มะเขือยาวหมักด้วยกระเทียมและสมุนไพร สูตรด่วนพร้อมรูปถ่าย

ในช่วงเวลาที่ลูกสีน้ำเงินกำลังสุกจำนวนมากและราคาถูกกว่ามากก็ถึงเวลาต้องหาสูตรอาหารหลายอย่างในการเตรียมผักนี้ ในบทความนี้ฉันแนะนำให้เตรียมมะเขือยาวดอง การปรุงอาหารทันที.

สูตรที่ผมเลือกสำหรับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหาร ผมว่าคงจะถูกใจครับ นอกจากนี้ บทความนี้ยังอธิบายถึงอาหารที่ใช้เวลาปรุงต่างกันตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึง 1 สัปดาห์

ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้และสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มจำนวนการเสิร์ฟได้โดยเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เติมลงในจานตามสัดส่วน

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารต่างๆ ที่รวมถึงการปรุงบลูเบอร์รี่ด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี รวมถึงเครื่องเทศเห็ด อันที่สองรสชาติเข้มข้นมาก เห็ดป่า- นอกจากนี้รายการที่นำเสนอยังมีสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ยัดไส้ที่ปรุงทั้งตัวและมีสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สีน้ำเงินยัดไส้แครอท คอลเลกชันนี้ยังมีสูตรผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย เก็บไว้ค่อนข้างนาน แต่อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งปี ปิดท้ายด้วยสูตรวงกลมทอดที่สามารถรับประทานได้เกือบจะทันทีหลังปรุงเสร็จ

มะเขือยาวดองด่วนพร้อมสมุนไพรกระเทียมและน้ำส้มสายชู

มะเขือยาวเป็นผักชั้นดีที่สามารถนำมาใช้ทำของว่างและอาหารได้หลากหลาย และยังเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านด้วย มันเข้ากันได้ดีกับ ผักที่แตกต่างกันและผักใบเขียว มะเขือยาวสามารถดอง เค็ม แช่แข็ง หมัก ตากแห้ง และบรรจุกระป๋องได้ คุณสามารถเก็บรักษาไว้เดี่ยว ๆ หรือทำเป็นสลัดกับผัก กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

สูตรที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านคือมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร มะเขือยาวเค็มจัดทำขึ้นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและการบริโภคที่รวดเร็ว นอกจากนี้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวไม่จำเป็นต้องปิดผนึกไว้ใต้ฝาโลหะ แต่ก็เพียงพอที่จะหมักไว้ใต้ฝาพลาสติกเช่นแตงกวาธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำเกลือ การเตรียมการนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ยิ่งเตรียมนานเท่าไรก็ยิ่งมีความคมและเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดมากซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

สูตรมะเขือยาวดองกับกระเทียมและสมุนไพร

• มะเขือยาว 1 กก
• หัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

ต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้เกลือละลาย เพื่อให้น้ำเกลือมีกลิ่นหอมคุณต้องเติมลงไป ใบกระวานพริกไทยสองเม็ดและกานพลู ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น

เริ่มจากมะเขือยาวกันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เจ้าตัวสีน้ำเงินขมขื่น จะต้องเช็คอินก่อน น้ำเกลือ- เราใส่น้ำให้เดือดเติมเกลือโยนสีน้ำเงินลงไปในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผิวหนังนิ่มลง จากนั้นเราก็ระบายน้ำและปล่อยให้สีน้ำเงินเย็นลงหลังจากนั้นจำเป็นต้องทำการตัดตามยาวซึ่งลึกกว่าตรงกลางเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องกดสีน้ำเงินเพื่อให้น้ำขมไหลออกจากมะเขือยาวจนหมด ในการทำเช่นนี้ให้วางสีน้ำเงินลงในอ่างล้างจานที่ล้างอย่างดีแล้ววางไว้ด้านบน เขียงและติดตั้งโหลดน้อยก็เข้ากันดี โถลิตรเต็มไปด้วยน้ำ เราปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง

หลังจากนั้นให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบดกระเทียมผสมและวางสีน้ำเงินไว้ในช่อง คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากจำเป็น วางสีน้ำเงินไว้ในกระทะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมสีน้ำเงิน กดมันลงไปทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งอยู่ในครัวร้อนเท่าไร ขั้นตอนการหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับระดับการหมักที่คุณต้องการ

สัญญาณที่บ่งบอกว่าสีน้ำเงินพร้อมแล้วคือน้ำเกลือขุ่น หนืด มีกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยว ส่วนสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มลง เมื่อคุณพอใจกับระดับการหมักของสีน้ำเงินแล้ว คุณต้องนำไปแช่ในที่เย็น พวกเขาสามารถอยู่ในน้ำเกลือและความเย็นได้เป็นเวลานานมาก

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมหัวหอมและกระเทียม

• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีบดช้อนชา
• ช้อนชาผสมสมุนไพรแห้ง

ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำและเกลือ ต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณใช้บลูเบอร์รี่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่าก็จะมีรสขม พวกเขาจะต้องเจาะด้วยส้อมแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้สองชั่วโมง และถ้าคุณใช้มะเขือยาวอ่อนคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะมันไม่มีความขมขื่น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมหัวหอม ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยการกด ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมที่บีบแล้วลงในภาชนะ, ใส่พริกไทยดำ, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและผักชี เท ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้

เมื่อสีน้ำเงินสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น หลังจากนี้สีน้ำเงินจะต้องตัดเป็นรูปร่างและขนาดตามที่คุณต้องการ เพิ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองหัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสมัน หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป หลังจากปรับรสชาติแล้วคุณต้องหมักอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู 3 เท่า ม้วนของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวหมักด้วยกระเทียม

• มะเขือยาว 1 กก
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4-6% ครึ่งแก้ว

ล้างมะเขือยาวและซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก หากสีน้ำเงินมีขนาดใหญ่ก็จะต้องตัดตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่บาง ๆ และหากมีขนาดปานกลางก็ต้องหั่นเป็นวงกลม ต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด เทน้ำส้มสายชูลงในจานแล้วใส่กระเทียม ทอดสีน้ำเงินด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันตลอดเวลา หลังจากทอดมะเขือยาวแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ เติมเกลือลงในแต่ละชั้น ประมาณหนึ่งวันมะเขือยาวก็จะพร้อม พวกเขาต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะสามารถใส่ในตู้เย็นได้

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วในภาษาเกาหลีพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ของว่างนี้เตรียมง่ายมากและพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้:

• สีน้ำเงินขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝักเล็ก
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.100 ลิตร
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมสูตรนี้:

1. ผ่าครึ่งสีน้ำเงินตามยาวแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย คุณสามารถปรุงได้ไม่เกิน 5 นาที
2. ตัดผักที่เย็นแล้วเป็นเส้น
3. ตัดระฆังที่ล้างแล้วและพริกร้อนเป็นเส้นเดียวกับสีน้ำเงินโดยประมาณ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในจาน
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ควรบริโภคแช่เย็นหลังจากแช่ไว้ 24 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมกระเทียมและสมุนไพร “เหมือนเห็ด”

หากคุณปรุงสีน้ำเงินตามสูตรนี้เมื่อเสร็จแล้วจะมีรสชาติคล้ายกับเห็ดทอด

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• สีน้ำเงิน - ไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2,500 มล.
• เกลือในครัวชั้นดี - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเห็ด - ซอง

1. ต้มน้ำในกระทะโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยลงไป
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเห็ด
3. ปรุงลูกบาศก์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
5. ทำให้ก้อนต้มเย็นลงใส่กระเทียมเครื่องเทศและน้ำมันพืชลงไป
6. เก็บสีฟ้าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

มะเขือยาวยัดไส้

สีน้ำเงินที่ยัดไส้ในลักษณะนี้คงอยู่ได้ค่อนข้างนานและสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้

ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• สีน้ำเงินเล็ก - 1,500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน;
• พริกไทยร้อน, พริก - 1 ฝัก;
• เกลือ - 12 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำกรองหรือต้ม - 1 ลิตร
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - อย่างละ 2-3 ชิ้น

1. มะเขือยาวที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรล้างและตัดก้านออก ให้ใช้มีดกรีดลึกแทนก้านโดยไม่ต้องเจาะเนื้อจนสุด
2. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรและกระเทียมด้วย
4. ใส่เกลือคนให้เข้ากัน
5. เติมส่วนที่เป็นสีฟ้าด้วยส่วนผสมนี้แล้วมัดผักแต่ละชนิดด้วยด้าย
6. ต้มน้ำ ใส่ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
7. เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
8. วางมะเขือยาวในขวดให้แน่น เทน้ำดองลงไปแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นจะต้องม้วนขวดและเก็บไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

จานนี้ใช้เป็น ของว่างเย็น ๆและก่อนเสิร์ฟควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมสูตรนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือในครัว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีฟ้าขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำกรองหรือต้ม - 1,500 มล.
• น้ำมันมะกอก - 0.100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักใบเขียว - 1 พวง;
• กระเทียมคมขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 6 ถึง 10 กลีบ

1. ในกระทะเจือจางเกลือตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
2. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 1.5 ซม.
3. โยนชิ้นสับลงในน้ำดองที่เดือด
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. หลังจากนั้นให้กรองมะเขือยาวผ่านกระชอน คุณสามารถเทน้ำดองออกได้
6. สับผักที่ล้างให้สะอาดและจัดเรียงอย่างประณีตด้วยมีด
7. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด
8. ผสมสมุนไพร กระเทียม และน้ำมันมะกอก
9. ผสมน้ำสลัดและเพิ่มลงในมะเขือยาว
10. ย้ายผักลงในขวดที่มีฝาปิดแล้วปิดให้แน่น
11. ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมแครอทและกระเทียม

ด้านล่างนี้คือการคำนวณผลิตภัณฑ์ตามปริมาณสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• แครอท - 0.250 กก.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 แก้ว;
• น้ำต้มสุก - 0.300 ลิตร
• พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
• หัวหอม - 1/4 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วต้มในน้ำ
2. อย่าหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวจนสุด
3. เตรียมไส้สำหรับพวกเขา: ต้มแครอท, สับละเอียดแล้วใส่สมุนไพรสับ ผัดเพิ่มพริกร้อนหัวหอมและกระเทียมบดละเอียด ผัดอีกครั้งและเติมเกลือ
4. เติมเนื้อสับสีน้ำเงินลงในชามลึก
5. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู เทลงบนมะเขือยาวแล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก
6. เก็บในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้เจ้าตัวสีน้ำเงินควรอยู่ในตู้เย็น

หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินมะเขือยาวที่ปรุงสุกได้ พวกเขาจะต้องรับประทานแช่เย็น

มะเขือยาวรสเผ็ดดองพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกสีน้ำเงินขนาดใหญ่ แต่ต้องมีผิวหนังที่สมบูรณ์

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมสีน้ำเงินตามสูตรนี้:

• สีน้ำเงินขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ผงพริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา;
• เนย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 เมล็ดเล็ก

1. ล้างสีน้ำเงินให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ควรคงรูปร่างไว้แต่ต้องนุ่มนวล
2. หลังจากนั้นจะต้องวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 30 นาที
3. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดัน คุณต้องเตรียมน้ำดอง ทำได้ดังนี้: ตีน้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้เติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป ควรบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำดอง
4. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สีฟ้าเป็นชิ้นใหญ่
5. ใส่บลูเบอร์รี่และหัวหอมลงในชามใสทรงลึก เคลือบแต่ละชั้นด้วยน้ำดอง

จานพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือยาวทอดกับน้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือยาวดองนี้สามารถเตรียมและรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• น้ำมัน - มากจำเป็นสำหรับการทอดและเติมขวด
• พริกหยวกเขียวและแดง - 1 กก.
• กระเทียมร้อน - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - อย่างน้อยหนึ่งแก้วและอาจมากกว่านั้น
• เกลือ - เม็ดใหญ่สองเม็ด

1. ล้างมะเขือยาวตัดก้านออก
2. ตัดเป็นชิ้น ความหนาควรมีอย่างน้อย 1 ซม. แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ดี ถ้าหั่นบางเกินไปก็อาจไหม้ได้ และถ้าหนาเกินไปก็เสี่ยงไม่สุกใน
3. วางสีน้ำเงินลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่น้ำสีฟ้าปล่อยออกมาออกทั้งหมด
5. ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดและเยื่อของมันจะต้องกลายเป็นน้ำซุปข้นโดยไม่มีเมล็ดและผิวหนังเช่นโดยการขูด
6. กระเทียมจะต้องปอกเปลือกบดผ่านการกดผสมกับพริกหยวก ควรเติมน้ำส้มสายชูลงไป ปริมาณน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ควรหนาเกินไป แต่ควรเกลี่ยได้ง่ายและไม่ยึดรูปร่าง
7. ทอดสีน้ำเงินทั้งสองด้าน น้ำมันพืช.
8. ทันทีหลังจากการทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ควรจุ่มลงในน้ำดองและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากวางแผนจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หากเตรียมมะเขือยาวสำหรับบริโภคทันที คุณสามารถย้ายไปยังภาชนะอื่นได้ หากวางไว้ในขวดที่จะม้วนขึ้นหลังจากเติมแต่ละขวดแล้วจะต้องเติมน้ำมันร้อนซึ่งเป็นอันเดียวกับที่ทอดวงกลม ไม่แนะนำให้ทอดมากกว่า 2 เสิร์ฟในน้ำมันพืชหนึ่งครั้ง โดยจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
9. วงกลมทอดแต่ละอันควรจุ่มในน้ำดองทั้งสองด้านแล้วอัดให้แน่น
10. คุณสามารถกินลูกสีฟ้าเล็กๆ เหล่านี้ได้หลังจากที่เย็นแล้วเท่านั้น

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรรับประทานสีน้ำเงินเล็ก ๆ เหล่านี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูร้อนทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงที่เยื่อบุกระเพาะอาหารได้ง่าย การเทน้ำส้มสายชูร้อนๆ อาจส่งผลร้ายแรงและน่าสลดใจได้ ดังนั้นคุณสามารถกินสีฟ้าเล็ก ๆ เหล่านี้ได้หลังจากที่แช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและเย็นแล้วเท่านั้น

มะเขือยาวกับกระเทียมและสมุนไพรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ชอบมะเขือยาว แสดงว่าคุณยังไม่รู้ว่าจะปรุงมันอย่างไรให้อร่อย! มะเขือยาวสามารถทอดตุ๋นอบได้ แต่สำหรับฉันพวกมันไม่มีที่เปรียบในผักดองน้ำหมัก (ทั้งสำหรับฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคทันที) และการเตรียมอื่น ๆ สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพูดแบบ "ทดสอบปากกา" ทางด้านอาหารจะมีมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมกระเทียมและสมุนไพร สูตรนี้ง่ายมาก ก่อนอื่น คุณจะต้องต้มมะเขือยาว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำดอง จากนั้นรอเพียงไม่กี่ชั่วโมง - และคุณก็จะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ! เมื่อฉันลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น ความสุขของฉันก็ไม่มีขอบเขต น่าประหลาดใจ แต่จริง: เพื่อค้นหาจริงๆ สูตรที่ดีฉันต้องการมะเขือยาวดองด่วน ตลอดทั้งปี- หลังจากลองมาหลายสูตรแล้วในที่สุดก็เจอสูตรนั้นที่อร่อยจริงๆ

• มะเขือยาว (ยิ่งเล็กยิ่งดี) – 0.5 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 4-5 ก้าน
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• มะนาว - ครึ่ง
• เกลือ – ½ช้อนชา
• ปาปริก้า (ผง) และเมล็ดผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์) – 10 ชิ้น
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีปรุงมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวสำหรับการดอง: ล้างให้สะอาดแล้วใส่ทั้งหมดในน้ำเดือดโดยไม่ต้องตัดก้านออก มะเขือยาวลูกเล็กมักไม่มีรสขม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม เช่น แช่ในน้ำเย็นหรือถูด้วยเกลือ

ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-12 นาทีหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วใส่มะเขือยาวลงในกระชอนแล้วพักไว้เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกทั่วถึง ควรให้ผักมีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะดีกว่า ในกรณีที่คุณมีเพียงตัวแทนสีน้ำเงินรายใหญ่เท่านั้น ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะเขือยาวควรจะนิ่ม แต่ไม่เละและยืดหยุ่น

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้เตรียมน้ำสลัดหมัก ยิ่งคุณเตรียมน้ำสลัดได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากคุณต้องเคลือบผักด้วยน้ำดองในขณะที่ยังอุ่นอยู่ - วิธีนี้จะทำให้ผักดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น บดพริกไทย เครื่องปรุงรส กระเทียมสับ เกลือ น้ำมัน และน้ำมะนาวในครก ส่วนผสมมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! เกี่ยวกับน้ำมัน. ฉันชอบใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะนาวและกระเทียม แต่ถ้าคุณไม่ชอบหรือไม่ชอบน้ำมันพืชชนิดนี้ก็ใช้ได้เช่นกัน

จากนั้นให้หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นสี่ส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างรวดเร็ว ผักขนาดใหญ่ตัดเป็น 6-8 ชิ้น คุณสามารถวางมะเขือยาวลงในภาชนะที่จะหมักได้ทันที จะทำอะไรก็ได้: ภาชนะพลาสติกธรรมดาหรือกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือผักสามารถใส่ได้อย่างสบาย

เมื่อวางให้โรยมะเขือยาวด้วยสมุนไพรสับละเอียด

กระจายน้ำดองที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอบนมะเขือยาว จากนั้นปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง มะเขือยาวดองก็พร้อมรับประทาน แต่ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอิ่มน้ำสลัดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากต้องการ คุณสามารถทำมะเขือม่วงที่หมักไว้ในปริมาณที่มากขึ้น โดยจะเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ดังที่คุณเห็นจากคอลเลกชันสูตรอาหารนี้การเตรียมมะเขือม่วงหมักทันทีด้วยกระเทียมและสมุนไพรนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

น่าสนใจ:

มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ฤดูเตรียมฤดูหนาวกำลังดำเนินไปอย่างคึกคัก ผู้คนต่างนำผักหลายล้านกระป๋องออกมาจำหน่าย ที่เหลือก็แค่รออากาศหนาว และเพื่อให้การรอคอยอันแสนทรมานนี้ราบรื่นขึ้น มีสูตรอาหารมากมาย หมักอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปจะเค็มเล็กน้อย และในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักมะเขือยาวอย่างรวดเร็วเพื่อว่าหลังจากผ่านไปเพียง 1 วันพวกเขาก็จะได้พร้อมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

ทำไมต้องมะเขือยาว? ทำไมจะไม่ได้! นี้เป็นอย่างมาก สินค้าอร่อยซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร และถ้าเราทำก่อนหน้านี้ เราจะพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายกว่านี้

ง่ายและรวดเร็ว แตกต่างทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอม ฉันมั่นใจว่าทุกคนจะพบสิ่งที่น่าสนใจจากคอลเลกชันนี้ สูตรทีละขั้นตอน- นอกจากสูตรอาหารแล้ว ยังมีวิดีโอที่นำเสนอการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ให้เลือก หมัก ลอง และเลี้ยงคนที่คุณรัก!

สูตรอาหาร

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือยาวหั่นบาง ๆ อร่อยเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากในน้ำดองน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองซึ่งคุณสามารถลองได้ในวันถัดไป ของว่างช่วงฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม! เพียงสิ่งสำหรับมันฝรั่งใหม่!

รสชาติพื้นฐานของที่นี่จะเป็นกระเทียมและสมุนไพร โดยมีผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสด หัวหอมสีเขียวหรือแม้แต่หัวหอม

สูตรนี้เรียบง่ายและหลากหลายมาก เนื่องจากสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว (สีน้ำเงิน) – 1 กก.
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) – 1 พวงใหญ่;
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• พริก – 2-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่ต้องการ);
• เกลือ – 40 กรัม
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวานหลายใบ
• น้ำ – 0.5 ลิตร

วิธีหมักมะเขือยาวเหล่านี้

1. นำมะเขือยาวมาล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางลงในถ้วย เทซีอิ๊วขาวลงไปผัดและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง วิธีนี้ความขมส่วนเกินจะหายไปและในเวลาเดียวกันก็เปียกโชกไปด้วยซอส
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสับกรีนได้แล้ว สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดผ่านการกดกระเทียม สับพริกไทยให้ละเอียด
3. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ พริกไทย และใบกระวาน นำไปต้มแล้วใส่มะเขือยาวสับอย่างระมัดระวัง
4. ปรุงมะเขือม่วงเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงเอากลับอย่างรวดเร็ว เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ
5. วางมะเขือยาวในขวดที่สะอาด (ควรเป็นชิ้นเล็ก) ตามด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และพริกไทย เทน้ำดองลงไปทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
6. เมื่อเย็นลงก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณรออีก 1-2 วัน รสจะอร่อยยิ่งขึ้น!

มะเขือยาวดองยัดไส้ (พร้อมกระเทียมและพริกไทย)

และสิ่งเหล่านี้ยังคมชัดรวดเร็ว (เร็วกว่าฤดูหนาว) แต่ยิ่งไปกว่านั้นยังยอดเยี่ยมมากอีกด้วย มะเขือยาวดั้งเดิมอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของกระเทียม พริกหยวก พริกขี้หนู สมุนไพร และเครื่องเทศหอม

เนื่องจากมีเครื่องปรุงรสแกง สูตรนี้จึงเรียกว่าตะวันออก อียิปต์ และแม้แต่จอร์เจีย สิ่งที่สำคัญสำหรับฉันไม่ใช่ตำแหน่ง แต่ผลลัพธ์สุดท้าย และอย่างที่คุณเห็น มันช่างงดงามมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก – 10 ชิ้น
• พริกหยวก– 2 ชิ้น
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• น้ำมันพืช (เช่นมะกอก) – 200 มล.
• น้ำส้มสายชู (6%) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แกง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยี่หร่าบด - 0.5 ช้อนชา;
• สีแดง พริกไทยป่น– 0.5-1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;

วิธียัดไส้และหมักมะเขือยาวเหล่านี้

1. เราเริ่มต้นด้วยการรักษามะเขือยาวด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพวกมันแล้ววางทั้งหมดบนถาดอบซึ่งจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน
2. เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา วางสีน้ำเงินลงไปแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนกว่าจะพร้อม มะเขือยาวควรจะนิ่ม จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกแล้วโรยสถานที่เหล่านี้ด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ที่นั่นและเย็นลง
3. ตอนนี้เรามาเริ่มต้นกัน ไส้เผ็ด- โดยสับกระเทียม พริกไทย และพาร์สลีย์อย่างประณีต เราเอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วทิ้งเมล็ดที่ร้อนไว้
4. เพิ่มแกง ยี่หร่า ผักชี เกลือสองสามหยิบมือ และพริกไทยป่นร้อนลงในมวลผักรสเผ็ดนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมัน (50 มิลลิลิตร) ก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาว- ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. กลับมาที่มะเขือยาวกันดีกว่า เราทำการตัดตามยาวลึกในแต่ละอัน (แต่ไม่ใช่ถึงขอบ) ขยายนิ้วให้กว้างขึ้นเล็กน้อยแล้วเริ่มยัดไส้ด้วยไส้เผ็ด
6. วางมะเขือม่วงที่ยัดไส้ไว้แน่นในภาชนะที่สะอาดหรือขวดโหลที่ปลอดเชื้อ แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน อย่างเหมาะสม – 5 วัน วันที่ห้าหรือหกเราเปิดมัน ได้กลิ่น ลิ้มรส และชื่นชมมัน

ยอมรับว่ามะเขือยาวทั้งลูกจะดูน่าประทับใจมากบนจาน!

มะเขือยาวหมักทุกวันพร้อมแครอทและกระเทียม

และสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงการดองอีกต่อไป การแก้ไขอย่างรวดเร็วมะเขือยาวจานนี้ใกล้เคียงกับสลัดทุกชนิดแล้ว

เนื่องจากรสชาติของที่นี่จะเผ็ดโดยค่าเริ่มต้น มะเขือม่วงรูปแบบนี้จึงเรียกได้ว่าเป็น "สไตล์เกาหลี" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณขูดแครอทด้วยวิธีพิเศษ แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนตัว

เราต้องการ:

• มะเขือยาวอ่อน - ประมาณ 1 กก.
• แครอท – 1 ใหญ่;
• กระเทียม – หลายกลีบ;
• การเผาไหม้ พริก– 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี– 2-3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - สองสามหยิบมือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันพืช – 110 มล.
• น้ำส้มสายชู (6%) – 80 มล.

เราหมักอย่างรวดเร็วและอร่อย

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด จากนั้นเล็มขอบ ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปรุงอาหารล่วงหน้าอย่างไร: ในไมโครเวฟหรือในกระทะ
2. หากคุณเลือกไมโครเวฟ ให้ใส่มะเขือยาวไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้กำลังสูงสุด ผิวควรเหี่ยวย่นเล็กน้อยผลไม้ก็จะนุ่มขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องอบจนหมด
3. หากคุณไม่มีไมโครเวฟหรือไม่อยากใช้ ให้เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ "ลูกสีฟ้า" ของเราลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที จากนั้น ให้นำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นบีบความชื้นส่วนเกินออกเล็กน้อย
4. มาดูแครอทกันดีกว่า - ทุกอย่างง่ายสำหรับพวกมัน! ขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือบนเครื่องขูด "เกาหลี" เพิ่มกระเทียมสับหรือบดสมุนไพรสับด้วย พริกไทยร้อน- ผสมทั้งหมดนี้
5. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นแล้วใส่ลงในผักสับ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกาหลี เกลือ และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ ผสม.
6. เราใส่ทุกอย่างลงในขวดเล็ก (ขวดละ 0.5-0.7 ลิตรสองขวด) เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันไว้ด้านบน (แบ่งเป็นขวด) ไม่จำเป็นต้องคนอะไรในขวด แค่ปิดฝาแล้วรอเช้าวันรุ่งขึ้น

มะเขือยาวแสนอร่อยยัดไส้ด้วยแครอทและพริก

สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่สอง แต่ไส้แตกต่างกันและรสชาติก็แตกต่างกันเช่นกัน แครอทเข้าไปในมะเขือยาว พริกหวานกระเทียม และมะเขือเทศ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรมีคมหรือไหม้

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถสร้างไส้ได้หลากหลายไม่รู้จบ! เราแค่นำผักที่เราชื่นชอบมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยผักสีน้ำเงิน

วัตถุดิบ:

• ลูกฟ้า - 2.5 กก.
• พริกหวาน – 1-2 ชิ้น
• แครอท – 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ผักชีสด (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ตามชอบ) - 1 พวง;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของพริก (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1-2 ใบ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

1. นำมะเขือยาวมา จากนั้นตัดก้านออก และค่อยๆ ตัดเป็นแนวยาว แต่เราไม่ได้ตัดขอบมากนัก
2. ตอนนี้ต้มน้ำแล้วใส่ผักเหล่านี้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็นำมันออกมา วางที่ไหนสักแห่ง และกดดันด้านบน คุณสามารถคลุมด้วยเขียงแล้ววางขวดหรือกระป๋องสองสามขวดลงไป ไม่จำเป็นต้องทำให้เรียบมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเอาของเหลวส่วนเกินออกจากกระจกเท่านั้น
3. ในขณะเดียวกัน ขูดแครอทและสับผักที่เหลือให้ละเอียด (มะเขือเทศ พริก กระเทียม ฯลฯ) ตอนนี้เรายัดไส้มะเขือยาวแต่ละอันด้วยส่วนผสมแครอทกระเทียมที่ได้รับก่อนหน้านี้
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงน้ำดอง ต้มน้ำ (ประมาณ 0.5 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำมัน พริกไทย น้ำส้มสายชู ใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
5. วางมะเขือยาวในขวดหรือภาชนะที่แน่นหนา เรารอให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 60 องศา) จากนั้นเทลงในการเตรียมของเราปิดแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน มันจะอร่อยมาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

มะเขือยาวสำเร็จรูป (หมักด้วยกระเทียมและน้ำผึ้ง)

และนี่เป็นเพียงสูตรอาหารสำเร็จรูป ง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันด้วย รสชาติดั้งเดิม- มะเขือยาวจะมีรสเค็มเล็กน้อย (ขอบคุณซีอิ๊ว) หวานเล็กน้อย (ขอบคุณน้ำผึ้ง) เปรี้ยวเล็กน้อย (ขอบคุณมะนาว) และเผ็ดเนื่องจากพริก

เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาวอ่อน - 3 อันเล็ก
• สมุนไพรสด - 1 พวงขนาดกลาง;
• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยร้อน (บดหรือฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือคาเมลลิน่า) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การทำอาหาร

1. ตัดขอบมะเขือยาวแล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับผักอย่างประณีตแล้วใส่มะเขือยาว
3. ในชาม ทำน้ำดองจากน้ำปากแม่น้ำ น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทย และน้ำมัน เทลงในผักผสมและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ทุกอย่างพร้อมแล้ว - คุณสามารถลองได้! อาหารว่างที่ดีเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นทางเลือกสลัด

• อย่างที่คุณสังเกตเห็นในเกือบทุกสูตร มะเขือยาวไป การรักษาความร้อน- โดยหลักการแล้ว มันไม่สำคัญว่าจะทำอย่างไร คุณสามารถปรุงมันในกระทะ, อบในเตาอบ, ใช้ในเตาไมโครเวฟ, นึ่งหรือแม้แต่ย่างก็ได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือเราไม่ควรนำมาให้พร้อมเต็มที่ ข้าวฟ่างจนนิ่มเล็กน้อย
• ไม่มีใครมารบกวนคุณให้เพิ่มชุดน้ำดองตามปกติ วางมะเขือเทศ, adjika, มัสตาร์ด ทั้งหมดนี้จะเพิ่มรสชาติใหม่ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณทดลอง
• ฉันอยากจะแนะนำให้คุณดูหน้าด้วย มีทั้งแบบเผ็ดและไม่เผ็ดมาก มีทั้งแบบด่วน และแบบหน้าหนาว

มะเขือยาวเป็นผักชั้นดีที่สามารถนำมาใช้ทำของว่างและอาหารได้หลากหลาย และยังเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านด้วย เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรนานาชนิด มะเขือยาวสามารถดอง เค็ม แช่แข็ง หมัก ตากแห้ง และบรรจุกระป๋องได้ คุณสามารถเก็บรักษาไว้เดี่ยว ๆ หรือทำเป็นสลัดกับผัก กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

สูตรที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านคือมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร มะเขือยาวเค็มจัดทำขึ้นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและการบริโภคที่รวดเร็ว นอกจากนี้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวไม่จำเป็นต้องปิดผนึกไว้ใต้ฝาโลหะ เพียงวางไว้ใต้ฝาพลาสติกเช่นแตงกวาธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำเกลือ การเตรียมการนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ยิ่งเตรียมนานเท่าไรก็ยิ่งมีความคมและเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดมากซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

สูตรมะเขือยาวดองกับกระเทียมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• หัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• 30 กรัม เกลือ

การตระเตรียม:

น้ำเกลือ ต้องเตรียมล่วงหน้าจึงจะได้มีเวลาเย็น- ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้เกลือละลาย เพื่อให้น้ำเกลือมีกลิ่นหอมคุณต้องใส่ใบกระวานพริกไทยสองเม็ดและกานพลู ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น

เริ่มจากมะเขือยาวกันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำเงินกลายเป็นรสขม จะต้องทดสอบในน้ำเกลือ เราใส่น้ำให้เดือดเติมเกลือโยนสีน้ำเงินลงไปในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผิวหนังนิ่มลง จากนั้นเราก็ระบายน้ำและปล่อยให้สีน้ำเงินเย็นลงหลังจากนั้นจำเป็นต้องทำการตัดตามยาวซึ่งลึกกว่าตรงกลางเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องกดสีน้ำเงินเพื่อให้น้ำขมไหลออกจากมะเขือยาวจนหมด ในการทำเช่นนี้ ให้วางสีน้ำเงินลงในอ่างล้างจานที่ล้างอย่างดี วางเขียงไว้ด้านบน แล้ววางน้ำหนักเล็กๆ ลงในโถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ เราปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง

หลังจากนั้นให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบดกระเทียมผสมและวางสีน้ำเงินไว้ในช่อง คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากจำเป็น วางสีน้ำเงินไว้ในกระทะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมสีน้ำเงิน กดมันลงไปทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง- ยิ่งอยู่ในครัวร้อนเท่าไร ขั้นตอนการหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับระดับการหมักที่คุณต้องการ

สัญญาณที่บ่งบอกว่าสีน้ำเงินพร้อมแล้วคือน้ำเกลือขุ่น หนืด มีกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยว ส่วนสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มลง เมื่อคุณพอใจกับระดับการหมักของสีน้ำเงินแล้ว คุณต้องนำไปแช่ในที่เย็น พวกเขาสามารถอยู่ในน้ำเกลือและความเย็นได้เป็นเวลานานมาก

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมหัวหอมและกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำและเกลือ ต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณใช้บลูเบอร์รี่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่าก็จะมีรสขม พวกเขามีความจำเป็น แทงด้วยส้อมแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น- ทิ้งไว้สองชั่วโมง และถ้าคุณใช้มะเขือยาวอ่อนคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะมันไม่มีความขมขื่น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมหัวหอม ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยการกด ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมที่บีบแล้วลงในภาชนะ, ใส่พริกไทยดำ, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและผักชี เทซีอิ๊วขาวน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้

เมื่อสีน้ำเงินสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น หลังจากนี้เจ้าตัวสีน้ำเงินตัวน้อยก็ต้อง ตัดเป็นรูปทรงและขนาดใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ เพิ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองหัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสมัน หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป หลังจากปรับรสชาติแล้วคุณต้องหมักอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู 3 เท่า ม้วนของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ล้างมะเขือยาว ซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก- หากสีน้ำเงินมีขนาดใหญ่ก็จะต้องตัดตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่บาง ๆ และหากมีขนาดปานกลางก็ต้องหั่นเป็นวงกลม ต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด เทน้ำส้มสายชูลงในจานแล้วใส่กระเทียม ทอดสีน้ำเงินด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันตลอดเวลา หลังจากทอดมะเขือยาวแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ เติมเกลือลงในแต่ละชั้น ประมาณหนึ่งวันมะเขือยาวก็จะพร้อม พวกเขาต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะสามารถใส่ในตู้เย็นได้

มะเขือยาวหมักสามารถเป็นกับข้าวเบาๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ตารางเทศกาลหรืออาหารประจำวัน การมีอาหารอันโอชะหลากหลายรูปแบบจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดได้

วิธีการดองมะเขือยาว?

แต่ละสูตรในการทำมะเขือยาวดองมีทั้งความแตกต่างและจุดเทคโนโลยีทั่วไปที่คุณต้องจำไว้เมื่อเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

1. ในตอนแรกมะเขือยาวจะถูกล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดโดยตัดขอบออก
2. ชิ้นผักที่เตรียมไว้ต้มหรือทอดผสมกับส่วนประกอบของน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่
3. มะเขือยาวดองแสนอร่อยสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วตาม สูตรด่วนหรือเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคต

มะเขือยาวหมักทันที

สามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยใช้สูตรด้านล่างนี้ หากต้องการคุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยกานพลูพริกขี้หนูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือกเพิ่มลงในมะเขือยาวหรือในน้ำเกลือเหลวโดยตรง เมื่อเสิร์ฟของว่างที่เสร็จแล้วจะปรุงด้วยน้ำมันหอมระเหย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 700 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ลอเรล

การตระเตรียม

1. สับมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม.
2. วางผักในน้ำเดือด ต้มอีกครั้งหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 นาที เทลงในตะแกรง และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในชิ้นและผสม
4. ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่ส่วนประกอบของน้ำดอง และเทส่วนผสมลงบนมะเขือยาว
5. กดผักด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วปล่อยให้เย็น
6. วางมะเขือม่วงดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักกับกระเทียม

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและสมุนไพรมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เช่น ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง โหระพา และผักชี ภายในหนึ่งวันคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของของว่างที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มขนมให้กับชิ้นได้ ขนมปังสด, โกลเด้นโทสต์ หรือ เสิร์ฟพร้อมอาหารจานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เพิ่มสมุนไพรสับ, กระเทียม, น้ำมันพืช, ผสม
3. ใส่มะเขือยาวอะโรมาติกดองลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

มะเขือยาวหมักกับแครอทและกระเทียม

การหมักยัดไส้ด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพรจะช่วยเพิ่มความอร่อยในการต้มหรือ มันฝรั่งทอดตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อยอันตระการตาที่จะเสิร์ฟในทุกงานฉลอง หากต้องการดำเนินการตามสูตรให้เลือกผลไม้ขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งตามยาวโดยเหลือบริเวณก้านเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 8 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 0.5 พวง;
• น้ำ – 800 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและสำหรับทำอาหาร
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกหั่นตามยาว ใช้ส้อมจิ้มแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
2. วางผักต้มไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อกำจัดความชื้น
3. ผสมผักใบเขียว กระเทียม และแครอทในน้ำมันเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย
4. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมแล้วมัดด้วยด้าย
5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู เทลงบนมะเขือยาว แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
6. ทำให้มะเขือยาวดองเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะเขือยาวหมักเช่นเห็ด

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำและเพลิดเพลินกับทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนของว่างที่คุณชื่นชอบ รสชาติของอาหารอันโอชะจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและเครื่องเทศและสมุนไพรที่รวมอยู่ในนั้น ตามสูตรแนะนำให้เอาเปลือกออกจากมะเขือยาวโดยใช้มีดตัดออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• น้ำมันพืช - 170 มล.
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. นำเปลือกออกจากมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง และปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผสมชิ้นกับกระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน แล้วใส่ขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักเกาหลี

มะเขือยาวหมักในซีอิ๊ว สูตรเกาหลีจะสร้างความพึงพอใจให้กับแฟน ๆ ของอาหารที่มีเครื่องเทศเด่นชัด ก่อนอื่นต้องต้มผลไม้ทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผ่าครึ่งตามขวางแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมพริกหยวกและหัวหอมครึ่งส่วนลงในอาหารเรียกน้ำย่อยสดสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• ผักชี – 1 พวง;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาลและพริกป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดงา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และซีอิ๊ว - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เตรียมมะเขือยาว เติมเกลือ เติมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 30 นาที
2. สำหรับน้ำสลัด ผัดหัวหอมและพริกครึ่งหนึ่งในน้ำมัน ใส่ผักชีและเมล็ดงา
3. ผสมมะเขือยาว พริก น้ำสลัด กระเทียม ผสมสมุนไพร
4. อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวหมักจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักกับใบโหระพา - สูตร

มะเขือยาวหมักกับใบโหระพามีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ สมุนไพรสดสามารถถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้งและสามารถใช้ขนสีเขียวสับแทนหัวหอมได้ หากต้องการให้ปอกเปลือกผลมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นชั้นตามยาวแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 40 มล.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. วางมะเขือยาวทอด กระเทียม หัวหอม และใบโหระพาลงในกระทะเป็นชั้นๆ
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เย็น เทลงบนชิ้นงานแล้วกดให้มีน้ำหนัก
3. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำมะเขือยาวที่หมักด้วยใบโหระพาไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือยาวหมักอาเซอร์ไบจัน

มะเขือยาวหมักซึ่งเป็นสูตรที่ยืมมาจากอาหารอาเซอร์ไบจันเตรียมด้วยกระเทียมและมิ้นต์แช่ในน้ำดองเกลือและ น้ำส้มสายชูองุ่น- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดหรือสมุนไพรสับลงในไส้กระเทียมซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมมีความหลากหลายและหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• สะระแหน่สด – 0.5 พวง;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 300 มล.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มมะเขือยาวหั่นเล็กน้อยในน้ำพร้อมเกลือประมาณ 5-7 นาที
2. บดกระเทียมในครกด้วยเกลือและมิ้นต์เล็กน้อย เคลือบส่วนที่ตัดด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในชาม
3. เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วแล้วกดให้มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ 4 วันในตู้เย็น

มะเขือยาวหมักแบบจอร์เจีย

มะเขือยาวดองรสเผ็ดปรุงตาม สูตรถัดไปปรากฏว่าอร่อยและน่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานสีและรสชาติที่สดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย แครอทและหัวหอมสามารถผัดในน้ำมันก่อนจนนิ่มหรือบดด้วยเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• หัวหอม, แครอทและพริกหวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมัน - 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. มะเขือยาวหั่นและต้มเป็นเวลาห้านาทีผสมกับผักที่เหลือสับที่เตรียมไว้
2. ผสมน้ำมันกับน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู พริกไทย และกระเทียม เทลงบนผัก ผสมทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมที่คุณชื่นชอบ ตลอดทั้งปีจนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มะเขือยาวที่หั่นเป็นก้อนหรือวงกลมต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูจากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วผสมกับกระเทียมและสมุนไพรเท่านั้น

อะไรทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นในช่วงเวลาใดของปี - แน่นอน จานอร่อย- โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองและด้วยจิตวิญญาณ! หนึ่งในสูตรของว่างยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับนักชิมทุกคนและอีกมากมาย!

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและสมุนไพรต่างๆ จานสากลซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงต่างๆ สุกเร็ว ทอดง่าย และสามารถหมักหรืออบได้ คุณสามารถหมักมะเขือยาวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- พวกเขาสามารถหมักด้วยแครอทหรือ อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร- ดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวแล้วสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา - อะไรจะสนุกไปกว่านี้อีก!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว

ความพิเศษของมะเขือยาวคือเป็นผักสากลที่มีวิตามินและปริมาณมาก มีประโยชน์ต่อร่างกายองค์ประกอบขนาดเล็ก ยกเว้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักชนิดนี้มีฤทธิ์เป็นยาด้วย แถมยังมี ปริมาณแคลอรี่ต่ำมันถูกนำไปใช้ในอาหารต่างๆ

การเลือกมะเขือยาว

มะเขือยาวอ่อนควรจะเนียนและแน่น โดดเด่นด้วยการไร้ริ้วรอยและจุดด่างดำ หากต้องการซื้อมะเขือยาวที่อร่อยกว่าคุณต้องเลือกตัวผู้ มีอาการซึมเศร้าที่เล็กลง เรียบเนียนขึ้น และโค้งมนมากขึ้นในตอนท้าย

การตระเตรียม

โดยปกติก่อนปรุงอาหารมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่ใน สูตรนี้สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพราะน้ำดองมีเกลือเพียงพอ จึงสามารถลงธุรกิจได้ทันที

มะเขือยาวหมักพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

เราจะต้อง: มะเขือยาวขนาดกลาง 3 ชิ้น, มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, หัวกระเทียม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาว หากผักยังอ่อนและเพิ่งเก็บจากสวนไม่นาน ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ถัดไปต้องหั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่เรากำลังหั่นส่วนผสมที่เหลือ จะต้องใส่มะเขือยาวลงไป น้ำเย็นเพื่อไม่ให้อากาศและทำให้มืดลง
• ควรใช้กระทะสแตนเลสที่มีความจุประมาณ 3 ลิตรจะดีกว่า
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงก้นกระทะตามสัดส่วนที่ระบุ วางบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
• ขั้นตอนต่อไป: เตรียมกระเทียม เราลอกมันแล้วส่งผ่านการกด คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด ใส่กระเทียมลงในกระทะ
• จากนั้นสับผักใบเขียวแล้วส่งไปตามกระเทียม
• ล้างมะเขือเทศเอาผิวหนังและแกนออก บดในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดจนเนียน กิน ความลับเล็กๆ น้อยๆ: เพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายและรวดเร็ว โดยจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด และผิวหนังก็เริ่มหลุดออกมาเอง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะใบเดียวกันแล้วเคี่ยวไฟใต้ฝาต่ออีก 10 นาที
• ตอนนี้เรานำมะเขือยาวออกมาแล้วใส่ลงไปในน้ำดอง เติมน้ำลงในกระทะประมาณตรงกลาง
• นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศตามชอบ ใบกระวานแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• ทางที่ดีควรเสิร์ฟมะเขือยาวดองแบบเย็น

มะเขือยาวดอง “เห็ดอะลา”

มะเขือยาวพร้อมมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงๆ และโดยเฉพาะในสูตรนี้!

นำมะเขือยาว 4 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

จากนั้นต้มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำ กรองใส่กระเทียมสับและเติมน้ำเกลือ ซึ่งคุณต้องการน้ำ 2 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) จากนั้นใส่มะเขือยาวในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เมียน้อยใช้ สูตรต่างๆดองผัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม สิ่งสำคัญคือการหาระดับการหมักที่เหมาะสม

วิธีเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

การหมักผักสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม ใช้มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำลงในกระทะเติมไวน์ 9% หรือ 5% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประมาณ 3/4 ถ้วย เพิ่มมะเขือยาวสับลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

จากนั้นคุณจะต้องเอามะเขือยาวออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำดองลงไปแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้ไขควง จากนั้นพลิกภาชนะแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นจนเย็นสนิท แน่นอนคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้ แต่คุณจะต้องเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ม้วนมะเขือยาวหมักด้วยแครอท

สำหรับคนรักแครอทมีสูตรที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าสูตรก่อน ๆ

• ใช้มะเขือยาว 7-8 ชิ้น, แครอท 3 ชิ้น, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี 1 พวง น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ - 800 มล. น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 3 ชิ้น ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แทงด้วยส้อมทุกด้าน หลังจากผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้ว ให้วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือด ขั้นแรกให้ใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้เพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนจาน โดยเอาไม้จิ้มฟันออก
• ปิดฟิล์มมะเขือยาวแล้วกดทับ (คุณสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักหรือขวดน้ำก็ได้) ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ล้างแครอท ปอกเปลือกกระเทียม แครอทสามลูกบนเครื่องขูดสับกระเทียมให้ละเอียด ล้างผักให้แห้งและสับ
• ทอดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วรวมกับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มเกลือและผสม
• จากนั้นเราก็เริ่มบรรจุ นำมะเขือยาวมาเติมแต่ละอันตามลำดับ เรามัดด้วยด้ายแล้วโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
• เตรียมน้ำดอง ใน น้ำร้อน 800มล. เติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ปิดเครื่อง จากนั้นเทน้ำดองลงบนมะเขือม่วงที่เตรียมไว้แล้วนำไปกดอีกครั้งจนเย็นสนิท
• จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น อีกสองวันจานจะพร้อม
• ลบเธรดก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นม้วนเล็ก ๆ ด้วยมีดบาง ๆ