สูตรการดองมักจะมีผักเห็ดเนื้อสัตว์และปลาซึ่งหลังจากเค็มจะได้รสชาติใหม่พิเศษ
เป็นเวลานานมาแล้วที่การดองแบบโฮมเมดเป็นวิธียอดนิยมในการเก็บรักษาและถนอมเสบียงอาหาร การดองไม่เพียงช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของอาหารในระยะเวลาอันยาวนานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอาหารเน่าเสียในระยะเวลาอันยาวนานได้อีกด้วย ตลอดทั้งปีมีขนมอร่อยๆ อยู่บนโต๊ะ
สูตรการดองมักประกอบด้วยผัก เห็ด เนื้อสัตว์และปลาถึงซึ่งหลังจากเกลือแล้วจะได้รสชาติใหม่พิเศษ
การใช้การดองที่บ้านอย่างแพร่หลายนั้นอธิบายได้จากความง่ายและเข้าถึงได้ของกระบวนการนี้การดองเป็นวิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ โดยใช้เกลือปริมาณมาก ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ทำให้อาหารสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เป็นเวลานาน- หากต้องการ คุณสามารถเอาเกลือส่วนเกินออกจากอาหารในภายหลังได้โดยการแช่น้ำ
การดองผักแบบโฮมเมด
การดองผักอาจเป็นวิธีเก็บรักษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กับฤดูกาลสำหรับการดองผักจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ช่วยให้เราสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาและมะเขือเทศได้แม้ในฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่ผักขาดแคลน ผักมักประกอบด้วยแตงกวา มะเขือเทศ มะเขือยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ แน่นอนว่าแตงกวาดองเป็นที่นิยมอย่างมาก
ผักดอง
คุณจะต้องมีแตงกวา 1 กิโลกรัม, เกลือ 80 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร, ผักชีลาว, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทย, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำเย็น ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ
- ตอนนี้เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 วันในที่เย็นและมืด
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดใส่หม้อแล้วต้ม
- ล้างแตงกวา น้ำเย็นและแห้งอย่างทั่วถึง
- จากนั้นใส่แตงกวากลับเข้าไปในขวด เติมน้ำเกลือร้อน ๆ แล้วปิดฝาในที่สุด
เกลือปลาแบบโฮมเมด
ปลาเค็มยังเป็นวิธีการเตรียมบ้านยอดนิยมที่ช่วยให้คุณได้รับความอร่อยจากปลาอันแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ปลาสีแดงจากตระกูลปลาแซลมอนมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ปลาตัวนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ตารางเทศกาล- พิจารณาสูตร เกลืออย่างรวดเร็วปลาสีแดง
ปลาแดงเค็มเล็กน้อย
คุณจะต้องมีปลาสีแดง 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนซ็อกอาย ฯลฯ) และก็ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน, 1 หัวหอม, น้ำมันพืช 50 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6-9%, พริกไทย 5-7 เม็ด
- ขั้นแรกให้ล้างและหั่นปลา เอาหัว ครีบออก ผ่าครึ่งตามสัน เอากระดูกและหนังออก คุณยังสามารถใช้เนื้อสำเร็จรูปได้
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
- เตรียมน้ำเกลือ โดยเติมเกลือลงในน้ำ 500 มล. คนให้เข้ากัน และเทน้ำเกลือลงบนตัวปลา กดทับด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นมา
- ทิ้งชามปลาไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเย็นหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เทสารละลายนี้ลงบนตัวปลาเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก
- หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่พริกไทย น้ำมัน และใบกระวาน ผสมทุกอย่างด้วย เนื้อปลาและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน
เกลือเนื้อแบบโฮมเมด
การหมักเนื้อเป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับฤดูหนาวสำหรับการหมักเกลือมักใช้เนื้อแกะหมูเนื้อม้าน้ำมันหมูและเนื้อวัวไม่บ่อยนัก พิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน
น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 1.5 กิโลกรัม, เปลือกหัวหอม 2 ถ้วย, น้ำ 4 ถ้วย, เกลือ 2 ถ้วย, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, ควันเหลวหนึ่งหยด
- ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - เจือจางเกลือในน้ำสารละลายควรมีความเข้มข้นมาก เพิ่มล้าง เปลือกหัวหอม, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวานและน้ำมันหมู
- วางน้ำเกลือลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเติมควันเหลวลงไปหนึ่งหยด ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
- วันรุ่งขึ้นนำชิ้นส่วนน้ำมันหมูออกมาแล้วถูด้วยกระเทียมสับ วางน้ำมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้
ดองเห็ดแบบโฮมเมด
การดองเห็ดเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดต่างๆสามารถใส่เกลือได้เกือบทุกประเภท เห็ดที่กินได้แม้กระทั่งเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ต แต่พวกเขาจะต้องแยกเกลือตามความหลากหลายโดยเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแกร่งและไม่มีหนอน พิจารณาขั้นตอนการดองเห็ดพอร์ชินี
เห็ดขาวเค็ม
- วางเห็ดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มพริกไทยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
- ย้ายเห็ด, ปิดฝา, ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ, โรยด้วยเกลือแต่ละอัน, ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน สำหรับการจัดเก็บสามารถเติมน้ำมันร้อนและเก็บไว้ในที่เย็นได้
วิธีการปรุงอาหาร ผักดองชาวโรมันโบราณรู้ แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและชาวเมือง Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียมายาวนานในการจัดทำซึ่งเราไม่เท่ากันอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกมันก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราเช่นกันซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่แน่นอนที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี
เพื่อให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:
- คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ขวดได้ แตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างภายใน ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งและมีผิวที่เป็นสิว ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย สำหรับ เกลือที่ดีที่สุดตัดหางของแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม
- คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นการดีหากคุณมีโอกาสใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ และหากไม่กรองน้ำประปา คุณก็สามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งน้ำสะอาดมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
- จานที่ใช้ดองแตงกวาต้องสะอาดหมดจด ขวดแก้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำโซดาหรือสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถอุ่นขวดได้เช่นในเตาอบที่อุณหภูมิ100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาด และเทน้ำเดือดลงไปก่อนปิดขวด
- แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ไม่เล็กพระเจ้าห้าม เกลือทะเลไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม สูตรอาหารที่เลือกจะบอกคุณว่าคุณต้องการเกลือปริมาณเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ โดยทั่วไปปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
- และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสมุนไพรทุกประเภท บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถไปเพิ่มเติมและเพิ่มเช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊กและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและระหว่างแตงกวาแล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คสักชิ้นที่เติมลงในเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น
มีสองวิธีในการปรุงอาหาร ผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่ให้ความร้อน น้ำร้อน- ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในห้องอุ่น ๆ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ - แตงกวาอาจระเบิดได้
แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดโหลไว้ด้วยผ้ากอซตามจำนวนวันที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวดด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นวางใต้ฝาจะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอย่างนั้น ทฤษฎีเรารู้ว่าเป็นสิ่งที่ดี มาฝึกฝนกันดีกว่าเพราะสำหรับแม่บ้านคนใดความสามารถในการดองแตงกวาเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ
วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับแต่ละขวด) น้ำ
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบไม้ และร่มผักชีฝรั่งลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือพร้อมท็อปปิ้ง เติมน้ำต้มสุกเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวและวางในที่เย็น น้ำเกลือจะมีขุ่นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางส่วน แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน
วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
8 ถั่ว พริกไทยดำ,
¼ ถ้วย เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยใบไม้ที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมวอดก้าแล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก วางผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว
วิธีเกลือร้อน
วัตถุดิบ:
แตงกวา
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดซิตริก,
น้ำ.
การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำเทแตงกวาอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งเทแตงกวาอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. เท ½ ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาได้หนึ่งวันหรือจะปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด
แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค
วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบและรากมะรุม
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายที่ร้านขายยา)
เกลือ.
การตระเตรียม:
ไปอยู่ล่างสุดของ 3 กระป๋องลิตรวางใบมะรุม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รากมะรุม พริกไทยดำ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น และ 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มสุกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมเติมน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิด เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น
แตงกวาดอง “หอม”
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
รากมะรุม 1 อัน
ใบมะรุม 2 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน อย่างละ 3 ก้าน
5 พริกไทยดำ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม
การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออก น้ำสะอาด- วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำ ห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ผักดองประเทศ
วัตถุดิบ:
แตงกวา
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง,
เกลือหยาบ
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำกรอง วางใบมะรุมไว้บนขวดโหลเพื่อให้ปิดคอขวดไว้ ใส่ผ้ากอซ 3 ช้อนโต๊ะ กองเกลือแล้วผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อนเนื้อไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลไว้บนจาน เพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก และปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาก้อนออก ล้างผักชีลาวและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะอาด สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเพราะบางส่วนมีรั่วไหลออกมา เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักพักก็จะโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด
แตงกวาดองในภาษารัสเซีย
วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ขวด)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียม ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือและน้ำที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสนี่เป็นสิ่งจำเป็น
แตงกวาดองกับวอดก้า
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวา จากนั้นเทวอดก้าลงไป ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำ ในวันที่ 4 ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
แตงกวาดองกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง)
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือทุกอย่าง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ไว้บนแตงกวา กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวดรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ
แตงกวาดองกับพริกขี้หนู
วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีลาว 5 ก้านพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
ใบมะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบกระวาน 8 ใบ
พริกไทยดำ,
พริกขี้หนูแดง,
เกลือ.
การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ตัดปลายแล้วใส่ในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ระงับการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดใส่ใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ
การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา ขวด สมุนไพร และกระเทียม วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ ผักชีลาว และทารากอนไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน คั้นน้ำออกจากมะเขือเทศ (ประมาณ 1.5 ลิตร ต่อโถ 3 ลิตร) น้ำมะเขือเทศ- นำน้ำไปต้มละลายเกลือลงไปแล้วพักให้เย็น เทน้ำผลไม้ที่เย็นลงในขวดแตงกวาปิดด้วยฝาพลาสติกหลังจากเก็บไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น
เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ทุกคนรักผักดอง บางคนชอบการเตรียมฤดูหนาว บางคนชอบการเตรียมฤดูร้อน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือ พ่อครัวพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความสุขและได้รับอาหารอย่างดี ทำไมไม่เริ่มเตรียมการดังกล่าวตั้งแต่ตอนนี้ล่ะ? นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
ทุกคนรักผักดอง
สูตรนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีเพื่อสุขภาพที่ดีและแข็งแรงในช่วงหน้าหนาว มะเขือยาวมีวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมาย
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็น:
- มะเขือ.
- กระเทียม.
- เกลือ.
- หัวหอม.
- น้ำตาลทราย.
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำส้มสายชู.
- น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)
สูตรทำอาหาร:
- กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือยาว หลังจากนั้นก้านของพวกมันก็จะถูกตัดออก
- จากนั้นมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงไปในน้ำเดือดเค็ม ก็เพียงพอที่จะต้มประมาณ 12-15 นาที
- หลังจากนี้พวกเขาควรจะเย็นสนิท ในระหว่างนี้ คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น หัวหอมและผักชีฝรั่ง พวกมันถูกบดละเอียด
- น้ำดองดองทำในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวลงไป พวกเขาโรยด้วยเกลือด้านบน อย่าเติมน้ำส้มสายชูมากเกินไป!
- คุณสามารถดองมะเขือยาวในขวดหรือในถัง มันไม่สำคัญเพราะว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยมาก มะเขือยาวจะลดลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและเทน้ำดองซึ่งเตรียมในเครื่องปั่นไว้ด้านบน
คุณได้รับมะเขือยาวโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม
สูตรของคุณยาย: ผักดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)
ผักดองกับแตงกวา: สูตรของ Rada Radova
ผักดองของ Rada Radova มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ- หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอคือการดองแตงกวาในถุง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แตงกวา.
- ดอกคาร์เนชั่น
- เกลือ.
- กระเทียม.
- โหระพา
- พริกไทยดำ.
- ผักชีฝรั่ง
ผักดองของ Rada Radova มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีทำอาหาร?
- ควรเลือกผลไม้สำหรับดองให้ถูกต้อง แนะนำให้ใช้แตงกวาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักมีความสม่ำเสมอ
- ล้างผักและตัดก้านออก หลังจากนั้นก็ใส่ลงในถุง มันจะต้องสะอาด!
- หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้
- กระเทียมสับผสมกับใบโหระพากานพลูพริกไทยและผักชีลาว ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการดองแตงกวา ส่วนผสมนี้ “ส่ง” ลงถุงที่มีส่วนผสมหลัก
- คุณต้องผสมเนื้อหาของถุงด้วยมือของคุณแล้วจึงผูกปมให้แน่น จุดสำคัญมาก: คุณต้องทิ้งอากาศไว้ในกระเป๋า!
- ผักดองจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ควรผสมให้เข้ากัน เสร็จสิ้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
หากต้องการคุณสามารถปิดผนึกแตงกวาดองในขวดได้หลังจากการเตรียมนี้
การดองผักสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดองที่น่าจดจำ
นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวกรอบบรรจุกระป๋อง.
ดังนั้นหากต้องการเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว
- เกลือ.
- น้ำ.
- กระเทียม.
- คื่นฉ่าย
- พริกชี้ฟ้า(ฝัก)
นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวกรอบบรรจุกระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างมะเขือเทศแล้วลวกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำเย็นอีก 15 นาที
- น้ำนี้ไม่ได้ระบายออก แต่วางบนเตา เมื่อมันเดือดคุณต้องเติมเกลือลงไป
- ระหว่างนี้คุณควรเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ต้องล้างผักชีฝรั่งและพริกแล้วสับ กระเทียมไม่บด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศวางอยู่ในขวด วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบนจากนั้นจึงสับพริกไทยและกระเทียม
- หลังจากนั้นก็สามารถเติมชิ้นงานได้ น้ำเกลือ- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดได้ แต่ไม่จำเป็นเพราะด้วยการผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและพริกทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของผักดอง
ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเริ่มกลิ้งมะเขือเทศได้
ผักดองกับกระเทียม: สูตรอาเซอร์ไบจันที่ดีที่สุด
ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีการเปลี่ยนแปลงนี่คือหนึ่งในสูตรอาหารดังกล่าวที่ดีที่สุด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กระเทียม.
- ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน.
- เกลือ.
- น้ำส้มสายชู (ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์)
- ออลสไปซ์สีดำ
ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีการเปลี่ยนแปลง
- แนะนำให้ใช้ในระหว่าง กระบวนการทำอาหารจานที่ไม่ออกซิไดซ์
- ต้องเตรียมส่วนผสมหลักคือกระเทียมไว้ล่วงหน้า ถูกตัดและวางในภาชนะแยกต่างหากหลังจากนั้นจึงปิดด้วยเกลือ แนะนำให้ทิ้งเกลือไว้ 1 วัน ส่งผลให้กระเทียมไม่ปราศจากเกลือ
- ภาชนะแก้วที่จะดองกระเทียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้ขวดลิตร
- ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะจะมีชั้นเครื่องเทศ: กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย กระเทียมวางอยู่ด้านบนของชั้นแรก คุณสามารถสร้างชั้นที่สามจากเครื่องเทศเดียวกันได้
- เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
- ในขั้นตอนสุดท้ายสามารถม้วนกระป๋องได้
เคล็ดลับ: การเตรียมจะพร้อมใช้ในวันที่ 3 หลังจากการหมัก ดังนั้นหากไม่ต้องการรอถึงฤดูหนาวก็สามารถรับประทานได้หลังจากเวลานี้
ผักดองฤดูหนาวกับหัวบีท: อร่อยมาก
จำเป็นต้องใช้หัวบีทในการเตรียมบอร์ชท์ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และอาหารอื่น ๆ ที่แม่บ้านชอบปรุงในฤดูหนาว
ในการทำผักดองคุณต้องหาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัวบีท
- เกลือ.
- น้ำ.
- กระเทียม.
จำเป็นต้องใช้หัวบีทในการเตรียมบอร์ชท์ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และอาหารอื่น ๆ ที่แม่บ้านชอบปรุงในฤดูหนาว
วิธีการเตรียมทีละขั้นตอน:
- จำเป็นต้องทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรกอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ เมื่อหัวบีทสะอาดแล้ว จะต้องนำไปต้มในน้ำ ควรตรวจสอบความพร้อมของหัวบีทโดยใช้มีดหรือส้อม
- น้ำที่ใช้ปรุงผักจะต้องใส่เกลือ
- จากนั้นควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้น
- กระเทียมถูกตัดและผสมกับน้ำเกลือ นี่จะเป็นน้ำดองสำหรับผักดอง
- ในภาชนะลึกหัวบีทจะเต็มไปด้วยน้ำดองและถูกกดดันเป็นเวลาหลายวัน
ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในขวดด้านล่าง ฝาครอบไนลอนในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี.
- มะเขือเทศ
- เกลือ.
- น้ำตาลทราย.
- น้ำส้มสายชู.
- แครอท.
- น้ำมันพืช.
- พริกไทย (บัลแกเรีย)
ดังนั้นการเตรียมผักจึงเตรียมดังนี้:
- ผักทั้งหมดต้องล้างแล้วหั่น หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทและพริกเป็นเส้น กะหล่ำปลีสับด้วยมีดขนาดใหญ่
- จากนั้นนำผักทั้ง 4 ชนิดมาผสมในชามแยกกัน เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในมวลผักนี้ ทุกอย่างถูกกวน คุณต้องรอครึ่งชั่วโมงกว่าผักจะคั้นออกมา นี่จะทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้นมาก
- หลังจากนี้ผักทั้งหมดจะต้องตุ๋นในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผักลงไปมากกว่า เนย- เมื่อมีการปล่อยน้ำผลไม้ที่เหลือซึ่งมวลจะถูกเคี่ยวควรเติมน้ำหนึ่งแก้ว
- ในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ
ผักดองร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเพื่อบิดเพิ่มเติม คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนได้
ผักดองมะเขือยาวแสนอร่อย (วิดีโอ)
สถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งบนโต๊ะเต็มไปด้วยของว่าง หลายๆ คนชอบผักดองต่างๆ เป็นอาหารขบเคี้ยว มีจำนวนมาก หลากหลายสูตรให้คุณดองผักได้อย่างเอร็ดอร่อยซึ่งแต่ละผักควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ
สถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งบนโต๊ะเต็มไปด้วยของว่าง
พิธีกรชื่อดังคนหนึ่งคือ รดา ราโดวา พิธีกรรายการ Pickles-Jam- สูตรอาหารของเธอทำให้สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ ผักดองแสนอร่อยและส่วนใหญ่ทำด้วยวิธีที่เรียบง่ายหรือเร่งรัด
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- 1 กานพลู;
- ใบโหระพาเล็กน้อย
- 5 พริกไทยดำ;
- พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนขนมหวาน
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- หัวกระเทียม
สูตรนี้จาก Rada Radova ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ดองแตงกวาอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาจานให้สะอาดอีกด้วย
วิธีใส่เกลือ:
- ล้างแตงกวาออกจากก้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก ขอแนะนำให้เลือกผักขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้การดองเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
- แตงกวาโรยด้วยเกลือ
- กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กานพลู ใบโหระพา พริกไทย ผักชีลาว และกระเทียมจะถูกโอนไปยังถุงเดียวกัน
- ถุงถูกมัดในลักษณะที่มีอากาศเกิดขึ้น ควรขันปมให้แน่น
- แตงกวาผสมผ่านโพลีเอทิลีนและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
- ควรคนผักทุกๆ 20 นาที
แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะพร้อมหลังจาก 6-8 ชั่วโมง
หัวหอมกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
หัวหอมกรอบที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงบวบรสหวานสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอมเล็ก 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
- 4 กลีบกระเทียม
- ดอกตูมกานพลู;
- พริกไทย 4 เม็ด;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ