สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่อร่อยที่สุดสำหรับกับข้าว ซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักหลายจานและให้ความพิเศษเป็นพิเศษ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารจานพิเศษนี้ของตัวเอง แต่เงื่อนไขหลักคือต้องเตรียมน้ำจิ้มด้วยจิตวิญญาณและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด จานนี้สามารถเตรียมได้จาก เห็ดที่แตกต่างกัน- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและคุณสมบัติของเห็ดแต่ละชนิด Champignons ถือเป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากเตรียมได้ง่ายและมีจำหน่ายตามร้านค้าตลอดทั้งปี นอกจากนี้ น้ำเกรวี่ยังเตรียมจากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอชินี ทรัฟเฟิล เห็ดนม เห็ดนางรม ฯลฯ

ซอสเห็ดแสนอร่อยสามารถทำจากแชมปิญองธรรมดาได้

ซอสเห็ดคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมซอสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นควรคำนึงถึงวันหมดอายุของครีมเปรี้ยวหรือครีมด้วย รูปร่างเห็ดที่ใช้ เมื่อทำซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมบังคับสำหรับซอสเห็ดคือครีมเปรี้ยว

• แชมเปญ 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• 1 หัวหอม;
• เนยใส 25 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ด: ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วเอาฟิล์มออกจากพวกมัน ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขา ต่อไปจะต้องผัดเห็ดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชลงไปจนได้ เปลือกโลกสีทอง- ในระหว่างการทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงไปได้ เมื่อหัวหอมและแชมปิญองทอดจะต้องใส่เกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นและเพิ่มชิ้นส่วนได้ เนย- หลังจากทอดต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสที่ได้จะต้องนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ควรปิดซอสไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้อย่างปลอดภัย

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

เพื่อนำไปประกอบอาหาร ซอสที่ผิดปกติจากเห็ดคุณสามารถเพิ่มผักลงไปได้ เช่น มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับเห็ด สูตรสำหรับสิ่งนี้ ซอสอร่อยค่อนข้างง่าย คุณสามารถนำเห็ดชนิดใดก็ได้ โดยควรตากแห้ง (25 กรัม) ขั้นแรกให้ต้มในน้ำ (400 มล.) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมหัวหอมขนาดกลาง: หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยในกระทะ เมื่อหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่เห็ดสับและแป้ง 2 ช้อนชา หลังจากนั้นต้องผสมมวลและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมซอสเห็ดคือการเทของทอด จำนวนมากน้ำซุปเห็ดที่เหลือจากการปรุง มะเขือเทศต้องขูดแล้วใส่ในกระทะผัดกับเห็ดและหัวหอม จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศลงในซอสเพื่อลิ้มรส สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัดก็สามารถทำน้ำจิ้มกับกระเทียมได้ หลังจากนั้นซอสเห็ดจะถูกเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสเห็ดนมเค็มกับมะรุมและครีมเปรี้ยว

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบความคาวและ อาหารรสเผ็ด- ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

จำเป็นต้องใส่เห็ดนมเกลือหลังจากแช่ไว้สามวัน

• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• เห็ดเค็ม 300 กรัม (เห็ดนม)
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะรุม 50 กรัม
• เกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว
• เนย;
• หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ดก่อน เห็ดนมต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนบ่อยๆ

เทลงในกระทะที่แห้ง เกล็ดขนมปังและทอดมันเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องมีกระทะที่มีก้นหนา พวกเขาทุ่มสุดตัวเพื่อมัน เห็ดทอดกับหัวหอม, มะรุม, สมุนไพร, เกลือและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและต้มเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ลงในซอสแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จานนี้ต้องเสิร์ฟร้อน มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ซีเรียล และพาสต้า

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา กลิ่นที่เข้มข้นและคงอยู่และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของซอสเห็ดสามารถแก้ไขข้อบกพร่องของอาหารจานหลักหรือทำให้อาหารจานน่าเบื่อผิดปกติโดยสิ้นเชิง

เห็ดกับครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมที่ไม่ปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะสร้าง "ปริมาณ" ของซอส และเห็ดก็เติมรสชาติ

หลักการทั่วไปในการเตรียมซอสเห็ดด้วยครีม

ฐานซอสเตรียมจาก เห็ดสด- Champignons เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดเพราะหาได้ง่ายตลอดทั้งปี ตามฤดูกาลสามารถเตรียมซอสได้ เห็ดป่าซึ่งรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและไม่แตกสลาย หากคุณมีเห็ดแช่แข็งก็ทำได้เช่นกัน

ก่อนใช้งาน ก้านและฝาของเห็ดสดจะถูกทำความสะอาดให้ปราศจากสิ่งสกปรกและเศษซากที่เหลืออยู่ จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านในของฝา โดยปกติแล้วในส่วนนี้จะมีเศษซากสะสมอยู่ เห็ดแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นโดยวางไว้ในห้องทั่วไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในน้ำเพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เห็ดสำหรับซอสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ ใช้ทั้งหมวกและขา นำไปต้มแล้วผัดกับหัวหอม บางครั้งอาจเติมแครอทลงไปด้วย มีสูตรอาหารตามที่เตรียมซอสโดยไม่ต้องทอดฐานเห็ด

เพิ่มครีมเปรี้ยวครั้งสุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ชอบอุณหภูมิสูงและสามารถโค้งงอได้ภายใต้อิทธิพลของมัน เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันเล็กน้อยมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวอาจมีความหนาหรือหายาก แป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น ไม่ใช้แป้ง แป้งสามารถผสมกับเห็ดทอดหรือครีมเปรี้ยว ก่อนที่จะเติมสารเพิ่มความข้นลงในซอสซึ่งเตรียมไว้โดยไม่ต้องทอดฐานเห็ด ให้เจือจางแป้งในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็น- ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมโดยเทกระแสบาง ๆ ลงในมวลเดือดแล้วคนเป็นวงกลมอย่างแรง

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวมักจะเสริมด้วยมะเขือเทศซึ่งทำให้น้ำสลัดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อาจเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น มะเขือเทศสด- เพิ่มมะเขือเทศลงในซอสพร้อมกับครีมเปรี้ยว

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ สมุนไพรสด - สิ่งที่ไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เข้มข้นของซอส พริกไทยป่น– เครื่องเทศที่พบมากที่สุด ได้แก่ ขมิ้น ผงลูกจันทน์เทศ และพริกแดงสามารถใช้ได้

ซอสเห็ดมีสารพัดประโยชน์ สามารถเสิร์ฟพร้อมต้มหรือ มันฝรั่งทอด, หม้อตุ๋น, ลูกชิ้น, มันฝรั่งทอด ใน อาหารอิตาเลียนปรุงรสพาสต้าด้วยซอสเห็ด ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับซีเรียลที่ปรุงในน้ำ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟพร้อมจานมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

เห็ดสดขนาดกลาง – 400 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

125 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง

ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน;

30 กรัม แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้ล้างเห็ด แยกฝาออก และหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เทน้ำมากกว่าแก้วเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อนำไปต้มให้ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะเคี่ยวเพียงเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 25 นาที

3. เทน้ำเย็นลงในถ้วยเล็กๆ แล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในเห็ดในกระแสบาง ๆ กวนฐานเดือดอย่างแรง

4. ใส่เกลือละเอียดช้อนเล็ก ๆ ลงในซอสแล้วปรุงรสเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวใส่ผักชีลาว หลังจากคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา

5. ซอสเห็ด เสิร์ฟร้อนกับแคสเซอรอล แพนเค้ก ลูกชิ้น และทานคู่กับเมนูอื่นๆ จานมันฝรั่ง.

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวและสปาเก็ตตี้ดิบ

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดเล็กหรืออื่น ๆ เห็ดสด– 350 กรัม;

หัวหอมเล็ก

เนยครึ่งแท่ง

ช้อนแป้ง (30 กรัม)

120 กรัม ชีส "โคสโตรมา";

ครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาวอ่อนสามก้าน

เครื่องปรุงรสเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหมวกและก้านของเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเส้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที วางในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งสนิท

2. ละลายเนยในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมสับ ผัดด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงไป ทอดโดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและตรวจดูให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เป็นสีน้ำตาล หากน้ำมันซึมเร็วให้เติมน้ำเล็กน้อย

3. ปรุงรสเห็ดทอดด้วยพริกไทยเติมเกลือและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ใส่ครีมผสมกับแป้ง หลนประมาณห้านาที ปิดไฟแล้วใส่ชีสขูดทันที ตามด้วยผักชีลาว ผัดซอสเห็ดอย่างต่อเนื่องจนเศษชีสละลายหมด

4. ทาน้ำสลัดเห็ดบนสปาเก็ตตี้ร้อนหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศเห็ดสากลพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

เนย 20 กรัม, ครีมหวาน;

หัวหอม;

ครีมเปรี้ยว 20% – 80 กรัม;

น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

แป้งขาว, ข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำ 300 มล. หรือน้ำซุปเห็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทหยาบ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดล้างและทำให้เห็ดแห้งในกระชอนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หลังจากอุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วให้ใส่เนยลงไป เปิดไฟปานกลางแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมของไขมันอุ่นขึ้นดี

3. ใส่เห็ดในที่ร้อนแต่อย่าให้เดือดจนมีไขมัน ปรุงอาหารกวนจนความชื้นระเหยไป เพิ่มผักและเคี่ยวต่อจนนิ่ม

4. โรยเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยแป้ง คนให้เข้ากัน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิปานกลางนานถึงหนึ่งนาที แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำลงไป เพิ่มส่วนผสมที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

5. ผัดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาทีจนข้นเล็กน้อย

ซอสเห็ดรสเผ็ดพร้อมครีมเปรี้ยว: สูตรทำพาสต้าอะโรมาติก

วัตถุดิบ:

เกินครึ่งแก้วนิดหน่อย มะเขือเทศตากแห้ง;

200 กรัม ครีมเปรี้ยว

ไวน์แห้งสองช้อน

แชมเปญสด 450 กรัม

เนยเนย "ชาวนา" – 60 กรัม;

หัวหอมเล็กหกหัว

แป้งหนึ่งช้อนชา

ช้อน น้ำมันมะกอก;

ลูกจันทน์เทศผง;

ผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้นอย่างประณีต หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้า มะเขือเทศตากแห้งสับหยาบแล้วหั่นเป็นเส้น

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วละลายเนยให้เข้ากัน ผัดหัวหอมในส่วนผสมไขมันจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที เติมเกลือเติมพริกไทย 0.3 ช้อนโต๊ะผสม หลนต่อไปอีกนาทีครึ่ง ยกลงจากเตาชั่วคราว

3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในฐานเห็ดเทไวน์ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง ลูกจันทน์เทศ และปรุงอาหาร กวนเป็นประจำและไม่ปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที

สูตรซอสเห็ดมะเขือเทศพร้อมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสดไร้แป้ง

วัตถุดิบ:

400 กรัม เห็ดสดใด ๆ โดยเฉพาะพอร์ชินี

มะเขือเทศสด – 300 กรัม;

หัวหอมใหญ่

ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - สามช้อน;

น้ำมันกลั่นขั้นสูงห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ด ปอกเปลือกและล้างจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ ปอกกระเทียมสามกลีบแล้วบดเบา ๆ ด้วยช้อน

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ทอดประมาณหนึ่งนาที นำออกแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดเบา ๆ ใส่เห็ด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณห้านาที อย่าปิดฝา ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนหมด

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหล ใช้มีดลอกเปลือกออก และบดเนื้อเป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่สะดวก

4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ใส่พริกไทยเล็กน้อย ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงบนเห็ด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ซอสเห็ดรสเผ็ดกับครีม: สูตรอาหารอินเดีย

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองหนึ่งกิโลกรัม หรือเห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล)

ครีมเปรี้ยวหายากครึ่งแก้ว

ขมิ้นหนึ่งช้อนชา

หัวหอมเล็ก

ยี่หร่าบดครึ่งช้อน;

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

น้ำมันกลั่น;

10 กรัม รากขิงสด

หนึ่งในสามของพริกไทยบดสดหนึ่งช้อนเต็มในครก

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดให้ละเอียด ล้างสิ่งสกปรก แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยไป อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล

2. ถูขิงด้วยเครื่องขูดละเอียด ในครกและสากบดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ขิงที่บีบลงไป เติมน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

3. ในกระทะที่สะอาด น้ำมันพืชผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส ใส่ส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดและปล่อยให้เคี่ยว หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงใส่เห็ดที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ผักชีลาวลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสเห็ดเติมเกลือตามดุลยพินิจของคุณและตั้งไฟให้ร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนทันที

เคล็ดลับการทำซอสเห็ดด้วยครีม

ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสดสามารถเตรียมซอสจากเห็ดแห้งได้คุณเพียงแค่ต้องแช่ให้เข้ากัน โดยปกติจะใช้น้ำในการนี้ แต่ถ้าคุณแช่เห็ดในนมซอสจะนุ่มกว่า เพื่อเพิ่มความหอมควรแช่ไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งสามารถเพิ่มลงในของสดได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวหนาหรือมีไขมันมากเกินไปก่อตัวเป็นก้อนต้องเจือจางด้วยน้ำหรือ น้ำซุปเห็ด.

อย่าใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงเพราะจะทำให้รสชาติหลักของซอสเห็ดมากเกินไป

เห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่เข้ากันในสวรรค์ เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดตัดกันอย่างลงตัวกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและครีมเปรี้ยว การผสมผสานรสชาติที่น่าทึ่ง - เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวและแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• เนย - 35 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• แชมเปญ - 240 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล.
• ครีม - 150 มล.
• หัวหอมสีขาว - 90 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 มล.

การตระเตรียม

ขั้นแรก ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ทำความสะอาดฝาเห็ดและเช็ดสิ่งสกปรกออกจากก้านด้วยผ้าแห้ง แชมเปญสามารถหั่นเป็น 4-8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ปอกหัวหอมและสับละเอียดแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด

เมื่อละลายเนยในกระทะแล้ว ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมสับลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงใส่กระเทียมลงไปแล้วรออีกครึ่งนาที เมื่อกระเทียมมีกลิ่นหอม ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป ปรุงรสฐานซอสของเราแล้วเติมไวน์ เมื่อ 2/3 ของไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ลดไฟลง และปล่อยให้ซอสเคี่ยวสักสองสามนาทีจนข้น

ซอสกับเห็ดและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนย - 35 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่;
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• เชดดาร์ขูด - 80 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• วอลนัท - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

เมื่อละลายเนยแล้วให้ทอดกลีบกระเทียมและใบโรสแมรี่ที่บดแล้ว (แต่ไม่บด!)

น้ำมันหอมกรองและนำกลับไปทอดในกระทะที่สะอาด ใช้เพื่อผัดเห็ด ทันทีที่เห็ดปล่อยความชื้นให้ปรุงรสใส่ครีมเปรี้ยวและชีสขูดแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อชีสละลายหมดและซอสข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วผสมให้เข้ากัน วอลนัทและใบพาร์สลีย์แล้วจึงจัดเสิร์ฟ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว - สูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 280 กรัม
• เนย - 35 กรัม;
• หอมแดง - 50 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ครีมหนัก - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.
• โหระพาแห้งเล็กน้อย;
• พาเมซานขูด - 60 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ผัดหอมแดงสับกับกระเทียมและโหระพาในเนยละลายเป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากสับเห็ดพอร์ชินีสดที่ปอกเปลือกแล้ว (คุณสามารถใช้เห็ดแห้งก็ได้ เพียงแช่ไว้ก่อน) แล้ววางลงในกระทะและปรุงรส เกลือทะเล- หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้เทส่วนผสมของครีมและครีมเปรี้ยวลงบนเห็ด แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้น สุดท้ายก็เพิ่มเข้าไป ซอสครีมเปรี้ยวชีสขูดแล้วรอจนละลายหมด โยนซอสกับใบผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ซอสเห็ดง่ายๆกับครีม

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย - สูตรพื้นฐานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำซอสครีมเปรี้ยวจากเห็ดชนิดใดก็ได้ เราเลือกอันที่แพงที่สุด - แชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 15 มล.
• กิ่งโหระพาสด
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำซุปผัก- 50 มล.
• แป้ง - 5 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม

ขั้นแรก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและใส่ก้านไธม์ทั้งหมดลงไป เมื่อไธม์ส่งกลิ่นหอมออกมา ก็สามารถนำกิ่งก้านออกและนำน้ำมันที่ใช้ทอดเห็ดออกได้ หากคุณกำลังใช้ เห็ดป่าถ้าอย่างนั้นควรลวกก่อนทอด แต่แชมปิญองที่ซื้อตามร้านทั่วไปสามารถทอดได้ทันที เมื่อเห็ดคั้นน้ำออกมา ปรุงรสด้วยพริกไทยบดสดและเกลือทะเล รอจนความชื้นระเหยออกไปแล้วโรยเห็ดด้วยแป้ง ทอดแป้งเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติของอาหารในซอสที่ทำเสร็จแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เคี่ยวซอสบนไฟร้อนปานกลางจนข้น

ซอสครีมเปรี้ยวกับแชมเปญเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือ จานปลาหรือหากคุณกำลังเตรียมของว่าง เช่น แซนด์วิช ข้าวต้ม สปาเก็ตตี้ หรือ มันฝรั่งบดมันจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตุ๋นบางอย่างในซอสนี้ได้ เนื้อไก่- นอกจากหัวหอมและเห็ดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสด รวมถึงเครื่องเทศลงในชามได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 3-4 อัน
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยวปานกลางหรือไขมันต่ำ 100 มล
• เกลือ 3 หยิบมือ
• ผักชีบด 3 หยิบมือ
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้านสำหรับซอส

การตระเตรียม

1. ล้างและปอกแชมเปญสดหากจำเป็น จากนั้นสับละเอียด คุณยังสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ โดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนหั่น

2. ปอกหัวหอมหรือหอมแดงแล้วสับละเอียด

3. เทน้ำมันทอดเล็กน้อยลงในกระทะหรือใส่เนยลงไป ใส่เห็ดและหัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน

4. เทครีมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวประมาณ 2 นาที

5. ใส่ซอสครีมเปรี้ยวที่เกือบเสร็จแล้วลงในชาม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ หากครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย ผสมทุกอย่าง

ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ทุกอย่าง แต่จะปรุงสตูว์เนื้อวัวที่บ้านได้อย่างไร? หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามที่ถูกโพสต์ บทความนี้มีไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ ในนั้นเราจะเล่ารายละเอียดให้คุณทราบถึงวิธีทำครีมเปรี้ยวและซอสเห็ดในรูปแบบต่างๆ

การเลือกส่วนผสมหลัก

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลักของสตูว์เนื้อวัวดังกล่าวควรเป็น แชมเปญสด- ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่คุณจะได้อร่อยที่สุดและ จานหอม- หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ด้วยเหตุผลใดก็ตามเราขอแนะนำให้ซื้อเห็ดนางรมสดหรือเห็ดป่าแช่แข็ง

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: ซอสเห็ด

ควรซื้อครีมสำหรับอาหารจานนี้ให้สดและเข้มข้นที่สุด หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นมคุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวได้ตามปกติ แต่สิ่งแรกก่อน

ตุ๋นจาน

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ควรปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันปรุงอาหารและเพิ่มครีมเปรี้ยวทั้งหมด หลังจากต้มส่วนผสมแล้วคุณจะได้ซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติดีมาก

วิธีการนำเสนอบนโต๊ะ

หลังจากเตรียมซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเรียบร้อยแล้วควรนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใส่กับข้าวลงบนจานแล้วเทสตูว์เนื้อวัวลงไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณยังสามารถโรยอาหารกลางวันที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับละเอียด น่าทาน!

ซอสเห็ดกับครีม: สูตรทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ ข้างต้นเราได้บอกวิธีทำซอสกับแชมปิญอง ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการใช้เห็ดนางรมสดสำหรับสตูว์เนื้อวัว

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เห็ดนางรมสดขนาดใหญ่ - ประมาณ 500 กรัม
• ครีมไขมันสูงที่ซื้อในร้าน - ประมาณ 200 มล.
• เนยละลาย - ประมาณ 35 กรัม
• แป้งขาว - ประมาณ 7 กรัม
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - ประมาณ 40 มล.

การเตรียมอาหาร

ทุกคนคงรู้ดีว่าเห็ดนางรมสดมีหมวกค่อนข้างเนื้อและนิ่ม แต่มีขาที่แข็งมาก ในเรื่องนี้ควรดำเนินการแยกจากกัน ในการเริ่มต้นเห็ดทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น ถัดไปคุณต้องวางหมวกและขาไว้บนจานที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ควรสับส่วนผสมแรกเป็นเส้นและชิ้นที่สองใส่ในชามเครื่องปั่นแล้วบดด้วยความเร็วสูง ส่วนหัวหอมก็สามารถสับได้เช่นเดียวกัน

การรักษาความร้อน

เพื่อให้ซอสเห็ดนางรมมีกลิ่นหอมและอร่อย ควรทอดส่วนผสมหลักให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันดับกลิ่นในกระทะให้ร้อน จากนั้นจึงใส่เห็ดและหัวหอมสับลงไป ส่วนผสมเหล่านี้ควรได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาล

กระบวนการดับเพลิง

หลังจากทอดเห็ดสับแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ คุณต้องเพิ่มเฮฟวี่ครีมลงในเห็ดนางรมและหัวหอมด้วย ถ้ามันดูเหมือนกับคุณแล้วก็มีการเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นมซอสมีน้ำมากเกินไปแนะนำให้เติมแป้งขาวเล็กน้อยลงไป อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ควรใช้ที่กรองชาขนาดเล็ก มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมากในซอส

หลังจากใส่แป้งแล้ว ต้องนำสตูว์เนื้อวัวเห็ดไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ด้วยส่วนผสมที่กล่าวมา ซอสจะข้นขึ้น ทำให้อร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

ปรุงแล้ว ซอสครีมส่วนเห็ดนางรมก็ควรจัดใส่จานคู่กับเครื่องเคียงบ้าง มันฝรั่งยู่ยี่จะทำหน้าที่ได้ดีเช่นกัน พาสต้า, โจ๊กบัควีทหรือข้าวเมล็ดยาวต้ม

ทำซอสครีมมะเขือเทศกับเห็ด

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวแล้ว Champignons มีบทบาทสำคัญในสตูว์เนื้อวัวนี้ ท้ายที่สุดต้องขอบคุณพวกเขาเท่านั้นที่ทำให้ซอสได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าต้องทำอย่างไร จานนี้คุณสามารถทำได้ไม่เพียงแค่กับครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบเช่นมะเขือเทศบดด้วย เนื่องจากการมีอยู่ของมันจึงคมชัดขึ้นและได้รับโทนสีแดงที่น่าพึงพอใจ

หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเราจะเล่าให้คุณฟังทันที

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แชมเปญสดขนาดกลาง - ประมาณ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงที่ซื้อในร้าน - ประมาณ 250 มล.
• หัวหอมสีขาว - 1 หัวใหญ่;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - ประมาณ 50 มล.
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน;
• ออลสไปซ์บด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แปรรูปส่วนผสม

หลังจากซื้อครบแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นคุณควรเริ่มประมวลผลทันที ในการทำเช่นนี้ จะต้องล้างแชมเปญสดให้สะอาด น้ำอุ่นจากนั้นจึงตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกไป จากนั้นจะต้องหั่นเห็ดที่เตรียมไว้ตามขาเป็นแผ่นไม่หนามาก

สำหรับแครอทฉ่ำและหัวหอมหวานควรปอกเปลือกและสับ ผักแรกถูกตัดเป็นครึ่งวงกลม และผักที่สองถูกตัดเป็นครึ่งวง

ทำอาหารบนเตา

ถึง การรักษาความร้อนคุณอาจคิดว่ามีเห็ดมากเกินไป แต่นั่นไม่เป็นความจริง ท้ายที่สุดในระหว่างกระบวนการทอดขนาดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ดังนั้นในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวเห็ดคุณควรใช้กระทะทรงลึกเทน้ำมันลงไปแล้วใส่แชมปิญองทั้งหมด หลังจากที่น้ำคั้นออกมาหมดแล้ว คุณต้องเพิ่มความร้อนให้สูงสุดและคงไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยไปทั้งหมด จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ด จากนั้นทอดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันพืชแล้วให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสดและ วางมะเขือเทศ- ในองค์ประกอบนี้ต้องนำซอสเห็ดไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนเป็นประจำ

เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

เมื่อทำซอสครีมมะเขือเทศกับแชมปิญองแล้วควรนำเสนอบนโต๊ะทันที ในการทำเช่นนี้ให้วางเครื่องเคียงใด ๆ (เช่นสปาเก็ตตี้ต้มหรือพาสต้าอื่น ๆ ) ลงในจานที่ไม่ลึกมากแล้วเทสตูว์เนื้อวัวลงไปด้านบน นอกจากนี้อาหารกลางวันที่จัดไว้สามารถโรยหน้าสดได้ หัวหอมสีเขียวหรือผักชีลาวกับผักชีฝรั่ง

มาสรุปกัน

ด้วยสูตรที่นำเสนอคุณจะสามารถเตรียมซอสเห็ดที่บ้านได้ง่ายและสะดวก ควรสังเกตว่าจานดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียงบางประเภทเท่านั้น เช่น แม่บ้านบางคนใช้ซอสสำเร็จรูปกับเห็ดแชมปิญองในการเตรียม พิซซ่าโฮมเมด- เพียงทาให้ทั่วแป้งแล้วราดด้วยชีสขูดเพิ่มเติม เชื่อฉันเถอะว่าสมาชิกในครัวเรือนของคุณแต่ละคนจะต้องพอใจกับขนมอบเช่นนี้