุมเห็ดด้วยน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
• วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือสับละเอียด
• สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนนิ่ม
• เพิ่มเห็ดและทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
• ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งแล้วต้ม 0.5 ลิตร น้ำซุปเห็ด- เมื่อแนะนำน้ำซุปต้องแน่ใจว่าได้ตีจนไม่มีก้อน
• เทน้ำซุปลงบนเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเฉพาะสามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ชีสขูด พริกไทยบด น้ำซุปข้นมะเขือเทศกระเทียมในแต่ละครั้งจะเติมโน๊ตใหม่เพื่อรสชาติของซอส

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์

• แชมเปญสด – 0.2 กก.
• เนย – 40 กรัม;
• แป้งสาลี – 45 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนย ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
• ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งแป้งให้ร้อนจนมีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้น แล้วเทลงในกระทะที่ทอดเห็ดและหัวหอม ทอดสักครู่
• ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมแล้วเทลงบนเห็ด หลนประมาณ 2-3 นาที
• บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นหากต้องการแล้วนำซอสไปต้มอีกครั้ง

น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้ปรากฎว่านุ่มนวลมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มันจะเน้นรสชาติของเนื้ออย่างอ่อนโยน

ซอสครีมเห็ดสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน

• หัวหอม – 0.3 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• แชมเปญ – 0.3 กก.
• แป้ง – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม – 0.3 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วและผ้าเช็ดปากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทอดเห็ดและหัวหอมในเนยจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังชามเครื่องปั่น
• ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นครีม
• ผสมกับเห็ดและหัวหอม
• เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวและครีม 150 มล. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• วางในกระทะ เติมครีมที่เหลือ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น ปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

• เห็ดพอชินี – 100 กรัม;
• หอมแดง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คอนยัค - 10 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องสับส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• สับกระเทียมอย่างประณีต
• สับผักใบเขียว
• ตั้งกระทะที่ไม่ติดอย่างดี ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาที
• เทคอนยัคลงไปแล้วรอให้ระเหย
• ใส่เกลือและพริกไทย เทครีมลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
• เมื่อครีมเดือดแล้ว ให้ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที

ซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก

ซอสเห็ดมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไรก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอีกด้วย จานเนื้อ- ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบในนั้นได้ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดแบบร้อน แต่จะยังคงความอร่อยอยู่แม้จะเย็นก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สวัสดี คุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่หรือไม่? แต่คุณมีเวลาไม่มากใช่ไหม? ไม่ทราบว่าต้องทำอย่างไร? มันง่ายมาก คุณสามารถนำเส้นสปาเก็ตตี้มาต้มได้ และทำกับพวกเขา สูตรเด็ดซอสเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีม

ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมครีมเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ข้าว และมันฝรั่งได้ และมันจะทำให้เนื้อสับและชิ้นเนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

มันจะทำให้อาหารมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและกลิ่นหอมของมันนั้นไม่อาจลืมเลือนได้ สูตรนี้ง่ายมากและใช้เวลาเตรียมไม่นาน ด้านล่างมีไว้สำหรับความสนใจของคุณ วิธีการทีละขั้นตอนการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

1. แชมปิญอง – 300 กรัม

2. หัวหอม – 1 ชิ้น

3. เนย – 50 ก.

4. แป้ง – 2 ช้อนชา

5. ครีม 10% - 500 มล.

6. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมซอสนี้อย่างไร? ก่อนอื่นเรามาเอาแชมเปญกันก่อน ควรเตรียมอาหารแช่แข็งไม่ใช่จาก เห็ดแห้ง- พวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดมัน

ถ้าคุณชอบให้เห็ดสัมผัสในซอส ก็ต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ หากคุณต้องการให้มันเหมือนกัน คุณต้องหั่นแชมเปญให้เล็กลง

2. คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ทันที บทบาทของหัวหอมมีความสำคัญที่นี่ มันให้กลิ่นหอมที่จำเป็น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากซอสทำจากเห็ดแชมปิญอง ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติดีในตัวเอง

3. จากนั้นนำ. จะต้องมีความสดและมีความเด่นชัด รสชาติครีมและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน นี่เป็นจุดสำคัญ
ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้

4. หลังจากที่เนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป คุณต้องทอดจนมีสีทองสวยงามโดยคนเป็นครั้งคราว

5. จากนั้นใส่แชมเปญที่นี่ อย่าอายที่จะกินพื้นที่มาก เพราะเมื่อทอดแล้วจะหดตัวลงถึง 3 เท่า ทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาล น้ำที่เห็ดปล่อยออกมาควรจะระเหยไปจนหมด ในเวลานี้ให้เกลือและพริกไทยเป็นมวลที่ได้เพื่อลิ้มรส

คุณยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ จะช่วยดึงรสชาติของครีมออกมาได้ชัดเจนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

6.จากนั้นให้ทำน้ำซอสให้ข้นขึ้น ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าอยากให้ดูเหมือน. ครีมข้นจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้สามช้อนโต๊ะ และเมื่อมีสองอย่างก็จะมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หนึ่งช้อนจะทำให้ซอสมีลักษณะเป็นครีม

7. เมื่อทุกอย่างทอดและเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เทครีมลงไป ต้องแนะนำเป็นกระแสบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวกระทะ คุณต้องแน่ใจว่าครีมครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเห็ดด้วย และคนอีกครั้งอย่างช้าๆและระมัดระวัง

8. เมื่อซอสเดือดและข้นขึ้น ให้ยกกระทะลงจากเตา

9. อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะช่วยให้คุณเหนือกว่าตัวเองและทำให้แขกหรือครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยบางสิ่งที่ผิดปกติ

ซอสเสิร์ฟเย็น สามารถเทลงในเรือซอสพิเศษและตกแต่งด้วยสมุนไพร สิ่งนี้จะทำให้จานไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น วิวสวยแต่ยังน่ารับประทานและรื่นเริงมากขึ้นอีกด้วย

นอกจากเห็ดแชมปิญองแล้ว สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ เหล่านี้อาจเป็นเห็ดพอร์ชินี สามารถใช้ได้ทั้งสด (แช่แข็ง) และแห้ง นอกจากนี้ของแห้งยังมีกลิ่นหอมสดใสอีกด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียด ยิ่งหัวหอมสับละเอียดเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หัวหอมควรเพิ่มรสชาติของเห็ดเท่านั้น และไม่ควรรู้สึกว่าเป็นส่วนผสมแยกต่างหากในซอส

จากนั้นสับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีต คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอ คุณสามารถสับเห็ดโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นเทลงบนกระทะที่ร้อนเล็กน้อย น้ำมันพืชและทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เห็ดสุกเต็มที่คุณต้องรอจนกว่าของเหลวจากเห็ดจะระเหยหมด

เมื่อเห็ดพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผัดกับเห็ดสักสองสามนาที เพื่อให้ซอสข้นมากคุณต้องเติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ หากซอสมีความใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวเพียงพอแล้ว 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมได้ แต่ในกรณีนี้ปริมาณแป้งจะลดลงครึ่งหนึ่ง แท้จริงแล้ว 10 นาทีและ จานรสเลิศอาหารเย็นจะพร้อม ซอสครีมเห็ดเข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง และข้าว

เราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสครีมกับเห็ด ส่วนผสมอันละเอียดอ่อนของครีม กระเทียม และเห็ด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็ประหลาดใจ ด้วยซอสเห็ดที่หอมอร่อยจนน่ารับประทานไม่ซ้ำใคร โฮมเมดกับข้าวหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ซอสเข้มข้นพร้อมกลิ่นกระเทียม - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ลองเลย อย่ากลัวที่จะทดลอง ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 200 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ครีม (35%) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมกับเห็ดแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอน

1. สำหรับซอสครีม คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณมี (หรือชอบ) แต่ฉันมักจะเตรียมซอสตามสูตรนี้ด้วยแชมเปญ

1. เราปอกกระเทียมห้ากลีบล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด (หากคุณไม่ต้องการสับด้วยมีดคุณสามารถกดกระเทียมได้)
2. ปอกหัวหอม 1 หัว (ฉันใช้หัวหอมขนาดกลาง) สำหรับซอสเห็ด ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สำหรับซอสเราจะผัดหัวหอมและกระเทียมในเนย
4. วางกระทะพร้อมเนยบนเตา
5. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจนเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง (ผัดกระเทียมในน้ำมันเป็นระยะขณะทอด)
6. จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในกระเทียมทอดในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดต่อจนหัวหอมนิ่ม
7. ปอกเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จะดีมากถ้าเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
8. ลงในกระทะ หัวหอมทอดใส่เห็ดกับกระเทียมลงไปผัดต่อจนเห็ดสุกเต็มที่ (ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เห็ดอะไร)
9. หลังจากเวลานี้ ใส่เห็ดลงในกระทะ พริกไทยตามชอบ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. ใส่เฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีเห็ด ปิดฝากระทะ และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
11. เคี่ยวซอสครีมแสนอร่อยด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที
12. เคล็ดลับ: หากคุณต้องการซอสครีมกับเห็ดเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถตีโดยใช้เครื่องปั่น แต่ฉันไม่ตีมัน ฉันชอบมันมากเมื่อมีเห็ดรสเผ็ดและหัวหอมนุ่ม ๆ อยู่ในซอส

อร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย และซอสครีมละเอียดอ่อนจึงเตรียมได้ง่ายมาก ครอบครัวของฉันชอบมันมากเมื่อฉันเสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับซอสนี้ ซอสกระเทียมจะทำให้เครื่องเคียงมีรสชาติและความร่ำรวยเป็นพิเศษ ฉันชอบสูตรนี้มาก: คุณสามารถทดลองขณะทำอาหารได้รสชาติใหม่ทุกครั้ง ปรุงอาหารด้วย "อร่อยมาก": เราได้เตรียมอะไรอีกมากมายไว้ให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนสุดยอด ซอสอร่อยโฮมเมด

ซอสครีมเห็ดที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งและพาสต้า เช่นเดียวกับข้าวและผักทอด สามารถใช้เมื่ออบม้วนกะหล่ำปลี เนื้อทอดและสับ ซอสครีมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนให้กับอาหารเหล่านี้

พันธุ์ เห็ดที่กินได้มากมาย นอกจากนี้ยังมีซอสอีกมากมายที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ น่าเสียดายที่เห็ดสดเหล่านี้สามารถใช้ได้ในเวลาที่เก็บเท่านั้น

แต่คุณสามารถซื้อเห็ดนางรมและแชมปิญองในร้านได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตามในสูตรด้านล่างสำหรับเห็ดเหล่านี้ คุณยังสามารถรวมเห็ดอื่น ๆ ที่บริโภคทอดในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวด้วย ซอสเหล่านี้เป็นสากล

ซอสครีมกับเห็ด - การเตรียมอาหาร

หัวหอมเป็นส่วนผสมแรกในการเริ่มทำซอส จะต้องบดให้ละเอียดจากนั้นจึงแทบไม่รู้สึกถึงซอสเป็นส่วนประกอบแยกต่างหาก หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดได้อย่างมองไม่เห็น นี่คือบทบาทของมันในจานนี้ ในกรณีของเห็ดแชมปิญอง จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือจากหัวหอม

เห็ดสำหรับซอสควรใช้สดและไม่มีวี่แววของการเน่าเสียหรือการเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดแห้งไม่สามารถซื้อด้วยมือหรือจากตลาดได้ ในรูปแบบแห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจดจำตัวเห็ดเองหรือคุณภาพของมัน

เห็ดต้องล้างและทำให้แห้ง สำหรับซอสควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า ท้ายที่สุดเราต้องการได้ซอสไม่ใช่เห็ดตุ๋นในครีม แทนที่จะสับเห็ดละเอียด คุณสามารถใช้เห็ดสับในเครื่องบดเนื้อหรือใช้ก็ได้ เครื่องขูดหยาบ.

ซอสครีมกับเห็ด - เตรียมอาหาร

กระทะที่มีผนังหนาและก้นหม้อเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมซอสและผัด ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้กระทะได้ กระทะที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิดจะไม่อนุญาตให้ส่วนผสมของจานไหม้และจะสร้างขึ้นมา เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับตุ๋นและเคี่ยว

ก่อนเสิร์ฟสามารถใส่ซอสลงในเรือหรือชามน้ำเกรวี่แบบพิเศษและตกแต่งด้วยสมุนไพร นี่จะทำให้จานเคร่งขรึมและ ดูน่ารับประทาน.

ซอสครีมกับเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสครีมกับเห็ด

เห็ดแชมปิญองนั้นดีเพราะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี การซื้อส่วนผสมอื่นๆ ก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน ซอสนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ อาหารหลากหลายจากมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

300กรัม แชมเปญสด, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, ครีม 200 กรัม, เนย 25 กรัม, แป้งสาลี 1-2 ช้อนชา, น้ำเดือด 1/2 ถ้วย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตั้งกระทะหรือกระทะบนเตา ละลายเนยลงไปแล้วโรยหัวหอมสับละเอียดลงไป แชมปิญองที่ล้างและแห้งก็ต้องสับด้วย เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดแชมปิญองลงไป ไม่สำคัญว่าแชมเปญจะใช้พื้นที่มาก แต่พวกมันจะทอดเกือบสามครั้ง เมื่อถูกความร้อนเห็ดก็เริ่มมีน้ำคั้นออกมา มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้และรอจนกระทั่งน้ำเห็ดระเหยหมด เห็ดแชมปิญองที่ผัดกับหัวหอมจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่จำเป็น

เห็ดที่เตรียมไว้สามารถใส่เกลือได้ ได้เวลาเติมแป้งลงในจานแล้ว หากคุณต้องการให้ซอสมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวคุณต้องเติมแป้ง 3 ช้อนชา จาก 2 ช้อนจะตรงกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและจาก 1 ช้อนจะยังคงเป็นของเหลวเหมือนครีม เห็ดผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้ได้เวลาแนะนำของเหลวแล้ว เริ่มจากน้ำเดือดกันก่อน เทน้ำเดือดเป็นลำธารบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวกระทะเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกปกคลุมและปรุงทั้งจานในเวลาเดียวกัน ผสมจาน น้ำและแป้งทำให้เกิดสารโปร่งแสงซึ่งประกอบด้วยหัวหอมและเห็ด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มครีมอุ่น หลังจากเพิ่มแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องต้มซอสอีกต่อไป หากข้นเล็กน้อยก็สามารถเติมน้ำได้ น้ำซอสพร้อมใช้ได้ทันที

สูตรที่ 2: ซอสครีมกับเห็ดนางรม

เห็ดนางรมไม่ได้ด้อยกว่าแชมปิญองทั้งในแง่ของความพร้อมหรือลักษณะรสชาติ เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซอสครีมที่เตรียมไว้จะตกแต่งอาหารจานใดก็ได้ ซอสครีมเห็ดนางรมนั้นดีเป็นพิเศษ พาสต้าหรือข้าว เมื่อเย็นแล้วสามารถรับประทานซอสกับขนมปังได้

วัตถุดิบ

เห็ดนางรมสด 250 กรัม, ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ), เนย 5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งหรือผักชี 1 พวง, เกลือ

วิธีทำอาหาร

สับกระเทียมอย่างหยาบแล้วทอดในเนยละลายจนนิ่ม ใส่เห็ดนางรมสับ ผัดเห็ดจนน้ำคั้นออกมา เทครีมลงไป ต้องอุ่นครีมก่อนเติม เคี่ยวจานด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที ก่อนที่จะปิดไฟคุณต้องใส่เกลือลงในจานใส่สมุนไพรสับละเอียดและลูกจันทน์เทศลงไป ปิดไฟ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้ก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว

สูตรที่ 3: ซอสครีมกับเห็ดพอชินีแห้ง

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมทั้งสดและแห้ง เห็ดพอร์ชินีแห้งก็น่ารับประทานอร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นกัน คุณสามารถเตรียมซอสครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้อาหารจานใดมีรสชาติเห็ดที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม ครีม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ท่อระบายน้ำมัน

วิธีทำอาหาร

เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องล้างให้สะอาดเติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้ง ปรุงจนนุ่มและสับ ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อน ละลายเนยในชามอุ่นใส่แป้งแล้วเทครีมอย่างระมัดระวังใส่เกลือและผสม เพิ่มเห็ดพอร์ชินี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที ซอสที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ในเรือเกรวี่และโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

ชื่อของซอสนั้นบอกเป็นนัยว่ามีการใช้ครีมในการเตรียม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินครีมได้ ในกรณีนี้ครีมสามารถเจือจางลงครึ่งหนึ่งหรือแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวทั้งหมด ครีมช่วยให้ซอสมีความโปร่งสบายและมีรสหวาน ครีมเปรี้ยวทำให้ซอสนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การรวมกันของครีมและครีมทำให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว การใช้สิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นในกรณีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม

ควรอุ่นครีมเล็กน้อยก่อนใส่ลงในจานเพื่อไม่ให้ความร้อนจับตัวเป็นก้อน
แป้งซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในซอสใด ๆ จะต้องทอดไว้ล่วงหน้า หากไม่ทำเช่นนี้ อาจเกิดก้อนเนื้อหรือมีรสที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

หากมีซอสเหลืออยู่หลังรับประทานสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วใช้ภายหลังได้ อุ่นหรือแช่เย็นก็ได้