ไก่กงเปาเป็นหนึ่งในนั้น อาหารแบบดั้งเดิมอาหารจีนทั่วไป อาหารคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนของจีนตะวันตก (อาจสะกดภาษารัสเซียว่า "กุ้งเปา" เนื่องจากการสะกดคำภาษาจีนประกอบด้วยอักษรอียิปต์โบราณ 2 ตัวในภาษาอังกฤษ ไก่กุ้งเผา) จานนี้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของเสฉวน

การประดิษฐ์สูตรการทำไก่กงเปาด้วยถั่วลิสงเป็นของ Ding Baozhen เจ้าหน้าที่ระดับสูงจากมณฑลซานตงซึ่งอาศัยอยู่ในสมัยราชวงศ์ชิง ผู้มีความสามารถด้านการทำอาหารคนนี้เกิดไอเดียในการทำไก่กับถั่วลิสง เมื่อติง เป่าเจิ้นดำรงตำแหน่งผู้ว่าการมณฑลเสฉวนและอุปราชมณฑลเสฉวน เขาได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานโปรดของเขา โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เหมาะกับนิสัยการกินของเสฉวน ทำให้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ปัจจุบัน เมนูไก่กงเปาที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แน่นอนว่าในภูมิภาคและประเทศต่างๆ สูตรดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่และจัดเตรียมโดยใช้วิธีการและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

ไก่กงเปาปรุงจากชิ้นทอด เนื้อไก่ด้วยถั่วลิสงและพริกแดง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

วิธีการปรุงกงเปา - ไก่กับถั่วลิสงและผักในภาษาจีน?

เราพยายามค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยของเรา

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (เนื้อจากอกและต้นขา) – ประมาณ 500 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วอย่างดี - ประมาณ 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ขิงสด – 1 รากเล็ก ๆ
• พริกหวาน– 1-2 ชิ้น (ควรเป็นสีเขียวเข้ม แต่อาจเป็นสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงก็ได้)
• พริกแดงร้อน
• ผักชีบด;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เชิงคุณภาพ ซอสถั่วเหลือง– 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ข้าว Shaoxing หรือมิริน – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ หรือทำให้เป็นมันไก่
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ตะไคร้)

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้หมักเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่งสี่เหลี่ยม (หรืออาจเป็นเส้นสั้นก็ได้)

ใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ผสมแป้งที่เหลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดขิง สับพริกไทยร้อน (ถ้าสด) ใส่พริกไทยที่บดแล้วบดกระเทียม เททั้งหมดนี้ลงในซอสแล้วปล่อยให้มันชงแล้วกรอง

ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก ควรทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ควรให้ชิ้นแน่น หรือใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดชิ้นไก่บนไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายคนบ่อยๆ และเขย่ากระทะประมาณ 5-8 นาที ใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นสั้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายกลับ

เพิ่มถั่วลิสงคั่วและซอสแยกกัน ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนลงคนให้เข้ากัน เรานำมันไปสู่ขั้นตอนของคาราเมล: นี่คือตอนที่เนื้อเริ่มส่องแสงเล็กน้อยและได้รับสีน้ำตาลทองเข้มที่สวยงามและเข้ม (อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นมันจะไหม้มันจะไม่มีรสและไม่ดีต่อสุขภาพ)

วางไก่กงเปาที่เสร็จแล้วลงในจานทั่วไปหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เราตกแต่งด้วยสีเขียวขจี อย่าลืมส่งแยกกัน ข้าวต้ม, สามารถ เส้นก๋วยเตี๋ยว- นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟอาหารจาก ผักสด(สลัด) ผลไม้ ไวน์ข้าว เบียร์ดำ และ/หรือเครื่องดื่มเข้มข้นจากภูมิภาคเอเชีย

หอม อาหารประจำชาติอาหารเสฉวนจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ด เนื้อเผ็ด- ไก่กงเปาสูตรและรูปถ่ายที่ให้ไว้ในบทความเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันทุกวัน วิธีการปรุงอาหาร จานเอเชีย- ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ใช้สำหรับสิ่งนี้? ความแตกต่างของการปรุงอาหารกงเปามีดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ถั่วลิสง 200 กรัม รากขิง 50 กรัม พริกหวาน 2 ชิ้น กระเทียม 3 กลีบ แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ พริก 5 ชิ้น ซีอิ๊วขาว 120 มิลลิลิตร ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหอม 5 ชิ้น น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร น้ำมันงา 2 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ไก่กงเปากับถั่วลิสง: การเตรียมอาหารประจำชาติจีนทีละขั้นตอน

ความพิเศษของ "กงเปา" ก็คือ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อเข้ากันได้ดีกับความเผ็ดของพริกไทย ในขณะที่ชิ้นไก่ละลายในปาก ซอสเปรี้ยวหวานเพิ่มกลิ่นอายแบบเอเชียให้กับจาน และกลิ่นหอมของน้ำมันงาและถั่วลิสงทำให้เป็นอาหารจานดั้งเดิม

เพื่อเตรียมไก่กงเปา 8 ที่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

· เนื้อสันใน ต้นขาไก่– 1 กก.

· ถั่วลิสงปอกเปลือก – 200 กรัม;

· รากขิง – 50 กรัม;

· พริกแดงหวาน – 2 ชิ้น;

· กระเทียม – สามกลีบ;

· แป้งข้าวโพด – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

· พริก – 5 ชิ้น;

· ซีอิ๊วขาว – 120 มล.;

· ข้าวหรือขาว ไวน์แห้ง– 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

· น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

· กระเทียม – 5 ชิ้น;

· น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

· น้ำมันมะกอก

· น้ำมันงา – 2 ช้อนชา

ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้ง ใส่ในชามแล้วพักไว้ให้เย็น ล้างเนื้อไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก (2/2 ซม.) ในชามแยกต่างหาก ละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะในไวน์ รวมกับซีอิ๊ว 60 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เมื่อหมักชิ้นเนื้อไก่แล้ว คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกขิงและกระเทียมแล้วสับด้วย เครื่องขูดหยาบ- หั่นพริกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ล้างหัวหอม แยกส่วนสีขาวออกจาก "ขน" สีเขียว

ซอสสำหรับ “กงเปา” เตรียมจากน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว (60 มล.) แป้งข้าวโพด(2 ช้อนโต๊ะ) น้ำ และน้ำมันงา ส่วนผสมจะถูกผสมในภาชนะที่แยกจากกันจนเนียน เทน้ำมันลงในกระทะหรือภาชนะทรงลึก (หม้อขนาดใหญ่) แล้วจุดไฟ

วางเนื้อหมักในกระทะแล้วทอดแต่ละส่วนจน เปลือกโลกสีทอง- สิ่งสำคัญคือต้องพลิกเนื้อให้น้อยที่สุดเมื่อทอดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำคั้นออกมา หลังจากการทอดแล้ว ให้ย้ายเนื้อปลาไปยังภาชนะที่แยกจากกัน

สะเด็ดน้ำมันที่ใช้แล้วออกจากกระทะแล้วเทน้ำมันสดลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริก และขิงลงไปผัดเล็กน้อย เพิ่มพริกหวานลงไปผัดและทอดต่ออีก 2-3 นาที

ผสมเนื้อไก่กับผักทอด เทซอสลงไป ปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา เมื่อซอสเริ่มข้น ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงในจานแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา เสิร์ฟไก่กงเปากับข้าวต้มหรือมันฝรั่งทอด

หากคุณแพ้อาหารรสเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกลง คุณสามารถเพิ่มแครอท บวบ มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ลงในกงเปาได้ สามารถเปลี่ยนส่วนผสมหลักเป็นหมูไม่ติดมันได้หากจำเป็น

จะได้อาหารจีนที่สดใสและมีกลิ่นหอม ตารางเทศกาลต้นฉบับ. เมื่อคุณลองแล้วคุณจะต้องการทำอาหารทุกวัน

พบแฟน ๆ มากมายทั่วโลก หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือไก่กงเปา จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในเมนูของร้านอาหารจีนและยุโรป ควรสังเกตว่าป้ายราคาสำหรับรายการเมนูนี้จะค่อนข้างดี สำหรับร้านอาหารรัสเซียจานนี้เสิร์ฟเฉพาะในสถานประกอบการราคาแพงเท่านั้น

และหากคุณไม่มีเงินไปเที่ยวจีนและไม่อยากใช้งบประมาณของครอบครัวไปร้านอาหารทันสมัย ​​ก็มีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ในครัวของคุณเองเสมอ มันจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก และคุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำอาหารได้ ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างในการทำอาหารและเลือกกระทะที่เหมาะสม

อาหารที่เหมาะสม

ดังที่คุณทราบกุญแจสู่ความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว การเตรียมการที่เหมาะสมอาหารจีนทุกชนิดต้องใช้กระทะที่มีคุณภาพ กระทะนี้ใช้งานได้ดี เปิดไฟและบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผู้ผลิตที่ดีเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของอาหารในอนาคต กระทะจะต้องทำจากเหล็กอย่างดีและผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสม เมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะเช่นนี้ อาหารไม่ควรไหม้ และไม่ควรมีกลิ่นหรือรสเหล็ก

ก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องดูแลและล้างพื้นผิวของเครื่องครัวให้สะอาด ไก่กงเปาเป็นสูตรที่ต้องการรสชาติสูงสุดและ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์จึงไม่ควรมีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นผงซักฟอกอยู่ในกระทะ ควรล้างกระทะด้วยแปรงแข็ง (ฟองน้ำ) และน้ำเปล่าเท่านั้น โดยไม่ต้องเติมสารเคมีในครัวเรือน

ส่วนผสมสำหรับจาน

ในการเตรียมสูตรไก่กงเปา คุณจะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ที่จะประหยัดเงินที่นี่ ไม่เช่นนั้น คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้

• ไก่สองถึงสามชิ้น (350 กรัม)
• กระเทียมสองสามกลีบ ส่วนใครที่ชอบ “เผ็ดร้อน” ก็สามารถทานเพิ่มได้
• รากขิง (3-5 ซม.)
• หัวหอมสีเขียว 5-7 ชิ้น สูตรนี้ใช้หัวหอมส่วนที่เป็นสีขาวและชุ่มฉ่ำ
• พริกขี้หนู (3-4 ชิ้น) คุณสามารถใช้พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ คุณสามารถผสมทั้งสองอย่างในปริมาณที่เท่ากัน
• พริกหยวกสองประเภท (ควรใช้พริกหลากสี)
• พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนชา ไม่บดก็ไม่คงความคมและกลิ่นหอมไว้ด้วย
• ถั่ว 100 กรัม คุณสามารถใช้ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ธรรมดาได้
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองและซอส

คุณจึงตัดสินใจทำอาหารอย่างไก่กงเปา สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้จำเป็นต้องหมักไก่ด้วย ดังนั้นอย่าลืมเรื่องนี้ด้วย สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน (ควรเบา)
• หนึ่งช้อนชา ไวน์ (เส้าซิง)
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• หนึ่งช้อนชา แป้งข้าวโพด

จุ่มไก่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การปรุงและการหมักเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สำคัญ ไก่กงเปาไม่ใช่อกมะนาวกระทะธรรมดาของคุณ รายละเอียดที่เล็กที่สุดทั้งหมดมีความสำคัญที่นี่

จานปรุงด้วยซอสพิเศษ ประกอบด้วยซีอิ๊วหลายประเภท (อย่างละสองสามช้อน) หนึ่งช้อนชา น้ำมันงาสามช้อนชา น้ำตาลทรายและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนผสม

พยายามเตรียมส่วนผสมและซอสไว้ล่วงหน้า เนื่องจากจานจะปรุงด้วยไฟแรง นี้ ไก่เร็วกงเปา สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความของเรา ภาพถ่ายจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าสิ่งสำคัญที่นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในกระบวนการมีอยู่แล้ว

กระเทียมและขิงปอกเปลือกออกจาก "เสื้อผ้า" ภายนอกแล้วสับละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องขูดหรือที่กดกระเทียม พริกขี้หนูควรล้างพริก เอาเยื่อภายในและเมล็ดออก พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ หากคุณไม่ชอบ คุณสามารถเปลี่ยนพริกเป็นปาปริก้าหรือเอาขิงออกจากสูตรก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไก่กงเปาจะไม่กลายเป็นคลาสสิก และคุณจะไม่ได้รับความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่จากอาหารจีนอีกต่อไป

เราทำความสะอาดถั่ว เทลงในกระทะที่ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วทอดเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมชัดเจน วางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันที่ไม่จำเป็น หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น พริกหยวก - เป็นชั้นหรือแถบเล็ก ๆ

กระบวนการทำอาหาร

วางกระทะบนไฟแรงและความร้อนสูงจนเกิดควัน เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ พยายามกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะ ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้น ให้เทออกแล้วตั้งกระทะอีกครั้งบนไฟ

เติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะอีกครั้งแล้วเติมส่วนผสมชุดแรก นี่จะเป็นพริกและ ณ จุดนี้ควรลดความเร็วลงและควรปล่อยให้น้ำมันแช่ในเครื่องเทศโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ไก่ลงไป

ทันทีที่ไก่เปลี่ยนสีเป็นสีชมพูเป็นสีขาว ให้ใส่ขิงลงไป หัวหอมสีเขียว, พริกหยวกและกระเทียม กงเปาไก่กับถั่วลิสงเป็นสูตรที่รวดเร็วมาก ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและมีกลิ่นหอม

หลังจากเวลานี้ให้เติมซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรคนจานนี้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องยกลงจากไฟแรง เมื่อซอสมีความมันวาวและข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วลงไปได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตกแต่งและเสิร์ฟ

จานจะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม คลาสสิกคือร้อนกงเปาไก่ร้อนอย่างที่พวกเขาพูด จานนี้ยังสามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่อย่างแม่นยำในความเย็น คุณไม่ควรอุ่นหรือไมโครเวฟก่อนที่แขกจะมาถึง (ตามที่เราคุ้นเคย)

สำหรับกับข้าวนั้นมีหลายตัวเลือก ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียงใดๆ เลย พูดง่ายๆ ว่าชาวจีนเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในรูปแบบดั้งเดิม เพิ่มเฉพาะแผ่นขนมปังหรือแถบแป้งงาลงบนโต๊ะ หากคุณมีไก่ไม่เพียงพอที่จะเติมหรือต้องการเจือจางมากเกินไป รสฉุนคุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเป็นกับข้าวได้

ไก่กุ้งเปาเป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจีนทั่วไป ซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนของจีนตะวันตก (อาจสะกดภาษารัสเซียว่า "กงเปา" เนื่องจากการสะกดคำภาษาจีนประกอบด้วย 2 อักษรอียิปต์โบราณ ไก่กุ้งเผาภาษาอังกฤษ) จานนี้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของเสฉวน

การประดิษฐ์สูตรการทำไก่กงเปาด้วยถั่วลิสงเป็นของ Ding Baozhen เจ้าหน้าที่ระดับสูงจากมณฑลซานตงซึ่งอาศัยอยู่ในสมัยราชวงศ์ชิง ผู้มีความสามารถด้านการทำอาหารคนนี้เกิดไอเดียในการทำไก่กับถั่วลิสง เมื่อติง เป่าเจิ้นดำรงตำแหน่งผู้ว่าการมณฑลเสฉวนและอุปราชมณฑลเสฉวน เขาได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานโปรดของเขา โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เหมาะกับนิสัยการกินของเสฉวน ทำให้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ปัจจุบัน เมนูไก่กงเปาที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แน่นอนว่าในภูมิภาคและประเทศต่างๆ สูตรดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่และจัดเตรียมโดยใช้วิธีการและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

ไก่กงเปาทำจากเนื้อไก่ผัดกับถั่วลิสงและพริกแดง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

วิธีการปรุงกงเปา - ไก่กับถั่วลิสงและผักในภาษาจีน?

เราพยายามค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยของเรา

• เนื้อไก่ (เนื้อจากอกและต้นขา) – ประมาณ 500 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วอย่างดี - ประมาณ 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ขิงสด – 1 รากเล็ก ๆ
• พริกหวาน – 1-2 ชิ้น (ควรเป็นสีเขียวเข้ม แต่อาจเป็นสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงก็ได้)
• พริกแดงร้อน
• ผักชีบด;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วคุณภาพสูง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ข้าว Shaoxing หรือมิริน – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ หรือทำให้เป็นมันไก่
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ตะไคร้)

ขั้นแรกให้หมักเนื้อ หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็กๆ หรือแท่งสี่เหลี่ยม (หรืออาจเป็นเส้นสั้นก็ได้)

ใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ผสมแป้งที่เหลือ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา ให้เข้ากัน เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดขิง สับพริกไทยร้อน (ถ้าสด) ใส่พริกไทยที่บดแล้วบดกระเทียม เททั้งหมดนี้ลงในซอสแล้วปล่อยให้มันชงแล้วกรอง

ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก ควรทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ควรให้ชิ้นแน่น หรือใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดชิ้นไก่บนไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายคนบ่อยๆ และเขย่ากระทะประมาณ 5-8 นาที ใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นสั้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายกลับ

เพิ่มถั่วลิสงคั่วและซอสแยกกัน ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนลงคนให้เข้ากัน เรานำมันไปสู่ขั้นตอนของคาราเมล: นี่คือตอนที่เนื้อเริ่มส่องแสงเล็กน้อยและได้รับสีน้ำตาลทองเข้มที่สวยงามและเข้ม (อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นมันจะไหม้มันจะไม่มีรสและไม่ดีต่อสุขภาพ)

วางไก่กงเปาที่เสร็จแล้วลงในจานทั่วไปหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เราตกแต่งด้วยสีเขียวขจี แยกเสิร์ฟข้าวต้มหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟอาหารประเภทผักสด (สลัด) ผลไม้ ไวน์ข้าว เบียร์ดำ และ/หรือเครื่องดื่มรสชาติเข้มข้นจากภูมิภาคเอเชีย

womanadvice.ru

กงเปาไก่: สูตรคลาสสิก

อาหารจีนคลาสสิกพบแฟนๆ มากมายทั่วโลก หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือไก่กงเปา จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในเมนูของร้านอาหารจีนและยุโรป ควรสังเกตว่าป้ายราคาสำหรับรายการเมนูนี้จะค่อนข้างดี สำหรับร้านอาหารรัสเซียจานนี้เสิร์ฟเฉพาะในสถานประกอบการราคาแพงเท่านั้น

และหากคุณไม่มีเงินไปเที่ยวจีนและไม่อยากใช้งบประมาณของครอบครัวไปร้านอาหารทันสมัย ​​ก็มีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ในครัวของคุณเองเสมอ มันจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก และคุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำอาหารได้ ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างในการทำอาหารและเลือกกระทะที่เหมาะสม

อาหารที่เหมาะสม

ดังที่คุณทราบ กุญแจสู่ความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการเตรียมอาหารจีนอย่างเหมาะสมคือกระทะคุณภาพสูง กระทะนี้ใช้งานได้ดีทั้งบนไฟแบบเปิดและบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผู้ผลิตที่ดีเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของอาหารในอนาคต กระทะจะต้องทำจากเหล็กอย่างดีและผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสม เมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะเช่นนี้ อาหารไม่ควรไหม้ และไม่ควรมีกลิ่นหรือรสเหล็ก

ก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องดูแลและล้างพื้นผิวของเครื่องครัวให้สะอาด ไก่กงเปาเป็นสูตรที่ต้องการกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สูงสุด ดังนั้นจึงไม่ควรมีสิ่งแปลกปลอมหรือกลิ่นของผงซักฟอกในกระทะ ควรล้างกระทะด้วยแปรงแข็ง (ฟองน้ำ) และน้ำเปล่าเท่านั้น โดยไม่ต้องเติมสารเคมีในครัวเรือน

ส่วนผสมสำหรับจาน

ในการเตรียมสูตรไก่กงเปา คุณจะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ที่จะประหยัดเงินที่นี่ ไม่เช่นนั้น คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้

• ไก่สองถึงสามชิ้น (350 กรัม)
• กระเทียมสองสามกลีบ ส่วนใครที่ชอบ “เผ็ดร้อน” ก็สามารถทานเพิ่มได้
• รากขิง (3-5 ซม.)
• หัวหอมสีเขียว 5-7 ชิ้น สูตรนี้ใช้หัวหอมส่วนที่เป็นสีขาวและชุ่มฉ่ำ
• พริกขี้หนู (3-4 ชิ้น) คุณสามารถใช้พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ คุณสามารถผสมทั้งสองอย่างในปริมาณที่เท่ากัน
• พริกหยวกสองประเภท (ควรใช้พริกหลากสี)
• พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนชา ไม่บดก็ไม่คงความคมและกลิ่นหอมไว้ด้วย
• ถั่ว 100 กรัม คุณสามารถใช้ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ธรรมดาได้
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองและซอส

คุณจึงตัดสินใจทำอาหารอย่างไก่กงเปา สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้จำเป็นต้องหมักไก่ด้วย ดังนั้นอย่าลืมเรื่องนี้ด้วย สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (แบบเบาจะดีกว่า)
• หนึ่งช้อนชา ไวน์ (เส้าซิง)
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• หนึ่งช้อนชา แป้งข้าวโพด

จุ่มไก่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การปรุงและการหมักเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สำคัญ ไก่กงเปาไม่ใช่อกมะนาวกระทะธรรมดาของคุณ รายละเอียดที่เล็กที่สุดทั้งหมดมีความสำคัญที่นี่

จานปรุงด้วยซอสพิเศษ ประกอบด้วยซีอิ๊วหลายประเภท (อย่างละสองสามช้อน) หนึ่งช้อนชา น้ำมันงาสามช้อนชา น้ำตาลทรายและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนผสม

พยายามเตรียมส่วนผสมและซอสไว้ล่วงหน้า เนื่องจากจานจะปรุงด้วยไฟแรง นี่คือไก่กงเปาด่วน สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความของเรา ภาพถ่ายจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าสิ่งสำคัญที่นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในกระบวนการมีอยู่แล้ว

กระเทียมและขิงปอกเปลือกออกจาก "เสื้อผ้า" ภายนอกแล้วสับละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องขูดหรือที่กดกระเทียม ควรล้างพริกเผ็ด เยื่อหุ้มภายในและเมล็ดออก พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ หากคุณไม่ชอบอาหารจานเผ็ด คุณสามารถเปลี่ยนพริกเป็นปาปริก้าหรือเอาขิงออกจากสูตรก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไก่กงเปาจะไม่กลายเป็นแบบคลาสสิก และคุณจะไม่ได้รับความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่จากอาหารจีนอีกต่อไป

เราทำความสะอาดถั่ว เทลงในกระทะที่ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วทอดเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมชัดเจน วางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันที่ไม่จำเป็น หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น พริกหยวก - เป็นชั้นหรือแถบเล็ก ๆ

กระบวนการทำอาหาร

วางกระทะบนไฟแรงและความร้อนสูงจนเกิดควัน เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ พยายามกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะ ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้น ให้เทออกแล้วตั้งกระทะอีกครั้งบนไฟ

เติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะอีกครั้งแล้วเติมส่วนผสมชุดแรก จะเป็นพริกและพริกไทยเสฉวน ในขณะนี้ ควรลดความเร็วลงจากความร้อน และควรปล่อยให้น้ำมันแช่ในเครื่องเทศโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ไก่ลงไป

เมื่อไก่เปลี่ยนสีสีชมพูเป็นสีขาวแล้ว ให้ใส่ขิง หัวหอมสีเขียว พริกหยวก และกระเทียมลงไป กงเปาไก่กับถั่วลิสงเป็นสูตรที่รวดเร็วมาก ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและมีกลิ่นหอม

หลังจากเวลานี้ให้เติมซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรคนจานนี้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องยกลงจากไฟแรง เมื่อซอสมีความมันวาวและข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วลงไปได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตกแต่งและเสิร์ฟ

จานจะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม คลาสสิกคือร้อนกงเปาไก่ร้อนอย่างที่พวกเขาพูด จานนี้ยังสามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่อย่างแม่นยำในความเย็น คุณไม่ควรอุ่นหรือไมโครเวฟก่อนที่แขกจะมาถึง (ตามที่เราคุ้นเคย)

สำหรับกับข้าวนั้นมีหลายตัวเลือก ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียงใดๆ เลย พูดง่ายๆ ว่าชาวจีนเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในรูปแบบดั้งเดิม เพิ่มเฉพาะแผ่นขนมปังหรือแถบแป้งงาลงบนโต๊ะ หากคุณมีไก่ไม่มากพอที่จะเติมให้เต็มหรือต้องการลดรสชาติเผ็ดเกินไปของอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเป็นกับข้าวได้

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยถึง จานนี้ให้บริการไวน์ขาวจีนคลาสสิก คุณยังสามารถดื่มไวน์พลัมญี่ปุ่นได้อีกด้วย

fb.ru

ไก่กงเปา

พริกพริกไทย – 20 กรัม

ต้นหอม – 30 กรัม

น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น – 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

กงเปาไก่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารเสฉวน เสฉวนเป็นหนึ่งในมณฑลของจีน จุดเด่นของอาหารในภูมิภาคนี้คือความเผ็ดร้อนของอาหาร อาหารจีนในเสฉวนเกือบทุกเมนูจะมีรสเผ็ดกว่าหลายเท่า

ไก่กงเปาก็เหมือนกับอาหารจีนอื่นๆ ที่ปรุงจากวัตถุดิบขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่กลมกล่อม มีกลิ่นหอม และมาก จานอร่อย- ในครอบครัวของฉัน สามีของฉันชอบไก่ตัวนี้มากเพราะมันค่อนข้างเผ็ด หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ให้เติมพริกลงไปเล็กน้อย

การเบี่ยงเบนของฉันจากสูตร: แทนที่จะเป็นเนื้อ อกไก่ฉันใช้เนื้อขาตอนนี้เรามีเนื้อขายแล้ว พูดตามตรงว่าเนื้อนี้จะมีรสชาติดีขึ้น แต่ก็มีไขมันอยู่เล็กน้อยซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ตอนนี้เกี่ยวกับซีอิ๊ว: ควรจะเบาและไม่เข้มข้น ตอนที่ฉันอยู่บ้านเกิด ฉันพบว่าอันนี้ลดราคาจริงๆ ฉันไม่เคยเจออันที่มืดเลย แม้ว่าฉันจะมองหามันก็ตาม

เอาล่ะ มาเริ่มทำไก่กงเปากันดีกว่า

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่วิธีที่ปกติจะหั่นเนื้อบนกระทะ แต่จะใหญ่กว่า

มาเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์กัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยแอนะล็อก ความลับของอาหารจานนี้อยู่ในน้ำดอง

วางเนื้อไก่ลงในน้ำดองและผสมเนื้อกับน้ำดองด้วยมือของคุณเพื่อให้ทุกชิ้นอยู่ในน้ำดอง ปิดชามด้วยเนื้อด้วยฟิล์มแล้วหมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ข้อสำคัญ: หากคุณทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันเป็นเวลานาน เนื่องจากการหมักจะทำให้เนื้อนุ่มมาก

ทอดเนื้อหมักในกระทะบนกระทะ น้ำมันพืชเป็นส่วนเล็กๆเพื่อให้เนื้อเป็นชั้นเดียว ทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเป็นวงบางๆ หั่นหัวหอมสีเขียวส่วนสีขาวเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ผักลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม

นำเนื้อทอดกลับลงในกระทะพร้อมผักแล้วเทน้ำดองที่เหลือ เพิ่มพริกป่นและเติมเกลือหากจำเป็น ปรุงไก่กวนต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟไก่กงเปาที่เสร็จแล้วพร้อมข้าวต้มและผักสด

เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ! น่าทาน!

www.iamcook.ru

ไก่กุ้งเผา

ฉันอยากจะเอาใจคุณสักหน่อยอีกครั้ง อาหารจีนครั้งนี้เสฉวน นี่เป็นการเตรียมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนถึงขีดจำกัดอารมณ์ จำได้ไหมว่าเราปรุงไก่กงเปา (กุ้งเผา) ยังไง? ฉันคิดถึงสิ่งง่ายๆนี้ สูตรคลาสสิกและตัดสินใจทำทุกอย่างแตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยยังคงรักษาอุดมการณ์หลักคือเนื้อไก่เผ็ดที่ทำให้ประหลาดใจกับความนุ่มของมันครั้งแล้วครั้งเล่าดี หมักอย่างรวดเร็วและกลิ่นหอมอันสดใส ครั้งนี้เราจะมีถั่วลิสงสำหรับกรุบกรอบพิเศษและค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเราจะทอดเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมทั้งหมดถูกเปิดเผย น้ำดองง่ายๆซึ่งจะมีความเข้มข้นเพียงพอที่จะทำให้เนื้อละลายในปากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย และซอสที่ข้นและเข้มข้นก็มาคู่กัน น้ำซุปไก่และผักบางชนิดเพื่อลิ้มรส และเช่นเคยดูแลตัวเองเติมพริกให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะมีจิตวิญญาณที่แข็งแกร่งแต่ละชิ้นใหม่จะทำให้คุณน้ำตาไหล)))

ไก่กุ้งเผา- จานคลาสสิกอาหารเสฉวนที่คิดค้นขึ้นในมณฑลเสฉวนทางตะวันตกของจีน ปรุงจากเนื้อไก่ผัดกับถั่วและพริกแดง เช่นเดียวกับอาหารเสฉวนส่วนใหญ่สิ่งนี้ จานเผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัด

Ding Baozhen ถือเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารจานนี้ (丁寶楨) เป็นนักชิมอาหารผู้มีเกียรติและมีชื่อเสียงของจีนที่อาศัยอยู่ในสมัยราชวงศ์ชิง เมื่อ Ding Baozhen เป็นผู้ว่าการมณฑลซานตง เขามีพ่อครัวมากกว่าสิบคนให้บริการ เขามักจะปฏิบัติต่อแขกที่มารวมตัวกันในบ้านด้วยอาหารจานที่เขาประดิษฐ์เองนั่นคือไก่ทอด ต่อมาเมื่อเขามาเป็นผู้ว่าการมณฑลเสฉวน ติง เป่าเจินได้ปรับเปลี่ยนอาหารของเขา โดยปรับให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของอาหารเสฉวน ทำให้อาหารร้อนขึ้นและเผ็ดมากขึ้น ต่อจากนั้นสูตรอาหารจานนี้ก็แพร่หลายและเริ่มปรุงในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก เนื่องจาก Ding Baozhen ดำรงตำแหน่ง gongbao ที่ราชสำนัก - ครูสอนพิเศษของทายาท (ตามตัวอักษร "ผู้พิทักษ์พระราชวัง") จานนี้จึงถูกเรียกว่า "gongbao jiding" หรือ "gongbao zhouding" - "ชิ้น เนื้อไก่จัดทำขึ้นตามสูตรกงเปา”