วันนี้ฉันจะแสดงวิธีเตรียมซอสทาร์ทาร์ชื่อดังที่บ้าน - สูตรที่บ้านนั้นง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรเรียนรู้อย่างแน่นอนก่อนเริ่มทำอาหาร

คุณสมบัติของสูตรการทำซอสทาร์ทาร์

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของทาร์ทาร์ซึ่งถือเป็นหนึ่งในซอสเย็นประจำชาติซึ่งเสิร์ฟพร้อมปลาและอาหารทะเลเป็นหลัก องค์ประกอบพื้นฐานของซอสประกอบด้วยไข่แดงต้มหรือดิบ น้ำมันมะกอกและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด อีกหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่น“ทาร์ทาร์” คือแตงกวาดองและเคเปอร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กมากและสามารถสัมผัสได้ในซอสอย่างชัดเจน รวมทั้งเป็นสิ่งที่จำเป็นด้วย น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูไวน์เกลือและพริกไทยดำ

ในประเพณีการทำอาหารของโลก "ทาร์ทาร์" มีหลากหลายรูปแบบ บางสูตรใช้หัวหอมแทนหัวหอม บางสูตรใช้เห็ดดองสับละเอียดแทนแตงกวา ฯลฯ แต่หลักการเตรียมยังคงเหมือนเดิม: ก่อนอื่นให้เตรียมมายองเนสที่ดีก่อนแล้วจึงเติมสารปรุงแต่งลงไป

ซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมดมีรสชาติที่สดใสมากและเข้ากันได้ดีกับปลาสีขาว (มันจะเถียงกับปลาสีแดง - มันมีไขมันเกินไป) อาหารทะเล เนื้อย่าง และเนื้อย่างเย็น ปัญหาเดียวของซอสคือมันอยู่ได้ไม่นานนัก ฐานมายองเนสจะเกาะตัวเมื่อเวลาผ่านไปจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั่นคือจากแตงกวาและเคเปอร์ แต่คุณยังสามารถแก้ปัญหาได้ - สำหรับสิ่งนี้ฉันแนะนำให้ทำมายองเนสแบบโฮมเมดล่วงหน้า (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน) และ ส่วนผสมเปรี้ยวเพิ่มก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1-2 ชิป
• แตงดอง 3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว 2 ขน

วิธีทำซอสทาร์ทาร์ที่บ้าน

เสิร์ฟทันทีหลังปรุงด้วยปลาและแม้แต่กับไข่ต้มก็จะอร่อยมาก!

ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับมายองเนส แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ - การผสมผสานของรสชาติที่ผิดปกติ เผ็ดเปรี้ยวทำให้น้ำจิ้มขึ้นชื่อ อาหารฝรั่งเศสอาหารเสริมในอุดมคติสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ และทุกสิ่งที่อยู่ภายใต้คำจำกัดความของ "ความสด" คุณต้องการที่จะเปิด ทอดไอน้ำวี จานอร่อย- เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยทาร์ทาร์!

ซอสทาร์ทาร์คืออะไร

คำอธิบายสูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในหนังสือ “Culinary Guide” Auguste Escoffier ผู้เขียนได้อธิบายรายละเอียดเบื้องต้นว่าต้องทำอะไร วิธีสับและผสมส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องทอดอะไรเลย คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกได้อย่างรวดเร็วซอสทาร์ทาร์นั่นเองซอสเย็นที่ทำจากไข่แดงไก่ต้มสุกและน้ำมันพืช เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน สูตรจึงได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มหัวหอม ผักดอง มะกอก เคเปอร์ และกระเทียม

ซอสทาร์ทาร์--ส่วนประกอบ

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หากต้องการ: บางชนิดสำหรับเท (ฐานของเหลว) บางชนิดสำหรับตัดเป็นชิ้น เพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด คุณต้องผสมไข่แดงกับเนยจนกลายเป็นอิมัลชัน เทคโนโลยีคลาสสิกสันนิษฐานว่าส่วนผสมของซอสทาร์ทาร์รวมไข่แดงต้มด้วย แต่หากไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้ไข่ดิบได้ บ่อยกว่าส่วนประกอบอื่นๆ ในสูตรของน้ำเกรวี่ชื่อดังนี้ คุณจะพบครีมเปรี้ยว ของดอง มะกอก หรือเคเปอร์ การเติมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำมะนาวจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ซอสทาร์ทาร์ - สูตรโฮมเมด

การหาขวดหรือถุงซอสสำเร็จรูปตามเคาน์เตอร์ร้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะเทียบกับรสชาติที่คุณทำเองได้จริงหรือ?สูตรซอสทาร์ทาร์ไม่มีปัญหาพิเศษใดๆ: ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ขั้นตอนง่ายๆ เมื่อคุณต้องการบดด้วยเครื่องปั่นหรือสับส่วนผสมบางอย่างให้ละเอียดเพื่อให้คุณสัมผัสได้ขณะรับประทานอาหาร ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรับ นอกจากนี้อร่อยสำหรับปลาทะเลหรือแม่น้ำ เนื้อย่าง เนื้อแกะ ไก่ กุ้ง สภาพการเก็บรักษาทาร์ทาร์แบบโฮมเมดอยู่ในตู้เย็นและไม่เกินห้าวัน

ซอสทาร์ทาร์ - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 346 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

เมื่อคุณลองทำและเรียนรู้วิธีการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนนี้ให้กับอาหารหลายๆ อย่างแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อของที่ซื้อจากร้านค้าอีก การเลือกสูตรคลาสสิกซอสทาร์ทาร์คุณจะได้รับประทานอาหารเสริมที่ดีสำหรับมื้อกลางวันด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างแรกคือน้ำเกรวี่สากลที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใด ๆ และทำให้มันน่ารับประทาน ประการที่สองคือความสามารถในการสร้างฐานและหากคุณต้องการทดลองในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างและรับซอสที่มีรสชาติแตกต่างออกไปได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา;
• แตงกวาดอง – 60 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่ 2 ฟอง ต้มให้เดือด แล้วปอกเปลือก โดยแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน บดหลังด้วยไข่แดงดิบสองฟอง ผงมัสตาร์ด- ปัดอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ
2. สับผักดอง หัวหอมเขียว และไข่ขาวต้มให้ละเอียด ผสมผลิตภัณฑ์กับครีมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
3. นำชามไข่แดงที่ตีแล้ว เทลงในส่วนผสมที่สับ บีบน้ำมะนาว และผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้เทลงในเรือน้ำเกรวี่หรือจัดวางส่วนต่างๆ ลงบนจานทันที

ซอสทาร์ทาร์ - สูตรพร้อมผักดอง

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จะเตรียมทาร์ทาร์อย่างไรให้อร่อยและไม่ต้องยุ่งยากในครัว? ตัวเลือกแบบ win-win โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากในชีวิตประจำวันหรือ เมนูวันหยุดมีจานปลาให้ - นี่สูตรซอสทาร์ทาร์กับผักดอง- แตงกวาดองก็ใช้ได้เช่นกัน โดยไม่ควรให้น้ำมากเกินไปเพื่อให้น้ำเกรวี่คงความคงตัว สูตรนี้มีเปอร์เซ็นต์ความคล้ายคลึงกันสูงสุดด้วย รุ่นคลาสสิกแต่น้ำจิ้มจะมีรสเผ็ดและข้นกว่า

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 200 มล.
• มายองเนส – 20 กรัม;
• แตงกวาดองหรือดอง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้แตงกวาขนาดกลาง เอาเปลือกออกถ้าเป็นไปได้ สับละเอียดแล้วบีบน้ำออก
2. ถัดไปคุณต้องตีครีมมายองเนสพริกไทยและเกลือให้ละเอียด
3. ควรสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในวิปปิ้งครีมใส่ส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้พักซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น

ทาร์ทาร์แซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 547 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผลิตภัณฑ์สด เค็ม และดอง - นี่คือกลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับการทดลองทำอาหารหรือวิธีปรุงทาร์ทาร์ด้วยรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่ง ซอสสำเร็จรูปมีลักษณะเย้ายวนใจจนแม้แต่ภาพถ่ายก็ปลุกความปรารถนาที่จะลองอาหารฝรั่งเศสทันที อย่างไรก็ตามนักชิมผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงชอบความอร่อยทาร์ทาร์ปลาแซลมอน. เนื้อนุ่มเค็มโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใด ๆ และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศและน้ำดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 350 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• หอมแดง - 1 หัว;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี – 0.5 พวงต่อ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมแดงและสมุนไพรสดอย่างประณีต จากนั้นจึงบดให้เข้ากันกับพริกไทยและเกลือ
2. แยกน้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาว เทส่วนผสมลงในหัวหอม หมักไว้ประมาณ 10 นาที
3. หั่นเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำดองหัวหอม
4. เพิ่มสมุนไพรบดและน้ำมันพืชลงในชามผสมทุกอย่างครั้งเดียว

ซอสทาร์ทาร์สำหรับปลา

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1260 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรทาร์ทาร์ง่ายๆ ที่พ่อครัวมือใหม่สามารถเตรียมได้หากพวกเขาเต็มใจที่จะอดทนสักหน่อย อาหารฝรั่งเศสจานเย็นสำเร็จรูปจะเข้ากันได้ดีกับทะเลหรือ ปลาแม่น้ำ,อาหารทะเล. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปลาฮาลิบัตทอดหรือปลาหมึกเป็นมื้อเย็น คุณก็ควรเสริมด้วยอาหารข้นๆซอสทาร์ทาร์สำหรับปลา: แขกผู้เข้าพักจะต้องประทับใจกับอาหารคู่นี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• มายองเนส – 250 กรัม;
• แตงกวาดอง – 100 กรัม;
• เคเปอร์ – 40 กรัม;
• ไวน์ขาว - 40 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 4-5 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ตัดเคเปอร์และแตงดองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับก้านผักชีฝรั่ง
3. ตีไข่แดงต้ม ครีมเปรี้ยว และมายองเนสในเครื่องปั่น ค่อยๆ เทลงในไวน์
4. ในขณะที่คุณตีคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณต้องเทส่วนผสมที่บดแล้วลงไป ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน
5. ซอสเย็นสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ หรือต้องวางทับปลาแต่ละชิ้นเพื่อเป็นไส้

ซอสทาร์ทาร์ - สูตรมายองเนส

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 630 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ต้องการทราบอาหารจานโด่งดังแบบเรียบง่ายหรือไม่? จากนั้นเลือกสูตรซอสทาร์ทาร์กับมายองเนสและลงมือทำธุรกิจ คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า แต่ถ้าคุณทำเอง นี่อาจเป็นตัวอย่างได้ว่าแม้แต่ชิ้นเนื้อ ปลา เห็ด หรือผักนึ่งธรรมดาๆ ก็สามารถกลายเป็นของว่างที่น่ารับประทานได้อย่างง่ายดาย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ - นี่เป็นอีกสองเหตุผลที่ควรเสริมเมนูและได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งดอง – 4-5 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 25 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. สับแตงดอง (แตงกวา) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับก้านผักชีลาวแล้วบดด้วยกระเทียมบีบผ่านการกด
2. เพื่อให้ได้ส่วนประกอบหลัก - ไส้ - คุณต้องใช้ชามเทมายองเนสแล้วค่อย ๆ ใส่มัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์สับผสมให้เข้ากัน
3. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางซอสที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสักครู่

วิธีทำซอสทาร์ทาร์ - เคล็ดลับของเชฟ

กลิ่นหอมอันน่าหลงใหล รสชาติอันประณีตของอาหารฝรั่งเศสอันโด่งดังสามารถดึงดูดนักชิมได้อย่างง่ายดาย แต่จะประหยัดได้อย่างไร. คุณภาพรสชาติหรือเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหารจานเนื้อและปลาแสนอร่อยนี้? ถึงเตรียมซอสทาร์ทาร์คุณจะต้องจำความลับบางอย่างเช่นเดียวกับที่เชฟทำ

• หากสูตรซอสทาร์ทาร์ที่บ้านต้องใช้น้ำมันพืช คุณก็ควรใช้น้ำมันมะกอก
• หัวหอมสีเขียวเพิ่มก่อนเสิร์ฟ
• ทอดในแป้งจน เปลือกโลกสีทองชิ้นเนื้อหรือปลาเข้ากันได้ดีกับซอสเย็น โดยที่ชิ้นหลังต้องใส่กระเทียม
• เมื่อต้องการเสิร์ฟซอสทาร์ทาร์กับผักดิบหรือผักต้ม ให้เติมน้ำคั้นสดลงไป ผิวเลมอนและเพื่อความเผ็ดร้อน - พริกไทยป่น
• ควรเก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้จะดีกว่า ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิดในตู้เย็น มันสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน

วิดีโอ: ซอสทาร์ทาร์

ปัจจุบันแม่บ้านทั่วโลกทำส่วนผสมง่ายๆ นี้เองหรือซื้อไปแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติพิเศษ ถึง ตามกฎแล้ว ซอสทาร์ทาร์เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาและอาหารทะเล รวมถึงผักและเนื้อสัตว์บางชนิดที่บ้านทำน้ำซอสเร็วมาก สูตรซอสทาร์ทาร์แต่ละสูตรนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

ลักษณะเฉพาะ

1. ซอสทาร์ทาร์ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในยุโรป ในระหว่างการดำรงอยู่สูตรดั้งเดิมได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย
2. เมื่อเปรียบเทียบกับลักษณะของซอสอื่นๆ ทาร์ทาร์ไม่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด มีพลังงานประมาณ 460 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
3. ซอสทาร์ทาร์มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมาย ส่วนผสมประกอบด้วยวิตามินบีรวม เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมซอสนี้มีผลดีต่อระบบประสาทและระบบไหลเวียนโลหิตและการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง ต้นหอมมีผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ไข่แดงช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง

คลาสสิค

สูตรซอสคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมที่เข้าถึงได้มากที่สุดเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก:

• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก 120 กรัม
• ไข่แดงดิบ 1 อัน
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• แตงกวาดอง 1-2 อัน (หรือเค็มเฉยๆ)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือน้ำส้มสายชูไวน์)
• มะกอกหลายลูก
• เกลือและพริกไทยดำ

เราทำความสะอาดแตงกวาขนาดใหญ่จากเมล็ดแล้วปอกเปลือกหรือสับทันทีหากมีขนาดเล็ก บดไข่แดงทั้งหมดเติมน้ำมะนาวและเกลือ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป (น้ำมันดอกทานตะวันสามารถใช้เป็นวิธีสุดท้ายเท่านั้น) โดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่มะกอก หัวหอม แตงกวาสับละเอียด พริกไทยตามความต้องการของคุณ หากเราต้องการทำซอสทาร์ทาร์แบบดั้งเดิมกับกระเทียม ให้ใส่กลีบหลายกลีบที่บดด้วยการกดแบบมาตรฐานลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้ว เทลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทและแช่เย็น ทำทาร์ทาร์ที่บ้านเสร็จแล้ว!

มายองเนส

มายองเนสคุณภาพสูงสามารถเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของซอสทาร์ทาร์ได้ค่อนข้างมาก แต่ก็สามารถให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษได้ คลาสสิค เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสซอสเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร มายองเนสโฮมเมด- อย่างไรก็ตามวันนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาที่เหมาะสมได้ ส่วนผสมหลัก:

• มายองเนส 250 กรัม
• พวงหัวหอม;
• 1-2 ผักชีฝรั่งดอง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์;
• 1 ช้อนโต๊ะ (อาจเป็นชา) มัสตาร์ด;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งประมาณ 5 ก้าน

สับผักใบเขียว เคเปอร์ และแตงกวาอย่างประณีต ผสมมัสตาร์ดและมายองเนสลงในชาม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม น้ำมะนาว ทาร์รากอน หรือเล็กน้อยก็ได้ ซอสมะเขือเทศสำหรับรสที่ค้างอยู่ในคอ บรรจุภัณฑ์แก้วที่เต็มไปด้วยซอสทาร์ทาร์จากมายองเนสธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยครีมเปรี้ยว

ราดซอสทาร์ทาร์ ฐานครีมเปรี้ยวกลายเป็นมีประโยชน์มากขึ้นที่บ้าน ทางที่ดีควรเพิ่มลงในจานปลา เราจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก 150 กรัม
• ไข่แดงต้ม 2 ฟองและดิบ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• แตงกวาดองขนาดเล็ก 2 อัน
• มะกอกหรือเคเปอร์สองสามลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยป่น

สับผักใบเขียว, แตงกวา, เคเปอร์ (มะกอก) อย่างประณีต บดไข่แดงที่เตรียมไว้แล้วเติมดิบหนึ่งอัน หลังจากกวนแล้วให้เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันตลอดเวลา เพิ่มมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวรวมทั้งเกลือและพริกไทยเล็กน้อยตามที่คุณต้องการ จากนั้นใส่ผักและสมุนไพรสับ โอนไปยังภาชนะที่ต้องการ ซอสทาร์ทาร์กับครีมเปรี้ยวพร้อมกินที่บ้าน!

สำหรับปลา

หากคุณกังวลว่าจะทำซอสทาร์ทาร์กับเมนูปลาอย่างไร ก็สามารถคลายข้อสงสัยได้ ปลาเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นี้และปริมาณแคลอรี่ของซอสไม่เพิ่มขึ้น ในการสร้างทาร์ทาร์ปลา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกับในสูตรคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในสัดส่วน:

• 3 ไข่แดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

บดไข่แดงต้มสองฟองด้วยมัสตาร์ด เกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาล ในขณะที่กวนส่วนผสม ให้ใส่เนย ไข่แดงดิบ และเคเปอร์ ปัดให้ละเอียด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมและตีอีกครั้ง ในตอนท้ายเราเพิ่มแตงกวาและสมุนไพร ผสม.

การตระเตรียม จานปลาเริ่มต้นไม่เพียงแค่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกำหนดชนิดของปลาและวิธีที่คุณต้องการอบหรือย่างด้วยทางที่ดีควรอบปลาไพค์คอน ปลาเฮค และปลาโซลเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับซอสทาร์ทาร์ที่บ้าน ปลาปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง คุณยังสามารถทอดเนื้อปลาฮาลิบัตในแป้งขนมปังและ จานพร้อมเทลงบนซอส มีรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เหมาะสมมากมายบนอินเทอร์เน็ต

สูตรด่วน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซอสทาร์ทาร์คือการใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสจากแม็กกี้คอร์สที่สองจะมาช่วย สำหรับ รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยเราต้องการ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• แม็กกี้หนึ่งถุงสำหรับอาหารจานหลักสำหรับนักเก็ตกรอบ
• ไข่ 1 ฟอง;
• มายองเนส 100 กรัม
• แตงกวาดอง 1 อัน

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบไข่และคนในชามแล้วจุ่มไก่ลงไป จากนั้นวางไข่ลงในจานที่ปรุงรสด้วย Maggi เพื่อให้เครื่องเทศชั้นบางๆ ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด วางนักเก็ตลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันแล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบ ในการทำซอสทาร์ทาร์ ให้ผสมส่วนที่ต้องการของเนื้อหาในแพ็คเกจ Maggi อย่างที่สองกับมายองเนสและแตงกวา ปล่อยให้ซอสนั่งประมาณ 10 นาที หากต้องการมากกว่านี้ ตัวเลือกอาหารคุณสามารถใช้โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำแทนมายองเนส และใช้ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ได้

1. ซอสทาร์ทาร์มีหลายประเภท บนอินเทอร์เน็ต วิดีโอของชั้นเรียนต้นแบบบางรายการสาธิตสูตรอาหารที่มีพริกฮาลาปิโน ชีส เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบของซอส เพราะการทดลองจะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานใหม่เสมอ
2. เก็บซอสทาร์ทาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องที่บ้านได้ไม่เกิน 2 วัน ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
3. ความคงตัวของซอสในอุดมคตินั้นเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก แต่ต้องรู้สึกถึงชิ้นผัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่น หากคุณเพิ่มกระเทียมลงในองค์ประกอบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟซอสนี้กับปลา แต่ทิ้งไว้สำหรับสัตว์ปีกและเนื้อย่างเย็น
4. ตาตาร์มีข้อ จำกัด หลายประการไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ซอสนี้กับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหรือความดันโลหิตสูง

ซอสหมักซอสทาร์ทาร์เป็นซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีประวัติศาสตร์มายาวนานร่วมด้วย เพสโต้อิตาเลียนและกัวคาโมเล่เม็กซิกัน ซอสทาร์ทาร์สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่โฮมเมดจะอร่อยกว่ามาก

ชื่อของซอสนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ซอสตาตาร์" ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจตั้งชื่อนี้ให้กับน้ำดองที่ร้อนเพราะพวกตาตาร์มีดาบที่แหลมคม และด้วยเหตุผลที่ชาวตาตาร์ชอบ เนื้อดิบและผักดอง

เชฟแต่ละคนก็ใช้ของตัวเอง ส่วนผสมลับในการเตรียมซอสนี้ บางคนเพิ่มหอมแดงและอื่น ๆ เนยถั่ว- ไข่แดงซึ่งแต่เดิมบรรจุอยู่ในซอสนั้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือเหตุผลที่ซอสทาร์ทาร์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ซอสทาร์ทาร์คลาสสิก

มีซอสทาร์ทาร์ให้เลือกหลายร้อยแบบ แต่เชฟส่วนใหญ่ชอบซอสแบบคลาสสิก:

• ไข่ – 3;
• ผักชีฝรั่งเค็ม – 3;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 120 กรัม;
• มะกอกหลุม – 6;
• เคเปอร์ – 5;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มัสตาร์ดดิจอง – 5 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม

คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึกสำหรับผสม ควรต้มไข่สองในสามฟอง แต่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ตอกไข่หนึ่งฟองลงในภาชนะ ใส่มัสตาร์ด เทน้ำมัน สับไข่แดงต้ม 2 ฟอง ใช้เครื่องปั่นเพื่อนำส่วนผสมจนเนียน

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เคเปอร์สับ, แตงกวาดอง, มะกอกสับ, กระเทียม, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

พร้อมผักดองเพิ่ม

กฎหลักในการเตรียมน้ำหมักทาร์ทาร์ด้วย แตงกวาดอง- หมายถึงการสับผักทั้งหมดเพื่อหมักด้วยมีดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริม ดังนั้นรสชาติจะเข้มข้นและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

สูตรซอสทาร์ทาร์กับผักดองมีดังนี้:

• แตงกวาดอง – 3-4;
• น้ำมะนาว - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) – อย่างละ 2 ก้าน;
• มัสตาร์ด - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง – 2;

บดไข่แดงต้มสุกด้วยส้อม (คุณสามารถถูผ่านกระชอนได้) เพิ่มมัสตาร์ดเทน้ำมันที่ไม่อะโรมาติกตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทน้ำมะนาว โรยด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน
สับแตงกวาและผักใบเขียวด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และคนให้เข้ากัน

เนื่องจากทุกคนเตรียมน้ำดองตามรสนิยมของตนเอง ก่อนใช้คุณควรลองทำก่อนและหากจำเป็นให้เติมส่วนผสมที่ขาดหายไป

ทาร์ทาร์ที่ใช้มายองเนส

สำหรับซอสมายองเนสรูปแบบนี้ คุณจะต้อง:

• มายองเนส – 4 โต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขูดแตงกวาดองหรือสับด้วยมีด เทมายองเนสลงไป เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำมะนาวและพริกไทยลงไป อย่าลืมลอง หากฐานเค็มเกินไป ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

ด้วยครีมเปรี้ยว

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหารที่เหมาะกับเด็กๆ

สำหรับทาร์ทาร์กับครีมคุณต้องทานผลิตภัณฑ์ตามจำนวนต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว – 60 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• โพสต์น้ำมัน – 60 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3;
• ไข่แดง – 2 (ต้ม 1 อัน);
• เกลือ – 2 หยิก;
• ไข่ขาว (ต้ม) – 1;
• น้ำส้มสายชู - ½ช้อนชา ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• พริกไทย - ตามความชอบ

บดไข่แดงทั้งสองประเภท (ต้มและดิบ) ด้วยส้อม สับโปรตีนไก่ต้มแล้วทำแบบเดียวกันกับหัวหอมและแตงกวา
เทน้ำส้มสายชูลงในไข่แดง ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย ผัดด้วยเครื่องผสม เทน้ำมันพืชลงไปอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง เพิ่มหัวหอมและแตงกวาผสมกับโปรตีนแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

น้ำปลาสูตรดั้งเดิม

น้ำดองนี้จะไม่รบกวนรสชาติของปลา แต่ในทางกลับกันจะเสริมให้เข้ากันอย่างกลมกลืนและทำให้จานนุ่มมาก

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 125 กรัม (คุณสามารถใช้ไม่มีกลิ่นหอม);
• มะนาว (น้ำผลไม้) – 1 โต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว - 6-10 ขน;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• แตงกวาดอง – 1.

บดหัวหอมและแตงกวา เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่แดงต้มครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง ตีส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำเทน้ำมันพืชลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือความสม่ำเสมอปานกลางชวนให้นึกถึงมายองเนส ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป คนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เดือด

ซอสพร้อมเคเปอร์ พาร์เมซาน และมัสตาร์ด

นี่เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจมาก

ประกอบด้วย:

• พาเมซานชีส - 50 กรัม;
• มายองเนส – 125 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• ไข่ (ต้ม) – 1;
• มัสตาร์ด - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• เคเปอร์ - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย, เกลือ - ตามความชอบ

บดไข่แดงด้วยส้อม ใส่มายองเนสและมัสตาร์ดลงไป เพิ่มเคเปอร์ พาร์เมซานขูด และหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สูตรซอสทาร์ทาร์ของ Jamie Oliver

รสชาติของจานขึ้นอยู่กับซอสที่ถูกต้อง

• มายองเนส – 3-4 โต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง (สามารถใช้แตง) – 3;
• เคเปอร์ – 1 ช้อนชา ล. ด้วยสไลด์
• ปลากะตักกระป๋อง – 4;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• มะนาว – 1;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 1 โต๊ะ ล.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะนาว น้ำมันมะกอก และมายองเนส ลงในชามเครื่องปั่น ขูดผิวเลมอนลงในส่วนผสมแล้วสับให้ละเอียดมาก เพิ่มมายองเนสและผสม บีบน้ำจากมะนาวลงในส่วนผสมที่ผสมไว้ โรยปาปริก้าด้านบนแล้วเทน้ำมันมะกอก ซอสยูนิเวอร์แซลพร้อม.

ไม่มีไข่เพิ่ม

ในการเตรียมองค์ประกอบนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้รวดเร็วซึ่งสะดวกมากเมื่อมีเวลาทำอาหารจำกัด

• มายองเนส – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ขนหัวหอม – 4-6;
• แตงกวาดอง -1

สิ่งสำคัญในวิธีการทำอาหารนี้คือมีดคมๆ สับกระเทียม หัวหอม และแตงกวาอย่างประณีต เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

ด้วยหัวไชเท้าและแตงกวา

ทาร์ทาร์สามารถทำได้ด้วยแตงกวาสด

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• แตงกวา – 200 กรัม;
• หัวไชเท้า – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – ½;
• เกลือ, พริกไทย - ตามความชอบ

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผ่านกระชอนแล้วใส่น้ำซุปข้นในช่องแช่แข็ง ผัดหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หั่นแตงกวา หัวไชเท้า คื่นช่ายเป็นเส้น รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวแล้วเทลงในส่วนผสมผัก

นำมะเขือเทศบดออกมาผสมกับส้อม (คุณควรได้รับเศษ) แล้วใช้ช้อนผสมกับมวลหลัก

วิธีการปรุงอาหารด้วยปลาแซลมอน?

เราขอแนะนำให้เตรียมซอสทาร์ทาร์ตามสูตรดั้งเดิมต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 350 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 30 กรัม;
• หัวหอมแดง – 1;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว – 15 กรัม;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - ตามความชอบ;
• เกลือ, พริกไทย - ตามความชอบ

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะนาว สับหัวหอมแล้วเทน้ำดองมะนาวและน้ำส้มสายชูลงไป บดผักใบเขียวสับละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อปลาสับละเอียดและเทน้ำดองหัวหอม ผัดสมุนไพรและน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับการทำซอสที่บ้าน

เพื่อให้น้ำหมักซอสทาร์ทาร์มีรสชาติอร่อยและประณีตเหมือนเชฟชื่อดังเพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารคุณควรจดจำเทคนิคบางประการ:

1. ในการเตรียมน้ำดองควรใช้น้ำมันมะกอก (หากสูตรต้องการเลย)
2. ควรเติมผักใบเขียวลงในส่วนผสมทั่วไปก่อนใช้งาน
3. ทาร์ทาร์จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด เครื่องแก้วมีฝาปิดมิดชิดสามารถปรุงได้ทันทีเพื่อไม่ให้โอนทีหลัง จึงสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 6 วัน
4. แตงกวาดองหรือดองควรหั่นด้วยมีดดีที่สุดแทนที่จะสับในเครื่องปั่น ผักในซอสควรจะรู้สึกเป็นก้อน
5. ขอแนะนำให้เสิร์ฟทาร์ทาร์สำหรับอาหารประเภทปลาหรืออาหารทะเล มันจะปรับปรุงและให้ความสำคัญกับรสนิยมของพวกเขาเป็นพิเศษ แต่ซอสก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
6. ซอสที่ซื้อในร้านมีสารกันบูดและกรดที่น่าสงสัย ดังนั้นจึงควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า

ปลาและอาหารทะเลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชัดเจนในตัวเอง แต่คุณสามารถทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้นได้ถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผัก เนื้อสัตว์ และยังใช้สำหรับแซนวิชอีกด้วย แต่มันจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและอะไรก็ตาม

ซอสทาร์ทาร์มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและก็เหมือนกับหลายๆ อย่าง อาหารฝรั่งเศสแพร่หลายและกลายเป็นอาหารคลาสสิก สูตรอาหารของเขาเป็นมาตรฐาน แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ปรุงอาหารไม่สามารถปรุงแบบด้นสดได้ โดยสร้างสรรค์อาหารของตัวเองโดยใช้ซอสทาร์ทาร์

แน่นอนคุณสามารถซื้อทาร์ทาร์ในร้านได้เช่นกัน สำหรับบางคน การทำเช่นนี้ง่ายกว่าการใช้เวลาศึกษาสูตรอาหารแล้วนำไปปฏิบัติในครัวของคุณมาก แต่รสชาติของซอสที่ซื้อในร้านกับซอสโฮมเมดนั้นเทียบกันไม่ได้ แม้ว่าซอสโฮมเมดนั้นจะทำจาก "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ตามสูตรต่อไปนี้ก็ตาม

ทาร์ทาร์ด่วน

หากคุณต้องการทำซอสนี้กะทันหันแต่อาหารจานหลักเริ่มเย็นแล้ว หรือถ้าคุณต้องการทำโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ คุณควรลองทำตามสูตรต่อไปนี้:

• มายองเนส - 200 มล.
• หัวหอมสีเขียว - ขน 4-6 อัน;
• แตงกวาดอง - 1 อันเล็ก;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ

ในการทำซอสทาร์ทาร์ ต้องใช้มีดคมๆ ในสูตรนี้พวกเขาต้องสับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้รสชาติของซอส แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้มันเรียบเนียน

ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก หรือคุณสามารถกดได้ - เร็วกว่านี้อีก หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแตงกวาดองเป็นสี่เหลี่ยม เพิ่มทุกอย่างลงในมายองเนสและผสมให้เข้ากัน ซอสที่ดีกว่าปิดฝาและแช่เย็นไว้ประมาณ 20-30 นาที แต่ถ้าทำไม่ได้ คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหาร

คำแนะนำ! หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้เพิ่มผักใบเขียวลงในซอสทาร์ทาร์ - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือทาร์รากอนเล็กน้อย แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่สูตรอาหารคลาสสิกอีกต่อไป แต่อาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจมาก

ทาร์ทาร์แบบดั้งเดิม

อย่ากลัวส่วนผสมจำนวนมาก เพราะการเตรียมซอสทาร์ทาร์นั้นง่ายมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการทำมายองเนสสูตรก็คล้ายกัน การทำซอสจนเชี่ยวชาญจะทำให้คุณได้ทาร์ทาร์ที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ และครอบครัวของคุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน ส่วนผสมหลักคือไข่แดงต้มสุก น้ำมันพืช และหัวหอม บางทีในตอนแรกซอสทาร์ทาร์อาจทำมาจากสิ่งเหล่านี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- ปัจจุบันรายการมีความกว้างมากขึ้น แต่องค์ประกอบทั้งสามนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 15%) - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมสีเขียว - ขน 4-6 อัน;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 30 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• เกลือพริกไทย

คำแนะนำ! ซอสทาร์ทาร์มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติเฉพาะตัวไม่น้อยต้องขอบคุณแตงกวาดอง คุณไม่ควรแทนที่ด้วยของเค็ม (คุณสามารถหาสูตรดังกล่าวได้) - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับซอสนี้

ต้มไข่ต้มสุกสองฟอง พักให้เย็น น้ำเย็นปอกเปลือกและเอาไข่แดงออก - ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว ในไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ ให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกด้วย ขั้นต่อไป คุณจะต้องเตรียมชามและที่ตีไว้ เตรียมพร้อมที่จะผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้น หรือใช้เครื่องปั่น (ควรเป็นเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่) สูตรนี้ใช้เครื่องปั่นได้ง่ายกว่า คุณจะต้องใช้พลังงานเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยด้วยการปัด

ดังนั้นให้ผสมไข่แดงต้ม มัสตาร์ด และไข่แดงดิบที่บดแล้วให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ตามสัดส่วน จะต้องดำเนินการอย่างช้าๆ คุณสามารถเพิ่มเนยส่วนใหม่ได้หลังจากที่ตีส่วนก่อนหน้าลงในส่วนผสมแล้วเท่านั้น - ไม่เช่นนั้นซอสจะแยกออกจากกัน เพิ่มครีมเปรี้ยวเคเปอร์หัวหอมสับกระเทียมและแตงกวา (หนึ่งอัน - ถ้ามีขนาดใหญ่และถ้าคุณใช้แตงคุณต้องมี 3-4 อันสำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุ) ตอนนี้ที่เหลือก็แค่นำซอสทาร์ทาร์มาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว

คำแนะนำ! แทนที่จะใส่กระเทียม คุณสามารถเพิ่มซอสวูสเตอร์และทาบาสโกได้ เพียงไม่กี่หยดต่อครั้ง เคเปอร์เป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น นอกจากนี้ยังสามารถเสริมสูตรด้วยเห็ดดอง - ซอสจะเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บความเย็นได้นานถึงสามวัน ใน ซอสโฮมเมดแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าตรงที่ไม่มีสารกันบูด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นมาก อย่างไรก็ตามปรากฎว่าอร่อยมากจนแทบจะไม่สามารถคงอยู่ได้นานกว่าเวลาที่กำหนด

ไข่ในซอส: เป็นหรือไม่เป็น?

ไข่ดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกัน รอบตัวเขา เป็นเวลานานการสนทนายังคงดำเนินต่อไป และมีเหตุผลเดียวเท่านั้น: คุณภาพของไข่ หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือ โรคซัลโมเนลโลซิส หากสูตรเรียกร้องให้รักษาไข่ด้วยความร้อน เชื้อ Salmonella จะตายที่อุณหภูมิสูง นั่นคือไข่แดงไก่ต้มจะไม่ทำให้เกิดปัญหา แล้วของดิบล่ะ? หากคุณต้องการไข่สดคุณต้องมั่นใจในคุณภาพ ในกรณีนี้ ไข่จากโรงงานเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดกว่าไข่ทำเองตามธรรมชาติ

ไข่ไก่สามารถแทนที่ด้วยไข่นกกระทาได้ - พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าและไวรัสนี้ไม่ได้อยู่ในนั้น แต่คุณควรจำไว้ว่าไข่นกกระทาสามฟองมีค่าเท่ากับไก่ตัวเดียว

สามารถเตรียมซอสทาร์ทาร์ได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย ไข่ดิบ- ถูกแทนที่ด้วย... ด้วยนม! เพื่อเตรียมทาร์ทาร์รูปแบบนี้ คุณสามารถใช้สูตรที่เสนอข้างต้น เพียงแทนที่ไข่ 2 ฟองด้วยนม 100 มล. แล้วผลลัพธ์จะไม่แย่ลงไปอีก เป็นไปได้ว่าบางคนจะชอบมันมากขึ้นจึงกลายเป็นสูตรอาหารหลัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยจริงๆ ลองด้วย!